Las Mejores

M ejores Recetas
Recetas De Postres De La Gast
Gastrono
ronom
mía
Española
Postres Exquisitos. Tomo I

Mar
Mar ía Magdalena
Magdalena Sosa Pér
Pér ez
EDITORIAL EQUIS
Las Mejores Recetas De Postres De La Gastronomía Española
María Magdalena Sosa Pérez

Copyright © 2014 por Nombre del Autor.

Todos los Derechos Reservados.

Edici
dición:
ón : María Magdalena
Magd alena Sosa Perez
Diseño de Portada: Magdalena Rosario Verdugo Sosa
Maquetado: Maria Magdalena Sosa Pérez

Todo s los
los derechos reser
reservvado s. Este
Este l bro ha
h a sido pub licado en moda ld ad de autop au topubli
ubliccac ón
por
po r el autor
auto r ofic
oficiando
an do tamb én como
como editor
e ditor.. Ninguna
Ningu na secci
sección de e ste material
material puede
pue de ser 
reproducida
reproducida en ninguna
ningun a fo rma
rma n i por n ngú n med o sin sin la autori
au torizzación
ación expresa
expresa d e su auto
a utorr. Esto
Esto
incluye
ncluye pero
p ero no
n o se lim
limita a re mpresion
presiones,
es, extractos,
extractos, fotocop
fo tocopiias, grabaci
grab ación
ón,, o cual
ua lqui
qu ier otro
ot ro
med o de reproducc
reprod ucciión.
ón . Para
Para mayor
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al Equis
Equis
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Twitter : María Magdalena Sosa (magdalena5000)
Índice

Índice
Dedicatoria
Mousses Y Cremas
Dulc es Y Tor
Tor titas
itas
Postres
Flanes
Rosquetes Y Galletas Caseros
Turrón
Agradecimientos
Ac erc
er c a del
del aut
autor 
or 
 Dedicatoria

 A mi gran
gran amigo Jose
Mi corazón siempre es tuyo
Siempre te llevar
llev aréé en mi pensamiento
Mi amor y mi vida
v ida tuyo para siempre
siempre
Gracias amigo por todo lo que me has
regalado.

Tartas
Tarta A las Tres Cremas
Ingredientes
Ingredientes para
para el bizc
bi zcocho
ocho
6 Huevos
6 Cucharadas de harina
6 Cucharadas de azúcar 
1 Paquete de levadura royal

Ingredientes para el relleno

1 Bote pequeño de leche conden
c ondensada
sada
1 Bote pequeño de leche evaporada
1 Paquete de nata pequeña
3 Cucharadas de ron
Ralladura de naranja

Ingredientes para el merengue

3 Claras de huevo
6 Cucharadas de azúcar 
Zumo ½ limón
li món

Se baten las claras

c laras de los huevos a punto de nieve. A continuación
continuaci ón se le
l e echa el azúcar,
azúcar,
las yemas, la levadura royal y la harina. Se mezcla todo bien y se vierte en un molde
untado en mantequilla y se mete en el horno durante 15 minutos. Está terminado cuando
se pincha
pi ncha con
c on un tenedor
tenedor y éste sale
s ale limpi
l impio.
o. Se deja enfriar.
enfriar.
 A continuación,
continuaci ón, se prepar
preparaa la crema
poniendo en unun rreci
ecipiente
piente el bote de leche
lec he
evaporada,
evaporada, el bote de leche
lec he condensada,la nata, las cuchar
cuc haradas
adas de ron y la
l a rall
ralladur
aduraa de
la cáscara de la naranja.Se mezcla todo bien y se le echa por encima al bizcocho.
Luego, batimos las claras a punto de nieve y se le agrega el azúcar poco a poco.
Se echa por encima del postre y se vuelvevuel ve a poner al horno
horno hasta que el merengue
merengue se
dore un poco.
La tarta
tarta de mousse de chocolate
c hocolate ses e prepar
preparaa en varios pasos bien difer di ferenci
enciados.
ados. El
primero es mezclar la nata con la leche y
repartirla en tres porciones de ½ litro cada una.
El segundo
segundo paso es hacer la base de
galletas. Para ello, molemos las galletas. Vuelca la mezcla en un molde de 26
centímetros
centímetros , y aplana con la l a mano hasta
hasta
cubrir el fondo. Reserva en la nevera la base
de la tarta de de mousse de chocolate.
choc olate.
El tercer
tercer paso es hacer las cremas cremas de
chocolate,
chocol ate, empezando
empezando por el chocolate
c hocolate
negro.
negro. Muele el chocolate
chocol ate negro
negro con la la
ayuda de algún robot robot de cocina.
coci na. Añade el el ½ litr
li troo de nata y la l eche que teníamos
teníamos
reservada, 100 gramos gramos de azúcar y 1 sobre de cuajada. cuaj ada. Mezclar
Mezc lar con la minipimer
mini pimer..
Vuelca
Vuelc a sobre la galleta
gall eta y déjalo
déjal o enfriar
enfriar para
para hacer la siguiente
si guiente capa.
Ahora
Ahora continuamos con el chocolate chocol ate con
leche. Muele el chocolate con leche con la ayuda de algún robot de cocina. Añade el ½
litr
li troo de nata y la leche
l eche que teníamos
teníamos
reservada,
reservada, los 100 gramos gramos de azúcar
azúc ar y 1
sobre de cuajada. Vuelca sobre la galleta y
déjalo enfriar
enfriar para
para hacer la siguiente
si guiente capa.
Para terminar
terminar,, hacemos la capa de
chocolate
chocol ate blanco, ex actamente igual que las otras otras dos, con el resto de los ingri ngredientes
edientes
y
vier
vi erte te sobre la capa de chocolate
chocol ate con leche
lec he muy despacito
despaci to para
para evitar
evi tar que haga
haga
agujeros.
El último
últi mo paso, el queque ter
termina la tarta
tarta de
de mousse
mousse de chocolate, es dejarla dejarla enfriar
enfriar..
Ingredientes para decorar 
500 Gramos
Gramos de melocotone
meloc otoness en conserva

