ESCUELA DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA

ICB 465 Ingeniería de Procesos de Fermentación

Fecha 27/08/2021

Ayudantía n°2 Cultivo por lote, coeficiente de mantención y productividad

1. En un biorreactor a escala laboratorio se realiza el cultivo por lote de un microorganismo.

El biorreactor contiene 0,9 L de medio de cultivo estéril, el cual es inoculado con 0,1 L de
inóculo cuya concentración de biomasa es de 1 g/L. Transcurridas 13,5 h posterior a la
inoculación se espera llegar a 5 g/L de biomasa. Adicionalmente se conoce que la velocidad
específica de crecimiento del microorganismo es de 0,34 ℎ−1 y que la preparación del lote
implica un tiempo muerto de 1 h. Determine:

a) Tiempo de crecimiento exponencial y tiempo de latencia

b) Productividad volumétrica de biomasa

2. (Prueba 2018) Se produce una proteína extracelular mediante fermentación por lotes. Para
ello se inoculan 1200 L de medio de cultivo estéril con 150 L de un cultivo con 5,2 g/L de
biomasa. La concentración de biomasa alcanzada es de 14 g/L y la velocidad específica de
crecimiento es de 0,36 ℎ−1 . Se sabe que la cinética de producción de la proteína es de tipo
Luedeking y Piret con β=0,1 g/g*h y una productividad específica constante de 0,125 g/g*h.
Los rendimientos máximos de sustrato en células y en proteínas son respectivamente 0,4
g/g y 1,3 g/g. Determine:

a) La concentración final de proteína

b) Valor de la constante α
c) El coeficiente de mantención
d) Distribución porcentual de la utilización de la fuente de carbono y energía en
crecimiento, mantención y producción.

Datos:
𝑃𝑜 = 0
𝑆𝑜 = 40 g/L
3. En un laboratorio de la Escuela de Ingeniería Bioquímica se decide realizar un cultivo por
lote para determinar el coeficiente de mantención de un microorganismo. Como
antecedente se conoce que los valores de la constante 𝐾𝑠 y 𝜇𝑚á𝑥 cuando se utiliza glucosa
como sustrato corresponden a 25 mg/L y 0,4 ℎ−1 respectivamente. Los resultados del
cultivo por lote se presentan en la siguiente tabla

Tiempo Concentración biomasa [mg/L] Concentración glucosa [mg/L]

𝑡1 30,00 640,0
𝑡2 168,65 320,1
𝑡3 237,88 159,8
𝑡4 272,40 80,0
𝑡5 289,56 40,0
𝑡6 298,00 20,1
𝑡7 302,20 10,0
𝑡8 304,19 5,0
𝑡9 305,11 2,5
𝑡10 305,51 1,25
𝑡11 305,83 0

Determinar el coeficiente de mantención m y el rendimiento máximo de glucosa en biomasa

𝑌 0 𝑥/𝑠