Recet 11

CONSOMÉS
1 Consomé de Carne Fuente: El Semanal

2 Consomé de Carne Fuente: El Semanal
3 Consomé de Pollo o Gallina Fuente: El Semanal
4 Consomé de Caza Fuente: El Semanal
5 Consomé de Pescado Fuente: El Semanal
SOPAS
... Frías
1 Sopa de Melón Galia con Limón del Caribe Fuente: El Semanal
2 Sopa de Aguacates Fuente: El Semanal
3 Sopa de Tomate Fuente: Karlos Arguiñano
4 Vichyssoise Fuente: Yoghourt a la Carta
5 Vichyssoise al Aroma de Apio Fuente: Karlos Arguiñano
6 Vichyssoise de Calabacines Fuente: El Semanal
7 Sopa Fría Rápida de Tomate Fuente: El Semanal
8 Sopa Fría de Tomate Fuente: El Semanal
... Calientes
1 Sopa de Cebolla Fuente: El Semanal
2 Sopa de Cebolla Gratinada Fuente: Pan
3 Sopa de Hinojo Fuente: El Semanal
4 Sopa de Zanahoria Fuente: Karlos Arguiñano
5 Sopa de Ajo Especial Fuente: El Semanal
6 Sopa de Verdura a la Griega Fuente: Yoghourt a la Carta
7 Caldo Verde Fuente: María Zarzalejos
8 Caldo Gallego Fuente: El Semanal TV
9 Sopa Cristugeniatiki (Sopa de Navidad Griega) Fuente: Airtel
10 Sopa de Castañas Fuente: Diario de Navarra
11 Sopa de Pan Fuente: El Semanal
12 Sopa de Pan con Huevos Fuente: El Semanal
13 Sopa de Pescado con Costra Fuente: El Semanal
14 Sopa de Vendimia Fuente: Karlos Arguiñano
15 Sopa de Chirlas y Mejillones Fuente: El Semanal
CREMAS
... Frías
1 Crema Fría (receta genérica) Fuente: El Semanal
2 Crema Fría de Espárragos Blancos y Verdes Fuente: El Semanal
3 Crema Fría de Zanahorias Fuente: El Semanal
4 Crema de Zanahorias a la Albahaca Fuente: El Semanal
5 Crema Fría de Melón Fuente: El Semanal
6 Crema Fría de Verduras con Queso Fuente: El Semanal
7 Crema Fría de Lechuga con alcaparras y Queso de Cabra al Aceite de Alcañiz Aromatizado
Fuente: Arzak
8 Crema de Fresones con Gambas Fuente: El Semanal
9 Crema Fría de Mayonesa y Marisco Fuente: El Semanal
... Calientes
1 Crema de Lechuga Fuente: El Semanal
2 Crema de Guisantes con Tropezones Fuente: Karlos Arguiñano
3 Crema Roja de Pimientos Fuente: Propia
4 Crema Verde de Espinacas Fuente: Propia
5 Crema de Espinacas Fuente: Yoghourt a la Carta
i
6 Crema de Verduras Navideña Fuente: María Zarzalejos
7 Crema de Calabaza con Adorno de Patata Fuente: María Zarzalejos
8 Crema de Champiñones Fuente: Karlos Arguiñano
9 Crema de Almendras Fuente: Yoghourt a la Carta
10 Crema de Mejillones Fuente: El Semanal
11 Crema de Carabineros Fuente: María Zarzalejos
... Frías o Calientes. Tú eliges

1 Crema de Lechuga Fuente: Maizena
2 Crema de Queso Fuente: Yoghourt a la Carta
PURÉS
1 Puré de Verduras Fuente: El Semanal
2 Puré de Verduras Fuente: TeleIndiscreta
3 Puré a la Provenzal Fuente: Maggi
4 Puré de Alubias Pintas Fuente: El Semanal
ENSALADAS
De Verduras
1 Ensalada de Hinojos y Rábanos Fuente: La Cocina Práctica
2 Ensalada Rita Fuente: Yoghourt a la Carta
3 Ensalada de Setas Fuente: Karlos Arguiñano
4 Endibias al Roquefort Fuente: Yoghourt a la Carta
5 Ensalada Vegetariana Fuente: El Semanal
Con Frutas
1 Ensalada de Papaya Fuente: El Semanal
2 Ensalada de Luchones Fuente: La Cocina Práctica
3 Ensalada Canaria Fuente: Restaurante en Los Gigantes (Tenerife)
4 Ensalada de Remolacha Fuente: El Semanal
5 Ensalada a la Naranja Fuente: María Zarzalejos
6 Ensalada de Apio y Naranjas Fuente: Yoghourt a la Carta
7 Ensalada con Ciruelas Pasas Fuente: El Semanal
8 Ensalada de Zanahorias con Uvas Pasas Fuente: El Semanal
Con Pescado
1 Ensalada de Bonito con Espárragos Fuente: El Semanal
2 Ensalada de Tomate y Bacalao Fuente: Karlos Arguiñano
3 Ensalada de Salmón Fuente: El Salmón en su Mesa y su Cocina
4 Ensalada Templada de Salmón Fuente: Arzak
5 Ensalada de Bogavante Fuente: Karlos Arguiñano
6 Ensalada con Angulas Fuente: El Semanal
Con Marisco
1 Ensalada de Cangrejo con Gambas Fuente: El Semanal
2 Lechugas Primavera Fuente: Karlos Arguiñano
3 Ensalada de Langostinos Fuente: Karlos Arguiñano
Con Pollo
1 Ensalada de Pollo Fuente: El Semanal
2 Salpicón de Pollo Fuente: Karlos Arguiñano
Con Carne
1 Ensalada Veraniega Fuente: Yoghourt a la Carta
2 Ensalada de Salchichas Crujientes Fuente: Campofrío
Con un Poco de Todo
ii
1 Ensalada de Fiesta Fuente: El Semanal
2 Ensalada Total Fuente: Propia
3 Ensalada Tropical Fuente: Yoghourt a la Carta
4 Plato Frío con Remolachas Fuente: Yoghourt a la Carta
5 Ensalada conVinagreta a la Naranja Fuente: El Semanal
6 Ensalada de Alubias con Marisco Fuente: María Zarzalejos
De Patatas
1 Ensalada de Patatas al Roquefort Fuente: Ideas Ideal
2 Ensalada de Patatas al Eneldo Fuente: Airtel
De Arroz
1 Ensalada de Arroz y Gambas Fuente: Yoghourt a la Carta
2 Ensalada Original de Arroz Fuente: Nomen
3 Ensalada de Arroz “Vía Veneto” Fuente: Nomen
De Pasta
1 Ensalada Italiana Fuente: Yoghourt a la Carta
2 Ensalada Italiana Fuente: Valle
3 Ensalada de Lazos con Queso Fresco Fuente: Gallo. Recetas Rápidas
4 Ensalada Exótica de Margaritas Fuente: Gallo. Recetas Rápidas
5 Ensalada Tibia de Hélices con Champiñones Fuente: Gallo. Recetas Rápidas
6 Ensalada de Hélices con Salmón Fuente: Gallo. Recetas Rápidas
7 Ensalada de Macarrones con Gambas Fuente: Gallo. Descubra la Pasta
8 Tagliatelle a la Crema de Aguacate y Camarones Fuente: Barilla
9 Ensaladilla Rusa de Pasta Fuente: Gallo. Descubra la Pasta
10 Lazos a la Tropical Fuente: Gallo. Descubra la Pasta
SALSAS
1 Salsa de Ajo y Almendras Fuente: El Semanal
2 Salsa Mayonesa Fuente: Minipimer
3 Salsa Mayonesa ‘Sin Huevo’ Fuente: Karlos Arguiñano
ENTRANTES
Patés
1 Paté Casero al Oporto Fuente: El Semanal
2 Paté Casero Fuente: El Semanal
3 Paté a la Gelatina Fuente: Gelatina Neutra Royal
4 ‘Foie gras’ Natural con Almíbar de Pomelo, Jerez Dulce y Pimienta Verde Fuente: Arzak
Pastas para Canapés, Sandwiches o Tartaletas

1 Pasta de Queso Blanco ‘Con’ ... Fuente: El Semanal
2 Pasta de Queso Azul Fuente: El Semanal
3 Pasta de Sobrasada Fuente: El Semanal
4 Pasta de Ensaladilla Fuente: El Semanal
5 Pasta de Atún y Tomate Fuente: El Semanal
6 Pasta de Espárragos Fuente: El Semanal
7 Pasta de Marisco Fuente: El Semanal
8 Pasta de anchoas Fuente: El Semanal
9 Pasta de Ahumados Fuente: El Semanal
Cosas para Picar: De siempre

1 Patatas Fritas Fuente: TeleIndiscreta
2 Canapés de Atún Fuente: Yoghourt a la Carta
3 Cremas de Queso para Canapés y Tostadas Fuente: El Semanal
4 Volovanes de Setas Fuente: El Semanal
5 Volovanes de Pollo y Champiñones Fuente: El Semanal
iii
6 Cestillo de Pan con Revuelto Fuente: El Semanal
7 Pan Sorpresa Fuente: El Semanal
8 Gambas en Gabardina. Pasta Orly Fuente: Karlos Arguiñano
9 Otra Pasta Orly Fuente: Karlos Arguiñano
10 Bolitas de Queso Fuente:
11 Croquetas de Queso Especiales Fuente: El Semanal
12 Buñuelos Fáciles Fuente: Fichas coleccionables
13 Buñuelos de Bacalao Fuente: Fichas coleccionables
14 Buñuelos de Bacalao Fuente: Rebocina
15 Buñuelos de Bacalao Fuente: El Semanal
16 Buñuelos de Patata y Bacalao Fuente: Yoghourt a la Carta
17 Empanadillas Rellenas y al Horno Fuente: El Semanal
18 Pan de Ajo Fuente: El Semanal
Cosas para Picar: Diferentes

1 Fritos de Manzana y Patata Fuente: María Zarzalejos
2 Melón con Jamón Fuente: El Semanal
3 Banderillas de Plátano con Rellenos Variados y Salsa de Soja Fuente: Arzak
4 Dip de Queso y Yogur Fuente: Yoghourt a la Carta
5 Bocaditos Sorpresa Envueltos en Jamón Fuente: Propia
6 Delicias Rellenas Saladas Fuente: El Semanal y Casero
7 Pinchos Fuente: II Feria del Pincho Navarro
Pasteles Salados
1 Tarta Salada de Queso Blando Fuente: El Semanal
2 Pastel de Jamón de York Fuente: El Semanal
3 Quiche de Salmón Ahumado Fuente: El Salmón en su Mesa y su Cocina
4 Quiche de Jamón Fuente: Las recetas Royal de Karlos Arguiñano
Sofflés
1 Soufflé Salado Fuente: El Semanal
2 Soufflé de Queso Fuente: Ideas Ideal
3 Soufflé de Salmón Ahumado Fuente: El Salmón en su Mesa y su Cocina
4 Soufflé de Pollo y Jamón Fuente: Maggi
5 Soufflé de Patatas y Salchichas Fuente: Valle
Platos
1 Tostada de Ajo Fuente: El Semanal
2 Tostada de Verano Fuente: María Zarzalejos
3 Triángulos Vegetales Tostados Fuente: El Semanal
4 Níscalos en Sartén Fuente: El Semanal
5 Chalota de Espárragos y Cangrejo Fuente: María Jesús Gil de Antuñano
6 Asadillo de Hortalizas al Comino con Anchoas Maceradas en Pomelo y Lima Fuente: Arzak
7 Arenques a la Naranja Fuente: La Cocina Práctica
8 Aspic de Jamón y Melón con Mango y Espuma de Patata al Pimentón Dulce Fuente: Arzak
9 Mousse a los Dos Salmones Fuente: El Semanal
10 Rollitos de Salmón al Queso Fuente: La Cocina Práctica
11 Paquetes de Col Crujientes Fuente: María Zarzalejos
12 Melón con Gambas Fuente: El Semanal
13 Cóctel de Langostinos Fuente: Yoghourt a la Carta
14 Salpicón de Mariscos Fuente: El Semanal
15 Aguacates con Gambas Fuente: Yoghourt a la Carta
16 Aguacate Relleno de Salmón Fuente: El Salmón en su Mesa y su Cocina
17 Cornial de Salmón Ahumado Fuente: El Salmón en su Mesa y su Cocina
18 Salmón Marinado Fuente: El Salmón en su Mesa y su Cocina
19 Rollitos de Temporada Fuente: Karlos Arguiñano
20 Rollitos de Espinacas con Salsa de Puerros Fuente: María Zarzalejos
21 Migas Fuente: El Semanal
22 Barra de Pan Rellena Fuente: El Semanal
23 Pan de Molde Relleno Fuente: El Semanal
iv
24 Mazorca de Maíz con Mantequilla Fuente: El Semanal
25 Pizza con Base de Pan Fuente: El Semanal
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1 Consomés
1Consomé de Carne Fuente: El Semanal
Ingredientes: 500 gr de carne roja cortada en trozos
(1 l de consomé) 250 gr de huesos
1 cebolla grande partida en trozos
2 zanahorias raspadas y cortadas en rodajas
1 trocito de apio
1 ramito de perejil
orégano fresco
3.5 l de agua para cazuela o 1.5 l de agua para olla a presión
Clarificación: 150 gr de carne roja y limpia de grasa
1 cebolla cortada en trozos
1 zanahoria partida en ruedas
un poquito de apio
2 claras de huevo ligeramente batidas
Preparación: En una cazuela se ponen todos los ingredientes (en el caso de que las
hierbas aromáticas sean secas, se envuelve el perejil y el orégano en una gasita
formando un paquete) junto con el agua. Se deja que rompa el hervor, se medio tapa
la cazuela y se deja cocer 3 horas (si se utiliza olla a presión el tiempo de cocción será
menor). Se cuela el caldo resultante y se deja enfriar en la nevera, de forma que se
forme una costra de grasa en la superficie. Esta se retira con ayuda de una
espumadera y queda el caldo desengrasado.
A continuación se pasa a clarificar el caldo, para lo que se vuelve a poner a cocer con
los ingredientes de la clarificación y se deja que cueza durante el tiempo necesario
para que la carne quede tierna. Se clarifica el caldo a través de un colador cubierto
con una gasa tipo la de los pañales de los bebés. Se sazona con sal y ya se puede
componer con un poquito de Jerez y la guarnición que se desee.
2Consomé de Carne Fuente: El Semanal

Ingredientes: 1 puerro (parte blanca)
1 zanahoria
1 nabo
hojas de lechuga
un poquito de perifollo
250 gr de huesos (cadera, caña y rodilla)
500 gr de carne roja
½ vasito de vino elegido
agua
Clarificación: 150 gr de carne roja y limpia de grasa
1 cebolla
1 zanahoria
2 claras de huevo batida
Preparación: Se hará una primera cocción con todos los primeros ingredientes. Una
vez hecho, se deja enfriar, se desengrasa y se pone de nuevo a cocer con los
ingredientes de la clarificación. Cuando esté hecho, se cuela y se deja enfriar. Si se
desea, se puede volver a desengrasar.
1
3Consomé de Pollo o Gallina Fuente: El Semanal
1 zanahoria
1 nabo
hojas de lechuga
1 pollo o gallina entera de 1 ¼ kg (se reserva una pata y contrapata)
3 caparazones de pollo
patas, molleja e higaditos de la gallina
agua
Clarificación: 1 muslo y 1 contramuslo del pollo o gallina
1 cebolla
1 zanahoria
Preparación: Se hace igual que en el caso del consomé de carne.
4Consomé de Caza Fuente: El Semanal

1 zanahoria
1 nabo
5 champiñones frescos
hojas de lechuga
1 ½ kg de carne de caza (se reserva 200 gr para la 2ª cocción)
agua
Clarificación: 200 gr de carne de caza
1 cebolla
1 zanahoria
Preparación: Es un pequeño lujo. Se pueden mezclar caza de pluma y pelo para que
salga más económico. Conejo, liebre, pichón y ganso son las piezas de caza ente las
que se puede elegir. El modo de preparación es idéntico al de los consomés
anteriores.
5Consomé de Pescado Fuente: El Semanal

1 zanahoria
1 nabo
hojas de lechuga
500 gr de espinas y cabezas de pescado blanco
½ vasito de vino blanco
agua
2ª cocción: 1 cebolla
1 zanahoria
1 trocito de apio
2
800 gr de pescado blanco desmenuzado
Preparación: Se hace primero un caldo con las verduras habituales y las espinas.
Cuando esté hecho, se cuela. En una cazuela se ponen los ingredientes de la segunda
cocción y se deja cocer por espacio de 30 minutos. Para servirlo se cuela.
2 Sopas
1... Frías
1Sopa de Melón Galia con Limón del Caribe Fuente: El Semanal

Ingredientes: 1 melón grande y maduro tipo Galia
2 yogures naturales
20 gr de azúcar
una brizna de piel de limón del caribe
Preparación: Limpiar el melón de semillas y piel, apartar doce bolas con una
cuchara sacabolas y reservar en frigorífico. El resto del melón, la piel del limón, el
azúcar y el yogur se tritura en la batidora hasta conseguir una crema fina. Rectificar
de azúcar y servir bien fría con las bolas de melón.
2Sopa de Aguacates Fuente: El Semanal

Ingredientes: 2 aguacates maduros
1 rama de apio
2 yogures naturales
½ l de caldo desgrasado
2 cucharadas de zumo de limón
una pizca de azúcar
perejil picado y sal
Preparación: Pelar los aguacates, quitar las semillas y la pulpa, batirla con el resto
de los ingredientes salvo el perejil. Poner en el frigorífico y servir en tazas con el
perejil muy picadito.
3Sopa de Tomate Fuente: Karlos Arguiñano

Ingredientes: 2 cebolla o cebolletas
3 dientes de ajo
1 kg de tomates maduros
½ l de agua
½ vaso de nata líquida
8 rebanadas de pan frito
1 diente de ajo
menta picada
sal
azúcar
aceite de oliva
Preparación: Picamos las cebollas y fileteamos los dientes de ajo. Los sofreímos en
una cazuela con aceite. A continuación, picamos los tomates y los echamos a la
cazuela. Freímos unos minutos y vertemos el agua, dejando cocer a fuego lento de 20
a 25 minutos con un poco de sal y azúcar. Transcurrido este tiempo, trituramos la
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sopa con la ayuda de un pasapurés o batidora y la tamizamos. Le añadimos la nata
líquida y rectificamos la sal. Para servir, añadimos a la sopa unos costrones de pan
frito untados con ajo y menta picada. Puede servirla fría o caliente.
4Vichyssoise Fuente: Yoghourt a la Carta

Ingredientes: 1 kg de puerros
2 patatas
1 yogur natural
½ l de leche
2 vasos de agua
40 gr de mantequilla
pimienta blanca en polvo y sal
Ingredientes: Se limpian los puerros, quedándonos sólo con la parte blanca, y se
trocean. Se hace lo mismo con las patatas. En un cazo se pone al fuego la mantequilla
y en ella se rehogan los puerros y las patatas; se añade la leche, sal, pimienta y el agua
y se dejan cocer 15 minutos (debe quedar más bien espeso). Frío o tibio se pasa por el
chino, batidora o pasapurés, adicionándole el yogur y batiendo bien para que se una
perfectamente. Déjese la crema en sitio fresco. Sírvase en tazas de consomé y
adórnese con perejil picado.
5Vichyssoise al Aroma de Apio Fuente: Karlos Arguiñano

Ingredientes: 10 puerros pequeños
1 cebolleta
3 patatas
3 cucharadas de mantequilla o margarina
½ l de leche
1 l de agua
2 tallos de apio
sal
pimienta blanca
Preparación: Picamos sólo la parte blanca de los puerros, la cebolleta y las patatas y
los ponemos a sofreír en una cazuela con la mantequilla, sin que se doren. Añadimos
la leche, el agua, salpimentamos y dejamos cocer a fuego muy suave sin que la
preparación llegue a hervir, 30 minutos aproximadamente. La pasamos por la batidora
y luego por un tamiz. Rectificamos la sal y la pimienta y añadimos el apio escaldado
y finamente picado. Servimos bien frío.
6Vichyssoise de Calabacines Fuente: El Semanal

Ingredientes: 1 kg de calabacines
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
½ l de agua
¼ l de leche
sal, pimienta y perejil
Preparación: En una cazuela calentar el aceite y freír el ajo y la cebolla picados,
muy despacio y durante 5 minutos. Añadir los calabacines, pelados y cortados en
rodajas y el agua. Salpimentar y dejar cocer hasta que estén blandos. Pasar por el
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pasapurés o batidora y añadir la leche fría. Dejar enfriar bien y servir en tazas con
perejil picado.
7Sopa Fría Rápida de Tomate Fuente: El Semanal

Ingredientes: 4 tomates grandes
1 diente de ajo
sal, aceite y vinagre
Preparación: Se trituran los tomates en la batidora junto con el ajo, sal, vinagre y
aceite. Se pasa luego por el pasapurés o chino para quitarle las semillas, y el resultado
será sorprendente. Si queda muy espesa poner unos cubitos de hielo, pero nunca agua.
8Sopa Fría de Tomate Fuente: El Semanal

Ingredientes: 2 kg de tomates rojos y maduros
1 diente de ajo
½ cebolla
½ pimiento rojo
agua, aceite, vinagre de jerez y sal
6 cucharadas de mayonesa
Preparación: Los tomates se parten en cuatro trozos, la cebolla en trozos pequeños y
el pimientos en tiritas finas. Se trituran en la batidora los tomates junto con la cebolla,
el diente de ajo y el pimiento rojo. Se sazona con sal, aceite y vinagre. El puré
resultante se pasa por el pasapurés (agregando agua), de forma que quede una crema
fría espesita. Se añade la mayonesa y se mezcla bien con una cuchara de madera. Se
vierte en un cuenco grande y se ponen unos cubitos de hielo. Se tapa el recipiente y se
mete en la nevera. Se sirve en tazas de consomé condados de pan fritos en
mantequilla, taquitos de jamón cortados muy finos y huevo cocido picado.
2... Calientes
1Sopa de Cebolla Fuente: El Semanal