El amazón de la tarta tarta dede dura

durazno
zno consiste
consi ste en un deli delici
cioso
oso y esponjoso bizcoc
biz cochuelo
huelo de
manteca. Para hacerlo, empezamos
precalentando el horno a 165ªC y
engrasando
engrasando con mantequil
mantequilla la o aceite
acei te un
molde redondo
redondo parapara bizc
bi zcochos.
ochos.
Hecho
Hecho esto, en un bol vamos a batir la
mantequilla en pomada con el azúcar.
Cuando
Cuando esté todo integrado,
integrado, vamos a echar los huevos, huevos , la leche
l eche y una pizca
pizc a de sal,
sal , para
para
seguir batiendo hasta tener una una mezcla
mezc la
homogénea.
En otro
otro bol, vamos a tami tami zar la harina
harina junto con los polv os de hornear hornear,, y haremos
haremos un
agujero
agujero en mediomedio para luego volcar volc ar el conten
c ontenidoido del otro
otro bol, y mezclar
mezcl arlo
lo todo
removiendo sin parar.
Volcamos
olc amos la masa masa del biz bizcoc
cocho ho en el molde, y horneam
horneamos os durante
durante 50 minutos
aprox
aprox imadamente.
imadamente.
Mientras
Mientras se hornea
hornea el bizcoc
biz cocho,
ho, har
haremos
emos la crema
crema con la que rellenar
ell enaremos
emos la tarta.
tarta.
Simplement
Simpl ementee tenemos
tenemos que batir con las l as
varillas eléctricas la nata fría junto con el azúcar y la esencia de vainilla en un bol,
hasta conseguir
consegui r qque ue la crc rema monte
monte y tenga la soli s olidez
dez de la crc rema chantilly
chantill y.
Una vez horneado y enfríado enfríado el bizcoc
biz cocho,ho, procederemos
procederemos a cortarlo en dos mitades
haciendo un corte longitudinal con un
cuchil
cuc hillolo lar
l argo.
go. Pondremos
Pondremos una de las
mitades sobrs obree el plato
pl ato o bandeja
bandeja elegido
elegi do
para presentar
presentar la l a tarta de durazno, y
ex tenderemos
tenderemos por encima enci ma una capa de crema de un centímetro de grosor grosor más o menos.
Colocarem
Coloc aremos os por encima
enci ma la otra
otra mitad de la tarta,tarta, y cubriremos entonces
entonces toda la tarta
con la
l a crema
crema rrestante,
estante, ex tendiendo con
mimo con el fin de conseguir
c onseguir unauna superfic
superficie ie lis
l isa.
a. Podemos
Podemos usar us ar también, una mangamanga
pastelera con el fin de decor dec orar
ar al
al gusto.
Hecho
Hecho esto, cortare
cortaremosmos los duraznos
duraznos en gajos y los dispond dis pondreremos
mos de forma
forma
concéntrica por toda la super s uperfic
ficie
ie de la
l a tarta.
tarta.
Conservaremos
Conservaremos la tarta de duraznos duraznos en el frigorífi
frigorífico
co hasta el momento
momento de comerla.
 salga limpio el pastel está hecho por dentro)
Una vez cocido, saca el bizcochón del horno y pícalo con un tenedor en toda su
superficie.
 Aparte,
 Aparte, mezc
mezclar
lar en la lic
l icuador
uadoraa las leches
l eches y la nata, y baña el bizcoc
biz cocho
ho cuando aún esté
esté
bien cali
c aliente,
ente, de esta
esta forma
forma chupará
chupará la leche
l eche y nuestro
nuestro bizcoc
biz cocho
ho quedar
quedaráá jugoso.
Refrigerar unas 4 horas, desmoldar y
decorar al gusto de cada uno.

