Metodología

1. La metodología utilizada fue de tipo cuantitativo descriptivo, teniendo esto claro

se realizaron los siguientes pasos
2. Inicialmente, para la resolución de este trabajo, se realizó una revisión literaria.
3. Posterior a esto, se le pedirá los datos a la empresa, la cual nos facilitó todos
los datos que se necesitaron, las ventas realizadas durante los meses de
estudio.
4. Con esto, se pudo elegir dos de los métodos de diseño de pronóstico, el cual
estos logran ser el de suavización exponencial doble, y la regresión lineal
simple. por el hecho de que llega a estar acorde con los datos proporcionados
de la panadería.
5. Teniendo los datos se procede a conocer la fórmula para la suavización
exponencial simple ya que este es el pronóstico principal, en donde tenemos

Siendo estos en términos de fórmula: 

 Ft= Pronóstico suavizado exponencialmente con la serie de datos del
periodo t
 Tt= Tendencia suavizada para el período t
 At= Demanda real para el período t
 Alfa α= Constante de suavizamiento para el promedio
 Delta δ= Constante de suavizamiento para la tendencia
 FITt= Pronóstico de demanda con tendencia
Para realizar este pronóstico se tomaron diez meses desde junio del 2020 hasta
abril del 2021, el cálculo se estará realizando por medio de la herramienta de
Excel para facilitarle el uso al gerente y demás personal de la empresa panadera.
Luego de esto se aplicará el otro pronostico que es el de regresión lineal simple.
6. habiendo terminado con el tema de los pronósticos, se procedió a dar otro
paso, en el que se verá implicado el análisis del sistema de producción que la
panadería maneja y el cálculo de su capacidad máxima en dicha área, donde
se contempla cada uno de los pasos que estos manejan, desde la materia
prima, hasta el proceso de transformación y contemplación de producto final,
ya que, es así como se podría generar los datos suficientes para el objetivo
que se quiere, donde se pretende dar mejoramiento de estrategias en todo el
sistema.
7. Al finalizar dicho análisis del sistema de producción, se procederá a dar el
cálculo de su capacidad de producción. Adicional a ello, inicialmente se estará
calculando los tres tipos de capacidades, capacidad efectiva, teórica y real.
Para realizar el cálculo de la capacidad teórica y efectiva se tendrá en
cuenta la siguiente fórmula:
C=dt*H*#O*Ut*#tUSP
fuente: (Castaño & Mejía 2019)
En donde:
 C=Capacidad( instalada condiciones ideales)
 dt= Días de trabajo al mes
 H= Horas por turno
 #O= Mano de obra directa de la empresa (Cantidad de operario)
 Ut= Unidad de tiempo(minutos)
 #t= Número de turnos al día
 USP= Unidad estándar de producción 
Por otra parte, para calcular la capacidad real se tiene en cuenta la
siguiente fórmula:
CR=(dt*H*#O¨*#t*Ut)-(ma+mi)
fuente: (Castaño & Mejía 2019)
En donde:
 CR= Capacidad real.
  dt= Días de trabajo
 H= Horas por turno 
 #O= Número de operarios
 #t= Número de turnos
 Ut= Unidad de tiempo(minutos)
 ma= Minutos de ausentismo 
 mi= Minutos improductivos
Y ya, por último, se darán las discusiones, resultados, recomendaciones
necesarias para la socialización de esta investigación, con la finalidad de que, se
pueda volver guía para futuros proyectos, en el que se contemple los aportes y,
posibles errores que no se lograron contemplar en este marco investigativo, dando
con ello, una retroalimentación bastante amplía en la temática sobre los
pronósticos de demanda y capacidad productiva, bajo la focalización de ingenieros
industriales. 

CONCLUSION SOBRE LOS PRONOSTICOS: Al implementar los dos métodos

como la regresión lineal y la suavización exponencial, se denota que en la primera

mencionada (la regresión lineal) se tiene un porcentaje de error más pequeño, por tanto, la

panadería vitapan debe de utilizar este tipo de pronóstico dado a que llega a ser de más

confianza, por el hecho de que, podría ser más asertiva a la hora de obtener las ventas

futuras.

CONCLUSIONES SOBRE CAPACIDAD PRODUCTIVA:  La panadera está

teniendo una capacidad real de 27.240 unidades, con un tiempo productivo mensual de

65.376 minutos aproximadamente, siendo ello de vital importancia ya que es la capacidad

que realmente está siendo llevada a cabo durante todo el procedimiento que conlleva el

procesamiento y puesta de venta de los diversos panes que se ofrecen.

 CONCLUSION DEL TRABAJO: Sin embargo, al obtener este dato, se puede

determinar que la panadería Vitapan hasta ahora ha mantenido una capacidad de

producción un tanto razonable si se da una comparativa con el pronostico de venta que fue

calculado en este proyecto también, puesto que, desde el mes de junio del año 2020, se

puede mirar que las ventas llegaron alcanzar hasta un $22. 676, 64; pero, a su vez, sí se

pudo observar, se obtuvo que, para el mes de julio del 2021, este pronóstico irá en un

aumento bastante arriba de la media que se estaba llevando a cabo.

Por medio de estos datos mencionados, se puede recomendar para el administrador

que se prepare en lo que en este lapso de tiempo conlleva, donde puede implementar ciertas

estrategias para dar con dicha demanda que se tiene pronosticada, siendo alguna de estas el

poder implementar nuevos turnos de trabajo, es decir, puede agregar más personal o doblar

el turno al personal que ya tienen para dar con ello un rendimiento mejor; asimismo, puede

también, implementar maquinaría que supla con más panes en poco tiempo, dando así, una

capacidad máxima en un periodo de tiempo menos prolongado.

Con base a estas recomendaciones, el administrador puede crear metas con los

empleados, dando con ello una nueva visión para la panadería que le generará mayores

ganancias con inversiones un tanto pequeñas, pero, significativas, dando así una

competencia en el mercado bastante desarrollada, lo que posicionaría en un buen lugar a la

panadería dentro del sector en el que se encuentra. A su vez, podrá generar otro tipo de

proyecciones como crear puntos de ventas en ciudades, lo que simbolizaría un crecimiento.