Almejas A La Marinera PDF

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PESCADOS
TOMOII
17/07/2013
MENCHU

PESCADOS

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INDICE

Pgina 4: Almejas a la marinera
5: Arroz con bogavante
6: Bacalao a la riojana
7: a la vizcana
8: al ajoarriero
9: al horno con patatas
10: al pil pil
11: confitado
12: encebollado
13: Florenchu
14: fresco o merluza Florenchu
15: en lomos
16: Besugo a la espalda
17: a la madrilea
18: a la parrilla
19: al mar Cantbrico
20: Bisquet de cangrejos
21: Bonito asado
22: en escabeche
23: en salsa roja
24: Brandada de bacalao
25: Caballa a la sidra
26: Calamares rellenos
27: a la andaluza
28: Caldereta de bogavante
29: Cangrejos de ro en salsa picante
30: Cazn en adobo
31: Changurro
32: Chicharro Ras baixas
33: Chipirones rellenos
34: Cigalas al horno
35: Conchas de delicias de mar
36: Filetes de lenguado y salmn
37: de merluza al horno
38: encebollados
39: Gallos con setas
40: Langostinos al curry
41: al horno
42: Lubina a la asturiana
43: al horno
44: a la pimienta verde
45: Marinado de salmn
46: Marmitako

PESCADOS

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Pgina 47: Medallones de rape Costa Brava
48: Merluza a la bilbana
49: a la sidra de la abuela
50: a la vasca
51: con crema de gambas
52: con salsa de vieiras
53: Menchu
54: o Rape a la sidra
55: o Rodaballo con gulas y almejas
56: rellena de salmn
57: Palometa en adobo
58: Pil pil de almejas
59: Plato de pescado con bechamel
60: Pulpo a feira
61: Rape O Pazo
62: a la cazuela
63: a la pimienta Florenchu
64: o Merluza Costa Brava
65: o Merluza Florenchu
66: Salmn a la sidra
67: al cava
68: con manzanas
69: con salsa de cava
70: con salsa de mostaza
71: en salsa
72: marinado
73: Salpicn de marisco
74: Salsa al cava
75: de cangrejos
76: dorada a la naranja
77: holandesa
78: Romescu II
79: Romescu
80: Sepia en salsa de Mdena
81: Sugut de rape
82: Trucha limonera
83: rellena
84: Truchas a la asturiana
85: a la juda
86: Vieiras a la gallega
87: a la viguesa
88: al horno
89 con salsa trtara

PESCADOS

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ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:
1 kilo de almejas
1 cebolla. Perejil
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucharada de coac
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentn dulce
cucharadita de pimentn picante.

PREPARACION:
Con un poco de aceite se pocha 1 cebolla muy picada y
un poco de perejil picado. Cuando est pochada se aade 1 cucharada de
harina y se rehoga un poco. Luego se aade 1 cucharada de pimentn dulce
y cucharadita de pimentn picante. Vamos aadiendo 1 cucharada de
coac, 1 vaso de vino blanco y una hoja de laurel.

Se echan las almejas bien lavadas. Se les da unas vueltas para que se
impregnen bien de la salsa. Si son frescas no se les echa sal porque ya la
traen del mar. Se prueban y si es necesario se echa una pizca.

Cuando estn rehogadas las almejas, se tapa el recipiente y se deja al fuego
hasta que abran. Se agita un poco la cazuela para que ligue la salsa.

Cuando estn abiertas se retiran del fuego. Si fuese necesario se aade un
poquito de agua. La salsa tiene que quedar ligada, fina, con cuerpo, no
aguada. Si queda aguada se puede espesar con una cucharadita de maizena
disuelta en un poco de agua.

PESCADOS

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ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES:
1 bogavante (o 3 langostinos por persona)
1 cebolla
2 dientes de ajo
pimiento rojo. pimiento verde
50 gramos de guisantes
2 tomates rojos maduros
copa de whisky
100 gramos de arroz por persona
1 sobre de azafrn. 3 dl de aceite. Sal

(Para el caldo de pescado)
Espinas. 1 puerro. 1 cebolla. 1 tomate. Agua.

PREPARACION:
Primero se hace el caldo. En una cazuela con agua se
echan unas espinas de pescado, 1 puerro, 1 cebolla y 1 tomate entero. Se
cuece durante hora y se cuela,

En una cazuela con 3 decilitros de aceite ponemos 2 dientes de ajo y una
cebolla picados. Se sofren y se aade pimiento rojo y pimiento verde
tambin picados. Se rehoga todo y se agregan 2 tomates pelados y picados.
Se fren 5 minutos y se reservan.

Aparte, se trocea el bogavante por la mitad y a lo largo. Se quita la tripa y
se parten un poco las patas. Se saltea en una sartn con un poco de aceite.
Cuando est dorado se aade copa de whisky. Se flambea y se incorpora
el bogavante al sofrito reservado. Se aaden 50 gramos de guisantes. Se
sazona con sal y azafrn e incorporamos el caldo de pescado. Cuando
hierva echamos el arroz y cocemos en el horno 20 minutos a 200 grados.

NOTA.- Por cada 100 gramos de arroz, el doble de agua. Si se quiere ms
caldoso, 1 medida de arroz por 3 de agua.
El caldo de pescado se puede sustituir por. pastilla de caldo de pescado y
agua. Hay que tener en cuenta la sal que contienen las pastillas.

PESCADOS

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BACALAO A LA RIOJANA

INGREDIENTES:
Bacalao
2 cebollas
3 dientes de ajo. Aceite. Sal
1 lata pequea de pimientos morrones

(El bacalao se tiene en remojo 36 o 42 horas s/grosor)

PREPARACION:
Una vez desalado el bacalao se pone a cocer con agua
durante 5 minutos y se retira.

En una cazuela con un chorrito de aceite fremos 2 cebollas picadas y 2
ajos picados. Cuando estn pochadas se aade el bacalao con la piel para
arriba. Luego se le da la vuelta y se coloca con la piel para abajo. Se echa
un poco de agua de cocer el bacalao y una pizca de sal.

Aparte se fre un diente de ajo y unos pimientos morrones cortados en
juliana. Se echa sobre el bacalao y se mete al horno a 200 grados unos
minutos.
PESCADOS

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BACALAO A LA VIZCAINA

INGREDIENTES:
Bacalao, segn nmero de comensales
2 dientes de ajo
2 cebollas
50 gramos de pan
kilo de tomates rojos
6 pimientos choriceros
Pimientos morrones para decorar
Aceite. Sal. Perejil

PREPARACION:
Primero se fren 2 dientes de ajo enteros sin pelar.
Luego se retiran y en el mismo aceite fremos 50 gramos de pan cortado en
rebanadas.

Aparte ponemos aceite en una cazuela y fremos 2 cebollas picadas.
Cuando estn pochadas aadimos los ajos pelados y machacados. Tapamos
la cazuela y dejamos cocer a fuego lento 5 minutos. Luego agregamos de
kilo de tomates pelados y cortados en 4 trozos. Tambin aadimos el pan
frito y perejil picado. Se deja cocer todo lentamente hora. A continuacin
se aade la carne de 6 pimientos choriceros. Se deja cocer unos minutos, se
aade la sal y se pasa por la batidora o pasa-pur.

Se pone el bacalao con agua al fuego y cuando empiece a cocer se retira y
se deja enfriar un poco dentro del agua.

Se pone el bacalao en una cazuela en la que previamente ponemos un poco
de salsa, luego el bacalao con la piel para arriba y se cubre con el resto de
la salsa.

Se mete al horno un poco y se decora con pimientos morrones.
PESCADOS

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BACALAO AL AJOARRIERO

INGREDIENTES:
Bacalao (Puesto con antelacin en remojo 36 horas)
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 pimiento verde
guindilla. 3 pimientos choriceros
vaso de tomate frito (mejor casero)
200 ml de leche
Las claras de 2 huevos cocidos
Aceite. Perejil. Sal

PREPARACION:
Se pone a cocer el bacalao con agua y un chorrito de
leche, 200 ml aproximadamente durante 5 minutos. Luego se retira, se
sacan lascas grandes y se reservan.

Se hace una salsa: En una cazuela se fren 3 dientes de ajo picados. Se
aade 1 cebolla y 1 pimiento verde tambin picados. Cuando estn bien
rehogados se aade guindilla y la carne de 3 pimientos choriceros. Se
sigue rehogando y se agrega vaso de tomate frito y sal.

Cuando est todo rehogado se aaden las lascas de bacalao, se le da unas
vueltas y se deja al fuego 10 minutos ms o menos.

Para servir se espolvorea con clara de huevo picada y perejil tambin
picado.

NOTA.- Los pimientos choriceros se ponen en agua 24 horas antes, sin el
rabo para poder desprender la carne con facilidad. Tambin se pueden
meter en agua caliente 2 horas antes.

PESCADOS

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BACALAO AL HORNO CON PASAS

INGREDIENTES:
Bacalao
1 cebolla
1 hoja de laurel
25 gramos de almendra molida
1 cucharada de pan rallado
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de mantequilla
Pimienta molida. Clavo molido.
Nuez moscada. Pasas. Sal.

PREPARACION:
Una vez puesto el bacalao en remojo 36 horas (42 si es
muy gordo), cambiando el agua cada 6 horas, se corta en trozos y se pone a
cocer con agua, 1 cebolla y 1 hoja de laurel durante 5 minutos.

Aparte se hace una pasta con 25 gramos de almendras molidas, 1 cucharada
de pan rallado, 2 cucharadas de perejil picado y 2 cucharadas de
mantequilla derretida. Sazonamos con sal, 1 pizca de pimienta blanca, un
poco de clavo molido y otra pizca de nuez moscada.

En una fuente de horno colocamos la pasta y encima el bacalao cocido y
sin espinas. Se ponen las pasas por encima.

Se mete en el horno a dorar. Se roca con un poco de agua de cocer el
bacalao y se deja unos minutos. Tiene que quedar jugoso, pero no caldoso.
PESCADOS

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BACALAO AL PIL PIL

INGREDIENTES:
4 filetes de bacalao sin espinas
50 decilitros de aceite
4 dientes de ajo
1 guindilla
1 pimiento verde para decorar.

PREPARACION:
Una vez ya desalado el bacalao (36 horas o 42 si es
gordo), ponemos 50 decilitros de aceite en una cazuela de barro. Aadimos
los ajos y una guindilla cortados en lminas. Cuando empiecen a tomar
color se retiran a un plato y se reservan. Inmediatamente ponemos en la
cazuela las tajadas de bacalao. Se dejan cocer, no frer durante 8 minutos
aproximadamente. Luego se retira la cazuela con el bacalao.

Se pasa el bacalao a otra cazuela de barro con la piel hacia arriba con 2
cucharadas de aceite. Se acerca al fuego lentsimo y se empieza a mover la
cazuela de forma constante hasta que se ligue. Luego aadimos otra
cucharada de aceite caliente y se sigue moviendo hasta ligar. As se sigue
contnuamente moviendo en crculos. No debe hervir ya que se puede
cortar la salsa. Tiene que quedar ligada y no muy espesa.

Para servir se pone el bacalao en un plato, se riega con la salsa a travs de
un colador y se coloca una lmina de ajo encima y una anilla de guindilla.
Se puede aadir otra anilla de pimiento frito ligeramente.

NOTA.- La salsa tambin se puede hacer batindola con un colador
pequeo. El aceite de confitar el bacalao es el que se aade poco a poco al
pil pil.

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BACALAO CONFITADO CON PATATAS

INGREDIENTES:
4 lomos de bacalao
1 bolsa de cebollitas francesas
kilo de patatas
2 cucharadas de pasas sin pepitas
1 vaso de aceite
1 pizca de clavo molido
1 pizca de pimienta negra molida
1 hoja de laurel
1 chorrito de vino blanco
Sal. Agua

(El bacalao se pone a remojo 36 horas y 48 si es gordo)

PREPARACION:
Primero ponemos 2 cucharadas de pasas a macerar en un
chorro de vino oloroso.

Secamos el bacalao con un pao y lo colocamos en una cazuela con la piel
hacia abajo. Aadimos 1 vaso pequeo de aceite y lo ponemos al fuego
unos 15 minutos. Se le da la vuelta y se agita un poco la cazuela. Retiramos
el bacalao a un plato.

En el mismo aceite ponemos el contenido de una bolsa de cebollitas
francesas enteras y peladas. Aadimos las pasas que tenemos en remojo y
se cuece todo a fuego suave. Vamos aadiendo 1 hoja de laurel, 1 pizca de
clavo molido, 1 pizca de pimienta negra molida y kilo de patatas
cortadas en rodajas gruesas. Se cubre con agua y se deja cocer a fuego
lento.