Pastel
Pastel Con
Con 3 leches
lec hes Caser
Caseroo
Ingredientes
400 Gramos de harina de repostería
1 Sobre de levadura
4 Huevos
150 ml Leche
200 Gramos
Gramos de azúcar 
az úcar 
50 ml Leche conden
c ondensada
sada
100 ml Nata para
para montar 
200 Gramos
Gramos de mantequilla
mantequill a
50 Gramos de azúcar glas

Nuestro
Nuestro pastel con
c on 3 leches
lec hes debe quedar 
quedar 
esponjoso, así que empezamos tamizando la harina hasta que no tenga ningún grumo.
La
mezclamos a continuación con el sobre de levadura en polvo y reservamos.
Batimos la mantequilla con la leche y el azúcar hasta que todos los ingredientes estén
bien mezclados, a continuación, vamos
agregando la harina de repostería con la
levadura muy poco a poco, sin dejar de batir.
Cuando tengamos estos ingredientes del
pastel tres leches
l eches mezclados,
mezc lados, los
l os ver
v ertemos
temos en un molde
molde engrasado
engrasado y horneamos
horneamos
durante 60 minutos a 150ªC.
En un bol colocamos
col ocamos la l a nata para
para montar bien fría. Agregam
Agregamos
os el azúcar glas y
Batimos hasta obtener picos.
 A continuación,
continuaci ón, añadimos
añadimos a la nata de
nuestro pastel 3 leches la leche condensada
muy poco a poco, sin dejar de remover.
Cuando
Cuando el bizcoc
biz cocho
ho esté terminado
terminado lo
desmoldamos y lo dejamos enfriar.enfriar. Una vez frio,
frio, cubr
c ubrimos
imos nuestra
nuestra tarta
tarta tres
tres leches
lec hes con
c on
la mezcla de nata y leche condensada de forma que se tape bien el bizcocho y quede
bonito.

Tart
ar ta Selva
Selva Negr
Negr a
Ingredientes
Ingredientes para
para el bizc
bi zcocho
ocho
7 Huevos
50 Gramos
Gramos de mantequilla
mantequill a
260 Gramos
Gramos de azúcar 
az úcar 
50 Gramos
Gramos maicena
maic ena tamiz
tamizada
ada
150 Gramos de harina tamizada
50 Gramos de cacao en polvo tamizado

Ingredientes para la crema de chocolate

80 Gramos de chocolate de cobertura
250 Gramos de mantequilla derretida
110 Gramos de azúcar 
250 ml Leche entera
20 Gramos
Gramos maicena
mai cena

Ingredientes para la crema de nata

250 Gramos de nata para montar 
50 Gramos de azúcar glas

Ingredientes para decorar 

 Azúcar
 Azúc ar glas
Tejas de chocolate
Ganache de Chocolate

Colocamos un bol de cristal al baño maría y en él, ponemos los huevos y el azúcar y lo
Batimos hasta que alcance una temperatura
tibia.
tibi a. En ese momento,
momento, retiram
retiramos
os del fuego y continuamo
c ontinuamoss batiendo hasta que doble
doble su
su
volumen
vol umen y tengamos una crema.
Mezclamos la harina con la maicena y el
cacao, se lo añadimos a la mezcla anterior 
poco a poco removi
removiendo
endo suavemente.
suavemente. Por últi
último
mo incorporamos
incorporamos a la masa
mas a del bizc
bi zcocho
ocho
de la tarta selva negra, la mantequill
mantequillaa
derretida removiendo también con una
espátula de madera.
 Ahora,
 Ahora, en una plac
placaa de horno
horno colocamos
coloc amos un papel
papel vegetal o papel
papel de horno
horno y vertemos
vertemos
la masa del bizcocho, repartiéndola bien con una espátula.
Horneamos de 30 a 35 minutos a 190ªC,
retiramos del horno, desmoldamos con
cuidado
cui dado y reservamos.
reservamos.

Para elaborar la crema de chocolate

En un cazo ponemos la leche junto con el azúcar y hervimos. Añadimos el chocolate
partido
partido y mezclamos
mezcl amos bien para para que se derr
derrita y se incorp
i ncorpor
oree a la mezcla.
mezc la.
Mezclamos
Mezcl amos la maicena
mai cena con un poco de leche
l eche para
para que no tenga
tenga grumos,
grumos, la
incor
inc orpor
poramos
amos al cazoc azo con
c on la mezcla
mezc la que tenemos
tenemos en el fuego y removemos
removemos hasta que
se convierta en una crema. Retiramos del fuego y
Dejamos enfriar.
El siguiente
si guiente paso para para elaborar
elaborar la cr
c rema de chocolate,
chocol ate, es batir,
batir, con unas varillas
varill as
eléctricas la mantequilla hasta que doble su volumen y añadirla a la mezcla anterior que
ya estar
es taráá casi
cas i fría.
Introducimos la crema de chocolate en una manga pastelera con boquilla lisa y la
guardamos en el frigorífico.

