Recetas: 72

Recetas: 72
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al máximo su capacidad? ¿Con qué frecuencia usas el
varoma?. Descubre cómo aprovechar todos los niveles del
Thermomix® para hacer tu vida más fácil.
Menús y recetas
combinadas
3
Sopa miso. Marisco con sake y
arroz
INGREDIENTES PREPARACIÓN
- 1440 g de agua 1. Ponga en el vaso 1200 g de agua, introduzca el cestillo y añada
- 300 g de arroz de grano redondo el arroz de grano redondo
aclarado y escurrido 2. Seleccione un bol resistente al calor que quepa en el recipiente
- 60 g de col china Varoma (aprox. Ø 20 cm por arriba, Ø 12 cm la base, 9 cm de alto)
y asegúrese de que el bol deja algunas ranuras del Varoma sin
en trozos (2 cm)
tapar para que fluya el vapor. Ponga el bol en el recipiente Varoma
- 100 g de cebolla
y sitúe el recipiente Varoma en su posición.
en trozos (2 mm)
3. Ponga en el bol la col china, la cebolla, la zanahoria, el alga
- 40 g de zanahoria
kombu, los langostinos, las almejas y las anillas de calamar. Añada
en tiras finas (2 mm) la salsa de soja, el sake, la sal, el aceite de sésamo y 440 g de
- 4 láminas de alga kombu agua, tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 2. Mientras
(aprox. 2 cm cada una) tanto, mezcle la pasta miso con 200 g de agua en un bol pequeño
- 10 o 12 langostinos crudos hasta que se disuelva y reserve.
grandes pelados 4. Retire el Varoma, con la muesca de la espátula, extraiga el
sin el intestino (aprox. 170 g) cestillo, ponga el arroz en un bol y cúbralo para mantenerlo
- 300 g de almejas frescas limpias 5. Remueva de nuevo la mezcla de miso y agua y añádala al vaso.
- 250 g de anillas de calamar Añada el alga wakame desmenuzada, sitúe el Varoma de nuevo en
crudas su posición y programe 15 min/Varoma/vel 2. Retire y reserve el
- 75 g de salsa de soja japonesa Varoma.
(vea sugerencia) 6. Agregue el tofu sedoso al vaso y programe 2 min/100°C/Giro
- 60 g de sake Izquierda/vel 1. Ajuste el punto de sal a su gusto (vea sugerencia).
- 1 cucharadita de sal Sirva la sopa de entrante seguida del marisco y el arroz como plato
principal.
- 2 cucharaditas de aceite virgen
de sésamo
VARIANTES
(10 g)
- Sustituya la salsa de soja por salsa de soja con sabores añadidos (de alga,
- 80 g de pasta miso de bonito deshidratado o de almejas) o añada 1/4 de cucharadita de polvo
- 5 pellizcos de copos de alga dashi instantáneo.
wakame
SUGERENCIA
seca
- Pruebe la sopa antes de servirla, si no está lo suficientemente salada,
- 200 g de tofu sedoso disuelva 10-20 g adicionales de pasta miso en la sopa.- Existen tipos
en dados (1.5 cm) diferentes de salsa de soja. La salsa de soja japonesa es normalmente más
suave y menos salada que la china. Si solo encuentra salsa de soja común
(china), reduzca la cantidad a 50 g.- Las algas wakame y kombu son dos
tipos diferentes de algas comestibles que se emplean a menudo en la cocina
japonesa, coreana y china.
30 min. 1 h. 5 min. Facil 4
4
Sopa tailandesa de langostinos.
Manzanas con especias
Manzanas especiadas Manzanas especiadas
- 4 manzanas para cocinar 1. Saque el corazón a las manzanas con un vaciador de manzanas dejando
la base intacta (no llegue al fondo de la manzana). Ponga cada manzana
(por ej. reineta)
sobre un cuadrado de film transparente o papel de hornear (20 x 20 cm).
- 2 cucharaditas de azúcar de Rellene la cavidad de cada manzana con ½ cucharadita de azúcar de
vainilla casero vainilla, 1 anís estrellado, 1 pellizco de jengibre, 1 clavo y 1 pellizco de canela
- 4 anises estrellados molida. Cierre bien cada cuadrado de papel formando un paquete, ponga en
el recipiente Varoma y reserve.
- 4 pellizcos de jengibre molido
- 4 clavos
- 4 pellizcos de canela molida Sopa de langostinos tailandesa
2. Ponga en el vaso la cebolla, el jengibre y el chile. Trocee 5 seg/vel 5. Con
Sopa de langostinos tailandesa
la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- 150 g de cebolla
3. Añada el aceite de oliva, las cabezas y las cáscaras de los langostinos.
en dos trozos Sofría sin poner el cubilete 5 min/120°C/vel Cuchara. Mientras tanto, reserve
- 20 o 30 g de jengibre fresco los cuerpos de los langostinos en el frigorífico.
en rodajas finas 4. Añada el agua, el vinagre de arroz, la salsa de pescado, los clavos, el anís
estrellado, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma con las manzanas en su
- 1 chile fresco
posición y programe 35 min/Varoma/vel Cuchara. Retire y reserve el Varoma.
sin semillas
- 15 g de aceite de oliva 5. Cuele el caldo con un colador de malla media sobre un bol grande,
- 800 g de langostinos grandes presione las cabezas y cáscaras de los langostinos con la espátula para
crudos enteros extraer los jugos. Deseche cabezas y cáscaras, aclare bien el vaso y ponga
dentro el caldo colado. Agregue los fideos orientales al vaso, sitúe el Varoma
(separados los cuerpos de las de nuevo en su posición y programe 4 min/Varoma/vel Cuchara. Retire el
cabezas y cáscaras) Varoma.
- 1400 g de agua 6. Añada al vaso las algas wakame, los cuerpos de los langostinos y los
- 40 g de vinagre de arroz brotes de soja. Sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe 3
min/Varoma/Giro Izquierda/vel 0.5. Ponga el Varoma tapado sobre un plato
- 30 g de salsa de pescado
para mantener las manzanas templadas. Vierta la sopa en una sopera,
- 2 clavos añada las hojas de cilantro, remueva y sirva inmediatamente. Sirva las
- 1 anís estrellado manzanas de postre.
- 3 pellizcos de sal
(ajuste a su gusto) SUGERENCIA
- 3 pellizcos de pimienta negra - El alga wakame se utiliza a menudo en la cocina japonesa, la coreana y la
molida china.- Si las manzanas son grandes e impiden tapar el Varoma, corte y retire
una porción de la parte superior de las mismas.
(ajuste a su gusto)
- 80 g de fideos de huevo chinos
- 2 pellizcos de copos de alga VARIANTES
wakame - Sustituya los brotes de soja frescos por champiñones frescos en láminas
finas.
- 100 g de brotes de soja frescos
- 15 hojas de cilantro frescas
30 min. 1 h. 15 min. Media 4
5
Sopa de calabaza. Pescado con
arroz y verduras. Crumble de
manzana y pera
- 100 g de arroz blanco de grano 1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese dentro el arroz
largo largo. Cubra el arroz con agua y deje aparte en remojo.
- 400 g agua 2. Sazone los filetes de pescado con 1-2 pellizcos de sal y de
y algo más para remojar el arroz pimienta; si los filetes son finos, enróllelos y sujete con un palillo,
- 2 filetes de pescado blanco evitará que se pasen de cocción. Ponga los filetes de pescado
sobre un papel de hornear (30x40 cm), añada 6 tomates cherry en
sin piel de 150-180 g cada uno
mitades y sazone con 1-2 pellizcos de sal. En otro papel de
(por ej. merluza o lenguado)
hornear (30x40 cm), ponga la manzana y la pera y riegue con miel
- sal y zumo de limón. Forme papillotes doblando los bordes juntos de
(ajuste a su gusto) ambos papeles a lo largo varias veces y después, doble los
- 2 pellizcos de pimienta molida extremos y ponga los papillotes en el recipiente Varoma. Coloque
(ajuste a su gusto) la bandeja Varoma y ponga en ella los bastones de zanahoria y los
- 6 tomates cherry espárragos. Reserve el Varoma aparte.
en mitades 3. Ponga en el vaso la harina, el azúcar moreno y la mantequilla y
- 120 g de manzana mezcle 10 seg/vel 5. Vierta la mezcla del crumble en un bol y
(1 manzana) sin semillas en reserve.
trozos (1,5 cm) 4. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, la calabaza y el aceite de
- 120 g de pera oliva. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1.
(1 pera) sin semillas en trozos (1,5 5. Añada los tomates. Escurra el arroz en el cestillo e introduzca el
cm) cestillo con el arroz en el vaso. Añada 1 cucharadita de sal, 1
- 1 cucharada de miel pellizco de pimienta molida y el agua. Sitúe el Varoma en su
- 1 cucharada de zumo de limón posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto,
precaliente el horno a 180°C.
- 130 g de zanahorias
en bastones (1x5 cm) 6. Sitúe el Varoma tapado sobre un plato para mantener el
- 4 espárragos verdes contenido templado. Con la muesca de la espátula, extraiga el
cestillo. Triture la sopa 1 min/vel 4-9 progresivamente.
cortados en dos a lo largo si
tienen más de 1 cm de grosor 7. Divida los trozos de manzana y pera y el jugo de cocción del
papillote entre 2 recipientes de cerámica para horno (aprox. Ø 12
- 40 g de harina
cm), espolvoree con la mezcla de crumble reservada y hornee
- 20 g de azúcar moreno hasta que esté dorado (180°C), 15-20 minutos.
- 20 g de mantequilla
8. Sirva la sopa espolvoreada con cebollino picado como entrante
- 150 g de cebolla (ver sugerencia), el pescado con arroz y verduras como plato
en trozos (4 cm) principal (retire los palillos de los filetes de pescado) y el crumble
- 1 diente de ajo como postre.
- 250 o 300 g de calabaza
pelada en trozos (3 cm) SUGERENCIA
- 20 g de aceite de oliva virgen
extra
- 80 g de tomate maduro
en trozos
- cebollino fresco
picado para decorar
6
- Para mantener el plato principal caliente, mientras toma la sopa, introduzca el cestillo con el arroz en el vaso vacío pero
aún caliente y sitúe el Varoma cerrado en su posición sobre la tapa del vaso.
VARIANTES
- En lugar de espárragos verdes, utilice judías verdes planas cortadas en trozos (2 cm).- Puede utilizar caldo de pollo o de
verduras en lugar de agua en el paso 5 (en este caso podría ser necesario reducir la sal a ¼ de cucharadita).|
35 min. 1 h. Media 2
7
Sopa de pollo y maíz. Terrinas
de brócoli
Terrinas de brócoli Terrinas de brócoli
- 500 g de agua
1. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su
- 400 g de ramilletes de brócoli
posición y ponga el brócoli, tape el Varoma y programe 10
- mantequilla
min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, engrase 8 moldes individuales
para engrasar
de soufflé (Ø max. 7 cm x 4.5 cm de alto) con mantequilla. Reserve
- 4 huevos
el Varoma aparte y vacíe el vaso.
- 150 g de nata (mínimo 30% de grasa)
- 1 o 1,5 cucharaditas de sal 2. Ponga en el vaso el brócoli al vapor, los huevos, la nata, la sal,
- 0,25 de cucharadita de pimienta negra la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 1 min/vel 5. Divida la
molida mezcla entre los moldes de soufflé engrasados y repártalos entre
(ajuste a su gusto) el recipiente y la bandeja Varoma. Retire el Varoma y lave el vaso.
- 1 pellizco de nuez moscada molida Sopa de pollo y maíz
Sopa de pollo y maíz
3. Ponga en el vaso el ajo y la cebolla y trocee 3 seg/vel 5. Con la
- 2 dientes de ajo
espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- 140 g de cebolla
4. Añada la mantequilla y sofría 5 min/120°C/vel 1.
en trozos
5. Añada los granos de maíz, sofría 5 min/120°C/vel Cuchara y
en trozos
triture 6 seg/vel 7.
- 280 o 320 g de granos de maíz en 6. Agregue los trozos de pechuga de pollo y programe 3
conserva min/100°C/vel 1.
escurridos 7. Añada el agua y el concentrado de caldo, sitúe el Varoma con
- 350 o 400 g de pechuga de pollo sin las terrinas en su posición y programe 27 min/Varoma/vel 1. Ponga
piel el Varoma tapado sobre un plato para mantener las terrinas
en trozos (3 cm) 8. Añada al vaso el chile verde, la nata, la sal, el comino y el
- 900 g de agua pimentón. Mezcle 10 seg/vel 4 y programe 5 min/90°C/vel 1.5.
- 2 cucharaditas de concentrado casero
9. Sirva la sopa como entrante espolvoreada con 2 cucharadas de
de caldo de pollo
cilantro picado y a continuación las terrinas de brócoli como
- 1 chile verde fresco
segundo plato (vea sugerencia).
(por ej jalapeño) sin semillas y en
trozos
- 200 o 300 g de nata SUGERENCIA
- 1/2 cucharadita de sal - Tras servir la sopa, ponga el vaso caliente vacío en la máquina y sitúe el
Varoma en su posición para que las terrinas se mantengan templadas
- 1/2 cucharadita de comino molido
mientras se toma la sopa.- Vuelque los moldes de soufflé sobre el plato para
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
presentar las terrinas desmoldadas.- Las terrinas se pueden servir también
- 2 cucharadas de cilantro fresco como un entrante o como acompañamiento, por ejemplo para salmón
picado (solo las hojas) ahumado o carne asada.- En lugar de moldes individuales de soufflé, puede
usar vasos pequeños de vidrio o flaneras de metal para las terrinas. Si utiliza
flaneras de metal, reduzca el tiempo de cocción de las terrinas a 25 minutos
en lugar de 27 en el paso 7.
8
Sopa de pan y tomate. Tortilla de
espinacas y Ratatouille al vapor.
- 60 g de queso de pasta semidura 1. Ponga el queso en el vaso y ralle 5 seg/vel 7. Vierta en un bol y
(por ej. gruyère, emmental, reserve.
cheddar) en trozos 2. Ponga en el vaso los dientes de ajo y 10 g de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 2 min/120°C/vel 1.
- 50 g aceite de oliva virgen extra 3. Añada el pan duro y, sin poner el cubilete, sofría 5
y algo más para servir min/120°C/Giro Izquierda/vel 1. Mientras tanto, forre la bandeja
Varoma con papel de hornear de modo que llegue a cubrir 2 cm del
- 50 g de pan blanco del día
borde vertical. Vierta el pan sofrito con ajo en el recipiente Varoma
anterior
4. Ponga en el vaso las espinacas, 10 g de aceite de oliva, los
en trozos (1-2 cm)
huevos y ½ cucharadita de sal. Trocee 30 seg/vel 5.5. Vierta la
- 200 g de espinacas troceadas
mezcla de huevo y espinacas sobre la bandeja Varoma preparada,
congeladas
extienda con la espátula hasta cubrir todo el fondo de la bandeja,
- 4 huevos espolvoree con el queso rallado y coloque la bandeja Varoma en el
- 1 cucharadita de sal recipiente Varoma.
y algo más para servir 5. Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria, 30 g de aceite de
- 50 g de cebolla oliva, los tomates, 1-2 hojas de albahaca, el agua, el concentrado
en 2 trozos de caldo y ½ cucharadita de sal. Trocee 5 seg/vel 5.
- 50 g de zanahorias 6. Introduzca el cestillo y añada las verduras variadas. Sitúe el
en trozos Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el
- 700 g de tomates maduros Varoma. Ayudándose del papel de hornear, enrolle la tortilla de
en trozos espinacas y mantenga el rollo formado envuelto en el papel.
Mientras tanto, con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo,
- 6 o 8 hojas de albahaca fresca
vierta las verduras en una fuente de servir, sazone con sal a su
- 500 g de agua
gusto y remueva. Desenvuelva el rollo de tortilla y córtelo en
- 1 cucharadita colmada de rodajas (de aprox. 2 cm). Póngalas en la fuente con las verduras
concentrado de caldo de verduras de la ratatouille y mantenga templado. Vierta la sopa de tomate en
casero una sopera, añada el pan con ajo, riegue con un hilo de aceite de
- 400 g de verduras variadas oliva y decore con hojas de albahaca fresca troceadas a mano.
(por ej. pimiento, calabacín, Sirva la sopa caliente como entrante y la tortilla templada con la
berenjena) en trozos (2-3 cm) ratatouille de acompañamiento como plato principal.
SUGERENCIA
- Si prefiere la sopa sin tropezones, tras retirar el Varoma y el cestillo en el
paso 6, triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Añada el pan de ajo y sirva
como se indica en el paso 6.
VARIANTES
Sustituya las espinacas de la tortilla por otra verdura (por ej. repollo o calabacín).
9
Sopa de verduras con pasta.
Paleta de cerdo rellena y
verduras. Pudins y muffins
Muffins de frutos rojos y pudins al vapor con Muffins de frutos rojos y pudins al vapor con frambuesa
frambuesa
- 4 cucharaditas de mermelada de frambuesas 1. Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja para muffins
(40 g) con cápsulas de papel y reserve. Reparta la mermelada entre los 4
- 2 huevos moldes individuales de silicona o aluminio (Ø 7 cm, 4 cm de alto,
- 200 g de azúcar vea sugerencias) y reserve.
en trozos 2. Ponga en el vaso los huevos, el azúcar, la mantequilla, la leche,
- 200 g de leche el extracto de vainilla, la harina y la levadura química. Mezcle 30
- 1/2 cucharaditas de vainilla líquida natural seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del
- 200 g de harina vaso e incorpore cualquier resto de harina que se haya adherido a
- 2 cucharaditas de levadura química en polvo
las paredes. Vierta la masa en los 4 moldes sobre la mermelada
- 200 g de frambuesas frescas
- 150 g de arándanos
hasta que llegue a 5 mm por debajo del borde y reserve en la
Paleta de cerdo rellena bandeja Varoma.
- 500 o 600 g de paleta de cerdo fresca
deshuesada
3. Reparta la masa restante entre las cápsulas de papel de la
en una pieza formando un filete grande de bandeja de muffins llegando hasta 1 cm por debajo del borde de
aprox. 1.5 cm de grosor las cápsulas, rellene tantas cápsulas como rinda la masa (7-9
- 1 pellizco de sal muffins) y reparta las frambuesas y los arándanos sobre los
- 1 pellizco de pimienta molida
muffins. Hornee durante 30 minutos (180°C) (vea sugerencia).
- 4 o 5 lonchas de beicon
Mientras se hornean, continúe con el paso 4.
- 20 g de tomates secos
- 30 g de queso parmesano Paleta de cerdo rellena
- 5 ramitas de perejil fresco
(solo las hojas)
4. Ponga la carne sobre un rectángulo de film transparente
- 1 huevo resistente al calor o sobre una hoja de papel de hornear (30x50
Verduras de acompañamiento y sopa de cm),| espolvoree con sal y pimienta y cubra con las lonchas de
verduras con pasta
5. Ponga en el vaso los tomates secos, el parmesano y el perejil.
- 1 diente de ajo
- 300 g de cebolla
Trocee 5 seg/vel 10. Con la espátula baje los ingredientes hacia el
(200 g en trozos y 100 g en rodajas) fondo del vaso.
- 130 g de zanahorias 6. Añada el huevo y mezcle 10 seg/vel 3. Extienda la mezcla
peladas y en rodajas (5 mm)
uniformemente sobre las lonchas de beicon y enrolle la carne,
- 70 o 80 g de verduras variadas
envolviéndola bien apretada con el film transparente o el papel de
(por ej. pimiento rojo o verde, apio) en trozos
- 30 g de aceite de oliva virgen extra hornear. Ponga el rollo en el recipiente Varoma y reserve.
- 50 g de vino blanco Verduras de acompañamiento y sopa de verduras con pasta
- 1,5 cucharadita de sal
- 1 cucharadita colmada de concentrado de
7. Ponga en el vaso el diente de ajo, 200 g de cebolla en trozos,
caldo de verduras casero 50 g de zanahorias, las verduras variadas y el aceite de oliva.
- 1000 g de agua Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
- 250 g de patatas
8. Agregue el vino blanco y, sin poner el cubilete, reduzca 1
en rodajas (5 mm)
- 160 g de calabacines
min/Varoma/vel 1 para que se evapore el alcohol.
en rodajas (1 cm)
en rodajas (1 cm)
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 60 g de pasta corta seca
para sopa (por ej. conchas o tiburones)
10
9. Añada 1 cucharadita de sal, el concentrado de caldo y el agua. Introduzca el cestillo, pese dentro las
patatas, los 80 g de zanahoria restantes,100 g de cebolla en rodajas, el calabacín y el tomate. Sazone con
orégano seco y ½ cucharadita de sal y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Coloque la bandeja
Varoma con los pudins, tape el Varoma y programe 40 min/Varoma/vel 1. Ponga el Varoma tapado sobre
un plato para mantener los pudins y la carne calientes y, con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo.
Vierta las verduras del cestillo sobre una fuente, cubra para mantenerlas templadas y reserve.
10. Añada la pasta al vaso y programe el tiempo que indique el paquete/100°C/Giro Izquierda/vel 1. Vierta
en una sopera.
Para servir
11. Sirva la sopa de entrante. Tras servir la sopa, retire el film transparente del rollo de carne, corte en
rodajas, colóquelas en la fuente junto con las verduras y sirva de plato principal. Desmolde los pudins
sobre platos y sirva de postre.
11
Sopa de guisantes y jengibre.
Salmón al limón con brócoli
- 80 g de aceite de oliva 1. Ponga en el vaso 30 g de aceite de oliva, la salsa de soja, el
- 50 g de salsa de soja azúcar moreno, la piel de medio limón y 25 g de zumo de limón.
- 1/2 cucharadita de azúcar Mezcle 20 seg/vel 5. Ponga los lomos de salmón en un plato
moreno hondo y vierta la marinada del vaso por encima. Refrigere durante
10 minutos y continúe con la receta.
- 1 limón
(preferiblemente biológico) solo la 2. Ponga el vaso las chalotas, el diente de ajo, el puerro, el
parte amarilla de la piel y el zumo jengibre y 50 g de aceite de oliva. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 7
min/120°C/vel 1. Mientras tanto, forre la bandeja Varoma con papel
- 4 lomos de salmón fresco sin
piel ni espinas 3. Añada al vaso el apio, los guisantes, el agua y 1 cucharadita de
sal. Sitúe el recipiente Varoma en su posición, añada los ramilletes
(150-180 g cada uno)
de brócoli y sazónelos con ½ cucharadita de sal. Coloque la
- 100 g de chalota bandeja Varoma preparada, ponga los lomos de salmón en la
en trozos bandeja, sazone con ½ cucharadita de sal y pimienta negra molida
- 1 diente de ajo y riegue con la marinada. Tape el Varoma y programe 20
- 100 g de puerro min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma tapado y póngalo sobre un
en trozos (solo la parte blanca) plato para mantener el contenido templado.
- 20 o 30 g de jengibre fresco 4. Añada la nata al vaso, coloque el cubilete y triture 2 min/vel 5-
pelado 10, progresivamente. Sirva la sopa como entrante (vea sugerencia)
- 100 g de tallos de apio y el salmón con el brócoli como plato principal.
en trozos
- 350 g de guisantes congelados SUGERENCIA
- 450 g de agua - Si los tallos de apio tienen hojas, ponga algunas sobre el salmón antes de
cocinarlo para aromatizarlo.- Si prefiere el salmón con un sabor más suave,
- 2 cucharadita de sal no lo riegue con la marinada cuando lo ponga en la bandeja Varoma antes de
- 400 g de ramilletes de brócoli cocinarlo en el paso 3.- Tras servir la sopa, ponga el vaso y el Varoma tapado
- 2 pellizcos de pimienta negra en su posición para que el plato principal se mantenga caliente mientras
toma el entrante.
molida
- 50 o 100 g de nata para cocinar
(a su gusto)
25 min. 50 min. Facil 4
12
Crema de canónigos. Brócoli
con salsa de aceitunas negras
Salsa de aceitunas negras Salsa de aceitunas negras
- 200 g de aceitunas negras sin 1. Ponga en el vaso las aceitunas negras, el perejil, el ajo, las
hueso alcaparras, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal. Trocee 10
- 40 g de perejil fresco seg/vel 6 . Ponga en un bol y reserve. Lave el vaso.
(solo las hojas) Crema de canónigos y brócoli al vapor
- 2 dientes de ajo 2. Ponga en el vaso la cebolla y el ajo. Trocee 3 seg/vel 5.Con la
- 40 g de alcaparras espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
escurridas 3. Añada la mantequilla y sofría 5 min/120°C/vel 1. Mientras tanto,
- 10 g de zumo de limón ponga el brócoli en el recipiente Varoma, sazone con la sal y ¼ de
cucharadita de pimienta negra molida y reserve.
extra 4. Añada al vaso las patatas y trocee 3 seg/vel 5.
- 2 pellizcos de sal 5. Añada ¼ de cucharadita de pimienta negra molida, el
concentrado de caldo de verduras y el agua. Sitúe el Varoma en su
Crema de canónigos y brócoli al
posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma.
vapor
6. Añada al vaso los canónigos, la nata, el azúcar, el zumo de
- 80 g de cebolla
limón y la salsa inglesa. Triture 2 min/vel 5-10 progresivamente.
en trozos Ajuste la sal y la pimienta a su gusto. Sirva la sopa de entrante y el
- 1 diente de ajo brócoli con salsa de aceitunas negras como acompañamiento con
- 20 g de mantequilla el plato principal que prefiera.