Ingredientes: 2 cebollas grandes
8 rebanadas de pan
1.5 l de caldo de carne
100 gr de queso rallado
2 cucharadas de harina
sal
Preparación: Se cortan las cebollas en rodajas finas. En una sartén se pone la
mantequilla, los aros de cebolla y la sal. Se doran ligeramente las cebollas y se añade
la harina, removiendo bien para evitar grumo. Se vierte el caldo caliente poco a poco
y se pasa todo a una cazuela. Se cuece durante unos minutos,, moviendo de vez en
cuando con una cuchara de palo hasta que el caldo quede ligeramente espeso.
Rectificar el punto de sal. Se tuestan las rebanadas de pan, En cuatro cazuelas
individuales se ponen dos rebanadas de pan, sopa de cebolla y se espolvorea con
queso rallado. Se mete al horno unos minutos hasta que el queso de deshaga y se
forme una delicada capa dorada. se sirve inmediatamente.
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2Sopa de Cebolla Gratinada Fuente: Pan
Ingredientes: 250 gr de cebolla
3 cubitos de caldo
30 gr queso rallado
40 gr de harina
3 cucharas de aceite
1.5 l de agua
2 barras de pan
Preparación: Se corta la cebolla muy fina y se pone en una cacerola con el aceite
frito, se sazona y se deja freír lentamente hasta que esté tierna sin que tome color.
Una vez que esté bien cocida, rehogar con la harina y agregar el agua hirviendo con
los cubitos de caldo. Cuando rompe a hervir de nuevo se espuma y se deja cocer
lentamente 15 minutos. Pasado este tiempo, se pasa por un colador apretando bien la
seta y se le hace hervir de nuevo. En una cazuela se coloca el pan cortado en
rebanadas finas doradas de antemano en el horno y se echa el caldo hirviendo por
encima. Espolvorear con queso, rociar de mantequilla líquida y se mete a horno fuerte
para que se gratine. Servir en la misma cazuela rodeada de servilleta.
3Sopa de Hinojo Fuente: El Semanal

Ingredientes: 4 hinojos
3 zanahorias
2 puerros
2 cebollas
6 huesos de rodilla
1 trozo de falda de vacuno
perejil
aceite de oliva virgen
sal y pimienta
Preparación: Preparar un caldo sustancioso con los huesos de rodilla, la falda de
vacuno y todas las verduras muy limpias. Poner en un cazo grande con abundante
agua y permitir que se reduzca mucho para concentrar el sabor. Hervir con la cazuela
destapada, retirando con una cuchara la espuma que se forma en la superficie. Añadir
a este caldo las ramas y las hojas más duras de los cuatro hinojos y reservar el resto.
Cuanto más tiempo hierva, más sustancia tendrá el caldo. Cuando esté hecho, dejarlo
enfriar y retirar toda la grasa que queda en la superficie. Corta el resto de los hinojos
en trocitos, y rehogarlos a fuego lento unos 10 minutos. Añadir el caldo, rectificar la
sal y poner un pizca de pimienta. Hervir y mantener la ebullición hasta que el hinojo
esté tierno (alrededor de 45 minutos). Servir con un trozo de hinojo que esté más
entero.
4Sopa de Zanahoria Fuente: Karlos Arguiñano

Ingredientes: ½ kg de zanahorias
1 cebolleta
40 gr de arroz
1 l de caldo de verduras
sal
6
costrones de pan frito
Preparación: Cortamos la zanahoria en rodajas finas. Picamos también finamente la
cebolleta y la sofreímos con las zanahorias en una cazuela con la mantequilla a fuego
lento. A continuación, añadimos el arroz y el caldo caliente, sazonamos y dejamos
cocer a fuego lento unos 20 minutos. Si la sopa quedara espesa, agregamos más caldo,
la calentamos y, antes de servir, incorporamos los costrones de pan frito.
5Sopa de Ajo Especial Fuente: El Semanal

Ingredientes: sopa de ajo
acelgas escurridas
2 cucharadas de tomate frito
huevos (1 por persona)
Preparación: A la clásica y sencilla sopa de ajo se le pueden agregar acelgas cocidas,
bien escurridas, y unas cucharadas de tomate frito. Se deja cocer todo junto unos
minutos, procurando que no queden caldosas. Se baten ligeramente los huevos (1 por
persona) y se cubre toda la sopa con ellos. Se gratina al grill del horno hasta que
presente una costra ligeramente tostada.
6Sopa de Verdura a la Griega Fuente: Yoghourt a la Carta

Ingredientes: 200 gr de verduras variadas frescas o congeladas propias para sopa
1 l de caldo de carne o de cubitos
1 yema de huevo crudo
2 yogures naturales
pimienta negra en polvo
1 cucharada sopera de hojas de menta picadas
piel rallada de un limón
sal
Ingredientes: Se cuecen las verduras en el caldo. Mezclada la yema con los yogures,
se añaden unas 6 cucharadas de caldo tibio de la sopa. Retirada la sopa del fuego y
aún caliente, se le añade esta mezcla y se sirve a la mesa. Échese la sal y la pimienta.
La menta y la piel de limón se pondrán como decoración en el plato.
7Caldo Verde Fuente: María Zarzalejos

Ingredientes: ½ kg de acelgas
¼ kg de judías verdes
¼ kg de espinacas
1 patata
1 zanahoria
1.5 l de caldo de pollo
1 codillo de jamón
sal
Preparación: Cortar las acelgas en tiras finas. Escaldar en agua caliente durante 5
minutos y eliminar este agua. Reservar. Cortar las espinacas en juliana y las judías
verdes en tiras finas. La zanahoria se ralla en hebra gruesa. La patata se pela y se
corta en dados. En una cazuela amplia se ponen todas las verduras, el caldo de pollo,
el codillo de jamón, un chorro de aceite de oliva y sal. Cocer con la cazuela tapada a
fuego mediano durante una hora. Si gusta el caldo ligeramente espeso, aplastar unos
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trocitos de patata con un tenedor y añadirlos al caldo dejándolo cocer unos minutos
más.
8Caldo Gallego Fuente: El Semanal TV

Ingredientes: 150 gr de judías blancas
4 patatas
1 manojo de grelos
¼ kg de espinazo o costilla de cerdo salada
1 punta de jamón
100 gr de tocino fresco
100 gr de tocino saladillo entreverado
30 gr de unto
1 hueso de rodilla
1 chorizo gallego
sal
Preparación: Echar en una olla amplia el hueso, la costilla, la punta de jamón, los
tocinos y el unto, añadir las judías remojadas, cubrir con agua fría y añadir la patata
picada como para tortilla. Cocer 2 horas. Retirar la parte posterior de los grelos,
dejando sólo las hojas, lavar, escurrir y cortar en juliana. Cocer en agua hirviendo
durante 5 minutos, escurrir, tirar el agua y reservar los grelos. Pelar y cortar en trozos
las patatas restantes y añadir al caldo con el chorizo, al que se habrá pinchado la piel
con un tenedor o la punta del cuchillo, para que suelta la grasa en el caldo. Cuando la
grasa del chorizo esté en la superficie, añadir los grelos precocidos y escurridos.
Rectificar el punto de sal y cocer hasta que esté lista la patata. Picar el embutido y
echar al caldo.
TRUCOS: El unto, ingrediente indispensable del caldo gallego, es tocino o grasa de
cerdo rancia que se vende en las charcuterías. Antes de incorporarlo al caldo,
conviene retirar la corteza que lo cubre con ayuda de un cuchillo afilado.
En el momento que rompa a hervir el caldo, hay que añadirle una patata grande
cortada en rodajas finas, como para tortilla, que se deshace durante la cocción y da al
caldo una textura característica.
9Sopa Cristugeniatiki (Sopa de Navidad Griega) Fuente: Airtel

Ingredientes: ¼ kg de pavo
(8-10 personas) ¼ kg de carne de buey
¼ kg de carne de cordero
¼ kg de carne de cerdo
1 taza y media de arroz
3 huevos batidos
3 limones
sal
pimienta recién molida
Preparación: Poner a cocer la carne con 3 l de agua, quitando la espuma que se
forma en la superficie cundo vaya a empezar a hervir. Sazonarla, reducir el fuego y
dejarla cocer lentamente añadiendo agua, si fuera necesario, durante 2 horas. Colar el
caldo, comprobar el punto de sazón, hacerlo cocer de nuevo y cocer el arroz en el
caldo durante 15-18 minutos. Batir los huevos y agregarles gradualmente el zumo de
los limones. Con el cucharón tomar un poco de caldo de la sopa y desleírlo en la salsa
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sin dejar de mover. Verter la salsa de huevo y limón en la sopa, ya retirada del fuego
para que no se cuajen los huevos. Servirla con pimienta recién molida.
10Sopa de Castañas Fuente: Diario de Navarra

Ingredientes: 1 kg de castañas
1.5 l de leche
50 gr de mantequilla o margarina
100 gr de jamón
canela en rama
2 cucharadas de azúcar
sal
Preparación: Escaldar las castañas en agua hirviendo y quitarles la primera y
segunda piel. Cocer las castañas peladas en una cazuela durante 20 minutos con
medio litro de leche. Una vez cocido, pasar por la batidora o pasapuré y añadir el litro
de leche, la canela en rama, el azúcar y la sal. Cocer todo durante 30 minutos a fuego
lento. Después, añadir la mantequilla o margarina y servir en una sopera adornada
con trocitos de jamón.
11Sopa de Pan Fuente: El Semanal

Ingredientes: 6 rebanadas de pan tostado
½ l de agua
½ l de leche
2 puerros
sal
Preparación: En una cazuela, poner el aceite a calentar y rehogar los puerros muy
picaditos. Echar el agua y la leche y, cuando rompe a hervir, el pan tostado y salar.
Dejar cocer 20 minutos aproximadamente.
Nota: se puede servir con una yema de huevo en cada plato o bien desleír 2 yemas
con un poco de sopa para las cuatro raciones.
12Sopa de Pan con Huevos Fuente: El Semanal

Ingredientes: 1 barrita de pan blanco
4 huevos
100 gr de jamón serrano
50 gr de chorizo
1 diente de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1.5 l de agua
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal
Preparación: Cortar el pan en rebanadas finas y cortas, el jamón en trocitos y el
chorizo en dados pequeños. En una cazuela se pone el aceite, el diente de ajo
prensado, el chorizo y el pan. Se rehoga el pan a fuego suave durante 5 minutos. Se
espolvorea con el pimentón y se sazona con sal. Se vierte el agua y se cuece a fuego
mediano durante 10 minutos. Se precalienta el horno a 200ºC. Se agrega el jamón y
se vierte en cuatro cuencos individuales. Se casca un huevo en cada cuenco y se
meten los recipientes en el horno hasta que los huevos cuajen.
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13Sopa de Pescado con Costra Fuente: El Semanal
Ingredientes: ½ kg de rape
200 gr de gambas
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro (la parte blanca)
1 tomate rojo y maduro
1 patata mediana
1.5 l de caldo de pescado blanco.
1 dl de aceite de oliva
4 huevos
4 rebanadas de pan frito
1 diente de ajo
hebras de azafrán
sal
Preparación: En una cazuela se pone el aceite, la cebolla, el puerro, el tomate
pelado, todo ello cortado en trocitos, el ajo prensado y la sal. Se sofríe a fuego muy
suave y se agrega la patata pelada y cortada en trozos, el azafrán y el caldo de
pescado. Se cuece durante 20 minutos. Se tritura todo con el brazo de la batidora. Se
añade el rape cortado en trocitos y las gambas peladas, cociendo la sopa 10 minutos
más. Se vierte la sopa en 4 cuencos individuales al calor. En la superficie de la sopa
se coloca una rebanada de pan frito, encima una yema de huevo cruda espolvoreada
con sal, y se cubre con la clara batida a punto de nieve fuerte (es más bonito si se hace
con la manga). Hornear 10 minutos a 200º C. La superficie debe quedar dorada.
Servir inmediatamente.
14Sopa de Vendimia Fuente: Karlos Arguiñano

Ingredientes: 2 dientes de ajo
2 puerros
3 patatas
agua o caldo
perejil
pimienta
250 gr de bacalao desmigado
sal
aceite
Preparación: En una cacerola con un chorro de aceite freímos los ajos enteros y los
reservamos. Sofreímos los puerros limpios y cortados en rodajas, añadimos la patatas
peladas y cortadas en trozos, salteamos un par de minutos y vertemos agua o caldo
hasta cubrir las patatas. Cuando lleven 10 minutos cociendo, incorporamos los ajos
fritos majados con el perejil picado y la pimienta. Dejamos cocer a fuego lento y al
cabo de 5 minutos echamos el bacalao. Dejamos cocer otros 5 minutos. Rectificamos
de sal, ponemos un chorrito de aceite y abundante perejil picado y servimos bien
caliente.
15Sopa de Chirlas y Mejillones Fuente: El Semanal

Ingredientes: 500 gr de chirlas
500 gr de mejillones
10
2 patatas
2 cebollas
1 zanahoria
1 puerro
1 l de agua
50 gr de tocino ahumado
albahaca, pimienta blanca
¼ l de leche
sal
Preparación: Cortar a dados las patatas, cebollas, zanahoria y puerro. Derretir el
tocino troceado en una olla, echar las verduras y el agua caliente y dejar cocer 15-20
minutos. Abrir las chirlas y mejillones al vapor, quitarlos de sus cáscaras y echarlos
en la sopa. Condimentar con albahaca, pimienta y sal. Cocer durante 5-10 minutos,
añadir la leche y servir caliente.
Truco: para abrir los moluscos al vapor al vapor es muy útil el microondas,
poniéndolos en un recipiente con tapa y sin agua.
3 Cremas
1... Frías
1Crema Fría (receta genérica) Fuente: El Semanal
Preparación: Rehogar con aceite las verduras a fuego muy suave para que no se
doren. En la mayoría de los casos, la crema llevará cebolla o puerro para reforzar el
sabor.
Una vez todo rehogado, se añadirá el caldo que, a no ser que la receta indique lo
contrario, siempre deberá ser de pollo. El motivo es que su suave sabor resulta
compatible con todas las verduras (el caldo de carne es muy fuerte). Para hacerlo se
deberán calcular 3 esqueletos de pollo para cada litro y cuarto de agua. También se
puede usar un cubito de caldo de ave por litro de agua.
Agregado el caldo, deberá cocer, a fuego medio-suave hasta que la verdura esté
tierna. Antes de retirar la cazuela del fuego, se puede añadir un vaso de leche y dejar
que la mezcla cueza unos minutos, pero evitando que hierva. Otra posibilidad es
añadir la leche en el momento de triturar la crema.
La crema debe quedar con una textura suave, por lo que el triturado se hará de forma
meticulosa. En el caso de verduras no fibrosas, se pasarán por la batidora o dos veces
por el pasapurés. En el caso de que sean fibrosas (espárragos, puerros) se pasará
primero por la batidora y luego por el pasapurés.
Una vez acabada se prueba el punto de sal y en el caso de que el rehogado inicial se
haya hecho con aceite, se puede añadir un trozo de mantequilla, uniéndola bien con la
crema hasta que se deshaga. Se mete en la nevera con el recipiente tapado unas 3
horas antes de consumirla.
La nata líquida es el broche final de la mayoría de las cremas realizados con verduras
(no así en el caso de las frutas). Se puede añadir antes de meterla en la nevera o bien
en el momento de servirla o una hora antes de consumirla.
11
Para servirla se pondrá en cuencos individuales o tazas de consomé, y se adornará con
trocitos de la propia verdura o fruta utilizada. Por ejemplo: perejil picado, láminas de
aguacate y media rajita de limón muy fina, etc...
También se suele añadir, aunque no siempre, patata a trozos o unas cucharadas de
copos de puré, en este caso al final, que actúan como espesante, ya que por lo general
las verduras contienen mucha agua y no dan suficiente consistencia a la crema.
2Crema Fría de Espárragos Blancos y Verdes Fuente: El Semanal

Ingredientes: 1 lata de espárragos verdes
1 lata de espárragos blancos
mantequilla
2 puerros
2 patatas medianas
sal y pimienta blanca
¾ l de agua
1 vaso de leche
presentación: nata líquida
trocitos de jamón
cubos de pan frito en mantequilla
yemas de espárragos verdes y blancos
Preparación: Se saltean en mantequilla los espárragos verdes y blancos, conservando
el agua de los espárragos blancos. Se agregan los puerros cortados en juliana (sólo la
parte blanca), la patatas peladas y cortadas en trozos. Se sazona con sal y una pizca de
pimienta blanca. Cuando estén los puerros pochados, se agrega el agua de los
espárragos y los ¾ l de agua y se deja cocer por espacio de 40 minutos. Se tritura con
la batidora y se pasa por el chino, añadiendo la leche.
Se sirve frío en tazas individuales, poniendo una cucharada de nata líquida en el
centro. Se acompaña con trocitos de jamón, daditos de pan frito en mantequilla y
yemas de espárragos blancos y verdes.
3Crema Fría de Zanahorias Fuente: El Semanal

Ingredientes: 750 gr de zanahorias
1 puerro
3 cucharadas rasas de mantequilla
75 gr de queso fresco de tarrina
1 vaso de leche
perejil
2 rábanos
sal
Preparación: Se raspan las zanahorias y se cortan en ruedas. En una cazuela se pone
el aceite, la mantequilla, la parte blanca del puerro picadita, las zanahorias, el queso y
la sal. Se rehoga a fuego suave durante 15 minutos. Se agrega 1 l de agua y se cuece
hasta que las zanahorias estén tiernas. Se pasa por el pasapurés y luego por el chino.
Se agrega la leche fría y se espolvorea con perejil y rábano picadito.
4Crema de Zanahorias a la Albahaca Fuente: El Semanal

Ingredientes: 1 kg de zanahorias
12
albahaca fresca
½ l de caldo desgrasado
½ l de leche
1 huevo duro
pimienta y sal
Preparación: Cocer las zanahorias al vapor, preferiblemente con albahaca, y si no es
posible, hacerlo con el caldo en una cazuela. Pasarlo por a batidora junto con la leche,
la albahaca, la mantequilla, la sal y la pimienta, hasta que quede bien cremoso. A la
hora de servir, calentar bien y acompañar con el huevo duro picadito y una ramita de
albahaca.
5Crema Fría de Melón Fuente: El Semanal

Ingredientes: 1 melón
sal y pimienta
azúcar
eneldo
pimentón rojo dulce
Preparación: Pasar la mayor parte del melón por la batidora, reservando una parte
para cortar unos pequeños tacos. Hacer un puré, condimentar con sal, pimienta recién
molida, zumo de limón y un poco de azúcar. A la hora de servir, espolvorear con
eneldo y pimentón y mezclar con los taquitos de pulpa de melón que hemos
reservado.
6Crema Fría de Verduras con Queso Fuente: El Semanal

Ingredientes: 1 lata de espárragos verdes
1 lata de espárragos blancos
mantequilla
2 puerros
2 calabacines
4 zanahorias
1 lata de guisantes
2 patatas medianas
1 l de caldo de ave (hecho con 3 caparazones de pollo)
1 vaso de leche
4 quesitos de porción
presentación: nata líquida
taquitos de jamón muy finos
Preparación: Se saltean en mantequilla los espárragos verdes y blancos, conservando
el agua de los espárragos blancos. Se agregan los puerros cortados en juliana (sólo la
parte blanca), los calabacines, las zanahorias y las patatas pelados y cortados en
trozos. Se sazona con sal y una pizca de pimienta blanca. Cuando estén los puerros
pochados, se agrega el agua de los espárragos y el litro de caldo de ave y se deja cocer
por espacio de 40 minutos. Se añaden los quesitos en porciones y se tritura con la
batidora. Por último se pasa por el chino añadiendo la leche.
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Se sirve frío en tazas individuales, poniendo una cucharada de nata líquida en el
centro. Se acompaña con trocitos de jamón, daditos de pan frito en mantequilla y
yemas de espárragos blancos y verdes.
7Crema Fría de Lechuga con alcaparras y Queso de Cabra al Aceite de Alcañiz

Aromatizado Fuente: Arzak
Ingredientes:
Aceite Aromatizado: ½ dl de aceite de oliva virgen extra de Alcañiz (Primicia o
Carácter de la RR Almazarras de Alcañiz)
20 gr de zumo de perejil
20 gr de puerro licuado
unas gotas de vinagre de jerez
1 yema de huevos
2 cucharadas de alcaparras
sal
Crema: 1 lechuga mediana (hojas tiernas)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen de Alcañiz (tradicional)
1 diente de ajo en láminas
¾ l de caldo de verduras
unas gotas de limón
agua
hielos
4 cucharadas de nata semimontada
sal
Queso al pimentón: 100 gr de queso de cabra blando en taquitos
Para decorar: láminas de cecina crujiente
unas tiritas finas de queso Roncal con pimentón y/o con perejil
perejil picado
Preparación:
Para el aceite aromatizado: Poner en un bol la yema de huevo con el vinagre. Ir
añadiendo poco a poco el aceite sin dejar de batir como una mayonesa. Cuando
engorde seguir agregando los zumos de perejil y puerro y por último las alcaparras ya
sin batir. Dar punto de sal. Dejar reposar en un sitio frío.
Para la crema: Limpiar y picar la lechuga en juliana fina. en agua hirviendo
escaldarla con un poco de sal. A continuación refrescarla en agua con hielo.
Escurrirla y saltearla unos instantes con aceite, ajo y limón. Cocerla en el caldo de
verduras menos de un minuto. Triturar y reducir al fuego un par de minutos con la
nata incorporada. Dejar enfriar.
Para el queso al pimentón: Saltear en el aceite unos instantes los taquitos de queso
rebozados en pimentón (justo que cojan calor). Escurrirlos bien.
Final y presentación: Colocar en la base de un plato o en un bol, los taquitos de
queso. Juntar el aceite aromatizado y el caldo de lechuga (ambos fríos) y verter la
mezcla sobre cada plata sopero o bol. Decorar con el crujiente de cecina y los palitos
de queso.
8Crema de Fresones con Gambas Fuente: El Semanal

