Isabel Pascual Agut

Incondicional defenso-
¿Sientes que necesitas un cambio en tu forma de alimentarte y quieres aprender a nutrirte de mane-
ra integrada, flexible y energética, pero no sabes qué, cuándo ni cómo comer?
Irene Pérez Cáceres
ra de la cocina, disfruta

DESAPRENDE A COMER
¿Te gustaría sacar más partido a tu Thermomix con recetas que se adapten a una alimentación natu-

Irene Pérez Cáceres

enseñando sus rece-
tas. Ha participado, in- ral y saludable?
vestigado y reconstrui- ¿Te faltan recursos para versionar tus recetas favoritas y evitar así consumir procesados, gluten, lác-
do platos de la época teos o azúcares refinados?

romana. Imparte acti-
vidades en domicilios
particulares, talleres y showcooking desde hace
20 años. También realiza catering para fiestas o
eventos y compagina los talleres de gastronomía
con el trabajo de agente comercial de Thermomix
desde el año 2007.
Eudald Tomàs Esmel
CON THERMOMIX
DESAPRENDER A COMER va más allá de una dieta para perder peso o una tendencia alimentaria,
es una propuesta nutricional con tendencia vegetal, llena de ingredientes frescos de origen local, no
procesados y ricos en nutrientes, con el objetivo de mejorar la digestión y ayudar a mantener una flora
intestinal en buen estado para sentirnos mejor y con más energía. Consejos prácticos
Este libro va dirigido a todos los que, sin necesidades especiales, están dando sus primeros pasos Irene Pérez Cáceres
hacia un estilo de vida y alimentación más consciente. También para aquellos que ya están desapren- Nacida en Tarragona, inquieta, curiosa y adicta
diendo, pero necesitan una guía o ideas para organizarse mejor y disfrutar así plenamente de la cocina al chocolate.

DESAPRENDE A COMER CON THERMOMIX. Consejos prácticos

sana y natural con Thermomix. Su pasión por el conocimiento y la salud del
Es Psiconeuroinmunó-
logo (PNI) y Fisiotera- En él hallarás información y consejos nutricionales que te ayudarán a simplificar rápidamente tu vida cuerpo humano, una vez acabada la diploma-
peuta con una gran tra- y tu cocina, respetando siempre la opinión de tu médico o especialista en nutrición. tura de Fisioterapia, la ha llevado a especiali-
yectoria. Especializado Encontrarás 70 recetas deliciosas en su versión más saludable para cuidar tu aparato digestivo. Ela- zarse en diferentes técnicas naturales integra-
en Osteopatía, Reflexo- boradas con algunas especias e ingredientes que pueden resultar nuevos pero fáciles de localizar, y sin tivas. Además, por su placer por la comida e
terapia y Posturología emplear los productos que consiguen causar inflamación como son los procesados, el alcohol, el gluten, interés en la nutrición como terapia, ha estu-
Neurosensorial, entre los lácteos derivados de la vaca y los azúcares refinados. diado, entre otros, un Curso de alimentación
otras. Su sensibilidad De modo que la mayoría son platos veganos completos, pero también aparecen recetas con huevos, y estilo de vida saludable. Considera que ha
al tacto y experiencia sobre fisiología, biomecáni- carne y pescado. desaprendido y ha aprendido a crear menús
ca y movimiento del cuerpo humano, lo han con- Como novedad, están clasificadas como posibles opciones para desayuno, comida y cena para cual- y rutinas flexibles, sin seguir una teoría dieté-
vertido en un profesional muy reconocido. quier momento del año, además de unas alternativas al final del libro más dulces para comer sin culpa. tica concreta, para mejorar el bienestar físico
Asimismo, planteo dos menús semanales estacionales con las recetas sugeridas que servirán de base y emocional de las personas.
Àurea Peña Aparicio Hace apenas dos años que ha descubierto
para organizarte siguiendo una rutina alimentaria integrada, flexible y energética.
Su objetivo principal el mundo de Thermomix con el que ha conse-
como Dietista-Nutricio-
Es la oportunidad de conocer las posibilidades que ofrece Thermomix para preparar platos de ma-
nera saludable, aprender a organizar tu cocina del día a día, incorporar los mejores alimentos de todos
Prólogo de Sara Pujol Russell guido, a través de pequeños cambios, optimi-
nista es la educación y zar su alimentación, experimentar con nuevos
los grupos, prepararlos adecuadamente para beneficiarte al máximo de sus propiedades y acabar con- ingredientes y, sobre todo, adaptar recetas a
la promoción de la salud feccionando con las ideas más claras tus propios menús equilibrados y deliciosos.
a través de una alimen- versiones más saludables para nutrirse con
tación sana y natural alimentos reales, de manera consciente y sin
2m I
para mejorar la calidad enú NCLU dejar de comer deliciosamente.
de Y
de vida de las personas. lun s esta E A partir de ese momento comparte informa-
es a cio ción sobre artículos de salud nutricional en su
Imparte diversas conferencias sobre Nutrición De- dom nale
portiva, Nutrición Clínica y Nutrición Vegana-Ve- ing s página de Facebook: Desaprende a comer con
o Thermomix, y también publica recetas en varios
getariana. También realiza tratamientos dieté-
ticos personalizados, adaptados a las necesidades grupos y en Instagram: desaprendeacomer.
individuales, para ayudar, orientar y ofrecer el
soporte necesario durante el proceso de apren-
dizaje. 70 recetas sencillas y deliciosas como opciones para desayuno, comida y cena
Ingredientes de temporada, naturales, sin gluten, sin lácteos y sin azúcares
refinados
Este libro está basado en investigaciones, experiencias y observaciones personales de la autora,
cuya intención es informar y no sustituir las opiniones de los profesionales de la nutrición, a
quienes siempre se debe consultar.
La autora declina expresamente toda responsabilidad ante cualquier efecto perjudicial para la
salud que derive del uso o aplicación de la información aquí contenida.

