ACEITE DE SEMILLAS DE ALGODÓN Introducción Semilla de algodón es un subproducto de la producción de algodón y, como tal, depende la oferta y la demanda de la fibra

de algodón que rodea la semilla oleaginosa. El algodón es uno de los cultivos más antiguos de la cultura. Hubo campos de algodón en la India hace 4000 años. Cuando Colón descubrió América, se encontró con la planta de algodón ya allí. El uso de aceite de semilla de algodón fechas de tiempos más recientes, pero que era uno de las primeras semillas utilizadas para producir aceite. Antes de la Segunda Guerra Mundial, semilla de algodón dominado el mercado mundial de aceite comestible porque estaba en amplio suministro, que era generalmente a una reducir el precio de los aceites competidores, y fue el preferido por muchos procesadores de alimentos. Era el aceite vegetal dominante en los EE.UU., así como en Inglaterra y el La industria europea de aceites comestibles en general, a pesar de que estos últimos países también utilizado una variedad de semillas oleaginosas y frutos de árboles disponibles en sus países de origen y de sus colonias. A través de la investigación y la experimentación, los químicos desarrollaron un aceite de semilla de algodón claro, sin olor, con sabor suave, que fijó el estándar para comestible grasas y aceites a nivel mundial. Los avances científicos y técnicos, desarrollados para procesar aceite de semilla de algodón, se convirtió en la piedra angular de las grasas y la industria del petróleo como lo que se conoce hoy en día. Aceite de semilla de algodón perdió su posición dominante debido a la semilla de algodón escasez y una mayor demanda de aceite comestible. Sin embargo, debido su sabor, la estabilidad y la estructura, el aceite de semilla de algodón continúa siendo de la demanda por los procesadores de alimentos. Propiedades del aceite de semillas de algodón El aceite crudo de semilla de algodón, derivado principalmente de las semillas de las variedades de algodón Gossypium hirsutum (Americano) o Gossypium barbadense (egipcio), tiene un fuerte sabor característico y un oscuro, rojizomarrón de la presencia de material altamente coloreado extraído de la semilla. Es un miembro de un particular grupo útil de los aceites vegetales, cuyos ácidos grasos se componen sustancialmente de C16 y ácidos grasos C18 que contienen no más de dos dobles enlaces. El aceite de la semilla de algodón es estable en la de forma cristal β que es deseable en la mayoría de los productos 'sólidos' porque promueve una consistencia suave viable, normalmente se conoce como plasticidad. El sabor del aceite de algodón desodorizado es más aceptable a mayores grados de oxidación que otros aceites vegetales. Por sus características es un aceite comestible altamente deseable para el uso en ensaladas y para cocinar, o productos como mantecas, margarinas y grasas y aceites especiales.

constituye alrededor del 24% del total. Las variaciones en estas características son responsables de las diferencias químicas y físicas experimentadas con grasas y aceites comestibles. El procesamiento convencional. fertilizantes y la precipitación. Esta prueba para el aceite de semilla de algodón se desarrolló durante un siglo atrás. Todos los triacilgliceroles tienen la unidad de glicerol mismo. Estos ácidos se caracterizan por la presencia de un grupo ciclopropeno en o cerca del centro de la cadena de ácido graso. Los componentes de ácido graso se distinguen de tres maneras: (i) longitud de la cadena. el ácido linoleico aproximadamente 52%. como el esteárico y el mirístico. las condiciones del suelo. todas las grasas y los aceites son ésteres de glicerol y ácidos grasos. El perfil de ácidos grasos de aceite de semilla de algodón es típico del grupo oleico-linoleico de los aceites vegetales. en los aceites de semilla de algodón. Aceite de semilla de algodón contiene hasta un 0. ya que estos dos ácidos grasos insaturados representan casi 75% de los ácidos grasos totales. (ii) el número y posición de los dobles enlaces. los fertilizantes. Las grasas y los aceites se denominan comúnmente como triacilgliceroles (triglicéridos) porque la molécula de glicerol tiene tres grupos hidroxilo donde puede ser unido un ácido graso. las propiedades físicas de las grasas y aceites naturales varían ampliamente.Las características de una muestra de aceite de semilla de algodón en particular dependen de la variedad de algodón cultivado y las condiciones de cultivo. . manejo de semillas. El ácido palmítico. el clima. Solamente se detectan cantidades menores de otros ácidos grasos saturados. y el linolénico generalmente menos del 1%. Sin embargo. así como la manipulación y el almacenamiento las condiciones después de la cosecha. La inclusión de ácidos ciclopropenoides en las dietas animales provoca efectos fisiológico indeseables tales como en ratas. en 1897. y (iii) la posición de los ácidos grasos dentro de la molécula de glicerol. redujo el crecimiento y el desarrollo sexual. Los factores que contribuyen a las variaciones en las propiedades de aceite de semilla de algodón antes de que sea extraído de la semilla son las regiones geográficas. El oleico constituye alrededor del 22%.5% de un par de únicos ácidos grasos: malválico (18:1) y estercúlico (19:1). Esto es debido a que (i) la proporción de los ácidos grasos varían en amplios intervalos. Composición de triglicéridos del aceite de la semilla de algodón Tanto las propiedades químicas y físicas de las grasas y los aceites son determinados en gran por los ácidos grasos que contienen y su posición dentro de la molécula del triacilglicerol. tales como temperatura. por lo que es los ácidos grasos que contribuir a las diferentes propiedades. Químicamente. y (ii) las estructuras de triacilglicerol varía para cada aceite y grasa. y las condiciones de almacenamiento. Bajo condiciones adecuadas estos dan compuestos coloreados y el desarrollo de un color rojo en la reacción de Halphen (reacción con azufre en disulfuro de carbono en la presencia de alcohol amílico) que se debe a los ácidos.

