La actividad consiste en:

Actividad Individual.

1. De acuerdo a la clasificación de operaciones unitarias descrita en el siguiente material, realice

un organigrama o mapa mental que resúma las principales categorías.

✓Ibarz, A. (2008). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Mundi-Prensa. pp28-34.

✓Monsalvo,V.R.,&Romero,S.M.D.R.(2014).Balance de materia y energía: procesos industriales,

pp 242-249,262.

Monsalvo, V. R., & Romero, S. M. D. R. (2014). Balance de materia y energía: procesos industriales,
pp 242-249, 262. Recuperado de https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/39426?page=242

Ibarz, A. (2008). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Mundi-Prensa. pp 28-34.

Recuperado de https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/35857?page=28
Atento saludo apreciada tutora,

A continuación, conoceremos de manera detallada dos operaciones unitarias:

La destilación que hace parte de la propiedad de transferencia de masa, ésta elimina uno o más de
los componentes de una mezcla volátil por medio de la transferencia simultanea de calor y masa,
se aprovecha la diferencia de volatilidad de los constituyentes de mezcla, separándolos,
fraccionándolos en función de su temperatura de ebullición. Por arrastre de vapor se emplea
vapor para provocar el arrastre de la sustancia volátil que se desea concentrar, esta sustancia debe
ser soluble en agua, se usa principalmente para obtener esencias aromáticas. Por diferencial la
Mezcla se hace hervir y el vapor generado se separa del líquido, condensándolo tan rápidamente
como se genera. Los aparatos usados para este fin reciben el nombre de alambiques. Por
instantánea o flash implica la evaporización de una fracción de líquido, en general por
calentamiento manteniendo el vapor y al líquido el tiempo necesario para que el primero alcance
el equilibrio con el segundo, separando ambos al final. Y fraccionada es el método que más se usa
en la actualidad para separar los componentes de una mezcla líquida, incluye el retorno de una
parte del vapor condensado al equipo, de tal manera que el líquido que regresa entra en contacto
íntimo a contracorriente con los vapores que se dirigen al condensador. También la Filtración que
hace parte de la propiedad de transferencia de cantidad de movimiento, ésta consiste en la
separación de los sólidos de un líquido y se efectúa haciendo pasar el líquido a través de un medio
poroso, los sólidos quedan en la superficie del medio filtrante en forma de torta. El medio filtrante
deberá seleccionarse en primer término por su capacidad para retener los sólidos sim que se
obstruya y sin que haya derrame de partículas al iniciar proceso. En el filtro prensa se coloca una
tela o una malla sobre las placas verticales, de manera tal que sean los bordes los que soporten la
tela y al mismo tiempo dejen debajo de ella un área libre lo más amplia posible para que pase el
filtrado, en general se les llama “filtros de placa y marco”, la filtración continua hasta que el flujo
de filtrado es menor que cierto límite práctico o hasta que la presión alcance el valor máximo
aceptable. En los filtros espesadores de presión su función es separar parte del líquido contenido
en una suspensión diluida para obtener otra concentrada, tiene la apariencia de un filtro de
prensa, sin embargo, no tiene marco y sus placas están modificadas. En los filtros rotarios el flujo
pasa a través de una tela cilíndrica rotatoria, de la que es posible retirar la torta de forma
continua, la fuerza que se aplica de manera común es la de vacío. En estos sistemas, la tela se
soporta sobre la periferia de un tambor sobre el que se forma la torta.

Quedo atenta a recomendaciones según el análisis.

La información anterior fue tomada de Monsalvo, V. R., & Romero, S. M. D. R. (2014). Balance de
materia y energía: procesos industriales, pp 242-249, 262. Recuperado de https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/39426?page=242

Att: Aidé Martínez

 1. Enumerar y describir muy brevemente las operaciones unitarias
involucradas en el proceso.
Buenas noches,

en la guía dice Enumerar y describir muy brevemente las operaciones unitarias involucradas en el
proceso. Yo comprendo es enumerarlas y de que se trata cada una brevemente. Por lo tanto,
anexo información analizada:

Procesos Unitarios que se evidencian en el proceso de elaboración de la cerveza:

Molienda seca: consiste en la reducción del tamaño del grano y su posterior
cernido y clasificación a fin de separar las diferentes fracciones.
Maceración: La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. El
producto sólido posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante
que son los que se pretende extraer.
Filtración de mosto: Es la operación que permite la separación del mosto de la
parte insoluble formada por las cascarillas del grano, llamado bagazo.
Horneo: El horneado es el proceso de cocción por medio de calor seco que
generalmente se efectúa en un horno.
Vaporización: La vaporización es el principal proceso mediante el cual una
sustancia cambia de estado líquido a estado gaseoso
Esterilización: Se denomina esterilización al proceso por el cual se obtiene un
producto libre de microorganismos. El proceso de esterilización debe ser
diseñado, validado y llevado a cabo para asegurar que es capaz de eliminar la
carga microbiana del producto o un microorganismo más resistente.
Fermentación: La fermentación o metabolismo fermentativo es un proceso
catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto final
es un compuesto orgánico. 
Maduración:  La maduración es un proceso de transformación lenta, durante esta
fase se afinan sabores, aromas y se produce la carbonatación
Extracción: la extracción es un procedimiento de separación de una sustancia
que puede disolverse en dos disolventes no miscibles entre sí, con distinto grado
de solubilidad y que están en contacto a través de una interfaz.
Envasado:  es un método para conserver y un proceso de gran importancia en la
producción y venta de esta bebida, y que se puede afrontar con diferentes
soluciones. Todos sabemos que la cerveza puede envasarse en botellas, latas o
barriles.
 2. Elaborar un diagrama de bloques representando la totalidad de
etapas involucradas en la situación industrial, el diagrama debe
incluir todas las corrientes de entrada y salida de cada equipo, de tal
forma que todos los equipos se encuentren conectados por líneas de
flujo. Cada equipo debe ser representado por un bloque rectangular,
cada corriente se representa con una flecha delgada y numerada.

3. Elaborar un diagrama de flujo representando la totalidad de equipos

involucrados en la situación industrial, el diagrama debe incluir todas
las corrientes de entrada y salida de cada equipo, de tal forma que
todos los equipos se encuentren conectados por líneas de flujo.

LINK DE DIAGRAMA DE FLUJO

https://online.visual-paradigm.com/community/share/untitled-diagram-
p6vw20fpq