Ingredientes: 750 gr de fresones
14
1 aguacate
2 yogures naturales
250 gr de gambas
1 cucharada de azúcar
pimienta negra recién molida
sal
Preparación: Batir con la batidora todos los ingredientes salvo las gambas y poner la
mezcla en el frigorífico. Cocer las gambas, dejar enfriar y pelar. Servir las tazas con
las gambas a trozos y, si se desea, con un poquito de pimienta negra espolvoreada por
encima.
9Crema Fría de Mayonesa y Marisco Fuente: El Semanal

Ingredientes: ¼ kg de gambas
½ kg de mejillones
½ kg de almejas
3 vasos de agua
½ vaso de aceite
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 tomate pequeño
pizca de pimentón
sal
½ l mayonesa:2 huevos
aceite de oliva
vinagre
Preparación: Se prepara la mayonesa con los huevos, el aceite y el vinagre hasta
conseguir ½ litro. Se pelan las gambas, guardándolas cáscaras y cabezas. Se cuecen
los mejillones en un vaso de agua y las almejas en otro vaso de agua.
En una cazuela se pone el aceite, la cebolla en gajos, el ajo y las cáscaras y cabezas de
las gambas. Se sofríe todo a fuego vivo durante unos minutos. Se agrega el tomate
partido en trozos, el pimentón y la sal. Se rehoga rápidamente para evitar que se
queme el pimentón y se agrega el agua de cocción de los mejillones y almejas, más
otro vaso de agua. Se deja cocer todo hasta que quede el líquido reducido a medio
litro. Se filtra y se deja enfriar. Se retira una taza del caldo colado y se da un hervor a
las gambas peladas de medio minuto. Se sacan y se dejan enfriar. El caldo de cocción
se reserva. Se pican los mejillones.
Se agregan los dos caldos, ya fríos, a la mayonesa, poco a poco y batiendo como si se
tratara de aceite. Deberá quedar cremoso pero ligero. Se agregan los mejillones
picados. Se sirve en tazas individuales y se reparten las almejas (sin concha) y las
gambas.
2... Calientes
1Crema de Lechuga Fuente: El Semanal

Ingredientes: 1 lechuga
2 patatas
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½ l de leche
sal y pimienta
Preparación: Cocer la lechuga con las patatas en muy poco agua. Una vez blandas
batir junto con la leche. Servir en tazas.
Nota: Se puede espolvorear con un poco de eneldo y le dará un sabor muy agradable
2Crema de Guisantes con Tropezones Fuente: Karlos Arguiñano

Ingredientes: 1 kg de guisantes
3 patas nuevos
6 espárragos blancos hervidos o de lata
sal
agua
Preparación: Hervimos los guisantes y las patatas en agua salada con 2 cucharadas
de aceite de oliva durante 20 minutos aproximadamente a fuego no muy vivo. Los
trituramos y pasamos por el chino. Una vez los espárragos cocidos, los troceamos,
rebozamos con huevo y harina y freímos. Los añadimos a la crema o acompañamos
ésta con los mismos.
3Crema Roja de Pimientos Fuente: Propia

Ingredientes: patatas
pimiento rojo
cebolla
sal
aceite de oliva
Preparación: En una olla con agua hirviendo se pone a cocer la patata la cebolla y el
pimiento rojo, con un poco de sal. Una vez cocido se pasa todo por el pasapurés y si
se desea se puede añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen crudo que liga
ligeramente la crema. También se le puede añadir nata líquida, queso fresco o
quesitos si se desea.
4Crema Verde de Espinacas Fuente: Propia

Ingredientes: patatas
espinacas congeladas
cebolla
sal
aceite de oliva
Preparación: En una olla con agua hirviendo se pone a cocer la patata la cebolla y
las espinacas., con un poco de sal. Una vez cocido se pasa todo por la batidora y si se
desea se puede batir con un buen chorro de aceite de oliva virgen crudo que liga
ligeramente la crema. También se le puede añadir nata líquida o queso fresco si se
desea.
5Crema de Espinacas Fuente: Yoghourt a la Carta

Ingredientes: 500 gr de espinacas fresca o congeladas
agua
1 cucharada de margarina
4 cucharadas soperas de yogur natural
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Ingredientes: Se limpian las espinacas y se cuecen en agua con sal. Las escurriremos
bien, pero sin quitarles todo el agua. Se colocan en el vaso de la batidora, al que se
añade la margarina y el yogur y se bate hasta obtener una crema consistente. También
si se quiere se puede añadir una taza de salsa bechamel.
6Crema de Verduras Navideña Fuente: María Zarzalejos

Ingredientes: 300 gr de rabo de buey
1 trozo de codillo de jamón
2 huesos de caña con tuétano
250 gr de judías verdes
250 gr de espinacas
1 nabo
1 zanahoria
4 champiñones
2 trufas
aceite de oliva
sal
Preparación: En una cazuela poner las judías verdes, las espinacas, el nabo y la
zanahoria, todo cortado en trozos. añadir el codillo de jamón, las peladuras de las
trufas y el rabo de buey. Los huesos de caña se blanquean cociéndolos aparte en agua
hasta que salga en la superficie espuma. Retirar este agua y pasar los huesos a la
cazuela. Verter dos litros de agua, una tacita de aceite de oliva y sal.
Cocer hasta que la carne esté tierna. Sacar los huesos, el codillo y la carne. Pasar
todas las verduras y el caldo por el pasapurés y luego por el chino. Limpiar el rabo de
grasas y hueso picar la carne con la piadora hasta que quede totalmente
desmenuzada.
Cortar en trocitos los champiñones y las trufas. En una sartén poner un poquito de
aceite y saltear los champiñones y las trufas, sazonándolas con sal. Agregar la carne
picada, saltear todo junto y rectificar el punto de sal.
Servir la crema de verduras en cuencos individuales y encima poner el salteado de la
carne, los champiñones y las trufas.
Vino recomendado: Sangre y Trabajadero, Oloroso, Gutiérrez Celosía, Puerto de
Santa María (Cádiz)
7Crema de Calabaza con Adorno de Patata Fuente: María Zarzalejos

Ingredientes: ¾ kg de calabaza
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
½ kg de patatas
1 vaso de leche
aceite de oliva
Ingredientes: Envolver la calabaza en papel de aluminio o de horno, colocarla en una
fuente y asarla al horno a 180ºC hasta que esté tierna. Mientras tanto sofreír el una
cazuela la mantequilla, la cebolla, el puerro (la parte blanca) picado y la zanahoria,
durante 10 minutos. Sazonar con sal y verter 1 litro de agua o caldo de ave. Cocer y
hacer un puré. Sacar la pulpa asada de la calabaza, deshacerla con un tenedor y
verterla en el puré. Cocer las patatas peladas y cortadas en trozos. Pasar por un
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pasapurés, añadir la mantequilla, la leche y la sal. Debe quedar espeso. Con una
manga pastelera se hacen unos rosetones y se gratinan al horno. Se sirve la crema de
calabaza en cuencos individuales y en el centro un rosetón dorado de patata.
8Crema de Champiñones Fuente: Karlos Arguiñano

1 puerro
1 zanahoria
750 gr de champiñones
1 chorrito de Jerez
1.25 l de leche
1 chorrito de nata
250 gr de champiñones para adornar
1 cucharadita de harina de maíz
2 yemas
aceite
sal
pimienta
Preparación: En una cazuela con un poco de aceite sofreímos los ajos, el puerro, la
zanahoria y los champiñones picados. Vertemos el jerez y al cabo de un rato un poco
de agua hasta cubrir los ingredientes. Dejamos cocer 20 ó 30 minutos. Tamizamos la
preparación. Le añadimos la leche, la nata líquida y el resto de los champiñones,
finamente picados. Ponemos al fuego y cuando la crema hierva le agregamos 1
cucharadita de harina de maíz desleída en agua y sazonamos con pimienta. Dejamos
cocer otros 5 minutos y añadimos removiendo las yemas batidas. Rectificamos la sal
y servimos.
9Crema de Almendras Fuente: Yoghourt a la Carta

Ingredientes: ¼ kg de almendras tostadas
2 yemas de huevo crudo
¾ l de leche
2 dientes de ajo
4 rebanadas pequeñas de pan cortadas muy finas
un poco de azafrán
4 cucharadas soperas de aceite
perejil y sal
Ingredientes: Una vez quitada la piel de las almendras, se fríen en parte del aceite,
junto con los ajos y un poco de perejil picado. a continuación se maja todo en el
mortero con unas hebras de azafrán y se pone en un puchero con el agua y la leche.
Se sal y se deja que hierva. aparte se fríen, en el resto del aceite, las rebanadas de pan.
Una vez doradas, se incorporan a la crema dejando que cueza unos 30 minutos a
fuego lento. En el momento de servir la crema, se baten las yemas con el yogur y se
añaden a la crema, mezclando con unas varillas.
10Crema de Mejillones Fuente: El Semanal

Ingredientes: aceite
1 cebolla
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1 puerro
1 trozo de apio
1 zanahoria
sal, pimienta blanca y 2 granos de pimienta negra
1.5 l de agua
2 kg de mejillones
1 vaso de agua
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
2 cucharadas de vino blanco seco
1 paquetito de nata líquida (200 ml)
huevo cocido picadito
Preparación: En una cazuela se pone el aceite y se sofríe la cebolla, el puerro, el
apio y la zanahoria. Se sazona con sal y la pimienta blanca y la negra triturada. Se
agrega el 1.5 l de agua y se deja cocer hasta que se haya reducido a 1 litro. Mientras
tanto se limpian los mejillones y se abren cociéndolos en 1 vaso de agua. Cuando
estén cocido se sacan de las valvas y se trituran junto con el agua de su cocción
(colada). Deberá quedar un puré muy fino. Se cuela el caldo de las verduras y se
vierte en el puré de los mejillones. Se comprueba el punto de sal. En una cazuela se
rehogan la mantequilla con el harina y se vierte poco a poco la crema de mejillón para
que hierva unos minutos y se agrega el vino blanco. Se deja enfriar y, antes de
servirla, se añade la nata líquida. Se acompaña de huevo cocido y picadito.
11Crema de Carabineros Fuente: María Zarzalejos

Ingredientes: 4 carabineros
1 cebolla
1 puerro
1 patata
1 diente de ajo
1 zanahoria
3 cucharadas de arroz
1.5 l de caldo de pescado blanco
1 vasito de vino blanco seco
1 copita de brandy
150 ml de nata líquida
sal
Preparación: Pelar los carabineros y reservar las cáscaras. En una cazuela poner el
aceite, la cebolla y el puerro picado, el ajo picado, la zanahoria cortada en rodajitas,
las cáscaras y cabezas de los carabineros, la patata pelada y cortada en trozos y sal. Se
sofríe a fuego mediano durante 30 minutos. Se agrega la carne troceada de tres
carabineros, el arroz, el vino blanco y el caldo de pescado blanco. Se deja cocer
durante otra media hora a fuego mediano. Se tritura con el brazo de la batidora y
después se pasa por el chino. Esta crema se pasa a una cazuela y se añade el
carabinero que quedaba cortado en trozos. Se da un hervor de cinco minutos, se baja
el fuego al mínimo y se vierte el brandy y la nata líquida. Se sirve en cuencos
individuales.
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3... Frías o Calientes. Tú eliges
1Crema de Lechuga Fuente: Maizena

Ingredientes: 1 lechuga mediana
50 gr de patatas
1 pastilla de caldo de pollo
¼ l de leche
2 cucharadas rasa de Maizena
Preparación: Lavar la lechuga con abundante y agua y cortarla a trozos. Pelar las
patatas, cortarlas a trocitos y cocerlas en 1 l de agua unos 15 minutos con la pastilla
de caldo. 3 minutos antes de retirarlas del fuego, añadir la lechuga. Pasarlo por un
pasapurés y llevarlo de nuevo a ebullición. Añadir la mantequilla y la harina de maíz,
previamente disuelta en la leche fría, y dejar cocer otros 2 minutos. Si deseas una
crema más fina, tamizarla por un colador. Rectificar de sal. Servirla fría o caliente.
2Crema de Queso Fuente: Yoghourt a la Carta

Ingredientes: 150 gr de queso cremoso
1 yogur natural
1 vaso grande de leche
3 vasos grandes de agua
1 cucharada sopera de Maizena
pimienta blanca en polvo y sal
Ingredientes: Se pone el agua en un recipiente que se coloca al fuego, donde se
deshará en ella el queso cremoso. Cuando esté fundido, se incorpora la leche, en la
que se habrá disuelto la harina y el yogur. Se deja hervir de forma que espese pero
procurando que no salga grumos. Se añade la sal y la pimienta y se deja cocer 5-7
minutos, no más tiempo. Sepárese y sírvase en tazas de consomé. Puede añadirse
queso rallado por encima.
Se suele tomar caliente, aunque casi helada también está muy rica.
4 Purés
1Puré de Verduras Fuente: El Semanal
Ingredientes: 2 puerros
2 tomates
2 pimientos verdes
2 patatas medianas
1.5 l de caldo desgrasado
sal
Preparación: Pelar y cortar en trocitos todas las verduras y cocerlas en el caldo hasta
que estén tiernas. Pasar por el pasapurés y poner en el frigorífico. Servir frío, con
trocitos de huevo duro y taquitos de jamón cocido.
2Puré de Verduras Fuente: TeleIndiscreta

Ingredientes: 3 patatas
1 cebolla
20
2 puerros
2 calabacines
1 zanahoria
2 ramas de apio
150 gr de calabaza amarilla
hojas de espinacas y acelgas
1 l de caldo de carne o pastilla
pan tostado en mantequilla
Preparación: Lavar y cortar en dados las verduras y colocarlas en una olla con el
litro de caldo y llevar a ebullición. Dejar hervir durante media hora. Retirar del fuego.
Pasar las verduras por el pasapurés para obtener un puré liso. colocarlo en la cacerola,
añadir otro litro de caldo y llevarlo a ebullición durante unos minutos. Añadir sal.
Añadir la mantequilla a trocitos y remover enérgicamente y servir. El puré de verdura
resultante debe ser muy cremoso. Para decorar, añadir pan tostado.
3Puré a la Provenzal Fuente: Maggi

Ingredientes: 1 paquete de puré de patatas
150 gr de carne picada
2 berenjenas
½ kg de tomates maduros
¼ l de leche
1 cebolla
1 diente de ajo
orégano, aceite, sal y pimienta
Ingredientes: Prepare el puré tal y como se indica en el paquete. Rehogue en un poco
de aceite de oliva la cebolla y el ajo picados, añada los tomates rallados, sazónelo con
sal y orégano y déjelo cocer 20 minutos a fuego suave. Fría las berenjenas cortadas en
dados en un poco de aceite, añada la carne, sazónelo con sal y pimienta y cuézalo
durante 15 minutos. Ponga en una fuente de horno capas alternadas de puré, carne y
berenjenas y salsa de tomate, terminando por esta última. Espolvoréelo con el queso
rallado y gratínelo a horno fuerte.
4Puré de Alubias Pintas Fuente: El Semanal

Ingredientes: 400 gr de alubias pintas (o rojas)
200 gr de tocino blanco, pero con alguna veta de magro
1 cebolla
1 tomate pequeño
1 zanahoria
1 cucharada rasa de pimentón dulce
1 tacita de aceite de oliva
1 diente de ajo
8 rebanadas de pan blanco tipo candeal
sal
Preparación: Poner en remojo las alubias enagua fría la víspera por la noche.
También la víspera cocer el tocino. Cuando esté tierno sacar el tocino y dejar enfriar
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el caldo. Al día siguiente eliminar el agua del remojo de las alubias y ponerlas en una
cazuela con el diente de ajo entero, el tomate, la cebolla y la zanahoria, todo limpio y
sin cortar. Se cubren con agua y se ponen a cocer a fuego mediano. Se espumarán
tantas veces como haga falta y se asustarán tres veces con el caldo de cocer el tocino
que estará frío y se habrá colado par quitarle toda la grasa. Cuando las alubias estén
tiernas se sazonan con sal y se retira la cebolla. Se calienta el aceite, se añade el
pimentón y se vierte sobre las alubias. Se deja cocer a fuego muy suave 15 minutos.
Se agrega el tocino cocido para que se caliente. Se saca el tocino y se corta en lonchas
muy finas, manteniéndolo caliente. Se pasan las alubias, el tomate y la zanahoria por
el pasapurés y luego por el chino. Se sirve el puré muy caliente y en platitos aparte las
rebanadas de pan (calentadas al horno) poniendo encima una loncha de tocino.
5 Ensaladas
1De Verduras
1Ensalada de Hinojos y Rábanos Fuente: La Cocina Práctica

Ingredientes: 3 ramilletes de rábanos
2 hinojos
cebolletas
1 cucharadas de alcaparras
½ vaso de aceite
sal y pimienta
Ingredientes: Pelar y lavar los rábanos con agua fría, secándolos después con un
paño de cocina. Cortarlos en rodajas y ponerlos en una ensaladera con fondo. Limpiar
los hinojos con el mismo paño de cocina, ahora húmedo y cortarlos eliminando sus
partes más duras. Ponerlos en la misma fuente de los rábanos. Preparar una salsa
combinando el aceite con un poco de sal y abundante pimienta negra molida.
Aromatizar la salsa, si se desea, con alguna hierba muy picada. Remover la salsa con
una cucharilla de postre y cuando esté lista derramarla sobre la ensalada. Completar la
ensalada con una cucharada de alcaparras para hacerla más sabrosas con est nuevo
sabor. Añadir por último las cebolletas en vinagre y remover todos los ingredientes.
Meter en el frigorífico y sacar sólo para llevar a la mesa.
2Ensalada Rita Fuente: Yoghourt a la Carta

Ingredientes: 1 pepino
4 tomates cortados a rodajas finas
2 cucharadas soperas de menta picada
1 yogur natural
pimienta blanca en polvo
2 cucharadas soperas de aceite
un poco de azúcar y sal
hojas de menta
Preparación: Se pela el pepino y se corta en rodajas; se echa la sal y a continuación
se deja escurrir durante media hora. Pasado este tiempo colocaremos en un plato
grande redondo el tomate a modo de corona exterior y el pepino en una corona.
Bátase en la batidora el yogur, la menta, pimienta, el aceite y una pizca de azúcar.
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Colocar este batido en el interior de la corona de pepino y adórnelo con unas hojas de
menta fresca.
3Ensalada de Setas Fuente: Karlos Arguiñano

Ingredientes: 16 gambas peladas o langostinos
2 huevos duros
2 dientes de ajo
800 gr de setas o champiñones
1 pimiento verde
sal
aceite
vinagre
Preparación: Hervimos las gambas en agua salada, las escurrimos y dejamos enfriar.
Cortamos los huevos duros a cuartos. Picamos el ajo muy finamente y lo ponemos a
dorara en una sartén con un poco de aceite. Incorporamos las setas cortadas a láminas,
salamos y sofreímos. Cortamos el pimiento verde en juliana muy fina. Montamos el
plato poniendo en el fondo las gambas, las setas calientes encima. Colocamos los
huevos alrededor y el pimiento verde sobre las setas. Aliñamos con aceite, vinagre y
sal. Servimos.
4Endibias al Roquefort Fuente: Yoghourt a la Carta

Ingredientes: 1 bandeja de endibias
200 gr de queso Roquefort
½ l de leche
Ingredientes: Se deshojan las endibias y se limpian con un paño (nunca han de tocar
el agua, pues amargan) y se dejan en el frigorífico para que estén fresquitas. se echa la
leche a un recipiente, que se pone al fuego, y en ella se incorpora poco a poco el que
sin dejar de remover hasta lograr una masa homogénea. Finalmente, ya separado del
fuego, se agrega el yogur. Se enfría.
La forma adecuada de comer este plato consiste en untar las hojas de endibia en la
salsa. Si la salsa se espesase demasiado al enfriar, puede añadirse un poco de leche
fría.
5Ensalada Vegetariana Fuente: El Semanal
Ingredientes: 250 gr de lechuga

1 lata de maíz al natural
1 aguacate
4 cucharadas soperas de nueces peladas
4 rábanos
2 zanahorias
4 palmitos
Aderezo: ‘Tofú’ o yogur natural
aceite de oliva
unas gotas de vinagre
sal
Opcional: 1 huevo cocido
dados de queso
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Preparación: En una ensaladera poner la lechuga picada, el aguacate pelado y
cortado en loncha, la zanahoria rallada, el maíz escurrido de su agua, los rábanos
cortados en trocitos y los palmitos cortados en trozos gruesos. Se espolvorea con las
nueces. Se pone en un cuenco el yogur y se vierte poco a poco el aceite de oliva
removiendo con un tenedor. Se agrega sal y vinagre y se riega la ensalada con este
aderezo. Quienes no sean vegetarianos estrictos pueden añadir un huevo cocido, unos
trocitos de queso y en lugar de tofú, yogur natural.
2Con Frutas
1Ensalada de Papaya Fuente: El Semanal

