ICB 358

B I O Q U Í M I C A D E A L I M E N TO S Y N U T R I C I Ó N
U N I DA D 2 . CO M P O S I C I Ó N D E LO S A L I M E N TO S
E T I Q U E TA D O D E A L I M E N TO S E N VA S A D O S
TEMAS A TRATAR

 Ley Etiquetado Nutricional DS Nº 57 del

16.02.2005 Modifica el DS Nº 977/96

 Ley 20.606 de 2012 Composición

Nutricional de los Alimentos y su
Publicidad
Etiquetado Nutricional

DS Nº 57 del 16.02.2005 que modifica el DS Nº 977/96

(RSA)
Obligatoriedad a partir del 06.11.06
Facilita decisión de compra
Incentivo a la industria para mejorar la calidad nutricional
Facilita la comercialización (importación, exportación)
1. Nombre del Alimento.

2. Contenido Neto del alimento (sin considerar el peso del material de empaque/envase).

3. Nombre o razón social y domicilio del fabricante, procesador, envasador o distribuidor, según

sea el caso.

4. País de origen.

5. Número y fecha de la resolución y nombre del Servicio de Salud que autoriza al

establecimiento que elabora o envasa el producto o que autoriza su internación.

6. Fecha de elaboración o envasado: se sugiere el formato día, mes y año (dd/mm/ aa), aunque

puede estar en otro formato según lo indica el RSA.

7. Número de lote de producción o cantidad determinada de un alimento/ producto producido en

condiciones esencialmente iguales clasificable dentro de un mismo grupo.

8. Fecha de vencimiento se sugiere el formato día, mes y año (dd/mm/aa), aunque puede estar en

otro formato según lo indica el RSA, o bien se puede indicar el plazo de duración.

9. Instrucciones de almacenamiento.
ROTULACIÓN GENERAL OBLIGATORIA
10. Instrucciones para su uso.
ROTULACIÓN GENERAL OBLIGATORIA

Nombre del Fecha de elaboración o envasado

Alimento

Número de lote de producción

Contenido Neto del alimento

Fecha de vencimiento o plazo de

Nombre o razón social y domicilio del duración.

fabricante, procesador, envasador o

distribuidor Listado de ingredientes, incluidos los aditivos

País de origen

Instrucciones de almacenamiento

Número y fecha de la resolución

y nombre del Servicio de Salud Instrucciones para su uso

LISTADO DE INGREDIENTES

todos los ingredientes

todos los ingredientes yy aditivos
aditivos que
que componen
componen el
elproducto
producto ordenados
ordenados de
de mayor
mayor aa menor
menor

los
losaditivos
aditivosse
sedeben
debenponer
ponercon
consus
susnombres
nombresespecíficos
específicosyyen
enorden
ordendecreciente
decrecientede
deproporciones.
proporciones.

colorantes
colorantesamarillo
amarillocrepúsculo
crepúsculoyytartrazina
tartrazinadeben
debenestar
estardestacados
destacadosen
ennegrillas
negrillas

cuando
cuandoelelalimento
alimentoooingrediente
ingredientecontenga
contengaalgún
algúnalérgeno
alérgenoalimentario
alimentariodebe
debeseñalarse
señalarseen
enlalamisma
mismalista
listade
deingredientes
ingredientesoobajo
bajoeleltítulo
título“contiene...”.
“contiene...”.

sisielelingrediente
ingredientees
esun
underivado
derivadode
decualquiera
cualquierade
delos
losalérgenos,
alérgenos,deberá
deberárotularse
rotularseelelingrediente
ingredienteyyademás
ademáselelalérgeno.ej:
alérgeno.ej:caseína
caseína(leche).
(leche).

sisielelalimento
alimentotiene
tieneriesgo
riesgode
decontaminarse
contaminarse(por
(porcualquier
cualquierevento
eventodel
delproceso
procesoproductivo)
productivo)con
conalgún
algúnalérgeno,
alérgeno,se
sedeberá
deberáincluir
incluirlalafrase:
frase:“puede
“puedecontener...”
contener...”oo“contiene
“contiene
pequeñas
pequeñascantidades
cantidadesde...”
de...”“contiene
“contienetrazas
trazasde...”
de...”oo“elabora-
“elabora-do
doen
enlíneas
líneasque
quetambién
tambiénprocesan...”,
procesan...”,indican-
indican-do
doelelalérgeno
alérgenodel
delque
quese
setrate.
trate.
INGREDIENTES
INGREDIENTES O
O ALIMENTOS
ALIMENTOS ALÉRGENOS
ALÉRGENOS

Cereales
Cereales que
que contienen
contienen gluten
gluten como
como trigo,
trigo, avena,
avena, cebada,
cebada, centeno,
centeno, espelta
espelta oo sus
sus cepas
cepas híbridas
híbridas yy sus
sus productos.
productos.