Cuando falten aproximadamente unos 10 minutos de coccin colocamos el
bacalao encima de las patatas, tapamos y dejamos que siga cociendo a
fuego lento hasta que est hecho.

Antes de servir se deja reposar 1 o 2 horas.
PESCADOS

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BACALAO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:
Bacalao
2 cebollas
2 dientes de ajo
vaso de vino blanco
1 pimiento verde
Aceite. Perejil. Sal.

PREPARACION:
En un poco de aceite se fren 2 cebollas cortadas en
juliana y 2 dientes de ajo en lminas. Se dejan a fuego lento. Cuando
estn pochadas se retiran y se reservan.

En el mismo aceite se fre el bacalao pasado por harina y con la piel hacia
arriba. Se le da la vuelta y se mueve la cazuela. Se incorpora el sofrito y se
aade vaso de vino blanco. Se sigue rehogando y agitando la cazuela
para que se ligue. Se deja cocer unos 3 minutos. Se aaden unas tiritas de
pimiento verde cortadas en juliana y que queden al dente.

Se sigue cociendo durante unos minutos ms y se espolvorea con perejil
picado.
PESCADOS

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BACALAO FLORENCHU

INGREDIENTES:
Bacalao previamente desalado
3 ajos
2 chalotes
1 copa de vino de J erez seco
1 hoja de laurel
1 vaso de caldo de pescado (optativo)
1 trocito de guindilla (media anilla)
Unas pocas almejas. Unas pocas gambas
Azafrn en rama
Aceite. Harina.

PREPARACION:
En una sartn con un poco de aceite se sellan los
lomos de bacalao.

Aparte, con un poco de aceite se fren 3 dientes de ajo y 2 chalotes, todo
muy picado. Aadimos 1 o 2 cucharadas de harina. Se rehoga un poco y se
agrega una pizca de guindilla, 1 copa de vino de J erez seco, 1 hoja de
laurel, azafrn en rama y 1 vaso de caldo de pescado.

Se deja un poco al fuego y se aaden las almejas y el perejil picado. Luego
se colocan los lomos de bacalao y se agita la cazuela. Se tiene al fuego
durante 4 minutos y por ltimo echamos unas gambas y dejamos al fuego
un par de minutos ms.
PESCADOS

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BACALAO FRESCO O MERLUZA FLORENCHU

INGREDIENTES:
(Para la salsa)
Piones. Pasas sin pepita
1 hoja de laurel
1 copa de coac
1 o 2 tomates maduros rojos
Aceite. Sal.

(Para la muselina)
6 dientes de ajo
vaso de aceite
1 yema de huevo.

PREPARACION:
Primero se pela y se despipa 1 tomate. Se ponen a
remojo un puado de pasas en una copa de coac.

En un cazo con un chorrito de aceite se fren un puado de piones junto
con las pasas que hemos puesto en remojo y 1 hoja de laurel a fuego lento.
Luego aadimos el coac donde hemos macerado las pasas. Mantenemos a
fuego lento unos 20 segundos y aadimos el tomate en cuadraditos
pequeos y una pizca de sal. Dejamos frer a fuego lento.

En otro cazo con un poco de aceite ponemos a confitar 6 dientes de ajo a
fuego lento, sin que se fran. Luego se echan en un bol y se majan bien con
el mortero. Tambin podemos utilizar la batidora. Aadimos 1 yema de
huevo y sin dejar de batir vamos aadiendo poco a poco el aceite de frer
los ajos (el aceite tiene que estar templado).

Se fre el bacalao o merluza con la piel para abajo a medio fuego, que se
dore la piel y se le da la vuelta.

Se pone el pescado n una fuente de horno y alrededor colocamos la fritada
de tomate y encima del pescado echamos la muselina de huevo y ajos.

Se mete un poco al horno a gratinar.
PESCADOS

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BACALAO FRESCO U OTRO PESCADO EN LOMOS

INGREDIENTES:
Lomos de bacalao o de cualquier pescado
3dientes de ajo
1 chalote
Unas gotas de salsa de soja
Cebollino o perejil
Aceite. Sal.

PREPARACION:
Con un chorrito de aceite se fren 2 dientes de ajo
enteros, con su piel. Encima colocamos el pescado con la piel para abajo.
Se fre hasta que est en su punto y se va regando por encima con el aceite
para que se confite. Cuanto est en su punto retiramos el pescado.

En el mismo aceite se fren 1 chalote y 1 diente de ajo picados. Cuando
pochen se aaden unas gotas de salsa de soja y un poco de cebollino picado
o perejil. Con este sofrito se baa un poco el pescado y se sirve.

PESCADOS

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BESUGO A LA ESPALDA

INGREDIENTES:
1 besugo
4 dientes de ajo
1 guindilla roja
1 cucharada de vinagre
1 vaso pequeo de vino blanco
Zumo de limn.
Perejil. Patatas. Sal.
Aceite.

PREPARACION:
Untamos con aceite una bandeja de horno y ponemos
unas patatas cortadas en rodajas finas. Encima de las patatas colocamos el
besugo con sal.

Se hace un majado con 2 dientes de ajo, perejil y un chorrito de aceite. Lo
echamos por encima del besugo repartindolo bien. Luego aadimos el
zumo de medio limn, 1 vaso de vino blanco y 1 cucharada de vinagre. Lo
dejamos macerar durante una media hora y seguidamente lo metemos al
horno a 180 grados unos 30 minutos.

Cuando est lo retiramos del horno, dejamos que enfre un poco y abrimos
el besugo en forma de libro.

Aparte, fremos 2 dientes de ajo en lminas, 1 guindilla en aros finos con
un poco de aceite sin que se quemen.

Se echa el sofrito por encima del besugo y se mete otra vez al horno 2 o 3
minutos. Se espolvorea con perejil.

PESCADOS

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BESUGO A LA MADRILEA

INGREDIENTES:
1 besugo
kilo de tomates
2 hojas de laurel. 2 ramitas de tomillo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Limones. Pimienta blanca molida
Pan rallado. Aceite. Sal

PREPARACION:
En una fuente de horno ponemos los tomates cortados
en gajos finos, 1 cebolla en juliana y 2 dientes de ajo laminados. Aadimos
un buen chorro de aceite.

Sazonamos el besugo por dentro y por fuera con sal y pimienta y lo
colocamos en la fuente de horno encima del preparado. Practicamos unos
dos o tres cortes al besugo y colocamos en cada corte una rodaja de limn.
A los lados del besugo colocamos 2 ramitas de tomillo y 2 hojas de laurel.
Aadimos 1 vaso de vino blanco. Alrededor ponemos unas rodajas de
tomate y unas rodajas de limn.

Se mete al horno a 180 grados durante 20/25 minutos, s/tamao y se riega
de vez en cuando con su jugo.

Cuando est se espolvorea con pan rallado. Se quita el limn de los cortes y
se pone una ramita de perejil. Se mete otra vez al horno de 3 a 5 minutos.
PESCADOS

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BESUGO A LA PARRILLA

INGREDIENTES

1 besugo
3 dientes de ajo
1 guindilla
El zumo de medio limn
Pimienta blanca molida
Mantequilla
Perejil. Sal. Aceite

PREPARACION:

Sazonamos el besugo con sal y pimienta. Se pone en
una fuente de horno con un poco de aceite y se roca el besugo con el zumo
de medio limn. Luego ponemos unas bolitas pequeas de mantequilla por
encima del besugo y metemos al horno a 180 grados unos 15 minutos.

Aparte, fremos 3 dientes de ajo en lminas y una guindilla en aros
pequeos. Sin dejar que se quemen lo retiramos del fuego. Aadimos con
cuidado de que no nos salte, 1 cucharada de vinagre y perejil picado.

Cuando haya pasado el tiempo de horno, quitamos el besugo y echamos el
sofrito por encima y volvemos a meterlo en el horno, solo con el grill unos
10 minutos ms.
PESCADOS

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BESUGO AL MAR CANTABRICO

INGREDIENTES:
1 besugo grande
3 dientes de ajo
1 cucharada de pan rallado
1 guindilla roja
1 cucharada de vinagre.
Perejil, aceite y sal.

PREPARACION:
Se sala el besugo y se coloca en una fuente de horno. Se
roca con aceite y se espolvorea con pan rallado. Se mete al horno unos 30
minutos a 180 grados.

En una sartn con abundante aceite se fren a fuego lento 3 dientes de ajo
fileteados en lminas y una guindilla cortada en aros cuidando de que no
lleguen a dorarse.

Retiramos la sartn del fuego y con mucho cuidado para que no nos salte,
aadimos 1 cucharada de vinagre.

Comprobamos que est hecho el besugo y lo retiramos del horno. Lo
abrimos con cuidado y retiramos la espina central. Se coloca en una fuente
de servir. Se vierte el sofrito por encima y se espolvorea con perejil picado.

Se sirve acompaado de patatas cocidas enteras.
PESCADOS

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BISQUET DE CANGREJOS

INGREDIENTES:
4 o 5 cangrejos
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 copa de coac
1 hoja de laurel
1 puado de arroz
Aceite. Sal.

PREPARACION:
En una cazuela con un chorrito de aceite ponemos a
frer 1 cebolla, 1 puerro y 1 zanahoria. Se rehoga bien. Luego aadimos
unos cangrejos y se flambea con una copa de coac.

Aadimos 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino, un poco de agua y sal. Se deja
cocer durante 30 minutos. Cuando est se aade un puado de arroz y se
deja cocer unos 20 minutos ms o menos. Luego se pasa todo por la
batidora y despus por el chino. Se cuela bien.

Se sirve en cuencos individuales. Tambin se puede utilizar como salsa
para regar pescados.
PESCADOS

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BONITO ASADO

INGREDIENTES:
Bonito en lonchas gruesas
2 cebollas
3 pimientos verdes
2 ajos
Pimienta blanca molida. Perejil
Aceite. Sal.

PREPARACION:
En un recipiente con un chorrito de aceite ponemos a
pochar 2 cebollas y 3 pimientos verdes, todo cortado en juliana (tiras finas).
Cuando hayan pochado lo pasamos todo a una bandeja de horno.

Sazonamos el bonito con sal y pimienta y lo pasamos por una sartn con un
poquito de aceite, sin harina, vuelta y vuelta.

Colocamos el bonito encima de la fritada. Lo regamos con un poco de
caldo de pescado y encima colocamos 2 dientes de ajo cortados en lminas
y perejil picado. Horneamos a 200 grados durante 5 minutos.

NOTA.- Para hacer caldo de pescado, utilizamos unas espinas, 1 puerro, 1
cebolla, 1 tomate y agua. Se puede sustituir por 1 pastilla de caldo de
pescado y agua, pero cuidado con la sal que contiene la pastilla.
PESCADOS

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BONITO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:
1 kilo de bonito en trozos regulares
cebolla
zanahoria
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
2 cucharadas rasas de sal
Harina. Aceite. Pimienta negra en grano.

PREPARACION:
Salpimentamos el bonito. Lo pasamos por harina y lo
fremos con un poco de aceite, vuelta y vuelta. Lo retiramos a un plato.

Colamos el aceite utilizado y en la misma sartn pochamos cebolla y
zanahoria cortadas en juliana, 3 dientes de ajo en lminas gordas.
Mantenemos a fuego lento y cuando todo est pochado aadimos unos
granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, litro de vinagre, litro de
vino blanco, 2 cucharadas rasas de sal y 2 granos de clavo. Dejamos al
fuego durante 3 minutos.

En una cazuela preferentemente de barro, colocamos el bonito y echamos
el escabeche por encima. Se deja cocer todo a fuego lento unos minutos,
agitando la cazuela para que no se pegue.

Por ltimo tapamos la cazuela con papel de aluminio y lo dejamos reposar
y que vaya cogiendo los sabores, como mnimo, 12 horas. Este escabeche
dura bastante tiempo.
PESCADOS

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BONITO EN SALSA ROJA

INGREDIENTES:
Bonito en trozos
3 pimientos de piquillo
1 cebolla
2 dientes de ajo
kilo de tomate triturado.
Harina. Aceite. Sal.

PREPARACION:
Un da antes ponemos en remojo los pimientos
choriceros sin el rabito.

Troceamos el bonito, lo sazonamos con sal, enharinamos y lo pasamos por
una sartn con poco aceite. Lo fremos muy poquito y lo pasamos a una
cazuela.

A continuacin, en un poco de aceite, fremos 1 cebolla, 2 dientes de ajo y
perejil, todo picado. Dejamos a fuego lento que se poche. Despus
aadimos la pulpa de los 3 pimientos choriceros y 3 pimientos de piquillo
troceados. Seguimos a fuego lento. Por ltimo agregamos kilo de tomate
triturado y 1 vaso de vino. Se deja cocer, siempre a fuego lento, 10
minutos. Luego se pasa por la batidora y por el chino.

