TECNOLOGIA DETRANSFORMACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS V

SEMESTRE
TRANSFORMACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
ING. TERESA ALTAMAR
EST. LEIDYS FONSECA TORRES

AGROINDUSTRIA EN COLOMBIA

Tradicionalmente definimos a la agroindustria como aquella actividad

económica destinada a la transformación de insumos de origen agrícola, cultivos,
pecuario, ganado, avícola, aves, acuícola o pesquero- y forestal, silvicultor.

La agroindustria de Colombia se remonta a 1904, donde existen algunas

empresas de alimentos artesanales, incluidas algunas empresas que se especializan en el
procesamiento de algodón y tabaco.

Desde su creación, la agroindustria colombiana ha logrado un crecimiento y

desarrollo considerables. Por su contribución a la creación de empleo y al desarrollo
económico nacional, se ha convertido en uno de los sectores más importantes de la
economía, gracias a las exportaciones del sector y su participación en el producto
interno bruto. (PIB)

En la actualidad, Colombia avanza en la producción de cadenas

agroalimentarias, tales como: cadena agroindustrial de azúcar y confitería, cadena de
café y alimentos instantáneos, cadena agroindustrial de la leche y derivados, cadena
agroindustrial de la carne, y subproductos, semillas oleaginosas, Cadena de la industria
agrícola , cadena de la industria de granos, aves y cerdos, cadena de trigo y molienda,
cadena de arroz y planta de procesamiento de aves de corral, cadena de la industria
agrícola de maíz y aves de corral, cadena de vinos y frutas (uvas), cadena de vegetales
(tomates frescos ) Y procesamiento), cadena de la industria agrícola de la papa, cadena
de la industria agrícola del banano, cadena de cultivo de peces (cachama, tilapia y
trucha), cadena de procesamiento y cacao, cadena de chocolate y dulces, cadena de la
industria agrícola de panela, cadena de bebidas no alcohólicas (Juice) textil cadena,
cadena de cuero, cadena forestal (madera), cadena de tabaco, cadena de caucho agrícola
e industrial. (Parra-Peña RI; Miller V; Lundy M. 2012.)

La importancia del sector agroindustrial en la economía radica no solo en su

contribución a la generación de ingresos y empleo, sino también en los vínculos que
establece entre los sectores agrícola y de servicios.

avances tecnológicos en la agroindustria

Los sensores remotos son una herramienta que permite generar imágenes y
fotografías de alta resolución sobre diferentes terrenos para identificar factores como
estado de los cultivos, temperatura, cantidad de agua que consumen, nivel de salinidad
en el recurso hídrico, estado del suelo, el uso de herbicidas, plagas, entre otros. Es
básicamente un completo radar que le facilita al agricultor tener control y conocimiento
de lo que pasa con su tierra, lo cual ayuda a tener cultivos más sostenibles y rentables,
pues se optimizarán los costos de inversión en insumo.

Los drones son vehículos aéreos no tripulados que contribuyen a la recolección

de datos e información precisa en los cultivos. Gracias a sus cámaras de alta definición
aportan a la planeación y acción rápida contra plagas y enfermedades. Además, pueden
servir para realizar fumigación desde el aire o incluso para movilizar ganado.

Mediante un computador o una Tablet, las personas podrán dar al tractor

instrucciones y tareas para pueda realizarlas de manera autónoma. El vehículo cuenta
con sensores y softwares que le permiten analizar información, procesarla y tomar
decisiones en tiempo real.

La inteligencia artificial ha impulsado el desarrollo de robots capaces de ejecutar

a la perfección tareas complejas que a los ojos del hombre eran imposibles de optimizar.
De esta forma, al sector agropecuario han aterrizado máquinas que facilitan procesos
como la cosecha de frutas y hortalizas, análisis de información satelital, gestión de
recursos agronómicos, monitoreo del ganado, siembra, cosecha, control de malezas y
pulverización.

En conclusión, estos son algunos de los avances tecnológicos que están

revolucionando la producción agrícola en la actualidad.
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V SEMESTRE
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FACULTAD DE INGENIERÍA
ING. TERESA ALTAMAR
EST. LEIDYS FONSECA TORRES

LOS ALIMENTOS

Alimento es todo aquel producto que comemos o bebemos y que aporta

nutrientes a nuestras células. Ejemplos de alimentos son la fruta, la carne y la
leche. Los alimentos están constituidos por nutrientes y otras sustancia

conservación de los alimentos. La manipulación de los Calidad de un alimento

alimentos
 Tratamientos La calidad de un alimento
tradicionales  Lavarse las manos
depende de su valor
 Conservación en frío  No toser o estornudar
nutritivo, que equivale a la
 Conservación por calor sobre los alimentos
proporción de nutrientes
 Conservación por  Lavar los utensilios de que contiene,
eliminación de agua cocina su salubridad o calidad
 Irradiación  Evitar la rotura de la higiénica, su aspecto y
 Aditivos cadena de frio su precio.
alimentarios

En los alimentos podemos encontrar composiciones físicas, químicas, microbiológicas y

en
organolépticas.
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AGROPECUARIOS V SEMESTRE
TRANSFORMACION DE PRODUCTOS AGRICOLAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
ING. TERESA ALTAMAR
EST. LEIDYS FONSECA TORRES

LA MANZANA

La manzana es una fruta comestible. Tiene forma de globo, un poco hundida en

sus extremos. Su epicarpio es verdoso o amarillento y presenta semillas de tamaño
pequeño, protegidas por un endocarpio coriáceo.