Primera edición: mayo de 2018

© Autora: Irene Pérez Cáceres

Revisión teórica: Àurea Peña Aparicio (Dietista-nutricionista)
y Eudald Tomàs Esmel (Psiconeuroinmunólogo).
Revisión recetas: Isabel Pascual Agut.
Corrección lingüística: Cristina Miravete Bajén.
© Fotografías de las recetas: Irene Pérez Cáceres
© Post Producción Fotográfica: Albert Casanovas Photography

© Publicación SILVA EDITORIAL

ISBN: 978-84-948318-8-1
Depósito legal: T-564-2018

© 2018 Irene Pérez (Tarragona). Libro de edición española.

Para solicitar aclaraciones: desaprendeacomer@gmail.com

Reservados todos los derechos. No se permite, sin la autorización escrita de los titulares de copyright, (bajo
las sanciones establecidas en las leyes), la reproducción parcial o total de esta obra por cualquier medio o
procedimiento, incluidos la reprografía y el tratamiento informático, así como la distribución de ejemplares
o préstamo público. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la
propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del Código Penal).
 DESAPRENDE A COMER CON THERMOMIX
Consejos prácticos sobre qué, cuándo y cómo comer
de manera integrada, flexible y energética para una buena salud intestinal

Irene Pérez Cáceres

Prólogo de Sara Pujol Russell

70 recetas sencillas y deliciosas como opciones para desayunar, comer y cenar

Ingredientes de temporada, naturales, sin gluten, sin lácteos y sin azúcares refinados

