LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

96151531 MANEJO POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

VERSIÓN: SECTOR DEL PROGRAMA:

1 PRIMARIO Y EXTRACTIVO

Vigencia del Fecha inicio Programa: 16/06/2017

Programa Fecha Fin Programa: El programa aún se encuentra vigente
DURACIÓN
MÁXIMA
40 horas

La población en Colombia se ha transformado en el último siglo de eminentemente rural a una alta

concentración en las ciudades, actualmente, los resultados del Censo Nacional Agropecuario y de
la Misión Rural para el Campo (DNP, 2015) establecen que la población en las áreas resto y rural
disperso asciende a 30,4 % del total. Según el Banco de la República, en la ruralidad colombiana
se presenta el fenómeno de desempleo estructural, el cual se define como la ausencia o escasa
presencia de empresas del sector que contribuyan con la generación de empleo (Leibovitz y otros;
2005), debido en parte a las condiciones de la tenencia de la tierra y a las necesidades
estacionales de empleos para actividades como mantenimiento y cosecha de cultivos, que ocupan
a muchas personas pero de manera temporal.
El programa MANEJO POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS se creó para brindar al sector
productivo agropecuario, la posibilidad de incorporar personal de alta calidad que contribuyan al
desarrollo económico, social y productivo de su entorno y del país, así mismo ofrecer a los
aprendices una metodología de aprendizaje innovadora, lo que potencia la formación de
ciudadanos libres de pensamiento, con capacidad crítica, solidarios y emprendedores, que los
acreditan y los hacen pertinentes y coherentes con su misión, innovando permanentemente de
acuerdo con las tendencias y cambios tecnológicos y las necesidades del sector.
El gran número de materia primas agrícolas, la poca comercialización y la escasez tecnológica en
la producción de harinas alternativas de alto valor nutricional, ha generado un mercado sin explorar
JUSTIFICACIÓN:
que permite al pequeño y mediano empresario una fuente de ingreso, contribuyendo a mejorar la
nutrición de niños y adultos mayores, a muy bajos costos.
Colombia es un país que confirma la potencialidad como uno de los grandes productores de
alimentos frescos y transformados con gran fortaleza en la producción hortofrutícola como materia
prima para cualquier procesos de transformación, sin embargo, de esta producción se pierde el
30% al 40% por el mal manejo en poscosecha (selección, clasificación, lavado, desinfección,
secado, recubrimientos, IV gama, sistemas de almacenamiento, sistemas de conservación y
comercialización). Como objetivo de conservar la vida útil del producto en fresco se referencia la
calidad con la que la fruta u hortaliza cuando llegue a la planta de adecuación basado en su
componentes fisiológicos como aspecto relevante en la fisiología vegetal (Respiración,
transpiración y maduración), característica que pretende realizar un abordaje sistemático e
integrador de aspectos básicos y aplicados a un sector de relevancia nacional e internacional,
posibilitando la mejora de la competitividad y la consolidación regional e internacional enfocadas la
formación de capital humano.

REQUISITOS DE Jóvenes rurales de 15 a 28 años de los niveles 1,2 y 3 del Sisben.

INGRESO: Población vulnerable rural mayor de 15 años.

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Pequeños y medianos productores agropecuarios.

Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco

de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas
activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales;
soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en
ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan
al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.

ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el
METODOLÓGICA: que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatro
fuentes de información para la construcción de conocimiento:
El instructor - Tutor
El entorno
Las TIC
El trabajo colaborativo.

COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

270403050 Acondicionar producto agrícola según manual técnico

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Proteger productos agrícolas.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

ACONDICIONAR LAS FRUTAS Y HORTALIZAS CUMPLIENDO LA NORMATIVIDAD Y CRITERIOS DEL MERCADO.

PREPARAR LOS RECURSOS PARA EL ACONDICIONAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE ACUERDO

CRITERIOS DEL MERCADO Y NORMATIVIDAD.

INSPECCIONAR ACONDICIONAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRENTE A LOS CRITERIOS DEL MERCADO Y

LA NORMATIVA

PROPONE ACCIONES CORRECTIVAS PARA EL MANEJO POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS SEGÚN

CRITERIOS DEL MERCADO Y NORMATIVA.