Esta salsa se echa por encima del bonito, se rectifica de sal y se deja cocer a
fuego lento unos 10 minutos.

PESCADOS

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BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES:
kilo de bacalao salado
litro de aceite (un vaso). 1 vaso de leche
3 dientes de ajo
Pan frito para acompaas (optativo)

PREPARACION:
En una cazuela con agua introducimos kilo de
bacalao y lo llevamos al fuego para que cueza. Una vez que empiece a
hervir lo dejamos durante 8 minutos. Luego se escurre.

Limpiamos el bacalao de piel y espinas.

Ponemos en una sartn un vaso de aceite para que se caliente y aadimos 3
dientes de ajo enteros.

A continuacin pasamos el bacalao con los ajos por la batidora. Aadimos
1 vaso de leche templada. Seguimos batiendo y agregamos el aceite poco a
poco. Se echa un poco de pimienta blanca y se bate hasta tener una pasta.
PESCADOS

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CABALLA O CUALQUIER PESCADO A LA SIDRA

INGREDIENTES:
Pescado en lomos gruesos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 manzana pequea
3 cucharadas de tomate frito (mejor casero)
litro de sidra (1 vaso)
Patatas en rodajas gruesas
Aceite. Sal

PREPARACION:
En un poco de aceite fremos 1 cebolla picada y 2
dientes de ajo en lminas. Ponemos una pizca de sal y aadimos 1 manzana
pelada y picada. Se rehoga un poco y agregamos 3 cucharadas de tomate
frito, la carne de 3 pimientos choriceros y 1 vaso de sidra. Dejamos cocer
unos minutos y lo pasamos por la batidora o el pasa pur. Se aade un poco
de agua para que no quede muy espeso.

Aparte se fren unas patatas en rodajas gruesas y se reservan. Con un poco
de aceite de frer las patatas fremos levemente los lomos de pescado,
cortado en trozos pequeos y con un poco de sal. Se fre vuelta y vuelta.

Para terminar se colocan las patatas en una paellera o una tartera. Regamos
con la salsa que hemos preparado y encima colocamos los trozos de
pescado. Se hornea durante unos 15 minutos a 180 grados.
PESCADOS

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CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:
6 a 8 calamares medianos
50 gramos de jamn serrano. Pimienta negra molida
150 gramos de miga de pan. Aceite. Sal
2 decilitros de leche para el remojo
2 huevos cocidos. 3 huevos crudos

(Para la salsa)
1 cebolla
2 dientes de ajo. Aceite. Sal
1 cucharada de pimentn
litro de vino blanco
4 cucharadas de tomate frito
1 rebanada de pan frito machacada.

PREPARACION:
Limpiamos bien los calamares. Ponemos la miga de
pan en remojo con la leche.

Aparte, en un bol preparamos el relleno con cebolla picada. Aadimos
las alas y las patas tambin picadas, un poco de sal y pimienta negra
molida. Echamos la miga de pan escurrida. Se mezcla bien y agregamos 3
huevos crudos. Se amasa y se aaden 50 gramos de jamn serrano muy
picado y al final aadimos 2 huevos crudos picaditos. Con esta masa se
rellenan los calamares. Se cierran con un palillo y se pinchan con una aguja
por los lados para que no revienten con el calor.

Se fren los calamares con un poco de aceite hasta que estn ligeramente
dorados.

Aparte en una cazuela con un chorrito de aceite fremos 1 cebolla y 2
dientes de ajo muy picados. Aadimos 1 cucharada de pimentn, litro de
vino blanco, 4 cucharadas de tomate frito y 1 rebanada de pan frito
machacada en el mortero. Cuando est rehogado se ponen los calamares en
la salsa. Se dejan a fuego medio hasta que estn hechos. Se comprueba con
una aguja o un palillo.
PESCADOS

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CALAMARES RELLENOS A LA ANDALUZA

INGREDIENTES:
1 calamar por persona de 300 gramos aprox.
100 gramos de jamn serrano
3 dientes de ajo. Perejil
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo crudo por cada calamar
1 cebolla. Piones
1 vaso de vino oloroso blanco
1 pizca de pimienta negra molida
Patatas cocidas y piones para la guarnicin.

PREPARACION:
Se limpian bien los calamares y se les da la vuelta.

Trituramos en la batidora las alas y las patas y llevamos esta mezcla a un
bol en el que aadimos 100 gramos de jamn serrano picado, 2 huevos
cocidos, 3 dientes de ajo y perejil, todo picado. Vamos agregando el pan
rallado (2 cucharadas), un poco de sal, 1 pizca de pimienta negra molida y
por ltimo 1 huevo crudo por cada calamar. Amasamos y con esta mezcla
rellenamos los calamares, no mucho para que no revienten. Atamos los
calamares con un palillo y los pinchamos por los lados con una aguja varias
veces.

En una cazuela con un poco de aceite rehogamos 1 cebolla cortada en
juliana. Echamos los calamares rellenos para que se rehoguen un poco. Se
aade 1 vaso de vino oloroso y el picadillo que nos ha sobrado del relleno.
Se dejan cocer a fuego medio unos 30 minutos ms o menos.

Se sirven cortados en rodajas. Se acompaan de unas patatas cocidas
enteras y se echan unos piones por encima. En verano se sirve como
fiambre y con lechuga.
.
PESCADOS

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CALDERETA DE BOGAVANTE

INGREDIENTES:
1 bogavante (para 2 personas)
8 almejas
200 gramos de arroz
1 litro de caldo de pescado
1 cucharada de avellanas machacadas
1 rebanada de pan frito
2 ajos. Aceite. Sal.
1 cucharada de almendra molida o tostada
1 cucharadita de salsa Perrins o equivalente.

(Para el caldo de pescado)
Unas espinas de pescado
1 puerro, 1 cebolla, 1 tomate entero

PREPARACION:
En una tartera, mejor si es de barro, con un chorro de
aceite se fre el bogavante. Se aaden 8 almejas y un poco de tomate frito.

A continuacin echamos el caldo de pescado (litro y cuarto ). Cuando
hierva aadimos 200 gramos de arroz.

A media coccin se aade una picada hecha con 1 cucharada de avellanas,
1 rebanada de pan frito, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de almendra molida,
todo bien machacado. Aadimos una pizquita de salsa Perrins o parecida .
Se comprueba la sal y se deja cocer. El arroz, en total solo debe cocer 20
minutos.

NOTA.- Para hacer el caldo de pescado utilizamos unas espinas, 1 puerro,
1 cebolla y 1 tomate entero. En caso de no tener estos ingredientes se puede
hacer con agua y pastilla de caldo de pescado.

Esto es para 2 personas. Si fuesen ms se echan 100 gramos de arroz por
persona. Se mide con una taza y se echan 3 partes de caldo por 1 de arroz.
PESCADOS

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CANGREJOS DE RIO EN SALSA PICANTE

INGREDIENTES:
Cangrejos, cantidad s/comensales
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentn picante
1 taza de tomate natural triturado
Pimienta negra molida
Perejil. Aceite. Sal.

PREPARACION:
En una cazuela con aceite se fren 1 cebolla y 2 dientes
de ajo, todo muy picado. Se deja pochar a fuego lento. Luego aadimos una
cucharadita de pimentn picante, un poco de pimienta negra molida, 1 vaso
de vino blanco y 1 taza de tomate natural triturado. Por ltimo echamos los
cangrejos. Aadimos 1 pizca de sal. Se tapan y se dejan cocer unos
minutos.

Cuando estn se espolvorean con perejil muy picado.
PESCADOS

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CAZON EN ADOBO

INGREDIENTES:
1 kilo de cazn
4 ajos
1 chorrito de vinagre
1 cucharada de organo
1 cucharadita de cominos
vaso de agua
Sal.

PREPARACION:
En un bol echamos un chorrito de vinagre, 1 cucharada
de pimentn dulce, 1 cucharada de organo, 1 cucharadita de cominos y 4
ajos picados.

Troceamos el cazn y lo mezclamos con los ingredientes en el mismo bol.
Lo tenemos en adobo durante 3 horas o ms..

Una vez adobado, se escurre y se pasa por harina. Se fre en abundante
aceite bien caliente.
PESCADOS

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CHANGURRO

INGREDIENTES:
1 centollo de 1 kilo
1 puerro
1 ajo
1 cebolla. Perejil
vaso de coac
vaso de jerez fino
3 cucharadas de salsa de tomate
6 cucharadas de aceite
Unas gotas de tabasco
Unas bolitas de mantequilla
Pan rallado

PREPARACION:
Ponemos a cocer una centolla con agua y sal durante 18
minutos. Se cuenta el tiempo una vez que rompa a hervir..

Se deja enfriar y cuando est ms o menos tibia se desmenuza y se pica
toda la carne de la centolla, includo todo el contenido del caparazn.

En un cacillo ponemos 6 cucharadas de aceite y echamos 1 ajo, 1 cebolla y
1 puerro, todo muy picado. Se deja pochar y luego se aade la carne de la
centolla, 3 cucharadas de salsa de tomate, medio vasito de coac y medio
vasito de jerez fino. Dejamos a fuego lento para que se evapore el alcohol y
se impregnen los sabores.

Se comprueba el punto de sal y se sazona con unas gotas de tabasco.

Por ltimo, limpiamos bien el caparazn y lo rellenamos con el preparado.
Lo espolvoreamos con pan rallado mezclado con perejil muy picado.
Ponemos encima unas bolitas de mantequilla y metemos en el horno a
gratinar durante 10 minutos.
PESCADOS

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CHICHARRO RIAS BAIXAS

INGREDIENTES:
Chicharro en rodajas gordas
limn
vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
1 guindilla
Cebollitas francesas
Perejil. Aceite. Sal. Harina. Vinagre

PREPARACION:
Se corta el chicharro en rodajas gordas. Se rebozan en
harina, se aade un poquito de sal y se fren un poco. Se pasan a una placa
de horno previamente barnizada con un poquito de aceite. Se roca con el
zumo de limn y vaso de vino blanco. Se hornea durante 15 minutos a
200 grados.

Mientras tanto, hacemos la salsa: Con un poco de aceite fremos 3 dientes
de ajo y 1 guindilla cortados en lminas. Aadimos 3 cucharadas de tomate
frito y perejil picado. Fuera del fuego aadimos 1 chorrito de vinagre. Con
esta salsa baamos el chicharro en el momento de servirlo.

Para acompaar se cuecen unas cebollitas francesas con un poco de agua y
un chorrito de aceite. Luego se escurren y se fren en un poco de aceite.
PESCADOS

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CHIPIRONES RELLENOS
INGREDIENTES:
1 kilo de chipirones
1 cebolla. 1 puerro. 1 zanahoria
1 vaso de vino blanco. 1 copa de coac
100 gr jamn York. 100 gr jamn serrano
1 cucharada de pimentn. 2 cucharadas de tomate frito
4 huevos. Aceite. Sal. Miga de pan
(Para la salsa)
2 cebollas. 3 dientes de ajo
4 cucharadas de t6omate frito. 2 vasos de vino blanco

PREPARACION:
En un chorrito de aceite se fren 1 cebolla, 1 puerro y 1
zanahoria, todo muy picado. Cuando est pochado se aade 1 vaso de vino
blanco y se deja reducir. Aparte, en un poco de aceite se saltean las patas y
las alas de los chipirones muy picados. Luego se flambean con 1 copa de
coac y se aaden al sofrito.

Se pican 100 gramos de jamn York y otros 100 de serrano y se aaden al
sofrito anterior. Agregamos un poco de miga de pan, 1 cucharada de
pimentn, 2 cucharadas de tomate frito y al final 2 huevos sin batir. Se
mezcla todo y fuera del fuego aadimos 2 huevos cocidos muy picados.

Se rellenan los chipirones y se cierran con un palillo. Se pinchan por los
dos lados para que no salten al freir. Se fren y se reservan en una fuente.

Se hace una salsa: En una cazuela con un poco de aceite se fren 2 cebollas
y 3 dientes de ajo, todo muy picado. Se aaden 2 rebanadas de pan frito, 2
vasos de vino y un poco de agua. Echamos los chipirones en la salsa y se
cuecen a fuego lento. Se comprueba con un palillo si estn cocidos.

Cuando estn se retiran de la salsa y se les quita el palillo. La salsa la
pasamos por un chino. Se sirven los chipirones regados con la salsa y
perejil muy picado decorndolos por encima.
PESCADOS

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CIGALAS AL HORNO

INGREDIENTES:
Cigalas (tamao segn comensales)
Perejil
Zumo de limn
1 o 2 guindillas
1 copa de whisky o coac
Ajo. Sal.