*INCLUYE 2 MENÚS ESTACIONALES DE LUNES A DOMINGO

Con la colaboración de
Isabel Pascual, Àurea Peña y Eudald Tomàs
 Índice
PRÓLOGO. Abierto para la vida 15
INTRODUCCIÓN 19
LA SALUD INTESTINAL 22
La digestión.....................................................................................................................................................23
El cerebro intestinal......................................................................................................................................23
La Psiconeuroinmunoendocrinología y la alimentación.......................................................................24
Alimentación y salud hormonal ................................................................................................................25
Las deposiciones ...........................................................................................................................................26
¿QUÉ COMO? 29
Grupos de alimentos.....................................................................................................................................29
La pirámide nutricional integrada, flexible y energética.......................................................................30
Los alimentos funcionales...........................................................................................................................32
Antojos, emociones y hambre....................................................................................................................34
¿CUÁNDO COMO? 36
El ritmo circadiano y su relación con la alimentación...........................................................................36
El ayuno intermitente diario.......................................................................................................................37
Distribución de los alimentos según las comidas...................................................................................38
Adaptación de la dieta al clima...................................................................................................................39
La alimentación rotativa..............................................................................................................................40
Los alimentos de temporada.......................................................................................................................40
¿CÓMO COMO? 42
Combinación de alimentos..........................................................................................................................42
Trucos de preparación y técnicas culinarias saludables........................................................................44
La preparación..........................................................................................................................................44
El remojo...................................................................................................................................................44
La germinación.........................................................................................................................................45
La cocción.................................................................................................................................................46
La fermentación.......................................................................................................................................46
CONSEJOS GENERALES PARA MEJORAR NUESTRA SALUD Y DIGESTIÓN 50
BENEFICIOS DE DESAPRENDER A COMER CON THERMOMIX 53
EQUIVALENCIAS Y ADAPTACIÓN DE RECETAS SIN THERMOMIX 54
CONSEJOS SOBRE LAS RECETAS................................................................................................56
Símbolos de alérgenos..................................................................................................................................56
Tiempos...........................................................................................................................................................57
Anticipación...................................................................................................................................................57
Accesorios útiles............................................................................................................................................57
Ingredientes....................................................................................................................................................57
Procedimiento................................................................................................................................................59
 Notas y sugerencias.......................................................................................................................................59
Variantes..........................................................................................................................................................59
DESAYUNOS 61
Bebida de arroz integral...............................................................................................................................62
Bebida de sésamo..........................................................................................................................................64
Leche de coco.................................................................................................................................................66
Zumo morado...............................................................................................................................................68
Zumo verde.....................................................................................................................................................70
Zumo primavera............................................................................................................................................72
Batido verde de manzana, apio y alpiste...................................................................................................74
Batido verde de pera, sésamo y menta......................................................................................................76
Batido de plátano energizante....................................................................................................................78
Mermelada de melocotón y chía................................................................................................................80
Mantequilla de sésamo.................................................................................................................................82
Crema de avellanas con algarroba..............................................................................................................84
Paté de tomates secos y almendras............................................................................................................86
Paté de aguacate.............................................................................................................................................88
Granola rápida de frutos secos...................................................................................................................90
Barritas energéticas.......................................................................................................................................92
Bol de mango y kale......................................................................................................................................94
Bol de melocotón y almendras....................................................................................................................96
Bol de frutas del bosque y coco..................................................................................................................98
Pudin de chía, mermelada de melocotón e higos..................................................................................100
Pudin de chía caliente con zanahoria y granola....................................................................................102
Crepes de trigo sarraceno...........................................................................................................................104
Crema chocolatada de arroz integral......................................................................................................106
Crema de mijo y sésamo............................................................................................................................108
Pan fermentado de trigo sarraceno y pipas de girasol.........................................................................110
Pan de arroz integral...................................................................................................................................112
Crepes de tortilla..........................................................................................................................................114
Huevos revueltos con espinacas y piñones............................................................................................116
COMIDAS 119
Albóndigas de mijo y berenjena...............................................................................................................120
Timbal de quinoa con verduras................................................................................................................122
Trigo sarraceno al curry con verduritas..................................................................................................124
Arroz integral cremoso con coco.............................................................................................................126
Paella de verduras con arroz rojo.............................................................................................................128
Lasaña vegetal de patatas con salsa blanca.............................................................................................131
Ensaladilla mediterránea vegana..............................................................................................................134
Revuelto de garbanzos y humus de aguacate.........................................................................................136
Salteado de alubias blancas con pesto de espinacas.............................................................................138
Crema de azukis, calabaza y zanahoria...................................................................................................140
Raviolis de calabacín con salsa carbonara vegana.................................................................................142
Pimientos rellenos de caballa....................................................................................................................144
 Colas de rape al azafrán con verduritas..................................................................................................146
Chuletas de pavo al romero con guarnición..........................................................................................148
CENAS 151
Harina de garbanzos...................................................................................................................................152
Crema depurativa de alcachofas...............................................................................................................154
Crema de nabos con picadillo de almendras.........................................................................................156
Crema al jengibre de brócoli, hinojo y kale............................................................................................158
Crema fría de remolacha...........................................................................................................................160
Crema fría de calabacín con albahaca.....................................................................................................162
Hamburguesas de lentejas con semillas..................................................................................................164
Croquetas de garbanzos.............................................................................................................................166
Croquetas mediterráneas...........................................................................................................................168
Croquetas de setas y calabaza...................................................................................................................170
Pizza de vegetales sin harina.....................................................................................................................173
Tortilla de patatas sin huevo.....................................................................................................................176
Tallarines de calabacín con salsa de aguacate y nueces.......................................................................178
Huevos rellenos de verduritas...................................................................................................................180
Berenjenas rellenas de setas con boniato...............................................................................................182
Arroz de coliflor al curry con huevos y setas.........................................................................................184
Sardinas a la sal con guarnición................................................................................................................186
Sopa de verduras con bacalao fresco.......................................................................................................188
Langostinos y alcachofas en salsa.............................................................................................................190
Moluscos al vapor con verduritas............................................................................................................192
ANTOJOS SALUDABLES 195
Caramelo de dátiles.....................................................................................................................................196
Dulce de plátano y coco.............................................................................................................................198
Tarta semifría de manzana con cobertura de arándanos....................................................................200
Sorbete de fresas y coco.............................................................................................................................202
Copa de chocolate y nata vegana..............................................................................................................204
Trufas de nueces, dátiles y algarroba.......................................................................................................206
Bombones de menta y chocolate .............................................................................................................208
Galletas de canela y jengibre.....................................................................................................................210
MENÚS ESTACIONALES 213
BIBLIOGRAFÍA 217
AGRADECIMIENTOS 223