Para elaborar la crema de nata

Ingredientes para el relleno
½ Litro de nata líquida
100 Gramos
Gramos azúcar
az úcar glas
1 Copita
Copita lic
l icor
or cerezas
20 Cerezas en conserva

Para
Para la base
bas e de la tarta
tarta de chocolate
chocol ate con nata y cer
c erezas,
ezas, batire
bati remos
mos los
l os huevos con el
azúcar enérgicamente, hasta que doblen su tamaño. En ese momento vamos
incor
inc orpor
porando
ando lentamente
lentamente la harina, la sal
s al y el cacao
cac ao tamizados y, finalmente
final mente,, añadimos
la mantequilla previamente derretida.
Mezclamos
Mezcl amos todo de maner maneraa envolvente.
envolv ente.
Engrasamos
Engrasamos un molde mol de para
para el horno
horno y echamos dentro
dentro lal a mezcla.
mezc la. Precal
Precalentam
entamos
os el
horno a temperatura
temperatura media unos 180ªC, y
metemos
metemos el bizcoc
biz cochoho durante
durante 35 minutos.
minutos.
Sacamos la l a base de la tarta de chocolate con nata y c erezas,
erezas, lal a dejamos que enfríe
enfríe
durante
durante 10 minutos, desmoldamos y cortamoscortamos en 3 discdi scos.
os. Reservamos
Batimos la nata con el azúcar glas hasta que quede completamente
completamente integrada
integrada y
añadimos el licor de cerezas.
Ponemos
Ponemos sobr
s obree una bandeja
bandeja el primer
primer disco
disc o de bizcoc
biz cochoho y lo
l o humedecemos
humedecemos con el
almíbar de
de las
l as cer
c erezas
ezas en conserva. Ponemos una capa de nata y decor dec oramos
amos con
mitades de cerezas. Colocamos encima otro disco y hacemos lo mismo.
Finalizamos la tarta de chocolate con nata y cerezas con el último disco sobre el que
repartiremos la operación.
100 Gramo
Gramoss de chocolate
c hocolate 72%
72% cacao
300 ml Leche
100 ml Agua
1 Palo de canela en rama

Rallamos la l a tableta de chocolate

choc olate negro
negro con un rallador
rall ador en un bol.
Luego,
Luego, ponem
ponemos os la leche
lec he en
en una
una cacerola
cacerola o enen un cazo
caz o gra
grande,
nde, y le
l e añadimos
añadimos el agua
y el palo de canela.
canela.
Ponemos
Ponemos el cazocaz o a calentar
cal entar, y cuando
cuando esté
esté a punto de ebullici
ebulli ción,
ón, removemos
removemos un
poquito, eliminamos el palo de canela, y
retiramo
retiramoss la
l a cazuela
caz uela del fuego .
Rápidamente
Rápidamente,, par paraa que la cazuela
cazuel a no se enfr
enfríe y la leche esté lo suficientement
sufic ientementee
caliente, echamos el chocolate rallado.
Cuando
Cuando echemos el chocolate en la leche, lec he, empezamos
empezamos a removerlo
emoverlo con una cuchar
cuc hara.a.
Poco a poco el chocolate caliente se irá
derritiendo, hasta que esté totalmente
disuelto.
Si quere
queremosmos que el chocolate caliente
cali ente esté más espeso, añadire
añadiremos
mos más chocolate
chocol ate
rallado.
Si no, una vez que que esté todo
completamente derretido, lo serviremos
como está.
También podemos
podemos hacerlo
hacerlo más líquido
líqui do añadiendo
añadiendo más leche;
lec he; eso sí, leche
lec he caliente
cal iente
para que el chocolate no se enfríe.
 Dulc es Y Tor titas
itas

Tortitas De Chocolate
Ingredientes
100 Gramos de harina
½ Litro de leche entera
100 Gramos de fresas
100 Gramos de chocolate con leche
2 Huevos
2 Cucharadas de azúcar 

En un recipiente se mezclan los huevos con el azúcar. A continuación, se le echa la

leche
lec he y cuando esté todo mezclado
mezcl ado se deja reposar ½ hor hora.
a.
En un cazo disolvemos los 100 gramos de chocolate con un poco de leche hasta
obtener una crema espesita.
Lavamos las fresas
fresas y las cortamos
cortamos en
rodajas finas.
Ponemos
Ponemos al fuego
fuego una sartén con un poco de de aceite
acei te y cuando esté caliente
cali ente le
añadimos ½ cuchar
c ucharón
ón de la cr
c rema que se ha dejado
reposar. Se cocinan por ambas caras.
A medida se van haciendo
haci endo las tortitas
tortitas,, las colocamos
col ocamos en en una bandeja
bandeja .
A continuación
continuaci ón se rell
rellenan
enan con la crema de chocolate
chocol ate y troci
trocitos
tos de fresa.
fresa.
 Postres