- 600 g de brócoli
en ramilletes (5 cm) VARIANTES
- 2 pellizcos de sal - Sustituya los canónigos por hojas de lechuga trocadero o espinacas baby.-
- 1/2 cucharadita de pimienta Espolvoree la sopa con beicon crujiente.- Puede servir parte de la salsa de
aceitunas negras como condimento para la sopa.- Añada 20-30 g más de
negra molida
aceite de oliva virgen extra a la salsa de aceitunas negras para utilizarla
- 150 g de patatas como aliño para ensaladas o salsa para pasta.
en trozos (3 cm)
- 1 cucharadita de concentrado de
caldo de verduras casero
- 600 g de agua
- 200 g de canónigos
- 80 g de nata
- 1 pellizco de azúcar
- 1/2 cucharadita de zumo de limón
- 0,25 de cucharadita de salsa
inglesa
13
Crema de verduras. Huevos en
cocotte con espinacas
- 400 g de zanahorias 1. Ponga en el vaso las zanahorias, los puerros y los nabos.
en trozos Trocee 7 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el
- 300 g de puerros fondo del vaso.
en trozos 2. Añada las patatas, el agua, 1 cucharadita de sal y 1 pellizco de
- 200 g de nabos pimienta. Forre el recipiente Varoma con papel de hornear y sitúelo
en su posición. Añada las espinacas al recipiente Varoma y
en trozos
agregue 20 g de mantequilla y ½ cucharadita de sal. Tape el
- 100 g de patatas Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1.
en trozos (2 cm)
3. Retire el Varoma, escurra las espinacas cocidas y repártalas
- 800 g de agua
con un tenedor entre 8 moldes cerámicos de soufflé (aprox. Ø 7 cm
- 2 cucharaditas de sal y 4 cm de alto). Reparta los dados de tomate sobre las espinacas.
(ajuste a su gusto) Rompa un huevo en cada molde y sazone con ½ cucharadita de
- 2 pellizcos de pimienta molida sal y 1 pellizco de pimienta. Coloque 3 moldes en el recipiente
(ajuste a su gusto) Varoma y 5 en la bandeja Varoma, sitúe el Varoma de nuevo en su
- 200 g de espinacas baby frescas posición y programe 11 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y
- 40 g de mantequilla 4. Agregue al vaso los 20 g de mantequilla restantes, coloque el
en trozos cubilete y triture 1 min/vel 5-10 progresivamente. Sirva la sopa
- 100 g de tomate fresco caliente como entrante seguida de los huevos en cocotte con
en dados tostadas cortadas en bastones y sal y pimienta aparte para que
cada comensal sazone su plato en la mesa. .
- 8 huevos
refrigerados (vea sugerencia)
SUGERENCIA
- 400 g de pan blanco
- Prepare los huevos en recipientes pequeños de cristal resistentes al calor.-
tostado cortado en bastones El tiempo de cocción de los huevos (en el paso 3) puede ajustarse de
acuerdo al tamaño de los mismos, la temperatura a la que estén y su
preferencia personal. Los huevos tamaño M (53-63 g) preparados como
indica la receta darán como resultado claras cuajadas y yemas líquidas. Si
utiliza huevos a temperatura ambiente, programe 10 min/Varoma/vel 1.
Aumente el tiempo de cocción 1 min 30 seg más si prefiere las yemas
semicocidas
30 min. 1 h. Facil 8
14
Entrantes y ensaladas
15
Ensalada de espelta y pollo
- 500 g de agua 1. Ponga en el vaso el agua, ½ cucharadita de sal y los granos de
- 1 cucharadita de sal espelta y programe 22 min/100°C/Giro Izquierda/vel 1. Mientras
(ajuste a su gusto) tanto, ponga los pimientos rojos en el recipiente Varoma, coloque
la bandeja Varoma y ponga las tiras de pollo. Riegue con 10 g de
- 150 g de granos de espelta
aceite de oliva, sazone con pimienta y la ½ cucharadita de sal
- 200 g de pimientos rojos
restante, mezcle con la espátula.
en dados (aprox. 0.5 cm)
2. Sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/Giro
- 300 g de pechuga de pollo sin
Izquierda/vel 1. Retire el Varoma, escurra la espelta en el cestillo y
en tiras (aprox. 5x1 cm)
vierta en una ensaladera grande. Añada las tiras de pollo y los
- 50 g de aceite de oliva virgen pimientos rojos a la espelta y deje enfriar durante 20 minutos. Lave
extra y seque el vaso.
- 2 pellizcos de pimienta molida
3. Ponga las almendras en el vaso, trocee 5 seg/vel 6 y tueste en
(ajuste a su gusto) seco 1 min/120°C/vel 1. Vierta en la ensaladera con la espelta, el
- 40 g de almendras crudas pollo y los pimientos y reserve hasta que se enfríe totalmente.
- 40 g de chalota 4. Ponga en el vaso las chalotas y las hierbas frescas y trocee 5
- 4 o 5 ramitas de hierbas frescas seg/vel 5.
variadas 5. Añada los 40 g de aceite de oliva restantes, el vinagre de vino,
(por ej. cilantro, perejil, solo las el zumo de limón y mezcle 30 seg/vel 3. Ajuste la sal, añada el
hojas) aliño del vaso, la rúcola y los piñones a la ensalada, remueva con
- 20 g de vinagre de vino la espátula y sirva fría o a temperatura ambiente.
- 20 g de zumo de limón recién
exprimido SUGERENCIA
- 60 g de hojas de rúcola - Los granos de espelta se encuentran en los herbolarios y la sección de
herbolario de grandes superficies.
- 20 g de piñones
VARIANTES
- Añada 30 g de tomates secos en aceite, escurridos y en dados junto a las
chalotas y las hierbas (en el paso 4).- Antes de servir, añada 40 g de lascas
de queso parmesano.- Sustituya los piñones por pipas (por ej. de girasol o de
calabaza).
16
Ensalada de patata y verduras
con pollo
- 300 g de zanahorias 1. Ponga las zanahorias en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. Vierta en
en trozos una ensaladera grande y reserve.
- 400 g de agua 2. Ponga en el vaso el agua y 1 cucharadita de sal. Introduzca el
- 2 cucharaditas de sal cestillo y añada las patatas y las judías verdes. Sitúe el recipiente
Varoma en su posición y añada los guisantes. Coloque la bandeja
(ajuste a su gusto)
Varoma y reparta el pollo sobre ésta. Sazone con ½ cucharadita de
- 300 g de patatas
sal y ¼ de cucharadita de pimienta molida. Tape el Varoma y
en trozos pequeños (1-1,5 cm) programe 20 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, corte la lechuga en
- 300 g de judías verdes redondas juliana (vea sugerencia), añada a la ensaladera con las zanahorias
frescas y reserve.
en trozos (2-3 cm)
3. Retire el Varoma y, con la muesca de la espátula, extraiga el
- 150 g de guisantes congelados cestillo. Deje enfriar el pollo, las patatas y las verduras durante 15-
- 350 g de pechuga de pollo sin 20 min, removiendo de vez en cuando con la espátula. Vacíe y lave
en dados (1-1,5 cm) el vaso.
- 1/2 cucharadita de pimienta 4. Ponga en el vaso la nata, ½ cucharadita de sal, ¼ de
molida cucharadita de pimienta molida y el zumo de limón. Mezcle 30
(ajuste a su gusto) 5. Agregue las hierbas frescas y mezcle 15 seg/vel 1. Ponga en la
- 250 g de lechuga iceberg ensaladera las judías verdes, los guisantes, las patatas y los brotes
(las hojas separadas) de soja. Añada el aliño del vaso, mezcle bien con la espátula y
- 150 g de nata reserve en el frigorífico durante aprox. 15 minutos. Ajuste los
condimentos a su gusto y sirva fría.
- 20 g de zumo de limón recién
exprimido
(1 limón) SUGERENCIA
- Para cortar la lechuga en juliana, apile las hojas, enróllelas y corte
- 10 o 15 g de hierbas frescas
transversalmente (en rodajas finas) para obtener tiras largas y finas.
variadas
(por ej. cebollino, perejil, eneldo)
NOTA SOBRE RACIONES
- 100 g de brotes de soja frescos
- Suficiente para 8 raciones como plato principal o para 10-12 raciones como
entrante.
17
Ensalada siciliana de
langostinos
- 200 g de cebolla roja 1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la cebolla y el
en rodajas finas (1-2 mm) vinagre en él. Remueva y reserve.
- 30 o 40 g de vinagre de vino tinto 2. Ponga en el vaso el perejil, el aceite de oliva, el diente de ajo, el
(ajuste a su gusto) zumo de lima, la sal y la pimienta blanca. Emulsione 20 seg/vel 8.
Vierta el aliño en otro bol y reserve.
- 10 g de perejil fresco
(solo las hojas) 3. Ponga el agua en el vaso. Ponga los langostinos en el
recipiente Varoma, espolvoree con 2-3 pellizcos de sal y añada 3
rodajas de lima. Sitúe el Varoma en su posición y programe 10
extra
min/Varoma/vel 1.
- 1/2 diente de ajo
4. Escurra la cebolla en la bandeja Varoma y deseche el vinagre.
- 40 g de zumo de lima
Retire el Varoma, coloque la bandeja Varoma con las cebollas,
recién exprimido sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe otros 5
- 1/2 cucharadita de sal min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma.
(ajuste a su gusto) 5. Ponga la cebolla y el hinojo en una fuente, añada los tomates
- 1 pellizco de pimienta blanca cherry en mitades y reparta los langostinos por encima. Riegue la
molida ensalada con el aliño y decore con las rodajas de lima restantes.
- 300 g de agua Sirva fría o a temperatura ambiente.
- 500 g de langostinos crudos
grandes pelados SUGERENCIA
y sin intestino (aprox. 1 kg de - Si utiliza langostinos congelados, descongele antes de comenzar la receta.
langostinos sin pelar)
- 1 o 2 limas VARIANTES
en rodajas (2-3 mm) Agregue piñones tostados como hacen a menudo en Sicilia.
- 200 g de bulbo de hinojo
en rodajas finas (1-2 mm)
- 400 g de tomates cherry
en mitades
18
Ensalada de salmón, quinoa,
queso feta y verduras
- 1/2 limón 1. Ponga en el vaso la piel del limón y 2-3 ramitas de las hierbas
(preferiblemente biológico, solo la piel
amarilla) 2. Ponga en el vaso el diente de ajo, el chile y 30 g de aceite de
- 10 o 12 ramitas de hierbas frescas oliva, trocee 3 seg/vel 7 y, sin poner el cubilete, sofría 2
variadas min/120°C/vel 1. Vierta en el bol con la mezcla de limón y hierbas y
(por ej. perejil, albahaca, cebollino, solo
3. Sin aclarar el vaso, ponga el agua y 1 cucharadita de sal.
las hojas)
Introduzca el cestillo, añada la quinoa y remueva con la espátula
- 1 diente de ajo
para mojar todos los granos. Sitúe el recipiente Varoma y la
- 1/2 chile fresco
bandeja Varoma en su posición. Ponga los lomos de salmón en la
- 60 g de aceite de oliva
bandeja Varoma. Espolvoree el salmón con la mezcla de limón y
- 1200 g de agua
hierbas, tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1. Con
- 1,5 cucharadita de sal
cuidado, abra el Varoma hacia el lado opuesto a usted para
- 100 g de quinoa en grano
comprobar la cocción del salmón. Si fuera necesario, programe
- 600 g de lomos de salmón fresco sin
otros 2-5 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, destápelo y deje
piel ni espinas
enfriar el salmón. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo,
(2 cm de grosor)
vierta la quinoa en una ensaladera grande y deje enfriar. Lave y
- 160 g de pimientos
en trozos 4. Ponga en el vaso el pimiento, la cebolla, el pepino, 100 g de
- 50 g de cebolla roja queso feta, el resto de las hierbas frescas, la mostaza de Dijon, el
en trozos vinagre, los 30 g de aceite restantes, ½ cucharadita de sal y la
- 120 g de pepino pimienta negra molida. Trocee 5 seg/vel 4. Con la espátula, baje
en trozos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- 150 g de queso feta
en trozos
5. Añada los tomates y el aguacate y mezcle 10 seg/Giro
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
Izquierda/vel 2. Vierta en la ensaladera con la quinoa. Con la
- 1 cucharada de vinagre
espátula, rompa el salmón en trozos y añádalos a la ensalada.
- 2 pellizcos de pimienta negra molida
Agregue el kale en tiras y remueva suavemente para mezclar.
- 300 g de tomate pera
Espolvoree con las pipas de calabaza, los arándanos rojos y los 50
en trozos (2 cm)
g de queso feta restantes. Sirva fría.
- 1 aguacate
(solo la pulpa, 150-200 g) en láminas
- 100 g de kale
en tiras finas
- 1 cucharada de pipas de calabaza
peladas
- 2 cucharadas de arándanos rojos
deshidratados
30 min. 50 min. Media 6
19
Ensaladilla rusa de remolacha
- 150 g de pepinillos en vinagre 1. Ponga los pepinillos en el vaso y trocee 4 seg/vel 4. Vierta en
en trozos (3-4 cm) una ensaladera grande y reserve.
- 150 g de zanahorias 2. Ponga las zanahorias en el vaso y trocee 5 seg/vel 4.5 (los
en trozos (3-4 cm) trozos resultantes no deben ser mayores de 1 cm). Vierta en la
bandeja Varoma y reserve.
- 350 g de remolacha fresca
en trozos (3-4 cm) 3. Ponga la remolacha en el vaso y trocee 5 seg/vel 4.5. Vierta en
el cestillo.
- 500 g de agua
4. Ponga el agua en el vaso e introduzca el cestillo. Sitúe el
- 250 g de patatas
recipiente Varoma en su posición y añada las patatas y los
en trozos pequeños (aprox. 1 cm) guisantes congelados. Coloque la bandeja Varoma, tape el Varoma
- 100 g de guisantes congelados y programe 27 min/Varoma/vel 1.
- 100 g de chucrut en conserva 5. Retire el Varoma y ponga el recipiente Varoma y la bandeja
- 50 g de cebolletas rectas tiernas Varoma por separado para que se enfríe el contenido (aprox. 20
en rodajas finas min). Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y ponga
- 2 o 3 ramitas de eneldo fresco sobre un plato hondo para escurrir y dejar enfriar la remolacha (vea
y algo más para decorar sugerencia). Mientras tanto, deseche el agua del vaso, ponga la
- 60 g de aceite vegetal ensaladera con los pepinillos sobre la tapa del vaso y pese en ella
el chucrut y las cebolletas en rodajas.
- 20 g de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de sal 6. Añada las verduras del Varoma y el cestillo a la ensaladera y
reserve.
7. Ponga en el vaso el eneldo, el aceite, el vinagre y la sal y
mezcle 30 seg/vel 6. Vierta en la ensaladera, remueva para
mezclar bien el aliño, ajuste los condimentos a su gusto y sirva con
más eneldo picado o reserve en el frigorífico hasta el momento de
VARIANTES
- Puede preparar una versión de la ensalada más cremosa y de color rosa: en lugar de preparar la vinagreta en el paso 7,
aliñe las verduras una vez frías con nata agria o mayonesa (cantidad a su gusto), remueva suavemente para mezclarla
bien, condimente y sirva espolvoreada con eneldo picado.- Sustituya los guisantes congelados por guisantes en conserva
bien escurridos. Omita ponerlos en la bandeja Varoma en el paso 4 y añada los guisantes directamente en el paso 6.
SUGERENCIA
- En el paso 5, si necesita enfriar las verduras más rápido, pase cada verdura bajo el grifo de agua fría mientras están aún
en el recipiente Varoma, la bandeja Varoma y el cestillo.- La versión tradicional rusa no lleva vinagre.
20
Flanes de queso de cabra con
puerros y salsa de yogur
Puerros al vapor y flanes de Puerros al vapor y flanes de queso de cabra
queso de cabra 1. Engrase y espolvoree con harina 4 moldes individuales de
- mantequilla soufflé (aprox. Ø 9 cm, alto 5 cm) y reserve.
para engrasar 2. Ponga en el vaso la leche, el queso fresco de cabra, la harina y
- 40 g de harina la sal y mezcle 30 seg/vel 5.
y algo más para espolvorear 3. Añada las yemas y mezcle 30 seg/vel 4. Vierta en un bol y
- 130 g de leche reserve. Lave y seque bien el vaso y la tapa.
- 140 g de queso de cabra fresco 4. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga las claras en el
vaso y bata 2 min/vel 3 o hasta que estén firmes.
- 1/2 cucharadita de sal
5. Añada la mezcla de yemas reservada y bata 30 seg/vel 1.5.
- 2 huevos
Retire la mariposa. Vierta en un los moldes de soufflé, colóquelos
(claras y yemas separadas)
en el recipiente Varoma y reserve. Lave el vaso.
- 500 g de agua
6. Ponga el agua en el vaso. Introduzca el cestillo y añada los
- 300 g de puerros puerros y el pimiento rojo. Sitúe el Varoma con los moldes en su
(solo la parte blanca) en trozos (5 posición y programe 18 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y
mm) póngalo tapado sobre un plato para mantener los flanes
- 50 g de pimiento rojo templados. Con la muesca de la espátula retire el cestillo y reserve
en dados (1 cm) aparte. Vacíe y lave el vaso.
Salsa de yogur Salsa de yogur
- 60 g de queso de cabra fresco 7. Ponga en el vaso el queso fresco de cabra, el yogur, el
- 125 g de yogur natural cebollino, la sal y la pimienta y mezcle 30 seg/vel 4. Ajuste su
- 6 tallos de cebollino gusto la sal y la pimienta.
picados 8. Desmolde los flanes pasando un cuchillo pequeño entre el flan
- 2 o 3 pellizcos de sal y las paredes interiores del molde, ponga un plato sobre cada
- 2 pellizcos de pimienta molida molde y dele la vuelta, si es necesario para desprender los flanes,
ayúdese con el cuchillo. Distribuya los puerros y el pimiento
(ajuste a su gusto)
alrededor de cada flan, riegue con la salsa y sirva caliente.
VARIANTES
- Estos flanes se pueden servir también fríos, como entrante, acompañados
de lechuga y tomate fresco en dados.- Puede sustituir el queso fresco de
cabra por queso azul (por ej. gorgonzola): 90 g en el flan y 60 g en la salsa
21
Chawan mushi (flan salado
japonés)
- 6 huevos 1. Ponga en el vaso los huevos, 300 g de agua, la sal, el caldo
- 800 g de agua dashi en polvo, la salsa de soja, la pimienta y la carne picada de
- 1/2 cucharadita de sal cerdo. Mezcle 20 seg/vel 2.5. Vierta en 6 moldes individuales de
soufflé (aprox. Ø 8 cm, alto 4.5 cm), llenándolos hasta llegar a 1
- 1/2 cucharadita de dashi en polvo
cm del borde. Aclare el vaso.
instantáneo
(vea variante) 2. Ponga en el vaso los 500 g de agua restantes. Ponga 3 moldes
de soufflé llenos en el recipiente Varoma y tape con holgura con
- 2 cucharaditas de salsa de soja
una hoja de papel de hornear. Coloque la bandeja Varoma, ponga
- 1 pellizco de pimienta molida
en ella los demás moldes y cubra con otra hoja de papel de
- 100 g de carne picada de cerdo hornear. Sitúe el Varoma en su posición y programe 12
- 30 g de setas shiitake frescas
3. Retire con cuidado la tapa y la bandeja Varoma, retire las hojas
en láminas o champiñones de papel de hornear y coloque sobre cada flan láminas de setas
pequeños en láminas shiitake, 1 langostino y 5 guisantes. Vuelva a poner las hojas de
- 6 langostinos crudos pelados papel de hornear sobre los moldes, coloque de nuevo la bandeja
- 30 guisantes congelados Varoma y la tapa del Varoma en su posición y programe otros 10
(25 g) min/Varoma/vel 1. Sirva caliente.
VARIANTES
- El dashi, o caldo japonés, añade sabor al chawan mushi. Puede sustituirlo
por ½ cucharadita de concentrado de caldo casero de pollo o verduras, diluya
el concentrado en un poco de agua antes de añadirlo en el paso 1 y reduzca
la sal a ¼ de cucharadita. U omita el dashi y sustituya el agua por 300 g de
caldo en el paso 1. También puede optar por omitir el dashi sin más, la receta
resultará más suave y con más sabor a huevo.
SUGERENCIA
- Prepare el chawan mushi en tazas o boles resistentes al calor y de tamaño similar a los moldes de soufflé. Si sus
recipientes son de un tamaño diferente o no son de cerámica, puede ser necesario ajustar el tiempo de cocción al vapor.
En ese caso, una vez que haya comprobado el tiempo adecuado, déjelo anotado para futuras ocasiones.
22
Galantina de pollo con yogur al
eneldo
Galantina de pollo Galantina de pollo
- 150 g de pimientos variados 1. Ponga los pimientos variados en el vaso y trocee 3 seg/vel 5.
(por ej. rojos, verdes y amarillos) Escurra los pimientos troceados en el cestillo, viértalos en un bol
en trozos mediano y reserve.
- 300 g de pechuga de pollo sin 2. Ponga la carne de pechuga de pollo en el vaso y pique 10
ni huesos, en trozos (3-4 cm) seg/vel 7. Vierta en el bol con los pimientos y reserve.
- 300 g de contramuslo de pollo sin 3. Ponga la carne de contramuslo de pollo en el vaso y pique 10
piel ni huesos seg/vel 7.
(de aprox. 500 g de contramuslos 4. Añada la pimienta negra, la sal de verduras, la carne picada de
enteros) en trozos pechuga y los pimientos troceados y mezcle 10 seg/vel 3.
- 1 pellizco de pimienta negra 5. Divida la mezcla del vaso en dos partes y ponga cada parte en
molida un rectángulo de film transparente resistente al calor (de 30x60 cm
cada rectángulo), envuelva cada parte en forma de cilindro. Cierre
- 2 cucharaditas de sal de verduras
los extremos para que queden bien apretados y ponga los cilindros
casera de galantina en el recipiente Varoma.
- 500 g de agua
6. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y
Salsa de yogur al eneldo programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, lave y seque el
- 10 o 15 ramitas de eneldo fresco vaso. Deje enfriar las galantinas durante 30 minutos y ponga en el
(solo las hojas) frigorífico durante 2 horas.
- 1 diente de ajo Salsa de yogur al eneldo
- 300 g de yogur natural (1,8% de 7. Ponga en el vaso el eneldo y el diente de ajo y trocee 4 seg/vel
grasa) 8. Añada el yogur, la mayonesa y la sal y mezcle 10 seg/vel 4.
- 50 g de mayonesa Vierta la salsa en un bol. Desenvuelva las galantinas, corte en
- 2 pellizcos de sal rodajas (1 cm) y sirva frías con la salsa.
SUGERENCIA
- Corte la galantina en rodajas muy finas y sírvalas en sándwiches o sobre
rebanadas de pan untado con la salsa.
23
Sopas
24
Sopa de espinacas y patata con
flan salado
Flan salado Flan salado
- 4 huevos 1. Forre la bandeja Varoma con un papel de hornear lo
- 100 g de leche entera suficientemente grande como para subir 2 cm por los lados.
- 1/2 cucharadita de sal 2. Ponga en el vaso los huevos, la leche, la sal y la nuez moscada
- 1 o 2 pellizcos de nuez moscada y mezcle 10 seg/vel 4. Vierta en la bandeja Varoma preparada,
molida coloque la bandeja Varoma en el recipiente Varoma y reserve.
Lave y seque el vaso.
Sopa de espinacas y patata
- 80 g de cebolla Sopa de espinacas y patata
en trozos 3. Ponga la cebolla en el vaso y trocee 3 seg/vel 5. Con la
- 20 g de aceite vegetal espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso.
- 40 g de apio nabo 4. Añada el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1.
5. Agregue el apio nabo, la zanahoria, las patatas y el puerro.
Trocee 4 seg/vel 5.
en trozos (2 cm)
6. Añada el agua, el concentrado de caldo de verduras, la nuez
- 200 o 250 g de patatas
moscada, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y
en trozos (2 cm) programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire y reserve el Varoma.
- 80 g de puerros 7. Añada al vaso las espinacas y la nata, programe 3
en rodajas (1 cm) min/100°C/vel 2 y triture 30 seg/vel 10. Ajuste a su gusto la sal y la
- 800 g de agua 8. Con la espátula, corte el flan en forma de rombos pequeños.
- 1 cucharadita colmada de Sirva la sopa caliente con los rombos de flan.
concentrado de caldo de verduras
casero VARIANTES
- 0,25 de cucharadita de nuez - Como alternativa al flan salado, para acompañar la sopa, puede preparar al
moscada molida vapor en el Varoma unas albóndigas o unos dados de lomo de Sajonia.- Los
dados de flan son un buen acompañamiento para cualquier caldo o
- 1 cucharadita de sal consomé.
(ajuste a su gusto)
- 0,25 de cucharadita de pimienta
molida
(ajuste a su gusto)
- 250 g de hojas de espinaca
frescas
- 80 g de nata (mínimo 30% de
grasa)
25
Sopa de remolacha con ñoquis
de hierbas
Ñoquis de hierbas Ñoquis de hierbas
- 10 o 15 g de hierbas frescas 1. Ponga las hierbas frescas en el vaso y pique 5 seg/vel 8. Ponga
variadas en un bol y reserve.
(por ej. albahaca, perejil, 2. Ponga en el vaso la leche, la mantequilla, la sal y la nuez
cebollino, solo las hojas) moscada y caliente 3 min/80°C/vel 1.
- 200 g de leche 3. Añada la sémola y programe 2 min 30 seg/100°C/vel 3. Retire el
- 60 g de mantequilla vaso de la máquina y deje enfriar la sémola durante aprox. 10
en trozos y algo más para minutos. Mientras tanto, engrase el recipiente y la bandeja Varoma.
engrasar 4. Coloque el vaso en la máquina, añada el huevo y las hierbas
- 0,75 de cucharadita de sal reservadas y remueva 15 seg/vel 3. Vierta en un plato y, con las
manos humedecidas o con dos cucharitas, forme 30 ñoquis (Ø
- 0,25 de cucharadita de nuez
aprox. 2.5 cm). Distribuya los ñoquis entre el recipiente y la
moscada molida
bandeja Varoma y reserve.
- 150 g de sémola de trigo
Sopa de remolacha
- 1 huevo
5. Ponga la remolacha en el vaso y trocee 3 seg/vel 4.5.
Sopa de remolacha
6. Añada el agua, el vino blanco, el concentrado de caldo de
- 500 g de remolacha fresca
verduras, la harina, la sal, la nuez moscada y la pimienta y mezcle
pelada y en trozos
7. Sitúe el recipiente y la bandeja Varoma en su posición y
- 700 g de agua programe 25 min/Varoma/vel 2.
