Como elaborar la tabla de datos y los estadísticos solicitados

en el ítem 1 de la actividad grupal del trabajo Escenario 4 del

curso 216001

Señor estudiante, a continuación, entrego la explicación que deben

tener presenta a la hora de elaborar la tabla de datos con los
seguimientos durante 14 a las determinaciones fisicoquímicas acorde
a los productos seleccionados y que se encuentran descritos en los
Acontecimientos precipitantes 2.

Quesos frescos de pasta dura semidescremado

Los datos recopilados en los 14 días por triplicado indicaron una prueba de
almidón positiva mediante reactivo de lugol o yodo y una disminución en el
contenido de proteína. Los primeros siete (7) días se registraron porcentajes
de almidón en un 3%±0.8% y contenidos de proteína en un 84%±0.8 de
cumplimiento del valor reportado en la ficha técnica y tabla nutricional
(18.81%m-m).

En los últimos siente (7) días, el contenido fue de almidón fue del 6%±0.8 y
la cantidad de proteína en un 68%±0.8 de cumplimiento del valor reportado
en la ficha técnica y tabla nutricional (18.81%m-m).

Se debe entregar la tabla y el estadístico correspondiente:

Quesos
Días % de almidón
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
promedio
desviación estándar
% coeficiente de variación
Coeficiente de determinación (%)%E det
Valor referencia no debe haber contenido de almidón: 0.0%
Orientación: La guía indica que los primeros siete (7) días se registraron
porcentajes de almidón en un 3%±0.8% . En los últimos siente (7) días, el
contenido fue de almidón fue del 6%±0.8.

En la revisión de la normatividad 1804 /89, y la NTC 750, no existen valores

relacionado con % de almidón, porque cualquier tipo de queso no debe
contener almidón. En ese sentido, no se posee un valor de referencia o
normativo, por lo tanto , para elaborar el estadístico de seguimiento de los
14 días, se debe tomar directamente los datos dados así:

1. los primeros 7 días, en el día 4, le corresponde un 3% de almidón, para

los días 1,2 y 3 se restara a 3%-0.8 y para los días 5,6 y 7 se sumara a 3%
+0.8. Este mismo procedimiento se realiza para los restantes días. En el día
11 ,s se coloca 6% de almidón y los días 8,9 y 10 se restara a 6% -0.8 y
para el resto de días se sumará 0.8 , 8%+0.8. se construye la tabla, se
obtienen los estadísticos solicitados y se realiza el análisis correspondiente.

En los estadístico, el % de error de determinación es indefinido, no se puede

determinar % de error en la medición con respecto a un valor de referencia,
porque al dividir por cero da un valor indefinido, pero sí se tiene en cuenta
que en el producto debe haber 0.0% de almidón, pero el producto tiene un
4.3% de almidón en el producto, entonces no tenemos exactitud de los
datos, pero si una adulteración del producto, reducción de la cuajada o leche
y el reemplazo por féculas .

Quesos

Días % de proteína
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
promedio
desviación estándar
% coeficiente de variación
Coeficiente de determinación
(%)%E det
Valor referencia Tabla 18,81%
nutricional del producto
Orientación: la guía indica que los primeros siete (7) días se registraron
contenidos de proteína en un 84%±0.8 de cumplimiento del valor reportado
en la ficha técnica y tabla nutricional (18.81%m-m): con esta información se
calcula el valor del día 4 así:
84%
18.81% ( ) = 15.8% = 15.8% ± 0.8
100%
Los días 1,2 y 3 les corresponden valores de la diferencias entre 15.8%-
0.8. Los días 5,6 y 7, les corresponden valores de las una entre 15.8%+0.8

Este mismo procedimiento se repite para los otros 7 días:

En los últimos siente (7) días la cantidad de proteína en un 68%±0.8 de

cumplimiento del valor reportado en la ficha técnica y tabla nutricional
(18.81%m-m).
68%
18.81% ( ) = 12.8% = 12.8% ± 0.8
100%
siendo el valor de 12.8 el día 11. Los valores para los días 8,9 y 10 será la
resta de 12.8%-0.8 y los días 12, 13 y 14 será la suma de 12.8%+0.8

En los estadístico, el % de error de determinación es negativo.