Postre
Postr e De
De Nat
Nataa Y Fr
F r esas
esas
Ingredientes
1 Paquete de galletas maría
100 Gramos
Gramos de mantequil
mantequilla
la
1 Paquete de nata para montar 
200 Gramos
Gramos de azúcar 
azúc ar 
1 Paquete de
de queso philadelphia
phil adelphia
1 Huevo
2 Cucharas de harina
2 Sobres de gelatina de fresa royal
Mermelada
Mermelada de fresa

Se muelen las galletas y se mezclan con la mantequilla. Se coloca en el fondo de

una bandeja y se pone en el congelador.
En un cazo ponemos la l a nata y la
l a ponemos
ponemos al fuego . A continuación
continuaci ón se le
l e agrega
agrega el
azúcar,
azúcar, el queso para untar
untar philadelphia,
phil adelphia, el huevo y la harina. Se mezcla
mezcl a todo bien y se
se
bate con la batidora de mano. Se deja que

hierva.
Se vier
vi erte
te sobre la base de galletas
gall etas y se pone
pone en el frigi
frigirrífico.
ífic o.
Cazo con un chorro
chorro de agua ,unas
,unas gotitas de limón,
li món, y la
l a mitad del azúcar
azúc ar indicada.
indi cada. Lo
ponemos al fuego removiendo
constantemente para que no se queme el azúcar. Se deja enfriar.
En otro
otro recipiente
eci piente ponemos
ponemos el resto
resto de
de los ingr
i ngredientes:
edientes: la nata, las yemas
y emas restantes,
restantes,
el resto del azúcar y las manzanas. Mezclamos bien pero no deshaciendo mucho las
manzanas.
Se vuelca la crema
crema en
en la bande
bandejaja donde
donde está
está la masa
masa ex tendida y se pone al hornohorno a
180ªC durante ½ hora.
Mientras la tarta se hace en el horno,
horno,
tenemos preparado un bol con las nueces
picaditas, la mantequilla, las 2 cucharas de azúcar moreno y la harina. Se mezcla todo
bien y cuando se saque la tarta del horno, se echa por encima de ésta y se deja enfriar.

Postre De Nata y Galletas

Ingredientes
500 ml Nata para
para montar 
275 Gramos
Gramos de leche
l eche conden
c ondensada
sada
1 Paquete de galletas maría

Empezamos picando la galleta. La

reservamos .
A continuación,
continuaci ón, montamos
montamos la nata.nata. Para
Para ell
ello,
o, vertemo
vertemoss la nata líquida
líqui da después de
haber agitado el brick en un reci
recipiente
piente y con
c on la minipimer
mini pimer la montamos.
montamos.
En este punto,
punto, añadimos la leche
lec he
condensada, y mezclamos con la espátula
hasta que ambos
ambos ingredientes
ingredientes estén
es tén
perfectamente integrados.
Para
Para montar
montar el postre
postre dede nata
nata y galletas,
gall etas, echamos
echamos la mezcla
mezcl a de
de la nata
nata y la leche
lec he
condensada en los vasos,
v asos, y cubrimos con c on polvo de galleta
gall eta en la parte
parte superior
superior..
Ponemos en el frigorífi
frigorífico
co hasta
hasta la hora
hora de servir
servi r.
50 Gramos
Gramos de manteca de cacao
c acao
135 Gramos
Gramos de azúcar 
az úcar 
40 ml Nata líquida
50 ml Agua
Esencia
Esencia de vainilla
vainill a
½ Cucharada de lecitina de soja

En el cazo
c azo en el que vayamos a prepar
preparar
ar el chocolate
c hocolate blanco,
bl anco, poner calentar
cal entar el agua y la
leche
lec he a unos 45 ªC. Apartar
Apartar del fuego, echar el azúcar
az úcar y un poquito de la esenci a de
vainil
vai nilla.
la. Remover hasta que todo quedequede bien
bien disuel
di suelto.
to.
Echar luego la manteca de cacao y la media cucharadita de lecitina de soja. Volvemos a
remover hasta que la manteca quede bien
disuelta, con cuidado de que no se queden grumos, y la lecitina de soja quede
igualmente integrada
integrada en el líquido.
l íquido.
La crema líquida del chocolate blanco tiene que tener cierto espesor. Este sería el
momento
momento de recti
rectific
ficar
ar de
de nata, en el caso
c aso de que nos haya
hay a quedado
quedado demasiado densa, o
de manteca de cacao, en el caso de que esté demasiado fluida la mezcla.
Por último, echar la mezcla de chocolate
blanco en un molde, y dejar enfriar en el
refrigerador hasta que se endurezca.
 Flanes

