Seminario de culminación de

estudios en alimentos.
Seminario #6
Hormonas y Antibióticos en los
alimentos.
Integrantes:
• María Mercado Flores
• Génesis Ulloa Mendoza
• Lucia Mercado Flores
• Miriam Martínez
• Yuiman Chiong
 Introducción.
 Hormonas:
Las hormonas son los mensajeros químicos del cuerpo que controlan
numerosas funciones y circulan a través de la sangre hacia los órganos y los
tejidos. Estos componentes químicos intervienen en los procesos del
• Metabolismo.
• Crecimiento y desarrollo.
• Reproducción.
 Antibióticos:
Los antibióticos son medicamentos potentes que combaten las infecciones
bacterianas. Su uso correcto puede salvar vidas. Actúan matando las bacterias
o impidiendo que se reproduzcan. Después de tomar los antibióticos, las
defensas naturales del cuerpo son suficientes.
hormonas

 Actúan como mensajeros bioquímicos endógenos a través del flujo sanguíneo

a los órganos objetivo. Además de las hormonas sexuales naturales, los
esteroides y beta-agonistas sintéticos se pueden utilizar en la cría de ganado
para mejorar el peso medio y la proporción carne/grasa. Como resultado de su
uso inapropiado o ilegal, pueden aparecer residuos en alimentos de origen
animal como la carne o la leche y suponer un riesgo directo para la salud de
los consumidores. Asimismo, la contaminación de las aguas superficiales y
subterráneas debida a las sustancias hormonales activas incluidas en los
fertilizantes puede afectar a los ecosistemas acuáticos. Los residuos
hormonales también pueden entrar de nuevo en la cadena alimentaria a través
del consumo de agua potable o pescado.
Tipos de hormonas

 Fito estrógenos
hormonas de origen vegetal como son los Fito estrógenos provenientes
primordialmente de la soya, los cuales pueden resultar benéficas para nuestro
organismo, ya que en algunos casos pueden suplir la necesidad del reemplazo
hormonal en mujeres menopáusicas y peri menopáusicas, si el ginecólogo así lo
recomienda; además de resultar antioxidantes útiles para la prevención de
algunos tipos de cáncer.
 Clenbuterol
cuyo uso está autorizado como broncodilatador (para abrir los bronquios) en
humanos; así mismo se utiliza en animales para el tratamiento de afecciones
respiratorias y como relajante uterino en el parto.
Alimentos que contienen hormonas

 El pollo
 el huevo
 las carnes de ganando
 los lácteos
 algunas variedades de pescado
Beneficio del uso de hormonas en
alimentos
 carne de mayor calidad comercial
 mayor producción de lácteos.
Resumen
 La producción de carne para el consumo humano es uno de los renglones
importantes dentro de la economía de un país.
 Este consumo ha aumentado porque las poblaciones y las migraciones hacia las
ciudades crecen día tras día, lo cual genera que la oferta se torne insuficiente y
se requiera acelerar, tecnificar y mejorar el proceso productivo de la carne.
 También se busca una disminución en los costos productivos por parte de los
productores de este sector de la economía, lo que lleva a la utilización e
incorporación de tecnología y de conocimientos de vanguardia con el fin de
mejorar el rendimiento en la producción de carne; dentro de los nuevos
conceptos se ha incorporado el conocimiento científico sobre crecimiento y
desarrollo, trasladándolo al campo de la producción animal, lo que ha implicado
el uso de hormonas y promotores del crecimiento (esteroides anabolizantes y
otros), como fuentes para acelerar e incrementar la producción.
 Si bien es cierto, se ha logrado un incremento en la producción, los residuos de
las sustancias usadas pueden quedar en la carne que se destina para el consumo
humano y pueden generar alteraciones en el estado de salud de quienes la
consumen.
 En conclusión para cuidar nuestra salud y disminuir el riesgo de consumir
hormonas a través de nuestra alimentación cotidiana, es recomendable reducir
la cantidad de proteínas de origen animal que ingerimos, ya que no todos los
productos de fuentes orgánicas que pudiésemos consumir, son 100% confiables.
 Además, hay que disminuir el porcentaje de grasas saturadas que éstos
contienen ya sea eligiendo productos light, magros, desgrasados o descremados;
evitar el hígado, vísceras y pellejos, procurando además elevar nuestro consumo
fibra, a través de frutas, verduras, granos, leguminosas, nueces, almendras y
cereales integrales, además de productos derivados de soya, ricos en Fito
estrógenos.