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3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
FISIOLOGÍA VEGETAL: CARACTERÍSTICAS, MORFOLOGÍA, PROCESOS FISIOLÓGICOS, DAÑOS FÍSICOS Y
BIOLÓGICOS.
NORMATIVIDAD Y MANUALES DE PROCEDIMIENTO: CONCEPTUALIZACIÓN DE NORMAS TÉCNICAS
ALIMENTARIA, , SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO, PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA,
MANUALES DE OPERACIÓN.
FRUTAS Y HORTALIZAS: CONCEPTO, CLASIFICACIÓN, CARACTERIZACIÓN, TIPOS, ESPECIES, VARIEDADES DE
PRODUCTOS, PROCESO BIOLÓGICO, CICLO DE VIDA, ÍNDICES DE MADUREZ, NORMAS TÉCNICAS,
ESTRUCTURA, FISIOLOGÍA.
ACOPIAR: CONCEPTO, ORGANIZACIÓN, FUNCIONAMIENTO, PLANEACIÓN.
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN: CONCEPTO, CRITERIOS, TÉCNICAS.
LIMPIEZA: CONCEPTO, MÉTODOS, PRODUCTOS, FUNCIÓN
DESINFECCIÓN: CONCEPTO, MÉTODOS, PRODUCTOS, FUNCIÓN, RESIDUALIDAD Y TOXICIDAD.
MANIPULACIÓN: CONCEPTOS, PRINCIPIOS, IMPORTANCIA, MÉTODOS.
REGULADORES Y CONSERVANTES: CONCEPTO, FUNCIÓN, USO.
SECADO: TÉCNICAS, MÉTODOS, FUNCIÓN, TIPOS, VARIABLES.
TRATAMIENTOS ESPECIALES: CONCEPTO, TIPOS, PROCEDIMIENTOS, APLICACIÓN DE PELÍCULAS, ENCERADO,
Y PARAFINADO.
MÍNIMAMENTE PROCESADOS: CONCEPTO, GAMAS ALIMENTARIAS, TRATAMIENTOS, TÉCNICAS,
MANIPULACIÓN, CICLO DE VIDA, PRESENTACIÓN, ALMACENAMIENTO.
ENVASES: CONCEPTO, CARACTERÍSTICAS, TIPOS, PRINCIPIOS, DISEÑO, MATERIALES, EQUIPOS, USOS Y
APLICACIONES, FUNCIONES, TÉCNICAS, TENDENCIAS, NORMATIVIDAD, RECICLAJE, MANIPULACIÓN DE
ENVASES, NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES PARA ENVASES.
VARIABLES: CONCEPTO, CONTROL, CARACTERÍSTICAS.
VERIFICACIÓN: CONCEPTO, MÉTODOS, FORMATOS, REGISTROS, INTERPRETACIÓN
DAÑOS: CONCEPTO, TIPOS, IMPORTANCIA, MANEJO
RENDIMIENTO: CONCEPTO, CÁLCULO, ANÁLISIS.
PROCESOS: CONCEPTO, ANÁLISIS, EVALUACIÓN, INFORMES.
ACCIONES CORRECTIVAS: CONCEPTOS, TIPOS, APLICACIONES, REGISTROS.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
ADECUAR LAS INSTALACIONES, MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA EL MANEJO POSCOSECHA.
PREPARAR LOS UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA MANIPULACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
IDENTIFICAR LAS HERRAMIENTAS PARA LA SELECCIÓN, CLASIFICACIÓN, LAVADO, DESINFECCIÓN,
ENVASADO Y CONSERVACIÓN.
UTILIZAR LA INDUMENTARIA NECESARIA PARA LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
REALIZAR SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
IDENTIFICAR LOS DAÑOS FISIOLÓGICOS, BIOLÓGICOS Y FÍSICOS OCASIONADOS POR LAS ENFERMEDADES
POSCOSECHA.
REALIZAR LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS HERRAMIENTAS.
EFECTUAR TRATAMIENTOS ESPECIALES.
IDENTIFICAR LAS GAMAS ALIMENTARIAS.
IDENTIFICAR LOS ENVASES PARA FRUTAS Y HORTALIZAS.
COMPROBAR LAS VARIABLES DE CONTROL EN EL MANEJO POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
IDENTIFICAR DAÑOS EN LAS ADECUACIONES EN EL MANEJO POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
IDENTIFICAR EL ORIGEN DE LOS DAÑOS EN EL MANEJO POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
APLICAR CORRECCIONES EN EL MANEJO POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
DETERMINAR EL RENDIMIENTO EN EL MANEJO POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
REGISTRAR NOVEDADES EN EL MANEJO POSCOSECHA.