Flan De Coc o Caser

aseroo
Ingredientes
4 Huevos
95 Gramos
Gramos de coco
c oco
375 ml Leche entera
280 Gramos
Gramos de leche
l eche conden
c ondensada
sada
Un chorrito de jugo de limón

Para
Para hacer el flan
fl an de coco,
coc o, precalentamos
precalentamos el horno
horno a unos 175ªC, cubriendo la
bandeja con agua, preparándolo así para el baño
maría.
Separamos
Separamos las yemas de las clar cl aras.
as.
En un cuenco batimos la leche lec he
condensada con la leche y las yemas hasta que se deshagan las yemas, intentando
que no coja demasiado aire. Añadimos el coco
rallado y seguimos batiendo.
Preparamos
Preparamos un caramelo con el azúcar y un poco de agua o podemos poner caramelo
ya hecho. Antes de que el el caramelo
caramelo se se
endurezc
endurezcaa cubrimos los l os moldes.
moldes . Podemos
Podemos usar
us ar varios moldes
mol des pequeños
pequeños o un molde
grande.
Levantamos
Levantamos las claras
c laras a punto de nieve firme con un poquito de limón li món o también
también un
poquito de sal, y añadimos a la mezcla
anterior con cuidado. Sin batir, solo
mezclando de abajo a arriba.
Vertemos
ertemos sobre los moldes caramelizados
carameli zados
La mezcla
mezcl a del flan
fl an de coco,
coc o, e introduci
introducimos
mos al baño mar
maría en el horno
horno precalentado
precalentado a
unos 170ªC durante unos 40-60 minutos.
Para saber si está hecho el flan, se pincha con un tenedor y si sale limpio es que ya
está listo.
Rosquet
Rosqu etes
es Y Gallet
Galletas
as Caser
Caseroo s

Rosquetes Melados
Ingredientes
200 Gramos
Gramos de azúcar 
azúc ar 
2 Huevos
100 ml Aceite de oliva
oliv a
100 ml Leche
6 Gramos
Gramos de levadur
lev aduraa en polvo
polv o
La ralladura de 1 limón
400 Gramos de harina

Ingredientes para el melado

50 Gramos
Gramos de mantequilla
mantequill a
80 Gramos
Gramos de azúcar
az úcar glas
Un poco de agua

En un bol grande,
grande, hare
haremosmos la l a masa de las rosquillas
osquil las meladas. Para ello,
mezclaremos
mezclaremos el azúcaraz úcar con los huevos, el aceite, ac eite, la
leche, la levadura, la ralladura de limón .
Cuando
Cuando esté todo bien mezcladomezcl ado
 Añadimos la l a harina
harina y lal a incorporamos
incorporamos con una espátula hasta conseguir una masa
homogénea y sin grumos. Seguramente haya que terminar de amasarlo con las manos.
Cuando
Cuando la masa esté lista, lis ta, hacemos con las manos boli bolitas
tas del
del tamaño
tamaño de una pelota
de golf, y les hacemos un agujero grande grande en el centr
c entroo para
para darles
darles la forma de rosquil
rosquilla
la
(antes de freírla la roca será algo más
pequeña que la palma de la mano). Si
quieres, puedes hacerte el trabajo más
sencillo untándote las manos con un poco de aceite.
Según vayamos
vay amos friéndolo
friéndolo los que serán nuestrosnuestros rosquetes
rosquetes melados, las vamos
echando a una una sartén
sartén con abundante
abundante aceite
acei te caliente,
cali ente, per
peroo no muy caliente,
cal iente, ya que se
deben dorar poco a poco para que la
levadur
lev aduraa haga efecto y l os rosquetes
melados tengan un tamaño consi derable. derable.
Una
Una vez que están fritosfritos los
l os rosquetes,
rosquetes, los vamos sacando sobre papel absorventeabsorvente y
las dejamos enfriar
enfriar mientras
mientras hacemos el melado
Para ello mezclamos en un cazo la
mantequil
mantequilla la derretida
derretida con
c on el azúcar
az úcar glass y un chorrito
chorrito de agua. Cogemos
Cogemos los l os rosquetes
fritos, los bañamos por los dos lados en el melado, y los ponemos en una placa de
horno sobre papel de hornear.
Para
Para que
que el melado solidisol idifique,
fique, metemos
metemos los rosquetes
rosquetes 1 minuto al horno
horno caliente
cal iente .
 Ingredientes
Pan para torrijas
Vino dulce
¼ Litro de leche
2 Huevos
 Agua
Canela
 Azúcar 
 Azúc ar 
 Aceite
 Acei te de oliva
oli va

