Composición Tiempo de degradación

La composición química de los aceites Los aceites, si acaban vertidos en el

vegetales corresponde en la mayoría de mar puede durar entre 10 y 15 años
los casos a una mezcla de 95% de
Propiedades en degradarse.
triglicéridos y 5% de ácidos grasos libres,
químicas La degradación que suelen sufrir los
de esteroles, ceras y otros componentes
minoritarios. aceites puede deberse a uno o más de
La densidad del aceite se calcula en los siguientes factores: la captación de
Propiedades los 920 kg/m3 aproximadamente, ya oxígeno durante el calentamiento, la
físicas que varía en función del tipo. cantidad excesiva de agua presente en
El punto de ebullición varía
el alimento a freír, lo que ocasiona un
dependiendo del aceite, en el caso del
aceite de oliva virgen es de 215°C,
deterioro hidrolítico, y la reacción de
aceite de cacahuate 232°, aceite de una grasa con ella misma, conocida
girasol 232° C, aceite de canola 204°. como polimerización.
La temperatura de fluidez del aceite
de girasol es de -12°, del aceite de
soya es de -6° y del aceite de canola
es de -4°
El aceite vegetal es un compuesto
Propiedades orgánico obtenido a partir de semillas
biológicas u otras partes de las plantas, está
compuesto por lípidos, es decir, Bibliografía:
ácidos grasos de diferentes tipos.
Degradación:

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Propiedades biológicas:

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%20es,aceite)%20de%20la%20parte%20s%C3%B3lida.

Propiedades físicas:

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