EVALUACION DESAFIO CULINARIO

COCINA MAZATLAN

N° DE EQUIPO
2014

Cada equipo inicia con un total de 40 puntos. Los jueces de piso determinaran el descuento de estos 40 puntos.

Los jueces de piso observaran a los concursantes durante el desarrollo del concurso con el siguiente criterio:

* Area de trabajo * Mise en Place

* Higiene * Organización
* Trabajo en equipo * Rendimiento de Materia Prima
* Técnicas culinarias

PUNTOS TOTALES: 100

40
RENDIMIENTO DE MATERIA PRIMA /10

TÉCNICAS EMPLEADAS EN EL MENÚ /10

HIGIENE /10

ORGANIZACIÓN /10

PORCENTAJE FINAL PUNTOS TOTALES:

Nombre y firma del

Juez
FORMATO DE EV. DESAFIO CULINARIO
DEGUSTACION MAZATLAN

N° DE EQUIPO
2014

Aspecto Visual / Presentación Aromas / Sabores

El criterio visual de los jueces incluye: El criterio de degustación de los jueces incluye:

* Descripción del postre * Complemento de sabores

* Tamaño apropiado del plato * Sazón
* Limpieza, disposición de productos incluyendo color y * Temperatura
tamaño de la porción * Texturas
* Grado de dificultad de las preparaciones * Composición de las diferentes preparaciones del postre

APETIZER APETIZER SABOR:

EVALUACION
Puntuación Máxima: 100 pts. Puntuación
Puntuación Máxima:
Máxima: 10
100pts.
pts.

Aspecto Visual / Presentación Aromas y Sabores

/100 /100
ENTRADA ENTRADA
FICHA TÉCNICA:
Puntuación máxima: 100 pts. Rendimiento para 10 100
Puntuación máxima: pax pts.
Puntuación Máxima 10 pts.
Aspecto Visual / Presentación Aromas y Sabores

/100 /100

PLATILLO PRINCIPAL PLATILLO PRINCIPAL

Puntuación Máxima: 100 pts. Puntuación Máxima: 100 pts.

Aspecto Visual / Presentación Aromas y Sabores

/100 /100
POSTRE POSTRE
Puntuación máxima: 100 pts. Puntuación máxima: 100 pts.

Aspecto Visual / Presentación Aromas y Sabores

/100 /100

TOTAL DE PRESENTACIÓN 400 PTS: TOTAL DE SABOR 400 PTS:

SUB TOTAL DE
El total de puntos 400 PTS PUNTOS:
PORCENTAJE
FINAL 0

Nombre y firma
del Juez