- 150 g de vino blanco 8. Retire el Varoma, añada al vaso la nata y el vinagre, coloque el
- 2 cucharaditas colmadas de cubilete y triture 1 min 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Ajuste los
concentrado de caldo de verduras condimentos a su gusto. Vierta la sopa en los platos, añada unos
casero ñoquis a cada plato y sirva caliente.
- 25 g de harina
- 0,5 o 1 cucharadita de sal SUGERENCIA
- 2 pellizcos de nuez moscada - Si desea una sopa más espesa, añada un poco de beurre manié (5-10 g de
molida mantequilla y el mismo peso de harina, amasados juntos con los dedos en un
bol pequeño) después de triturar en el paso 8, y programe 2 min/95°C/vel 2
- 1 pellizco de pimienta negra antes de servir.
molida
- 100 g de nata VARIANTES
- Ñoquis de wasabi: Sustituya las hierbas frescas por 30-40 g de pasta de
- 1 cucharada de vinagre de vino
wasabi.- Ñoquis de rábano picante: Prepare la masa de ñoquis con solo
blanco |180 g de leche y sustituya las hierbas por 80 g de rábano picante rallado en
conserva.
26
Sopa de pepino con brochetas
de langostinos
- 40 g de aceite de oliva 1. Ponga en el vaso el aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de
- 2 cucharadas de zumo de limón limón y la sal. Mezcle 3 seg/vel 3 para preparar la marinada.
- 1/2 cucharadita de sal 2. Ponga los langostinos en un bol y mezcle con 2 cucharadas de
- 24 gambas crudas peladas la marinada. Deje reposar durante 10 minutos mientras prepara la
sopa.
y sin intestino
- 80 g de cebolla 3. Añada la cebolla y los dientes de ajo al vaso con el resto de la
marinada y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje los
en trozos
ingredientes hacia el fondo del vaso.
- 2 dientes de ajo
4. Sofría 2 min/120°C/vel 1.
- 500 g de pepino
5. Añada el pepino, trocee 4 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1.
(preferentemente de la variedad Mientras tanto, monte los langostinos en las 6 brochetas
larga y sin pelar) cortado en trozos alternándolos con los cuartos de rodaja de limón y coloque las
- 1 limón brochetas en el recipiente Varoma.
cortado en rodajas y éstas en 6. Añada al vaso el agua, el concentrado casero de caldo, la
cuartos pimienta negra y el resto de marinada del bol de los langostinos,
- 500 g de agua sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/vel 1.
- 1 cucharaditas colmadas de Retire el Varoma.
concentrado de caldo de verduras 7. Agregue al vaso la leche y 1 cucharada de zumo de limón y
casero triture 30 seg/vel 5-9 progresivamente. Retire el cubilete, sitúe el
- 0,25 cucharadita de pimienta Varoma de nuevo en su posición y programe 2 min/100°C/vel 3.
negra molida Retire el Varoma.
- 200 g de leche 8. Añada el eneldo al vaso y triture hasta que esté espumoso 30
- 40 g de harina seg/vel 5-9 progresivamente. Vierta la sopa en 6 boles, ponga una
- 2 cucharadas de eneldo fresco brocheta atravesada encima de cada bol y sirva caliente.
picado
SUGERENCIA
- Si utiliza langostinos congelados, descongélelos antes de marinarlos.- Si no
pela los pepinos, la sopa tendrá un color y un sabor más intensos.- Si las
brochetas son muy largas, puede cortarlas para que quepan en el recipiente
Varoma.- Sirva la sopa fría en tiempo caluroso y, en ese caso, sustituya el
eneldo por menta o cilantro.
VARIANTES
- Sustituya la harina por 150 g de patata troceada cocida para espesar la sopa.- Utilice nata en lugar de leche, o mitad nata
y mitad leche.- Brochetas vegetarianas: sustituya el limón por tomates cherry y los langostinos por una de las opciones
siguientes: champiñones pequeños (Ø 3 cm), dados de queso feta, o dados de tofu marinados en salsa de soja.- Puede
sazonar la sopa también con un chorrito de vino blanco seco.
27
Caldo de pollo con ñoquis de
pan
- 40 g de queso parmesano 1. Ponga el parmesano en el vaso y ralle 10 seg/vel 10. Ponga en
en trozos (2-3 cm) un bol y reserve.
- 250 g de pan blanco semiduro 2. Ponga el pan en el vaso y trocee, con ayuda de la espátula, 6
en trozos (2-3 cm) seg/vel 5 para que queden trozos visibles. Ponga en otro bol y
reserve.
- 80 g de cebolla
en trozos 3. Ponga en el vaso la cebolla y las hojas de perejil y trocee 5
seg/vel 5. Reserve los tallos de perejil. Con la espátula baje los
(tallos y hojas separados)
4. Añada la mantequilla y sofría 3 min/120°C/vel 1.
5. Agregue la leche y caliente 2 min/60°C/vel 1.
- 200 g de leche
6. Añada el pan troceado reservado, los huevos, 1 cucharadita de
- 3 huevos sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 15 seg/Giro
- 2 cucharadita de sal Izquierda/vel 3. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el
- 2 pellizcos de pimienta recién fondo del vaso y mezcle otros 15 seg/Giro Izquierda/vel 3. Ponga la
molida mezcla en un bol. Con las manos mojadas, forme 30 bolas (Ø 4
- 2 pellizcos de nuez moscada cm) y repártalas entre el recipiente y la bandeja Varoma. Lave el
molida 7. Ponga en el vaso el agua, las alitas de pollo, las verduras
- 1000 g de agua variadas, los tallos de perejil y 1 cucharadita de sal. Sitúe el
- 4 alitas de pollo Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/Giro
(aprox. 600 g) Izquierda/vel Cuchara. Retire el Varoma y ponga los ñoquis de pan
en boles individuales. Cuele el caldo a través de un colador de
- 200 g de verduras variadas
malla fina sobre los ñoquis. Sirva caliente con el queso parmesano
(por ej. zanahoria, cebolla, apio)
en trozos (2-3 cm)
SUGERENCIA
- El pan tiene que ser al menos del día anterior pero no debe estar totalmente
duro y seco.- Tras colar el caldo en el paso 7, deje enfriar las alitas unos
minutos, después, con un tenedor, separe la carne de los huesos, deseche la
piel y añada la carne a los boles o reserve para otros usos.
VARIANTES
- El caldo tiene un sabor suave, si quiere reforzarlo, no dude en agregar más verduras o carne en el paso 7 (por ej. de pollo,
ternera..)- Para realizar una versión aún más fácil, sustituya las alitas de pollo por 2 cucharaditas colmadas de concentrado
de caldo de pollo casero o por 2 pastillas de caldo de pollo (para 0.5 l. cada una).- Añada 120 g de dados de beicon o de
jamón a los ñoquis en el paso 4.
28
Pastas y arroces
29
Pasta con mejillones
- 4 o 5 ramitas de perejil fresco 1. Ponga el perejil en el vaso y pique 3 seg/vel 7. Ponga en un bol
(solo las hojas) y reserve.
- 250 g de agua 2. Ponga el agua en el vaso. Raspe y retire las barbas a los
y algo más si fuera necesario mejillones si fuera necesario y póngalos en el recipiente Varoma.
Sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 1.
- 1000 g de mejillones frescos
Retire el Varoma y compruebe que todos los mejillones se hayan
limpios
abierto. Si no es así, retire los abiertos a un bol, sitúe de nuevo el
(con concha) Varoma en su posición y programe otros 5-10 min/Varoma/vel 1.
- 30 g de aceite de oliva virgen Retire el Varoma, deseche los mejillones que sigan cerrados,
extra ponga los que se hayan abierto en el bol con los demás mejillones
y algo más para servir y reserve. Filtre el líquido de cocción del vaso a través de un
- 30 g de chalota colador de malla fina sobre otro bol y reserve.
en mitades
3. Ponga en el vaso el aceite de oliva, la chalota, los dientes de
- 3 dientes de ajo ajo y el chile rojo fresco. Trocee 7 seg/vel 5. Con la espátula, baje
- 1 chile rojo fresco los ingredientes hacia el fondo del vaso.
pequeño sin semillas 4. Sofría 3 min/120°C/vel 1.
- 50 g de vino blanco seco 5. Agregue el vino blanco y los tomates cherry y programe 2
- 120 g de tomates cherry min/100°C/vel 1.
en mitades 6. Añada el concentrado de tomate y pese el líquido de cocción
- 40 o 50 g de tomate concentrado reservado, agregue agua hasta alcanzar 700 g en total y programe
- 1 pellizco de sal 7 min/100°C/vel 1.
- 350 g de pasta tipo macarrón 7. Agregue la sal y la pasta y programe el tiempo que indique el
o una pasta seca corta similar paquete/100°C/Giro Izquierda/vel Cuchara o hasta que esté al
dente. Mientras tanto, retire los mejillones de sus conchas,
reservando algunos con concha para decorar y reserve.
8. Vierta la pasta en un bol grande, añada los mejillones, mezcle con la espátula y riegue con aceite de
oliva. Decore con el perejil picado y los mejillones con conchas reservados y sirva caliente.
30
Fideos chinos con langostinos y
salsa de ajo
- 200 o 250 g de fideos orientales 1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese los fideos en él.
transparentes Cubra los fideos con agua templada y deje en remojo durante 30
(de judías mung o de arroz) minutos. Escurra los fideos en el recipiente Varoma, vierta en un
- agua bol poco profundo (Ø de la base 12-14 cm) y ponga el bol en el
recipiente Varoma, asegurándose de que algunas ranuras queden
templada para remojar
sin tapar para que circule el vapor.
- 70 g de dientes de ajo
- 40 g de aceite vegetal 2. Ponga en el vaso los dientes de ajo y el aceite, trocee 4 seg/vel
5 y sofría 3 min/120°C/vel Cuchara.
3. Añada la sal, la pimienta blanca, el azúcar, la salsa de soja, el
vino de arroz y 200 g de agua y programe 4 min/100°C/vel
blanca molida
Cuchara. Mientras tanto, coloque los langostinos, uno por uno,
- 35 g de azúcar sobre los fideos escurridos.
- 40 g de salsa de soja
4. Vierta la salsa de ajo del vaso repartiéndola por igual sobre
- 20 g de vino de arroz (sake) todos los langostinos. Ponga 500 g de agua en el vaso, introduzca
- 700 g de agua el cestillo y añada las judías verdes. Sitúe el Varoma en su
- 200 o 250 g de langostinos posición y programe 20-25 min/Varoma/vel 1 o hasta que los
crudos pelados langostinos estén hechos (adquieran color rosa). Retire el Varoma
y sin intestino y, a continuación, extraiga el cestillo con la muesca de la espátula.
- 200 g de judías verdes 5. Espolvoree los langostinos y los fideos con la cebolleta para
- 50 g de cebolletas rectas tiernas decorar y sirva caliente con las judías verdes. Al servirlos, remueva
en dados (3 mm) o rizadas (vea los fideos hasta que estén bien impregnados de la salsa.
sugerencia) para decorar
SUGERENCIA
- Si el bol para los fideos tiene una base de 14 cm de diámetro o más,
asegúrese de que algunas ranuras del recipiente Varoma queden libres
usando una rejilla o dos palillos orientales pequeños bajo el bol para
levantarlo del fondo del recipiente Varoma.- Los fideos transparentes de
judías mung son el tipo que se usa habitualmente en China, pero los fideos
de arroz también son adecuados.- Para rizar las cebolletas, córtelas en
trozos de 10 cm de largo y después, a lo largo, en tiras finas (juliana),
póngalas en un bol con agua fría y unos cubitos de hielo y deje reposar
aprox. 20-30 minutos, hasta que se ricen.- Si los langostinos son pequeños
(6-7 cm) y están congelados, puede cocerlos sin descongelar.
31
Canelones rellenos de
alcachofas con salsa de tomate
- 140 g de queso parmesano 1. Ponga en el vaso el parmesano y el queso ahumado y ralle 15
en trozos (2-3 cm) seg/vel 10. Ponga en un bol y reserve.
- 200 g de queso ahumado Relleno
(por ej. scamorza ahumado o 2. Ponga en el vaso el diente de ajo y el aceite y sofría 3
queso de oveja ahumado) en min/120°C/vel 1.
trozos (4-5 cm) 3. Añada los corazones de alcachofa y el vino blanco y, sin poner
Relleno el cubilete, programe 15 min/100°C/vel 1. Mientras tanto engrase el
- 1 diente de ajo recipiente y la bandeja Varoma.
- 20 g de aceite de oliva virgen 4. Coloque el cubilete y mezcle 40 seg/vel 8. Con la espátula, baje
extra los ingredientes hacia el fondo del vaso.
y algo más para engrasar 5. Añada el queso ricota salado, 300 g de los quesos rallados
reservados, los huevos, la sal y la pimienta negra y mezcle 40
- 300 g de corazones de alcachofa
seg/vel 4. Vierta en una manga pastelera desechable o en una
en aceite
bolsa para congelación y deje enfriar unos minutos.
- 100 g de vino blanco
6. Corte la punta de la manga del mismo diámetro que el del
- 100 g de queso ricota salado
interior de los canelones y rellénelos. Reparta los canelones
- 2 huevos rellenos entre el recipiente y la bandeja Varoma engrasados
- 1 cucharadita de sal dejando espacio entre ellos, pincele ligeramente con aceite cada
- 2 pellizcos de pimienta negra canelón para evitar que se peguen entre sí. Lave el vaso.
recién molida Salsa de tomate
- 16 canelones 7. Ponga en el vaso el apio, la cebolla, la zanahoria, el diente de
(aprox. 180 g) ajo, el tomate, el agua, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Trocee
Salsa de tomate 15 seg/vel 5.
- 40 g de apio 8. Sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel
en trozos 1. Sirva los canelones calientes, cubiertos con la salsa y
- 30 g de cebolla espolvoreados con el queso rallado restante.
- 40 g de zanahoria
en trozos SUGERENCIA
- En lugar de corazones de alcachofa frescos o en conserva, puede utilizarlos
- 1 diente de ajo
congelados.
- 400 g de tomate entero en
conserva VARIANTES
- 200 g de agua - Canelones rellenos de champiñones: sustituya las alcachofas por 400 g de
champiñones frescos en láminas. En el paso 3 añada los champiñones (en
lugar de las alcachofas) y el vino blanco y, sin poner el cubilete, programe
- 1 cucharadita de sal 15 min/100°C/vel 1. Escurra la mezcla de champiñones en el cestillo y
- 1 pellizco de pimienta negra después vuelva a ponerla en el vaso. Continúe la receta por el paso 4.-Para
recién molida los más carnívoros, añada 100 g de panceta o beicon en dados en el paso 4.
32
Lasaña al vapor con berenjenas
y requesón
- 50 g de queso parmesano 1. Seleccione una fuente rectangular (aprox. 23x15x7 cm) que
en trozos quepa en el recipiente Varoma (vea sugerencia) y reserve. Ponga
- 5 o 10 g de perejil fresco en el vaso el parmesano, el perejil y la pimienta y ralle 10 seg/vel
10. Ponga 2 cucharadas en un bol pequeño y el resto en otro bol y
(solo las hojas)
reserve ambos.
- 1 o 2 pellizcos de pimienta recién
molida 2. Ponga en el vaso 500 g de agua y 1 cucharadita de sal y
programe 5 min/100°C/vel 1. Vierta el agua hirviendo en la fuente
- 1100 g de agua
reservada y añada las láminas de lasaña una a una para dejarlas
- 2 cucharadita de sal
en remojo. Muévalas suavemente durante los primeros minutos de
- 160 g de láminas de pasta de remojo para que no se peguen unas a otras. Mientras tanto, corte
lasaña secas las berenjenas en dados (1 cm) y reserve.
- 300 g de berenjena
3. Ponga en el vaso el diente de ajo, la cebolla, la zanahoria, el
en dados pequeños (aprox. 1 cm) apio y el aceite de oliva. Trocee 5 seg/vel 6 y, sin poner el cubilete,
- 1 diente de ajo sofría 3 min/120°C/vel 1.
- 50 g de cebolla 4. Añada las berenjenas, 1 cucharadita de sal y el tomate triturado
- 50 g de zanahorias y programe 15 min/Varoma/Giro Izquierda/vel 1.
- 30 g de apio 5. Escurra las láminas de lasaña vertiéndolas en la bandeja
- 30 g de aceite de oliva virgen Varoma y desechando el agua. Cubra la base de la fuente
extra rectantular con una capa fina de la salsa de berenjenas. Ponga
- 500 g de tomate triturado en una capa de láminas de lasaña sobre la berenjena, cubra con otra
conserva capa fina de salsa, espolvoree con un tercio de la porción
reservada más grande de la mezcla de queso y perejil y reparta
- 250 g de queso ricota salado
encima 4-5 cucharaditas colmadas de requesón encima sin
escurrido
extenderlo. Repita el proceso hasta tener 4 capas de pasta y
finalice con una capa de salsa de berenjenas. Cubra la fuente con
un papel de hornear humedecido y ponga la fuente en el recipiente
6. Ponga 600 g de agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1.

Retire el Varoma, retire el papel de hornear de la fuente, espolvoree la lasaña con la mezcla restante de
perejil y parmesano, corte en cuadrados y sirva caliente.
SUGERENCIA
- Utilice cualquier recipiente rectangular u ovalado (de cerámica, plástico resistente al calor, etc.) que encaje en el
recipiente Varoma a la vez que deja algunas ranuras sin obstruir para que el vapor circule. También puede usar una fuente
desechable de aluminio y moldearla para que encaje en caso de que sea muy grande. O utilice la bandeja Varoma (vea las
variantes).
VARIANTES
33
- Añada 1 cucharadita de ralladura de piel de limón a la ricota antes de repartirla sobre la lasaña en el paso 5.- Lasaña de
alcachofas: sustituya las berenjenas por alcachofas en láminas (frescas o descongeladas).- Lasaña de calabacín: sustituya
las berenjenas por calabacín en láminas.- Si no encuentra un recipiente adecuado, puede preparar la lasaña en la bandeja
Varoma: forre la bandeja Varoma con un rectángulo grande de papel de hornear (aprox. 40 x 35 cm), dejando que
sobresalga por los bordes. Monte la lasaña como se indica en la recetas, después doble sobre la lasaña el papel que
sobresale. Coloque la bandeja Varoma en el recipiente Varoma y proceda como se indica en el paso 6. Para servirla, corte
la lasaña y presente cada ración en su plato.
34
Arroz mediterráneo de mariscos
y chorizo
- 400 g de mejillones frescos 1. Raspe las conchas de los mejillones y retire las barbas si fuera
limpios necesario. Ponga los mejillones en el recipiente Varoma y reserve.
y con las barbas retiradas 2. Ponga en el vaso la cebolla, los dientes de ajo y el aceite de
- 160 g de cebolla oliva. Trocee 5 seg/vel 4y sofría 4 min/120°C/vel Cuchara.
en dos trozos 3. Añada al vaso las anillas de calamar, los pimientos y el chorizo.
- 2 dientes de ajo Sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/Giro
Izquierda/vel Cuchara. Ponga el Varoma tapado sobre un plato
para mantener los mejillones templados.
- 200 g de anillas de calamar
crudas 4. Añada al vaso el tomate, la sal, el azafrán, el agua y el
concentrado casero de caldo de pollo y programe 10
- 200 g de pimientos variados
min/100°C/Giro Izquierda/vel Cuchara.
(por ej. rojos, verdes) en trozos (3
5. Agregue al vaso el arroz y los langostinos y programe 13
cm)
min/100°C/Giro Izquierda/vel Cuchara. Mientras tanto, retire los
- 50 g de chorizo mejillones de sus conchas dejando algunos con su lado de la
picante en rodajas finas concha para decorar y reserve.
- 400 g de tomate entero en 6. Vierta el arroz en una fuente, ponga encima los mejillones sin
conserva concha y rocíe el zumo de un gajo de limón sobre el arroz y los
troceado grueso (su jugo incluido) mejillones. Sirva caliente, adornado con los demás gajos de limón
- 1,5 cucharaditas de sal y los mejillones con concha.
- 2 pellizcos de hebras de azafrán
(0.1 g) SUGERENCIA
- 200 g de agua - Si utiliza arroz con tiempo de cocción más largo (16-18 minutos), añada
50 g más de agua en el paso 4, agregue 2 minutos más al tiempo de cocción
- 1/2 cucharadita de concentrado del paso 5 y deje reposar el arroz en el vaso durante 2 minutos antes de
casero de caldo de pollo ponerlo en la fuente para servirlo.
- 350 g de arroz de grano redondo
VARIANTES
de 13 min de cocción (vea
Arroz mediterráneo con pollo:- En el paso 1, en lugar de los mejillones, ponga
sugerencia)
en el recipiente Varoma 250 g de contramuslos de pollo deshuesados
- 50 g de gambas crudas peladas cortados en trozos (3 cm), riegue con 2 cucharadas de aceite de oliva y
- 1 limón remueva con la espátula para evitar que los trozos de pollo se peguen entre
sí. Coloque la bandeja Varoma, ponga en ella 100 g de guisantes congelados
cortado en gajos para servir y reserve el Varoma.- En el paso 3 omita las anillas de calamar o utilice
anillas congeladas de calamar si no encuentra las frescas.- En el paso 4
añada 300 g de agua en lugar de 200 g.- En el paso 5 omita los langostinos
frescos o, en su lugar, utilice langostinos congelados (previamente
descongelados).- En el paso 6 ponga en la fuente el pollo y los guisantes del
Varoma, vierta encima el arroz del vaso y mezcle con la espátula antes de
servir.
35
Platos principales.
Carnes y aves
36
Pollo con ensalada templada de
patata
- 80 g de aceite de oliva 1. Ponga en el vaso el aceite de oliva, el pimentón, 2 cucharaditas
- 1,5 cucharaditas de pimentón de sal, la pimienta, el ajo en polvo y el tomillo seco. Mezcle 20
dulce seg/vel 8. Vierta 3 cucharadas de esta mezcla en un bol pequeño y
- 4 cucharaditas de sal 2. Añada al vaso la pimienta de cayena, las semillas de cilantro
- 2 pellizcos de pimienta negra molidas y el perejil seco. Remueva 5 seg/vel 3.
molida 3. Agregue las pechugas en rodajas y remueva 10 seg/Giro
- 1,5 cucharaditas de ajo en polvo Izquierda/vel 1. Vierta en un bol y deje marinar durante 15 minutos
(durante este tiempo puede ir pelando y cortando las patatas).
- 1 cucharadita de tomillo seco
4. Ponga en el vaso el agua y las 2 cucharaditas de sal restantes.
- 1 pellizco de cayena molida
Introduzca el cestillo y añada las patatas. Sitúe el recipiente
- 1 cucharadita rasa de semillas de
Varoma en su posición, reparta el pollo marinado entre el
cilantro molidas
recipiente y la bandeja Varoma, tape el Varoma y programe 20
- 1 cucharadita de perejil seco
5. Retire el Varoma y, con la muesca de la espátula extraiga el
- 800 g de carne de pechuga de cestillo. Ponga las patatas en una fuente. Vierta el líquido de
pollo cocción del vaso en un bol y reserve.
sin piel cortada en rodajas (2 cm) 6. Ponga en el vaso la mezcla reservada de aceite y hierbas, el
- 500 g de agua vinagre de vino, el azúcar, la albahaca seca y 100 g del líquido de
- 650 g de patatas cocción. Mezcle 3 seg/vel 3.
en dados (2 cm) 7. Añada los tomates cherry y la rúcola a la fuente de las patatas y
- 3 cucharaditas de vinagre de vino riegue con el aliño del vaso. Mezcle suavemente con la espátula.
- 1 cucharadita de azúcar Sirva el pollo con la ensalada templada.
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 200 g de tomates cherry SUGERENCIA
- Esta ensalada se puede servir también fría. Añada el aliño a las patatas y
en mitades
deje que se enfríen a la vez que el pollo, reserve ambos en el frigorífico.
- 60 o 80 g de hojas de rúcola Antes de servir, añada los tomates cherry, la rúcola y el pollo a las patatas y
remueva suavemente.- Puede usar las patatas sin pelar si son nuevas y
están muy limpias.
37
Pechugas de pollo rellenas,
manzanas, batatas y salsa curry
- 60 g de queso gouda 1. Ponga el queso gouda en el vaso y ralle 4 seg/vel 5. Vierta en
en trozos un bol y reserve.
- 60 g de dados de beicon 2. Ponga el beicon en el vaso y sofría 6 min/120°C/Giro
ahumado Izquierda/vel 1. Mientras tanto, con un cuchillo afilado, corte cada
- 800 o 850 g de pechugas de pechuga a lo largo en paralelo a la superficie de trabajo para
pollo sin piel obtener un solo filete más fino (como un libro). Golpee suavemente
los filetes de pechuga con un mazo para carne o un rodillo
ni hueso abiertas en filete
envuelto en film transparente para aplanarlos.
- 3 cucharadas de salsa de soja
3. En un bol pequeño, con un pincel de cocina, remueva juntos la
- 1 cucharadita de extracto de buey
salsa de soja, el extracto de buey y 1 cucharada (10 g) de aceite
de oliva. Ponga cada filete de pechuga, con el lado cortado hacia
(por ej. Bovril®) arriba, en un rectángulo de papel de hornear (30x40 cm) y
- 40 g de aceite de oliva pincélelos con la mezcla de salsa de soja. Reserve el resto de la
- 280 o 300 g de cebolla mezcla de salsa de soja.
en cuartos 4. Vierta el beicon en un bol y deje enfriar aparte. Ponga en el
- 2 o 3 dientes de ajo vaso las cebollas, los dientes de ajo, la sal y 30 g de aceite de
(ajuste a su gusto) oliva. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/vel 1.