Un valor negativo de en el % de error, indica que son menores los valores

obtenido en las muestras que el estipulado en la norma. No se puede
generalizar si al ser negativo se tiene o no una exactitud, porque se debe
analizar el valor normativo si es un parámetro mínimo o máximo, por
ejemplo, para harinas el % de proteína es del 22% como mínimo, pero las
muestras arrojaron un promedio de 16%, el % de error es de -27%, esto
indica que las muestras tiene valores inferiores al normativo, muy por
debajo del % de proteína exigido: seria un aspecto negativo para la calidad
nutricional del producto.

Pero si por ejemplo en productos cárnicos, el % de grasa máximo es del

49% y el promedio de los datos es 40%, el % de error es de -18.36% esto
indica que las muestras tiene valores inferiores al normativo, muy por
debajo del % de grasa exigido, por lo que esta dentro del cumplimiento y
además tiene un % de grasa menor que el máximo para estos productos,
esto es bueno para la calidad nutricional del producto.

En el ejercicio, la disminución de proteína indica una reducción en la cantidad

de leche o cuajada y reemplazo de la misma por otra sustancias como féculas.
Productos cárnicos procesados crudos madurados seleccionados

Los datos recopilados en los 14 días por triplicado mostraron registros del
contenido de almidón de 3%±0.9 entre los primeros siete (7) días y 5%±0.9
para siguientes días muestreo cuando la norma estipula 0.0% de almidón.
El contenido de proteína no cárnica de origen vegetal duplico el 100%±0.9
del valor estipulado en la norma.

Se debe entregar la tabla y el estadístico correspondiente:

Productos cárnicos procesados crudos madurados

seleccionados
Días % de almidón
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
promedio
desviación estándar
% coeficiente de variación
Coeficiente de
determinación (%) E det

Valor referencia según guía 0%

de actividades.

Orientación: La guía indica que los primeros siete (7) días se registraron
porcentajes del contenido de almidón de 3%±0.9 y del 5%±0.9 para
siguientes días muestreo, cuando la norma estipula 0.0% de almidón.

Para este ejercicio se asume el porcentaje de almidón en el producto es de

0.0 . En ese sentido, no se no se tiene en cuenta el valor de la NTC (%Max
de almidón es de 5%), , por lo tanto , para elaborar el estadístico del
seguimiento de los 14 días, se debe tomar directamente los datos dados así:

Los primeros 7 días, en el día 4, le corresponde un 3% de almidón, para los

días 1,2 y 3 se restara a 3%-0.9 y para los días 5,6 y 7 se sumara a 3%
+0.9. Este mismo procedimiento se realiza para los restantes días. En el día
11, se coloca 5% de almidón y los días 8,9 y 10 se restara a 5% -0.9 y para
el resto de días se sumará 0.5%+0.9. se construye la tabla, se obtienen los
estadísticos solicitados y se realiza el análisis correspondiente.
En los estadístico, el % de error de determinación es indefinido, no se puede
determinar % de error en la medición con respecto a un valor de referencia,
porque al dividir por cero da un valor indefinido, pero sí se tiene en cuenta
que en el producto debe haber 0.0% de almidón, pero el producto tiene un
4.0% de almidón en el producto, entonces no tenemos exactitud de los datos
y se puede inferir que hay adición de féculas que pueden exceder lo
permitido.