Crustáceos
Crustáceos yy sus
sus productos.
productos.

Huevo
Huevo yy sus
sus productos.
productos.

Pescados
Pescados yy productos
productos pesqueros.
pesqueros.

Maní.
Maní.

Soya
Soya yy sus
sus productos.
productos.

Leche
Leche yy productos
productos lácteos.
lácteos.
ROTULACIÓN NUTRICIONAL OBLIGATORIA

* DECLARACIÓN DE NUTRIENTES:

Es la información sobre el aporte de energía, proteínas, hidratos de carbono, grasa, sodio y azúcares totales

que contiene el producto alimenticio, salvo que se cumpla con algunas excepciones para su rotulación.

* DECLARACIÓN DEL SELLO “ALTO EN”:

Cuando corresponda. El sello “ALTO EN” es el símbolo blanco y negro que deben rotular los alimentos que

superen los límites establecidos para calorías, azúcares totales, sodio y grasas saturadas, salvo que se

cumpla con alguna de las excepciones para su rotulación.

ROTULACIÓN NUTRICIONAL OPCIONAL

* PROPIEDADES NUTRICIONALES:

Son mensajes en que se destaca el contenido de nutrientes, fibra dietética o colesterol de un

alimento, entre otros nutrientes.

* PROPIEDADES SALUDABLES:

Son mensajes que relacionan los alimentos o componentes de los alimentos con una condición de

salud de las personas.

DECLARACIÓN DE NUTRIENTES

Contenido de energía (kcal)

Proteínas (g)
Grasa total (g)
Hidratos de carbono disponibles (g)
Grasa mayor a 3g/porción consumo habitual (ac. grasos saturados,
trans, moniinsaturados, poliinsaturados, colesterol, expresados en g)
Cualquier otro nutriente si hay declaración de propiedad nutricional
o saludable
Sodio (mg) Si es menor a 35 mg/porción (≤35mg)
Se expresa por 100 g o 100 ml y por porción de consumo habitual

Información Nutricional mínima

PORCION DE CONSUMO HABITUAL

Cantidad de alimento que se consume normalmente en una oportunidad

Son definidas por las empresas elaboradoras
Deben responder a la realidad
Pueden variar en 30% del valor de referencia
Alimento Cantidad de Medida Límites mínimo
Referencia casera y máximo
(g o ml)

Leche fluida 200 ml 1 taza o 1 vaso 140-260 ml

Yogurt 150 g 1 unidad 105-195 g
Queso 30 g 1 rebanada 21-39 g
Cereales deshidratados 30 g ½- ¾ taza 21-39 g
Verduras congeladas 85 g ½- ¾ taza 60-110 g
Fruta fresca 140 g 1 unidad 98-182 g
Mantequilla/ 7g 1 cucharadita 5-9 g
margarina
Arroz 50 g ¼ taza 35-65 g
Pan molde 50g 2 rebanadas 35-65 g

PORCION DE CONSUMO HABITUAL

* FORMATO BÁSICO

Alimentos sólidos Alimentos líquidos

INFORMACIÓN NUTRICIONAL INFORMACION NUTRICIONAL

Porción: ........ unidades (....g) Porción: ........ unidades (...ml)
Porciones por envase:............. Porciones por envase:.............
100 g 1 porción 100 ml 1 porción
Energía (kcal) ......... ........ Energía (kcal) ......... ........
Proteínas (g) ......... ........ Proteínas (g) ......... .........
Grasa total (g) ......... ........ Grasa total (g) ......... .........
H.de carbono Hidratos de carbono
disponibles (g) ......... ......... disponibles (g) .......... ..........
Sodio (mg) ......... .......... Sodio (mg) ........... ............
Formato básico
Si el alimento contiene más de 3 g de grasa por porción