- 1 pellizco de sal 5. Añada al bol con el beicon el queso rallado reservado, remueva
- 400 g de batatas con la espátula y reparta sobre el centro de cada filete de pechuga.
peladas y en rodajas gruesas (4 Enrolle los filetes apretando bien el papel de hornear. Para
cm) asegurarse de que algunas ranuras del recipiente Varoma queden
- 500 g de manzana sin obstruir, ponga la mariposa tumbada sobre el fondo del
recipiente Varoma y distribuya los rollos de pechuga encima.
(por ej. granny smith o golden) sin
Añada las rodajas de batata alrededor de los rollos, coloque la
semillas y en gajos
bandeja Varoma y añada los gajos de manzana Granny Smith.
- 180 g de manzanas para cocinar Reserve el Varoma.
(por ej. reineta) en cuartos
pelados sin semillas 6. Añada al vaso las manzanas reineta, el vinagre, el curry, el
agua y la mezcla restante de salsa de soja. Sitúe el Varoma en su
- 1 cucharadita de vinagre
posición y programe 35 min/Varoma/vel 1.
preferentemente de sidra o arroz
(vea sugerencia) 7. Retire el Varoma y ponga la bandeja Varoma aparte. Con un
palillo, pinche los rollos de pechuga para ver si sale jugo
- 1 cucharadita colmada de curry
transparente, lo que indica que están ya hechos. Si el jugo es
en polvo
rosado, añada 50 g de agua al vaso, sitúe el Varoma sin la bandeja
suave o picante (a su gusto) Varoma en su posición y programe otros 5 min/Varoma/vel 1.
- 150 o 200 g de agua
8. Retire el Varoma y ponga los gajos de manzana de la bandeja y
las rodajas de batata del recipiente en una fuente. Desenvuelva los
rollos de pechuga, corte en rodajas de 2 cm y póngalas en la
fuente. Vierta la salsa curry del vaso en una salsera. Sirva el pollo,
las batatas y los gajos de manzana calientes con la salsa curry.
SUGERENCIA
38
- Si en la salsa no usa manzana reineta sino una variedad menos ácida, agregue el vinagre opcional.- Puede dejar sin pelar
las manzanas que se hacen al vapor.
VARIANTES
- En el paso 7, en lugar de añadir 5 minutos de cocción al vapor, puede rehogar los rollos de pechuga en una sartén para
completar su cocción o solo para dorarlos, aún si están hechos.
39
Pollo con miel y lima y chutney
de mango
Pollo marinado Pollo marinado
- 30 g de miel 1. Ponga en el vaso la miel, la pimienta negra, la sal, el pimentón,
- 1/2 cucharadita de pimienta el diente de ajo, la piel de lima y 20 g de zumo de lima y triture 30
negra recién molida seg/vel 8.
- 1/2 cucharadita de sal 2. Ponga el pollo en un bol y riegue con la marinada del vaso,
- 0,5 o 1 cucharadita de pimentón remueva para cubrir homogéneamente y deje marinar 30 minutos
dulce en el frigorífico. Mientras tanto, forre la bandeja Varoma con papel
de hornear suficiente como para subir 2 cm por el borde. Coloque
- 1 diente de ajo
la bandeja Varoma en el recipiente Varoma. Lave y seque el vaso y
- 1 lima
continúe con la receta.
preferentemente de cultivo
biológico, la piel verde (sin parte Chutney de mango y pollo al vapor
blanca) en tiras de 1 cm y el zumo 3. Ponga en el vaso el cilantro y aprox. 50 g de piel de lima y pique
- 4 pechugas de pollo sin piel 10 seg/vel 8. Reserve 1-2 cucharaditas de la mezcla de cilantro y
piel de lima en un bol pequeño.
(aprox. 700 g)
4. Añada al vaso los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento rojo y
Chutney de mango y pollo al
los jalapeños y trocee 5 seg/vel 5.
- 10 o 15 g de cilantro fresco
5. Agregue el mango, la sal, el azúcar, 70 g de zumo de lima y el
- 3 o 6 limas
agua. Coloque el pollo marinado en la bandeja Varoma forrada,
preferentemente de cultivo sitúe el Varoma en su posición y programe 28 min/Varoma/Giro
biológico, la piel verde (sin parte Izquierda/vel 1. Ponga el Varoma tapado sobre un plato para
blanca) en tiras de 1 cm y el zumo mantener el contenido templado. Vierta parte del chutney de
- 2 dientes de ajo mango en un tarro esterilizado de 450 g de capacidad, cierre con
- 100 g de cebolla su tapa esterilizada y reserve para otros usos (vea sugerencia).
en dos trozos Vierta el resto del chutney de mango en una fuente de servir
amplia y deje templar. Corte las pechugas de pollo en rodajas
- 75 g de pimientos rojos
diagonales y colóquelas en la fuente sobre el chutney, espolvoree
en trozos
con el cilantro y la piel de lima picados. Sirva templado o reserve
- 1 o 2 chiles jalapeños frescos
sin semillas
- 500 g de mango maduro SUGERENCIA
- Para aportar un sabor más pronunciado, marine el pollo en el paso 2
(solo la pulpa) en trozos pequeños
durante varias horas (o de un día para otro).- Una vez que está totalmente
(1-2 cm) frío, el chutney de mango del tarro puede conservarse en el frigorífico hasta
- 2 cucharaditas de sal dos semanas o puede conservarlo en el congelador, en recipientes aptos
- 100 g de azúcar para congelar, hasta 6 meses.
- 250 g de agua
VARIANTES
Si en el paso 5 cuece al vapor en el recipiente Varoma 400-600 g de verduras
en trozos (por ej. zanahorias, patatas, judías verdes, calabacín o brócoli),
obtendrá un plato completo.
40
Brochetas de pollo con arroz al
comino y ensalada templada de
verduras
Brochetas de pollo marinado Brochetas de pollo marinado
- 1,5 cucharaditas de sal
1. Ponga en el vaso la sal, la canela, el pimentón y la pimienta de
- 1 cucharadita de canela molida
Jamaica y, sin poner el cubilete, tueste en seco 5 min/Varoma/vel
- 1 cucharadita de pimentón
Cuchara. Mientras tanto, ensarte las tiras de pollo en las brochetas
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
(aprox. 18 cm, vea sugerencia), sin apretar la carne, y termine
molida
pinchando un tomate cherry en cada brocheta. Ponga las
(vea sugerencia)
brochetas en una fuente alargada y reserve.
- 450 g de pechuga de pollo sin piel
en tiras largas y finas (0.5 cm de 2. Añada la cebolla, el concentrado de tomate, el perejil, el agua y
grueso, 2 cm de ancho) el vinagre y trocee 10 seg/vel 5. Vierta la marinada en la fuente con
- 6 o 8 tomates cherry las brochetas y gire las brochetas en la fuente para que se
- 50 g de cebolla impregnen. Tape y ponga a marinar en el frigorífico durante un
- 60 g de tomate concentrado mínimo de 1 hora (vea sugerencia). Aclare el vaso.
- 4 o 6 ramitas de perejil fresco
Aliño para la ensalada
(solo las hojas)
3. Ponga en el vaso los tomates, el vinagre, el aceite, la sal, la
- 80 g de agua
pimienta negra y el perejil. Mezcle 10 seg/vel 6. Ponga en un bol y
- 20 g de vinagre
reserve.
Aliño para la ensalada
- 50 g de tomates cherry Brochetas de pollo al vapor, arroz al comino y ensalada
en mitades 4. Introduzca el cestillo y pese el arroz basmati dentro. Añada 500
- 15 g de vinagre de vino g de agua y enjuague el arroz 30 seg/vel 7. Con la muesca de la
- 20 g de aceite de oliva espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.
- 1/2 cucharadita de sal 5. Ponga las zanahorias en el vaso y trocee 5 seg/vel 4.5. Vierta
- 1 pellizco de pimienta negra recién en el cestillo con el arroz, añada el comino y mezcle bien con la
molida
6. Ponga en el vaso 1200 g de agua y la sal e introduzca el
- 2 o 3 ramitas de perejil fresco
cestillo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga las
(solo las hojas)
verduras dentro. Forre la bandeja Varoma con papel de hornear y
Brochetas de pollo al vapor, arroz al
comino y ensalada templada ponga las brochetas encima. Coloque la bandeja Varoma en el
- 200 g de arroz basmati recipiente Varoma, tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel
- 1700 g de agua 1. Retire el Varoma y, con la muesca de la espátula, extraiga el
- 120 g de zanahorias cestillo. Vierta el arroz en un bol grande, mezcle con un tenedor,
en trozos 7. Recoloque las brochetas en la bandeja Varoma para que se
- 1 cucharadita de semillas de comino hagan homogéneamente, sitúe el Varoma de nuevo en su posición
- 1,5 cucharaditas de sal y programe otros 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, cubra el
- 600 g de verduras variadas fondo de una fuente con hojas de lechuga.
(por ej. pimientos, berenjenas,
calabacines, coliflor, brócoli, espárragos)
8. Ponga las brochetas sobre las hojas de lechuga, vierta las
en trozos (3 cm) verduras al vapor en un bol y mezcle con el aliño reservado. Sirva
- 100 g de hojas de lechuga
las brochetas y el arroz calientes con la ensalada templada de
para servir
acompañamiento.
SUGERENCIA
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- La pimienta de Jamaica molida puede sustituirse por una mezcla a partes iguales de canela molida, clavo molido y nuez
moscada molida.- Si las brochetas son muy largas, puede cortarlas para que encajen en la bandeja Varoma.- Marine las
brochetas de pollo en el paso 2 durante varias horas o de un día para otro para obtener un sabor más pronunciado.
VARIANTES
- Versión vegetariana: sustituya el pollo por tofu firme en dados (2 cm). En este caso siga la recetas sin incluir el tiempo
añadido de cocción del paso 7.- Si le gusta un toque picante, añada ½-1 cucharadita de salsa tabasco a la marinada.
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Souvlaki de pollo y pimiento con
arroz
Marinada Marinada
- 20 g de jengibre fresco 1. Ponga en el vaso el jengibre los dientes de ajo, la salsa de soja,
pelado y en láminas la miel, el aceite de sésamo, la salsa barbacoa y la pimienta negra.
- 2 dientes de ajo Mezcle 5 seg/vel 6. Ponga en un bol y reserve.
- 100 g de salsa de soja Pollo y arroz
- 50 g de miel 2. Añada el pollo a la marinada, remueva y deje marinar en el
- 1 o 2 cucharaditas de aceite de frigorífico al menos 15 minutos (mientras tanto puede preparar los
sésamo tostado 3. Ensarte en las brochetas (de aprox.18 cm ) los dados de pollo
(5-10 g) a su gusto alternando con los trozos de pimiento y reparta las brochetas entre
el recipiente y la bandeja Varoma. Ponga en el vaso la marinada
- 25 g de salsa barbacoa
restante, el concentrado de caldo de verduras y la sal. Introduzca
- 1 pellizco de pimienta negra
el cestillo, añada el arroz y después el agua sobre el arroz.
recién molida
Remueva con la espátula para mojar bien el arroz. Sitúe el Varoma
Pollo y arroz en su posición y programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma.
- 800 g de pechuga de pollo sin Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, vierta el arroz en
en dados (2-3 cm) una fuente y tape para mantener caliente. Vierta el líquido de
- 400 g de pimientos cocción del vaso en un bol.
(aprox. 2 pimientos) en trozos (2-3 4. Ponga en el vaso 400 g del líquido de cocción reservado y la
cm) maicena, sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe 5
- 1 cucharadita de concentrado de min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y ajuste la sal y la pimienta a
caldo de verduras casero su gusto. Sirva caliente, presentando las brochetas con el arroz,
- 1/2 cucharadita de sal con un poco de salsa vertida por encima y el resto en salsera.
- 300 g de arroz blanco de grano
largo SUGERENCIA
- 1000 g de agua - En el paso 2 puede marinar las brochetas durante toda la noche en el
frigorífico para darles un sabor más pronunciado.
- 2 cucharadas de maicena
(20 g)
43
Pata de pavo envuelta en beicon
con patatas
- 30 g de dientes de ajo 1. Ponga los dientes de ajo en el vaso y trocee 5 seg/vel 5.
- 5 ramitas de romero fresco 2. Ponga sobre la encimera un papel de hornear grande (aprox.
- 50 g de beicon curado en lonchas 40x60 cm). Coloque encima las ramitas de romero y, después, 50
- 800 g de pata de pavo sin piel y g de lonchas de beicon unas al lado de otras. Ponga la pata de
con hueso pavo sobre el beicon y frótela con el ajo picado. Sazone con ½
cucharadita de sal y pimienta negra, después envuelva el pavo con
el beicon sobre el que está puesta la pata y cubra con los 100 g de
- 3 pellizcos de pimienta negra lonchas de beicon restantes. Riegue con aceite de oliva. Doble el
recién molida papel de hornear para formar un papillote, retuerza los extremos
- 100 g de beicon curado en del papel para cerrar el papillote y retener los jugos de cocción y
lonchas ponga el papillote en el recipiente Varoma.
3. Ponga en el vaso el agua y ½ cucharadita de sal. Sitúe el
extra
Varoma en su posición y programe 50 min/Varoma/vel 1. Mientras
(2 cucharadas) tanto, pele y corte las patatas en trozos (4 cm).
- 1300 g agua
4. Retire el Varoma. Introduzca el cestillo en el vaso y añada las
- 600 g de patatas patatas. Sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe 30
en trozos (4 cm) min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y compruebe que el pavo está
hecho. Si fuera necesario programe otros 3-10 min/Varoma/vel 1
(por cada 100 g adicionales de pavo, añada aprox. 3 minutos).
5. Retire el Varoma y, con cuidado, abra el papillote, recoja los jugos que contiene. Ponga la pata de pavo
en una fuente y corte la carne en lonchas. Riegue los jugos de cocción sobre la carne de pavo y sirva
caliente con las patatas.
SUGERENCIA
- Para asegurarse de que quedan ranuras de la base del recipiente Varoma sin obstruir, coloque la mariposa tumbada en el
fondo del recipiente Varoma antes de poner el papillote encima (para separarlo del fondo).
44
Magrets de pato con salsa de
naranja y jengibre, puré de
patata y judías verdes
- 40 g de chalota 1. Ponga en el vaso las chalotas, el ajo, el jengibre, la mermelada,
- 1 diente de ajo el tomillo, el aceite de oliva, el vinagre, el oporto, 50 g de agua, ½
- 20 g de jengibre fresco cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida.
Triture 1 min/vel 10. Mientras tanto, forre la bandeja Varoma con
pelado y en láminas (2 mm)
papel de hornear de modo que llegue a cubrir 2 cm del borde
- 60 g de mermelada de naranja
vertical.
amarga
- 1 pellizco de tomillo fresco 2. Ponga los magrets en la bandeja Varoma forrada y vierta la
marinada del vaso por encima. Coloque la bandeja Varoma en el
(solo las hojas)
recipiente Varoma, tape y reserve para marinar el pato. Lave el
- 20 g de aceite de oliva vaso.
- 20 g de vinagre balsámico
3. Ponga en el vaso 500 g de agua. Introduzca el cestillo, añada
- 50 g de vino de Oporto las patatas y programe 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto,
- 550 g de agua precaliente el horno a 50°C y caliente un bol para el puré de
- 1 cucharadita de sal 4. Sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel
- 1/2 cucharadita de pimienta 1. Retire el Varoma. Sin retirar el papel que forra la bandeja
recién molida Varoma, rebañe la marinada que hay sobre los magrets para que
(ajuste a su gusto) caiga en la bandeja. Ponga los magrets en un plato y reserve el
- 2 magrets de pato sin piel Varoma con el jugo del pato y la marinada para usarlos para la
(aprox. 150-200 g cada uno) (vea salsa. Espolvoree los magrets con el pimentón, tape y mantenga
sugerencia) templados en el horno.
- 350 g de patatas harinosas 5. Compruebe que las patatas están totalmente hechas (vea
en trozos pequeños (1 cm) sugerencia). Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y
- 1/2 cucharadita de pimentón deseche el agua del vaso. Coloque la mariposa en las cuchillas.
dulce Ponga en el vaso las patatas cocidas, la mantequilla, la leche, la ½
cucharadita de sal restante y ¼ de cucharadita de pimienta y
mezcle 10-15 seg/vel 3.5 hasta que el puré esté homogéneo.
- 120 g de leche Vierta el puré en el bol caliente y reserve en el horno. Lave el vaso.
- 120 o 150 g de judías verdes
redondas frescas 6. Ponga en el vaso el jugo y la marinada reservados en la
bandeja Varoma. Introduzca el cestillo, añada las judías verdes y
(en trozos -2 cm- si fuera
programe 14 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula,
necesario)
extraiga el cestillo y vierta la salsa en una salsera. Corte los
magrets en lonchas diagonales y sirva caliente con el puré de
patata, la salsa y las judías verdes.
VARIANTES
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- Sustituya las judías verdes por otra verdura en el paso 6, por ej. zanahorias en rodajas finas, coles de Bruselas cortadas
en dos, repollo en juliana, tiras de pimiento rojo o pak choi. Ponga las verduras que tarden más en hacerse en el fondo del
cestillo.- Para 4 raciones, ponga 4 magrets, aumente los ingredientes para la marinada en 1½ veces y duplique los
ingredientes para el puré de patata y las judías verdes. No es necesario aumentar la cantidad de agua para producir vapor
y las instrucciones de la receta tampoco necesitan cambios.
SUGERENCIA
- Las patatas tienen que estar totalmente cocidas y tiernas antes de hacer el puré para que este quede liso y sin trozos y no
resulte elástico. En el paso 4, prolongue la cocción de las patatas 5-10 minutos más si fuera necesario – el tiempo de
cocción depende de la variedad de patatas-.- Si compra los magrets con piel, deberían pesar aprox. entre 225-300 g cada
uno. Retire la piel y la grasa con un cuchillo pequeño y afilado antes de marinar el pato.- Puede marinar los magrets hasta
24 horas antes de cocinarlo. En el paso 2, ponga el pato y la marinada en una bolsa hermética o en un recipiente con tapa
y reserve en el frigorífico. Cuando vaya a cocinarlo, ponga los magrets y la marinada en la bandeja Varoma forrada con
papel de hornear y continúe la receta.
46
Pato a las cinco especias con
champiñones, verduras
orientales y arroz
- 15 g de jengibre fresco 1. Ponga en el vaso el jengibre, los dientes de ajo y el chile.
pelado en láminas finas (2-3 mm) Trocee 3 seg/vel 7. Vierta en un bol y reserve.
- 2 dientes de ajo 2. Con un cuchillo afilado, haga cortes diagonales sobre la piel de
- 0,5 o 1 chile rojo fresco los magrets en dos sentidos cruzados para formar rombos. Frote
los magrets por ambos lados con las cinco especias chinas y la
sin semillas
sal, póngalos con la piel hacia abajo en la bandeja Varoma y
- 700 g de magrets de pato
3. Ponga en el vaso el agua, el concentrado de caldo y 40 g de
- 2 o 3 cucharadas de cinco
salsa de soja. Introduzca el cestillo, añada el arroz y mezcle bien
especias chinas en polvo
con la espátula para mojar el arroz. Sitúe el recipiente Varoma en
comerciales o caseras -vea su posición, añada el pak choi y los ramilletes de brócoli. Coloque
sugerencia- (ajuste a su gusto) la bandeja Varoma con los magrets, tape el Varoma y programe 20
- 2 pellizcos de sal min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, corte los champiñones en
- 1200 g de agua láminas y reserve.
- 2 cucharaditas de concentrado 4. Retire el Varoma y, con la muesca de la espátula, extraiga el
de caldo de verduras casero cestillo. Reserve 100 ml (1 cubilete) del líquido de cocción y
- 80 g de salsa de soja deseche el resto. Escurra bien el arroz y vierta en un bol. Separe
- 200 g de arroz de grano largo los granos de arroz con un tenedor, tape el bol con un paño para
- 200 g de pak choi mantenerlo caliente.
en trozos 5. Ponga en el vaso el aceite de sésamo y la mezcla reservada de
- 100 g de ramilletes de brócoli jengibre y ajo y, sin poner el cubilete, caliente 1 min/100°C/vel 1.
en trozos (2 cm) Mientras tanto, seque los magrets con un papel de cocina.
- 250 g de setas frescas 6. Añada al vaso los champiñones en láminas y, sin poner el
- 2 cucharaditas de aceite de cubilete, programe 10 min/Varoma/Giro Izquierda/vel 0.5. Mientras
sésamo tostado tanto, caliente una sartén pequeña a fuego fuerte sin aceite, ponga
los magrets con la piel hacia abajo en la sartén y presione con una
(10 g)
espátula cada magret durante 20 segundos. Reduzca el fuego a
- 3 o 4 cucharadas de miel medio y fría durante 2-4 minutos o hasta que las pieles estén
(aprox. 80 g) crujientes y la grasa se haya fundido. Dé la vuelta a los magrets y
fría durante 1-2 minutos más. Ponga los magrets sobre el arroz y
tape.
7. Retire ¾ partes de la grasa del pato de la sartén, dejando el resto en la misma. Vuelva a poner la sartén
a fuego fuerte y desglase añadiendo el líquido de cocción reservado, los 40 g de salsa de soja restantes (2-
3 cucharadas) y 3-4 cucharadas de miel. Deje reducir unos minutos, sin dejar que llegue a quemarse,
hasta que resulte una salsa más densa y reserve.
8. Añada al vaso el pak choi y los ramilletes de brócoli y mezcle 10 seg/Giro Izquierda/vel 2. Vierta en una
fuente. Corte el pato en lonchas finas diagonales sobre una tabla y sirva sobre las verduras, con el arroz y
regado con un poco de la salsa.
SUGERENCIA
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- Cinco especias chinas caseras: ponga en el vaso bien seco 2 cucharadas de granos de pimiento de Sichuan, 3 anises
estrellados, 2 cucharadas de semillas de hinojo, 2 palos de canela y 6 clavos. Tueste en seco 5 min/Varoma/Giro
Izquierda/vel 1. Retire la tapa del vaso, saque el vaso de la máquina para dejar enfriar 10 minutos y, después, pulverice 30
seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y muela 30 seg/vel 10. Vierta en un tarro de cristal
con tapa de rosca. Utilice a su conveniencia.
VARIANTES
Tofu con cinco especias chinas y champiñones, verduras orientales y arroz: sustituya el pato por 500 g de tofu firme, corte
en rebanadas (2 cm) y añada un poco de aceite a la sartén para freírlo.
45 min. 1 h. 5 min. Alta 4
48
Solomillo de cerdo con chucrut
y puré de patata
- 350 g de cebolla 1. Ponga 100 g de cebolla en el vaso y trocee 3 seg/vel 5. Con la
en mitades espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso.
- 100 g de dados de beicon 2. Añada los dados de beicon y sofría 3 min/120°C/vel 1. Mientras
ahumado tanto, sazone el solomillo con ½ cucharadita de sal, pimienta y
- 500 o 600 g de solomillo de cerdo pimentón, envuélvalo en lonchas de beicon y reserve.
- 2 cucharaditas de sal 3. Agregue al vaso el chucrut, la hoja de laurel y las bayas de
enebro. Programe 3 min/120°C/vel 1. Escurra el contenido del vaso
en el recipiente Varoma sobre un bol. Reserve el Varoma y el
molida
líquido de cocción del bol.
- 1 o 1,5 cucharaditas de pimentón
dulce 4. Ponga en el vaso el agua y 1¼ cucharaditas de sal, introduzca
el cestillo y añada las patatas. Sazone las patatas con algo del
- 6 o 8 lonchas de beicon magro
líquido de cocción reservado. Sitúe el recipiente Varoma con el
ahumado
chucrut en su posición, ponga el solomillo sobre el chucrut, tape el
(60-80 g) Varoma y programe 35 min/Varoma/vel 1. Durante los 10 últimos
- 500 g de chucrut en conserva minutos, caliente el aceite de freír en una sartén, corte 250 g de
- 1 hoja de laurel seca cebolla en rodajas y fríala hasta dorarla. Retire el Varoma y, con la
- 3 bayas de enebro muesca de la espátula, extraiga el cestillo, reserve ambos y vacíe
- 500 g de agua 5. Ponga en el vaso la leche, la mantequilla, el ¼ de cucharadita
- 750 g de patatas de sal restante, la nuez moscada y las patatas cocidas y,
en trozos (3 cm) ayudándose con la espátula, mezcle 25 seg/vel 3.5. Corte el
- 3 cucharadas de aceite para freír solomillo en rodajas y colóquelas en una fuente con el chucrut y el
- 140 g de leche puré de patata. Distribuya la cebolla frita por encima de la carne y
el puré y sirva caliente.
- 2 o 3 pellizcos de nuez moscada
molida SUGERENCIA
- El chucrut puede ser más o menos ácido, puede reducir la acidez
aclarándolo brevemente en el cestillo bajo el grifo de agua fría o
incrementarla añadiendo algo de vinagre.
VARIANTES
- Sustituya el solomillo de cerdo con lomo de Sajonia (cerdo ahumado), con lonchas gruesas de beicon (1.5 cm) o
salchichas ahumadas de cerdo.- Si omite la cebolla frita y las lonchas de beicon obtendrá una receta más ligera y rápida de
preparar.
49
Solomillo de cerdo con salsa de
vino tinto y zanahorias al vapor
- 30 g de chalota 1. Ponga en el vaso la chalota y el vino tinto. Ponga los bastones
- 150 g de vino tinto de zanahoria en el recipiente Varoma. Salpimiente el solomillo.
- 300 g de zanahorias Ponga el solomillo en el recipiente Varoma con las zanahorias,
tape, sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/vel
en bastones (1x7 cm)
1. Retire el Varoma.
- 1 solomillo de cerdo
(500 g, aprox. Ø 6 cm) 2. Añada al vaso 100 g de agua, el concentrado de caldo de carne
y las bayas de enebro. Sitúe el Varoma de nuevo en su posición y
programe 10-15 min/Varoma/vel 1, en función del punto de cocción
- 1/2 cucharadita de pimienta deseado de la carne (vea sugerencia). Ponga el Varoma tapado en
negra molida un plato para mantener el contenido caliente. Cuele el líquido del
- 130 g de agua vaso en el cestillo sobre un bol. Retire el Varoma tapado a un plato
- 1/2 cucharadita de concentrado para mantener el contenido caliente. Cuele el líquido del vaso en el
de caldo de carne cestillo sobre un bol.
