Destilación.

El área alimentaria día con día, es de mayor interés y relevancia para la economía
mundial, por eso los procesos de producción alimenticia están fuertemente ligados
con la tecnología y innovación constante para la producción, mejora y
conservación de los alimentos. Por ello es necesario conocer sobre las
operaciones unitarias y su aplicación e importancia en la industria.

Deseo compartir con ustedes mi experiencia cuando curse el semestre pasado la

asignatura de ingeniería en alimentos II, donde estudie un tema en particular que
me intereso, la destilación.

La destilación, es una operación unitaria cuyo funcionamiento se basa en el

equilibrio líquido-vapor, considerando que en la fase gaseosa existe una alta
concentración de componentes ligeros y en la fase líquida una alta concentración
de componentes pesados.

El objetivo principal de la destilación es separar una mezcla de varios

componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los
materiales volátiles de los no volátiles.

La destilación en la industria alimentaria sirve para la separar el alcohol de

diversas frutas, granos, vinos y cervezas mayoritariamente. Sin embargo se
obtienen por esta vía aceites esenciales y gran cantidad de compuestos fuentes
de sabores y aromas a bajo costo y con relativa rapidez.

Los distintos métodos empleados en la destilación se pueden clasificar del

siguiente modo:

1) Destilación simple o sin reflujo: La cual se caracteriza porque no se

establece ningún tipo de contacto entre el vapor generado por el líquido que
hierve y un líquido cualquiera, de composición diferente a la del equilibrio.
Consiste en la vaporización parcial de una mezcla produciendo aparte un
vapor más rico en componentes volátiles que la mezcla inicial, quedando
lógicamente un residuo en la caldera más rico en los componentes menos
volátiles.
2) Destilación fraccionada: Si se consigue que una parte del destilado vuelva
del condensador y gotee por una larga columna a una serie de platos, y que
al mismo tiempo el vapor que se dirige al condensador burbujee en el
líquido de esos platos, el vapor y el líquido interaccionarán de forma que
parte del agua del vapor se condensará y parte del alcohol del líquido se
evaporará.
 Construyendo una columna con el suficiente número de platos, se puede
obtener alcohol de 95% en una operación individual. Este proceso,
conocido como rectificación o destilación fraccionada, se utiliza mucho en la
industria alimentaria, no sólo para mezclas simples de dos componentes
(como alcohol y agua en los productos de fermentación, u oxígeno y
nitrógeno en el aire líquido), sino también para mezclas más complejas.
La columna de fraccionamiento que se usa con más frecuencia es la
llamada torre con caperuzas de burbujeo, en la que los platos están
dispuestas horizontalmente, separadas unos centímetros, y los vapores
ascendentes suben por unas caperuzas de burbujeo a cada plato, donde
burbujean a través del líquido.

3) Destilación con arrastre de vapor: Es una técnica aplicada en la separación

de sustancias poco solubles en agua. La destilación por arrastre de vapor
se emplea para separar una sustancia de una mezcla que posee un punto
de ebullición muy alto y que se descomponen al destilar. En la destilación
por arrastre de vapor de agua se lleva a cabo la vaporización selectiva del
componente volátil de una mezcla formada por éste y otros «no volátiles».
Lo anterior se logra por medio de la inyección de vapor de agua
directamente en el seno de la mezcla, denominándose «vapor de arrastre»,
pero en realidad su función no es la de «arrastrar» el componente volátil,
sino condensarse en el matraz formando otra fase inmiscible que cederá su
calor latente a la mezcla a destilar para lograr su evaporación.

Espero que esta información haya sido útil para tu investigación o

conocimiento general.
 Tamizado.

El tamizado es una de las operaciones unitarias que más me gusto cuando curse
la materia de ingeniería de alimentos II.

El tamizado al cual también se le conoce con el nombre de cribado es una

operación unitaria la cual tiene por objetivo la separación de sólidos en dos o más
fracciones debido a las diferencias de tamaño.

Personalmente considero que el tamizado es una de las operaciones más

importantes, pues es un proceso bastante útil, para limpieza de alimentos o de
materias primas que se utilizaran para la fabricación de alimentos. En este tipo de
aplicaciones se utiliza un tamiz para separar aquellos componentes indeseables
cuyo tamaño sea diferente al de los productos de interés.

Un tamiz consiste en una malla o superficie perforada, cuyos orificios tienen un

tamaño uniforme. Los tamices planos de pequeña capacidad se denominan cribas
o cedazos.

Otra aplicación muy importante es el uso para separar de una mezcla de

partículas sólidas en un número pequeño de fracciones (3 o 4), de tamaño más
homogéneo que la mezcla original, para su comercialización.

El tamizado es particularmente importante cuando el alimento se someterá a

calentamiento o enfriamiento como la tasa de transferencia de calor está en parte
determinada por el tamaño de las piezas individuales y la variación en el tamaño
podría causar sobre procesamiento o bajo procesamiento.

Los tamices industriales se construyen con barras metálicas, láminas y cilindros

perforados o con telas y tejidos, con hilo de distintos materiales. Los tamices para
separar alimentos suelen ser de acero inoxidable, Monel (aleaciones de níquel-
cobre) o tela de nylon.

Ejemplos de tamices industriales:

 Parrillas o tamices de barras.

 Tamices vibratorios.
 Tamices de tambor.

Algunos factores que afectan la eficiencia de la operación de tamizado son:

 La velocidad de alimentación.
 El tamaño de la partícula.
 Humedad.
  Tamices deteriorados o rotos.
 Embotamiento de los tamices.
 La carga electrostática.

Mi experiencia personal en el desarrollo del sitio web:

Me sentí muy feliz e integrada con mis compañeros de estudio, en el desarrollo del
trabajo, al principio no tenía idea de cómo se realizaba un sitio web, así que
comencé a ver videos en YouTube sobre cómo realizar un sitio web, con mi
opinión y la de mis compañeros se logró un resultado excepcional, teniendo en
cuenta que en el equipo de trabajo, habían compañeros que poseen mayor
habilidad para el uso de la tecnología, fue agradable la selección del diseño, los
colores y la comunicación constante y respetuosa que se mantuvo en el desarrollo
de esta actividad.

Mi experiencia personal en la elaboración del blog:

Fue muy emocionante, poder escribir por primera vez una reseña sobre un blog,
sobre temas ya antes estudiados en semestres anteriores, el hecho de recordar y
retroalimentar dichos temas fue de gran satisfacción para mí, pues recordé los
momentos del pasado en el estudio para la materia y algunas de las actividades,
que al igual que esta quedaran en mi memoria y formaran parte de nuevas
experiencias vividas.

Bibliografía:

 Marketing Digital y Redes Sociales. Como crear una pagina Web.

YouTube. [En línea] https://www.youtube.com/watch?v=fV416ac4dBM
[consulta: 20 mayo 2018].
 conscius3.ujmd.edu.sv.Destilacion. [En línea]
file:///C:/Users/claun/Downloads/Destilaci%C3%B3n.%20Presentaci%C3%B
3n.%20IAL2%20(2).pdf [consulta: 20 mayo 2018].
 conscius3.ujmd.edu.sv.Centrifugacion, tamizado y filtración. [En línea]
file:///C:/Users/claun/Downloads/Centrifugaci%C3%B3n.%20Tamizado%20y
%20Filtraci%C3%B3n.%20Presentaci%C3%B3n%20IAL3%20(4).pdf
[consulta: 21 mayo 2018].