La alimentación es uno de los factores que más
influye en la salud humana. Con una ingesta
adecuada y un poco de ejercicio constante po-
dríamos prevenir y/o tratar un gran número de
patologías.
Durante miles de años el ser humano se ha nu-
trido correctamente de lo que la naturaleza le
ofrecía, adaptándose a multitud de hábitats y,
por tanto, a multitud de sustentos distintos. El
problema aparece con la llegada de la industria-
lización de los alimentos. Hoy en día el acto de
comer es un camino plagado de tentaciones, en-
gaños, peligros, manipulaciones y sustancias ex-
trañas para el organismo. Como consecuencia,
surgen desajustes hormonales, alergias, intole-
rancias, sobrealimentación, estrés, depresión,
ansiedad, etc.
Desaprender a comer es evolucionar
para dejar atrás todo estilo de alimentación
que no es saludable para nosotros. Es olvidar
conceptos obsoletos, eliminar creencias erró-
neas sobre nutrición y miedos que no nos be-
nefician. Es volver a adoptar nuevas ideas, va-
lores o cualquier otro aspecto necesario para
salir adelante y generar nuevos resultados en
nuestra rutina alimentaria. Significa dejar de
lado lo que consideramos actualmente una
dieta normal, compuesta mayormente por el
consumo de productos procesados poco va-
riados y cocinados prácticamente de la misma
manera, y empezar a comer alimentos frescos
naturales que verdaderamente nos aporten nu-
trientes.
Para lograrlo, debemos fomentar la capaci-
dad de aprender este nuevo hábito de salud de
forma distinta a como lo hemos hecho hasta
Irene Pérez Cáceres 19
Introducción
ahora, y actualizarnos en las bases de una ali-
mentación preferible y personalizada a la hora
de escoger qué alimentos, cómo y cuándo co-
merlos. Además, tenemos que reconocer los
malos hábitos para poder reducirlos o, inclu-
so, eliminarlos de nuestro nuevo plan de ali-
mentación. Así mismo, conseguir consolidar
las buenas costumbres olvidadas, que una vez
nos mantuvieron saludables por la presencia
de una diversidad microbiana intestinal, refor-
zando la intuición de escuchar lo que necesita
nuestro cuerpo en cada momento para conse-
guir pequeños y, a la larga, grandes cambios de
forma eficiente.
Por esta razón, el libro va dirigido a todas las
personas que están interesadas en “desapren-
der a consumir y aprender a nutrirse con ali-
mentos de verdad”, desde la elección y no la
prohibición, para mejorar su relación con la
comida, su confianza y su estilo de vida y, de
esta manera, llegar a sentirse mejor por dentro
y por fuera.
A lo largo de las páginas del libro ofrezco con-
sejos prácticos, huyendo de intereses y mani-
pulaciones, con la intención de aclarar ideas
acerca de toda la información que recibimos,
a veces contradictoria, sobre la salud nutricio-
nal.
Comienzo explicando la importancia del pro-
ceso digestivo, del intestino como segundo ce-
rebro, de la calidad de la digestión de los ali-
mentos y la absorción de sus nutrientes, de la
diversidad de la flora intestinal, así como de la
relación de la comida con el sistema inmunita-
rio, las hormonas, el estrés, el descanso noctur-
no y las emociones.
20 DESAPRENDE A COMER CON THERMOMIX
A continuación, detallo en los apartados qué,
cuándo y cómo como, de forma didáctica y vi-
sual (gráficos, cuadros y tablas fáciles de consul-
tar), la propuesta nutricional para desaprender
a comer de manera integrada, flexible y energé-