PREPARACION:
En una paellera o fuente de horno se ponen las cigalas
abiertas a lo largo por la mitad. Se sazonan con un poco de sal y pimienta,
ajo y perejil muy picado, zumo de limn y 1 o 2 guindillas picadas segn la
cantidad que vayamos a preparar.

Se meten al horno 10 o 15 minutos y se sacan un momento para rociarlas
con un poco de whisky o coac.

Se meten otra vez al horno un par de minutos y se sirven en el mismo
recipiente.
PESCADOS

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CONCHAS DE DELICIAS DE MAR

INGREDIENTES:
1 vasito de harina
3 vasitos de leche
cebolla
kilo de champin
vaso de vino blanco
litro de nata para cocinar
kilo de gambas
1 kilo de mejillones
150 gramos de rape
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de pimienta blanca molida
Queso rallado. Sal

PREPARACION:
En una cazuela con 2 cucharadas de mantequilla y otras
2 cucharadas de aceite se fre cebolla picada. Luego se aada kilo de
champin cortado en lminas. Se retira un poco y se aade 1 vasito de
harina. Se rehoga y se agregan 3 vasitos de leche. Removemos bien y
aadimos vasito de vino, litro de nata, 1 pizca de nuez moscada y sal y
pimienta. Con estos ingredientes hacemos una pasta ligera.

Aparte, en una sartn con un chorrito de aceite, salteamos 150 gramos de
rape picado, kilo de gambas peladas y se reservan unas pocas gambas
para decorar. Aadimos tambin 1 kilo de mejillones cocidos.

A continuacin mezclamos los pescados y mariscos con la pasta que hemos
hecho y ponemos a cocer todo unos minutos.

Por ltimo vamos vertiendo la mezcla en conchas de vieira. Se espolvorean
con queso rallado y lo metemos al horno a gratinar. Se decora con las
gambas reservadas.

PESCADOS

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FILETES DE LENGUADO Y SALMON

INGREDIENTES:
Lenguados en filetes
Salmn ahumado
100 gramos de mantequilla
1 chalote
1 copa de jerez seco
Zumo de limn
Perejil. Sal.

PREPARACION:
Se hacen los filetes de lenguado. Encima se pone un
poco de salmn ahumado. Se enrollan y se atraviesan con un palillo. Se
salan y se echa zumo de limn.

Aparte se hace una salsa: Se calientan 100 gramos de mantequilla con el
fuego muy bajo. Aadimos 1 chalote picada y se fre a fuego lento. Por
ltimo agregamos perejil picado, 1 copa de jerez seco, sal y pimienta.

Se ponen los rollitos en una fuente de horno y se echa la salsa por encima.
Se hornea a 180 grados durante unos 10 minutos.

Podemos aadir como guarnicin huevos cocidos y picados.
PESCADOS

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FILETES DE MERLUZA AL HORNO O CUALQUIER PESCADO

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
4 filetes de pescado
1 cebolla
2 cucharadas de pan rallado
4 tomates rojos duros
1 cucharada sopera de perejil picado
100 gramos de pasas. Una copa de coac
50 gramos de piones
1 kilo de espinacas. Aceite. Sal. Pimienta molida

PREPARACION:
En una sartn con un chorrito de aceite se fre una
cebolla muy picada. Aadimos 50 gramos de piones y se rehoga. Luego
agregamos 1 kilo de espinacas previamente cocidas y bien escurridas y al
final aadimos las pasas que tenemos en remojo en una copa de coac.
Ponemos un poquito de sal y se rehoga bien todo el conjunto.

En una sartn aparte fremos el pescado salpimentado y pasado por harina.
Se fre un poquito, vuelta y vuelta y si tiene piel, una vez frito se le quita.

En una bandeja de horno barnizada con aceite de oliva, ponemos grupitos
(1 o 2 por comensal) de espinacas. Encima de cada grupito colocamos una
o dos rodajas finitas de tomate pelado. Encima del tomate ponemos un
filete de pescado y cubrimos ste con otra rodaja de tomate.

En un cuenco mezclamos 3 dientes de ajo muy picados o majados, perejil
picado y 1 o 2 cucharadas de pan rallado. Se mezcla todo y se espolvorea
sobre el preparado.

Se mete al horno 10 minutos a 200 grados.
PESCADOS

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FILETES DE MERLUZA ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES:
Merluza en filetes gorditos
cebolla
1 puerro
Pimienta blanca molida. Sal gorda

(Para la crema de espinacas)
kilo de patatas
kilo de espinacas
Unas gotas de aceite
Sal fina.

PREPARACION:
En una sartn con un poco de aceite se fre 1 puerro,
media cebolla y un pimiento rojo, todo cortado en juliana. Se rehoga bien a
fuego lento.

Espolvoreamos una fuente de horno con un poquito de sal. Sazonamos el
pescado con sal y pimienta y lo colocamos en la fuente. Rociamos el
pescado con un poco del sofrito y reservamos el resto. Aadimos unas
gotas de agua y metemos en el horno 5 minutos.

Aparte se hace una crema de espinacas. Se cuecen las patatas con las
espinacas y un poquito de sal. Cuando estn cocidas se escurren y se pasan
por la batidora. Si fuese necesario se aade un poco de agua de la coccin.

Se sirve el pescado con la crema
PESCADOS

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GALLOS CON SETAS

INGREDIENTES:
1 kilo de gallos (segn tamao y comensales)
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 gramos de setas
200 ml de nata para guisar
Caldo de pescado. Perejil. Aceite. Sal.

PREPARACION:
Primero se hace una salsa: En una sartn o un cazo con
un chorrito de aceite sofremos 1 cebolla y 1 puerro, todo muy picado.
Cuando estn pochados agregamos 250 gramos de setas y las rehogamos.
Una vez rehogadas aadimos 200 ml de nata, un poco caldo de pescado y
sal. Al final aadimos perejil picado. Se deja reducir un poco.

Aparte, fremos los gallos junto con 2 dientes de ajo enteros.

Cuando estn los gallos fritos se ponen en una fuente y la salsa a un lado.
PESCADOS

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LANGOSTINOS AL CURRY

INGREDIENTES:
Langostinos
2 chalotes o 1 cebolla
200 ml de nata lquida
1 copa de coac
1 pizca de curry en polvo
Pimienta blanca molida. Sal. Aceite

PREPARACION:
En un poco de aceite se fren 2 chalotes o 1 cebolla
muy picados. Aadimos los langostinos pelados. Los dejamos rehogar y los
retiramos un momento del fuego para flambear con 1 copa de coac.
Vamos aadiendo sal y pimienta y un poquito de curry. Dejamos rehogar
un poco ms y agregamos 200 ml de nata lquida. Se deja reducir un poco y
se sirven en cazuelitas.

Para decorar con tejas de queso (optativo): En una fuente de horno forrada
interiormente con papel de horno colocamos queso parmesano rallado. Se
extiende el queso sobre el papel y se mete al horno a 190 grados hasta que
est seco y crujiente. Se saca del horno y se corta en aros o en forma de
cucuruchos finos. Se pone 1 en cada cazuelita.

PESCADOS

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LENGUADOS AL HORNO

INGREDIENTES:
Lenguados sin piel (segn tamao y comensales)
3 dientes de ajo
Perejil
Pan rallado
Queso rallado
Organo. Aceite. Sal.

PREPARACION:
Se pelan los lenguados y se dejan enteros. Se
embadurnan con aceite y se les echa un poco de sal. A continuacin se
alian con 3 dientes de ajo picado y perejil picado. Se envuelven en el
alio.

Se ponen en una placa de horno y se espolvorean con pan rallado y queso
rallado. Se echa un chorrito de aceite por encima y se hornean a 180 grados
unos 15 minutos.

Cuando estn en su punto se espolvorean con organo y se sacan del horno.
PESCADOS

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LUBINA A LA ASTURIANA

INGREDIENTES:
1 lubina de 1 kilo. vaso de sidra
12 almejas
16 gambas
100 gramos de jamn serrano
100 ml de nata
1 cebolla. 2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
Perejil, aceite y sal.

PREPARACION:
Se abre la lubina, se quitan las espinas y se corta en
cuatro lomos,

Se engrasa una placa de horno, colocamos los lomos de la lubina con la piel
caba arriba y sazonamos con sal. Horneamos a 180 grados hasta que estn
dorados.

Aparte ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y echamos una
cebolla y dos ajos muy picados. Cuando estn blandos aadimos una
cucharada de pimentn y a continuacin la sidra y 2 cucharadas de vinagre.
Se deja cocer todo unos minutos y se van agregando las almejas, las
gambas, el jamn cortado en tiritas muy finas, el perejil picado y la nata. Se
deja reducir a fuego lento

Para servirla se coloca la lubina en una fuente, se baa con la salsa pasada
por un colador y se adorna con el jamn, las almejas y las gambas.

PESCADOS

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LUBINA AL HORNO

INGREDIENTES:
1 lubina grande
2 cebollas
1 ajo
1 pimiento verde
kilo de champin
kilo de gambas
kilo de rape o merluza
Zumo de 1 limn
Pan rallado
Patatas. Tomates. Sal

PREPARACION:
Se sala la lubina y se pone en una fuente de horno. Se
riega con aceite. En la misma bandeja ponemos patatas cortadas en rodajas
finas. Encima ponemos una cebolla cortada en juliana. Se mete al horno a
200 grados unos 10 minutos.

A continuacin cortamos unos tomates por la mitad. Los vaciamos y
reservamos las tapas.

En un poco de aceite fremos 1 pimiento verde, 1 cebolla y 1 ajo, todo
picado. Aadimos unas gambas picadas y un poco de rape. Luego
agregamos un poco de champin picado, 3 cucharadas de tomate frito, un
poco de pan rallado y sal y lo dejamos enfriar. Con esto rellenamos los
tomates y espolvoreamos con pan rallado. Tapamos con la otra tapa de los
tomates que hemos vaciado y los colocamos al lado de la lubina.

Batimos el zumo de 1 limn, 1 ajo picado y perejil y lo echamos por
encima de la lubina, la regamos con vino blanco y volvemos a meterla al
horno unos 5 minutos.
PESCADOS

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LUBINA A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES:
1 lubina
1 latita de pimienta verde
1 chalote
1 copa de brandy
Un poco de mantequilla
Un poco de aceite
Sal.

PREPARACION:
Se abre la lubina y se le quita la espina y se retira la
cabeza.

En una cazuela o fuente de horno se pone un poco de mantequilla y otro
poco de aceite. Encima se pone la lubina con la carne boca abajo y se fre
un poquito. Luego se le da la vuelta y se aade alrededor del pescado, una
chalote muy picadita, unos granos de pimienta verde y una copa de brandy.
Se flambea para que se le queme el alcohol. Despus aadimos 100 ml de
nata y sal.

Cuando empiece a hervir la nata se mete al horno a 200 grados entre 10 y
15 minutos. A continuacin quitamos el pescado de la fuente y lo
apartamos. Seguidamente volvemos a meter la fuente solo con la salsa y la
nata para que sta reduzca durante un par de minutos.

Para servir, colocamos el pescado en una fuente y agregamos la salsa.
PESCADOS

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MARINADO DE SALMON (2)

INGREDIENTES:
Salmn (lomo entero sin espinas)
800 gramos de sal fina
600 gramos de azcar
50 gramos de pimienta negra en grano
50 gramos de romero
50 gramos de eneldo
50 gramos de organo
50 gramos de tomillo

PREPARACION:
En un bol se mezclan 800 gramos de sal fina con 600
gramos de azcar. Luego se van aadiendo 50 gramos de pimienta negra en
grano, 50 gramos de tomillo, 50 gramos de romero, 50 gramos de eneldo y
50 gramos de organo. Se mezcla todo.

En una fuente honda se hace una cama con la mitad de la mezcla, se coloca
el salmn y se cubre con el resto de la mezcla. A continuacin se mete en la
nevera unas 18 horas a macerar.

A continuacin se limpia bien todo el macerado y se cubre el salmn con
papel de aluminio para que est ms jugoso.

Se corta en filetes como el jamn y se sirve con salsa trtara.

SALSA TARTARA PARA LA GUARNICION: Ponemos en un bol salsa
mayonesa (la cantidad a criterio), se aade media cebollita picada, unas
alcaparras y 1 huevo cocido picado y se mezcla bien todo
PESCADOS

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MARMITAKO

INGREDIENTES:
1 kilo de bonito en dados
1 kilo de patatas
1 cebolla
3 tomates rojos maduros
3 pimientos choriceros (la pulpa)
1 diente de ajo
pimiento verde
litro de vino blanco (1 vaso)
Caldo de pescado para cubrir las patatas
Aceite. Sal.