- 8 bayas de enebro 3. Ponga en el vaso el líquido de cocción colado, la mermelada de
- 25 g de mermelada de cerezas cerezas y la mantequilla. Ponga un bol pequeño sobre la tapa del
- 20 g de mantequilla vaso, pese en el bol 30 g de agua, añada la maicena y remueva
- 1 cucharadita de maicena para disolverla en el agua. Añada la maicena disuelta al vaso y
programe 8 min/100°C/vel 1.
4. Triture la salsa 20 seg/vel 7. Corte el solomillo en rodajas (2 cm) y póngalo en una fuente con las
zanahorias alrededor o a un lado. Vierta la salsa del vaso a una salsera y sirva caliente con el cerdo y las
SUGERENCIA
- En el paso 2, el punto de cocción del solomillo con los 10 minutos programados por defecto, será con la carne rosada en
el centro y muy tierna. Si la desea más hecha, prolongue el tiempo de cocción 5 minutos.
50
Pastel de carne relleno de
espinacas y queso
- 20 g de aceite de oliva virgen 1. Engrase el recipiente Varoma con aceite y reserve.
extra 2. Ponga en el vaso el queso parmesano, la cebolla,1 diente de
y algo más para engrasar ajo y el perejil. Trocee 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje los
- 50 g de queso parmesano ingredientes hacia el fondo del vaso.
en trozos 3. Añada el pan rallado, la carne picada, los huevos, la pimienta y
- 50 g de cebolla 1 cucharadita de sal y amase 1 min/Espiga. Vierta la mezcla sobre
un papel de hornear (40x40 cm) y extiéndala para formar un
- 2 o 3 dientes de ajo
rectángulo (aprox. 25x20 cm, 1 cm de grosor). Reparta el queso
(ajuste a su gusto) gruyere y las hojas de espinaca por encima de la carne.
4. Enrolle la carne con la ayuda del papel de hornear para darle
(solo las hojas)
forma de cilindro. Retire el papel de hornear y ponga la carne en el
- 40 g de pan rallado recipiente Varoma engrasado.
- 400 g de carne picada de ternera 5. Ponga en el vaso el aceite de oliva, ½-1 diente de ajo, el
- 2 huevos pimiento y la albahaca. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel
- 1/2 cucharadita de pimienta 6. Agregue el tomate troceado, el agua, 1 cucharadita de sal y el
negra recién molida azúcar. Sitúe el Varoma en su posición y programe 40
- 2 cucharadita de sal min/Varoma/vel 1.
- 50 g de queso gruyère 7. Retire el Varoma y deje enfriar la carne 5 minutos. Mientras
en lonchas (2-3 mm) tanto, coloque el cubilete y triture la salsa 40 seg/vel 8. Retire el
- 25 g de espinacas baby frescas pastel de carne del recipiente Varoma con cuidado de no romperlo,
- 450 g de pimientos amarillos corte en rodajas y sirva con la salsa.
en trozos (3-4 cm)
VARIANTES
- 4 o 5 hojas de albahaca fresca
- Puede sustituir el queso gruyère con otros quesos (por ej. gouda, cheddar).-
- 400 g de tomate troceado en Para preparar un plato completo fácil, en el paso 6 ponga en el cestillo hasta
conserva 400 g de verdura (por ej. zanahorias, patatas, judías verdes, calabacín,
- 200 g de agua brócoli) en trozos (3x3 cm). Extraiga el cestillo cuando las verduras estén
hechas al punto que desee.
51
Estofado caribeño de cordero y
moldes de arroz al vapor
Estofado caribeño Estofado caribeño
- 800 g de paleta de cordero fresca 1. Ponga un bol grande sobre la tapa del vaso, pese dentro el
deshuesada cordero, el zumo de naranja, el zumo de limón y la salsa inglesa y
(vea variante) en trozos (3-4 cm) reserve. Ponga en el vaso los dientes de ajo, la cebolla, el apio, el
- 50 g de zumo de naranja recién cilantro, el orégano, el laurel y la cayena. Trocee 5 seg/vel 5. Vierta
exprimido en el bol sobre la carne y remueva para cubrirla, tape y deje
marinar durante 8-24 horas en el frigorífico.
(de 1 naranja)
- 20 g de zumo de limón recién 2. Una vez marinada la carne, ponga en al vaso el aceite y el
exprimido azúcar moreno y programe 7 min/120°C/vel 1.
(de ½ limón) 3. Añada el concentrado de tomate y programe 3 min/120°C/vel 1,
Agregue la carne y la marinada, la sal y el agua. Sitúe el recipiente
- 60 g de salsa inglesa
Varoma en su posición.
(por ej. Perrins®)
Moldes de arroz al vapor
- 3 dientes de ajo
4. Ponga en el recipiente Varoma 4 tazas pequeñas resistentes al
- 150 g de cebolla
calor (Ø 8 cm, alto 9 cm). Ponga en cada taza 40 g de arroz, 100 g
en mitades
de agua, 1 pellizco de sal y 1 cucharadita de aceite. Tape el
- 180 g de apio Varoma y programe 35 min/Varoma/Giro Izquierda/vel Cuchara.
en trozos Para servir, ponga una taza de arroz boca abajo sobre cada plato,
- 2 o 4 ramitas de cilantro fresco sacuda una vez con firmeza el plato y la taza sujetos a la vez para
- 2 o 3 pellizcos de orégano seco desmoldar el arroz y sirva caliente con el estofado.
- 1 hoja de laurel seca
- 1 o 1,5 cucharaditas de cayena VARIANTES
molida - Para una variante más tradicional y con un sabor un poco más intenso,
- 25 g de aceite vegetal utilice carne de cordero troceada con el hueso. En ese caso, incremente el
peso de la carne a 1000 g.- Estofado caribeño de cabrito: sustituya la carne
- 20 g de azúcar moreno de cordero por 1000 g de cabrito con hueso en trozos de 5-6 cm. En el paso
- 50 g de tomate concentrado 4, programe 90 min/95°C/Giro Izquierda/vel Cuchara Después, sitúe el
- 1,5 cucharaditas de sal Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/Giro Izquierda/vel
Cuchara.
- 450 g de agua
Moldes de arroz al vapor
- 160 g de arroz basmati
- 400 g de agua
- 4 cucharaditas de aceite vegetal
52
Cuscús con pollo, cordero y
salchichas especiadas
- 4 ramitas de cilantro fresco 1. Ponga en el vaso el cilantro y el perejil y pique 5 seg/vel 7. Ponga en un
bol pequeño y reserve.
(solo las hojas)
- 4 ramitas de perejil fresco 2. Ponga la cebolla en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje la
cebolla hacia el fondo del vaso.
(solo las hojas)
3. Añada la carne de cordero, 2 cucharaditas de sal, la pimienta y 20 g de
- 200 g de cebolla aceite de olive. Sofría 10 min/120°C/Giro Izquierda/vel Cuchara.
en mitades 4. Agregue al vaso las zanahorias, los nabos, la canela, el jengibre molido,
- 400 g de paletilla de cordero 550 g de agua y las hierbas reservadas. Sitúe el recipiente Varoma en su
posición y añada las pechugas de pollo, asegurándose de dejar ranuras del
preferentemente con hueso (vea Varoma sin obstruir. Ponga las salchichas y los calabacines sobre el pollo.
sugerencia) en trozos (4x4 cm) Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/Giro Izquierda/vel Cuchara.
- 3 cucharaditas de sal Mientras tanto, ponga el cuscús, 1 cucharadita de sal y 20 g de aceite de
oliva en un bol. Frote el cuscús entre las palmas de las manos con
- 1/2 cucharadita de pimienta movimientos circulares para engrasar los granos homogéneamente y
molida separarlos bien, cubra con 350 g de agua y remueva con la espátula para
- 40 g de aceite de oliva humedecer el cuscús por igual. Tape el bol y reserve.
- 400 g de zanahorias 5. Con un tenedor, remueva el cuscús para separar los granos y vierta en la
en trozos (aprox. 1.5 cm) bandeja Varoma. Con cuidado, levante la tapa del Varoma hacia el lado
- 250 g nabos opuesto a usted, coloque la bandeja Varoma, tape el Varoma y programe 10
min/Varoma/Giro Izquierda/vel Cuchara. Retire el Varoma.
en 6-8 trozos (dependiendo de su
6. Añada al vaso las pasas y los garbanzos, sitúe el Varoma de nuevo en su
tamaño)
posición y programe 5 min/Varoma/Giro Izquierda/vel Cuchara. Retire el
- 1 cucharadita de canela molida Varoma y vierta el contenido del vaso en una fuente grande. Añada el pollo,
- 1 cucharadita de jengibre molido las salchichas y los calabacines y mezcle suavemente con la espátula.
Saque de la fuente 100 g de caldo y póngalo en una salsera, añada la
- 900 g de agua harissa y mezcle con un tenedor. Vierta el cuscús en otra fuente. Sirva el
- 300 g de pechuga de pollo sin cuscús, las verduras, las carnes de pollo y cordero y las salchichas calientes
en tiras (aprox. 2 cm de largo) con la salsa con harissa aparte.
- 6 de salchichas frescas picantes

(por ej. merguez) NOTA SOBRE RACIONES
- 400 g de calabacines - Esta receta es suficiente para 6 raciones como plato único. Si sirve antes un
primer plato, obtendrá 8 raciones de plato principal.
con piel en rodajas (aprox. 1.5
- 350 g cuscús de grano medio SUGERENCIA
- 70 g de pasas - El hueso de la carne de cordero añade sabor, aunque la receta resulta
- 350 g de garbanzos cocidos (en igualmente excelente con carne deshuesada.- Si le sobra cuscús cocido,
puede preparar con él un postre tradicional marroquí. Ponga el cuscús en un
conserva)
plato, espolvoree con 50 g de azúcar y 1 cucharadita de canela molida. Sirva
escurridos templado o frío.
- 1 o 2 cucharaditas de salsa
harissa
53
Platos principales
Pescados y mariscos
54
Salmón con salsa de mango,
judías verdes y zanahorias
Salmón, zanahorias y judías Salmón, zanahorias y judías
- 0,5 o 1 cucharadita de cayena 1. Ponga en un bol pequeño la cayena, la sal, la nuez moscada y
molida la pimienta blanca y remueva. Ponga los lomos de salmón en un
- 1 cucharadita de sal papel grande de hornear, frote los lomos de salmón por ambos
- 1 pellizco de nuez moscada lados con la mezcla de especias, doble el papel y retuerza los
molida extremos para formar un papillote bien cerrado. Ponga la mariposa
tumbada sobre el fondo del recipiente Varoma y ponga el paquete
- 2 pellizcos de pimienta blanca
con el pescado encima, de ese modo evitará tapar todas las
molida
ranuras del Varoma. Coloque la bandeja Varoma, añada las
- 4 lomos de salmón fresco zanahorias y las judías y reserve.
sin piel (150-180 g cada uno, 4 cm
de grosor) Salsa de mango
- 200 g de zanahorias 2. Ponga en el vaso el mango, el brandy, el curry y el agua, sitúe
en rodajas (aprox. 2 mm) el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Ponga
el Varoma tapado en un plato para mantener el contenido caliente.
- 250 g de judías verdes
3. Añada la nata y programe 5 min/90°C/vel 1.
cortadas en dos
4. Agregue el yogur, la sal y la pimienta blanca al vaso y triture 30
Salsa de mango
seg/vel 10. Retire el salmón del papillote, ponga en un plato,
- 250 g de mango maduro espolvoree con el perejil y sirva caliente con la salsa y las verduras
solo la pulpa en trozos (aprox. 3 de acompañamiento.
cm)
- 50 g de brandy
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 300 g de agua
grasa)
- 125 g de yogur natural
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta blanca
molida
- 1 ramita de perejil fresco
(solo las hojas) para decorar
55
Pescado estilo indio con salsa
de yogur, patatas y verdura
- 600 g de agua 1. Ponga un bol pequeño sobre la tapa del vaso, pese dentro 100
- 2 dientes de ajo g de agua y reserve.
(aprox. 5 g en total) 2. Ponga en el vaso los dientes de ajo, la cayena y el cilantro.
- 0,25 o 0,5 cucharadita de cayena Trocee 3 seg/vel 7. Retire 2 cucharaditas colmadas, añádalas al
molida bol con el agua y reserve.
- 50 g de cilantro fresco 3. Añada al vaso las espinacas, el aceite de oliva y ½ cucharadita
de sal y mezcle 10 seg/vel 4.
y algo más para decorar
4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y
- 100 g de espinacas baby frescas
mezcle 10 seg/vel 4 para obtener una pasta de espinacas.
5. Cuele el agua con ajo y especias del bol a través del cestillo
sobre otro bol pequeño y reserve el líquido. Vierta el contenido del
- 600 g de filetes de pescado cestillo en el vaso. Extienda la mitad de la pasta de espinacas del
blanco vaso sobre el centro de un papel de hornear grande (30x45 cm),
(por ej. merluza, de 1 cm de ponga el pescado encima y cubra con el resto de la pasta de
grosor) sin piel ni espinas espinacas. Doble el papel de hornear hacia arriba y forme un
- 400 g de patatas papillote retorciendo los extremos para cerrarlo. Ponga la mariposa
nuevas en trozos pequeños (1 tumbada sobre el fondo del recipiente Varoma y coloque encima el
papillote de modo que queden ranuras del Varoma sin obstruir.
- 0,25 de cucharadita de cúrcuma
molida 6. Ponga en el vaso 500 g de agua, introduzca el cestillo y añada
- 4 cucharaditas de harina de las patatas. Sitúe el Varoma en su posición y programe 10
garbanzos min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, añada la cúrcuma, la harina de
(aprox. 15 g, vea sugerencia) garbanzos, el azúcar, la ½ cucharadita de sal restante, la pimienta
- 1 cucharadita de azúcar y el zumo de limón al líquido reservado en el bol pequeño y ponga
las zanahorias y el brócoli en la bandeja Varoma.
- 1/2 cucharadita de pimienta
recién molida 7. Con cuidado, quite la tapa del Varoma y coloque la bandeja
(ajuste a su gusto) Varoma. Cierre el Varoma y programe 8 min/Varoma/vel 1.
- 2 cucharaditas de zumo de limón 8. Con cuidado, abra el Varoma hacia el lado opuesto a usted,
retire la bandeja para comprobar si el pescado y las verduras están
hechos, si está hecha, la carne del pescado se abre fácilmente en
en trozos (1 cm de grosor)
lascas. Si fuera necesario, programe otros 2-5 min/Varoma/vel 1.
- 200 g de ramilletes de brócoli Ponga las patatas, las verduras y el papillote con el pescado en
en trozos (3 cm) una fuente de servir caliente y mantenga caliente mientras prepara
- 250 g de yogur griego la salsa. Deseche el agua del vaso.
9. Ponga en el vaso el yogur griego y el líquido reservado en el bol
pequeño y programe 8 min/90°C/vel 3. Ajuste la sal y la pimienta a
su gusto. Sirva el pescado, las patatas y las verduras con la salsa,
decorado con unas hojas de cilantro.
VARIANTES
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- Sustituya las zanahorias y el brócoli por verduras de su gusto con tiempos de cocción al vapor similares.- Omita el cilantro
y sustitúyalo por un poco más de espinacas.
SUGERENCIA
- Para hacer harina de garbanzos, pulverice 100 g de garbanzos secos 3 min/vel 10 y reserve lo que no utilice en la receta
para otros usos.- Para 2 raciones, utilice la mitad de la cantidad indicada de todos los ingredientes excepto el agua para el
vapor. En el paso 7, programe 6 minutos.- Puede utilizar pescado congelado previamente descongelado en lugar de
pescado fresco.
57
Sardinas en papillote con
ensalada de judías verdes
Sardinas en papillote Sardinas en papillote
- 8 sardinas frescas enteras 1. Aclare las sardinas y seque con papel de cocina. Engrase 4
limpias papeles de hornear (30x40 cm cada uno) con aceite de oliva y
(70-80 g cada una) (vea las ponga 2 sardinas sobre cada papel. Sazone cada par de sardinas
variantes) con 1 pellizco de sal. Doble el papel hacia arriba por los lados más
- aceite de oliva virgen extra largos, después retuerza los extremos para formar los papillotes.
Ponga los papillotes con la parte del cierre longitudinal hacia
para engrasar
arriba, 2 en el recipiente Varoma y 2 en la bandeja Varoma.
Ensalada de judías verdes Ensalada de judías verdes
- 2 huevos 2. Envuelva los huevos en papel de aluminio o film transparente
- 500 g de agua resistente al calor y póngalos en el recipiente Varoma junto a los
papillotes. Coloque la bandeja Varoma en el recipiente Varoma.
- 500 g de judías verdes redondas
frescas 3. Ponga el agua en el vaso, introduzca el cestillo y añada las
judías verdes. Sitúe el Varoma en su posición y programe 25
- 250 g de tomates cherry
min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Con cuidado, abra un
en mitades papillote, inserte la punta de un cuchillo en el centro de una sardina
- 80 g de cebolleta recta y compruebe si la carne se separa fácilmente de las espinas, lo
en tiras finas (juliana) que indicaría que están hechas. Si no es así, cierre el papillote,
- 40 g de aceite de oliva virgen sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe otros 3-4
extra min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Desenvuelva los huevos y
- 15 g de vinagre refrésquelos bajo el grifo.
- 2 o 3 pellizcos de sal 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, vierta las
judías verdes en una ensaladera junto con los tomates cherry, las
cebolletas, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Pele los huevos
duros, corte en gajos, añádalos a la ensaladera y remueva la
ensalada. Abra los papillotes y sirva el pescado inmediatamente
con la ensalada templada.
VARIANTES
- Sustituya las sardinas frescas con cualquier otro pescado azul del mismo tamaño y peso (por ejemplo, caballa).- Sustituya
las sardinas con 2 lubinas enteras limpias (aprox. 350-380 g cada una): use dos rectángulos de papel de hornear de 50x30
cm engrasados con aceite, haga 1 papillote con cada lubina y proceda con el paso 2. Antes de servir, retire la piel y las
espinas y sirve media lubina por ración.- Puede variar el sabor añadiendo a cada papillote una hoja de laurel y una rodaja
fina delimón, o espolvoree el pescado con un poco de pimentón y riegue con un poco de aceite de oliva antes de servir.
58
Mejillones con salsa de vino
blanco y nata
- 10 o 15 ramitas de perejil fresco 1. Ponga el perejil en el vaso y pique 5 seg/vel 7. Vierta en un bol
(solo las hojas) y reserve.
- 220 g de cebolla 2. Ponga en el vaso la cebolla, los dientes de ajo y el aceite.
en mitades Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel Cuchara. Mientras
tanto, frote las conchas de los mejillones, retire las barbas y
- 1 o 2 dientes de ajo
póngalos en el recipiente Varoma.
extra 3. Añada el vino blanco al vaso, ponga el Varoma en su posición y
programe 13 min/Varoma/vel 1.
- 1000 g de mejillones limpios
4. Ponga el Varoma tapado en un plato, ponga el cestillo sobre la
- 150 g de vino blanco seco
tapa en lugar del cubilete y reduzca la salsa 10 min/Varoma/vel 1.
- 1 pellizco de sal Mientras tanto, compruebe si los mejillones se han abierto,
- 1 pellizco de pimienta molida deseche los que estén cerrados.
- 100 g de nata para cocinar 5. Añada al vaso la sal, la pimienta y la nata y programe 2
(18% de grasa) min/90°C/vel 1. Vierta los mejillones con sus conchas en un bol
grande, vierta la salsa por encima, espolvoree con el perejil picado
y sirva inmediatamente.
59
Guiso de judías carilla con
chipirones
- 120 g de cebolla 1. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite de oliva. Trocee 5
en mitades seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
- 1 diente de ajo 2. Añada los tomates y el concentrado de tomate y triture 7 seg/vel
- 40 g de aceite de oliva virgen 3. Añada 100 g de verduras variadas, el pimentón, la sal, la
extra pimienta, las judías carilla, el agua y el concentrado de caldo.
Reparta el resto de las verduras y los chipirones entre el recipiente
y algo más para servir
y la bandeja Varoma, salpimiente, riegue con aceite de oliva y
mezcle con la espátula. Sitúe el Varoma en su posición y programe
en trozos 30 min/Varoma/Giro Izquierda/vel Cuchara. Ponga el Varoma
- 15 g de tomate concentrado tapado en un plato para mantener el contenido templado y
- 370 g de verduras variadas compruebe si las judías están hechas. Si no es así, programe otros
(por ej. zanahorias, puerros, apio) 5-10 min/Varoma/Giro Izquierda/vel Cuchara.
en rodajas (1 cm)
4. Añada el zumo de limón a las judías y deje reposar en el vaso
- 1 cucharada de pimentón dulce durante 10 minutos. Vierta las judías en una fuente honda,
- 1 cucharadita de sal espolvoree con cilantro fresco y sirva caliente junto con los
y algo más para los chipirones chipirones y las verduras.
- 1 pellizco de pimienta recién
molida VARIANTES
y algo más para los chipirones - Sustituya los chipirones por otro tipo de marisco (por ej. sepietas,
calamares, sepia) y ajuste los tiempos de cocción si fuera necesario.
- 350 g de judías carilla secas
remojadas previamente 4 horas
mínimo (vea sugerencia) SUGERENCIA
- 350 g de agua - Remoje las judías carilla en 900 g de agua fría. El peso neto (escurridas)
tras el remojo será aprox. 750-800 g. Las judías carilla se deben remojar
- 1 cucharadita colmada de
como mínimo 4 horas, puede dejarlas toda la noche si le resulta más
concentrado de caldo de verduras conveniente.
casero
- 1000 g de chipirones
limpios frescos o descongelados
- 20 g zumo de limón recién
exprimido
- cilantro fresco
picado
60
Filetes de trucha con polenta de
maíz dulce
- 400 g de filetes de trucha con piel 1. Ponga los filetes de pescado en un bol grande y reserve. Ponga
(4 filetes de 1 cm de grosor) en el vaso la salsa de pescado, el aceite de sésamo y el eneldo.
- 1,5 cucharadas de salsa de Mezcle 5 seg/vel 5. Vierta el contenido del vaso sobre los filetes de
pescado pescado y deles la vuelta para cubrirlos. Tape el bol y deje marinar
en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto, lave y seque el
(20 g)
vaso y prosiga con la receta.
- 2 cucharaditas de aceite de
sésamo tostado 2. Ponga en el vaso 1 tira de piel de naranja (1x5 cm) y el agua y
triture 5 seg/vel 8. Introduzca el cestillo, añada los granos de maíz,
(10 g)
el zumo de naranja recién exprimido y 1 cucharadita de sal.
- 7 o 8 ramitas de eneldo fresco
3. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y añada las verduras.
(solo las hojas)
Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto,
- 1 naranja forre la bandeja Varoma con papel de hornear.
(la piel coloreada sin nada de
4. Coloque los filetes de trucha marinados en la bandeja Varoma.
parte blanca y el zumo)
Retire el Varoma, coloque la bandeja Varoma y sitúe el Varoma de
- 500 g de agua nuevo en su posición. Programe 11-13 min/Varoma/vel 1,
- 600 o 700 g de granos de maíz prolongue el tiempo de cocción si fuera necesario en función del
dulce fresco grosor de los filetes de pescado. Retire el Varoma y reserve.
(de 5-6 mazorcas) 5. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, vacíe el vaso
- 2 cucharadita de sal y vierta dentro los granos de maíz. Añada ½ cucharadita de sal y
- 400 g de verduras variadas 20 g de mantequilla y triture 30 seg/vel 6 para obtener la polenta.
en rodajas (5 mm) o en trozos (2 Vierta las verduras al vapor en la fuente de servir y sazone con ½
cm) (por ej. zanahorias, brócoli, cucharadita de sal y otros 20 g de mantequilla. Sirva la polenta con
coliflor) el pescado y las verduras.
VARIANTES
- Puede utilizar cualquier pescado de agua dulce. Ajuste el tiempo de cocción
en función de la textura y el grosor de los filetes.
SUGERENCIA
- La salsa de pescado y el aceite de sésamo tostado se encuentran en la sección de alimentos orientales de grandes
superficies y en tiendas asiáticas.- Si tiene prisa, omita el marinado del pescado, ponga los filetes de pescado y la marinada
directamente en la bandeja Varoma forrada con papel de hornear.- Para separar los granos de las mazorcas de maíz
frescas, use un cuchillo afilado y corte a lo largo de la mazorca, evitando cortar el centro que es más duro.
61
Platos principales
Vegetarianos
62
Chile vegetariano
- 200 g de cebolla roja 1. Ponga en el vaso la cebolla, los dientes de ajo, el chile y el
en mitades aceite de oliva. Trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los
- 20 g de dientes de ajo ingredientes hacia el fondo del vaso.
- 1 chile rojo fresco 2. Sofría 5 min/120°C/vel Cuchara.
sin semillas (ajuste a su gusto) 3. Añada los tomates y trocee 3 seg/vel 4.
- 10 g de aceite de oliva 4. Añada los pimientos y la sal y programe 20 min/100°C/Giro
Izquierda/vel 0.5.
- 750 g de tomate fresco
5. Agregue al vaso el maíz dulce y las judías rojas. Ponga las
en trozos
salchichas en el recipiente Varoma, sitúe el Varoma en su posición
- 200 g de pimientos variados y programe 15 min/Varoma/Giro Izquierda/vel 0.5. Retire el
(por ej. rojos y verdes) en tiras Varoma. Vierta el chile en una fuente, reparta las salchichas
finas (aprox. 2 cm de largo) encima, decore con el cilantro y sirva caliente.
