Morfología de los Cereales

Los Cereales
Los cereales son frutos de pastos  domesticados  y cultivados por el hombre. Cebada,
trigo, centeno, sorgo, mijo, avena, arroz, maíz y triticale. Son plantas anuales,
pertenecientes a la familia de las gramíneas. Productos agrícolas de mayor producción
mundial. Sobre las futas y hortalizas, productos cárnicos, lácteos, leguminosas,
oleaginosas, etc. Fuente abundante de nutrientes para la humanidad. Aportan del 50 al
70% de las calorías y proteínas consumida por el hombre. El trigo se consume
principalmente en Europa y América del Norte; el Maíz en México y Centro América;
el Arroz en Asia oriental e India; Sorgo y mijo en África. Materia prima fundamental
para la industria de alimentos y bebidas

Morfología

Se pueden hacer distintas clasificaciones de los cereales de acuerdo a sus características

morfológicas por lo que se pueden tener las siguientes:

 Forma: Ovoides, triangulares, semiesféricos, dentiforme, redondos.

 Tamaño: Largo, ancho y espesor.
 Caras: Ventral y dorsal
 Color; Blanco, amarillo, ámbar, paja, rojo, pinto, azul, negro, etc.
 Presencia o ausencia de hendidura o surco.
El tamaño de un mismo cereal puede variar debido al:

 Clima
 Suelo
 Fertilización
 Disponibilidad de agua
 Variedad
 Prácticas de cultivo
 Lugar en la inflorescencia (espiga, panícula o eje central)
La forma y tamaño pueden ser responsables de:

 Peso de 1000 granos (g)

 Peso hectolítrico (kg/Hl)
  Dureza
 Densidad
 Índice de flotación (%)
 % por disección
El grano maduro (listo para su cosecha)

 Con cascarilla o glumas: Arroz, cebada y avena (lema y palea)

 Sin cascarilla: Trigo, centeno, triticale, maíz, sorgo y migo.

Los granos o semillas son frutos de varias especies vegetales, como los cereales, las
oleaginosas y otras similares, que se utilizan para la alimentación o como materia prima
para la industria, los que a completar su periodo pueden ser recolectados y
comercializados. Los granos se agrupan dependientes de varios factores entre ellos el
uso y la taxonomía. Los principales grupos son: Cereales y leguminosas.

Cada especie de granos posee su propia estructura y propiedades fisicoquímicas.

Los cereales son lo granos más conocidos y básicos para la alimentación; pertenecen a
la familia de las gramíneas. Su fruto es una cariópside constituido por el pericarpio y la
semilla, entre las especies más conocidas están: el maíz, el arroz, el trigo, la cebada, el
sorgo, la avena, el centeno y triticale.

El grano de cereal o cariópside consta de tres grandes partes, cuya proporción varia,
según la especie:

 Pericarpio 7 a 10%.
 Endospermo 80 a 85%.
 Germen 3 a 8%.         

Wb¿grafia
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