Ingredientes: 1 papaya
1 lechuga
300 g de gambas
1 piña
100 gr de arroz
200 gr de guisantes desgranados
Salsa: 4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
4 cucharadas de nata líquida
pimienta, pimentón y sal
Preparación: Pelar la papaya y trocear. Lavar la lechuga y cortar a trozos. Cocer las
gambas, dejar enfriar y pelarlas. Cortar la piña en dos y vaciarla de su pulpa,
cortándola a trocitos. Cocer el arroz, escurrirlo y pasar por agua fría. Cocer los
guisantes y dejar enfriar. Mezclar el arroz con la piña, los guisantes y las gambas.
Poner un poco de lechuga en el fondo de cada corteza de piña y colocar la mezcla
anterior. Rociar con la salsa, que se hará batiendo todos los ingredientes y decorar con
la papaya.
2Ensalada de Luchones Fuente: La Cocina Práctica

Esta en una ensalada tremendamente origina, tanto que ,a mayor dificultad de la
misma consiste en encontrar esta fruta. Es originaria de Filipinas, no cultivándose en
España, por lo que sólo se encuentra en fruterías especializadas. El luchón pertenece a
la familia de los cítricos, su tamaño es grande y su sabor ácido. Es rico en vitaminas
A y B y tiene grande propiedades tónico-digestivas.
Ingredientes: 2 luchones
3 cebollas pequeñas
1 limón
escarola
½ vaso de aceite de oliva
sal
Ingredientes: Limpiar y lavar la escarola troceándola en partes pequeñas. Pelar los
luchones separando sus gajos de los que cinco o seis servirán para adornar la
ensaladera. Pelar las cebollas después en aros delgados. Ponerlos a remojo en un
recipiente con un poco de agua y esperar unos minutos. Poner en una ensaladera la
escarola y la fruta troceada. Condimentar con sal y el zumo del limón y remover todo
con un tenedor. Añadir un poco de aceite de oliva y remover una vez más. Esperar
unos minutos para que repose la ensalada antes de completarla. Escurrir las cebolla en
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aros y pasarlas a la ensaladera de forma que cubran parcialmente la parte superior de
la ensalada. Completar la decoración con los gajos de luchón partidos anteriormente y
meter en el frigorífico hasta la hora de servir. Si se añade más aceite que no toque la
fruta.
3Ensalada Canaria Fuente: Restaurante en Los Gigantes (Tenerife)

Ingredientes: lechuga
tomate
plátano
piña
aguacate
manzana
puntas de espárrago
salsa rosa clarita
Preparación: Poner en un plato una base de lechuga y a continuación una capa de
tomate de menor diámetro que el anterior. A continuación se colocan en el centro del
plato, a modo de ‘montoncito’, las frutas troceadas y el plátano en rodajitas. Se napa
ligeramente el ‘montoncito’ con la salsa rosa clarita. Decorar con las puntas de
espárrago.
4Ensalada de Remolacha Fuente: El Semanal

Ingredientes: 1 remolacha
1 mango
1 manzana
1 coco
2 cucharadas de pistachos pelados
1 lata de atún en aceite
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
pimienta
Preparación: Pelar la remolacha cocida y hacer taquitos. Pelar el mango y la
manzana y cortar a cascos. cascar el coco y cortar a trozos pequeños. Mezclar todo
con los pistachos, el atún, y condimentar con pimienta recién molida y rociar con el
aceite.
5Ensalada a la Naranja Fuente: María Zarzalejos

Ingredientes: 1 rama de apio
2 zanahorias medianas
1 remolacha cocida
2 patatas medianas cocidas
1 cebolleta
½ aguacate
1 naranja de zumo
200 gr de queso manchego de media curación
100 gr de aceitunas negras
1 vasito de aceite de oliva
sal
Preparación: Rallar la penca de la rama de apio en hebras gruesas y las zanahorias.
Cortar en bastoncitos la remolacha, la cebolleta y el aguacate. Las patatas se pelan y
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se cortan en ruedas muy finas. El queso se corta en daditos. Se pela media naranja por
completo y los gajos se cortan en trozos. Se hace una emulsión con aceite, sal y el
zumo de la otra media naranja. En una fuente se coloca una base con las patatas,
regadas con un poco del aderezo y encima el resto de ingredientes combinando los
colores de las diferentes verduras. Adornar con las aceitunas.
6Ensalada de Apio y Naranjas Fuente: Yoghourt a la Carta

1 limón
un poco de apio blanco
4 naranjas
1 yogur natural desnatado
Preparación: Se limpia la lechuga y el apio, se cortan ambos a tiras finas, como
hacen los chinos. Se mondan las naranjas y se dividen en trocitos, dejando unos gajos
para el adorno. Se mezcla todo en una fuente. Batido el yogur con el zumo de limón,
verteremos este aliño sobre la ensalada. Sírvase fría con los gajos por encima.
7Ensalada con Ciruelas Pasas Fuente: El Semanal

2 manzanas
150 g de ciruelas pasas
150 gr de queso manchego semicurado
100 gr de jamón de York
Salsa: 1 yogur natural
50 ml de nata líquida
pimienta y sal
Preparación: Picar la lechuga, pelar las manzanas y cortar a tacos, cortar el queso a
tacos y el jamón York. Deshuesar las ciruelas, remojarlas y cortarlas en cuatro trozos.
Mezclar los ingredientes y rociar la ensalada con la salsa que haremos batiendo todos
sus ingredientes.
8Ensalada de Zanahorias con Uvas Pasas Fuente: El Semanal

Ingredientes: 1 kg de zanahorias
150 gr de uvas pasas
1 lechuga
1 limón
perejil, pimienta y sal
Preparación: Raspar las zanahorias y rallarlas, colocarlas en una ensaladera, mezclar
con las pasas previamente remojadas en agua, trocear unas hojas de lechuga y
mezclarlas con las zanahorias y las uvas. Batir el zumo de limón con el aceite de
oliva, la pimienta y la sal, y rociar con esta mezcla la ensalada. Decorar con el limón
o rodajas y perejil picado.
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3Con Pescado
1Ensalada de Bonito con Espárragos Fuente: El Semanal

Ingredientes: ½ kg de bonito fresco o en conserva en aceite
pepinillos en vinagre
1 cucharada de alcaparras
2 huevos duros
laurel
1 limón
1 lechuga
salsa mayonesa
espárragos
sal
Preparación: Cocer el bonito fresco en agua con sal, laurel y limón. Una vez cocido
y escurrido, picarlo muy menudito. Trocear los pepinillos y huevos duros y añadirlos
al bonito, así como las alcaparras y mezclar todo con salsa mayonesa. Cortar la
lechuga en juliana y poner en una fuente, encima de ella la ensalada de bonito y
decorar con limón. Servir bien frío. Se puede hacer la misma ensalada con bonito en
aceite en vez de fresco.
2Ensalada de Tomate y Bacalao Fuente: Karlos Arguiñano

Ingredientes: 4 trozos de bacalao desalado
agua o leche
4 tomates maduros
1 patata nueva cocida
1 manojo de berros
vinagre al estragón
sal y pimienta negra
Preparación: Escaldamos el bacalao en agua o leche y lo separamos en láminas.
Pelamos los tomates, les quitamos las semillas, los cortamos en rodajas y asamos a la
plancha espolvoreando con sal, pimienta negra y un chorrito de aceite. Ponemos en
un plato las rodajas de tomate. Colocamos encima la patata a láminas y sobre ésta más
rodajas de tomate, cubriendo finalmente con las láminas de bacalao. Por último,
ponemos alrededor unos berros bien lavados. Aliñamos con aceite, vinagre y sal.
Lista para servir la ensalada, tibia o fría.
3Ensalada de Salmón Fuente: El Salmón en su Mesa y su Cocina

Ingredientes: salmón ahumado
escarola
lechuga
berros
hojas de canónigo
endibias partidas a lo largo finas
aceite, vinagre y sal
Preparación: Aliñar toda este verdura colocar en un plato o fuente y poner encima
salmón ahumado cortado en tiras.
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4Ensalada Templada de Salmón Fuente: Arzak
Ingredientes: 150 gr de salmón
(por ración) 1 tomate
1 diente de ajo
tomillo
aceite de oliva
lechuga
achicoria de Teviso
berros
escarola
aceite de nuez
vinagre de jerez
sal
mayonesa
alcaparras
perejil
juliana de perro y perifollo
Preparación: Blanquear el tomate (cocer en agua con sal durante unos momentos).
Una vez pelado, se parte por la mitad y se le quita el agua de vegetación. Se pone al
horno, con tomillo, ajo picado y aceite de oliva, durante unos 20 minutos. Limpiar y
picar la lechuga, la achicoria, la escarola y los berros. Añadir con aceite de nuez y
vinagre de jerez y sazonar con sal. Preparar una salsa con la mayonesa, las alcaparras
y el perejil. Filetear el salmón noruego en tres escalopes, sazonar con sal y saltearlos
vuelta y vuelta.
Final y Presentación: Colocar en el centro del plato el tomate aplastado; sobre él el
picado de lechuga, achicoria, escarola y berros; encima los escalopes de salmón;
sobre ellos la salsa de mayonesa y finalmente el puerro en juliana y el perifollo.
5Ensalada de Bogavante Fuente: Karlos Arguiñano

Ingredientes: 1 kg de bogavante
2 patatas cocidas
1 lechuga de hoja de roble
1 aguacate
1 huevo cocido
perejil picado
agua
sal
vinagreta: 1 tomate
1 cucharada de vinagre de Modena
sal
Preparación: Cuece el bogavante atado en agua hirviendo con abundante sal (la
proporción de sal será similar a la del agua del mar). Una vez que empiece a hervir,
deja cocer 10 minutos por kilo de bogavante. Pela la patata y colócala en lonchas
finas en el fondo de una fuente hermosa. Alrededor dispón las hojas de lechuga bien
limpias. Haz una vinagreta con el tomate picado, aceite, vinagre y sal. Bátela con
tenedor y reserva. Prepara un salpicón sacando la carne de la cabeza del bogavante,
picándola y mezclándola con el huevo cocido y el perejil, ambos picados y un poco
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de la vinagreta. Saca también la carne de las pinzas y la cola cortándola esta última en
rodajas. Añade a la ensalada el aguacate pelado y en lonchas (reserva media cáscara
de aguacate), coloca en el centro las rodajas de la cola y la carne de las pinzas a los
lados. Sirve el salpicón en la cáscara de aguacate y colócala delante de la cola. Decora
con la cabeza del bogavante. Por último, sazona la verdura, aliña con la vinagreta y
sirve.
6Ensalada con Angulas Fuente: El Semanal

Ingredientes: ½ diente de ajo
escarola
angulas
sal
guindilla roja seca
Preparación: Se unta una ensaladera con medio diente de ajo. Se pone la escarola
picadita, angulas, sal y aceite de oliva virgen ligeramente picante.
Para el aceite picante: dos días antes de hacer la ensalada pone aceite de oliva virgen
extra en un frasco con unas arandelas de guindilla roja seca. Si se desea más picante
se tendrá en maceración con la guindilla más días.
4Con Marisco
1Ensalada de Cangrejo con Gambas Fuente: El Semanal

1 lata de cangrejo
250 gr de gambas
1 piña natural
Salsa: Salsa mayonesa
1 diente de ajo
1 cucharada de ketchup
Preparación: Abrir la piña por la mitad en sentido longitudinal y vaciar de su pulpa.
Reservar las dos mitades vacías. Picar la lechuga muy fina como si fuera en juliana,
añadir el cangrejo, las gambas hervidas y la piña cortada a trozos. Mezclar la salsa
mayonesa con el ajo machacado y el ketchup. Rellenar las dos mitades de piña vacías
con la mezcla de cangrejo y gambas. Rociar con la salsa. Servir en una fuente sobre
hielo picado.
2Lechugas Primavera Fuente: Karlos Arguiñano

Ingredientes: 4 lechugas pequeñas
200 gr de colas de gambas o langostinos
2 cucharadas de queso descremado
1 cucharada de salsa mahonesa
1 tomate
½ limón
sal
Preparación: Lavamos bien las lechugas quitándoles las hojas que estén feas.
cortamos el tallo para que se sostenga bien la lechuga y le sacamos el corazón.
Seguidamente la cortamos a la medida conveniente de forma que nos quede como un
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cuenco. Por otra parte, hacemos una mezcla con las colas de gamba cocidas y los
corazones de las lechugas cortados en juliana. Aliñamos con sal, mahonesa, limón y
queso todo mezclado. Se adorna con un tomate cortado en cuadraditos.
3Ensalada de Langostinos Fuente: Karlos Arguiñano

Ingredientes: 250 gr de cintas hervidas
1 tomate
100 gr de judías verdes hervidas
8 hojas de lechuga rizada
1 manojo de hierba de los canónigos
5 colas de langostino hervidas
1 cucharada de vinagre de sidra
sal gorda
Preparación: Una vez esté todos los ingredientes limpios y preparados, montamos la
fuente. Colocamos en el fondo la pasta cocida y refrescada. Encima el tomate en
daditos y las judías. Ponemos la lechuga en los bordes de la fuente y esparcimos las
hojas de canónigo por encima. Colocamos encima los langostinos partidos por la
mitad y por último aliñamos con sal gorda, aceite de oliva y vinagre de sidra.
5Con Pollo
1Ensalada de Pollo Fuente: El Semanal

Ingredientes: 500 gr de pollo asado o cocido
1 lechuga
2 naranjas
2 huevos duros
2 patatas cocidas
1 pimiento ojo
aceitunas rellenas
sal
Preparación: Picar la lechuga y colocarla en una fuente. Pelar y cortar las naranjas
en rodajas y luego en trocitos. A continuación. mezclarlas con el pollo, las patatas y el
pimientos que previamente habremos troceado. Poner encima de la lechuga. Decorar
con las aceitunas y los huevos duros en rodajas.
2Salpicón de Pollo Fuente: Karlos Arguiñano

Ingredientes: pollo cocido
1 tomate
2 manzanas
4 hojas de lechuga
2 zanahorias
1 cogollo de endibia
Salsa: 1 limón
2 cucharadas de mostaza
sal
1 yogur
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Preparación: Cocemos las zanahorias, cortamos la lechuga en juliana ay cortamos el
tomate en rodajas finas. Deshuesamos y quitamos la piel al pollo. Cortamos el pollo
en tiras, lo mezclamos con las manzanas, cortadas en trocitos pequeños. Preparamos
la salsa mezclando el zumo del limón, dos cucharadas de mostaza y el yogur. Lo
disponemos en una fuente, rodeada de la lechuga cortada en juliana, ponemos encima
las rodajas de tomate y las endibias y sobre ellas la zanahoria. Aderezamos con aceite
de olivar virgen y sal. Situamos sobre las hortalizas el pollo y la manzana y aliñamos
con la salsa.
6Con Carne
1Ensalada Veraniega Fuente: Yoghourt a la Carta

Ingredientes: 400 gr de carne asada, cocida o frita
1 yogur natural
el zumo de un limón
berros
2 zanahorias ralladas en crudo
1 lechuga
1 pepino fresco
pimienta negra en polvo, nuez moscada y sal
Ingredientes: Colóquese la carne en el centro de una fuente de ensalada. Alrededor
póngase la lechuga muy picada, sobre ella los berros y aún el pepino cortado a
rodajas. Bátase el yogur con el zumo del limón y añádase la zanahoria, pimienta, sal y
nuez moscada. Con este conjunto cúbrase la carne central y algo de la verdura.
Cúbrase la ensalada y métase en el frigorífico durante 30 minutos antes de servirla.
2Ensalada de Salchichas Crujientes Fuente: Campofrío

Ingredientes: ½ kg de salchichas Frankfurt
(4 comensales) 25 gr de manteca
4 rebanadas de pan blanco cortadas en cubos
100 gr de champiñones picados
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de crema
sal y pimienta
1 lechuga
½ pepino
Preparación: Freír las salchichas pausadamente en la manteca, a continuación
escurrir y dejar enfriar. Cortar en anillo gruesos. Freír el pan, los champiñones y el
ajo. Escurrir y dejar enfriar. Preparar el adobo con vinagre, crema, sal y pimienta.
Remover los anillos de salchichas, pan champiñones y ajos. Enfriar y servir sobre
hojas de lechuga, con pepino finamente rebanado.
7Con un Poco de Todo
1Ensalada de Fiesta Fuente: El Semanal

Ingredientes: 2 manzanas
2 plátanos
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2 ramas de apio
2 endibias
200 gr de salmón
1 tarrina de caviar de Mujol
Salsa: 4 cucharadas de yogur natural o salsa mayonesa
3 cucharadas de leche
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de pimentón rojo dulce
Preparación: Pelar la manzana, el plátano y el apio y cortar a trocitos pequeños.
Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes. Añadir las frutas y el apio.
Decorar en fuente o platos individuales con las hojas de endibia, el salmón ahumado a
tiras y el caviar en el centro.
2Ensalada Total Fuente: Propia

Ingredientes: lechuga
gambas cocidas
txaka
piña
aguacate
manzana
espárragos
tomate
salsa rosa clarita
zumo de naranja
Preparación: Cortar en trocitos más bien pequeños todos los ingredientes y
mezclarlos con un poco de salsa rosa aclarada con zumo de naranja.
3Ensalada Tropical Fuente: Yoghourt a la Carta

Ingredientes: 750 gr de carne de langosta, cigalas o gambas cocidas
2 aguacates
3 rodajas de piña natural
1 lechuga
1 taza de mahonesa
2 cucharadas soperas de ketchup
1 cucharada sopera de mostaza al estragón
unas gotas de Tabasco
una copita de coñac
Ingredientes: Se pone en una fuente por este oren, la lechuga picada, la apiña cortada
en trocitos, los aguacates pelados y picados y la carne de marisco. En momento de
servirla cúbrase la ensalada con la salsa: mahonesa batida con el yogur, el ketchup, la
mostaza, el tabasco y el coñac.
4Plato Frío con Remolachas Fuente: Yoghourt a la Carta

Ingredientes: 4 remolachas cocidas y cortadas en dados
2 manzanas ácidas cortadas en gajos finos
1 cebolla muy picada
el zumo colado de un limón
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1 yogur natural desnatado
50 gr de salmón ahumado
perejil
pimienta negra en polvo
sal
Preparación: Se mezcla en contenido del yogur con el sumo de limón, sal y
pimienta; debe procurarse que quede todo unido perfectamente. Se preparan en una
ensaladera las remolachas, manzanas y cebolla, se le añade la salsa yoghourt-limón y
se une bien el conjunto, que tomaré un ligero color rosado. Por encima, se colocarán
tiras de salmón y perejil muy picado. Sírvalo como plato frío.
5Ensalada conVinagreta a la Naranja Fuente: El Semanal

Ingredientes: 2 cogollos de lechuga
2 naranjas
16 langostinos
200 gr de queso fresco
2 yemas
1 taza de aceite d eoliva
sal
Preparación: En un cuenco mezclar el aceite, la sal, el zumo de media naranja y unas
gotas de vinagre. Batir con un tenedor. Poner las yemas en otro cuenco y mezclar con
una cuchara de madera. Ir agregando por goteo la vinagreta hasta teminarla y remover
contiuamente las yemas y siempre hacia el mismo lado. Reservar. Pelar la otra
natranja y cortar en trocitos la pulpa., limiándola de pieles. En cada plato se pone un
lecho de lechuga, un trozo de queso fresco, trocitos de naranja, langostinos cocidos y
pelados, y cubrir con unas cucharadas de la salsa de naranja. Servir inmediatamente.
6Ensalada de Alubias con Marisco Fuente: María Zarzalejos

Ingredientes: 400 gr de alubias blancas cocidas
500 gr de langostinos
1 carabinero
500 gr de almejas
1 cebolleta
1 pimiento verde
¼ de pimiento rojo para asar
vinagre
sal
Preparación: Las almejas se abren al vapor y se reserva el jugo. Se pica la cebolla y
los pimientos en trocitos muy pequeños y se mezcla con una taza u media de aceite,
media de vinagre y sal. Los mariscos se pelan, los langostino se corta por la mitad y
el carabinero en trocitos y se saltean en una sartén con un poco de aceite,
sazonándolos con sal. En cada plato se ponen alubias blancas, ligeramente tibias, se
aderezan con la vinagreta y por encima se ponen los marisco salteados calientes.
Servir inmediatamente.
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8De Patatas
1Ensalada de Patatas al Roquefort Fuente: Ideas Ideal

Ingredientes: 4 patatas grandes cocidas
(4-6 personas) 1 cucharada de alcaparras
5 anchoas en aceite
Salsa Roquefort: 50 gr de queso Roquefort
8 cucharadas de leche evaporada
4 cucharadas de aceite
sal
Ingredientes: Corte las patatas en dados y mézclelas con las alcaparra y las anchoas
partidas en trocitos. Aplaste que queso con un tenedor y mézclelo, poco a poco y
removiendo con el aceite; añada el vinagre y la leche evaporada y sazónelo
ligeramente con sal. Vierta sobre las patatas y remuévalo.
2Ensalada de Patatas al Eneldo Fuente: Airtel

Ingredientes: ½ kg de patatas
1 l de caldo (sirve de cubitos)
salsa de eneldo: 2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de eneldo picado
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de azúcar
1 taza de mayonesa
1 taza de nata líquida
sal
Preparación: Pelar, lavar y cortar las patatas en dados, cocerlas 15 minutos en poco
caldo y escurrirlas. Reservar el caldo. Para la salsa mezclar la mostaza, el eneldo, la
pimienta, sal y azúcar con la mayonesa y aclarar la salsa con la nata líquida y algo de
caldo de cocer las patatas. Mezclar las patatas con la salsa.
9De Arroz
1Ensalada de Arroz y Gambas Fuente: Yoghourt a la Carta

