¿QUÉ SON LAS BPM?

¿QUE SIGNIFICA LIMPIEZA?

Es remover y retirar la acumulación de tierra,
polvo o grasa de un determinado lugar o de
una determinada superficie.
¿QUE SIGNIFICA DESINFECCIÓN?
Es eliminar o matar microorganismos de un
determinados lugar o superficie.
Las Buenas Prácticas de Manufactura
C & S CONSULTING
(BPM), es un conjunto de instrucciones
operativas o procedimientos
CORP.
CONSULTORA DE RESTAURANTES Y
operacionales que tienen que ver con la
HOTELES
prevención y control de la ocurrencia de
peligros de contaminación.

CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA
Es la introducción de microorganismos,
virus y/o parásitos, sustancias extrañas,
orgánico o biológico, sustancias radioactivas
y/o sustancias tóxicas en cantidades ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN
superiores a las permitidas, o que sean ALIMENTARIA
nocivas para la salud.

CONTAMINACIÓN CRUZADA
Es la transferencia de contaminantes, en
forma directa o indirecta, desde una fuente
de contaminación a un alimento.

Son enfermedades ocasionadas por el

consumo de alimentos producidos o
elaborados bajo deficientes
condiciones de higiene.
Son llamadas así porque el alimento
actúa como vehículo de transmisión de
organismos dañinos y sustancias
tóxicas.
 FACTORES QUE POSIBILITAN LA PRINCIPIOS GENERALES DE LAVADO DE MANOS
APARICIÓN DE UNA ETA HIGIENE
 Falta de higiene del personal. ¿QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS DE
 Manipuladores con alguna patología. HIGIENE?
 Almacenamiento inadecuado de los
alimentos. Son técnicas que nos permite darle el correcto
 Contacto de alimentos o manejo higiénico a los alimentos con el fin
preparaciones con productos que lleguen en condiciones inocuas al
químicos. consumidor final.
 Cocción o recalentamiento
HIGIENE DEL PERSONAL ANTES DE IR A
insuficientes.
TRABAJAR
 Descongelación inadecuada.
 Limpieza y desinfección de equipos y  Ducharnos diariamente.
utensilios inadecuadas.
 Lavarnos los dientes.
 Presencia de insectos y roedores.
 Utilizar ropa limpia .
 Llevar las uñas cortas.

HIGIENE DEL PERSONAL EN EL TRABAJO

ORIGEN DE UNA ETA
1. Biológico: Causado por los
microorganismos.
2. Químico: Causado por toxinas o
sustancias químicas.
3. Físico: Causado cuando un material
extraño entra en contacto con el
alimento. Esto puede ser materiales
como: vidrio, plástico, madera, metal,
cabellos, partes de insectos (alas, patas
etc.).