PRÁCTICA Nº7 METODO DE LA ESCALA HEDÓNICA I.

OBJETIVOS Identificar que vino gusta más a los panelistas, haciendo uso de la Prueba de “T” Conocer a partir de la apreciación como agrada o desagrada éste a una muestra poblacional de potenciales consumidores.

II.

FUNDAMENTO TEÓRICO

Es otro método para medir preferencias, además permite medir estados psicológicos. En este método la evaluación del alimento resulta hecha indirectamente como consecuencia de la medida de una reacción humana. Se usa para estudiar a nivel de Laboratorio la posible aceptación del alimento. Se pide al juez que luego de su primera impresión responda cuánto le agrada o desagrada el producto, esto lo informa de acuerdo a una escala verbalnumérica que va en la ficha. La escala tiene 9 puntos, pero a veces es demasiado extensa, entonces se acorta a 7 ó 5 puntos: 1 = me disgusta extremadamente. 2 = me disgusta mucho........... 3 = me disgusta moderadamente... 4 = me disgusta levemente 5 = no me gusta ni me disgusta 6 = me gusta levemente 7 = me gusta moderadamente 8 = me gusta mucho 9 = me gusta extremadamente

Características:

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Es subjetiva Presenta mayor variabilidad Los resultados son mas difíciles de interpretar Las apreciaciones cambian con el tiempo, practica, instrucciones

Cuando utilizar:

.....................................Hora:.......... III.... Paneles IV......... PROCEDIMIENTO Se muestra al panelista 2 muestra de vino................... ESCALA 9 – Gusto extremadamente 8 – Gusto mucho 7 – Gusto moderadamente 6 – Gusto ligeramente 5 – No gusto ni disgusto 4 – Disgusto ligeramente MUESTRAS N° TACAMA TABERNERO . MATERIALES Y EQUIPOS Vino TACAMA y vino TABERNERO Vasos de vidrio y de plástico Agua mineral Etiquetas con código.. Se le pide poner la calificación de acuerdo al grado que le gusta o disgusta las muestras de vino....- Se desea conocer si la muestra o producto gusta o disgusta........... Grado de satisfacción productiva Tipo y Numero de Jueces - Se requiere un minimo de 30 jueces Consumidores habituales o potenciales sin entrenamiento en técnicas sensoriales y sin ninguna relación con el proceso o investigación.. Muestra Evaluada:............ Pruebe las muestras en el orden que se indica y ubique en la escala que se acompaña la intensidad de agrado o desagrado para cada una..... Método: Escala Hedónica... Nombre:.......... .................... .... Es aceptado o rechazado Se prefiere a otro Desea adquirirla o no.... . Fecha:. A cada panelista se le entrega un modelo de ficha como la siguiente: La ficha modelo es de este formato: Tipo: Preferencia..............

. V........09 JUECES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 X X 1............................. Calculo del Valor de d d = XA – XB = | -2.................... ....................... .................. RESULTADOS APARIENCIA Transparencia Color Olor Sabor TACAMA brillante ana Característico Muy dulce TABERNERO anaranjado opaco Como a oxidado dulce RESULTADO DE LA PRUEBA ESCALA HEDONICA FECHA: 1 -07 -10 HORA: 11:30 AM – 12:30 PM MARCAS TABERNERO TACAMA 6 8 7 8 7 6 3 7 7 9 3 6 1 7 1 6 6 4 7 8 6 8 54 77 4... ................................................................................................1 .....9 7 DIFERENCIA -2 -1 1 -4 -2 -3 -6 -5 2 -1 -2 -23 -2............09 | = 2.........................................3 – Disgusto moderadamente 2 – Disgusto mucho 1 – Disgusto extremadamente Comentarios:..

Se calcula el valor de : = = 2.93 Entonces existe diferencia significativa en la aceptabilidad de las dos marcas que son TACAMA y TABERNERO. VIII. DISCUSIONES CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA .39 √ 3.228 4. TACAMA gusto mas por lo tanto tiene mayor grado de aceptabilidad. Calculo del valor t Con la tabla N° 10 para n-1 = 10 y α = 0. VII. Conclusiones : Como t calculado = 2.05: se tiene t = 2. VI.2.93 √ √ 5. Calculo de S=√ ∑ ∑ ∑ = (-2 )2 + (-1)2+ … (-2)2 = 105 ∑ n=11 Luego S = √ Condición: = 2.

scribd.http://mazinger.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farm aceuticas/wittinge01/capitulo04/03c3.html http://www.sisib.com/doc/17292815/TIPOS-DE-PRUEBASEVALUACION-SENSORIAL .