Ingredientes: 200 gr de arroz cocido en blanco con agua y sal
200 gr de guisantes cocidos
1 yogur desnatado sabor limón
10 gambas cocidas
1 limón
Preparación: Se pelan las gambas, se guardan seis de sus colas y se pican el resto. Se
mezcla todo en una fuente, el arroz cocido en blanco con los trocitos de gamba y se
agregan los guisantes. Batiremos el yogur con una gotas de limón; se aliña la ensalada
con este preparado poniendo, por encima, las colas de gamba reservadas.
2Ensalada Original de Arroz Fuente: Nomen

Ingredientes: arroz
salchicha
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manzana
mahonesa
Preparación: A un arroz cocido en blanco se le puede añadir salchichas asadas y
trocitos de manzana pelada. Una salsa mahonesa por encima rematará el conjunto.
3Ensalada de Arroz “Vía Veneto” Fuente: Nomen

Ingredientes: 250 gr de arroz hervido al dente en agua salada, refrescado y escurrido
100 gr de jamón serrano cortado a tiritas
2 tomates maduros pelados y cortados a cuadraditos
250 gr de setas del tiempo previamente asadas
1 cebolla tierna cortada bien fina
4 anchoas cortadas a tiritas
2 huevos duros rallados
12 aceitunas negras deshuesadas y cortadas a rodajas
2 cucharadas de vinagre al estragón
1 cucharadita de mostaza a las finas hierbas
lechugas del canónigo
sal y pimienta
Preparación: En un bol confeccione una vinagreta con el vinagre, aceite, mostaza,
sal y pimienta. Resérvela. En una ensaladera mezclar el arroz con todos los demás
ingredientes. Aliñar con la vinagreta. Repartir la ensalada en cuatro platos
individuales y adornar alrededor con las hojas de canónigos. Servir. Esta ensalada
también se puede aliñar con una mayonesa ligera.
10De Pasta
1Ensalada Italiana Fuente: Yoghourt a la Carta

Ingredientes: 4 patatas
2 manzanas
1 pimiento rojo fresco
150 gr de jamón York
2 tazas de mahonesa
1 yogur natural
2 huevos duros
agua y sal
Ingredientes: Se hierven las patatas, con su piel, en agua con sal. Cuando están
cocidas y frías, se pela formando tiras. Lo mismo se hace con las manzanas, el
pimiento, las claras de huevo duro y el jamón York. todo mezclado se pone en
recipientes individuales. Se mezcla la mahonesa con el yogur (y si se quiere con la
yema desmenuzada de los huevos duros) y se cubre con esta salsa la ensalada ya en la
mesa.
2Ensalada Italiana Fuente: Valle

Ingredientes: 6 salchichas
3 zanahorias
2 pepinillos en vinagre grandes
1 cebolla grande
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1 manzana
salsa italiana
Preparación: Limpiar las zanahorias y hervirlas durante 15 minutos. Secarlas y
cortarlas a tiras. Cortar las salchichas escaldadas y los pepinillos en rodajas. Cortar la
cebollita en lonchas finas. Picar la cebolla muy fina. Pelar y cortar en rodajas la
manzana. Aliñar con la salsa italiana y dejar reposar 20 minutos. Espolvorear con
perejil fresco picado.
3Ensalada de Lazos con Queso Fresco Fuente: Gallo. Recetas Rápidas

Ingredientes: 400 gr de lazos 2 al huevo
250 g de queso fresco
2 tomates
1 cebolleta
alcaparras
orégano
vinagre, aceite de oliva y sal
Preparación: Mientras cueces la pasta en abundante agua hirviendo con sal, corta los
tomate y el queso fresco a dados y la cebolleta en juliana. Sirve la pasta previamente
escurrida en una fuente y mézclalo con el tomate, la cebolleta, el queso y las
alcaparras. Por último, espolvoréalo con el orégano y alíñalo.
4Ensalada Exótica de Margaritas Fuente: Gallo. Recetas Rápidas

Ingredientes: 400 gr de margaritas con vegetales
16 langostinos
1 aguacate
2 endibias
6 ramitas de cebollino
vinagre de sidra
aceite de oliva y sal
Preparación: Mientras cueces la pasta en abundante aguar hirviendo con sal, cuece
los langostinos y resérvalos. Machaca ¼ de aguacate con el tenedor, prepara la
vinagreta (si queda muy espesa se puede aligerar con un poco de agua) y mézclala
con el aguacate machacado. Escurre y refresca la pasta y colócala en el fondo de una
fuente. Rodéala con el resto del aguacate en láminas y las endibias. Encima pon los
langostinos abiertos por la mitad. Sazónala y alíñala con la mezcla de vinagreta y
aguacate. Finalmente, espolvoréala con el cebollino picado y sírvela.
5Ensalada Tibia de Hélices con Champiñones Fuente: Gallo. Recetas Rápidas

Ingredientes: 400 gr de hélices con vegetales
1 pimiento rojo
perejil picado
aceite y sal
Preparación: Mientras cueces la pasta en abundante agua hirviendo con sal, pocha
los champiñones y el pimiento troceados. Agrega la pasta previamente escurrida y
saltéalo todo. Espolvoréalo con el perejil picado y sírvelo.
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6Ensalada de Hélices con Salmón Fuente: Gallo. Recetas Rápidas
Ingredientes: 400 gr de hélices con vegetales
4 pepinillos
1 cebolleta
4 espárragos blancos cocidos
1 huevo cocidos
1 cucharada de albahaca
vinagre de frambuesa
aceite de oliva y sal
Preparación: Mientras cueces la pasta en abundante agua hirviendo con sal, haz una
vinagreta con aceite, vinagre, sal y albahaca picada. Escurre y refresca la pasta y
mézclala en una fuente con la cebolleta y los pepinillos picados. Decórala con los
espárragos y el salmón ahumado. Finalmente, espolvoréala con el huevo rallado y
alíñala con la vinagreta.
7Ensalada de Macarrones con Gambas Fuente: Gallo. Descubra la Pasta

Ingredientes: 500 gr de macarrón rayado
(5 personas) 25 gambas
½ tarro de pepinillos en vinagre
10 aceitunas rellenas de pimiento
1 cucharada de alcaparras en vinagre
3 cucharadas de mayonesa
1 limón
50 ml de aceite de oliva
sal, pimienta, laurel y tabasco
Preparación: Hervir las gambas con una hoja de laurel. Pelarlas y cortar la mitad en
rodajas. Batir el aceite con el zumo de limón, unas pizcas de sal y pimienta y unas
gotas de tabasco. Cocer la pasta, escurrirla y enfriarla bajo en grifo. Una vez bien
escurrida verterla en una fuente y condimentarla con la salsita al limón, agregar los
pepinillos en rodajitas, las alcaparras, las aceitunas cortada por la mitad y las gambas
cortada. Mezclar todo bien. Extender por encima la mayonesa y adornar con las
gambas enteras. Servir frío.
8Tagliatelle a la Crema de Aguacate y Camarones Fuente: Barilla

Entrante o ensalada, plato único para los días soleados. También se puede realizar con
lasagnette.
Ingredientes: 350 gr de tagliatelle
2 aguacates
1 cebolla blanca
150 gr de camarones rosados pelados
2 tomates consistentes
1 limón
1 cebolleta
cilantro fresco (opcional)
algunas gotas de Tabasco
sal y pimienta
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Preparación: Pelar y quitar las pepitas de los tomates. Cortarlos en pedazos
pequeños. Pasar por la batidora la cebolla pelada, los aguacates sin semillas, el zumo
del limón, el aceite de oliva, sal, pimienta y Tabasco. Hacer cocer los Tagliatelle 5
minutos en mucha agua hirviendo y salada. Escurrir y mezclar inmediatamente con
los tomates, los camarones, el puré de aguacate, la cebolleta y el cilantro. Dejar
enfriar mezclándolo de vez en cuando.
9Ensaladilla Rusa de Pasta Fuente: Gallo. Descubra la Pasta

Ingredientes: 500 gr de lacitos
(5 personas) 150 gr de atún en aceite
100 gr de cebollita y pepinillos en vinagre
50 gr de aceitunas rellenas de anchoa
50 gr de guisantes
1 zanahoria
100 gr de pimientos morrones
2 huevos duros cortados en gajos
150 gr de mayonesa
aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta
Preparación: Cocer la pasta, enfriarla y escurrirla. Verterla en una fuente y
condimentarla con una salsita hecha con el aceite, vinagre sal y unos granos de
pimienta verde machacados. Añadir el atún y el resto delos ingredientes, mezclar bien
y, por último, agregar la mayonesa. verter en una fuente de servir y adornar con
zanahoria rallada, pimientos en tiras y huevos duros.
10Lazos a la Tropical Fuente: Gallo. Descubra la Pasta

Ingredientes: 500 gr de lazos
(5 personas) 1 piña grande madura
3 yogures naturales
2 copas de ron de caña
1 limón
sal, azúcar y vainilla
Preparación: Cortar la piña en dados pequeños, ponerlos en un bol, añadir el ron,
mezclar y reservar. Verter los yogures en un plato hondo, añadir la corteza del limón,
rallada, una cucharada de azúcar y una pizca de vainilla. Mezclar bien y reservar.
Aparte cocer la pasta al dente, escurrirla, pasarla por agua fría durante unos instantes
y verterla, bien escurrida, en una fuente de servir, añadir la piña con ron y el yogur.
Mezclar todo bien. Servir frío.
6 Salsas
1Salsa de Ajo y Almendras Fuente: El Semanal
6 almendras dulces
sal
½ l de aceite de oliva
Preparación: Pelar los dientes de ajo y ponerlos en el mortero con las almendras
peladas y un pellizco de sal. Machacar hasta conseguir una pasta. Agregar poco a
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poco el aceite y unirlo sin dejar de remover con el mazo del mortero. Deberá quedar
una salsa espesa y trabada. Es adecuada para patatas cocidas, ensaladas y pan tostado.
2Salsa Mayonesa Fuente: Minipimer

Ingredientes: 1 huevo
1 cucharada de vinagre o ½ limón
¼ l de aceite
sal a gusto
Preparación: En un vaso de la batidora ponga, por este orden, el huevo, el vinagre,
la sal y el aceite. Introduzca la batidora hasta el fondo, conéctela y manténgala quieta
hasta que ligue el aceite. Sin pararla levántela despacio y cuando llegue arriba sin que
sobresalgan las cuchillas de la mayonesa. Introdúzcala de nuevo rápidamente una o
dos veces y la mayonesa estará hecha.
3Salsa Mayonesa ‘Sin Huevo’ Fuente: Karlos Arguiñano

Ingredientes: 1 taza de leche
2 tazas de aceite
sal y vinagre al gusto
Preparación: Poner los ingredientes en un vaso de batidora y batir hasta que esté
ligada.
7 Entrantes
1Patés
1Paté Casero al Oporto Fuente: El Semanal

Ingredientes: ½ kg de carne picada de ternera
½ kg de carne picada de cerdo
2 cucharillas de postre de hierbas provenzales
1 cucharilla de postre de albahaca
¼ kg de espinacas
3 huevos
4 cucharadas de vino de Oporto
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo
150 g de bacon ahumado
sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación: Forrar un molde alargado tipo plum-cake, con las lonchas de bacon
cortadas finas. Mezclar las dos carnes, con las hierbas de Provenza, la albahaca, los
huevos batidos, la nata, el oporto, la sal, la pimienta, la nuez moscada recién rallada y
las espinacas escurridas previamente escurridas, picadas y salteadas con la
mantequilla, ajos y sal. Poner la mezcla en el molde y tapar con papel de aluminio.
Llevar al horno, previamente caliente a 170º C durante 45-50 minutos. Dejar enfriar,
desmoldar y servir con gelatina Aspic, cortada a trocitos, acompañándolo con
naranjas cortadas a rodajas, con pasas de Corinto y oporto, pepinillos y rabanitos.
Truco: la mezcla del paté debe hacerse con batidora para que quede muy fina.
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2Paté Casero Fuente: El Semanal
Ingredientes: 350 gr de carne picada de ternera
350 gr de butifarra
350 gr de hígado de pollo o conejo
2 huevos
1 copa de Oporto
2 cucharadas de brandy
1 cebolla pequeña
2 galletas María
bacon ahumado
tomillo, sal y pimienta
Preparación: En un recipiente hondo mezclar las carnes con el hígado, la cebolla a
trocitos, los huevos batidos, el Oporto, el brandy, las galletas María trituradas, el
tomillo, la sal y la pimienta. Cubrir un molde rectangular con el bacon y llenarlo con
la mezcla del paté. Prensar con un papel de aluminio encima apretando con las manos
y dejarlo puesto. Llevar al horno, previamente caliente a 170º C, durante una hora y
tres cuartos. Apagar el horno y dejar un cuarto de hora dentro. Sacar y dejar enfriar,
poner en el frigorífico, donde podemos conservarlo muy bien una semana. Desmoldar
y servir con gelatina, ensalada, pepinillos, etc...
Nota: si se desea hacer en microondas, pondremos 4 o 5 minutos a la máxima
potencia y 20 minutos en potencia intermedia; en este caso, sin el papel de aluminio,
sustituyéndolo por papel vegetal.
3Paté a la Gelatina Fuente: Gelatina Neutra Royal

Ingredientes: 2 sobres de Gelatina Neutra Royal
200 gr de queso fresco
50 gr de aceitunas sin hueso
4 huevos
100 gr de jamón de york
agua
margarina
pimienta blanca en polvo
sal
Preparación: Picar en trocitos muy pequeños el jamón y las aceitunas, reservar.
Chafar el queso con un tenedor, batir los huevos, unir ambas cosas y añadirle el
jamón, las aceitunas, sal y pimienta. Preparar la Gelatina, tal como se indica en el
paquete e incorporarla a la mezcla anterior. Untar un molde de paté, con la margarina,
echar el preparado y ponerlo en el frigorífico por espacio de 4-5 horas, hasta verlo
cuajado. Servirlo en el mismo molde.
4‘Foie gras’ Natural con Almíbar de Pomelo, Jerez Dulce y Pimienta Verde
Fuente: Arzak
Ingredientes:
Terrina de ‘Foie Gras’: 1 hígado de pato cebado (de unos 500 gr)
100 ml de Oporto
1 copa de Jerez oloroso
pimienta blanca toscamente machacada
½ l de agua
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12 gr de sal
1 pellizco de azúcar
Almíbar Agropicante: 150 gr de agua
90 gr de azúcar
1 pomelo (su zumo)
100 ml de Jerez oloroso dulce
50 gr de consomé sazonado
1 cucharada de pimienta verde triturada
Además: 1 gofre (u otra pasta) cortado en tiritas
unos gajos de pomelo confitados con azúcar moreno
cebollino picado finamente
Preparación:
Para la terrina de foie gras: Abrir el foie por la mitad y retirar las bolsas de hiel.
Ponerlo 20 minutos en agua fría. Secarlo y quitar todas las venas. Limpiar con un
cuchillo raspando los puntos verdosas que queden de la hiel. Colocarlo en una
bandeja y sazonarlo con las sal, la pimienta y el azúcar. Regar con el Oporto y el
Jerez. Envolver en papel plastificado. Tener así durante al menos 8 horas en el
frigorífico. Transcurridas, colocar los dos lóbulos de hígado en un molde de horno
rectangular. Poner encima de la terrina de foie-gras un peso. Meter al horno a 90
grados (al baño María) durante una hora y cuarto.
Para el almíbar: Hacer una almíbar (en su punto primero) con el zumo de pomelo, el
agua y el azúcar. En otro cazo calentar el consomé con la pimienta y dejar reducir.
Añadir el oloroso dulce y cocer 5 minutos más. Por último mezclar los dos líquidos y
dejar hervir un par de minutos. Enfriar el almíbar a temperatura ambiente.
Final y presentación: Cortar el foie(ya frío) en rectángulos, con un cuchillo afilado
pasado por agua hirviendo. Secar y cortar. Proceder así en cada trozo. Colocar los
trozos de foie en un costado. En otro lado, los palitos de gofre con el pomelo
confitado encima, salsear con el almíbar y espolvorear el cebollino.
2Pastas para Canapés, Sandwiches o Tartaletas

Las pastas que se presentan a continuación se pueden utilizar tanto para sandwiches
como para canapés, cortando el pan en cuadrados o triángulos, y quitándoles las
cortezas.
Además si es para canapés, se pondrá un pequeño adorno encima de la pasta:
· huevo cocido picado (o por el pasapurés)
· media aceituna verde, negra o rellena, o un cuarto de cada clase formando media
aceituna bicolor
· una rodaja de rábano con huevas de mújol en el centro
· queso rallado
· rosetón de mantequilla batida
· ...
En el caso de rellenar tartaletas pequeñas de hojaldre, pueden ser:
· Frías: rellenas de las pastas de ensaladilla, ahumados, mariscos o espárragos
· Calientes: elaborar una bechamel y agregarle champiñones, o pescado y marisco.
Antes de servirlas, con el horno precalentado a 250ºC, se calientan un minuto.
· Rellenas de revueltos a base de huevos: las tartaletas deben estar calientes y
rellenarse con el revuelto recién hecho. También se pueden rellenar con el
revuelto casi sin cuajar y meterse en el horno, precalentado a temperatura muy
alta pero apagado, para que se hagan con el calor del precalentamiento.
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1Pasta de Queso Blanco ‘Con’ ... Fuente: El Semanal
Para pan blanco o pan integral
Ingredientes: 200 gr de queso fresco batido o tipo Philadelphia
3 quesitos en porciones
opción: 2 cucharadas de nueces peladas
salmón ahumado
queso Roquefort
mezcla de finas hierbas y aceite de oliva
aceitunas (negras o verdes) o pepinillos o alcaparras
aguacate
tomate
atún
mayonesa
mostaza a la antigua
jamón york
...
Preparación: Con un tenedor se ablanda y deshace la tarrina de queso fresco y se
mezcla con los quesitos y las nueces peladas y machacadas.
2Pasta de Queso Azul Fuente: El Semanal

Para pan integral
Ingredientes: 200 gr de queso azul (Cabrales, Valdeón)
1 cucharada de nata líquida
1 cucharada de apio rallado
Preparación: Deshacer el queso con la mantequilla blanda y la nata líquida. Añadir
el apio rallado.
3Pasta de Sobrasada Fuente: El Semanal
Ingredientes: 150 gr de sobrasada

huevo cocido
Preparación: Deshacer con un tenedor la sobrasada y agregar la mantequilla y unas
gotas de vinagre. Extender la pasta en las dos caras del sandwich y en medio poner
dos rodajitas de huevo cocido.
4Pasta de Ensaladilla Fuente: El Semanal

Para pan integral
Ingredientes: 1 taza de mayonesa
50 gr de bonito de lata
2 anchoas en aceite de oliva
1 cucharadita de salsa de tomate
4 gotas de tabasco
1 pepinillo
Preparación: A la mayonesa se le añade el atún desmenuzado, las anchoas
deshechas, el tomate, tabasco y el pepinillo muy picadito.
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5Pasta de Atún y Tomate Fuente: El Semanal
Para pan blanco o tostaditas de pan de barra
Ingredientes: 250 gr de atún
2-3 cucharadas de salsa de tomate frito
½ cucharita de mostaza
1 cuchara de ketchup
Preparación: Al atún se le añaden el tomate, la mostaza y el ketchup.
6Pasta de Espárragos Fuente: El Semanal

Para bollitos de pan muy pequeños y blandos (pan tipo Viena)
Ingredientes: espárragos blancos
mayonesa
2 quesitos en porciones
Preparación: Picar en trozos muy pequeños los espárragos blancos bien escurridos
de su agua. Mezclar con la mayonesa con los quesitos.
7Pasta de Marisco Fuente: El Semanal

Para pan blanco o integral
Ingredientes: 200 gr de mayonesa
4 tronquitos
50 gr de gambas peladas y cocidas
2 hebras de cebollino
unas gotas de brandy
Preparación: Mezclar la mayonesa con los tronquitos muy picados, las gambas, el
cebollino muy picados y el brandy.
8Pasta de anchoas Fuente: El Semanal

Con pan blanco o integral
Ingredientes: filetes de anchoas en aceite
mantequilla blanda
aguacate
limón
Preparación: Machacar los filetes de anchoas en aceite, escurriendo bien éste, e ir
mezclando con mantequilla blanda. Hacer sandwiches con esta pasta y poner encima
lonchas muy finas de aguacate rociadas con limón.
9Pasta de Ahumados Fuente: El Semanal

Para pan blanco tostado
Ingredientes: 100 gr de salmón ahumado
100 gr de trucha ahumada
100 gr de bacalao ahumado
1 cucharada de alcaparras
Preparación: En el vaso de la batidora poner los ahumados, la mantequilla y las
alcaparras. Triturara hasta hacer una pasta pero de manera que se noten los trocitos de
ahumados.
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3Cosas para Picar: De siempre
1Patatas Fritas Fuente: TeleIndiscreta

Ingredientes: 60 gr de patatas de tipo holandés
(4 personas) aceite de oliva
sal
Preparación: Lava las patatas y pélalas. Corta las patatas muy finas, ponlas en un
recipiente que contenga agua fría y déjalas ahí 30 minutos. Escúrrelas y sobre un
mármol se extiende una servilleta de paño grueso bien seco y coloca poco a poco las
patatas a fin de que escurran el posible agua que aún tengan. Calienta en una sartén
abundante aceite hasta 200ºC y sumerge las patatas en pequeñas cantidades. Fríe las
patatas durante 2 minutos, retíralas del fuego con una espumadera y déjalas escurrir el
aceite sobre una servilleta de papel. finalmente, sálalas.
2Canapés de Atún Fuente: Yoghourt a la Carta