En primer lugar preparamos un tren de

platos. En el primero
primero de de la izqui
i zquier
erda
da
añadimos la leche,
lec he, en en el del medio
medio el vino
v ino dulce
dulc e y en el más próxpróx imo a la sartén
sartén los
huevos batidos.
Ponemos
Ponemos a calentar
cal entar el aceite en la sartén
sartén y cuando veamos que que está caliente
cali ente
empezamos
empezamos la l a rrutina
utina de las torrijas
torrijas..
Cogemos
Cogemos una rebanada
rebanada de pan l a
sumergimos unos instantes en la leche,
pasamos
pasamos al siguiente
s iguiente que que es el vino
vi no y lo
sumergimos
sumergimos igual
i gual dejando que se empape empape con el vino.vi no. A continuación
continuaci ón lo pasamos por el
huevo por las dos caras y lo echamo ec hamoss a la sartén (re (recorda
cordarr que el
el aceite tiene que estar 
caliente
cal iente ). Freímos
Freímos la l a rebanad
rebanada, a, sacamos con la l a espumadera
espumadera y la dejamos
dej amos en una
fuente.
Así vamos haciendo
haci endo todas las rebanadrebanadas,
as, dejándolas
dejándolas en la fuente,
fuente, hasta acabar con
todas.
Mientras tanto hemos puesto en una
cacerola agua y miel y la hemos puesto a
calentar. En el momento justo que de el
primer
primer hervor
hervor,, echamos el líquido encima enc ima de las
l as torrij
torrijas
as y le damos
damos el punto final antes
de sacarlas, un pulverizado de canela y azúcar a
partes iguales.
huevos enteros y una yema junto con la
cucharad
cuc haradaa de azúcar
azúc ar..
El siguiente paso para la elaboración de la masa de las rosquillas de Santa Clara ,
consiste
consi ste en hacer un agujero agujero enen la harina y echar
ec har el conten
c ontenido ido líquido
l íquido del otro bol.
bol.
Luego,
Luego, hay que mezclarmezcl ar y mezclar
mezc lar hasta
hacer una
una masa manejable y homogénea homogénea.. Por último, amasamos la l a masa con
c on las
manos
manos engrasadas
engrasadas como c omo si fuera
fuera de pan, y lal a dejamos reposar
reposar unos minutos.
Para
Para hacer la formaforma de las rosquillas
rosquil las de
Santa Clara,
Clara, nos engrasamos
engrasamos las l as manos de nuevo y cogemos porci porciones
ones de masa del
tamaño
tamaño aprox
aprox imado de una nuez, nuez, la la
estira
esti ramos
mos apoyándonos
apoyándonos en una superfic superficie
ie
lisa
li sa haciendo
haci endo una especi
especiee de churro
churro fino, y luego unimos
unimos los l os dos ex tremos.
tremos.
Las rosquillas
rosquill as de Santa Clara Clara las iremos
iremos
poniendo sobresobre la bandeja del horno.horno. Hechas todas las l as roscas , las horneamhorneamos os con
c on el
horno precal
precalentado
entado al máx imo durante un cuarto de hora. hora.
Mientras, haremos el glasé blanco de la
cobertura de las rosquillas. Para eso, primero haremos un almíbar trabajando el azúcar 
diluida
dil uida en el agua en un cazo a fuego medio-lento,medio-lento, y removiendo sin si n parar
parar hasta
hasta que al
dejar caer un un poco de líquido,
l íquido, no caigan
cai gan
gotas, sino una hebra larga.
Este almíbar
al míbar lo dejar
dej aremos
emos reposar
reposar mientras
mientras batimos
bati mos las
l as claras
c laras del huevo a punto de
nieve, y luego sólo tenemos que ir 
añadiendo almíbar al huevo lentamente,
hasta que formemos una cobertura con
cier
ci erta
ta consistenci
consi stenciaa para
para poder
poder ex tender
tenderla
sobre las rosquillas
rosquil las de Santa Clara.
Clara.
El glasé lo l o ex tender
tenderememos os sobr
s obree la
superficie de todas las rosquillas, y luego las volvemos a meter en el horno a 120ªC
unos
unos minutil
minutillos,
los, hasta que el glasé de las
rosquillas esté completamente seco.
  Turrón

Tur r ón De YYema
ema Cas
Caser
eroo
Ingredientes
250 Gramos de almendra molida
Ralladura de la piel ½ limón
1 Gramo
Gramo de canela en polvo
polv o
3 Yemas
Sal