Productos cárnicos procesados crudos madurados

seleccionados
Días % de proteína no cárnica
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
promedio
desviación
estándar
% coeficiente de
variación

Coeficiente de
determinación
(%)%E det
Valor referencia 3
Max 3% ( NTC
1325)

Orientación: La guía indica que: El contenido de proteína no cárnica

(muy posiblemente de origen vegetal), duplico el 100%±0.9 del valor
estipulado en la norma durante todos los 14 días. el valor de la norma
NTC 750 es de máx 3%. por lo tanto , para elaborar el estadístico de
seguimiento de los 14 días, se debe tomar directamente los datos
dados así:
100%
3% (100%) = 3% = 3 ± 0.9

Para los días 4 y 11 el valor del % de proteína no cárnica será del 3.0,
para los demás días será: los días 1,2,3 8,9, y 10 serán la diferencia
entre 3.0-0.9.
Para los días 5,6,7, 12,13 y 14 serán la suma entre 3.0+0.9.
En los estadístico, el % de error de determinación es igual a 0.0.
Indicando un 0.0% de error, pero se indica que aunque los datos sean
exactos, no indica cumplimiento de la norma, toda vez que en los
productos cárnicos, en lo posible, no debe haber adición del féculas
vegetales o en contenidos máximos en un 3%.

Galletas con relleno

Los datos recopilados en los 14 días por triplicado mostraron registros
del contenido de cenizas, los cuales registraron valores que triplicaron
el 100%±0.7 los estipulado para harina de trigo. El contenido de
proteínas en galletas registro una reducción durante los 14 días de
muestreo, generando un 60%±0.4 de cumplimiento del valor
reportado en la NTC.
Se debe entregar la tabla y el estadístico correspondiente:

Galletas con relleno

Días % de cenizas
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
promedio
desviación estándar
% coeficiente de variación

Coeficiente de determinación
% E det

Valor referencia Max 1% (NTC 1

267)

Orientación: La guía indica que: Los datos recopilados en los 14 días

por triplicado, mostraron registros del contenido de cenizas, los cuales
registraron valores que triplicaron el 100%±0.7 los estipulado para
harina de trigo (según NTC 267 es máx de un 1%), por lo tanto, para
elaborar el estadístico de seguimiento de los 14 días, se debe tomar
directamente los datos dados así:
100%
1% (100%) = 1% = 1 ± 0.7

Para los días 4 y 11 el valor del % de cenizas será del 1.0, para los
demás días será:
para los días 1,2,3 8,9, y 10 serán la diferencia entre 1.0 -0.7
Para los días 5,6,7, 12,13 y 14 serán la suma entre 1.0+0.7
En los estadísticos, el % de error de determinación es igual a 0.0.
Indicando un 0.0% de error, pero se indica que aunque los datos sean
exactos con la norma, no indica cumplimiento de la norma, toda vez
que en la harina de trigo el contenido límite permitido de cenizas des
del 1% y un aumento indica adición de sustancias inorgánicas a la
harina de trigo.

Galletas con relleno

Días % de proteínas
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
promedio
desviación estándar
% coeficiente de
variación
Coeficiente de
determinación %E det
Valor referencia Min 2% 2
(NTC 1241)
Orientación: La guía indica que: El contenido de proteínas en galletas
registro una reducción durante los 14 días de muestreo, generando un
60%±0.4 de cumplimiento del valor reportado en la NTC (NTC 1241
Min 2.0%). para elaborar el estadístico de seguimiento de los 14 días,
se realiza el siguiente calculo:
60%
2% (100%) = 1.2% = 1.2 ± 0.4

Para los días 4 y 11 el valor del % de proteína será de 1.2, para los
demás días será:
para los días 1,2,3 8,9, y 10 serán la diferencia entre 1.2-0.4
Para los días 5,6,7, 12,13 y 14 serán la suma entre 1.2+0.4
En los estadísticos, el % de error de determinación es negativo.
Un valor negativo de en él % de error, indica que son menores los
valores obtenido en las muestras que el estipulado en la norma. No se
puede generalizar si al ser negativo se tiene o no una exactitud, porque
se debe analizar el valor normativo si es un parámetro mínimo o
máximo, por ejemplo, para harinas el % de proteína es del 22% como
mínimo, pero las muestras arrojaron un promedio de 16%, el % de
error es de -27%, esto indica que las muestras tienen valores
inferiores al normativo, muy por debajo del % de proteína exigido:
sería un aspecto negativo para la calidad nutricional del producto.
Pero si por ejemplo en productos cárnicos, el % de grasa máximo es
del 49% y el promedio de los datos es 40%, el % de error es de -
18.36% esto indica que las muestras tiene valores inferiores al
normativo, muy por debajo del % de grasa exigido, por lo que está
dentro del cumplimiento y además tiene un % de grasa menor que el
máximo para estos productos, esto es bueno para la calidad nutricional
del producto.
En el ejercicio, la disminución de proteína indica una reducción en la
cantidad de harina de trigo proveniente del endospermo y la adición de
sustancias inorgánicas que no aportan al % de proteína.