- 1 o 1,5 cucharaditas de sal
- 150 g de granos de maíz en SUGERENCIA
conserva - Sirva con una ensalada verde y arroz basmati o tortillas de maíz..
escurridos
VARIANTES
- 500 g de judías rojas cocidas en
- Sustituya las salchichas vegetarianas por otras salchichas de su gusto.-
conserva
Sustituya las judías rojas por otra legumbre en conserva de su gusto (por ej.
escurridas (aprox. 800 g antes de judías blancas o garbanzos).
escurrir)
- 6 salchichas vegetarianas de
soja y champiñones
(450-600 g)
- 3 o 4 ramitas de cilantro fresco
(solo las hojas)
63
Hojas de repollo rellenas de mijo
con salsa de setas
Hojas de repollo rellenas de mijo Hojas de repollo rellenas de mijo
- 250 g de mijo en grano 1. Introduzca el cestillo en el vaso y añada el mijo. Agregue el
- 1200 g de agua agua y remueva con la espátula para empapar el mijo. Prepare las
- 6 o 12 hojas de col rizada hojas de repollo, retire la parte central gruesa de las hojas más
(6 hojas grandes o 12 hojas grandes y ponga las hojas en el recipiente Varoma Sitúe el Varoma
pequeñas) en su posición y programe 16 min/Varoma/vel 1.
- 180 g de cebolla 2. Retire el recipiente Varoma y póngalo sobre la tapa Varoma

en mitades invertida para que las hojas escurran y se enfríen. Con la muesca
de la espátula, extraiga el cestillo y reserve. Vierta el contenido del
- 2 dientes de ajo
vaso en una jarra y reserve.
- 200 g de setas frescas
3. Ponga en el vaso la cebolla y los dientes de ajo. Trocee 5
(por ej. champiñones, shiitake)
4. Añada las setas y trocee 4 seg/vel 4.5. Con la espátula, baje los
ingredientes hacia el fondo del vaso. Ponga la báscula a cero y,
- 1 o 1,5 cucharaditas de sal con una cuchara, retire del vaso 100 g de la mezcla de setas,
(ajuste a su gusto) cebolla y ajo (la báscula mostrará '-100 g') y póngala en un bol
- 0,5 o 0,75 cucharadita de pequeño para utilizarla en la salsa.
pimienta negra molida 5. Añada la mantequilla al vaso y, sin poner el cubilete, sofría 3
(ajuste a su gusto) min/120°C/vel 1.
Salsa 6. Agregue el mijo cocido reservado, la sal, la pimienta y mezcle
- 30 g de mantequilla con la ayuda de la espátula 10 seg/Giro Izquierda/vel 4. Ajuste la
- 80 g de nata (mínimo 30% de sal y la pimienta a su gusto. Ponga 2-3 cucharadas del relleno en
grasa) cada hoja de repollo y enrolle la hoja doblando antes los laterales
- 0,5 o 0,75 cucharadita de sal hacia dentro. Reparta las hojas rellenas entre el recipiente y la
bandeja Varoma asegurándose de que el borde visible de las hojas
(ajuste a su gusto)
queda hacia abajo.
- 0,25 o 0,5 cucharadita de
pimienta negra molida 7. Ponga en el vaso 500 g del líquido de cocción reservado en la
(ajuste a su gusto) jarra en el paso 2, sitúe el Varoma en su posición y programe 30
min/Varoma/vel 1. Ponga el Varoma tapado en un plato para
mantener el contenido caliente. Vierta el líquido del vaso en una
jarra y reserve para la salsa de setas
Salsa
8. Ponga en el vaso la mantequilla y la mezcla de setas reservada y sofría 5 min/120°C/vel 1.
9. Añada la nata y 200 g del líquido de cocción reservado en el paso 7 y programe 5 min/98°C/vel 1.
10. Añada la sal y la pimienta y triture 20 seg/vel 9, luego ajuste los condimentos a su gusto. Sirva las
hojas rellenas calientes regadas con la salsa de setas.
SUGERENCIA
- Sirva con una ensalada verde y decorado con pimiento rojo picado o granos de granada..
64
Espárragos, arroz al parmesano
y sabayón de limón
- 30 g de queso parmesano 1. Ponga el parmesano en el vaso y ralle 10 seg/vel 10. Ponga en
en trozos un bol y reserve.
- 1200 g de agua 2. Ponga en el vaso el agua y el concentrado de caldo, introduzca
- 1 cucharadita de concentrado de el cestillo y añada el arroz basmati.
caldo de verduras casero 3. Si los espárragos son leñosos, corte y deseche la base, pele el
- 200 g de arroz basmati tercio inferior de los espárragos si lo desea. Coloque los
espárragos en el recipiente Varoma poniendo cada capa en un
- 500 o 700 g de espárragos
sentido diferente para cruzarlos y que el vapor circule bien. Sitúe el
verdes
Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el
- 40 g de aceite de oliva virgen Varoma y, con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta
extra el arroz en una fuente, riegue con el aceite de oliva, tape y reserve.
Sabayón de limón Compruebe la cocción de los espárragos, si no están hechos, sitúe
- 4 yemas de huevo el Varoma de nuevo en su posición y programe otros 5-10
- 1/2 cucharadita de sal min/Varoma/vel 1.
- 1 pellizco de pimienta negra 4. Ponga el Varoma tapado en un plato para mantener los
molida espárragos calientes. Ponga la báscula a cero y vierta 120 g del
- 10 g de zumo de limón recién líquido de cocción en una jarra pequeña (la báscula mostrará ‘-120
exprimido g’ cuando vuelva a poner el vaso en su posición), deseche el resto.
Reserve la jarra. Lave y seque el vaso.
Sabayón de limón
5. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las yemas, la sal, la pimienta y el zumo de limón
y mezcle 10 min/70°C/vel 3, con el motor en marcha, vierta lentamente, en hilo fino, el líquido de la jarra
sobre la tapa del vaso, alrededor del cubilete.
6. Espolvoree el arroz con el parmesano rallado. Ponga los espárragos sobre el arroz, vierta el sabayón
sobre los espárragos y sirva inmediatamente.
VARIANTES
Si utiliza espárragos blancos, en el paso 3, después de extraer el cestillo con el arroz, prolongue la cocción al vapor otros 5
min/Varoma/vel 1.
65
Cuscús con albaricoques,
avellanas y queso feta con
verduras
- 150 g de avellanas 1. Ponga en el vaso las avellanas y los orejones y trocee 5-10
- 150 g de orejones de albaricoque seg/vel 5 o hasta que esté todo troceado (vea sugerencia). Ponga
- 300 g de cebolla en un bol grande y reserve.
en cuartos 2. Ponga en el vaso las cebollas, los dientes de ajo, el aceite de
- 20 g dientes de ajo oliva y la sal. Trocee 6 seg/vel 4.5 y sofría 13 min/120°C/vel
- 60 g de aceite de oliva 3. Agregue el cuscús y el concentrado de caldo y remueva 10
seg/Giro Izquierda/vel 2.
y algo más para servir
4. Añada 200 g de agua, remueva con la espátula, coloque la tapa
del vaso y deje que el cuscús absorba el líquido durante 5 minutos.
- 200 g de cuscús Mientras tanto, ponga el cestillo sobre la tapa del vaso y añada la
- 1 cucharadita colmada de zanahoria, el calabacín, el pimiento rojo y los guisantes dentro.
concentrado de caldo de verduras Reserve.
casero
5. Vierta el cuscús remojado en el bol grande con las avellanas y
- 600 g de agua orejones. Añada 150 g de queso feta en dados y remueva
- 200 g de zanahorias suavemente para mezclarlo bien. Extienda, sin apelmazarlo, un
en rodajas (5 mm) cuarto de la mezcla de cuscús en el recipiente Varoma, dejando
- 200 g de calabacín algunas ranuras sin tapar para que el vapor circule, y ponga el
en rodajas (7-10 mm) resto del cuscús en la bandeja. Ponga en el vaso 400 g de agua e
introduzca el cestillo con las verduras. Sitúe el Varoma en su
- 150 g de pimiento rojo
posición y programe 17 min/Varoma/vel 1.
en trozos (2 cm)
- 100 g de guisantes congelados 6. Ponga el cuscús en una fuente grande de servir y remueva
- 200 g de queso feta suavemente con un tenedor para separar los granos. Riegue las
verduras con 1 cucharada de aceite de oliva y remueva
en dados pequeños (5 mm)
suavemente. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y
- 2 cucharaditas de perejil fresco
reparta las verduras alrededor del cuscús. Sirva caliente con el
picado para decorar perejil picado y el queso feta reservado.
SUGERENCIA
- Los orejones de albaricoque, cuando son tiernos, tardan solo 5 segundos
en trocearse con las avellanas, pero si están muy secos y más duros, pueden
tardar hasta 15 segundos.
VARIANTES
- Añada pistachos o granos de granada como acompañamiento adicional.- Sustituya la mitad del cuscús por quinoa para
aumentar el contenido en proteínas.
66
Curry de lentejas y calabaza al
vapor
- 3 cucharaditas colmadas de 1. Ponga en el vaso el comino, las semillas de cilantro y la sal.
semillas de comino Tueste en seco 6 min/120°C/vel Cuchara y después pulverice 1
(10 g) min/vel 10. Ponga en un bol y reserve.
- 4 cucharaditas colmadas de 2. Ponga en el vaso el cilantro fresco y el coco y trocee 10 seg/vel
semillas de cilantro 7. Ponga en otro bol y reserve.
(10 g) 3. Ponga en el vaso la mantequilla, la cebolla, los ajos, la cayena y
- 1,5 cucharaditas de sal la mezcla de especias molidas reservada. Trocee 7 seg/vel 7 y
sofría 5 min/120°C/vel Cuchara. Mientras tanto, coloque los trozos
- 30 g de cilantro fresco
de calabaza, con la piel hacia abajo el recipiente Varoma y reserve.
4. Añada las lentejas y el agua, sitúe el Varoma en su posición y
- 50 g de coco fresco pelado
programe 35-40 min/Varoma/Giro Izquierda/vel 1 o hasta que la
en trozos (2-3 cm) calabaza esté muy tierna y las lentejas estén cocidas pero no
- 80 g de mantequilla deshechas (vea sugerencia). Retire el Varoma tapado a un plato.
en trozos 5. Añada al vaso la mezcla de coco y cilantro picados, los
- 300 g de cebolla pimientos rojos y 50 g de crème fraîche, remueva con la espátula y
en trozos ajuste la sal a su gusto. Sirva las lentejas al curry calientes con la
- 2 dientes de ajo calabaza al vapor, acompañe con el resto de la crème fraîche y
- 0,5 o 0,75 de cucharadita de algunas hojas de cilantro.
cayena molida
- 1000 o 1200 g de calabaza VARIANTES
en 8 trozos sin semillas y con piel - En lugar de usar pimientos rojos asados, utilice pimiento rojo fresco en
dados. Le dará un toque crujiente al curry.
- 300 g de lentejas secas
(pardina o castellanas) SUGERENCIA
- 1000 g de agua - Las lentejas, según su tipo, varían mucho en la cantidad de agua que
absorben y el tiempo que tardan en estar hechas. Si no están hechas aún al
- 250 o 300 g de pimiento rojo
final del paso 4, retire el Varoma, agregue 100 g de agua al vaso y programe
asado en conserva 5 min/100°C/Giro Izquierda/vel 1 y, si fuera necesario, añada otros 100 g de
en trozos (1-2 cm) agua y repita.- Si sirve este plato a niños, use solo ¼ de cucharadita de
- 130 g de crème fraîche cayena molida y sirva con yogur griego que es refrescante.- (This is a tip for
the RC definitely, and if there is enough room in the book layout, please add it
there too:) Para pelar un coco fresco fácilmente, caliéntelo 5-7 minutos en el
horno precalentado (220-240°C), retírelo del horno y dele un golpe con un
martillo, la cáscara se agrietará fácilmente. Corte la pulpa en trozos de 3 cm,
no es necesario retirar la piel fina marrón en esta receta. Los trozos de coco
sobrantes se pueden conservar en el congelador hasta 3 meses.
67
Tomates rellenos con
champiñones y frutos secos
- 50 g de frutos secos enteros 1. Ponga los frutos secos en el vaso y trocee 8 seg/vel 5. Ponga
variados en un bol y reserve.
(por ej. almendras, nueces) 2. Ponga en el vaso 20 g de aceite de oliva y la cebolla, trocee 5
- 30 g de aceite de oliva virgen seg/vel 5 y, sin poner el cubilete, sofría 3 min/120°C/vel 1. Mientras
extra tanto, corte una rodaja (aprox. 2 cm de grueso) de la parte inferior
(la contraria al tallo) de cada tomate y asegúrese de que los
- 50 g de cebolla
tomates caben en la bandeja Varoma cuando esté tapado. Reserve
- 1300 g de tomates maduros
las bases cortadas de los tomates.
enteros (Ø 5-6 cm) (vea
sugerencia) 3. Añada al vaso 125 g de las rodajas de tomate reservadas, los
champiñones, ½ cucharadita de sal, la pimienta negra, 6-8 hojas
- 100 g de champiñones frescos
de menta (o ½ cucharadita de menta seca) y el perejil. Trocee 5
- 1 cucharadita de sal seg/vel 5 y programe 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, vacíe
- 1 pellizco de pimienta negra los tomates con un sacabolas o una cucharita, reserve las semillas
recién molida y la pulpa junto con el resto de las rodajas de tomate reservadas.
- 10 o 12 hojas de menta fresca Coloque los tomates vaciados en el recipiente y la bandeja Varoma
- 4 o 5 ramitas de perejil fresco con las aberturas hacia arriba.
(solo las hojas) y algo más para 4. Añada al vaso el arroz, los frutos secos reservados y el zumo de
decorar limón. Mezcle 5 seg/Giro Izquierda/vel 3. Rellene los tomates con
- 75 g de arroz de grano largo la mezcla de arroz.
- 20 g de zumo de limón recién 5. Ponga en el vaso el resto de tomate reservado (aprox. 500 g), 4
exprimido hojas de menta (o ½ cucharadita de menta seca), ½ cucharadita
(aprox. ½ limón) de sal y 10 g de aceite de oliva. Trocee 5 seg/vel 5. Sitúe el
Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el
Varoma. Vierta la salsa en una fuente, coloque los tomates rellenos
encima y decore con hojas de perejil. Sirva frío o caliente.
SUGERENCIA
- Elija tomates lo suficientemente grandes como para rellenarlos, pero lo suficientemente pequeños para que entren en la
bandeja Varoma tapada (Ø 5-6 cm). El número de tomates variará entre 8 y 12 dependiendo de su tamaño y forma.
VARIANTES
- Puede usar la misma mezcla para rellenar hojas de parra, que se encuentran en conserva o frescas. En ambos casos,
escalde las hojas durante 1 minuto en agua hirviendo, escúrralas y séquelas con papel de cocina antes de rellenarlas. Para
rellenar hojas de parra solo necesitará 600-650 g de tomates. Use 125 g de tomates troceados en el paso 3 y el resto de
los tomates en el paso 5. Rellene las hojas de parra en el paso 4 y proceda como indica la receta.- También puede rellenar
hojas de repollo, calabacines, pimientos, cebollas u otras verduras.
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Acompañamientos
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Manojos de judías verdes,
patatas y mantequilla de tomillo
- 500 g de agua 1. Ponga en el vaso el agua y 1 cucharadita de sal, introduzca el
- 1,5 cucharadita de sal cestillo y añada las patatas. Sitúe el recipiente Varoma en su
- 600 g de patatas posición.
en dados (3 cm) 2. Divida las judías verdes en 8 manojos iguales y enrolle 1-2
- 200 g de judías verdes redondas lonchas de beicon alrededor de cada manojo. Ponga los manojos
frescas en el centro del recipiente Varoma para asegurarse de que se
hacen por igual y coloque la bandeja Varoma.
- 8 o 16 lonchas de beicon
ahumado 3. Ponga sobre la bandeja Varoma un bol o una taza pequeños
resistentes al calor y ponga dentro la mantequilla, la ½ cucharadita
(100 g) en lonchas finas
de sal restante y el tomillo. Tape el Varoma y programe 28
- 80 o 100 g de mantequilla min/Varoma/vel 1. Con cuidado, retire y abra el Varoma y abra el
- 1 o 2 cucharadita de tomillo vaso para comprobar si las judías y las patatas están hechas. Si no
fresco fuera así, programe otros 2-5 min/Varoma/vel 1. Sirva los manojos
junto con las patatas regados con la mantequilla de tomillo.
VARIANTES
- Versión vegetariana: omita el beicon y utilice cebollino o tiras de puerro para atar los manojos.- Sirva con una salsa de
nata y cebollino sobre las patatas en lugar de la mantequilla de tomillo.- Añada un poco de ajo picado a la mantequilla antes
de la cocción.
70
Pimientos marinados
- 500 g de agua 1. Ponga el agua en el vaso y lleve a ebullición 5 min/Varoma/vel
- 700 g de pimientos variados 1. Mientras tanto retire las semillas y las membranas a los
(por ej. rojos, verdes, amarillos y pimientos y corte en tiras o trozos.
naranjas) 2. Sitúe el recipiente Varoma en su posición, añada los pimientos,
- 100 g de aceite de oliva virgen tape el Varoma y programe 12-14 min/Varoma/vel 1 o hasta que los
extra pimientos estén tiernos pero aún tengan un punto crujiente en el
interior. Retire el Varoma, ponga los pimientos en una fuente o un
- 35 g de vinagre de vino blanco
tarro y vacíe el vaso.
- 1 cucharadita de comino molido
3. Ponga en el vaso el aceite de oliva, el vinagre, el comino y la
sal. Mezcle 20 seg/vel 6. Vierta el aliño sobre los pimientos, mezcle
con la espátula y deje enfriar y marinar al menos 30 minutos.
Sazone a su gusto y sirva como acompañamiento bien fríos o a
temperatura ambiente.
SUGERENCIA
- Sirva con pescados o carnes a la parrilla.- Para intensificar el sabor, deje marinar durante más tiempo antes de
consumirlos.- Se conservan bien en el frigorífico hasta una semana en un tarro hermético.
VARIANTES
- Pimientos marinados al estilo mediterráneo: En el paso 2, tras hacer los pimientos, añada anchoas, alcaparras, orégano y
aceitunas negras al bol.
71
Huevos al vapor
- 400 g de agua 1. Ponga el agua en el vaso y lleve a ebullición 5 min/100°C/vel 1.
- 1 cucharadita de aceite vegetal Mientras tanto, forre la bandeja Varoma con papel de hornear
- 6 huevos cubriendo 2 cm del borde vertical, engrase con aceite, rompa los
huevos sobre la bandeja Varoma preparada y sazone con sal,
(del frigorífico)
pimienta y pimentón.
- sal
(ajuste a su gusto) 2. Sitúe el Varoma con la bandeja en su posición y programe 6
min/Varoma/vel 1 (vea sugerencia). Sirva calientes.
- pimienta molida
(ajuste a su gusto)
NOTA SOBRE RACIONES
- pimentón dulce - Prepare menos huevos (1-5) si lo prefiere. El punto de cocción puede ser
(ajuste a su gusto) menos homogéneo porque algunas claras se expandirán más que otras.
VARIANTES
- Añada unos dados de beicon o de jamón, cebollino picado o queso rallado sobre los huevos antes de cocerlos.
SUGERENCIA
- Sirva como desayuno o acompañamiento.- Si las claras no están totalmente cuajadas, deje el Varoma tapado (aún en su
posición) para que se terminen de cuajar con el calor residual durante 1-2 minutos.- Si prefiere las yemas más hechas,
prolongue la cocción 1 minuto.- Si utiliza huevos a temperatura ambiente, reduzca el tiempo de cocción en 20-30 segundos.
72
Para picar
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Dumplings chinos de repollo y
carne de cerdo
Masa para los dumplings Masa para los dumplings
- 1 cucharada de aceite vegetal 1. Engrase el recipiente Varoma, la bandeja Varoma y un bol y reserve.
y algo más para engrasar 2. Ponga en el vaso el agua, la harina, el aceite y la sal. Amase 2
min/Espiga. Si la masa parece seca (forma bolitas), añada 10 g de agua (2
- 150 g de agua
cucharaditas) y amase de nuevo 1 min/Espiga. Ponga la masa en el bol
y algo más si fuera necesario engrasado y forme una bola. Tape el bol y deje reposar 15 minutos. Mientras
- 300 g de harina tanto, prepare el relleno.
- 0,25 de cucharadita de sal Relleno y formado de los dumplings
Relleno y formado de los 3. Ponga en el vaso el repollo y 1 cucharadita de sal y trocee con la ayuda
- 400 g de hojas de repollo de la espátula 20 seg/vel 4. Ponga el repollo troceado en el cestillo y deje
escurrir el líquido que suelta.
en trozos
- 1,5 cucharadita de sal 4. Ponga en el vaso la carne picada de cerdo, 30 g de agua, la salsa de soja,
el vino de arroz, el azúcar, la ½ cucharadita de sal restante, la pimienta y el
- 350 g de carne picada de cerdo aceite de sésamo. Mezcle 2 min/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes
- 530 g de agua hacia el fondo del vaso.
- 20 g de salsa de soja 5. Retire el exceso de líquido del repollo presionándolo contra las paredes
- 10 g de vino de arroz del cestillo, añada el repollo al vaso y trocee 6 seg/Giro Izquierda/vel 6.
Ponga el relleno en un plato grande y reserve. Lave el vaso.
- 1/2 cucharadita de azúcar
6. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Divida la
- 1/2 cucharadita de pimienta masa en 4 partes iguales y forme con cada una un cordón (Ø 2 cm). Con la
molida espátula, corte cada cordón en 8-10 trozos pequeños y forme bolas con ellos.
- 1 cucharada de aceite de sésamo
7. Con un rodillo, estire cada bola hasta formar un círculo fino (Ø 9 cm).
Ponga 1 cucharada de relleno en el centro de cada uno y doble la masa en
(15 g)
dos sobre el relleno para formar un semicírculo. Pellizque los bordes de un
- harina semicírculo por el medio y sujételo con una mano. Mientras tanto, con la otra
para espolvorear mano, forme pliegues a lo largo del borde, desde el centro hacia los
extremos, repita con los demás dumplings. Distribuya los dumplings entre el
recipiente y la bandeja Varoma.
8. Ponga en el vaso 500 g de agua, coloque el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y
sirva los dumplings calientes.
SUGERENCIA
- Estos dumplings se suelen servir con una salsa de vinagre o con salsa de soja, o una mezcla de ambos (por ej.
3 cucharadas de salsa de soja + 1 cucharada de vinagre). También puede añadir ajo y chile rojo picado.- Si no dispone de
tiempo para preparar la masa, puede comprarla hecha en tiendas asiáticas o usar masa de empanadillas comercial.- Puede
preparar los dumplings días antes y congelarlos sin cocer. Hágalos al vapor como se describe en la receta sin necesidad de
descongelarlos antes, añada 5 minutos al tiempo de cocción.
1 h. 15 min. 1 h. 35 min. Media 32
74
Dim sum 'Shao mai'
- 10 g de zanahoria 1. Ponga la zanahoria en el vaso y pique 5 seg/vel 6. Ponga en un
Masa shao mai bol pequeño y reserve. Aclare el vaso.
- 50 g de agua Masa shao mai
- 180 g de harina 2. Ponga el agua en el vaso y caliente 2 min/80°C/vel 1.
- 1 huevo 3. Añada la harina y después el huevo y mezcle 40 seg/vel 3-5,
Relleno progresivamente. Forme una bola con la masa, póngala en un bol,
tape y deje reposar 15 minutos.
- 300 g de panceta fresca de cerdo
en trozos (3 cm) Relleno
- 15 o 20 g de setas frescas 4. Ponga en el vaso la panceta, las setas, el jengibre y los
langostinos. Trocee 6 seg/vel 5.
(por ej. shiitake, champiñones,
cantarelas) 5. Añada el azúcar, el aceite de sésamo, la sal, la pimienta blanca
y la maicena. Mezcle 1 min/vel 2.5. Mientras tanto, engrase el
- 5 o 10 g de jengibre fresco
recipiente y la bandeja Varoma y reserve.
en láminas
6. Divida la masa en 40 trozos iguales y forme bolas con ellos.
- 270 g de gambas crudas peladas
Con el rodillo, estire cada bola sobre una superficie enharinada
frescas o congeladas para formar círculos lo más finos posible (para shao mai, aprox. Ø
- 1 cucharada de azúcar 7-10 cm). Ponga 1½ cucharaditas de relleno en cada círculo.
- 2 cucharadas de aceite virgen de Forme un círculo con sus dedos pulgar e índice de una mano.
sésamo Ponga un círculo de masa con su relleno sobre el círculo que
(30 g, vea la sugerencia) forman los dedos y deje que caiga ligeramente dentro del hueco de
- 1 cucharadita de sal los dedos, mientras tanto, con la otra mano presione ligeramente el
relleno hacia abajo y pellizque los bordes de la masa en varios
- 1/2 cucharadita de pimienta
puntos, doblando la masa siempre en el mismo sentido alrededor
blanca molida
del relleno. El resultado debe parecer una pequeña bolsa con una
- 1 cucharadita de maicena base plana y la parte superior abierta. Decore cada shao mai con
- aceite vegetal un pellizco de la zanahoria picada reservada. Distribuya los shao
para engrasar mai, dejando espacio entre ellos, entre el recipiente y la bandeja
- harina Varoma engrasados. Lave el vaso.
para espolvorear
- 500 g de agua 7. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y
programe 17 min/Varoma/vel 1. Sirva los shao mai
SUGERENCIA
- Estos shao mai se suelen servir sin salsa, pero puede mezclar
2 cucharadas de salsa de soja con 3-5 gotas de vinagre y servirlos con esta
mezcla si lo desea.- Para ahorrar tiempo, puede utilizar masa comercial para
wonton, que encontrará en tiendas asiáticas. Como son cuadrados, recorte
las esquinas si lo prefiere, pero también los puede usar tal cual.
