FORMATO SCAA

El propósito de este protocolo de cata es la determinación de la preferencia

de los catadores.

El formato de registro provee los medios para registrar 11 atributos

importantes del sabor del café:
Fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, cuerpo, balance, uniformidad,
Taza limpia, dulzura, defectos y nota global.

Las cualidades específicas del sabor reciben

puntajes positivos de su calidad que reflejan un juicio de valoración
del catador,
FRAGANCIA/AROMA

 . La calificación de la fragancia/aroma se hace sobre

base seca y húmeda
SABOR, SABOR RESIDUAL, ACIDEZ,
CUERPO, BALANCE
8-10 minutos de preparada la infusión, debe comenzar la
evaluación de la bebida. Esta se aspira en la boca
tratando de cubrir tanta área como sea posible,
especialmente la lengua y el paladar superior . El balance es el dictamen de los
catadores sobre que tan bien interactúan el
Si se realiza un cambio (si una muestra gana o pierde sabor residual, la acidez y el cuerpo en una
algo de la calidad percibida debido a los cambios de combinación sinérgica.
temperatura), se debe trazar en la escala una línea
horizontal y dibujar una flecha para indicar la dirección de
la calificación final
DULZURA, UNIFORMIDAD Y TAZA
LIMPIA
el catador califica cada taza individualmente y otorga
2 puntos por taza por cualidad que lo merezca (10 puntos
de cuenta máxima)
Los catadores establecen la calificación total dando
a la muestra los puntos del catador basados en
todas las cualidades combinadas.
GRACIAS