PREPARACION:
En una cazuela con un chorrito de aceite, fremos 1
cebolla, 1 diente de ajo y pimiento verde, todo cortado muy picado.
Cuando se haya rehogado aadimos las patatas cortadas en dados gordos.
Se rehoga todo bien y vamos agregando 3 tomates pelados muy picados .
Echamos tambin 1 vaso de vino blanco. Seguimos rehogando unos
minutos y aadimos el caldo de pescado caliente. Sazonamos con sal y
dejamos cocer a fuego medio.

Cuando las patatas estn casi hechas, aadimos la carne de 3 pimientos
choriceros y por ltimo el bonito cortado en dados gruesos como las
patatas. Se deja cocer todo unos minutos ms hasta que el pescado cambie
de color. Para servir se aade perejil picado.

NOTA.- El caldo de pescado lo hacemos con unas espinas de pescado, 1
puerro y una rama de perejil. Lo dejamos cocer y luego se cuela.

PESCADOS

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MEDALLONES DE RAPE COSTA BRAVA

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
4 rodajas de rape un poco gruesas
200 gramos de gambas
300 gramos de tomate frito
100 ml de caldo de pescado (medio vaso)
1 manojo de cebollitas o chalotes
1 copa de brandy
2 pastillas de chocolate sin leche
Un poquito de estragn
Pimienta blanca molida. Aceite. Sal.

PREPARACION:
Se rehogan las cebollitas picadas en un poco de aceite.
Luego se aaden las gambas, se fren y se flambean con 1 copa de coac.
Se retiran las gambas y se agrega a la sartn, 300 gramos de tomate frito,
100 ml de caldo de pescado, 2 pastillas de chocolate rallado, las cabezas de
las gambas y un poquito de estragn. Se cuece todo durante 20 minutos a
fuego suave.

A continuacin se pasa la salsa por el chino y se sazona con sal y pimienta.

Por ltimo, en una fuente de horno colocamos el rape sazonado con un
poco de sal y lo cubrimos con la salsa. Horneamos durante 15 minutos a
200 grados.

Se agregan las gambas 2 minutos antes de finalizar.
PESCADOS

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MERLUZA A LA BILBAINA

INGREDIENTES:
Merluza en lomos
3 dientes de ajo
1 guindilla
1 cucharada de vinagre de J erez
1 cebolla
Aceite. Sal.

PREPARACION:
Primero se hacen unas patatas panaderas: se fre una
cebolla cortada en juliana. Luego se aaden unas patatas cortadas finas y
salpimentamos. Dejamos que se fran y las pasamos a una fuente de horno.
Horneamos a 180 grados hasta que estn en su punto.

Aparte se fren 3 dientes de ajo cortados en lminas. A medio freir se aade
una guindilla cortada en rodajas. Se deja frer un poco ms hasta que se
doren los ajos. Luego retiramos los ajos a un plato. Retiramos la sartn del
fuego e incorporamos a la misma 1 vaso de vino blanco y 1 cucharada de
vino de J erez. Volvemos a poner al fuego y dejamos que reduzca un poco a
fuego lento.

A continuacin barnizamos los lomos de merluza con aceite. Echamos un
poco de sal y los hacemos a la plancha.

Para servir se acompaan de patatas panaderas. Se decoran con los ajos y la
guindilla. Se riegan con un poco de salsa.
PESCADOS

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MERLUZA A LA SIDRA DE LA ABUELA

INGREDIENTES:
8 rodajas de merluza
3 cebollas picadas
1 botelln de sidra
12 almejas grandes
1 guindilla
Aceite de oliva. Perejil. Sal.

PREPARACION:
En una sartn, a fuego moderado ponemos las almejas.
Las vamos removiendo y agitando un poco de vez en cuando hasta que se
abran. Cuando estn abiertas las retiramos, quitamos las valvas y las
reservamos.

Se unta una fuente de horno con aceite. Colocamos la merluza y la
cubrimos con 3 cebollas picadas y las valvas de las almejas. Rociamos con
1 botelln de sidra. Salpicamos con perejil picado y encima de cada rodaja
colocamos una arandelita de guindilla. Sazonamos con sal y horneamos a
180 grados hasta que la salsa reduzca a la mitad aproximadamente.

Se sirve en la misma fuente y se acompaa con patatas cocidas al vapor.

NOTA.- Cuidar de que las almejas estn cerradas y lavadas.
PESCADOS

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MERLUZA A LA VASCA

INGREDIENTES:
Merluza en rodajas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Almejas. Gambas (3 o 4 por persona)
Zumo de limn
Perejil
Guisantes y esprragos para decorar
Aceite. Sal. Harina

PREPARACION:
Se sazona la merluza con sal y zumo de limn y se pasa
por harina.

En una cazuela con un poco de aceite ponemos 1 cebolla y 2 dientes de ajo,
todo muy picado. Se deja a fuego lento y cuando est pochada se coloca la
merluza sobre la cebolla. Se le da la vuelta para que se impregne por los
lados. Luego aadimos 1 vaso de vino blanco.

Se agita un poco la cazuela para que se ligue la salsa. A continuacin se
agregan las almejas y las gambas y perejil picado. Se sigue agitando la
cazuela un poco. Cuando est aadimos unos guisantes y al final
colocamos unos esprragos.

PESCADOS

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MERLUZA CON CREMA DE GAMBAS

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)
8 filetes de merluza grandes finos
1 manojo de puerros
3 cucharadas de nata lquida para guisar
1 huevo para rebozar
Un poco de mantequilla
Pan rallado. Harina. Zumo de limn

PREPARACION:
Se corta un manojo de puerros en discos finitos. Se
rehogan con un poco de mantequilla a fuego suave. Cuando empiecen a
tomar color se agregan 150 gramos de gambas sin pelar. Se dejan al fuego
unos 6 o 7 minutos.

Se retiran las gambas y se pelan. Se pasan por la batidora junto con los
puerros y 3 cucharadas de nata hasta obtener una crema fina. Se aade un
poquito de sal.

A continuacin sazonamos 8 filetes de merluza con sal, pimienta y zumo de
limn.

Cubrimos 4 filetes con una capa de la crema y ponemos encima los otros 4
filetes a modo de sndwich. Se pasan por harina, huevo y pan rallado y se
fren en abundante aceite caliente.

Se puede aprovechar el jugo de las cabezas de las gambas y agregarlo a la
crema (optativo).

Pueden servirse acompaados de ensalada o salsa romescu.
PESCADOS

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MERLUZA EN SALSA DE VIEIRAS

INGREDIENTES:
4 rodajas de merluza
1 limn
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 pimientos de piquillo
vasito de vino blanco
Pan rallado. Perejil. Aceite. Sal.

PREPARACION:
Se limpia la merluza cortada en rodajas o filetes. Se
sala y se coloca en una fuente de horno barnizada con un poquito de aceite.
Se roca con zumo de 1 limn.

En una sartn con un chorrito de aceite fremos 1 cebolla, 2 dientes de ajo y
perejil, todo muy picado. Luego aadimos 2 pimientos de piquillo picados
y un chorrito de vino blanco. Se deja un poco al fuego, se retira y se agrega
una cucharada de pimentn.

A continuacin pasamos la salsa por la batidora y la echamos encima del
pescado. Se espolvorea con pan rallado.

Se mete al horno a 180 grados durante unos 20 minutos. Se sirve en la
misma fuente.

NOTA.- Esta salsa puede servir tambin para salmn o cualquier otro
pescado.
PESCADOS

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MERLUZA MENCHU

INGREDIENTES:
Merluza en lomos sin espinas
2 dientes de ajo
2 chalotes
1 copa de vino de J erez seco
1 hoja de laurel
litro de caldo de pescado
anilla de guindilla
Almejas. Gambas
Azafrn en rama. Perejil. Aceite. Sal.

PREPARACION:
Se corta la merluza en lomos. Se salan y se pasan por
harina.

En una sartn con un chorrito de aceite sellamos un poco los lomos de la
merluza.

Aparte, con un poco de aceite se fren 2 dientes de ajo y 2 chalotes, todo
muy pcado. Se rehogan bien y se aade anilla de guindilla, 1 copa de
vino de J erez seco, 1 hoja de laurel, azafrn en rama y litro de caldo de
pescado. Se deja cocer un poco al fuego. Luego se aaden unas almejas y
perejil picado. Ponemos los lomos de la merluza y agitamos un poco la
cazuela. Lo tenemos al fuego durante 4 minutos. Por ltimo aadimos unas
gambas y lo dejamos al fuego 1 minuto ms.

PESCADOS

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MERLUZA O RAPE A LA SIDRA

INGREDIENTES:
1 kilo de merluza o rape
1 cebolla
2 dientes de ajo
litro de sidra
1 copa de brandy
kilo de champin
kilo de gambas o langostinos
Almejas (3 por persona ms o menos)
2 pimientos choriceros (Poner en agua un da antes)
Aceite, harina, sal.

PREPARACION:
Primero se sala un poco el pescado, se pasa por harina
y se fre con un poco de aceite, solo vuelta y vuelta. Luego lo retiramos y lo
colocamos en una fuente de horno.

En la misma sartn echamos las almejas, las gambas y kilo de
champin cortado gordito. Se rehogan un poco y se flambean con 1 copa
de brandy. Se aade un vaso de sidra y se sigue rehogando otro poco.

Cuando las almejas estn abiertas se retiran junto con las gambas a un plato
y se reservan.

Con la batidora batimos 1 cebolla, 2 dientes de ajo y la carne de 2
pimientos choriceros. Aadimos vaso de sidra y seguimos batiendo. A
continuacin pasamos la salsa por el chino y se mezcla con la salsa de las
almejas.

Con la salsa resultante regamos el pescado que tenemos preparado en la
fuente de horno. Horneamos durante 15 minutos a 200 grados. Un poco
antes de sacar al pescado del horno aadimos las gambas y las almejas a
ambos lados.

PESCADOS

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MERLUZA O RODABALLO CON GULAS Y ALMEJAS

INGREDIENTES:
Merluza o rodaballo en rodajas gordas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 tomate grande, pimiento rojo y pimiento verde
1 cayena (guindilla)
litro de vino blanco
Almejas, gulas
Caldo de pescado (o agua)
Azafrn en rama

PREPARACION:
Se fre una cebolla, 1 diente de ajo, pimiento verde y
pimiento rojo, todo picado. Se aade 1 tomate pelado y picado, 1 cayena,
azafrn en rama, litro de vino blanco y un poco de sal. Se deja pochar
todo y luego se aaden 200 ml de nata lquida y un poco de caldo de
pescado. A continuacin se pasa todo por la batidora y se pone en una
cazuela.

En una sartn con un chorrito de aceite se sella un poco el pescado (vuelta
y vuelta) y se pasa el pescado a la cazuela con la salsa.

En la misma sartn que hemos utilizado echamos un poquito de aceite y se
fren 2 dientes de ajo. Agregamos las almejas. Cuando se abran aadimos
perejil picado y unas gulas. Removemos y lo pasamos todo a la cazuela. Se
deja cocer unos minutos moviendo de vez en cuando la cazuela.
PESCADOS

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MERLUZA RELLENA DE SALMON

INGREDIENTES:
Merluza cortada en filetes finos
Salmn ahumado cortado fino
1 chalote
1 copa de brandy
litro de nata lquida
kilo de champin
Pimienta blanca molida. Aceite. Sal. 1 huevo

PREPARACION:
En una cazuela con 2 cucharadas de mantequilla
fremos una chalote muy picada. Agregamos kilo de champin cortado
en lminas finas y flambeamos todo con 1 copa de brandy. Luego aadimos
litro de nata y se deja reducir a fuego lento.

Hacemos emparedados con filete-salmn-filete. Sazonamos con sal y
pmienta. Pasamos por harina y huevo y se fren.

Para servir colocamos el pescado en una fuente y lo baamos por encima
con el preparado.
PESCADOS

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PALOMETA EN ADOBO

INGREDIENTES:
1 kilo de palometa cortada en filetes
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 pizca de organo
2 cucharadas de agua
4 granos de pimienta negra.
Harina. Aceite. Sal.

PREPARACION:
Primero ponemos en una cazuela la palometa cortada en
trozos alargados y la apartamos hasta hacer el adobo.

Para el adobo: En un bol vamos mezclando 2 cucharadas de agua y 2
dientes de ajo muy picados, 4 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 1
pizca de organo, 1 cucharada de vinagre y un poco de sal. Se mezcla bien
y se vierte el preparado sobre la palometa y se deja macerar durante 4
horas.

Una vez que ya ha macerado el pescado lo suficiente se retira de la cazuela,
se escurre y se seca con papel de cocina. Luego se pasan por harina y se
fren en una sartn con abundante aceite para que no se peguen unos con
otros.

