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PRÁCTICA Nº7 METODO DE LA ESCALA HEDÓNICA I.

OBJETIVOS Identificar que vino gusta más a los panelistas, haciendo uso de la Prueba de “T” Conocer a partir de la apreciación como agrada o desagrada éste a una muestra poblacional de potenciales consumidores.

II.

FUNDAMENTO TEÓRICO

Es otro método para medir preferencias, además permite medir estados psicológicos. En este método la evaluación del alimento resulta hecha indirectamente como consecuencia de la medida de una reacción humana. Se usa para estudiar a nivel de Laboratorio la posible aceptación del alimento. Se pide al juez que luego de su primera impresión responda cuánto le agrada o desagrada el producto, esto lo informa de acuerdo a una escala verbalnumérica que va en la ficha. La escala tiene 9 puntos, pero a veces es demasiado extensa, entonces se acorta a 7 ó 5 puntos: 1 = me disgusta extremadamente. 2 = me disgusta mucho........... 3 = me disgusta moderadamente... 4 = me disgusta levemente 5 = no me gusta ni me disgusta 6 = me gusta levemente 7 = me gusta moderadamente 8 = me gusta mucho 9 = me gusta extremadamente

Características:

-

Es subjetiva Presenta mayor variabilidad Los resultados son mas difíciles de interpretar Las apreciaciones cambian con el tiempo, practica, instrucciones

Cuando utilizar:

.... Se le pide poner la calificación de acuerdo al grado que le gusta o disgusta las muestras de vino.....- Se desea conocer si la muestra o producto gusta o disgusta. Pruebe las muestras en el orden que se indica y ubique en la escala que se acompaña la intensidad de agrado o desagrado para cada una......... Es aceptado o rechazado Se prefiere a otro Desea adquirirla o no........... A cada panelista se le entrega un modelo de ficha como la siguiente: La ficha modelo es de este formato: Tipo: Preferencia.. ..................... MATERIALES Y EQUIPOS Vino TACAMA y vino TABERNERO Vasos de vidrio y de plástico Agua mineral Etiquetas con código.........Hora:... Nombre:........................ Método: Escala Hedónica............ Paneles IV.. ESCALA 9 – Gusto extremadamente 8 – Gusto mucho 7 – Gusto moderadamente 6 – Gusto ligeramente 5 – No gusto ni disgusto 4 – Disgusto ligeramente MUESTRAS N° TACAMA TABERNERO .......... . Fecha:...... PROCEDIMIENTO Se muestra al panelista 2 muestra de vino......... III.......... Muestra Evaluada:............. Grado de satisfacción productiva Tipo y Numero de Jueces - Se requiere un minimo de 30 jueces Consumidores habituales o potenciales sin entrenamiento en técnicas sensoriales y sin ninguna relación con el proceso o investigación... ..................

.... Calculo del Valor de d d = XA – XB = | -2..........9 7 DIFERENCIA -2 -1 1 -4 -2 -3 -6 -5 2 -1 -2 -23 -2.....................3 – Disgusto moderadamente 2 – Disgusto mucho 1 – Disgusto extremadamente Comentarios:....... RESULTADOS APARIENCIA Transparencia Color Olor Sabor TACAMA brillante ana Característico Muy dulce TABERNERO anaranjado opaco Como a oxidado dulce RESULTADO DE LA PRUEBA ESCALA HEDONICA FECHA: 1 -07 -10 HORA: 11:30 AM – 12:30 PM MARCAS TABERNERO TACAMA 6 8 7 8 7 6 3 7 7 9 3 6 1 7 1 6 6 4 7 8 6 8 54 77 4.................................... ............................................................................. ................................. V.....09 | = 2........... ...09 JUECES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 X X 1..1 .................................................

VII. VIII.93 √ √ 5. Calculo de S=√ ∑ ∑ ∑ = (-2 )2 + (-1)2+ … (-2)2 = 105 ∑ n=11 Luego S = √ Condición: = 2.228 4. DISCUSIONES CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA . Se calcula el valor de : = = 2.05: se tiene t = 2.2.39 √ 3. VI. Calculo del valor t Con la tabla N° 10 para n-1 = 10 y α = 0. Conclusiones : Como t calculado = 2.93 Entonces existe diferencia significativa en la aceptabilidad de las dos marcas que son TACAMA y TABERNERO. TACAMA gusto mas por lo tanto tiene mayor grado de aceptabilidad.

uchile.sisib.com/doc/17292815/TIPOS-DE-PRUEBASEVALUACION-SENSORIAL .cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farm aceuticas/wittinge01/capitulo04/03c3.scribd.html http://www.http://mazinger.