tica, más allá de las tendencias y corrientes ali-
menticias, para conseguir un cambio en nuestro
estilo de vida de un modo fácil de sobrellevar y,
lo más importante, perdurable en el tiempo. De
este modo, ampliaremos los conocimientos de
cocina con el propósito de ser más conscientes
de las posibilidades de elección, y también de
querer promover la sensación de responsabili-
dad sobre nuestra propia salud.
Finalmente, sugiero qué platos comer y en qué
momento del día mediante una alimentación
muy variada, equilibrada y de temporada. Rica
en fibra, en vegetales fermentados y en alimen-
tos que tienen efecto antiinflamatorio para pro-
teger nuestros intestinos. Además, planteo una
ingesta adecuada de nutrientes, una combina-
ción de los ingredientes más disociada y unas
pautas determinadas de preparación y cocinado
que potenciarán las condiciones de nuestros ali-
mentos esenciales. Fabricaremos así súper ali-
mentos en casa.
Todos los criterios saludables descritos están
fundamentados en opiniones y revisiones de es-
pecialistas en alimentación y salud, así como en
investigaciones científicas actuales, las cuales se
pueden consultar en el apartado de bibliograf ía
al final del libro si se quiere profundizar sobre
algún tema.
Propongo 70 recetas deliciosas y fáciles de ela-
borar para aprender y poner en práctica la ru-
tina de comer alimentos reales. Con ellas, tam-
bién aprenderemos a aprovechar la mayoría de
nutrientes de sus ingredientes.
Mi objetivo principal con estas recetas es que nos
demos cuenta de qué alimentos nos benefician y
cuáles nos han estado haciendo daño. Para ello,
incorporo ingredientes que nos dan energía y ge-
neran salud; modero la carne y evito alimentos
procesados altamente industrializados (elabora-
dos a partir de azúcares refinados, fructosa, gra-
sas trans como soja, colza y palma, edulcorantes,
colorantes, conservantes, aditivos, lácteos y ce-
reales con gluten añadidos), ya que apenas nos
aportan nutrientes esenciales. Además, la vida
sedentaria que llevamos y su consumo excesivo
hace que nuestro cuerpo no los reconozca y se
inflame, causando cada vez más desajustes hor-
monales, intolerancias, alergias y enfermedades.
Igualmente, no hay nutriente necesario y útil a
la función corporal que no se pueda reemplazar
por otros alimentos fisiológicos como semillas,
frutas, verduras y algunos derivados marinos
(sal, algas...). Por este motivo, con la intención
de ofrecer alternativas saludables con ingre-
dientes en su estado natural, para evitar así la
tendencia de sustituirlos por productos doble-
mente procesados, todas las recetas son aptas
para intolerantes a la lactosa, a la proteína de la
leche y para celíacos.
Asimismo, prescindo de cualquier tipo de azú-
car añadido y sugiero dulces elaborados con un
alimento que aporte dulzor, pero también fibra,
vitaminas y minerales, como son las frutas, la
fruta desecada (dátiles), la miel cruda, etc.
Un gran número de platos son veganos, algunos
también vegetarianos y omnívoros, con ingre-
dientes conocidos presentes en la despensa de la
mayoría, o fáciles de encontrar e indispensables
en una nutrición saludable y preventiva.
Son recetas pensadas para todos los gustos y
para todos los miembros de la familia. Describo
detalladamente el procedimiento de la elabora-
ción, la preparación previa, anoto sugerencias y
variantes para que experimentemos y amplie-
mos nuestras posibilidades, y adjunto fotogra-