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4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

RECONOCE LOS FACTORES FISIOLÓGICOS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS SIGUIENDO PROCEDIMIENTOS DE

LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
IDENTIFICA LOS MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS PARA EL ALISTAMIENTO DE LOS RECURSOS, TENIENDO EN
CUENTA LOS CRITERIOS NORMATIVOS.
EXPONE SOBRE LA IMPORTANCIA, TÉCNICAS Y APLICACIONES DE LAS OPERACIONES DE ADECUACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS SEGÚN CRITERIOS TÉCNICOS Y NORMATIVOS.
RELACIONA LOS DAÑOS FISIOLÓGICOS, BIOLÓGICOS Y FÍSICOS OCASIONADOS POR LAS ENFERMEDADES
POSCOSECHA CONFORME A LOS CRITERIOS TÉCNICOS.
PRESENTA REGISTROS DE LA APLICACIÓN DE TRATAMIENTOS EN LA POSCOSECHA DE FRUTAS Y
HORTALIZAS SEGÚN LINEAMIENTOS DE LA EMPRESA Y EL MERCADO.
ENTREGA FRUTAS Y HORTALIZAS CON CRITERIOS DE CALIDAD CUMPLIENDO CON LOS LINEAMIENTOS DEL
CLIENTE Y DE LA EMPRESA.
DEFINE LOS TRATAMIENTOS ESPECIALES SEGÚN LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO.
EMPLEA NORMATIVA EN LA SELECCIÓN DEL MEJOR ENVASE PARA FRUTAS Y HORTALIZAS CON CRITERIOS
DE CALIDAD Y NORMATIVIDAD
RELACIONA LOS PROCEDIMIENTOS PARA LA INSPECCIÓN DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS ACONDICIONADAS
SEGÚN RECOMENDACIONES TÉCNICAS
APLICA NORMATIVA EN LA REVISIÓN DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN EL MANEJO POSCOSECHA CON
CRITERIOS TÉCNICOS.
ENUNCIA LOS PROCEDIMIENTOS EN EL MANEJO DE LOS DAÑOS Y FALLAS EN EL MANEJO POSCOSECHA
SEGÚN PROCEDIMIENTO DE LA EMPRESA.
APLICA LAS ACCIONES DE MEJORA A LOS PROCESOS DE POSCOSECHA TENIENDO EN CUENTA LOS
CRITERIOS DEL CLIENTE E INDICADORES DE LA EMPRESA.
PRESENTA REGISTROS DE LAS INSPECCIONES Y NOVEDADES EN LA ADECUACIÓN POSCOSECHA SEGÚN
PROTOCOLOS DE LA EMPRESA.

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos TECNÓLOGOS EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.

Académicos PROFESIONAL EN PROGRAMAS DE ALIMENTOS, INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL, INGENIERO
DE ALIMENTOS Y AREAS AFINES.
TRABAJO EN EQUIPO.
Competencias MANEJO DE TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN.
mínimas FORMULACIÓN Y DESARROLLO DE PROYECTOS.
PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS

Experiencia laboral
MÍNIMO 12 MESES DE VINCULACIÓN LABORAL CON EMPRESAS DE ALIMENTOS Y SEIS (6)
y/o especialización
MESES EN LABORES DE DOCENCIA O PEDAGOGÍA.

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

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CENTRO AGROPECUARIO
Responsable EQUIPO DE DISEÑO 11/05/2017
del diseño
JUAN MANUEL SANCHEZ SOTO LA GRANJA. REGIONAL
CURRICULAR TOLIMA

CENTRO AGROPECUARIO
Responsable METODOLOGA DE 12/05/2017
del diseño
OLGA VICTORIA CELIS LA GRANJA. REGIONAL
DISEÑO TOLIMA

CENTRO DE LA
GLORIA MARCELA GIRALDO INNOVACIÓN, LA 12/05/2017
Responsable
del diseño FRANCO
APROBAR ANALISIS AGROINDUSTRIA Y LA
AVIACIÓN. REGIONAL
ANTIOQUIA
CENTRO DE LA
GLORIA MARCELA GIRALDO INNOVACIÓN, LA 16/06/2017
Responsable
del diseño FRANCO
ACTIVAR PROGRAMA AGROINDUSTRIA Y LA
AVIACIÓN. REGIONAL
ANTIOQUIA

CENTRO DE LA INNOVACIÓN,
LA AGROINDUSTRIA Y LA 16/06/2017
Aprobación GLORIA MARCELA GIRALDO FRANCO
AVIACIÓN. REGIONAL
ANTIOQUIA

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