Se sirve recin hecho acompaado con salsa mayonesa con una pizca de
ajo majado.
PESCADOS

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PIL PIL DE ALMEJAS A LA VASCA

INGREDIENTES:
1 kilo de almejas
3 pimientos rojos
2 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva
guindilla seca
Una pizca de azcar
Abundante perejil picado.

PREPARACION:
Se asan 3 pimientos rojos barnizados con un poquito de
aceite. Cuando estn asados se pelan y se pasan por la batidora.
Reservamos el jugo que soltaron en el asado..

En una cazuela preferentemente de barro, ponemos el jugo reservado.
Agregamos los pimientos triturados. Encima de los pimientos, 2 ajos
cortados en lminas, media guindilla muy picada, 1 vaso de aceite y un
poco de sal.

Se pone la cazuela a fuego suave movindola contnuamente hasta que
comience a engordar la salsa y al final echamos una pizca de azcar.

Cuando est, se agregan las almejas, se remueven bien con los pimientos y
se ponen a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que se abran
las almejas. Luego espolvoreamos con perejil picado.
PESCADOS

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PLATO DE PESCADO CON BECHAMEL

INGREDIENTES:
1 kilo de pescadilla congelada
2 cebollas
1 hoja de laurel
1 cubito de caldo de pescado
1 pimiento verde pequeo
kilo de tomate en lata, sin triturar
1 bote de tomate frito
1 cucharadita de azcar
Queso rallado. Aceite. Sal

PREPARACION:
En una olla ponemos a cocer 1 kilo de pescadilla
congelada. Aadimos 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 cubito de caldo y 1 litro
de agua. Se deja cocer 10 minutos. Se comprueba la sal, ya que el cubito ya
contiene alguna. Se retira del fuego cuando est y se escurre. El caldo se
reserva.

Se hace una salsa: Con un poco de aceite se fre cebolla, 1 `pimiento
verde pequeo y se aade el tomate sin triturar. Cuando est se pasa todo
por la batidora. Se pone la salsa otra vez al fuego y se aade el contenido
de 1 bote de tomate frito, un poco de agua de cocer el pescado y una pizca
de azcar.

En una fuente de horno se coloca la salsa, luego el pescado encima y por
encima del pescado una bechamel clarita. Se espolvorea con queso rallado
y se mete al horno unos minutos hasta que est gratinado
PESCADOS

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PULPO A FEIRA

INGREDIENTES:
Pulpo (s/tamao y comensales)
Aceite, Sal
Pimentn picante

PREPARACION:
Se pone una olla con bastante agua al fuego. Cuando
hierva cogemos el pulpo y lo introducimos hasta 3 veces antes de dejarlo
que cueza. Aadimos sal y dejamos cocer durante un tiempo que suele ser
de 25 minutos por cada kilo de peso del pulpo ms o menos. Lo
comprobamos con un tenedor.

Una vez cocido se deja dentro del agua hasta que enfre, calculando unas 2
horas o ms.

Para servirlo se corta el pulpo en rodajitas de medio centmetro. Se coloca
en el plato y se espolvorea con un poco de pimentn picante al gusto. Para
espolvorear el pimentn se utiliza un colador. Se echan unos granitos de sal
gorda y se riega con aceite de oliva.

Si se quiere hacer el pulpo con cachelos, se utiliza un poco de agua de
cocer el pulpo y se cuecen unas patatas cortadas en trozos (cachelos).
Cuando estn se unen al pulpo cortado y se prepara con los mismos
ingredientes.

NOTA.- Si el pulpo se compra fresco, debemos meterlo en el congelador
unos das. Luego se descongela y se cuece. Esto es importante, pus de no
hacerlo nos saldra muy duro. Si lo compramos descongelado ya est listo
para cocer.

Si no tenemos prctica no compremos el pulpo crudo o vivo. Pus hay que
someterlo a un proceso de mazado bastante complicado para lguien que no
est acostumbrado.
PESCADOS

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RAPE O PAZO

INGREDIENTES:
Rape (o cualquier pescado)
Langostinos (2 o 3 por persona)
Unas almejas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 vaso de vino blanco (mejor Albario)
Azafrn en rama
Aceite. Sal. Harina

(Para el fum)
1 cabeza de pescado
limn
vaso de vino blanco
Pimienta negra (unos granos). Perejil.

PREPARACION:
En un cazo con 1 litro de agua cocemos 1 cabeza de
pescado. Aadimos el zumo de limn, pimienta en grano y vaso de
vino blanco. Se deja cocer bastante tiempo y se reserva.

Aparte, en una sartn fremos 2 dientes de ajo y 1 cebolla, todo muy
picado.

Se pela el rape, se espolvorea con un poquito de sal y se pasa por harina. Se
rehoga con el sofrito de cebolla. Se aade azafrn en rama, perejil picado y
1 vaso de vino blanco. Se rehoga todo y se deja reducir. Luego se aaden 2
cucharadas de tomate frito. Cuando haya reducido bastante se aade un
poco de fum de pescado y se deja cocer 12 minutos.

En una sartn sin aceite ponemos los langostinos y las almejas. Agregamos
un poco de salsa de rape colada y dejamos que abran las almejas. Se liga la
salsa con una cucharada de Maizena disuelta en un poco de agua. Se pone
el rape con las almejas y se deja cocer todo tapado unos minutos.
PESCADOS

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RAPE A LA CAZUELA

INGREDIENTES:
Rape en trozos
Harina para rebozarlo
Un poco de tomate frito
1 cebolla
2 dientes de ajo
vaso de vino blanco
Unos langostinos

PREPARACION:
Salamos un poco el rape y lo pasamos por harina.
Luego se fre un poco (solo para asustarlo.

En una cazuela con un chorrito de aceite se rehoga una cebolla picada. Se
aade un poco de tomate frito. Luego se agregan unos langostinos con la
cscara. Se les da la vuelta y se mantienen en el fuego durante 1 minuto.

Incorporamos el rape. Aadimos vaso de vino blanco y un majado de
perejil, sal y un poco de agua. Se deja cocer a fuego lento 10 minutos.
PESCADOS

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RAPE A LA PIMIENTA FLORENCHU

INGREDIENTES:
1 rape de 1 kilo aprox.
2 chalotes
1 cebolla. 1 ajo
1 ramita pequea de apio
1 vaso de agua
1 cucharada de mantequilla
1 latita de pimienta verde
1 cucharadita de maizena. Sal
Recortes de pescado para el caldo.

PREPARACION:
En una cazuela con un poco de aceite ponemos a frer a
fuego lento; 2 chalotes, 1 cebolla, 1 diente de ajo y una ramita de apio, todo
cortado en trozos pequeos hasta que est pochado sin que se queme.
Luego agregamos los recortes de pescado, los rehogamos y aadimos un
vaso de vino blanco, 1 vaso de agua y una pizca de sal. Dejamos cocer a
fuego lento 20 minutos.

A continuacin lo colamos todo y lo ponemos otra vez al fuego para que
reduzca a la mitad. Aadimos 1 cucharada de mantequilla y se bate bien
para que espese la salsa. Echamos 1 latita de pimienta verde y 100 ml de
nata lquida y dejamos espesar. (si no espesa lo suficiente podemos aadir
una cucharadita de maizena.

Se unta el rape con mantequilla. Se le hace un corte en el centro y se ata
con un cordel fino. Se mete al horno ya precalentado a 180 grados unos 20
minutos.

Una vez fuera del horno, lo napamos con la salsa que ya hemos hecho
antes. (NAPAR: Baar con la salsa)
PESCADOS

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RAPE O MERLUZA COSTA BRAVA

INGREDIENTES:
Rape
1 cebolla. 1 diente de ajo. Sal. Pimienta molida
Langostinos. Mejillones. Almejas (pocos)
1 copa de brandy
1 vasito de vino blanco
3 cucharadas de salsa romescu
Un poco de fum de pescado
Huevos cocidos y perejil picado para decorar

(Para la salsa romescu)
2 oras
1 pimiento choricero
1 rebanada de pan tostado
1 pimiento rojo asado (o de piquillo)
1 cucharada de almendra molida
Aceite
SE TRITURA TODO EN CRUDO CON BATIDORA

PREPARACION:
En una cazuela con un chorrito de aceite fremos 1
cebolla y 1 diente de ajo, todo picado. Cuando est pochada se aade la
merluza salpimentada y pasada por harina. Se fre muy poco vuelta y
vuelta. Luego se aaden unos langostinos pelados y con la cola, unos
mejillones cocidos con una sola concha y unas almejas.

Se deja cocer 1 minuto. Aadimos 1 vasito de vino blanco y 1 copa de
coac y lo flambeamos. Una vez reducido el alcohol se aaden 3
cucharadas de salsa romescu que ya tenemos de antemano y un poco de
fum de pescado que se hace con las espinas (Tambin puede hacerse con
media pastilla de caldo de pescado y litro de agua.

Se deja cocer 2 o 3 minutos. Se sirve decorado con el marisco y huevo
cocido y perejil picado.

PESCADOS

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RAPE O MERLUZA FLORENCHU

INGREDIENTES:
Rape o merluza en lomos
1 ora
3 dientes de ajo
3 o 4 patatas
150 gramos de chirlas
1 vasito de vino blanco
vaso de agua
6 almendras
Aceite. Sal. 1 hoja de laurel. Vinagre. Pimienta

PREPARACION:
En una cazuela con agua ponemos a cocer unas patatas
sin pelar con un poquito de sal, 1 hoja de laurel y un chorrito de vinagre.
Cuando estn cocidas se pelan y se cortan en rodajas gorditas.

Aparte, en una sartn con un poco de aceite se fre 1 ora en trocitos, 3
dientes de ajo en lminas y 6 almendras. Cuando estn doradas se aade 1
vasito de vino y vaso de agua. Se deja reducir un poco y luego se pasa
por la batidora.

Se unta una fuente de horno con aceite y se hace una cama con las
patatas cocidas. Encima ponemos el pescado salpimentado y se riega por
encima con la salsa. Se colocan alrededor del pescado unas chirlas y unas
gambas (pueden ser solo chirlas o gambas).

Se mete al horno unos 15 minutos a gratinar.
PESCADOS

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SALMON A LA SIDRA

INGREDIENTES:
Salmn en filetes o lminas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
2 manzanas
1 vaso de sidra
2 patatas grandes
16 almejas
Una pizca de romero. Un poco de mantequilla

PREPARACION:
En una cazuela con un poco de mantequilla fremos una
cebolla y 2 dientes de ajo, todo picado. Aadimos 1 cucharada de harina, la
pulpa de 1 pimiento choricero, 2 manzanas troceadas, 1 tomate tambin
troceado y una pizca de romero. Se mueve bien y se le aada 1 vaso de
sidra.

Se deja cocer durante 5 minutos y se pasa todo por la batidora.

Se corta el salmn en filetes, sazonamos con sal, los enharinamos y se fren
un poco con un poco de mantequilla, sin que lleguen a dorarse. Se retiran a
un plato.

En la misma sartn o cazuela se fren 2 patatas cortadas en rodajas finas. Se
ponen en una cazuela de barro para hacer la base sobre la que colocaremos
los filetes de salmn. Echamos la salsa por encima y aadimos las almejas.

Horneamos durante 5 minutos a 180 grados.

PESCADOS

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SALMON AL CAVA

INGREDIENTES:
Salmn en rodajas o filetes
1 cebolla
litro de cava
Estragn (unas hojas)
Medio aguacate
Pimienta blanca molida. Sal

PREPARACION:
En una sartn con 3 cucharadas de aceite se fre una
cebolla picada, a fuego lento, se aaden unas hojas de estragn y un vaso
de cava. Se deja unos minutos al fuego y luego se incorporan 200 ml de
nata lquida y se deja que reduzca un poco. Luego se aade medio aguacate
y se pasa todo por la batidora. Aadimos un poco de agua y sazonamos con
sal y pimienta.

Salpimentamos el salmn y lo hacemos a la plancha en su punto.

Se sirve el salmn regado con un poco de salsa por encima.
PESCADOS

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SALMON CON MANZANAS

INGREDIENTES:
Salmn en lomos
2 dientes de ajo
1 cebolla
pimiento verde
pimiento rojo
1 guindilla pequea
2 manzanas Reineta
1 copa de coac
1 vaso de sidra
200 ml de nata
Unas gotas de vinagre de sidra
Azafrn en rama. Harina
Fum de pescado (si no lo hay, agua)
Almejas. Gambas (2 d/c) por persona)

PREPARACION:
En una sartn con un poco de aceite, fremos 2 dientes
de ajo picados, 1 cebolla muy picada, pimiento verde, pimiento rojo y
1 guindilla pequea, todo muy picado..