f ías del resultado final. Además, las clasifico
como propuestas para las tres comidas impor-
tantes del día, desayuno, comida y cena, y para
los momentos que queremos un dulce sin sen-
tirnos culpables.
También incluyo al final del libro un menú sema-
nal con las recetas sugeridas para las estaciones
de primavera-verano y otro para las estaciones
de otoño-invierno. De esta manera, muestro un
ejemplo de organización semanal equilibrada, en
función de la época del año, con los adecuados
alimentos de temporada para nuestro organismo.
Así pues, con la puesta en práctica de lo leído,
conseguiremos una visión de la importancia
Irene Pérez Cáceres 21
de lo que comemos, un cambio gradual en la
introducción de ciertos alimentos y la modera-
ción, e incluso la eliminación del consumo de
productos industriales altamente procesados.
Tenderemos así hacia una nutrición más vege-
tal, natural, antiinflamatoria y prebiótica para
aprender la diferencia entre comer y alimen-
tarnos.
Además, comenzaremos a fijarnos en lo que
compramos y cómo planificamos nuestros me-
nús de una manera más consciente para lograr,
finalmente, con un poco de creatividad y cono-
cimiento adquirido a la hora de cocinar, elabo-
rar platos variados, deliciosos y nutritivos sin
dificultad.
104 DESAPRENDE A COMER CON THERMOMIX
Crepes de trigo sarraceno
Estas saludables crepes están hechas a partir de granos de trigo sarraceno germinados. Son
fáciles de elaborar y podemos utilizarlas en gran variedad de recetas
INGREDIENTES
• 220 g de trigo sarraceno en grano
seco
• 200 g de bebida de arroz integral
• 1 pellizco de canela molida
• ½ cucharadita de sal marina
• ¼ de cucharadita de bicarbonato de
sodio
• una pizca de vainilla en polvo o de
esencia natural de vainilla (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra o aceite
de coco para engrasar
ANTICIPACIÓN
Ponemos en un bol el trigo sarraceno
cubierto con agua limpia y lo dejamos
en remojo durante aprox. 8 h
ACCESORIOS ÚTILES
Sartén de cerámica de unos 20 cm de
diámetro o crepera
Pincel
Cucharón
Espátula de sartén lisa
Preparación: 5 min
Cocción: 20
Total: 9 h
PROCEDIMIENTO
1. Ponemos en el vaso el trigo sarraceno bien escurri-
do, la bebida de arroz integral, la canela, la sal ma-
rina, el bicarbonato y la vainilla. Batimos 2 min/vel
progresiva 5-10 hasta lograr una masa homogénea
consistente. Reservamos.
2. Ponemos la sartén o la crepera en el fuego, engra-
samos con unas gotas de aceite de oliva o de coco
y, cuando esté caliente, vertemos un cucharón de la
masa que cubra la base de la sartén.
3. Esperamos a que coja color y le damos la vuelta, al-
rededor de 2 min. Así sucesivamente con cada una.
Servimos apiladas en un plato.
Nota
La primera crepe casi nunca suele quedar bien.
Sugerencias
Las podemos untar con crema de avellanas, caramelo de
dátiles, mantequilla de frutos secos..., y añadirle por en-
cima semillas, frutos secos, coco rallado, etc.
También podemos rellenarlas con verduras, hojas ver-
des, patés, aguacate, germinados, etc.
Variantes
Podemos usar la bebida vegetal de la que dispongamos.
Para elaborar crepes saladas usaremos especias como co-
mino, orégano...
8-12 unidades
Irene Pérez Cáceres 105
84 DESAPRENDE A COMER CON THERMOMIX