VARIANTES
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- Añada 15 g de cebolleta recta troceada en el paso 4.- Shao mai vegetarianos: En lugar de los pasos 4 y 5, ponga en el
vaso 400 g de setas frescas variadas, 5 g de jengibre fresco en láminas finas, 50 g de zanahoria y 30 g de aceite. Trocee 3
seg/vel 5, y sofría 5 min/120°C/vel Cuchara. Añada 120 g de arroz, ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar, 2
cucharaditas de salsa de soja y programe 8 min/100°C/Giro Izquierda/vel 0.5. Ponga el relleno en un bol y proceda como se
describe en el paso 6. En el paso 7, programe 25 min/Varoma/vel 1.- Shao mai de pescado: En lugar de los pasos 4 y 5,
añada 500 g de filetes de pescado blanco sin piel en trozos, 5 g de jengibre fresco en láminas finas, 8 ramitas de cilantro
fresco (solo las hojas), 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de salsa de soja,
1 cucharadita de maicena, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida y mezcle 7 seg/vel 5. Ponga
el relleno en un bol y proceda como se indica en el paso 6. Antes de hacerlos al vapor en el paso 7, decore cada shao mai
con una hoja pequeña de cilantro.
1 h. 25 min. 2 h. Alta 40
76
Bolas de arroz al vapor
- 200 g de arroz glutinoso 1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso, pese dentro el arroz
- 350 g de panceta fresca de cerdo glutinoso, cúbralo con agua y reserve a remojo. Ponga un plato
sin corteza ni huesos en trozos (5 sobre la tapa del vaso y pese la panceta encima, después póngalo
cm) (vea variante) en el congelador. Deje el arroz en remojo y la panceta en el
congelador durante 1 hora.
- 3 o 4 setas shiitake frescas
(aprox. 50 g) 2. Ponga la panceta semicongelada en el vaso y pique 25 seg/vel
- 25 g de zanahorias 3. Añada las setas shiitake, la zanahoria, las castañas de agua, el
jengibre, la cebolleta, la pimienta blanca, la sal, el azúcar, la
- 20 g de castañas de agua frescas
maicena y la salsa de soja. Trocee 10 seg/vel 6. Con la espátula,
baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
peladas y en mitades
4. Amase 1 min/Espiga. Vierta la mezcla sobre un plato. Con la
- 5 o 10 g de jengibre fresco
espátula, divida la mezcla en 4 partes iguales, después, de cada
en láminas finas parte forme 8 bolas pequeñas (aprox. Ø 3 cm). Cuele el arroz
- 20 g de cebolleta recta remojado a través del cestillo y reboce las bolas de carne en el
en trozos (2 cm) arroz para cubrirlas por completo. Ponga 14 bolas en el recipiente
- 2 pellizcos de pimienta blanca Varoma, coloque la bandeja Varoma y ponga en ella 18 bolas.
molida 5. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el Varoma en su posición y
- 1/2 cucharadita de sal programe 30 min/Varoma/vel 1. Sirva calientes.
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de maicena SUGERENCIA
- 20 g de salsa de soja - Si usa las setas secas, cúbralas con agua caliente y deje en remojo durante
30 minutos en el paso 1, cuele y reserve para el paso 3.- Las bolas de arroz
- 600 g de agua se suelen servir sin salsa. Si prefiere servir una salsa en la que mojarlas,
sirva con salsa picante tailandesa (dulce).- Puede encontrar arroz glutinoso
en tiendas asiáticas o puede sustituirlo por arroz para sushi.
VARIANTES
- Sustituya la panceta con carne picada de cerdo, siempre y cuando sea una carne con bastante grasa (30% de grasa), ya
que la grasa es necesaria para proporcionar al relleno su textura suave y tierna. Si usa carne picada omita congelarla en el
paso 1 y omita el paso 2.- Sustituya las castañas de agua frescas por castañas de agua en conserva, escurridas antes de
usarlas.
77
Moldes de arroz glutinoso al
vapor con carne de cerdo
Salsa de chile dulce Salsa de chile dulce
- 2 cucharadas de salsa de chiles 1. Ponga en el vaso la salsa de chile, el ketchup, el azúcar, el
rojos agua y la maicena. Programe 5 min/100°C/vel Cuchara. Ponga en
- 1 cucharada de ketchup un bol pequeño y reserve.
- 30 g de azúcar Moldes de arroz glutinoso
- 100 g de agua 2. Ponga el cestillo sobre la tapa del vaso y pese el arroz glutinoso
- 1/2 cucharadita de fécula de dentro, después aclare bajo el grifo con agua fría. Ponga el arroz
patata en un bol y cubra con agua. Deje en remojo durante al menos 1
Moldes de arroz glutinoso hora o en el frigorífico toda una noche.
- 450 g de arroz glutinoso 3. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y ponga dentro la salsa de
de grano redondo soja, el azúcar, la pimienta blanca y las tiras de carne de cerdo.
Remueva para cubrir bien las tiras de carne con la marinada y deje
- 50 g de salsa de soja
marinar 10 minutos. Mientras tanto continúe la receta.
- 30 g de azúcar
4. Ponga en el vaso el aceite, las setas shiitake y las gambas
- 1 pellizco de pimienta blanca
secas y sofría 5 min/120°C/vel 1.
molida
5. Añada la carne y la marinada y programe 5 min/100°C/vel 1.
- 200 g de carne magra de cerdo
6. Agregue el arroz escurrido y programe 5 min/100°C/vel 1,
sin nervios
después vierta la mezcla en 10 moldes de metal (Ø 5 cm, 5 cm de
en tiras pequeñas (5x1x0.5 cm) alto). Ponga los moldes en el recipiente Varoma.
- 30 g de aceite vegetal 7. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y
- 12 o 15 setas shiitake secas programe 40 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y desmolde los
(aprox. 20 g) remojadas hasta que pudins. Decore con el cilantro picado y los cacahuetes troceados y
estén tiernas (en tiras) sirva caliente con la salsa dulce de chile.
- 50 g de gambas secas
- 600 g de agua SUGERENCIA
- 5 ramitas de cilantro fresco - Si utiliza arroz glutinoso de grano largo, deje en remojo al menos 3 horas o
en el frigorífico durante toda la noche.- Las gambas secas se encuentran en
picado para decorar
tiendas de alimentación asiática. Puede omitirlas o sustituirlas por chalotas.-
- 10 g de cacahuetes tostados sin Use moldes de metal como, por ejemplo, flaneras individuales. También
sal puede usar 7 vasos de vidrio resistentes al calor (Ø 7 cm, 6 cm de alto). En
este último caso, aumente el agua a 900 g y el tiempo de cocción a 50-
troceados gruesos para decorar
55 minutos. Si sus moldes o vasos tienen dimensiones diferentes a las
especificadas, podría ser necesario ajustar el tiempo de cocción al vapor.
78
Panes
79
Pan integral al vapor
- 1 cucharada de mantequilla 1. Seleccione un molde de cake rectangular (de metal, 20 cm de
para engrasar largo) que quepa en el recipiente Varoma, engrase el molde con
- 2 cucharadas de sémola de trigo mantequilla, espolvoree con sémola y reserve.
para espolvorear 2. Ponga en el vaso los granos de espelta y pulverice 1 min/vel 10.
- 250 g de granos de espelta Ponga en un bol y reserve.
- 1250 g de agua 3. Ponga en el vaso 250 g de agua, la melaza y la levadura y
temple 2 min/37°C/vel 1.
- 10 g de melaza
4. Añada la espelta molida reservada, la harina de fuerza, el
- 20 g de levadura prensada fresca
vinagre balsámico, la sal y las pipas de girasol y mezcle 30 seg/vel
desmenuzada 3. Vierta la masa en el molde preparado, espolvoree la superficie
- 50 g de harina de fuerza con harina y cubra con film transparente resistente al calor. Ponga
y algo más para espolvorear el molde en el recipiente Varoma y deje reposar la masa durante
- 10 g de vinagre balsámico 15 minutos. Lave el vaso.
- 1 cucharadita de sal 5. Ponga 1000 g de agua en el vaso, sitúe el Varoma en su
- 100 g de pipas de girasol posición y programe 50 min/Varoma/vel 1 (si usa un molde de
silicona, vea la sugerencia).
6. Retire el Varoma, retire el molde del recipiente Varoma, quite el film transparente y deje enfriar el pan
dentro del molde durante 10 minutos. Desmolde el pan y póngalo en una rejilla, deje enfriar totalmente
antes de cortarlo en rebanadas y servirlo.
SUGERENCIA
- Si usa molde de silicona, alargue el tiempo de cocción 10 minutos más.
VARIANTES
- Si deja reposar la masa durante más tiempo, puede reducir la levadura a la mitad: en el paso 4 deje el pan (cubierto con
film) reposar durante 2-3 horas en un lugar templado o durante toda la noche en el frigorífico, después proceda con el
paso 5.- Pan de frutos secos: En lugar de las pipas de girasol, añada 80 g de frutos secos (avellanas o nueces).- Pan de
zanahoria: Tras el paso 2, ponga 100 g de zanahoria en trozos en el vaso y trocee 4 seg/vel 5. Deje las zanahorias
troceadas en el vaso y prosiga con la receta.- Pan de zanahoria y nueces: Tras el paso 2, ponga en el vaso 80 g de
zanahorias en trozos y trocee 4 seg/vel 5. Deje las zanahorias troceadas en el vaso y prosiga con la receta. En el paso 4
sustituya los 100 g de pipas de girasol con 30 g de nueces.
80
Panecillos al vapor
- 950 g de agua 1. Ponga en el vaso 150 g de agua y la levadura, temple 2
- 15 g de levadura prensada fresca min/37°C/vel 1. Mientras tanto, engrase el recipiente y la bandeja
desmenuzada Varoma y reserve.
- aceite vegetal 2. Añada la harina de fuerza, la sal, las semillas de sésamo y
para engrasar amase 2 min 30 seg/Espiga. Vierta la masa en una superficie
espolvoreada con harina.
- 250 g de harina de fuerza
3. Con la masa forme 10-12 bolas (Ø 3 cm), repártalas entre el
y algo más para espolvorear
recipiente y la bandeja Varoma preparados, tape el Varoma y deje
reposar la masa hasta que doble su tamaño (aprox. 1 hora).
- 3 cucharaditas de semillas de Espolvoree los panecillos con semillas de sésamo.
sésamo blanco
4. Ponga 800 g de agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición
o negro y algo más para y programe 40 min/Varoma/vel 1. Deje enfriar totalmente sobre una
espolvorear rejilla antes de servirlos tostados o sin tostar.
SUGERENCIA
- Dejar enfriar los panecillos totalmente antes de servirlos asegura una
textura esponjosa de la miga y una corteza tierna.
VARIANTES
- Panecillos al vapor de espinacas: antes del paso 2, añada 50 g de hojas de espinacas y 50 g de harina adicionales y
mezcle 10 seg/vel 9. Proceda como indica la receta en el paso 2 omitiendo las semillas de sésamo.- Panecillos al vapor de
tomate: antes del paso 2, añada 30 g de concentrado de tomate y 50 g de harina adicionales y mezcle 10 seg/vel 5.
Proceda como indica la receta en el paso 2 omitiendo las pipas de girasol.
81
Postres y dulces
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Papillotes de piña
- 0,25 o 0,5 vaina de vainilla 1. Ponga en el vaso la vaina de vainilla, el azúcar moreno y la piel
cortada en dos a lo largo de lima y pulverice 10 seg/vel 10. Ponga en un bol y reserve.
- 50 g de azúcar moreno 2. Con un cuchillo afilado, pele la piña: córtela verticalmente en 4-
- 1 lima 6 gajos (según el tamaño de la piña) y retire el centro leñoso. Corte
cada gajo en lonchas de 3-5 mm y póngalas en un papel de
(solo la parte verde de la piel)
hornear o en film transparente resistente al calor, coloque las
- 1 piña fresca
lonchas alineadas de modo que mantengan la forma del gajo.
- 30 o 40 g de ron Riegue la piña con ron, espolvoree con la mezcla de azúcar
- 400 g de agua reservada y cierre los papillotes. Reparta los papillotes entre el
- 4 hojas de menta fresca recipiente y la bandeja Varoma y deje marinar durante 20-30
picadas finamente
programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Para servir, abra
con cuidado los papillotes, coloque las lonchas de piña en platos
de postre, espolvoree con la menta picada y sirva templada o fría.
SUGERENCIA
- Para que haya suficiente para 4 raciones, la piña debe pesar 650-800 g una vez pelada (aprox.1500-1700 g sin pelar).-
Sirva templada con una bola de sorbete de lima o un helado a su gusto (por ej. vainilla, coco o ron con pasas).- Tras pelar
la piña, puede retirar los “ojos” que quedan en la pulpa con un sacabolas o la punta de un cuchillo pequeño.
VARIANTES
- Si la van a consumir niños, omita el ron.- Sustituya la piel de lima con piel de naranja o limón y el azúcar moreno con
azúcar de coco.
83
Manzanas con sabayón de sidra
Manzanas al vapor Manzanas al vapor
- 4 manzanas 1. Retire los corazones a las manzanas, córtelas en octavos y
(aprox. 150 g cada una) (por ej. ponga en un plato. Riegue con zumo de limón y mezcle bien para
golden, fuji, royal gala) con o sin evitar que las manzanas se oxiden y se pongan marrones. Reparta
piel los octavos de manzana entre el centro del recipiente Varoma y la
- 2 o 3 cucharadas de zumo de bandeja Varoma y reserve.
limón 2. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma con la bandeja en su
(25 g) posición y programe 18-22 min/Varoma/vel 1, hasta que las
- 500 g de agua manzanas estén tiernas. El tiempo de cocción dependerá de la
variedad y lo maduras que estén.
Sabayón de sidra
- 50 g de azúcar 3. Retire el Varoma, quite la tapa y deje enfriar las manzanas.
Vacíe y seque el vaso.
- 1 huevo
Sabayón de sidra
- 3 yemas de huevo
4. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 15 seg/vel 10. Con la
- 160 g de sidra seca
espátula baje el azúcar hacia el fondo del vaso.
- 2 cucharaditas de azúcar con
5. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada el huevo, las
canela
yemas y la sidra y programe 9 min/70°C/vel 3. Mientras tanto,
para espolvorear ponga los trozos de manzana en 4 platos de postre.
6. Vierta el sabayón por encima, espolvoree con canela y azúcar y
sirva inmediatamente.
SUGERENCIA
- Si no pela las manzanas, la piel añade color a este postre.- Decore con hojas de menta fresca.- Sirva con una bola de
helado de vainilla.- Cuando tenga invitados, puede preparar este postre con antelación hasta el paso 4. Continúe con la
preparación del sabayón desde el paso 5, justo antes de servirlo.
VARIANTES
- Sustituya la sidra con zumo de manzana o vino espumoso (por ej. cava o champán), o con una combinación de ambos.
84
Peras al vapor con salsa de
chocolate y cardamomo
- 400 g de agua 1. Ponga el agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su
- 300 o 400 g de peras posición y ponga las peras dentro. Tape el Varoma y programe 20
maduras (3-4) peladas sin min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma tapado a un plato para
semillas y en mitades mantener las peras calientes. Vacíe y seque el vaso.
- 100 g de chocolate fondant (mín. 2. Ponga en el vaso el chocolate, la nata, la miel y el cardamomo y
50% de cacao) programe 7 min/60°C/vel 1.5.
en trozos (2-3 cm) 3. Ponga las peras en platos de postre y vierta la salsa de
chocolate por encima. Sirva espolvoreadas de láminas de
grasa)
SUGERENCIA
- 1 cucharadita de miel
- Las peras al vapor se pueden preparar con antelación. Haga la salsa de
- 1,5 cucharaditas de cardamomo chocolate antes de servirlas y vierta sobre las peras frías o a temperatura
molido ambiente.- Puede acompañar con nata montada o una bola de helado de
- 50 g de almendra laminada vainilla.
tostada VARIANTES
- Varíe la presentación cortando las peras en dados (0.5-1 cm) tras hacerlas
al vapor y sirva en copas o vasos pequeños, regadas con salsa de chocolate
y espolvoreadas con las almendras.- Sustituya el cardamomo por canela u
otra especia a su gusto.- En lugar de láminas de almendra compradas, utilice
frutos secos que tenga en casa. Antes de empezar la receta, precaliente el
horno a 160°C, extienda frutos secos enteros (por ej. almendras, pistachos o
nueces) en una capa sobre una bandeja de horno y hornee durante
10 minutos. Una vez frías, trocee 5-10 seg/vel 5 y sustituya las láminas de
almendra con estos frutos secos.- La salsa de chocolate y los frutos secos
combinan bien con otras frutas al vapor (por ej ciruelas, manzanas).
85
Peras al vino tinto
- 500 g de vino tinto 1. Ponga en el vaso el vino, el azúcar, la miel, la canela y los
- 100 g de azúcar clavos. Reparta los cuartos de pera entre el recipiente y la bandeja
- 1 cucharadita de miel Varoma, sitúe el Varoma en su posición y programe 20-25
min/Varoma/Giro Izquierda/vel 1 o hasta que estén tiernas, ajuste
- 2 palos de canela
el tiempo de cocción según el tamaño y la madurez de las peras.
(aprox. 5 g)
Retire y reserve el Varoma.
- 3 clavos
2. Cuele el vino con especias a través del cestillo sobre un bol de
- 800 g de peras
1 litro y deje enfriar. Ponga las peras en el bol con el vino, tape y
maduras peladas en cuartos sin
reserve en el frigorífico durante 2-3 horas o 1-2 días para que las
semillas
peras adquieran un color más intenso.
3. Antes de servir, retire el bol del frigorífico, ponga el vino
especiado en el vaso y, sin poner el cubilete, reduzca 15-20
min/Varoma/vel 1 o hasta que espese ligeramente, espesará aún
más al enfriarse. Sirva las peras con 1-2 cucharadas por ración de
reducción de vino, caliente o a temperatura ambiente.
VARIANTES
- Versión rápida: omita el paso 2 y reduzca el vino inmediatamente tras marinar las peras. En este caso las peras no se
teñirán con la reducción de vino.- Puede sustituir o añadir especias al vino de acuerdo a sus preferencias (por ej. anís
estrellado, anís verde, vainilla).
SUGERENCIA
- Sirva las peras al vino con sabayón o una bola de helado de vainilla.- Se conservan bien en el frigorífico hasta 7 días.- Las
peras pueden hacerse en conserva: añada 300 g de agua en el paso 1, después, en el paso 2 ponga las peras frías en
tarros esterilizados y vierta el vino especiado caliente para cubrir las peras. Cierre los tarros con sus tapas y póngalos boca
abajo durante 10 minutos. Las peras en conserva se pueden guardar en el frigorífico varias semanas pero deben
consumirse en los 7 días siguientes al de la apertura del tarro.- Puede servir las peras con queso gorgonzola como entrante
o postre.
86
Pudins de quinoa con salsa de
frambuesa
Salsa de frambuesa Salsa de frambuesa
- 300 g de frambuesas frescas 1. Ponga en el vaso las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón.
- 100 o 150 g de azúcar Programe 6 min/90°C/vel 4. Mientras tanto, engrase con
(ajuste a su gusto) mantequilla 6 moldes de cerámica (Ø 8 cm 4 cm de alto, 140 ml de
- 30 g de zumo de limón capacidad, vea sugerencias) y reserve. Si prefiere la salsa fina,
cuele a través de un colador de malla media sobre un bol y reserve
- mantequilla
hasta que se enfríe.
para engrasar
Pudins de quinoa Pudins de quinoa
- 300 g de zumo de naranja recién 2. Ponga en el vaso el zumo de naranja y la leche de coco.
exprimido Caliente 4 min/100°C/vel 1.
(de 4-5 naranjas) 3. Añada los dátiles y triture 10 seg/vel 8.
4. Agregue la canela y la quinoa y programe 20 min/100°C/vel 1.
- 300 g de leche de coco
5. Corte la vaina de vainilla en dos a lo largo y raspe las semillas
- 50 g de dátiles sin hueso
interiores con un cuchillo. Añada al vaso las semillas de vainilla y el
- 1/2 cucharadita de canela molida plátano y mezcle 15 seg/vel 3. Ponga la mezcla a cucharadas en
(ajuste a su gusto) los moldes preparados, coloque 4 moldes en el recipiente Varoma
- 160 g de quinoa en grano y 2 moldes en el centro de la bandeja Varoma. Aclare el vaso.
- 1/2 vaina de vainilla 6. Ponga el agua en el vaso. Sitúe el Varoma en su posición y
- 1 plátano maduro dulce programe 35 min/Varoma/vel 1. Retire los pudins y deje enfriar
(aprox. 100 g) en rodajas durante aprox. 30 minutos. Sirva templados o fríos regados con la
- 500 g de agua salsa de frambuesas y adornados con los frutos rojos.
- 50 g de frutos rojos frescos
variados SUGERENCIA
- Estos pudins se pueden preparar en otros recipientes pequeños resistentes
al calor (flaneras individuales, tazas de café, vasos o moldes de magdalena
de silicona). Podría ser necesario aumentar el tiempo de cocción en 5-
10 minutos si los recipientes no son de metal o si tienen más de 140 ml de
capacidad cada uno. Si utiliza moldes de 4 cm de alto o menos, repártalos
entre el recipiente y la bandeja Varoma tal como se describe en la receta. Si
son más altos, ponga todos en el recipiente Varoma y si no caben todos,
prepárelos en 2 tandas añadiendo agua al vaso para la segunda.- Los pudins
sobrantes se pueden conservar en el frigorífico hasta 2-3 días. Una vez
cocidos, deje que se enfríen, después tápelos y guarde en el frigorífico. Sirva
fríos o témplelos antes de servir: póngalos en el cestillo o el Varoma sobre
400 g de agua y programe 20 min/Varoma/vel 1.
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Pudins de dátiles y toffee
- 150 g de dátiles sin hueso 1. Ponga un bol mediano sobre la tapa del vaso, añada los dátiles
- 1,5 cucharaditas rasas de y el bicarbonato y reserve.
bicarbonato 2. Ponga el agua en el vaso y caliente 4 min/100°C/vel 1, , vierta el
- 180 g de agua agua sobre los dátiles y el bicarbonato, la mezcla formará
- mantequilla burbujas. Reserve en remojo los dátiles durante 20 minutos.
Mientras tanto, engrase 8 moldes de flan de metal (6 cm de hondo,
para engrasar
100 ml de capacidad cada uno, vea sugerencias), coloque los
Salsa de toffee moldes en el recipiente Varoma, reserve el Varoma.
Salsa de toffee
en trozos
3. Ponga en el vaso la mantequilla, el azúcar moreno, la miel, la
- 60 g de azúcar moreno
leche y el extracto de vainilla. Programe 7 min/100°C/vel 2. Vierta
- 75 g de sirope dorado
en una jarra y deje enfriar durante 10 minutos antes de ponerla en
- 40 g de leche el frigorífico para que espese. Mientras tanto, prepare los pudins.
- 0,25 cucharadita de vainilla
Pudins de dátiles
líquida natural
4. Ponga en el vaso los dátiles junto con el agua del remojo, la
Pudins de dátiles
mantequilla, el azúcar moreno, la harina, la levadura química y el
- 40 g de mantequilla huevo. Mezcle 20 seg/vel 5y divida la mezcla entre los moldes
en trozos preparados. Aclare el vaso.
- 110 g de azúcar moreno 5. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y
- 150 g de harina programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, desmolde los
- 1/2 cucharadita de levadura pudins de los moldes y sirva templados con la salsa de toffee.
química en polvo
- 1 huevo L (63-73 g) SUGERENCIA
- 700 g de agua - Los pudins pueden prepararse en otros recipientes pequeños (por ej. 5-
8 moldes de cerámica, tazas de café, vasos, moldes de magdalena de
silicona), siempre y cuando sean resistentes al calor y quepan en el
recipiente Varoma . Puede ser necesario aumentar el tiempo de cocción en 5-
10 minutos si los recipientes no son de metal o tienen capacidad superior a
110 ml cada uno.- Acompañe con nata líquida o helado.- Salen aprox. 200 ml
de salsa. Para doblar la cantidad, duplique todos los ingredientes y no haga
cambios en los tiempos. La salsa que quede se conserva bien en un tarro
esterilizado en el frigorífico hasta 3 meses, si se separa al enfriarse, remueva
antes de usarla.
VARIANTES
- Puede sustituir los dátiles por uvas pasas.- En lugar de hacer varios pudins individuales, puede hacer uno grande en un
molde desmontable (Ø 20 cm) con la base forrada con papel de hornear engrasado, asegúrese de que algunas ranuras del
Varoma quedan sin obstruir para que circule el vapor (poniendo un par de palillos orientales o una rejilla bajo en el fondo
del recipiente Varoma elevará el molde). Programe 40-45 minutos/Varoma/vel 1 o hasta que una brocheta insertada en el
centro del pudin salga limpia.
88
Cheesecakes al vapor
Base de galletas Base de galletas
- 20 g de mantequilla 1. Ponga en el vaso la mantequilla, las galletas, los frutos secos y
- 40 g de galletas digestive el azúcar moreno. Triture 10 seg/vel 7. Divida la mezcla entre 6
- 20 g de frutos secos tarros de vidrio resistentes al calor (Ø 6 cm, alto 8 cm). Use una
(por ej. avellanas, nueces, cuchara o los dedos para presionar la base de galletas.
pistachos o almendras) Relleno
- 20 g de azúcar moreno 2. Ponga en el vaso el queso cremoso, la nata, el azúcar, el
Relleno azúcar de vainilla, la sal y los huevos. Mezcle 1 min/vel 4. Vierta el
- 300 g de queso cremoso relleno sobre la base de galletas. Cubra los tarros con film
transparente resistente al calor y ponga en el recipiente Varoma.
(por ej Philadelphia®)
- 50 g de nata (mínimo 30% de 3. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y
grasa) programe 22 min/Varoma/vel 1. Retire y reserve el Varoma
destapado para que el contenido se enfríe. Deseche el agua del
- 60 g de azúcar
vaso y prosiga con la cobertura.
- 1,5 cucharaditas de azúcar de
Cobertura
vainilla casero
4. Ponga en el vaso los frutos rojos y el azúcar y programe 11
- 1 pellizco de sal
min/100°C/vel 1. Cubra cada cheesecake con 2 cucharadas de
- 2 huevos
esta mezcla. Deje enfriar los cheesecakes por completo, reserve
- 400 g de agua en el frigorífico durante al menos 2 horas y sirva fríos.