Mermelada de frutas
Los datos recopilados en los 14 días por triplicado, mostraron
registros del contenido de cenizas, los cuales registraron valores que
duplicaron el 100%±0.6 el contenido de minerales en la pulpa de
mora (0,85%). Se registro un contenido de almidón del 3% ±0.8.
Se debe entregar la tabla y el estadístico correspondiente:

Mermelada de frutas

Días % de cenizas
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
promedio
desviación estándar
% coeficiente de variación
Coeficiente de determinación
%E det
contenido de minerales en la 0,85
pulpa de mora (0,85%).

Orientación:

La guía indica que: Los datos recopilados en los 14 días por triplicado,
mostraron registros del contenido de cenizas, los cuales registraron
valores que duplicaron el 100%±0.6 el contenido de minerales en la
pulpa de mora (0,85%). por lo tanto, para elaborar el estadístico de
seguimiento de los 14 días, se debe tomar directamente los datos
dados así:
100%
0.85% (100%) = 0.85% = 0.85 ± 0.6

Para los días 4 y 11 el valor del % de cenizas será del 0.85, para los
demás días será :
para los días 1,2,3 8,9, y 10 serán la diferencia entre 0.85-0.6
Para los días 5,6,7, 12,13 y 14 serán la suma entre 0.85+0.6
En los estadísticos, el % de error de determinación es positivo.
indicando que hay un % de incertidumbre o erro en los datos que
afecta la exactitud de los datos con respecto al cumplimiento del
contenido de cenizas estipulado para la pulpa de mora. Un aumento en
el contenido de cenizas implica muy posiblemente la adición de
sustancias con altos contenidos de cenizas, como las féculas.

Mermelada de frutas

Días % de almidón
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
promedio
desviación estándar
% coeficiente de
variación
Coeficiente de
determinación %E det

Valor referencia no debe haber contenido de

almidón: 0.0%

Orientación: La guía indica que se registró en los 14 días un contenido

de almidón del 3% ±0.8. En la revisión de la resolución 3029/13 y la
NTC 285, no existen valores relacionado con % de almidón, porque las
mermeladas no deben contener almidón. En ese sentido, no se posee
un valor de referencia o normativo, por lo tanto, para elaborar el
estadístico de seguimiento de los 14 días, se debe tomar directamente
los datos dados así:
Los primeros 7 días, en el día 4, le corresponde un 3% de almidón,
para los días 1,2 y 3 se restara a 3%-0.8 y para los días 5,6 y 7 se
sumara a 3% +0.8. Este mismo procedimiento se realiza para los
restantes días. En el día 11, se coloca 6% de almidón y los días 8,9 y
10 se restará a 6% -0.8 y para el resto de días se sumará 8%+0.8. Se
construye la tabla, se obtienen los estadísticos solicitados y se realiza
el análisis correspondiente.
En los estadístico, el % de error de determinación es indefinido, no se
puede determinar % de error en la medición con respecto a un valor
de referencia, porque al dividir por cero da un valor indefinido, pero sí
se tiene en cuenta que en el producto debe haber 0.0% de almidón,
pero el producto tiene un 3% de almidón en el producto, entonces no
tenemos exactitud de los datos, pero si una adulteración del producto
(adición de féculas, reducción de la fruta).