Ponemos un poco de sal en los lomos de salmn, los enharinamos y los
aadimos al sofrito. Fremos, vuelta y vuelta. Luego aadimos 2 manzanas
Reineta cortadas en gajos gordos. Se rehoga un poco y se aade 1 copa de
coac y se flambea. Aadimos 1 vaso de sidra, unas gotas de vinagre de
sidra y un poco de sal. Por ltimo se agrega medio vaso de nata.

Colocamos todo en una fuente de horno e inclumos a ambos lados 2
almejas y 2 gambas por persona. Aadimos un poco de fum de pescado o
agua y 2 cucharadas de tomate frito y espolvoreamos con azafrn. Se mete
al horno durante unos 20 minutos a 180 grados.
PESCADOS

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SALMON CON SALSA DE CAVA

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

4 rodajas de salmn
2 cebollas grandes
1 decilitro de aceite de oliva
1 cucharada de azcar
2 decilitros de cava
1 cucharada de eneldo picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de mostaza de Dijon

PREPARACION:
En una cazuela ponemos 2 cebollas cortadas en rodajas
finas con decilitro de aceite. Aadimos 50 gramos de mantequilla, 1
cucharada de azcar, sal y pimienta. Cocemos a fuego lento removiendo a
menudo para que no se que3men hasta que queden confitadas. Se puede
agregar un poco de agua. Cuando estn pochadas se cuelan y se reserva
caliente para la guarnicin. Se pueden aadir a la guarnicin unos
esprragos cocidos o en lata

Aparte salpimentamos el salmn y se fre un poco con aceite, no mucho
para que no se pase. Luego se retira y se reserva caliente. En la misma
sartn que hemos utilizado ponemos 2 decilitros de cava y 1 cucharada de
mostaza. Se mezcla con una cuchara de madera y vamos agregando 1
cucharada de eneldo (puede ser organo) y 1 cucharada de perejil picado.
Se deja cocer un poco y se cuela. Una vez colada la salsa se pone otra vez
al fuego y se aaden 200 ml de nata. Se deja cocer un poco y se espesa la
salsa con una cucharadita de maizena disuelta en una cucharada de agua.

Se sirve el salmn con la salsa muy caliente y se decora el plato con la
cebolla confitada y los esprragos. Tambin se pueden poner unas patatitas
cocidas.
PESCADOS

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SALMON EN SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES:
600 gramos de salmn en rodajas o lomos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de miel
1 cucharada de ralladura de limn
1 cucharada de zumo de limn
1 cucharadita de eneldo picado
1 copa de cava (optativo)

PREPARACION:
Se corta el salmn en rodajas o lomos y se coloca en
una fuente refractaria (de horno) engrasada con un poco de aceite.

Aparte se hace una mezcla con 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de
mostaza, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de ralladura de limn, 1
cucharada de eneldo picado y 1 cucharada de zumo de limn.

Se sazona el salmn con sal y pimienta. Se unta generosamente con la
mezcla preparada y se deja reposar unos 20 minutos para que adquiera los
aromas y sabor.

Se mete la fuente en el horno a 200 grados solamente con el grill encendido
y cuidando de que la fuente est a unos 12 centmetros del grill durante
unos 5 minutos.

Retiramos el salmn a un plato y lo que queda en la fuente lo raspamos y lo
removemos aadiendo unas cucharadas de agua y 1 copa de cava. Se liga
bien y se riega el salmn con sta salsa y listo para servir.
PESCADOS

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SALMON EN SALSA

INGREDIENTES:
Salmn en rodajas
2 chalotes
3 puerros
1 zanahoria
1 litro de agua
1 pastilla de caldo de pescado
Zumo de 2 limones
Aceite. Sal

PREPARACION:
Primero se hace una salsa: en una cazuela con un poco
de aceite se rehogan 2 chalotes, 3 puerros y 1 zanahoria, todo picado.
Luego aadimos 1 litro de agua y 1 pastilla de caldo de pescado. Se deja
cocer a fuego lento 15 minutos. Luego aadimos el zumo de 2 limones y se
deja cocer un poco ms para que se concentren los sabores. Si fuera
necesario aadiramos un poco ms de agua.

Comprobamos la sal, ya que la pastilla de caldo de pescado ya la tiene. Se
pasa la salsa por la batidora y se reserva.

El salmn en rodajas se sazona con sal y pimienta y se pasan por la
plancha, vuelta y vuelta. Luego se pone en una fuente de horno y se riega
por encima con la salsa.

Se hornea durante unos 10 minutos a 200 grados ms o menos.
PESCADOS

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SALMON MARINADO

INGREDIENTES:
Salmn en lomos sin piel
1 manzana preferible reineta
El zumo de 2 naranjas
El zumo de limn
2 cucharadas de vinagre de Mdena
1 pizca de jengibre
1 pizca de eneldo
1 chorrito de aceite. Sal

(Para la salsa)
litro de nata lquida para guisar
1 cucharada de azcar.

PREPARACION:
En un bol se pone una manzana troceada sin pelar, el
zumo de 2 naranjas, el zumo de limn, sal, pimienta, una pizca de
jengibre, una pizca de eneldo, 2 cucharadas de vinagre de mdena y 1
chorrito de aceite. Se bate todo con la batidora.

Se corta el salmn en lomos, sin piel y se pone 24 horas en el marinado
dentro de la nevera.

Cuando est marinado, se escurre, se limpia bien y se pone en fuente de
horno con un chorrito de aceite. Se hornea 20 minutos a 180 grados.

Mientras se pone el marinado 1 minuto al fuego. Se escurre en un cazo con
un colador y se pone otra vez al fuego. Se aade litro de nata y 1
cucharada de azcar y se deja a fuego lento hasta que reduzca.

Se sirve con manzanas cortadas en gajos y salteadas con mantequilla y la
salsa a un lado.
PESCADOS

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SALPICON DE MARISCO

INGREDIENTES:
kilo de gambas. kilo de langostinos
1 langosta. 1 buey de mar
kilo de rape. Palitos de cangrejo

(Para el aderezo)
2 cebollas
2 huevos cocidos
2 cucharadas de perejil picado
1 pimiento morrn
1 vaso pequeo de aceite
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de agua de cocer el marisco

(Para la decoracin)
Rodajas de limn. Huevos cocidos. Aceitunas negras.

PREPARACION:
Se cuecen los mariscos por separado. 20 minutos el
buey, 15 minutos la langosta, 5 minutos las gambas y langostinos. Este
tiempo se cuenta cuando empiece a hervir. El rape, 10 minutos.

Se pelan las gambas y langostinos, se trocean y se van echando a un bol. Lo
mismo hacemos con el buey, lo desmenuzamos y lo vamos aadiendo junto
a los palitos de cangrejo troceados. Hacamos lo mismo con el rape. La
langosta la reservamos.

En otro recipiente picamos 2 cebollas muy finitas, 2 huevos cocidos. Se
mezcla con 2 cucharadas de perejil picado y 1 pimiento morrn tambin
picado. Se aade 1 vaso de aceite, 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas
de agua de cocer el pescado, sal y pimienta molida. Se envuelve todo bien
y se mezcla con el preparado que tenemos en el bol.

Ponemos el salpicn en una fuente y alrededor adornamos con la carne de
la cola de la langosta cortada en lminas, rodajas de limn, huevos cocidos
cortados y aceitunas negras sin hueso cortadas.
PESCADOS

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SALSA AL CAVA

INGREDIENTES:
1 copa de vino blanco
1 copa de cava
Media manzana

PREPARACION:
En un cazo ponemos 50 gramos de mantequilla y
aadimos manzana pelada y cortada en dados muy pequeos.
Agregamos 1 copa de vino blanco, 1 copa de cava, una pizca de pimienta
blanca molida y 200 ml de nata lquida.

Por ltimo, a fuego lento, dejamos que reduzca hasta obtener la textura
deseada.
PESCADOS

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SALSA DE CANGREJOS (Para salmn)

INGREDIENTES:
2 carabineros
kilo de cangrejos
1 copa de brandy
1 cebolla. 1 chalotte
1 zanahoria. 1 guindilla pequea
200 ml de nata.

PREPARACION:
Primero se saltean 2 carabineros en una sartn y se
flambean con una copa de coac.

Aparte se cuecen kilo de cangrejos y se juntan con los carabineros
aadiendo una cucharada de pimentn.

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite. Fremos una cebolla,
una chalotte y una zanahoria. Cuando estn pochadas aadimos los
carabineros y los cangrejos. Dejamos cocer todo durante 5 minutos y
agregamos 2 cucharadas de tomate y una guindilla pequea.

A continuacin, pasamos todo por la batidora y cuando est bien triturado
lo pasamos por el chino.

Se pone otra vez al fuego y se aade un poco de nata y se espesa un poco
con una cucharada de maizena disuelta en un poco de agua. Ponemos una
pizca de sal y dejamos reducir un poco.

NOTA:- La nata solo se aade a la salsa que se necesite. El resto de la salsa
se puede guardar o congelar pero sin nata. Cuando se tenga que volver a
usar se agrega la nata y se le da un hervor.
PESCADOS

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SALSA DORADA A LA NARANJA (Pescados y carnes)

INGREDIENTES:
2 naranjas
1 copa de jerez dulce
2 cucharadas de harina
1 cucharada de concentrado de carne (1/2 pastilla)
Una pizca de pimienta blanca
Sal (Probar, pues el concentrado tiene sal)

PREPARACION:
En una cazuela se derriten 2 cucharadas de mantequilla
y se aaden 2 cucharadas de harina, sal y pimienta. Agregamos una
cucharada de concentrado de carne disuelta en un vaso de agua caliente.

Se deja cocer a fuego lento removiendo bien. Luego aadimos una copa de
vino de jerez dulce y la ralladura de 2 naranjas. Mantenemos un poco a
fuego lento.

Ya fuera del fuego aadimos el zumo de 2 naranjas y se bate bien.
PESCADOS

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SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES:
3 yemas de huevo
2 cucharadas de agua
Unas gotas de zumo de limn o vinagre
Una pizca de sal

PREPARACION:
En un cacito ponemos a bao de mara 3 yemas con 2
cucharadas de agua. Antes de que llegue a ebullicin se retira del fuego y
se baten las yemas con energa hasta que estn bien mezcladas.

Aparte, se derriten 200 gramos de mantequilla en una sartn y cuando est
bien clarificada se vierte poco a poco, sin grumos, sobre las yemas,
batiendo todo como si se tratara de una mayonesa. Se sigue batiendo a bao
de mara y con el fuego suave.

Finalmente se agregan unas gotas de limn, sal y pimienta.

Esta salsa es ideal para pescados a la plancha.
PESCADOS

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SALSA ROMESCU (2) PARA PESCADOS Y MARISCOS

INGREDIENTES:
3 ajos
1 cebolla
2 tomates rojos
1 hoja de laurel
guindilla
1 rebanada de pan
Perejil, pimienta molida y sal

PREPARACION:
Se pone un pimiento choricero en remojo el da anterior
o el mismo da pero en agua caliente.

En el mortero introducimos 3 ajos picados y perejil y se machacan bien.

En una sartn con un poco de aceite se pocha una cebolla y a continuacin
vamos agregando el majado del mortero, la carne del pimiento choricero,
una hoja de laurel y un chorrito de vinagre. Se deja cocer unos minutos.
Luego se aaden 2 tomates pelados, una rebanada de pan frito y media
guindilla. Todo esto lo dejamos a fuego lento unos 20 minutos.

Quitamos el laurel y salpimentamos. Pasamos por la batidora y luego
utilizamos el pasa-pur para que quede una crema fina.

Antes de servir se deja reposar y enfriar.
PESCADOS

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SALSA ROMESCU (Para pescados duros)

INGREDIENTES:
kilo de gambas
1 vasito de aceite
1 cebolla
4 ajos
2 oras
1 vaso de tomate triturado
2 trocitos de guindilla
pastilla de caldo de pescado
vaso de vino blanco
50 gramos de almendras molidas
Una pizquita de pimienta blanca molida
Unas espinas de pescado para hacer el caldo.

PREPARACION:
En una cazuela con un poco de agua ponemos a cocer
las raspas de pescado y las carcasas de las gambas durante 15 minutos.
Luego se cuela y se reserva.

Se hace un sofrito: en una sartn con un vasito de aceite sofremos una
cebolla, 4 ajos, 2 oras, 1 vaso de tomate triturado, 2 trocitos de guindilla,
pastilla de caldo de pescado y una pizca de pimienta blanca molida.

Dejamos a fuego lento unos minutos y aadimos vaso de vino blanco y
el caldo reservado y agregamos 50 gramos de almendras molidas.

