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“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad”

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y COMERCIAL

TEMA: APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS LEAN_COCINA

CURSO: LOGÍSTICA INDUSTRIAL

BLOQUE: FC-PREIyC10C1N

PROFESORA: ELIAS GIORDANO, CYNTHIA CAROLA

INTEGRANTES: CODIGO

1. CASQUINO UMAYASI, ROSALIA 1420862

2. CARPIO CHAMORRO, MARCO 1310531

3. POLO RIOS, YOMIRA BELINDA 1412297

4. QUISPE BAJALQUI, STEFANY KEYKO 1520131

5. ROMERO PEREZ, KELLY NELLY 1421404

6. SAMAN MATIAS, DANIELA ZAMIRA 1520607

Lima – Perú

2019 – 2
HERRAMIENTAS LEAN EN COCINA

Aplicamos las herramientas de Lean 5S y Kaisen tomando como ejemplo una cocina de
hogar.

5S
1. Clasificación u Organización: Seiri

En la cocina uno de los elementos más utilizados son los cubiertos y cuchillos por eso es
que lo hemos clasificado de acuerdo al tipo (cuchara y tenedor) y de acuerdo al tamaño.

Beneficios:
✔ Se obtiene un espacio adicional
✔ Se elimina el exceso de utensilios de cocina obsoletos
✔ Se disminuyen movimientos innecesarios
✔ Se eliminan desperdicios
2. Orden: Seiton

Como observamos en la primera imagen algunos recipientes, platos, etc., se encuentran


desordenados y dificulta el trabajo. Es por ello que hemos ordenado de una manera
adecuada, de modo que nos facilite el trabajo, y se pueda encontrar los materiales de una
manera rápida eliminando tiempos no productivos.

Beneficios:
✔ Minimiza los tiempos de búsqueda de los utensilios de cocina.
✔ Se eliminan condiciones inseguras
✔ Se ocupa menos espacio en el área de cocina

3. Limpieza: Seiso
Es indispensable para el área de cocina localizar y eliminar la suciedad o residuo, además
se debe tener un correcto mantenimiento de ello. En la primera imagen observamos los
platos junto al lavadero lleno de suciedad, lo que cual ya lo hemos ordenado y ahora si
podemos realizar la limpieza sin dificultad.

Beneficios:

 Mantener un lugar de trabajo limpio aumenta la motivación de la persona quien


cocina.
 La limpieza aumenta el conocimiento sobre la ubicación de los materiales.
 Incrementa la vida útil de los utensilios.
 Incrementa la calidad del proceso al momento de cocinar.

4. Estandarización: Seiketsu
La ubicación de los platos, vasos, cubiertos limpios, separados de los que se encuentran
sucios o cerca del lavavajilla.

5. Disciplina: Shitsuke
Establecer una cultura de respeto por los estándares establecidos y de esta manera
mantener el orden en casa, e ir inculcando hábitos de organización e higiene.

Beneficio:

Crea el hábito de la organización, el orden y la limpieza a través de la formación continua.


KAISEN:
Aplicamos el método PDCA para la mejora continua de nuestro hogar como es la cocina
un ambiente muy primordial en nuestras casas ya que en ella preparamos nuestros
alimentos.
1. Plan (Planear)
● Tener todos los utensilios en un lugar adecuado.
● Mantener el orden y limpieza en la cocina.
● Estandarizar todas las cosas a utilizar en una cocina.
● Utensilio usado, utensilio lavado.

2. Do (Hacer)
 Realizar la clasificación de las cosas a utilizar y no utilizar.
 Hacer la ubicación adecuada de utensilios.
 Llevar un control de orden y limpieza.
3. Check (Comprobar)

 Verificar si todos los utensilios entran en los estantes.


 Identificar que todos los utensilios estén en orden dentro de los estantes.
 Si la limpieza se realizó adecuadamente.
 Si se cumplió con la clasificación de todos los objetos.

4. Act (Actuar)
 Se implemento el uso de todos los estantes de la cocina para una mejor
organización.
 Tener un cesto de platos para que cuando terminen de lavar estos se sequen
de una manera más ordenada.
 Se implemento lo que es la limpieza a profundidad para que así podamos
clasificar los utensilios que estaban ahí y que ya no se usaban.

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