Ingredientes para el almíbar 

200 Gramos
Gramos de azúcar 
azúc ar 
60 ml Agua

Ingredi
Ingredi entes para decorar 
 Azúcar 
 Azúc ar 

Esta receta de turr

turrón es de lo más sencill
senci llaa y lo
l o único
únic o que requier
requieree es un día de
reposo.
Para hacerlo, preparamos en primer lugar el almíbar de este turrón de yema casero y
para
para eso, ponemos
ponemos el azúcar junto con el agua en en un cazo y calentam
cal entamosos hasta que se
se
disuelv
dis uelvaa y adquiera
adquiera un poco de color
c olor,,
removiendo ocacionalmente.
ocac ionalmente.
Mientras el almíbar de este turrón
turrón se hace, en un bol, ponemos el resto resto de
ingredientes, es decir, la almendra molida, una pizca de sal, la canela en polvo, la
ralladura de limón y las yemas.
Mezclamos
Mezcl amos bien y seguidamente,
añadimos poco a poco el almíbar a la
preparación del turrón casero. Removemos de nuevo y cuando tengamos una mezcla
homogénea, la vertemos en el molde para hacer turrón, esparcimos bien y la tapamos
con papel
papel film.
Al día siguiente,
si guiente, desmoldamos con
cuidado, cubrimos su superficie con azúcar y caramelizamos el turrón casero con un
soplete de cocina.
 Ponemos un cazo a calentar al baño maría para hacer este turrón con nata y frutos secos
y en el, ponemos los dos tipos de chocolate troceados y la nata. Removemos con una
cuchara de palo hasta que el chocolate esté bien derretido y mezclado y en ese
momento
retiramos del fuego.
 Añadimos a la mezcla
mezc la de chocolate
chocol ate los
frutos
frutos secos
sec os y mezclamos
mezcl amos bien lo l o que será nuestro
nuestro tur
turró
rónn con nata y frutos secos.
sec os. Una
vez estén las avellana
avell anass y las almendr
almendrasas
integradas
integradas en el chocolate,
c hocolate, esparcimos la mezcla
mezc la sobr
s obree una bandeja
bandeja previ
previamen
amentete
forrada con papel de horno hasta conseguir que quede uniforme.
Dejamos que se atemper
atemperee el chocolate
chocol ate y a continuación,
c ontinuación, metemos nuestro turr turrón con
nata y frutos
frutos secos
sec os a la nevera
nevera para
para que
termine
termine de soli
s olidifi
dificar
car..
Para que puedas partir sin problema y no se rompa este turrón con nata y frutos secos,
deberás
deberás sacarlo
s acarlo de la nevera
nevera al menos
menos 5
minutos antes de servir.

Tur r ón De Choc
ho c olat
olate
Ingredientes
¼ Kilo
Kil o de chocolate con leche
210 Gramos
Gramos de chocolate negro
negro 72% cacao
cac ao
100 Gramos de manteca de cerdo
200 Gramos de almendras crudas enteras
 Aceite
 Acei te de oliva
oli va virgen
v irgen

Para que nos quede un turrón de chocolate con almendras perfecto, empezamos
tostando las almendras crudas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, sin
dejar de remover, para que se hagan bien por 
todos
todos los lados.
Tostadas las
l as almend
al mendrras, en un bol a fuego lento empezamos
empezamos deshaciendo
deshaci endo la manteca
de cerdo,
cerdo, para
para después añadir el chocolate
chocol ate en tandas.
tandas. Removemos
Removemos bien hasta que los
l os
dos chocolates
c hocolates y la
l a grasa
grasa estén perfectamente
perfectamente
integrados,
integrados, y en este punto añadimos
añadimos las
l as
almendras
almendras tostadas.
La mezcla de chocolate y almendras la
echaremos en una bandeja o recipiente
ancho que nos permita hacer un turrón de un grosor de más o menos 1 centímetro una
vez añadido todo el contenido.
Hay que dejar enfriar la mezcla del turrón de chocolate con almendras durante unas 3
horas antes de desmoldar. Luego, lo
conservamos envuelto en papel.
 Agradecimientos

¿De dónde has sacado la idea para el libro me pregunta a menudo la gente?
En este caso la respuesta es muy específica, estaba considerando varios
argume
argumentos,
ntos, sin
s in que ninguno
ni nguno de
de ellos
ell os me despertara
despertara la imaginación.
imaginac ión. Hasta que una
noche fui a cenar
cenar al hotel
hotel “ Palma RomáRomántica”
ntica” .
Mis mejores
mejores deseos
des eos para mimi gran
gran amigo Fra F ranci
ncisc
scoo Aranda
Aranda que me ha apoyado apoyado en
todo moment
momentoo en la edición
edic ión de este libro.
l ibro.
Y un pre
premio
mio muy especial
especi al a mi madre
madre “ LilaLil a Sosa “ que me ha ha ayudado
ayudado a recopilar 
ecopil ar 
estas recetas tan antiguas.
Una
Una bendici
bendiciónón par
para todos
todos y citando
c itando a un monje
monje deldel siglo
s iglo x v “ el libr
l ibroo está
acabado,
acabado,oigam
oigamos os al escritor “ .
 Este libro es la continuación de La
Gastronomía
Gastronomía Española
Es pañola Y Postres
P ostres Canar
Canarios Antiguos con recetas tan i nteresantes
nteresantes
como son las Yemas De Santa Teresa.