Existen miles de variedades de manzanas. Entre las más populares aparecen

la Golden Delicious, la Granny Smith, la Royal Gala y la McIntosh. Las manzanas
rojas y las manzanas verdes son las más conocidas, aunque también existen
las manzanas amarillas.
 NORMA PARA LAS MANZANAS (CODEX STAN 299-2010)

2.3.1 Categoría “Extra”

Las manzanas de esta categoría deberán ser de calidad superior y características

de la variedad. La pulpa deberá estar sana. No deberán tener defectos, salvo defectos
superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su
calidad, estado de conservación y presentación en el envase2.

2.3.2 Categoría I

Las manzanas de esta categoría deberán ser de buena calidad y características de

la variedad. La pulpa deberá estar sana. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes
defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad,
estado de conservación y presentación en el envase2:

- un ligero defecto de forma, y el desarrollo;

- un ligero defecto en la coloración;

- defectos leves en la piel o de otro tipo (véase Anexo).

2.3.3 Categoría II

Esta categoría comprende las manzanas que no pueden clasificarse en las

categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en la Sección
2.1. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las
manzanas conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad,
estado de conservación y presentación2:

-defectos de forma y desarrollo;

- defectos de coloración;

- defectos en la piel o de otro tipo (véase Anexo)

 2.4 CLASSIFICATION POR COLORACIÓN

Para todas las categorías, en ausencia de una legislación nacional, los siguientes
códigos de color deberán aplicarse, salvo para las variedades verdes y amarillas de
manzanas:

Código Porcentaje de color

A 75% o más

B 50% o más

C 25% o más

D Menos de 25%

3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN POR

CALIBRES

El calibre se determina por el diámetro máximo de la sección ecuatorial o por

peso de fruto. Para todas las variedades y categorías el calibre mínimo deberá ser 60
mm si se mide por el diámetro o 90 g si se mide por el peso. Se podrán aceptar frutas de
tamaño más pequeño siempre y cuando el nivel de grados Brix del producto sea igual o
superior a 10,5° y el calibre no sea menor de 50 mm o 70 g.

4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS

En cada lote se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos

que no satisfagan los requisitos de la categoría indicada.

4.1 TOLERANCIAS DE CALIDAD

La aplicación de las siguientes tolerancias se hará teniendo en cuenta el hecho

de que en etapas ulteriores a la exportación, los productos pueden presentar, en relación
con las disposiciones de la Norma:

- una ligera disminución del estado fresco y de turgencia,

 - para los productos clasificados en categorías que no sean la “Extra”, un ligero
deterioro debido a su estadio de desarrollo y a su carácter más o menos perecedero.

4.1.1 Categoría “Extra”

El 5%, en número o en peso, de las manzanas que no satisfagan los requisitos de

esta categoría, pero satisfagan los de la Categoría I o, excepcionalmente, que no superen
las tolerancias establecidas para esta última.

Dentro de esta tolerancia, no se permitirá más de un 1% de manzanas afectadas

por podredumbre o descomposición interna.

4.1.2 Categoría I

El 10%, en número o en peso, de las manzanas que no satisfagan los requisitos

de esta categoría, pero satisfagan los de la Categoría II o, excepcionalmente, que no
superen las tolerancias establecidas para esta última. Dentro de esta tolerancia, no se
permitirá más de un 1% de las manzanas afectadas por podredumbre o descomposición
interna.

4.1.3 Categoría II

El 10%, en número o en peso, de las manzanas que no satisfagan los requisitos

de esta categoría ni los requisitos mínimos, con excepción de los productos afectados
por podredumbre o descomposición interna que no deberá ser mayor al 2%.

Dentro de la tolerancia del 10%, se permitirá que un máximo del 2%, en número
o en peso, de las manzanas que presenten los siguientes defectos:

-manchas corchosas (manchas amargas);

- daños leves o desgarros de la piel no cicatrizados;

- presencia de parásitos/plagas vivas dentro del fruto o daños en la pulpa

causados por plagas3.

4.2 TOLERANCIAS DE CALIBRE

Para todas las categorías de frutas sujetas a reglas de homogeneidad, el 10%, en

número o en peso, de las manzanas que correspondan al calibre indicado en el envase.
 Esta tolerancia no puede extenderse para abarcar productos cuyo calibre sea inferior a
50 mm o 70 g si el índice refractométrico es inferior a 10, 5º Brix.

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