Ingredientes: 150 gr de atún en aceite
pan de molde
3 pepinillos en vinagre
2 pimientos rojos en conserva
Ingredientes: Al atún picado se le añade el yogur formando una crema con la que se
untarán los triángulos de pan de molde tostado que habremos preparado
previamente(obtendremos 4 triángulos de cada rebanada). Se cortan los pepinillos y el
pimiento rojo en tiras y se utiliza como decoración sobre el canapé.
3Cremas de Queso para Canapés y Tostadas Fuente: El Semanal
Queso de Cabrales mezclado con mantequilla y nueces trituradas. Con rebanadas de

pan de barra tostado.
Queso cremoso batido con un poco de mantequilla y anchoas trituradas. Con
triángulos de pan de molde tostado.
Se tuestan rebanadas de pan de molde, quitándoles la corteza. Se untan primero la
mantequilla, después se pone una capita fina de mostaza, una loncha de jamón cocido
recortada a la medida del pan y se espolvorea con abundante queso rallado, tipo
Gruyère o Emmental. Se cubren con papel de aluminio y se hornean justo el tiempo
para que el queso se deshaga.
Sobre rebanadas de pan de hogaza tierno se coloca una loncha de queso curado, una
rodaja de tomate fina, dos anchoas y una aceituna negra. Conviene deshuesar la
aceituna y atravesar todo con un palillo.
4Volovanes de Setas Fuente: El Semanal

Ingredientes: 8 volovanes
½ kg de setas
½ l de caldo de carne
2 cucharadas rasas de harina
1 copa de jerez seco
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1 cebolla
aceite de oliva
sal
Preparación: Freír la cebolla picada muy menudita en una sartén con aceite, hasta
que se ablande bien. Añadir las setas limpias y cortadas en trozos. Salpimentar.
Desleír la harina con el caldo, que haremos en casa con un puerro, una zanahoria, un
nabo, un trozo de carne de morcillo y un hueso de jamón. Verter este caldo en la
sartén y dejarlo hasta que hierva. Agregar el jerez seco y la mantequilla. A
continuación, hay que rellenar los volovanes, que habremos comprado o hecho
previamente en casa con masa de hojaldre. Los horneamos un rato antes de
presentarlos en la mesa para que estén calientes en el momento de servirlos.
En lugar de con setas, los volovanes pueden rellenarse con marisco, pollo, pescado,
carne, etc., y quedan igual de exquisitos.
5Volovanes de Pollo y Champiñones Fuente: El Semanal

Ingredientes: 4 volovanes
250 gr de pollo limpio
1 cucharada de harina
¼ l de caldo de cocer el pollo
1 rama de apio
1 zanahoria
1 puerro
1 cucharada de zumo de limón
1 huevo duro
sal y pimienta
Preparación: Cocer el pollo en una cazuela con agua, el apio, zanahoria, puerro,
todo troceado, y sal. En una sartén calentar el aceite, dorar ligeramente la harina,
añadir el caldo del pollo, los champiñones, pimienta, sal, el zumo del limón y dejar
que espese. Fuera ya del fuego incorporar el pollo y el huevo duro picado. Rellenar
los volovanes, tapar y llevar al horno, previamente caliente a 200º, durante 15
minutos.
6Cestillo de Pan con Revuelto Fuente: El Semanal

Ingredientes: 1 barra de pan ancha y de miga no excesivamente compacta
abundante aceite de oliva
revuelto de huevos
Preparación: Se cortan unas rebanadas de unos 6 cm de grosor. Se desmiga dejando
una base de unos 2 cm. Estos cestillos se fríen en abundante aceite hasta que queden
dorados por fuera y por dentro. Se escurren unos segundos en papel absorbente, se
rellenan.
Posibles rellenos: cualquier revuelto de huevos hecho con champiñones, ajetes tiernos
o espárragos.
Se pueden servir como acompañamiento de solomillo, entrecôte o pechuga de pollo a
la plancha.
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7Pan Sorpresa Fuente: El Semanal
Ingredientes: 1 pan de payés
1 sarta de chorizo para cocer
aceite de oliva
Preparación: Cortar el chorizo a trozos y ponerlo a cocer en agua en una cazuela
durante hora y media. Abrir el pan por la parte de arriba, quitar la miga, reservar la
parte que hemos cortado para luego y taparlo dándole su forma primitiva. Una vez
cocido el chorizo, escurrir y tirar la grasa que suelta con el agua. Cortar en rodajas
pequeñas. Calentar el aceite y freír por ambos lados el chorizo. Echar en el hueco del
pan, taparlo y, en el último momento, ponerlo el pan entero al horno bien caliente 10
minutos.
8Gambas en Gabardina. Pasta Orly Fuente: Karlos Arguiñano

Ingredientes: 16 gambas
1 huevo
cerveza
harina
levadura
aceite de oliva
sal
Preparación: Preparar la pasta Orly con un huevo, la harina, un chorrito de cerveza,
un poco de levadura y sal (tiene que quedase pegada al dedo). Rebozamos las gambas
en la masa y las freímos en aceite muy caliente.
9Otra Pasta Orly Fuente: Karlos Arguiñano

Ingredientes: 3 claras de huevo
250 gr de harina
1 sobre de levadura en polvo
3 yemas de huevo
¼ l de cava
sal
Preparación: Batimos las claras con una batidora de varillas. Les añadimos la harina,
la levadura, las yemas, el cava y la sal. Mezclamos poco a poco hasta conseguir la
consistencia deseada. La dejamos reposar 1 hora. Obtendremos una excelente pasta
freír.
10Bolitas de Queso Fuente:

Ingredientes: 2 huevos
125 g de queso Emmental
hojas de escarola o lechuga
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación: Se cascan los huevos; se separan las yemas de las claras y se montar
éstas a punto de nieve firme. Se ralla el queso y se incorpora con delicadeza a las
claras para que no se bajen; se salpimienta al gusto. Con la preparación anterior se
forman con las manos bolas del tamaño de una nuez, procurando darles una forma
bien redondeada. En una sartén con abundante aceite muy caliente, se fríen las bolas
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por tandas, hasta que se inflen y adquieran un color dorado. Se van poniendo en un
plato sobre papel absorbente para que escurran bien el exceso de grasa; se sirven
calientes. Se lavan las hojas de lechuga o escarola, se escurren y secan; se colocan en
el fondo de una fuente de servir; se ponen las bolas de queso sobre el lecho de
ensalada y se sirven de inmediato.
11Croquetas de Queso Especiales Fuente: El Semanal

Ingredientes: bechamel espesa como para croquetas
sal, pimienta y nuez moscada
jamón serrano
huevo duro
4 cucharadas de espinacas cocidas y escurridas
queso semicurado
1 yema de huevo
huevo y pan rallado
Preparación: La bechamel preparada como para croquetas se sazona con sal,
pimienta y nuez moscada. Previamente se ha preparado un picadillo con el jamón
serrano, el huevo duro, las espinacas y el queso. Cuando la bechamel está casi en su
punto se agrega el picadillo y se deja cocer todo junto unos minutos. Fuera del fuego
se añade una yema de huevo. Se extiende la masa sobre una fuente alargada y se deja
enfriar. Se forman unas croquetas más grande de lo habitual y se pasan por huevo y
pan rallado dos veces. Se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén dorada.
Con patatas fritas y una ensalada es una cena excelente. Pero también resultan
perfectas como guarnición de carne roja o de pescado blanco a la plancha.
12Buñuelos Fáciles Fuente: Fichas coleccionables

Ingredientes: 3 cucharadas de bacalao desmigado (aunque para estos buñuelos se
(40 buñuelos) puede utilizar cualquier sobra de pescado, chorizo, jamón o queso)
50 gr de margarina o mantequilla
¼ l de agua
75 gr de puré de patata de sobre
2 huevos
1 cucharada rasa (de café) de levadura en polvo
¼ l de aceite
Preparación: El agua y la mantequilla se ponen al fuego. Cuando esté muy caliente,
se hace el puré, que tiene que quedar bastante duro. Se le añade el bacalao y, cuando
esté templado, se retira de la lumbre, se le incorporan los huevos uno a uno y la
levadura, dejándolo reposar 20 minutos. Se fríen en sartén honda con el aceite no
muy caliente.
13Buñuelos de Bacalao Fuente: Fichas coleccionables

Ingredientes: 3 cucharadas de bacalao desmigado
(40 buñuelos) 1 cucharadita rasa (de café) de levadura en polvo
125 gr de harina
50 gr de mantequilla o margarina
3 huevos
¼ l de agua
¼ l de aceite
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Preparación: Póngase en un cazo el agua con la mantequilla al fuego. Cuando cueza,
se echa de golpe la harina, batiéndola bien, retirada del fuego. Se le añade el bacalao
y se pone nuevamente a la lumbre 6-7 minutos, moviéndolo para que no se pegue. Se
retira de la lumbre y, cuando está templado, se le añaden los huevos uno a uno, sin
añadir ninguno hasta que el anterior se haya incorporado bien a la pasta. Se le añade
la levadura. Se deja reposar 20 minutos y luego se forman bolitas con una cuchara de
café. Se fríen en sartén honda con el aceite no muy caliente.
14Buñuelos de Bacalao Fuente: Rebocina

Ingredientes: 320 ml de leche
2 ajos picados
perejil
nuez moscada
150 g de bacalao desalado y desmenuzado
1 paquete de Rebocina
Preparación: Mezcle la leche con el contenido de un paquete de Rebocina, los ajos
picados, un poco de perejil y una pizca de nuez moscada. Añada el bacalao y una vez
bien mezclados todos los ingredientes tome con una cucharilla pequeñas cantidades
de masa y con la ayuda de otra échelas en el aceite caliente. Deje freír los buñuelos
hasta que estén bien hinchados y dorados.
15Buñuelos de Bacalao Fuente: El Semanal

Ingredientes: ¼ kg de bacalao desmigado
150 g de harina
1 cucharada de aceite de oliva
1 clara de huevos
1 cerveza pequeña
perejil y sal
aceite para freír
Preparación: Remojar durante 12 horas el bacalao, cambiando unas 2 o 3 veces el
agua. Escurrirlo y secarlo con papel de cocina. En un recipiente hondo, mezclar la
harina con el aceite, un poco de perejil picado, sal e ir añadiendo cerveza hasta formar
una masa, no muy líquida y pastosa. Batir la clara a punto de nieve y añadirla a la
masa. Freír en abundante aceite cogiendo una cuchara de porciones de bacalao
mezclado con la masa. Deberán quedar muy doraditos.
16Buñuelos de Patata y Bacalao Fuente: Yoghourt a la Carta

Estos buñuelos se pueden hacer con cualquier otro alimento: pollo hervido, migas de
atún, etc...
Ingredientes: ½ kg de patatas
250 gr de bacalao ya remojado
2 huevos
3 cucharadas soperas de yogur natural enriquecido
ajo y perejil picados
1 vaso de agua
1 cucharadita de levadura en polvo
nuez moscada
¼ l de aceite
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sal
Ingredientes: Se desmiga el bacalao, se le quitan las espinas y pieles y se le da un
hervor o una pasada por la sartén. Se hierven las patatas en el agua con sal y, una vez
hechas (25-30 minutos) se hace una pasta a la que se le une el bacalao, un poco de
nuez moscada rallada, el yogur y las yemas de los huevos. Todo esto se prepara fuera
del calor del fuego. Se añade a la pasta de levadura en polvo, perejil y ajo picados y
las claras montadas a punto de nieve. Se deja en reposo 5 minutos mientras se calienta
el aceite. Con una cuchara se echan porciones de pasta en el aceite caliente, mientras
se les va dando vueltas para que se doren por ambos lados. Deben servirse calientes.
17Empanadillas Rellenas y al Horno Fuente: El Semanal

Ingredientes: Masa de Empanadillas, Empanadas o Masa Quebrada
Relleno: 1 cebolla
1 puerro
1 trozo de hinojo picado (2 cucharadas soperas aproximadamente)
1 tomate rojo pequeño
250 gr de gambas peladas y crudas
1 diente de ajo
1 rama de perejil
1 huevo
Preparación: Se limpian los champiñones cortando el tallo terroso, se limpian con un
paño húmedo los restos de tierra y se cortan en láminas. Se corta en trozos pequeños
y finos la cebolla, el puerro -sólo la parte blanca, el hinojo y el tomate. En una sartén
se pone el aceite de oliva y se hace un sofrito con todas las verduras, sazonándolas
con sal y el diente de ajo prensado. Cuando estén suaves, se agregan los champiñones.
Una vez evaporado el jugo de los champiñones, se añaden las gambas y se saltean
durante un minuto. Se estira la masa con el rodillo dejándola fina. Se hacen cuadrados
de 6 cm de lado. Se pone un poco de relleno en el centro y se cierran formando un
triángulo. Se pincha la superficie, se pinta de huevo batido y se hornea a 180ºC.
18Pan de Ajo Fuente: El Semanal

Ingredientes: 1 barra de pan de ¼ kg
ajos
mantequilla
Preparación: Machacar los ajos y batir con la mantequilla. Cortar el pan en
rebanadas en diagonal pero sin llegar abajo. Con un cuchillo untar las rebanadas por
dentro con a mantequilla de ajo. Dar a la barra su forma original y envolver en papel
de aluminio. Llevar al horno, previamente caliente a 20º C, durante 15 minutos.
Servir seguidamente y consumir caliente.
4Cosas para Picar: Diferentes
1Fritos de Manzana y Patata Fuente: María Zarzalejos

Ingredientes: manzanas
patatatitas pequeñas
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harina
huevos
aceite de oliva
Preparación: Pelar las manzanas y ponerlas enteras a cocer durante 15 minutos.
Transcurrido este tiempo, sacarlas y dejarlas enfriar. Cocer las patatas con piel en
agua con sal. Pelarlas.. Descorazonar las manzanas y cortarlas en gajos gruesos. En
un palillo, ensartar un gajo de manzana y una patatita y así sucesivamente. Pasar cada
pinchito por harina y huevo y freír en aceite de oliva.
2Melón con Jamón Fuente: El Semanal

Ingredientes: melón
jamón serrano muy fino
Oporto
pimienta
Preparación: Partir el melón en bastoncitos, aromatizar con Oporto y con pimienta
molida. Enrrollar con un filete muy fino jamón.
3Banderillas de Plátano con Rellenos Variados y Salsa de Soja Fuente: Arzak

Ingredientes:
láminas de plátano: 3 plátanos machos
pimienta verde
100 ml de aceite de cacahuete (para freír)
primer relleno: 2 chalotas
1 puerro
6 carabineros
50 gr de cecina
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharilla de azúcar moreno
sal
segundo relleno: 150 gr de champiñones
6 mejillones de roca
1 tomate asado
1 cebolla asada
1 diente de ajo
pizca de guindilla
50 ml de jugo de carne
agua y sal
tercer relleno: 1 manzana reineta
1 cucharilla de azúcar
40 gr de queso picón
1 cucharada de queso fresco batido
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal
salsa de soja: unas cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de jugo de carne
1 cucharilla de vinagre balsámico
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Preparación:
Para las láminas de plátano fritas: Con un corta fiambres hacer láminas muy finas de
plátano. Picar la pimienta y restregar el plátano con ella. Poner en una sartén el aceite
a fuego medio y freír unos instantes las láminas de plátano. Escurrir bien en un papel
absorbente.
Para el primer relleno: Pochar las chalotas troceadas y el puerro bien picado con la
mantequilla y aceite, añadiendo en el transcurso de la cocción el azúcar y el zumo de
naranja. Añadir los carabineros picados y sazonados. Picar la cecina finamente a
incorporar a la anterior preparación cuando esté casi hecha. Dar punto de sal.
Para el segundo relleno: Saltear con aceite los champiñones troceados con el ajo muy
picado. Cocer brevemente los mejillones con sal. Sacar la carne de sus cáscaras y
picarla finamente, incorporándola a la preparación anterior. Picar la cebolla y el
tomate asados y con la guindilla añadir al conjunto: mojar con el jugo de carne y
dejar hacer 10 minutos. Sazonar.
Para el tercer relleno: Asar la manzana 15 minutos a 190ºC con el azúcar. Pelarla y
mezclar su pulpa con el resto de ingredientes trabajado toscamente con un tenedor.
Salsa de soja: Mezclar la salsa de soja con el jugo de carne y el vinagre balsámico.
Final y presentación: Poner cada relleno dentro de las láminas de plátano. Dar forma
de cucurucho sujetando con un palillo. Acompañar de salsa de soja.
4Dip de Queso y Yogur Fuente: Yoghourt a la Carta

Ingredientes: 200 gr de queso cremoso
2 cucharadas de yogur
2 cucharillas de café de curry en polvo
1 cucharada sopera de ketchup
1 cucharita de café de zumo de limón
Ingredientes: Se trabaja el queso con el yogur, el tomate y el zumo del limón hasta
formar una pasta fina. Es ideal para presentar en boles junto con picos para ‘untar y
picar’. También se utiliza como base para untar bollos, pan normal o de molde, tanto
para canapés como para sandwiches.
5Bocaditos Sorpresa Envueltos en Jamón Fuente: Propia

Ingredientes: Relleno (de croqueta, empanadillas, bocaditos de patata, bocaditos de
pollo, trocitos de carne o pescado, barritas de queso mozzarella,
etc...)
jamón serrano en lonchas finas
Preparación: Una vez hecho el relleno depositar una cucharadita de la mezcla sobre
un filete de jamón serrano con el que se ‘empaquetará’ el bocadito, con cuidado de
que esté la mezcla bien envuelta. Una vez hecho meter al microondas un ratito para
que el jamón se haga y de paso se calienten los bocaditos.
6Delicias Rellenas Saladas Fuente: El Semanal y Casero
Con la masa de empanadilla, empanada o quebrada, que vale tanto para salado como
para dulce, tras extenderla muy fina, se pueden hacer tantas cosas como alcance
la imaginación.
Esta masa se puede hacer muy fácilmente en casa con la receta que aparece en este
recetario, utilizar la masa quebrada congelada que venden (a falta de extenderla
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con el rodillo y que da excelentes resultados) o incluso la masa ya preparada
para empanadillas (ya sea tanto refrigerada como congelada)
A las empanadillas o este tipo de masas en general, se les puede dar forma de paquete
(tipo sobre), de canutillo cerrado por los lados a modo de caramelo (si el relleno
es fácilmente escurridizo), de rollitos tipo primavera (para verduras), de
empanadilla en forma de media luna (180º), de media luna doblada una segunda
vez (90º), cuadrada (como los raviolis), en forma de saquito (como si fuera un
higo o una gota de agua), etc...
Se pueden envolver rellenos más consistentes como trozos de queso (mozzarella),
chorizo, salchichas, de verduras como berenjenas, calabacines, tomate, etc...
Pero siempre hay que dar formas distintas según los tipos de rellenos para facilitar su
forma de comerlos, al mismo tiempo que haces más divertida la presentación,
especialmente si se utilizan para fiestas.
Lo más interesante es que se haga la masa quebrada o de empanadilla al horno, tanto
por comodidad como porque es más sano que no sea tan frito.
Además aquéllos que sean hechos al horno dan la versatilidad de que se pueden tomar
fríos, cosa que a veces con el frito no es tan sencillo.
Si se meten al horno, habrá que pintar la superficie con huevo batido, pinchar la masa
(si se puede) para que no suba en exceso y precalentar el horno durante 10
minutos a unos 200ºC.
Si se hacen fritas, habrá que dejarlas escurrir sobre un papel absorbente durante un
par de minutos. En el caso de rellenos salados es conveniente utilizar aceite de
oliva.
Algunos ejemplos son:
· Fritada de verduras: pimiento rojo y verde, cebolla, tomate y calabacín.
· Requesón o queso fresco con espinacas.
· Gotas o rellenitos de espinacas a la crema.
· Gotas o rellenitos de champiñones a la crema.
· Gota de guacamole
· Gota o rellenito de puré de patatas con mantequilla
· Empaquetar trozos de hortalizas previamente fritas o asadas: calabacín,
berenjena, pimiento, tomate (con o sin queso, suave o fuerte), cebolla,
etc...
· Tomate al natural con o sin queso, que puede ser suave (crema) o fuerte
(Roquefort o Cabrales).
· Paquete de alcachofa con un poquito de bechamel y almendras tostadas
· Empaquetar dos trocitos de penca de acelga entre los que se pone jamón y
queso nata.
· Canutillo cerrado por los bordes como un caramelo, relleno de cebolla
pochada.
· Picadillo de varios tipos de aceitunas: rellenas de anchoa, negras, cebolleta...
· Ángulo de queso tipo Burgos con finas hierbas con o sin trozo de tomate
natural.
· Gotas o rellenitos de salsa carbonara espesa.
· Gotas o rellenitos de salsa Roquefort espesa.
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· Gota o rellenito de queso batido desnatado a las finas hierbas o con trocitos
de tomate, aguacate, jamón, gambas, salmón, etc...
· Varios quesos: Roquefort o Cabrales, Brie y otro queso semicurado.
· Quesito empaquetado
· Barritas de Mozzarella envueltas en masa quebrada.
· Trocitos de Brie o queso tipo Caprice des Dieux.
· Canutillos con el relleno de la Quiche Lorraine.
· Gotas o rellenitos del interior de croquetas: bechamel con carne y pescado de
todo tipo.
· Rollito de puré de patatas y salchicha.
· Atún, salsa de tomate y huevo cocido.
· Atún en aceite, aceitunas rellenas de anchoa, queso blando.
· Salmón ahumado o marinado y queso fresco batido o tipo Philadelphia.
· Gambas cocidas o txaka y queso fresco batido o tipo Philadelphia.
· Gambas cocidas o txaka y guacamole.
· Revuelto de huevos con champiñones y salmón ahumado. Los huevos apenas
se batirán para que queden babosos.
· Ajoarriero.
· Limpiar unas anchoas pequeñas y frescas, haciendo de cada una dos filetes.
Se hace un sofrito de cebolla, tomate y pimiento verde, todo ello muy
picadito. Cuando esté la verdura suave y en su punto, se añaden las
anchoas y se saltean durante 1 minuto. Se rellenan las empanadillas, se
cierran en forma de media luna y se fríen en abundante aceite de oliva
caliente.
· Salsa de tomate frito, pimientos rojos asados picados y hebras de bacalao
salteados en la salsa. Se rellena, se pliegan y fríen.
· Trozo de carne o pescado, ya cocinado, envuelto en pimiento asado.
· Jamón York, queso blando y guacamole.
· Envuelto de jamón York o jamón serrano y piña o manzana, con o sin queso
· Paquetitos de bacon crujiente (tocino curado al grill o frito en aceite muy
caliente) con o sin queso
· Salchicha envuelta.
· Chorizo envuelto
· Gota o rellenito de sobrasada
· Carne picada sofrita con cebolla muy picada, un poco de perejil, sal,
pimienta blanca, una pizca de nuez moscada y un poco de salsa bechamel.
· Carne picada sofrita con cebolla muy picada, un poco de perejil, orégano y
albahaca, sal, pimienta blanca, una pizca de nuez moscada, tomate natural
y queso blando.
7Pinchos Fuente: II Feria del Pincho Navarro