Cobertura
- 200 g de frutos rojos frescos SUGERENCIA
variados - Cuando estén completamente fríos puede congelarlos.- En lugar de tarros,
(o congelados) utilice vasos o tazas pequeños que resistan el calor.
- 40 g de azúcar
VARIANTES
- Añada otros sabores al relleno (por ej. piel de limón o lima o
½ cucharadita de canela molida).- Para alérgicos a los frutos secos, omítalos
y sustituya con 60 g de galletas.- Versión más ligera: omita la base.- En lugar
de usar fruta cocida para la cobertura, cubra los cheesecakes con fruta
fresca de temporada, salsa de caramelo o ganache de chocolate.
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Cheesecakes de pistacho con
mango
- 40 g de pistachos sin piel y sin 1. Ponga los 40 g de pistachos en el vaso y trocee 4 seg/vel 7.
sal Engrase generosamente con mantequilla 6 moldes de cerámica (Ø
- mantequilla 8 cm, alto 4 cm, vea sugerencias), añada los pistachos troceados y
para engrasar gire los moldes inclinándolos para cubrir las paredes y el fondo con
los pistachos. Sacuda los moldes para que caiga el exceso de
- 8 hojas de menta fresca
pistacho y reserve.
- 1 lima 2. Ponga en el vaso la menta, la piel de lima, la maicena y el
azúcar. Pulverice 15 seg/vel 9. Con la espátula, baje los
(solo la piel verde)
- 2 cucharadas de maicena
3. Añada el queso cremoso, el requesón y los huevos y mezcle 10
(30 g)
seg/vel 4.5. Vierta en los moldes preparados llenándolos hasta 1
- 100 g de azúcar moreno cm por debajo del borde. Cubra cada molde con film transparente
- 250 g de queso cremoso resistente al calor. Coloque 4 moldes en el recipiente Varoma y 2
(por ej. Philadelphia®) en la bandeja Varoma. Lave el vaso.
- 250 g de requesón 4. Ponga el agua en el vaso y sitúe el Varoma en su posición.
- 4 huevos Programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire y reserve el Varoma
- 500 g de agua destapado para dejar enfriar los cheesecakes durante 30 minutos.
- 1 mango maduro Ponga los cheesecakes en el frigorífico durante al menos una hora.
en dados Una vez fríos, retire el film transparente y desmolde
cuidadosamente sobre platos de postre. Sirva los cheesecakes
decorados con dados de mango, hojas de menta y los pistachos
enteros reservados.
SUGERENCIA
- Estos cheesecakes se pueden preparar en otros recipientes pequeños siempre que sean resistentes al calor (por ej.
flaneras individuales, tazas de café, vasos o moldes de magdalena de silicona) Puede ser necesario aumentar el tiempo de
cocción 5-10 minutos si los recipientes no fueran de metal, o si fueran más grandes de lo indicado en la receta. Si utiliza
moldes de 4 cm de alto o menos, repártalos entre el recipiente y la bandeja Varoma tal como se describe en la receta. Si
son más altos, ponga todos en el recipiente Varoma y, si no caben todos, prepárelos en 2 tandas, añadiendo agua al vaso
para la segunda.- Prepare los cheesecakes de pistacho con antelación y conserve en el frigorífico durante 1-2 días.
VARIANTES
- En lugar de los dados de mango, sirva los cheesecakes con coulis de mango: ponga en el vaso 250 g de mango fresco en
trozos, 75 g de azúcar y 15 g de zumo de lima o de limón y triture 30 seg/vel 5-10, progresivamente. Con la espátula, baje
los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programe 5 min/90°C/vel 2. Deje enfriar el coulis antes de verter 1-2 cucharadas
sobre los cheesecakes o sobre cada plato.- Decore con fruta de temporada a su gusto si no encuentra mangos. Puede usar
también mango congelado si lo deja descongelar antes de cortarlo en dados.
90
Bollitos al vapor con centro de
chocolate y salsa de cerezas
Bollitos Bollitos
- 120 g de leche 1. Ponga en el vaso la leche, el azúcar, la mantequilla y la
- 30 g de azúcar levadura. Temple 3 min/37°C/vel 2.
- 20 g de mantequilla 2. Añada la harina, la sal y el huevo y amase 3 min/Espiga.
- 20 g de levadura prensada fresca Mientras tanto, engrase con mantequilla el recipiente y la bandeja
desmenuzada 3. Divida la masa en 16 partes iguales, aplástelas y ponga un
- 280 g de harina de fuerza trozo de chocolate en el centro de cada una. Forme los bollitos
pellizcando los bordes de la masa hacia arriba envolviendo
- 0,25 de cucharadita de sal
totalmente los trozos de chocolate. Ponga 7 bollitos en el recipiente
- 1 huevo Varoma preparado y 9 en la bandeja Varoma con el cierre de la
- mantequilla masa hacia abajo. Deje reposar en el Varoma tapado en un lugar
y algo más para engrasar templado durante 30 minutos.
- 16 trozos de chocolate
(aprox. 100 g) programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire y reserve el Varoma tapado.
- 500 g de agua Vacíe el vaso.
Salsa de cerezas Salsa de cerezas
- 600 g de cerezas 5. Ponga en el vaso las cerezas, la maicena y el azúcar y triture 15
sin hueso frescas o seg/vel 8.
descongeladas 6. Retire el cubilete, sitúe el Varoma en su posición y programe 8
- 10 o 15 g de maicena min/100°C/vel 2. Sirva los bollitos inmediatamente con la salsa de
- 30 o 40 g de azúcar cerezas.
(ajuste a su gusto)
SUGERENCIA
- La textura de los bollitos es ideal si se sirven templados, lo antes posible
tras terminar la cocción.- Use su Thermomix® para hacer subir los bollitos: en
el paso 3: añada el agua al vaso, sitúe el Varoma con los bollitos en su
posición y caliente durante 30 min/45°C/vel 1. Después hágalos al vapor
durante 20 min/Varoma/vel 1 y prosiga con la receta.
VARIANTES
- Sustituya las cerezas con frambuesas u otra fruta (por ej. arándanos, melocotón, ciruelas, fresas). Ajuste el azúcar en
función de lo dulce que sea la fruta.- En lugar de fruta fresca o congelada, utilice 500 g de fruta en conserva, 5-10 g de
maicena y 20-30 g de azúcar.- Varíe los rellenos con bombones de cereza al licor (por ej. Mon Chéri®) o trozos de
mazapán del tamaño de una avellana.
91
Repostería
92
Bizcocho de limón al vapor
- 150 g de mantequilla 1. Engrase un molde metálico que quepa en el recipiente Varoma sin obstruir
todas las ranuras (por ej. un molde de corona de Ø 20 cm por arriba y Ø 12
en trozos y algo mas para
cm en la base, o un molde de cake de 21x10x6 cm), espolvoree con sémola
engrasar o harina y reserve.
- 2 cucharadas de sémola de trigo
2. Ponga en el vaso el azúcar y 5 g de piel de limón (de aprox. medio limón)
para espolvorear
y pulverice 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el
- 180 g de azúcar fondo del vaso.
- 1 limón 3. Añada la mantequilla, los huevos, la leche, 20 g de zumo de limón, la
(la piel amarilla y el zumo) harina, la levadura química y la sal. Mezcle 30 seg/vel 5. Vierta en el molde
preparado y cubra el molde con film transparente resistente al calor. Lave el
- 3 huevos
vaso.
- 20 g de leche
4. Ponga el agua en el vaso y sitúe el recipiente Varoma en su posición.
- 180 g de harina Ponga el molde en el recipiente Varoma, tape el Varoma y programe 70
- 1,5 cucharaditas de levadura min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, para hacer el glaseado, ponga el chocolate
química en polvo y el aceite en una bolsa de plástico para congelación resistente al calor,
cierre herméticamente y reserve.
- 1 pellizco de sal
5. Retire el Varoma y ponga la bolsa con el chocolate en el recipiente
- 1400 g de agua Varoma, junto al molde, cerciorándose de que algunas ranuras quedan sin
- 100 g de chocolate negro (70% obstruir. Sitúe el Varoma de nuevo en su posición y programe otros 10
de cacao) min/Varoma/vel 1.
en trozos 6. Retire el Varoma, saque el molde y la bolsa con el chocolate fundido y

reserve. Tras 5 minutos retire el film transparente del molde y deje enfriar el
- 1 cucharadita de aceite de girasol bizcocho durante 30 minutos dentro del molde.
7. Ponga el bizcocho sobre una rejilla para enfriar. Mezcle el chocolate de la
bolsa amasándola cuidadosamente con las manos, corte una esquina de la
bolsa y vierta el glaseado homogéneamente sobre el bizcocho. Corte en
rebanadas y sirva templado o a temperatura ambiente.
SUGERENCIA
- Si usa un molde de silicona, aumente el tiempo de la cocción en el paso 4 a 80 minutos y aumente la cantidad de agua en
el vaso para producir vapor a 1600 g.- Si utiliza un molde de cake, puede forrarlo con papel de hornear en lugar de
engrasarlo.- Si no está seguro de si la bolsa para congelar es resistente al calor, puede usar film transparente resistente al
calor, corte un cuadrado grande (aprox. 30x30 cm), ponga el chocolate y el aceite en el centro del film y recoja los bordes y
las esquinas hacia arriba para formar una bolsa y átelo con una cuerda o un clip para cerrarlo.
VARIANTES
93
- En lugar del glaseado de chocolate puede espolvorear el bizcocho con azúcar glas, usar un glaseado blanco o dejarlo tal
cual. La receta del glaseado blanco está incluida en el libro Cocina fácil y saludable.-Glaseado de limón: pulverice 160 g de
azúcar 15 seg/vel 10. Añada 25 g de zumo de limón y remueva 20 seg/vel 3.5.- Bizcocho de chocolate al vapor: Omita la
piel y el zumo de limón en el paso 2 y añada 15 g (2 cucharadas) de cacao puro en polvo y 15 g más de leche (en total 45 g
de leche). Proceda como indica la receta.- Bizcocho de chocolate y cardamomo al vapor: Prepare el bizcocho de chocolate
como en la variante anterior y añada 1-1½ cucharaditas de cardamomo molido en el paso 2.- Cupcakes al vapor: Prepare
2/3 de la masa de limón, de chocolate o de chocolate y cardamomo. Ponga 5-6 vasos o tazas resistentes al calor (alto
aprox. 6-7 cm y Ø 6-7 cm) en el recipiente Varoma. Distribuya la masa entre los vasos y cubra cada uno con film
transparente resistente al calor. Programe 40 min/Varoma/vel 1.
94
Tarta de chocolate al vapor con
nata montada
Tarta de chocolate al vapor Tarta de chocolate al vapor
- 4 huevos 1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso 4 claras
(claras y yemas separadas) y 50 g de azúcar. Bata 3 min/vel 3.5. Retire la mariposa, ponga las
- 100 g de azúcar claras montadas en un bol y reserve.
- 125 g de chocolate fondant (mín. 2. Ponga en el vaso el chocolate y la mantequilla y funda 4
50% de cacao) min/70°C/vel 2.
en trozos (2 cm) 3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada los 50 g de azúcar
- 125 g de mantequilla restantes y las 4 yemas y bata 3 min/vel 3.5. Mientras tanto,
engrase con mantequilla y espolvoree con harina un molde
en trozos y algo más para
redondo de metal (Ø 20 cm). Con la espátula, baje los ingredientes
engrasar
hacia el fondo del vaso.
- 100 g de harina
4. Añada al vaso la harina, la levadura química y las claras
y algo más para espolvorear
montadas y remueva 35 seg/vel 1. Retire la mariposa. Vierta la
- 1 cucharadita de levadura masa en el molde preparado y extiéndala para que la superficie
química en polvo quede uniforme. Lave el vaso y la mariposa.
(5 g)
5. Ponga el agua en el vaso. Ponga una rejilla o dos palillos
- 600 g de agua orientales en el fondo del recipiente Varoma (vea sugerencia) y
Nata montada y relleno de coloque el molde encima. Sitúe el Varoma en su posición y
ganache de chocolate programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, ponga el molde
- 315 g de nata (mínimo 30% de sobre una rejilla y deje durante 45 minutos. Mientras tanto, aclare
grasa) el vaso bajo agua fría para enfriarlo y prosiga con la receta.
fría Nata montada y relleno de ganache de chocolate
- 80 g de chocolate fondant (mín. 6. Coloque la mariposa. Ponga 250 g de nata en el vaso muy frío y
50% de cacao) monte a vel 3, sin programar tiempo, hasta que tenga la
en trozos (2 cm) consistencia deseada, preste atención para detener las cuchillas
antes de que la nata se bata en exceso y se haga mantequilla.
Retire la mariposa. Ponga en un bol y reserve.
7. Para hacer el relleno de ganache, ponga en el vaso el chocolate y los 65 g de nata restantes y
programe 3 min/50°C/vel 2. Corte la tarta en dos horizontalmente y rellene con el ganache. Extienda la
nata montada encima de la tarta montada y sirva.
SUGERENCIA
- Un molde de Ø 20 cm debería quedar apoyado sobre las paredes interiores del recipiente Varoma por encima de las
ranuras, pero para asegurarse de que no se obstruyan, ponga una rejilla o 2 palillos orientales cortos o uno largo partido en
dos para poner el molde encima y separarlo del fondo del recipiente Varoma.
VARIANTES
95
- Puede poner una capa de mermelada antes de extender el ganache de relleno o sustituyéndolo, tras extender la nata
montada, puede decorar la superficie de la tarta con fruta fresca.- Espolvoree la capa de nata con cacao puro en polvo o
virutas de chocolate.- En lugar de hacer la tarta en un molde, utilice la bandeja Varoma. Forre con papel de hornear la
bandeja cubriendo los bordes verticales 2 cm y programe 30 min/Varoma/vel 1, o hasta que al insertar un palillo en la masa,
salga limpio. Siga las instrucciones del paso 5 para enfriarlo. En el paso 6, para cubrir la superficie, como es más grande,
use 300 g de nata en lugar de 250 g.
96
Tarta de arroz con dulce de
judías azuki
Dulce de judías azuki Dulce de judías azuki
- 150 g de judías azuki secas 1. Escurra en el cestillo y bajo el grifo de agua fría las judías azuki
remojadas entre 4-24 horas remojadas previamente. Ponga en el vaso las judías escurridas y
- 850 g de agua 500 g de agua. Programe 45 min/100°C/vel Cuchara. Deje las
- 50 g de azúcar moreno judías en el agua de cocción durante 15 minutos. Escurra las
judías, aun parcialmente cocidas, a través del cestillo y deseche el
Tarta de arroz al vapor
agua de cocción.
- 100 g de harina de arroz
(vea sugerencias) 2. Ponga las judías en el vaso, añada los 350 g de agua restantes
y, sin poner el cubilete, programe 10 min/Varoma/vel 3.
- 125 g de harina de arroz
3. Añada el azúcar moreno y, sin poner el cubilete, programe 8
- 60 g de azúcar glas
min/Varoma/vel 3. Ponga el dulce de judías en un bol y deje enfriar
- 75 g de leche hasta que esté a temperatura ambiente. Lave y seque el vaso.
- 15 g de frutas secas
Tarta de arroz al vapor
(por ej. pasas, orejones de
4. Ponga en el vaso la harina de arroz, la harina de arroz
albaricoque o de melocotón) en
glutinoso, el azúcar glas y la leche. Amase 1 min/Espiga, después,
trozos pequeños
triture 30 seg/vel 10. Ponga esta mezcla seca en un bol y reserve.
- 1000 g de agua
5. Forre el cestillo con papel de hornear humedecido de modo que
cubra todo el interior (fondo y paredes hasta sobresalir ligeramente
por arriba). Ponga con una cuchara la mitad de la mezcla de arroz
y, con el reverso de la cuchara, presione para alisar la superficie.
Cubra con el dulce de judías y ponga encima el resto de la mezcla
de arroz. Reparta las frutas secas por encima e introduzca el
cestillo en el recipiente Varoma.
6. Ponga el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 60 min/Varoma/vel 1. Retire el
Varoma y deje enfriar la tarta. Utilice el papel de hornear para sacar la tarta del cestillo. Retire el papel de
hornear, corte en porciones y sirva como postre.
SUGERENCIA
- La cocción del dulce de judías azuki tiene que hacerse en 3 fases para conseguir la textura y sabor óptimos. El primer
hervor elimina los taninos amargos y el segundo asegura que las judías queden tiernas antes de añadir el azúcar para la
última cocción.- Las judías azuki (también llamadas adzuki o aduki) y la harina de arroz glutinoso se pueden comprar en
tiendas de alimentación asiática.- Puede preparar el dulce de judías con antelación y conservarlo en el frigorífico hasta
1 semana o comprarlo ya hecho.
VARIANTES
97
- Sustituya las judías azuki por judías rojas secas. Tras remojarlas y escurrirlas, en el paso 1 use 750 g de agua y programe
95 minutos en lugar de 45 minutos. Prosiga como indica la receta.- En lugar del paso 4, haga su propia mezcla de arroz:
ponga en el vaso limpio y seco 100 g de arroz de grano redondo y 125 g de arroz glutinoso o arroz para sushi y pulverice 2
min/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y pulverice 1 min/vel 10. Añada el azúcar glas y
35 g de leche y amase 1 min/Espiga, después pulverice 30 seg/vel 10 y vierta en un bol. Proceda con el resto de la receta
desde el paso 5.- Use mermelada de frutas o crema de chocolate en lugar del dulce de judías azuki.
98
Índice por Categorías
Menús y recetas combinadas Salmón con salsa de mango, judías verdes y zanahorias -
Sopa miso. Marisco con sake y arroz - 3 54
Sopa tailandesa de langostinos. Manzanas con especias - Pescado estilo indio con salsa de yogur, patatas y verdura -
Sopa de calabaza. Pescado con arroz y verduras. Crumble 56
de manzana y pera - 6 Sardinas en papillote con ensalada de judías verdes - 58
Sopa de pollo y maíz. Terrinas de brócoli - 8 Mejillones con salsa de vino blanco y nata - 59
Sopa de pan y tomate. Tortilla de espinacas y Ratatouille al Guiso de judías carilla con chipirones - 60
vapor. - 9 Filetes de trucha con polenta de maíz dulce - 61
Sopa de verduras con pasta. Paleta de cerdo rellena y Platos principales - Vegetarianos
verduras. Pudins y muffins - 10 Chile vegetariano - 62
Sopa de guisantes y jengibre. Salmón al limón con brócoli - Hojas de repollo rellenas de mijo con salsa de setas - 64
12 Espárragos, arroz al parmesano y sabayón de limón - 65
Crema de canónigos. Brócoli con salsa de aceitunas Cuscús con albaricoques, avellanas y queso feta con
negras - 13 verduras - 66
Crema de verduras. Huevos en cocotte con espinacas - 14 Curry de lentejas y calabaza al vapor - 67
Entrantes y ensaladas Tomates rellenos con champiñones y frutos secos - 68
Ensalada de espelta y pollo - 15 Acompañamientos
Ensalada de patata y verduras con pollo - 17 Manojos de judías verdes, patatas y mantequilla de tomillo -
Ensalada siciliana de langostinos - 18 69
Ensalada de salmón, quinoa, queso feta y verduras - 19 Pimientos marinados - 71
Ensaladilla rusa de remolacha - 20 Huevos al vapor - 72
Flanes de queso de cabra con puerros y salsa de yogur - Para picar
Chawan mushi (flan salado japonés) - 22 Dumplings chinos de repollo y carne de cerdo - 73
Galantina de pollo con yogur al eneldo - 23 Dim sum 'Shao mai' - 75
Sopas Bolas de arroz al vapor - 77
Sopa de espinacas y patata con flan salado - 24 Moldes de arroz glutinoso al vapor con carne de cerdo - 78
Sopa de remolacha con ñoquis de hierbas - 26 Panes
Sopa de pepino con brochetas de langostinos - 27 Pan integral al vapor - 79
Caldo de pollo con ñoquis de pan - 28 Panecillos al vapor - 81
Pastas y arroces Postres y dulces
Pasta con mejillones - 29 Papillotes de piña - 82
Fideos chinos con langostinos y salsa de ajo - 31 Manzanas con sabayón de sidra - 84
Canelones rellenos de alcachofas con salsa de tomate - 32 Peras al vapor con salsa de chocolate y cardamomo - 85
Lasaña al vapor con berenjenas y requesón - 33 Peras al vino tinto - 86
Arroz mediterráneo de mariscos y chorizo - 35 Pudins de quinoa con salsa de frambuesa - 87
Platos principales. Carnes y aves Pudins de dátiles y toffee - 88
Pollo con ensalada templada de patata - 36 Cheesecakes al vapor - 89
Pechugas de pollo rellenas, manzanas, batatas y salsa Cheesecakes de pistacho con mango - 90
curry - 38 Bollitos al vapor con centro de chocolate y salsa de
Pollo con miel y lima y chutney de mango - 40 cerezas - 91
Brochetas de pollo con arroz al comino y ensalada Repostería
templada de verduras - 41 Bizcocho de limón al vapor - 92
Souvlaki de pollo y pimiento con arroz - 43 Tarta de chocolate al vapor con nata montada - 95
Pata de pavo envuelta en beicon con patatas - 44 Tarta de arroz con dulce de judías azuki - 97
Magrets de pato con salsa de naranja y jengibre, puré de
patata y judías verdes - 45
Pato a las cinco especias con champiñones, verduras
orientales y arroz - 47
Solomillo de cerdo con chucrut y puré de patata - 49
Solomillo de cerdo con salsa de vino tinto y zanahorias al
vapor - 50
Pastel de carne relleno de espinacas y queso - 51
Estofado caribeño de cordero y moldes de arroz al vapor -
52
Cuscús con pollo, cordero y salchichas especiadas - 53
Platos principales - Pescados y mariscos
Índice Alfabético
Arroz mediterráneo de mariscos y chorizo - 35 Pata de pavo envuelta en beicon con patatas - 44
Bizcocho de limón al vapor - 92 Pato a las cinco especias con champiñones, verduras
Bolas de arroz al vapor - 77 orientales y arroz - 47
Bollitos al vapor con centro de chocolate y salsa de Pechugas de pollo rellenas, manzanas, batatas y salsa
cerezas - 91 curry - 38
Brochetas de pollo con arroz al comino y ensalada Peras al vapor con salsa de chocolate y cardamomo - 85
templada de verduras - 41
Caldo de pollo con ñoquis de pan - 28 Peras al vino tinto - 86
Canelones rellenos de alcachofas con salsa de tomate - 32 Pescado estilo indio con salsa de yogur, patatas y verdura -
56
Chawan mushi (flan salado japonés) - 22 Pimientos marinados - 71
Cheesecakes al vapor - 89 Pollo con ensalada templada de patata - 36
Cheesecakes de pistacho con mango - 90 Pollo con miel y lima y chutney de mango - 40
Chile vegetariano - 62 Pudins de dátiles y toffee - 88
Crema de canónigos. Brócoli con salsa de aceitunas Pudins de quinoa con salsa de frambuesa - 87
negras - 13 Salmón con salsa de mango, judías verdes y zanahorias -
Crema de verduras. Huevos en cocotte con espinacas - 14 54
Sardinas en papillote con ensalada de judías verdes - 58
Curry de lentejas y calabaza al vapor - 67
Cuscús con albaricoques, avellanas y queso feta con Solomillo de cerdo con chucrut y puré de patata - 49
verduras - 66 Solomillo de cerdo con salsa de vino tinto y zanahorias al
Cuscús con pollo, cordero y salchichas especiadas - 53 vapor - 50
Sopa de calabaza. Pescado con arroz y verduras. Crumble
Dim sum 'Shao mai' - 75 de manzana y pera - 6
Dumplings chinos de repollo y carne de cerdo - 73 Sopa de espinacas y patata con flan salado - 24
Ensalada de espelta y pollo - 15 Sopa de guisantes y jengibre. Salmón al limón con brócoli -
Ensalada de patata y verduras con pollo - 17 12
Ensalada de salmón, quinoa, queso feta y verduras - 19 Sopa de pan y tomate. Tortilla de espinacas y Ratatouille al
Ensalada siciliana de langostinos - 18 vapor. - 9
Ensaladilla rusa de remolacha - 20 Sopa de pepino con brochetas de langostinos - 27
Espárragos, arroz al parmesano y sabayón de limón - 65 Sopa de pollo y maíz. Terrinas de brócoli - 8
Sopa de remolacha con ñoquis de hierbas - 26
Estofado caribeño de cordero y moldes de arroz al vapor - Sopa de verduras con pasta. Paleta de cerdo rellena y
52 verduras. Pudins y muffins - 10
Fideos chinos con langostinos y salsa de ajo - 31 Sopa miso. Marisco con sake y arroz - 3
Filetes de trucha con polenta de maíz dulce - 61 Sopa tailandesa de langostinos. Manzanas con especias -
Flanes de queso de cabra con puerros y salsa de yogur - 5
21 Souvlaki de pollo y pimiento con arroz - 43
Galantina de pollo con yogur al eneldo - 23 Tarta de arroz con dulce de judías azuki - 97
Guiso de judías carilla con chipirones - 60 Tarta de chocolate al vapor con nata montada - 95
Hojas de repollo rellenas de mijo con salsa de setas - 64 Tomates rellenos con champiñones y frutos secos - 68
Huevos al vapor - 72
Lasaña al vapor con berenjenas y requesón - 33
Magrets de pato con salsa de naranja y jengibre, puré de
patata y judías verdes - 45
Manojos de judías verdes, patatas y mantequilla de tomillo -
69
Manzanas con sabayón de sidra - 84
Mejillones con salsa de vino blanco y nata - 59
Moldes de arroz glutinoso al vapor con carne de cerdo - 78
Pan integral al vapor - 79

Panecillos al vapor - 81
Papillotes de piña - 82
Pasta con mejillones - 29
Pastel de carne relleno de espinacas y queso - 51

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6. Ponga 600 g de agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1.

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- 6 de salchichas frescas picantes

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- 180 g de cebolla 2. Retire el recipiente Varoma y póngalo sobre la tapa Varoma

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en trozos 6. Retire el Varoma, saque el molde y la bolsa con el chocolate fundido y

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