Roll de talachas yaya

APERTURA AM
➢ Remontar restaurante:
Remontar en tiempo y forma el restaurante para antes de la apertura
con vasos , plato , servilleta y plaque
➢ Prender la cafetera y checar montaje del mismo
➢ Detallas apertura , mesas calzadas , sillas y sillones sin moronas

LLEGADA DE PM
1. Checar los stens de servicio
Plaque , Kleenex , solución antibacterial y rellenar los mismos
2. Back y cafetín de servicio
azúcares ,te , café (regular y descafeinado), rellenar aguas (mineral, natural) , tazas ,
molino , teteras , cremeras ,leches , kétchup,
3. Trapear cristalería
copas , vasos , poner a enfriar copas en caso de ser necesario , incluyendo las que
salgan del lonch
4. Bodega y bodeguita de servicio
(bodeguita es todo aquello que esta debajo de la micros)
stock de leches , insumos perecederos (variedad de leches ,café descafeinado ,
vinagre balsámico )y registrarla con el sistema PEPS(primeras entradas primeras
salidas ) FIFO(firs in , firs out) y mantener las 5*s
Empaques to go , así como contenedores de helado , cajas de pizza, vaso de café y
expreso to go (con sus tapas)
5. Montar las 70”s , 50*s ,Checar rollos de micros(pedir si hace falta), terminales
bancarias(pedir si hace falta) , arreglar las velas de centros de mesas y de decoración
checar lito de aceiteras en montaje de horno

NOTA:
TODOS bajan servilleta de servicio , azules y de cristalería y ayudamos a
doblar las mismas para el servicio
SIN PENSAR QUE ALGUIEN MAS LO HIZO

Cada quien checa su estación ,alineada y calzada (doble cheek)

Este roll está sujeto a estación de servicio , es rotativo y puede cambiar según la operación así sea
requerida
Establecido para staff 3 de lonch y 12 en cenas (contando cubre turnos y descanso )
 Roll de talachas yaya

CIERRE DE TURNOS
AM

1. Dejas las mesas al 100%

cheques matados y checados
cerrar sus tikets en terminales bancarias
2. Dejar el back al 100%
trapear cristalería y plaque resultante del lonch
3. Adelantar la mantelería resultante de lonch

Este roll está sujeto a estación de servicio , es rotativo y puede cambiar según la operación así sea
requerida
Establecido para staff 3 de lonch y 12 en cenas (contando cubre turnos y descanso )
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PM
1. Cortes y cierres de terminales bancarias
hacer los sobres de Contraloría ,fontdest , costos y sobre amarillo de
la tómbola
2. Limpieza de cafetín y back
resurtir los empaques to go (tomando las cosas de la bodeguita)
Limpiar las maquinas de café (cafetera , cafetera descafeinado y
cafetera staff
rellenar kétchup
checar los productos del refri del back (fecha de caducidad)
3. Cristaleria
pulir copas de vino , vasos de agua ,acomodarlos en su lugar
establecidos

4. Hacer el pedido de perecederos (café , leches , cremas , azucares)

basado en stock de bodega y bodeguita
hacer pedido de contenedores to go (contenedores vasos de café
regular y expreso , todo con sus respectivas tapas )
Sellar cajas de pizza con logotipo YAYA (mínimo 15 diarias)
5. Plaque (pulir el plaque y acomodarlos en los stens de servicio)
6. Hacer el recorrido de cierre y llevar mantelería resultante de cena
7. Acomodar y mantener las 5*s en bodega principal y bodeguita
(Orden, Limpieza, Estandarización, Disciplina y Mejora constante)
meter , limpiar , secar y acomodar en su lugar las cubiteras
acomodar las percheros
dejar acomodadas y en su lugar las periqueras

Este roll está sujeto a estación de servicio , es rotativo y puede cambiar según la operación así sea
requerida
Establecido para staff 3 de lonch y 12 en cenas (contando cubre turnos y descanso )
 Roll de talachas yaya
Este es el cuadro de las 5 S , que debemos dominar en nuestras vidas .
Ya que somos uno de los oficios que más se renuevan día a día , así
como la medicina por nombrar alguna , no es lo mismo que se hacia en
años pasados , es un mercado nuevo , una expectativa alta y estándares
de servicio de Ultra lujo
Recuerden tratamos de ser una escuela nueva en un mundo viejo ,como la
fabula de el renacer del águila , renueva o muere .
Para aprender lo nuevo debemos de olvidar lo viejo y ser resilientes al
cambio , ser de mente abierta , positiva y tratar de siempre dar el extra ,
no esperando que alguien mas lo haga .
Se una mente brillante y no brilles por tu ausencia
Siempre es mejor un minuto de vergüenza por preguntar algo que ignoras
y no una vida de ignorancia.
Reglas básicas de la visa son 3 :
1. Si no sabes, te enseño.
2. Si no puedes , te ayudo
3. Pero si no quieres …… que hacemos contigo?

Este roll está sujeto a estación de servicio , es rotativo y puede cambiar según la operación así sea
requerida
Establecido para staff 3 de lonch y 12 en cenas (contando cubre turnos y descanso )