INFORMACION NUTRICIONAL
Porción: ........ unidades (....g)
Porciones por envase:.............
100 g 1 porción
ó 100 ml
Energía (kcal) ......... ........
Proteínas (g) ......... .........
Grasa total (g) ......... ........
Grasa saturada (g) ......... .........
Ácidos grasos trans (g) .... ........
Grasa monoinsat (g) ........ .........
Grasa poliinsat (g) ........ .........
Colesterol (mg) ......... .........
Hidratos de carbono
disponibles (g) .......... ..........
Sodio (mg) ........... ............
Declaración de hidratos de carbono
ejemplo de un caso en que se declaran voluntariamente

INFORMACION NUTRICIONAL
Porción: .......... unidades (....g)
Porciones por envase:.............
100 g 1 porción
Energía (kcal) ......... ...........
Proteínas (g) ......... ...........
Grasa total (g) ......... ..........
Hidratos de carbono
disponibles (g) .......... ..........
Azúcares (g) ......... ..........
Sorbitol (g) .......... ...........
Almidón (g) .......... ..........
Sodio (mg) ........... ..........
Declaración vitaminas y
minerales
Se expresan en miligramos (mg) o microgramos (µg) en la
columna de 100 g o 100 ml
En la columna de cantidad por porción se indica el porcentaje de
Dosis Diaria de Referencia (DDR)
DDR: Resolución exenta Nº393/02
 -------------------------------------------------------------------
* 100 g Porción
Vitamina A (μ ER) .......... ............ %
Vitamina C (mg) .......... ............. %
Vitamina D (μg) ......... ............. %
Vitamina E (mg ET) .......... ............%
Vitamina B1 (mg) .......... ..............%
Vitamina B2 (mg) . ......... ..............%
Niacina (mg EN) .......... ...............%
Vitamina B6 (mg) ......... ..............%
Ác. Fólico (μg). .......... .............. %
Vitamina B12 (μg) .......... ............ %
Biotina (mg) ........... ............. %

Ácido Pantoténico(mg)......... .......%

Calcio (mg) ........... .............. %
Cobre (mg) ........... ............ %
Hierro (mg) ............ . ............. %
Magnesio (mg) ............. ........... %
Fósforo (mg) ............ .............. %
Zinc (mg) ............ .............%
Selenio((μg) ........... .............%
* % en relación a la Dosis Diaria Recomendada
Valores de referencia diarios para adultos, adolescentes, y niños mayores de 4
años, utilizados en el etiquetado nutricional de alimentos en Chile
Valores de referencia*
Grasa total ( g) 77
Ác. Grasos saturados ( g) 25
Colesterol, máximo ( mg) 300
Sodio, máximo ( mg) 2400
Potasio, máximo ( mg) 3500
Hidratos de carbono disponible (g) 351
Fibra dietética, mínimo (g) 25
Declaración de Fibra dietética
voluntaria

INFORMACION NUTRICIONAL
Porción: ....................... unidades (....g)
Porciones por envase:.............
100 g 1 porción
Energía (kcal) ......... ...........
Proteínas (g) ......... ...........
Grasa total (g) ......... ...........
Hidratos de carbono
disponibles (g) .......... ............
Fibra dietética (g) ........... ...........
Fibra soluble (g) ........... ..........
Fibra insoluble (g) ........... ...........
Sodio (mg) ............ ............
•Características nutricionales del alimento
•Se indican con mensajes
•Se pueden usar descriptores nutricionales
•Descriptores permitidos: Libre, bajo aporte,
Buena fuente, Alto, Reducido, Liviano,
Fortificado, Extra magro y Muy bajo en sodio
•Reducido o liviano (% de reducción)

*Propiedades Nutricionales
*Significado de los Descriptores
(energía)
Libre Bajo aporte Liviano Reducido

Menos de 5 Máximo 40 1/3 calorías del Reducción de

kcal por kcal alimento 25% o más
porción habitual
 *Significado de los Descriptores
(ácidos grasos trans)

Libre

Una porción del alimento aporta menos de 0.5 g de ácidos grasos trans
y menos de 0.5 g de grasa saturada
DESCRIPTOR REQUISITOS
Extra magro Por porción de consumo habitual de referencia y por 100
g contiene como máximo: 5 g de grasa total, 2 g de
grasa saturada y 95 mg de colesterol. Este descriptor se
usa sólo en carnes.
Buena fuente Cuando la porción de consumo habitual contiene entre
10 y 19% de la Dosis Diaria de Referencia para un
nutriente particular.
Cuando la porción de consumo habitual contiene 20% o
Alto más de la DDR