Aquí están algunos ejemplos:
· Frito de gamba con bechamel de espinacas
· Vol au vent de ensalada templada de gulas y setas
· Brick de jabalí con salsa de castañas
· Pimientos verdes con crema Museo
· Virutas de espárrago fresco, relleno de foie en salsa de uvas
· Montadito de patatas, solomillo a soufflé de ajo tostado
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· Txitxikas en vol au vent de hojaldre
· Delicias de pato con foie en brick
· Tartaleta de hongos y mariscos
· Miniatura de tomate relleno con ensalada de mar
· Crêpe de bacalao con salsa de pimientos
· Calabacín relleno de txipirón y manitas
· Frito de perretxicos
· Pimiento del piquillo relleno de vieiras
· Crêpe de ajoarriero
· Pastel de verduritas en salsa Roquefort
· Milhojas de bacalao sobre ajoarriero con salsa de txipirón y piquillo
acompañado de purrusalda ahumada
· Salteado de alcachofas, espárragos fresco, ajos tiernos y pimientos del
piquillo en revuelto
· Frito de huevo y salmón ahumado en casa
· Pollo al foie con salsa de oporto
· Brocheta de solomillo con verdurita y salsa de pimienta verde
· Pasta fina de algas marinas con txangurro
· Alcachofa de la mejana con ajos tiernos y jamón
· Fajico de la Ribera con calabacín, panceta, queso y gamba
· Acelga de Translapuente rellena de hongos
· Barquita de ternera y queso
· Pastel de verduras con bechamel
· Alcachofa rellena con salsa de almendras
· Milhojas de yuca con hongos, ajos tiernos y gambas
· Espárrago relleno de salmón a la salsa de borraja con piñones
· Librillo de berenjena con morcilla a la salsa de pacharán
· Tartaleta de delicias de pato
· Ensaladilla de piquillo
· Pimiento verde del cristal relleno de hongos y tocino de jabugo
· Brocheta de bacalao, gambas y setas en salsita Menphis
· Revueltico de morcilla con setas
· Torreta de relleno con queso Ronkari y jamón York con salsita de txipirón y
hierbas aromáticas
· Crêpe de lenguado, bonito y txaka en salsa americana
· Medallón de solomillo con micuit de foie gras y manzana flambeada al
Armagnac
· Pimiento relleno con crema de langosta
· Montadito de Roquefort con anchoa
· Milhojas relleno de cigalitas, velouté de txangurro y vieiras, punta de
triguero, coulis de piquillos y pil-pil de hongos e ibéricos
· Pimiento del piquillo relleno de lomo de corzo y foie, con uvas moscatel y
rollo de bacon con puré de albaricoque.
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5Pasteles Salados
1Tarta Salada de Queso Blando Fuente: El Semanal

Ingredientes: 125 gr de harina tamizada
un poco de sal
1 yema
1 cucharadita de agua fría
relleno: 2 cebollas
250 g de queso fresco
3 huevos
200 ml de leche
decoración: anchoas o jamón o bacon, y aceitunas negras
Preparación: Masa: se tamiza la harina con un poco de sal. Se pone en la mesa de la
cocina haciendo un hoyo en el centro. En este hoyo se pone la mantequilla cortada en
trocitos, la yema y la cucharadita de agua fría. Se ligan las tres cosas con las yema de
los dedos, recogiendo la harina hacia el centro, ,poco a poco. Se va salpicando con
agua fría a medida que vaya haciendo falta. Cuando ya esté la masa hecha se le da
forma de bola y se aplasta con la palma de la mano. Se recoge otra vez haciendo una
bola y se vuelve a aplastar con la palma de la mano hasta que quede lisa. Se envuelve
la masa en papel de film y se guarda en la nevera durante una hora. Se calienta el
horno a 190º C, se estira la masa con el rodillo y se forra un molde de quiche.
Se prepara el relleno de la siguiente manera: se pican las cebollas y se sofríen en las
dos cucharadas de aceite a fuego muy suave. Cundo estén blandas se cubre el fondo
del molde. Encima se pone una mezcla hecha con el queso fresco desmenuzado y sin
líquido, los huevos y la leche. (los quesos frescos suelen soltar agua, por eso conviene
desmenuzados y dejarlos escurrir unos minutos antes de mezclarlos con los huevos y
la leche). Encima se hace un enrejillado de anchoas y aceitunas negras deshuesadas.
Las anchoas pueden sustituirse por tiras de jamón o bacon.
2Pastel de Jamón de York Fuente: El Semanal

Ingredientes: 12 rebanadas de pan de molde
6 lonchas de jamón de York
8 lonchas de queso
3 huevos
¼ l de leche
sal, pimienta o nuez moscada
2 cucharadas de azúcar
Preparación: Engrasar un molde de tipo plum-cake, cubrir todo el interior del molde
con jamón de York, e ir colocando capas de pan de molde, sin las corteza, jamón y
queso, y alternar hasta terminar con pan. Rociar con los huevos batidos con la leche,
sal y pimienta o nuez moscada recién rallada. Llevar al horno, previamente caliente a
180º c, durante 25-30 minutos, hasta que esté bien cuajado. Desmoldar cuando esté
frío y espolvorear con el azúcar y llevar de nuevo al horno al grill hasta que el azúcar
funda.
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3Quiche de Salmón Ahumado Fuente: El Salmón en su Mesa y su Cocina
Ingredientes:
Pasta: 225 gr de harina de trigo
3 ó 4 cucharadas de agua fría
1 pizca de sal
Relleno: 175 gr de salmón ahumado, en tiras
250 gr de queso batido
4 yemas de huevo batidas
4 huevos enteros batidos
1 ¼ tazas de leche o crema ligera
½ cucharadita de pimienta de Cayena
pimienta negra molida
Preparación:
Para la pasta: Cierna la harina y la sal en un tazón, añada la mantequilla en trocitos y
mezcle con la harina hasta que parezca miga de pan. Agregue suficiente agua fría para
ligar la pasta; haga una bola, envuélvalo en papel de aluminio y déjela enfriar en el
refrigerador durante 30 minutos. Extienda la pasta sobre una superficie enharinada.
forre con la pasta un molde y déjela enfriar 15 minutos más.
Para el relleno: Ponga el queso en un tazón e incorpore poco a poco los huevos, sin
dejar de batir. Agregue el salmón ahumado, el zumo de limón y suficiente leche o
crema para obtener una consistencia suave. Sazone con pimienta de Cayena y
pimienta negra. Vierta el relleno en el molde frío. Meta al horno precalentado durante
35 minutos aproximadamente, hasta que esté cuajado y la pasa dorada. Sáquela del
horno y déjela a enfriar antes de cortarla en porciones para servir.
4Quiche de Jamón Fuente: Las recetas Royal de Karlos Arguiñano

Ingredientes: Masa: 200 gr de harina
(4 personas) 1 sobre de levadura
1 pizca de sal
75 ml de agua
Relleno: 200 gr de jamón
2 huevos
150 gr de nata
sal
Preparación: Masa: Haz una pasta quebrada mezclando todos los ingredientes de la
masa en un bol. Déjala reposar y trabájala al día siguiente. Estira la pasta y forra con
ella un molde de 30 cm.
Bate los huevos con la nata, sazona y añade el queso rallado y el jamón en daditos.
Reparte esta mezcla por el molde cubierto de pasta. Mételo al horno a unos 180º
durante 20 minutos aproximadamente. Desmolda y adorna el quiche con los
pimientos fritos con aceite y sal.
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6Sofflés
1Soufflé Salado Fuente: El Semanal

Ingredientes: 3 huevos
Preparación: Se enciende el grill a temperatura máxima. Se mezcla las yemas con la
nata líquida y un poco de agua. Se baten hasta que estén espumosas. Esta mezcla
admite varios rellenos: atún desmenuzados, espárragos partidos en trozos pequeños,
alcachofas, carne picada (previamente guisada) o champiñones. Se baten las claras a
punto de nieve fuerte con una pizca de sal y se añade al batido de yemas y el relleno
elegido. Probado el punto de sal. En una sartén, y a fuego medio, se diluye una
cucharada de mantequilla y cuando esté líquida se vierte todo la mezcla anterior. Una
vez que el fondo esté cuajado se mete al horno unos segundo hasta que se dora la
superficie. Se desliza sobre un plato redondo liso y se pliega como un libro.
El acompañamiento dependerá del relleno. Si es de pescado, una patatas fritas y unas
rodajas de tomate aderezadas con aceite, sal y un poco de orégano. Si es de carne, una
salsa de tomate y unos guisantes salteados con mantequilla. Si es de verduras, un par
de lonchas de jamón serrano y unas patatitas hervidas al vapor.
2Soufflé de Queso Fuente: Ideas Ideal

Ingredientes: 200 ml de leche evaporada (1 vaso)
(4-6 personas) 100 gr de queso tipo Gruyère rallado
5 huevos
2 cucharadas colmadas de harina
sal y pimienta
Ingredientes: Añade a la leche evaporada la misma cantidad de agua (1 vaso).
Prepare una bechamel con la mitad de la mantequilla, la harina y la leche.; a los 20
minutos de cocción, sazónela con pimienta, añada el queso y siga cociéndola 5
minutos más; rectifique la sal y retírela del fuego; una vez tibia agregue las yemas.
Bata las claras a punto de nieve muy fuerte e incorpórelas a la bechamel
cuidadosamente levantado la masa para que no se bajen. Vierta esta preparación en un
molde de soufflé untado con el resto de la mantequilla (no debe quedar
completamente lleno porque el soufflé al cocerse aumenta de volumen) y cuézalo a
horno regular 15 minutos y a horno más fuerte unos 10 minutos más (el horno ha de
estar previamente caliente). Sírvalo inmediatamente.
3Soufflé de Salmón Ahumado Fuente: El Salmón en su Mesa y su Cocina

50 gr de harina
4 huevos
½ l de leche
sal
Preparación: Prepara una bechamel con 50 gr de mantequilla, la harina y la leche.
Una vez cocida, se sazona con sal y pimienta blanca; se le añade el salmón cortado en
pequeño dados, retirándola del fuego una vez cocida. Se le añaden las cuatro yemas y
se deja enfriar, removiéndola de vez en cuando. Ya fría la salsa bechamel con el
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salmón, se le van mezclando las claras batidas a punto de nieve, se vierte en un molde
untado con mantequilla y se pone a cocer una media hora. Se sirve seguidamente.
4Soufflé de Pollo y Jamón Fuente: Maggi

Ingredientes: 1 paquete de puré de patatas
1 pechuga de pollo
100 gr de jamón
50 gr de avellanas tostadas y picadas
4 huevos
200 ml (1 vaso) de nata líquida
1 trufa grande o 2 pequeñas
sal, pimienta y nuez moscada
Ingredientes: Prepare el puré con ½ l de agua, la mitad de la mantequilla y una
cucharadita de sal; sazónelo con pimienta y ralladura de nuez moscada. Añádale la
nata, las yemas, el jamón cortado en trocitos, la pechugas asada y desmenuzada y la
trufa cortada a tiritas. Bata las claras a punto de nieve fuerte e incorpórelas con
cuidado a la preparación de puré. Viértalo en un molde de soufflé untado con el resto
de la mantequilla y espolvoréelo con las avellanas. Cuézalo a horno fuerte unos 25
minutos. Sírvalo inmediatamente.
5Soufflé de Patatas y Salchichas Fuente: Valle

Ingredientes: 12 salchichas
½ kg de patatas cocidas
200 gr de tomates pelados y triturados
½ vas de leche
vaso de vino blanco
Preparación: Escaldar las salchichas y picarla. Triturar las patatas, y añadir la
mantequilla y la leche. Freír los tomates, añadir el vino y dejar espesar. Unir esta
salsa al puré de patatas y mezclar las salchichas. Formar el molde, decorar y poner a
gratinar.
7Platos
1Tostada de Ajo Fuente: El Semanal

Ingredientes: 8 rebanadas de hogaza de pan payés
4 dientes de ajo
1 pimiento verde y otro rojo 2 tomates rojos pero firmes
200 gr de jamón de pato
aceite de oliva
sal
Preparación: Se asan los pimientos, se pelan y se cortan en tiras. Se sazonan con sal.
Se pelan los ajos y se cortan en trocitos pequeños. Los tomates se cortan en rodajas
finas y se sazonan con sal. Las rebanadas de apn se calientan en el horno 5 minutos.
Se pone un chorrito de aceite de oliva, rodajas de tomate, ajo picado, pimientos de las
dos clases, un poco de aceite, sal, ajo, y las lonchas de jamón de pato.
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2Tostada de Verano Fuente: María Zarzalejos
Ingredientes: 4 rebanadas de pan tipo payés (cortadas de la parte central)
4 hojas de lechuga roja
1 cebolleta pequeña
1 zanahoria cocida
1 zanahoria fresca
¼ de manzana
1 latita de atún en aceite de oliva
aceitunas negras
100 gr de queso curado
mayonesa
Preparación: La lechuga se corta en juliana y se sazona con sal y aceite de oliva.
Reservar. La cebolleta, la zanahoria y la manzana se cortan en trocitos muy pequeños
y se mezclan con el atún, la mayonesa y el queso recién rallado. Tostar ligeramente
las rebanadas de pan. Sobre la tostada se pone la lechuga bordeando la tostada y en el
centro se pone un montoncito de la ensalada. Adornar con la zanahoria rallada y un
picadillo de aceitunas negras.
3Triángulos Vegetales Tostados Fuente: El Semanal

Ingredientes: 8 rebanadas de pan de molde blanco
1 lata pequeña de atún
1 pimiento del piquillo de lata
6 aceitunas verdes
6 alcaparras
2 espárragos blancos
hojas de lechuga
1 tomate rojo y firme
1 huevo
aceite de oliva
vinagre
sal
Preparación: En el vaso de la batidora poner un huevo, un poco de aceite, sal y
vinagre. Hacer la mayonesa e ir añadiendo el aceite necesario hasta que espese.
Agregar el atún desmigado, el pimiento cortado en trozos, las aceitunas y las
alcaparras picadas y los espárragos, muy escurridos de su agua, picados. Volver a
meter en el vaso el vaso de la batidora y seguir triturando hasta hacer una pasta. La
lechuga se lava y se corta a la medida del plan de molde. El tomate se pela y se corta
en rodajas finas. El pan de molde se tuesta ligeramente por una de las caras. Para
hacer los triángulos, se unta la cara de pan de molde o tostada con la pasta, se pone
encima lechuga, tomate y más pasta y se tapa con otra rebanada de pan. Se presiona
ligeramente y, con un cuchillo muy afilado, se hacen cuatro triángulos. Se sirve
inmediatamente con el pan ligeramente tostado.
4Níscalos en Sartén Fuente: El Semanal

Ingredientes: 1.5 kg de níscalos
2 patatas
2 dientes de ajo
1 tacita de aceite de oliva
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sal
Preparación: Cocer las patatas con piel en agua salada. Pelar y cortar en ruedas no
muy gruesas. Recién cogidos los níscalos, cortar el extremo terroso del tallo.
Limpiarlos con un paño limpio y húmedo y cortarlos en trozos medianos. En una
sartén amplia poner los níscalos, los dientes de ajo prensados, sal y un chorrito de
aceite de oliva. Hacer a fuego suave hasta que los níscalos pierdan casi todo el agua.
Colocar las rodajas de patatas y mover la sartén. Mantener el fuego muy suave. En
una sartén pequeña calentar el aceite, sofreír el pimentón y verter sobre los níscalos.
Mover la sartén y dejar hacer dos minutos más. Servir inmediatamente,
espolvoreándolos con perejil picado.
5Chalota de Espárragos y Cangrejo Fuente: María Jesús Gil de Antuñano

Ingredientes: 1 manojo de 1 kg de espárragos verdes
400 gr de palitos de cangrejo
3 chalotas
1 vaso de mayonesa
sal
Preparación: Raspar los espárragos, cortarlos a un tercio de su altura, separando las
yemas. Cocer las yemas al vapor de agua hirviendo con sal durante 10 minutos o
hasta que esté blandas. Cocer aparte los tallos, escurrirlos muy bien y dejarlos un rato
sobre un paño de cocina para que terminen de soltar el agua. Mezclar los palitos de
cangrejo en un cuenco con la chalota picada muy fina y los tallos de los espárragos
triturados y unir la mitad de la mayonesa aligerada con la nata. Colocar un aro
pastelería en cada plato y rodearlo con las puntas o yemas de los espárragos derechos,
siguiendo las paredes del aro. Rellenar el cuenco que hemos creado con la mezcla de
cangrejo y espárragos dejando un centímetro de las puntas libre. Después, dejar
reposar hasta el momento de servir. Retirar el aro y decorar con espárragos cocidos y
tomates cereza o con ensaladas variadas.
6Asadillo de Hortalizas al Comino con Anchoas Maceradas en Pomelo y Lima

Fuente: Arzak
Ingredientes:
Asadillo: 1 pimiento morrón
4 pimientos del piquillo frescos
2 cebollas grandes
2 tomates maduros
1 cucharilla de azúcar, otra de cominos y otra de tomillo
triturado
1 diente de ajo
pimienta y sal
Anchoas maceradas: 12 anchoas medianas limpias
200 gr de sal gruesa marina
½ cucharilla de azúcar
¼ l de agua
100 ml de vinagre de sidra
½ guindilla dulce verde picada
60
zumo de 1 pomelo
zumo de 1 lima
50 ml de aceite de oliva virgen (picual)
Además: cebolla laminada
aceite
jugo de carne
Preparación:
Para el asadillo: Pintar el pimiento morrón con el aceite y cubrirlo con un papel
especial para horno. Hornear una hora a 180ºC. Proceder de igual forma con las
cebollas y los piquillos. Se salpimentan los tomates, se añade el tomillo, el diente de
ajo picado y los cominos, y se hornean 40 minutos a 180ºC. Pelar los pimientos ,
quitar la capa exterior de la cebolla y pelar los tomates y triturarlos toscamente. Picar
los dos tipos de pimientos y la cebolla groseramente y mezclarlo con lo anterior.
Rectificar de punto de sal, añadir un chorretón de aceite e introducir esa preparación
en aros (moldes redondos) individuales. Hornear todo junto 7-8 minutos.
Para las anchoas marinada: Limpiarlas en el chorro de agua fría. Secarlas y cubrirlas
con la sal y mantenerlas así durante una noche en sitio frío. Pasado este tiempo,
ponerlas en una fuente amplia y cubrirlas con una solución de vinagre de sidra, agua,
guindilla verde picada y azúcar. Mantener así durante 3 horas. Transcurridas,
escurrirlas y ponerlas en una solución de zumo de pomelo, lima y aceite de oliva
virgen. A la media hora, están listas para su utilización.
Final y presentación: La cebolla laminada se hace la plancha con un poco de aceite y
jugo de carne. Retirar del horno el asadillo y quitar el aro que lo envuelve. Colocarlo
en el plato. En otro costado poner la anchoa marinada y la cebolla a la plancha.
7Arenques a la Naranja Fuente: La Cocina Práctica

Ingredientes: 4 arenques
(6 personas) 4 naranjas
8 hojas de lechuga
aceite, vinagre
sal y pimienta
Ingredientes: Limpiar y lavar los arenques, eliminando las escamas, las cabezas y las
colas. Abrirlos y eliminar la espina centrar de cada uno de ellos. Cortarlos en trozos
iguales enrollándolos y sujetándolos con palillos. Ponerlos en una cacerola con agua y
sal y dejarlos cocer durante 15 minutos. Pasado este tiempo, retirar la cazuela del
fuego y escurrirlos dejándolos enfriar el tiempo que sea preciso. No meterlos en el
frigorífico. Pelar las naranjas, eliminando las partes blancas y lavar las hojas de
lechuga con agua fría. Forrara una fuente de servir con la lechuga y colocar encima
las naranjas. Poner encima los filetes de arenque enrollados, quitando los palillos pues
mantiene la posición desea. colocarlos separadamente. Preparar una salsa con un vaso
de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta, removerla y verterla sobre una
fuente. Servir a temperatura ambiental.
8Aspic de Jamón y Melón con Mango y Espuma de Patata al Pimentón Dulce

