I.

Investigar, describir e indicar el uso de los siguientes equipos industriales

• Autoclave:

 Una  autoclave  es un recipiente hermético fabricado para soportar altas presiones y altas
temperaturas
   Se utiliza para esterilización comercial de envases de vidrio, metálicos, y de plásticos
adaptados

• Marmita:

 Las marmitas son recipientes de tamaño industrial que se utilizan para calentar, cocinar,
mezclar y almacenar grandes cantidades de alimentos como sopas, salsas, conservas.

• Evaporador de múltiple efecto:

 Es un aparato que usa el calor proveniente del  vapor  para evaporar agua de forma
eficiente.
 En un evaporador de efecto múltiple, el agua se hierve en una secuencia de vasos, cada
uno con una presión menor que el anterior.

• Destilador:

 Es un instrumento utilizado para la separación de mezclas de componentes en estado

líquido, mediante vaporización y condensación.
 El destilador permite obtener agua de gran pureza debido a que pierde todos los sólidos en
suspensión y es utilizada en múltiples ensayos de laboratorio.

• Molino coloidal:

 Son ideales  para  molienda húmeda, emulsiones, homogenizaciones, suspensiones y

dispersiones.
 Los  molinos coloidales  son ideales  para  micro triturar, mezclar, emulsionar, homogenizar
y dispersar a través  de  un rotor que gira a alta velocidad y un estator con dentadura recta
o cruzada.

• Secador de bandejas:

 El  secador de bandejas, o  secador  de anaqueles, consiste en un gabinete, de tamaño

suficientemente grande para alojar los materiales a secar, en el cual se hace correr
suficiente cantidad de aire caliente y seco

• Pasteurizador:

 Los  pasteurizadores  sirven para eliminar los microorganismos (proceso de pasteurización)

y para homogeneizar cualquier líquido o mezcla.

• Centrifuga:

 La fuerza  centrífuga  se genera mediante la introducción de un fluido con alta velocidad

tangencial a una cámara cilindro cónica dentro del equipo estacionario, formando un
vórtice de gran intensidad. ... La velocidad de sedimentación se determina por la densidad
de las partículas.
• Liofilizador:

 Es el equipo para ejecutar la liofilización. Contiene todas las piezas, componentes,

accesorios y controlador para ayudar al operador a terminar el secado por congelación al
vacío. ... Sistema de vacío: ayuda a la cámara de secado a crear un entorno de vacío.

• Molino de martillos:

 Es una máquina destinada para procesos como trituración y molienda

 Es un tipo de  molino  de impacto o percusión, tienen la ventaja de ser capaz de procesar
muchos tipos de materiales, así como la producción de partículas de diversos tamaños,
simplemente cambiando la pantalla de salida.

• Refinadora:

 Máquina  que  se emplea para triturar o amasar productos de pastelería  como  turrón de
textura blanda (turrón de Jijona y turrón a la piedra), chocolate o pan, con el fin de
conseguir la máxima finura posible.

• Caldero:

 Las calderas de las fábricas de  alimentos  se utilizan principalmente en el proceso de

destilación, desinfección, secado y evaporación en el procesamiento de  alimentos, y se
utiliza el vapor de alta temperatura  para  cocinar, secar y desinfectar  alimentos  a alta
temperatura.
II. Analizar el siguiente video y realizar un diagrama de bloques que describa

el proceso de producción.
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
(ATÚN)

CLASIFICACIÓN

CONGELACIÓN Y
ALMACENADO

LAVADO Y DESCONGELADO

CORTE/EVISCERADO

LAVADO

COCCIÓN

DESCABEZADO/DESPELLEJADO Y
LIMPIEZA

ENVASADO