Crema de avellanas con algarroba

Esta versión de crema de avellanas es una alternativa mucho más saludable a las conocidas cremas
de chocolate industriales con azúcares refinados y grasas hidrogenadas. Al ser casera contiene
solo alimentos naturales muy nutritivos y energéticos, que nos aportan más fibra y más magnesio

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

• 10 dátiles tipo Deglet Noor o
Medjool sin hueso
• 120 g de avellanas tostadas (sin
piel)
• 50 g de harina de algarroba
• 100 g de bebida de avellanas
• 5 g de aceite de coco virgen ex-
tra ecológico (derretido)
ANTICIPACIÓN
Ponemos en un bol los dátiles cu-
biertos con agua limpia y los de-
jamos en remojo durante aprox.
30 min
1. Ponemos en el vaso las avellanas y la harina de algarro-
ba. Trituramos 10 seg/vel progresiva 5-10.
2. Añadimos los dátiles y trituramos 10 seg/vel 9.
3. Vertemos la bebida de avellanas y el aceite de coco. Mez-
clamos 1 min /vel 3 y abocamos en un tarro de cristal o
recipiente hermético.
Nota
Conservaremos la crema en la nevera un máximo de 4 a 5 días.
Variantes
Podemos sustituir los dátiles por dos plátanos maduros y la
harina de algarroba por cacao puro.

ACCESORIOS ÚTILES
Recipiente hermético

Preparación: 1 min
Total: 35 min
Irene Pérez Cáceres 85
142 DESAPRENDE A COMER CON THERMOMIX

Raviolis de calabacín con salsa carbonara vegana

Podemos crear nuestras propias versiones saludables de pasta para sustituir las elaboradas con trigo,
ya que son un alimento procesado que puede provocar picos de insulina y que acumulemos grasa

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

Para los raviolis Para los raviolis

• 1 diente de ajo (sin el corazón)
• 80 g de pimiento verde
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 180 g de carne picada de ternera
ecológica
• 16 láminas largas de calabacín
• Orégano seco al gusto
• 1 cucharadita de sal marina
Para la salsa carbonara vegana
• 150 g de anacardos crudos
• 125 g de agua limpia
• 4 cucharadas de levadura nutricional
• 60 g de cebolla
• 15 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de champiñones frescos
• Pimienta negra recién molida
• Sal marina
ANTICIPACIÓN
Ponemos en un bol los anacardos cu-
biertos con agua limpia y los dejamos
en remojo durante aprox. 4 h
ACCESORIOS ÚTILES
Bandeja de cristal para horno
Mariposa
1. Ponemos en el vaso el ajo, el pimiento verde y el aceite
de oliva. Picamos 5 seg/vel 5 y bajamos los restos con
la ayuda de la espátula hacia el fondo del vaso.
2. Añadimos la carne picada y, sin poner el cubilete, sal-
teamos 15 min/120 ºC/vel cuchara.
3. Mientras tanto, precalentamos el horno a 150 ºC con
calor arriba y abajo. Cortamos el calabacín en láminas
finas y las colocamos de dos en dos en forma de cruz.
4. Rellenamos el centro de las tiras de calabacín con la
mezcla de carne picada, una pizca de orégano y sal
marina. Cerramos primero con las tiras que quedan
por abajo para formar los raviolis.
5. Los colocamos sobre una bandeja de cristal y hornea-
mos unos 10 min hasta que se doren.
Para la salsa carbonara vegana
6. Sin limpiar el vaso, ponemos los anacardos escurri-
dos, el agua, la levadura nutricional y la sal marina.
Colocamos el cestillo para evitar que suba por las pa-
redes y trituramos 20 seg/vel progresiva 5-10.
7. Bajamos los restos con la ayuda de la espátula hacia el
fondo del vaso y programamos de nuevo 10 seg/vel
progresiva 5-10. Retiramos del vaso y reservamos.
8. Sin limpiar el vaso, ponemos la cebolla y el aceite de
oliva y picamos 5 seg/vel 5. Bajamos los restos y colo-
camos la mariposa.
9. Agregamos los champiñones en láminas finas y, sin po-
ner el cubilete, rehogamos 6 min/100 ºC/vel cuchara.
10. Añadimos la salsa reservada y mezclamos 3 min/100 ºC
/vel cuchara. Servimos los raviolis con la salsa carbona-
ra vegana por encima y salpimentamos al gusto.

Preparación: 10 min
Coccion: 25 min
Total: 5 h 2-4 raciones
Irene Pérez Cáceres 143