Fuente: Arzak
Ingredientes:
Aspic: 3 huesos de jamón
180 gr de jamón ibérico
1 hueso de ternera
61
2 l de caldo de verduras
1 puerro troceado
1 chalota picada
2 claras de huevo
½ melón licuado
zumo de ½ lima
200 gr de mango maduro y en bolitas
1 cucharilla de azúcar
7 hojas de gelatina y agua
pimienta y sal
Espuma de patata: ½ kg de puré de patatas asadas
15 gr de jugo de trufa
100 ml de jugo ave
100 ml de nata semimontada
2 claras montadas
sal y pimienta:
Además: Hebras finas de jamón frito (crujiente)
Preparación:
Para el áspic: Poner al fuego, en puchero alto, el caldo de verduras colado. Meter los
huesos de jamón y de ternera y el trozo de jamón. Cuando dé un hervor, espumar,
bajar el fuego y hervir hasta que el jamón esté cocido. Colar el caldo. En otro cazo
poner el zumo de lima y el de melón, disolviendo bien el azúcar. Cocer allí las bolitas
de mango menos de un minuto. Dejar enfriar, colarlas y reservarlas. Juntar este zumo
con el caldo anterior en un cazo y poner al fuego. Batir las claras y mezclarlas con el
puerro y la chalota picados. Añadir al líquido anterior y clarificar el caldo. Colar y
reservar. Disolver con un poco de agua las gelatinas y añadirlas al caldo caliente.
Disolver dando el punto de sal y pimienta. En una copita o vasito colocar una o dos
bolas de mango y cubrir con el caldo al que ya hemos incorporado la gelatina.
Gelatinizar en el frigorífico 4 horas.
Pare la espuma de patata: Montar el puré de patatas tibio incorporando el aceite tibio,
la mantequilla derretida caliente y el caldo de carne tibio. Agregar el jugo de trufa y
batir. Incorporar la nata semimontada y las claras. Dar el punto de sal y pimienta.
Enfriar una hora en el frigorífico.
Final y presentación: Con una manga rellenar las copas, en las que está la gelatina de
jamón, con la espuma de patata. Meter en el frigorífico una hora. Al servir
espolvorear un poco de pimentón y colocar las hebras de jamón.
9Mousse a los Dos Salmones Fuente: El Semanal

Ingredientes: ¼ kg de salmón fresco
¼ kg de salmón ahumado
¼ l de caldo de pescado
½ tarrina de nata espesa
40 gr de mantequilla blanda
2 cucharadas de leche
2 rebanadas de pan de molde
1.5 vasos de vino semi-dulce
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7 láminas de gelatina finas (12 gr)
1 limón
salsa: 1 manojo de cebollino
1 manojo de perejil
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta
Preparación: Hervir el caldo y escalfar el salmón fresco 3 minutos, escurrir y
enfriar. Mojar el pan desmigado en la leche. Poner gelatina 10 minutos en agua fría,
hervir el vino, añadir la gelatina escurrida, mezclar, sazonar, verter en una fuente y
dejar cuajar. Triturar medio minuto el salmón cocido con 100 gr de ahumado en tiras
fina, la miga escurrida y el zumo de limón. Añadir la nata y mantequilla blanca
moviendo hasta que se integre. Salpimentar. Extender el salmón restante, formando
un rectángulo sobre papel de aluminio, poner en el centro la mousse, enrollar, cerrar
los extremos y guardar en el congelador ½ hora. Cortarlo en rodajas y servir con la
salsa y la gelatina. Salsa: triturar los ingredientes hasta reducir a puré fino. Rectificar
de sazón.
Vino recomendado: Blanco de la D.O. Somontano como el Enate gewürztraminer.
10Rollitos de Salmón al Queso Fuente: La Cocina Práctica

Ingredientes: 4 lonchas de salmón
1 lata o frasco de caviar negro
4 quesitos o queso tipo Philadelphia
mostaza picante (opcional)
2 cucharadas de nata
rábano
limón
pimienta
Ingredientes: Poner en un recipiente capaz los quesitos y aplastarlos con un tenedor.
Añadir dos cucharadas de nata líquida y el rábano rallado, removiendo todos los
ingredientes. Si se desea dar más sabor se puede añadir un poquito de mostaza
picante. completar la mezcla con el zumo de limón y un poco de pimienta negra.
Remover todo con una cuchara, mejor de madera, hasta conseguir una crema espesa
pero al mismo tiempo suave. Poner las lonchas de salmón ahumado en una fuente de
servir extendidas y añadir en el centro un montoncito de la crema preparada
anteriormente. Enrollar las lonchas de salmón y colocarlas seguidas las unas de las
otras en el centro de la fuente. Poner en los bordes rodajas de limón no muy gruesas.
Adornar la fuente con pequeños montones de caviar sobre las rodajas de limón y
meter la fuente en el frigorífico hasta el momento de servir.
11Paquetes de Col Crujientes Fuente: María Zarzalejos

Ingredientes: 8 hojas de col enteras
400 r de hojaldre
150 gr de carne picada de vacuno
50 gr de jamón serrano
2 huevos
½ cebolla
1 diente de ajo
63
1 cucharadas de perejil picado
aceite de oliva
Preparación: Las hojas de col se cuecen durante 10 minutos y se colocan sobre un
paño para que escurran bien el agua. Se ponen en una sartén cuatro cucharadas de
aceite de oliva, la cebolla rallada y el ajo prensado. Se rehoga durante 5 minutos, se
agrega el jamón, la carne y el perejil picados y se saltea a fuego lento hasta que la
carne cambie de color. Se retira del fuego y se añade el huevo entero mezclándolo
con la carne. Se distribuye la carne en las ocho hojas de col colocando el relleno en el
centro de cada una. Se hace un paquetito envolviendo bien la carne. Se estira el
hojaldre descongelado haciendo un cuadrado y se corta en 8 cuadrados. Cada
paquetito se envuelve en un cuadrado de hojaldre cerrándolo bien. Se unta cada
paquete con huevo batido y se hornean con el horno precalentado a 200ºC hasta que
los hojaldres estén dorados.
12Melón con Gambas Fuente: El Semanal

Ingredientes: 1 melón
400 gr de gambas
1 huevo o 1 tacita de leche
¼ l de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa ketchup
2 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharadita de brandy
sal
Preparación: Hervir las gambas, dejar enfriar y pelar. Preparar la salsa, haciendo
primero una salsa mahonesa con el huevo (o la tacita de leche si se prefiere no usar
huevo), el limón, aceite y sal, y una vez hecha incorporar el ketchup, zumo de naranja
y el brandy. Cortar el melón por la mitad, vaciar de su pulpa, colocar boca abajo para
que suelte el agua. Trocear la pulpa, mezclarla con las gambas peladas y llenar las dos
mitades del melón. Rociar con la salsa y servir en frío.
13Cóctel de Langostinos Fuente: Yoghourt a la Carta

Ingredientes: 300 gr de colas de langostino hervido
salsa mahonesa
2 cucharadas de yogur
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cogollo de lechuga fresca
sal fina
Ingredientes: Se pica finamente la lechuga, al que se le pone un poquito de sal y se
coloca como base en los recipientes apropiados. Se forma un conjunto con las colas
de langostino ligeramente troceadas, la mahonesa, el yogur y el tomate que se vierte
sobre el manto de lechuga. Podemos adornarlo con clara de huevo duro rallada y unas
colas enteras de langostino.
14Salpicón de Mariscos Fuente: El Semanal

Ingredientes: ¼ kg de langostinos
¼ kg de cigalas
¼ kg de rape
64
1 puerro
granos de pimienta
perejil
2-3 cebollas
1 pimiento morrón
1 pimiento verde
3 huevos duros
1 manojo de perejil picado
sal
1 hoja de laurel
Preparación: Poner los langostinos y las cigalas en agua con sal, más una hoja de
laurel, y hervir. Cuando rompa el hervor, apagar el fuego y dejar enfriar en el agua.
Escurrir y templar. Cocer el rape en agua con sal, 1 puerro, granos de pimienta y
perejil en rama. Escurrirlo y cortarlo en dados. Ponerlo en una ensaladera con las
colas de los langostinos y las cigalas. Pelar y picar menuda la cebolleta. Lavar el
pimiento verde y cortarlo en dados, así como el pimiento morrón y 2 huevos duros y
la clara del otro. Añadir a la ensaladera. Majar en un bol la yema de huevo con el
aceite, sazonar, agregar el vinagre y batir hasta obtener una vinagreta ligada. Aliñar el
salpicón.
Vino recomendado: Albariño como Terras Gaudas de Adegas das Eiras
15Aguacates con Gambas Fuente: Yoghourt a la Carta

Ingredientes: 4 aguacates gordos
500 gr de gambas
agua, sal
Salsa: 1 taza de salsa mahonesa
2 cucharadas soperas de Ketchup
1 cucharada sopera de mostaza al estragón
1 copita de coñac
gotas de Tabasco
Ingredientes: Se hierven en agua y sal las gambas. Se pela y cortan las colas en
trocitos. Se reservan 8 gambas enteras para adornar. Se cortan por su mitad los
aguacates y se rellena el hueco con las gambas. Cúbrase con la salsa que se batiendo
enérgicamente todos sus ingredientes hasta obtener una salsa rosada y uniforme.
16Aguacate Relleno de Salmón Fuente: El Salmón en su Mesa y su Cocina

Ingredientes: 2 aguacates
1 dl de aceite
½ cucharadita de mostaza
½ cucharadita de salsa de rábanos
1 cucharadita de coñac
½ limón
sal, pimienta y unas gotas de vinagre
65
Preparación: En un bol se pone la mostaza, el rábano, el vinagre, la sal,. la pimienta,
el coñac y unas gotas de limón, se mezcla todo y se añade el aceite poco a poco. Abrir
los aguacates por el centro, quitar el hueso y sacar la carne en láminas, mezclar con el
salmón previamente cortado, la salsa y rellenar los aguacates, decorar al gusto.
17Cornial de Salmón Ahumado Fuente: El Salmón en su Mesa y su Cocina

150 gr de patatas cocidas
150 gr de lechuga
1 huevo duro
20 gr de alcaparras
150 ml de aceite
1 cucharada de mahonesa
½ limón
1 cucharadita de vinagre de jerez
1 cucharadita de coñac
unas gotas de perrins
sal y pimienta
Preparación: En un bol se pone la mahonesa, vinagre, perrins, coñac, limón, sal y
pimienta, se mezcla todo y se añade el aceite poco a poco. Cortar finamente las
patatas, el huevo, la tercera parte dela lechuga, las alcaparras y mezclar con parte de
la salsa. Sobre una loncha de salón, colocar dos cucharas de revuelto, enrollarlas y
servirlas sobre el resto de la lechuga en juliana. Cubrir con la salsa.
18Salmón Marinado Fuente: El Salmón en su Mesa y su Cocina

Ingredientes: Por cada kilo de pescado
2 cucharadas de sal
1 de azúcar
1 cucharada de pimienta gruesa
eneldo lavado y cortado en trozos
Preparación: Congelar el pescado durante 1 día como mínimo. Descongelar.
Limpiar y secar con papel de cocina. Abrir el pescado de arriba a abajo en dos
mitades y quitar todas las espinas utilizando unas pinzas, poner 2 cucharadas de sal y
1 de azúcar por cada kilo, y frotar el pescado. Poner una de las mitades, con la piel
hacia abajo, en un plato profundo. Sazonar con una cucharada de pimienta gruesas
por cada kilo de pescado, añadiendo eneldo lavado y cortado en trozos grandes. Poner
la otra mitad encima, con la piel hacia arriba, de manera que la parte ancha esté
superpuesta en la parte estrecha. Cubrir con eneldo. Dejar el pescado en un sitio
fresco entre 8 y 10ºC, poniendo un poco de peso sobre él. Dar la vuelta al pescado
después de 10 horas. Echar el jugo sobre el pescado y darle vuelta dos veces al día.
El pescado marinado se puede comer después de 2 días, pero puede ser
conservado en un sitio fresco durante una semana.
Quitarle una parte de las especias, y cortar en lonchas finas y sesgadas
empezando por la parte ancha. Servir con salsa de mostaza y patatas hervidas
El pescado marinado puede ser congelado y conservado dos meses.
19Rollitos de Temporada Fuente: Karlos Arguiñano

Ingredientes: 1 cebolla
66
1 tomate
300 gr de hortalizas de la temporada
100 gr de carne picada
100 gr de gambas
sal
pimienta
aceite
salsa de tomate
patatas paja
Pasta: 2 tazas de harina
¾ taza de agua templada
1 pizca de sal
Preparación: Para la pasta de los rollitos, mezclamos poco a poco la harina con el
agua y la sal. La dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico. En una sartén con un
poco de aceite, sofreímos la cebolla y el tomate picados. A continuación, añadimos
las hortalizas cocidas y picadas. Las salteamos unos minutos y agregamos la carne
picada y las gambas también picadas, salpimentamos y dejamos cocer hasta que todo
esté en su punto. Extendemos la pasta con un rodillo hasta casi dejarla transparente.
La cortamos en forma de rectángulos y los rellenamos con el contenido de la sartén.
Presionamos los rollitos por las esquinas con la ayuda de un tenedor. y los freímos en
abundante aceite bien caliente. Los escurrimos y servimos enseguida. Podemos
acompañarlos con una salsa de tomate que cubra el fondo de la fuente y patatas paja
finas.
20Rollitos de Espinacas con Salsa de Puerros Fuente: María Zarzalejos

Ingredientes: 12 obleas de empanadillas
500 gr de espinacas
1 patata mediana
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de piñones
3 puerros
100 ml de aceite
½ l de leche
3 yemas de huevo
Preparación: Hacer un puré con las espinacas y la patata y agregar la salsa de tomate
y los piñones. Rellenar las obleas haciendo un rollo y freír. Atar cada rollo con dos
hojas verdes de puerro escaldadas.
Salsa: Sofreír en aceite los puerros cortados en juliana y salpimentar. Agregar la
harina y la leche y cocer a fuego suave durante 15 minutos. Retirar del fuego y
agregar la nata. En un cuenco poner las yemas de huevo y agregar la salsa poco a
poco ligando con las varillas.
21Migas Fuente: El Semanal

Ingredientes: pan de hogaza endurecido
agua salada o leche
pimentón (opcional)
manteca de cerdo, sebo de cordero o aceite
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Preparación: Se preparan con pan de hogaza, endurecido durante 3 o 4 días. Una vez
duro, se parte la hogaza por la mitad y con un cuchillo se van sacando láminas cortas
y finas. Se salpican con agua salada o leche o ambas cosas, y una vez envueltas en un
paño se dejan reposar un mínimo de 2 horas (se les puede añadir pimentón). A
continuación se fríen en manteca de cerdo, sebo de cordero o aceite. Se moverán
constantemente para que queden crujientes sin quemarse.
Siendo esta la preparación más elemental, existen sabrosas variantes. Así, se pueden
freír ligeramente trozos de jamón, chorizo y 2 dientes de ajo. Se retiran. En esa
misma grasa freímos las migas. Cuando estén casi hechas, agregamos los trozos de
chorizo y jamón y revolvemos.
22Barra de Pan Rellena Fuente: El Semanal

Ingredientes: 1 barra de pan de corteza ligera, no muy tostada y ancha
mantequilla derretida
relleno: loncha de jamón
loncha de queso (puede ser fundible)
rodajas de tomate muy finas sazonadas con sal y un poco de orégano
etc...
Preparación: Es importante que la barra de pan sea de corteza ligera, no muy tostada
y ancha. Se corta en rebanadas sin llegar al final, de forma que todas queden unidas
por la parte de abajo. Entre rebanada y rebanada se coloca el relleno elegido (lo más
divertido es que el relleno varíe entre los distintos cortes). Se vuelven a unir
presionando un poco, se unta toda la superficie con mantequilla derretida y se
envuelve con papel de aluminio. Se hornea a fuego medio por espacio de 20-25
minutos. Se sirve quitando el papel de aluminio y colocándola barra de pan en una
fuente. En la misma mesa se irán desprendiendo las rebanadas con ayuda de un
cuchillo. Se toma templado.
23Pan de Molde Relleno Fuente: El Semanal

Ingredientes: 1 pan de molde entero
relleno
Preparación: Se compra entero y se corta la parte superior del pan de molde, que
hará una tapa de unos dos dedos de grosor. Se vacían las dos partes. La inferior se
rellena con los ingredientes elegidos para el relleno, formando copete que encaje con
la tapa. Se envuelve en papel de aluminio. Si el relleno está guisado de antemano, se
hornea 20 minutos a temperatura media. Si hemos elegido el relleno crudo el tiempo
de horno habrá de ser de 1 hora. El relleno habrá de estar ligado con huevo batido o
una bechamel espesa. Se podrá hacer con base de pescados o carnes. Para servirlo se
deja enfriar y se corta el rebanadas. Una ensalada será el perfecto acompañante.
Sugerencias de relleno: en un poco de aceite se rehoga carne de ternera y cerdo,
jamón serrano y cebolla, todo ello muy picado. Se sazona con sal y pimienta. Se
agregan 2 cucharadas de tomate frito, perejil picado y unos pistachos cortados en
láminas. Se une todo con un poco de bechamel muy espesa. Este relleno puede tener
sus variantes utilizando carne de pollo, caza o paté y añadiendo otros ingredientes
como champiñones, setas o aceitunas picadas ligándolo todo con huevos batidos.
24Mazorca de Maíz con Mantequilla Fuente: El Semanal

Ingredientes: 4 mazorcas
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agua
sal
Preparación: Se cuecen las mazorcas con agua y sal. Se escurren. en una bandeja se
pone un trozo de mantequilla blanda. Se sujeta la mazorca por ambos extremos
poniendo un pinchito en cada uno de ellos y se va untando en la mantequilla, que se
deshará al calor de la propia mazorca.
25Pizza con Base de Pan Fuente: El Semanal

Ingredientes: 150 gr de pan sobrante del día anterior
4 huevos
¼ l de leche
sal
relleno: 6 cucharadas de tomate frito
250 gr de queso mozzarella
atún, anchoas, champiñones, jamón, salami, aceitunas negras, aceitunas
rellenas, alcaparras, etc...
orégano
Preparación: Batir con batidora los huevos, el pan remojado en la leche y la sal.
Engrasar una bandeja de horno y extender esta masa de pan. Llevarla al horno,
previamente caliente a 225º C, durante 10 minutos. Sacar la pizza, cubrir con el
tomate frito, queso mozzarella cortado a rodajas finas y los ingredientes elegidos,
espolvorear con orégano y llevar de nuevo al horno, a la misma temperatura, durante
unos 10 minutos aproximadamente.
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CONSOMÉS

1 Consomé de Carne Fuente: El Semanal

... Frías o Calientes. Tú eliges

Con un Poco de Todo

Pastas para Canapés, Sandwiches o Tartaletas

Cosas para Picar: De siempre

Cosas para Picar: Diferentes

2Consomé de Carne Fuente: El Semanal

4Consomé de Caza Fuente: El Semanal

5Consomé de Pescado Fuente: El Semanal

1Sopa de Melón Galia con Limón del Caribe Fuente: El Semanal

2Sopa de Aguacates Fuente: El Semanal

3Sopa de Tomate Fuente: Karlos Arguiñano

4Vichyssoise Fuente: Yoghourt a la Carta

5Vichyssoise al Aroma de Apio Fuente: Karlos Arguiñano

6Vichyssoise de Calabacines Fuente: El Semanal

7Sopa Fría Rápida de Tomate Fuente: El Semanal

8Sopa Fría de Tomate Fuente: El Semanal

1Sopa de Cebolla Fuente: El Semanal

3Sopa de Hinojo Fuente: El Semanal

4Sopa de Zanahoria Fuente: Karlos Arguiñano

5Sopa de Ajo Especial Fuente: El Semanal

6Sopa de Verdura a la Griega Fuente: Yoghourt a la Carta

7Caldo Verde Fuente: María Zarzalejos

8Caldo Gallego Fuente: El Semanal TV

9Sopa Cristugeniatiki (Sopa de Navidad Griega) Fuente: Airtel

10Sopa de Castañas Fuente: Diario de Navarra

11Sopa de Pan Fuente: El Semanal

12Sopa de Pan con Huevos Fuente: El Semanal

14Sopa de Vendimia Fuente: Karlos Arguiñano

15Sopa de Chirlas y Mejillones Fuente: El Semanal

1Crema Fría (receta genérica) Fuente: El Semanal

2Crema Fría de Espárragos Blancos y Verdes Fuente: El Semanal

3Crema Fría de Zanahorias Fuente: El Semanal

4Crema de Zanahorias a la Albahaca Fuente: El Semanal

5Crema Fría de Melón Fuente: El Semanal

6Crema Fría de Verduras con Queso Fuente: El Semanal

7Crema Fría de Lechuga con alcaparras y Queso de Cabra al Aceite de Alcañiz

8Crema de Fresones con Gambas Fuente: El Semanal

9Crema Fría de Mayonesa y Marisco Fuente: El Semanal

1Crema de Lechuga Fuente: El Semanal

2Crema de Guisantes con Tropezones Fuente: Karlos Arguiñano

3Crema Roja de Pimientos Fuente: Propia

4Crema Verde de Espinacas Fuente: Propia

5Crema de Espinacas Fuente: Yoghourt a la Carta

6Crema de Verduras Navideña Fuente: María Zarzalejos

7Crema de Calabaza con Adorno de Patata Fuente: María Zarzalejos

8Crema de Champiñones Fuente: Karlos Arguiñano

9Crema de Almendras Fuente: Yoghourt a la Carta

10Crema de Mejillones Fuente: El Semanal

11Crema de Carabineros Fuente: María Zarzalejos

1Crema de Lechuga Fuente: Maizena

2Crema de Queso Fuente: Yoghourt a la Carta

2Puré de Verduras Fuente: TeleIndiscreta

3Puré a la Provenzal Fuente: Maggi

4Puré de Alubias Pintas Fuente: El Semanal

1Ensalada de Hinojos y Rábanos Fuente: La Cocina Práctica

2Ensalada Rita Fuente: Yoghourt a la Carta

3Ensalada de Setas Fuente: Karlos Arguiñano

4Endibias al Roquefort Fuente: Yoghourt a la Carta

5Ensalada Vegetariana Fuente: El Semanal

Ingredientes: 250 gr de lechuga

1Ensalada de Papaya Fuente: El Semanal