pero las moléculas no están completamente saturados (Jones y King 1996). IP requiere campos separados. y 3 fueron: 11. Los sistemas existentes están diseñados principalmente para manejar cantidades muy grandes de las semillas oleaginosas de los productos básicos. su nivel es reducido desde 0. se ha hecho hincapié en el aumento del nivel de grasas saturadas ácidos tales como ácido palmítico y/o esteárico. El éxito ha llegado en que el producto modificado se desplazaba a la anterior misma forma y convertirse en . Desde linoleico. dependiendo que el ácido graso está en el medio.3% USU. que produce los isómeros trans que ahora se cree que nutricionalmente indeseable.53 hasta 0. La distribución de los ácidos grasos en el aceite de semilla de algodón es considerada no aleatoria. con los ácidos grasos saturados posicionado predominantemente en las posiciones sn1 y / o 3-sn posiciones y los ácidos grasos insaturados en el β o posición sn-2. La ingeniería genética ha sido aplicado a un número de plantas de semillas oleaginosas. En general. la mayor parte de los triglicéridos contienen alguna combinación de estos ácidos grasos. Para mejorar la funcionalidad y plasticidad.04% en la desodorización. La estructura de triglicéridos de un aceite o grasa alimenticia se ve afectada por los ácidos grasos presentes y el punto de unión de cada cadena de acilo al glicerol. ácidos grasos oleico y palmítico representan más del 90% de ácido graso de aceite de algodón composición. Los triglicéridos con tres ácidos grasos idénticas se llaman triglicéridos monoácido. 4. parece que la ingeniería genética puede permitir que el agricultor produzca aceites funcionales superiores a los obtenidos por mezcla tradicional y técnicas de procesamiento. Casi el 30% de los triglicéridos contienen sólo ácidos grasos insaturados. 2. Sin embargo. como alternativa a los productos básicos de aceites láuricos. sn2. En general. el 12.8% SUS. en particular la preservación de identidad (IP) y la economía. Las semillas también se han modificado para producir aceites con niveles útiles de C12 y C14 ácidos. Dichos aceites luego. el transporte de las semillas y la extracción del aceite. Análisis de aceite de semilla de algodón por cromatografía en capa fina semicuantitativa se indica que la distribución de ácidos grasos saturados (S) y los insaturados (U) en las posiciones del acilo 1. en gran parte inactivan estos ácidos. el principal objetivo de la investigación ha sido para aumentar el nivel de ácido oleico a expensas de los ácidos poliinsaturados responsables de la oxidación y polimerización. Para mejorar la estabilidad oxidativa y la fritura. se ha encontrado que la composición ácido graso se puede cambiar para mejorar la funcionalidad o por razones nutricionales. o β-posición de la porción de glicerol de la ácidos grasos molécula y que están en las posiciones α o externa (sn-1 y sn-3). incluyendo algodón. para alterar el perfil de ácidos grasos. la manipulación.4% SSU. el almacenamiento. no son factores limitantes para esta mejora tecnología. no deben ser objeto de hidrogenación parcial. y UUS 42%. Los triacilgliceroles que contienen más de un tipo de ácido graso son llamados triglicéridos mixtos. Por ejemplo. Un triacilglicerol mixto que contiene tres graso diferente ácidos tiene tres formas regioisoméricas y seis formas estereoisómeras.específicamente la hidrogenación y la desodorización.

A pesar de las dificultades. el más comúnmente utilizado es el ácido fosfórico. se refieren con frecuencia como "gomas". conocidos para los procesadores de aceite como fosfátidos. que tienen efectos adversos sobre la calidad del producto y el rendimiento de aceite refinado. ya que actúan como sinérgicos para los tocoferoles que inhiben la autooxidación de los aceites vegetales. que son sales o compuestos de coordinación de calcio y magnesio. Los fosfolípidos Estos componentes. Típicamente. la cantidad de fosfolípidos en el aceite crudo de semilla de algodón varía de aproximadamente 0. . 2001).el producto básico como con colza/canola.7-0. principalmente con ácido fosfatídico. pero los compuestos no hidratables. El primero puede ser eliminado por tratamiento con agua. sólo pueden ser insoluble en el aceite mediante el uso de reactivos químicos.9%. Este efecto sinérgico es en parte responsable de la estabilidad oxidativa del aceite crudo de semilla de algodón (Jones y King 1996). El Contenido de fosfolípidos se calcula normalmente a partir de la determinación del total de fósforo y el uso de un factor relacionado con el peso molecular del fósforo con el peso medio molecular de los fosfolípidos en el aceite. junto con pequeños cantidades de hidratos de carbono y resinas. Los fosfolípidos son emulsionantes y así pueden impedir la separación de fases de aceite y agua en el proceso de refino cáustico. los científicos australianos han desarrollado mejorado semilla de algodón aceites con niveles mejorados de ácido oleico (20% elevó a 77%. Los fosfolípidos también pueden ser beneficiosos. principalmente a expensas del ácido linoleico) y de ácido esteárico (2% aumentó a 38% a expensas tanto de los ácidos oleico y linoleico) (Anon. Los fosfolípidos están ampliamente separados en tipos hidratables y no hidratables.

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