En una cazuela de barro se colocan los filetes de pescado y las gambas
peladas. Echamos la salsa por encima. Ponemos a fuego lento y cuando
est en su punto lo servimos con rebanadas de pan frito.
PESCADOS

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SEPIA EN SALSA DE MODENA

INGREDIENTES:
2 sepias grandes
3 dientes de ajo
3 ramas de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Mdena
El zumo de 1 limn
Pimienta blanca molida. Sal. Aceite.

PREPARACION:
En un mortero se machacan 3 dientes de ajo con 2
ramas de perejil. Se aade sal y pimienta, zumo de 1 limn y 1 cucharada
de vinagre de Mdena. Se mezcla todo y se reserva.

En una bandeja colocamos las sepias a las que previamente hemos hecho
unos cortes en cuadrado sin atravesarlas para que al frerlas no se encojan.

Echamos el majado sobre las sepias y lo metemos en el Frigo durante unos
20 minutos.

A continuacin utilizamos una sartn amplia o una plancha. Echamos 2
cucharadas de aceite. Dejamos calentar e incorporamos las sepias
escurridas. Se hacen durante 4 o 5 minutos por cada lado. Si las sepias son
pequeas necesitan menos tiempo. Cuidando de que no se pasen al freir
para que no queden correosas. Cuando estn se espolvorean con perejil, se
retiran y se reservan.

En la misma sartn ponemos unas cucharadas del lquido de la maceracin,
removemos para que no se queme, salpimentamos y servimos las sepias
con esta salsa.
PESCADOS

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SUGUT DE RAPE
INGREDIENTES:
1 kilo y cuarto de rape. 1 kilo y cuarto de patatas
1 tomate rojo grande
kilo de almejas. kilo de gambas
5 dientes de ajo. 3 ramas de perejil
50 gramos de almendras tostadas
2 rebanadas de pan frito. 2 galletas Mara machacadas
125 ml de aceite. Agua. Sal. 1 cabeza de pescado
PREPARACION:
Quitamos las cscaras de las gambas y las ponemos a
cocer en un cazo con un poco de agua, junto con 1 cabeza de pescado.
Aadimos un poco de sal y reservamos.
En una cazuela con poca agua ponemos al fuego las almejas recin lavadas.
Se tapan y cuando estn abiertas se retiran. Luego quitamos una parte de
las conchas y las reservamos con un poquito del caldo que han soltado.
Este debemos colarlo con una gasa para quitarle la tierra que an pueda
contener.

En un chorro de aceite fremos 2 rebanadas de pan, 1 diente de ajo pelado y
perejil. Luego se machaca en un mortero y lo ponemos en un plato al que
se aaden las almendras machacadas.

Vaciamos un poco de aceite de la sartn, dejando solo un poco en el fondo.
Fremos 4 dientes de ajo y cuando tomen color agregamos 1 tomate pelado,
sin simientes y cortado en trozos pequeos. Se machaca con el tenedor y se
tiene4 al fuego unos 10 minutos, aadiendo todo lo picado y las 2 galletas
machacadas. Removemos todo con una cuchara de madera y lo echamos en
una cacerola. Aadimos las patatas cortadas en rodajas gruesas. Se rocan
con agua de cocer las cscaras y se completa con agua hasta cubrirlas.Se
echa un poco de sal y se ponen a cocer. Cuando rompa a hervir se dejan
cocer 20 minutos. Luego se aade el rape en trozos y las gambas. Se dejan
cocer 10 minutos ms y se aaden las almejas con su caldo. Se sirve en
plato hondo.
PESCADOS

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TRUCHA LIMONERA

INGREDIENTES:
6 truchas
6 lonchas de jamn serrano
1 limn
Perejil picado. Aceite. Sal.

PREPARACION:
Se limpian las truchas, se abren por la mitad y se le
mete en medio una loncha de jamn. Se cierra con un palillo.

En una sartn con un poco de aceite y una cucharada de mantequilla se
fren las truchas.

Para la salsa, ponemos al fuego en un cazo aparte, 1 cucharada de
mantequilla, el zumo de 1 limn y perejil picado. Cuando est derretida la
mantequilla lo retiramos. Esta salsa se echa por encima de las truchas para
servirlas.

NOTA.- Otra salsa para las truchas o cualquier pescado; en un cazo con un
poco de aceite y 1 cucharada de mantequilla se saltea un poco de
champin picado. Se aaden unas gambas peladas, el zumo de 1 limn,
perejil picado y sal. Se rehoga un poco y se aaden unos daditos de pan
frito.
PESCADOS

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TRUCHA RELLENA

INGREDIENTES:
Truchas grandes sin espinas.
3 chalotes
150 gramos de bacon
1 huevo batido
100 gramos de pan rallado
2 decilitros de nata
Patatas al vapor
Pimienta blanca molida. Perejil. Sal.

PREPARACION:
Primero se abren las truchas, se les quita la espina y se
secan bien.

En una sartn se funden 20 gramos de mantequilla y se fren 3 chalotes
muy picadas y se aaden 150 gramos de bacon picado. Se rehoga todo
durante unos 2 minutos. Se aade perejil picado, sal y pimienta. Luego se
agregan 100 gramos de pan rallado y 1 huevo batido. Se mezcla todo bien y
se deja enfriar.

Se salpimentan las truchas, se rellenan con el preparado y se atan.

En una fuente de horno barnizada con mantequilla se coloca el pescado. Se
aade un vasito de vino blanco y se mete al horno unos 25 minutos a 200
grados. Se riega de vez en cuando con su jugo.

Cuando est el pescado en su punto lo pasamos a la fuente de servir.
Reducimos la salsa en un cazo y le aadimos 2 decilitros de nata. Se baa
el pescado con la salsa. Se sirve acompaado de patatas al vapor.
PESCADOS

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TRUCHAS A LA ASTURIANA

INGREDIENTES:
4 truchas de racin
2 manojos de cebolletas
1 guindilla
2 hojas de laurel
1 vasito de sidra
1 chorrito de aceite
2 cucharadas de almendras fileteadas.

PREPARACION:
Se limpian las truchas, se secan y se sazonan con sal y
pimienta.

Se pelan 2 manojos de cebolletas. Se cortan a lo largo en dos mitades, se
ponen en una sartn con 1 chorrito de aceite y se fren un poco hasta que
estn ligeramente doradas. Se retira la sartn del fuego y se aade 1
guindilla picada y 1 vaso de sidra. Luego se pone al fuego 5 minutos.

Se engrasa una fuente de horno con un poco de aceite. Se colocan las
truchas y se hornean a 180 grados durante 5 minutos. Sacamos la fuente del
horno para cubrir el pescado con el sofrito y espolvoreamos por encima 2
cucharadas de almendras fileteadas. Volvemos a meter al horno durante
unos 15 minutos a 200 grados.
PESCADOS

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TRUCHAS A LA JUDIA

INGREDIENTES:
4 truchas o ms s/comensales
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pastilla de caldo de verduras
Sal. Aceite. Harina.

PREPARACION:
Se limpan las truchas y se sazonan con sal y pimienta.
Se pasan a una fuente de horno que sea lo suficientemente honda para echar
la salsa.

Aparte, se disuelve una pastilla de caldo de verduras en 400 ml de agua
caliente (2 vasos de agua) y se reserva.

Con 2 cucharadas de aceite y 50 gramos de mantequilla, rehogamos una
cebolla y un ajo, todo muy picado. Aadimos 1 cucharada de harina. Se
deja cocer unos minutos y se va agregando el caldo poco a poco
removiendo bien la salsa.

Se vierte la salsa sobre las truchas y se hornean durante unos 30 minutos a
200 grados.

Para servir se espolvorea con perejil picado y huevos cocidos muy picados.
PESCADOS

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VIEIRAS A LA GALLEGA

INGREDIENTES:
Vieiras, segn comensales
1 cebolla. 2 dientes de ajo
1 puerro
100 gramos de jamn serrano picado
guindilla
Un poco de tomate frito
Pan rallado. Aceite.
Sal (poca, el jamn tiene sal)

PREPARACION:
Primero fremos con un poco de aceite, 1 cebolla y 1
puerro, todo muy picado. Aadimos un poco de tomate frito. A
continuacin agregamos 100 gramos de jamn picado. Se rehoga bien todo
y echamos 1 cucharada de pimentn.

Aparte fremos 2 dientes de ajo en lminas y guindilla. Se rehoga y se
agregan las vieiras. Se deja que siga rehogando todo un poco.

Por ltimo ponemos 1 vieira en cada concha. Echamos un poco de sofrito
por encima y espolvoreamos con pan rallado.

Se meten en el horno a gratinar unos 2 0 3 minutos.

PESCADOS

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VIEIRAS A LA VIGUESA

INGREDIENTES:
Vieiras, segn nmero de comensales
2 cebollas, segn cantidad
1 puerro
1 diente de ajo
1 copa de coac
Queso rallado
Aceite. Sal.

PREPARACION:
Con un poco de aceite se fren 2 cebollas y 1 puerro,
todo cortado en juliana. Se aade 1 diente de ajo picado.

En otra sartn, con un poco de aceite, se saltean las vieiras con sal y
pimienta. Luego se flambean con 1 copa de coac, fuera del fuego.

Se coloca un poco de sofrito en la concha de la vieira. Se aade una
cucharadita de pur de pimiento choricero. Ponemos 1 vieira encima,
espolvoreamos con queso rallado y metemos en el horno a gratinar durante
unos 2 o 3 minutos.

PESCADOS

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VIEIRAS AL HORNO

INGREDIENTES:
4 vieiras
cebolla. 1 diente de ajo. Aceite
1 copa de cava (puede ser vino blanco)
Pimienta blanca molida. Sal, muy poca
Harina, leche y mantequilla para la bechamel
Caldo de cocer las cscaras de las gambas.

PREPARACION:
Primero hacemos un caldo con unas pocas cscaras de
las gambas y lo reservamos.

Con un poco de aceite fremos cebolla y 1 diente de ajo, todo picado.
Aadimos 100 gramos de gambas peladas y troceadas y las vieiras tambin
troceadas. Se rehogan bien y agregamos 1 pizca de sal, 1 cucharada de
harina y un poquito de caldo de cocer las cscaras de las gambas. Luego se
aade 1 copa de cava y 1 pizca de pimienta y se deja reducir a fuego medio.

Aparte se hace una bechamel ligerita con harina, leche y mantequilla.

Se rellenan las conchas de vieiras con el sofrito y encima ponemos un poco
de bechamel. Se meten al horno a gratinar unos 10 minutos.

PESCADOS

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VIEIRAS CON SALSA TARTARA

INGREDIENTES:
(Para 6 personas)
24 vieiras
5 cucharadas de harina
2 huevos. Pan rallado
2 cucharadas de leche
Aceite, sal. Pimienta.

PARA LA SALSA TARTARA
4 yemas de huevo cocido
1 yema de huevo cruda
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de zumo de limn
1 vaso de aceite. Zumo de 1 limn
2 cucharaditas de alcaparras picadas
1 pizca de estragn picado
Sal. Pimienta blanca molida.

PREPARACION:
Primero se prepara la salsa trtara: En un bol se
aplastan las yemas de los huevos cocidos y se mezclan con la yema cruda.
Vamos batiendo y agregando la mostaza, el zumo de 1 limn y 1
cucharadita de agua. Sin dejar de batir vertemos 1 vaso de aceite, gota a
gota primero y un chorrito fino, siempre sin dejar de batir .Se van
aadiendo el resto de ingredientes.

A continuacin se salpimentan las vieiras. En un bol se baten 2 huevos con
2 cucharadas de leche. Se pasan las vieiras por harina y a continuacin se
rebozan en los huevos batidos y en pan rallado. Se fren en una sartn con
un chorrito de aceite. Se retiran y se escurren con papel absorbente.

Se sirven acompaadas a un lado de la salsa trtara.

PESCADOS

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TABLADEEQUIVALENCIAS

10 GRAMOS . . . . . . . . . . . . . 1 CUCHARADITA DE POSTRE

20 GRAMOS . . . . . . . . . . . . . 1 CUCHARADA SOPERA RASA

25 GRAMOS . . . . . . . . . . . . . 1 CUCHARADA SOPERA COLMADA

CAPACIDAD

1 DECILITRO . . . . . . . . . . .. 100 CENTIMETROS CUBICOS

1 VASO DE VINO . . . . . . . . 7 CUCHARADAS SOPERAS

LITRO . . . . . . . . . . . . . . . 250 CENTIMETROS CUBICOS

1 VASO DE AGUA . . . . . . . DE LITRO

OBSERVACIONES

ANTES DE EMPEZAR, SE DEBEN PREPARAR Y TENER A MANO
TODOS LOS INGREDIENTES

LEER DETENIDAMENTE LA RECETE PARA ASEGURARSE QUE
NO NOS FALTE NINGUN CONDIMENTO.

Florenchu

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