Fortificado Cuando al alimento se le agrega un nutriente particular o

o enriquecido fibra dietética en un 10% o más de la Dosis Diaria de
Referencia por porción de consumo habitual.
*Declaración propiedades
saludables
Mensajes con asociación del alimento o un nutriente y una
condición relacionada con la salud
 Mensajes autorizados
para las siguientes relaciones

•Grasa saturada, colesterol y enfermedades cardiovasculares

•Grasa total y cáncer
•Calcio y osteoporosis
•Sodio e hipertensión
•Anemia nutricional y hierro
•Probióticos e inmunidad
•Lactosa e intolerancia a la lactosa
•Omega 3 y enfermedades cardiovasculares
El desarrollo de cáncer depende de muchos factores. Una dieta baja
en grasa total podría reducir el riesgo de algunos cánceres
Una alimentación con altos niveles de calcio y realizar actividad
física en forma regular, desde la infancia, puede reducir el riesgo de
osteoporosis en la edad adulta

*Ejemplos de Mensajes
Ley 20.606 de 2012
Composición Nutricional de los Alimentos y su Publicidad

ANTECEDENTES

relación
relación entre
entre el
el consumo
consumo excesivo
excesivo de
de grasas
grasas saturadas,
saturadas, sodio,
sodio,
azúcares
azúcares yy energía
energía yy el
el desarrollo
desarrollo de
de obesidad
obesidad yy otras
otras
enfermedades
enfermedades no
no transmisibles.
transmisibles.

se
se hace
hace necesario
necesario informar
informar aa la
la población
población sobre
sobre la
la
composición
composición nutricional
nutricional de
de los
los alimentos
alimentos cuando
cuando presenten
presenten
excesivos
excesivos contenidos
contenidos de
de dichos
dichos nutrientes.
nutrientes.

necesidad
necesidad de
de regular
regular la
la publicidad
publicidad de
de los
los alimentos,
alimentos, en
en
especial,
especial, aquella
aquella dirigida
dirigida aa los
los menores
menores de
de 14
14
PUBLICIDAD

cualquier
cualquier alimento
alimento oo producto
producto alimenticio
alimenticio que
que contenga
contenga energía,
energía, sodio,
sodio, azúcares
azúcares oo grasa
grasa saturada
saturada en
en
cantidades
cantidades superiores
superiores aa las
las establecidas
establecidas NO
NO SE
SE PODRÁ
PODRÁ REALIZAR
REALIZAR PUBLICIDAD
PUBLICIDAD DIRIGIDA
DIRIGIDA AA MENORES
MENORES DE
DE 14
14 AÑOS,
AÑOS,
CUALQUIERA
CUALQUIERA SEA
SEA EL
EL LUGAR
LUGAR DONDE
DONDE ÉSTA
ÉSTA SE
SE REALICE.
REALICE.

se considera que la publicidad está dirigida a este grupo etario si emplea, entre otros elementos, personajes y

figuras infantiles, animaciones, dibujos animados, juguetes, música infantil, si contempla la presencia de personas o

animales que atraigan el interés de menores de 14 años, o si contiene declaraciones o argumentos fantásticos

acerca del producto o sus efectos, voces infantiles, lenguaje o expresiones propias de niños, o situaciones que

representen su vida cotidiana, como son la escuela, el recreo o los juegos infantiles.

se entiende que la publicidad de tales alimentos o productos alimenticios está dirigida a menores de 14 años,

cuando se realiza en programas o sitios web dirigidos a ese público objetivo; o cuando estos programas o sitios web

capten una audiencia de menores de 14 años, mayor al 20%.

en la publicidad de estos alimentos no se podrán utilizar aplicaciones interactivas, juegos, concursos u otros elementos similares,

dirigidos a menores de 14 años.

NO podrán publicitarse dichos alimentos en espacios publicitarios durante, entre o inmediatamente antes o después de la difusión

de dichos programas o sitios web.

La publicidad de estos alimentos que se efectúe por medios de comunicación masivos, deberá llevar un mensaje

que promueva hábitos de vida saludable

Se exceptuarán de estas disposiciones, los alimentos o las mezclas de éstos, a los que

no se les haya añadido azúcares, miel, jarabes, sodio o grasas saturadas.

Los alimentos que contengan energía, sodio, azúcares o grasa saturada en cantidades superiores a las

establecidas NO PODRÁN OFRECERSE O ENTREGARSE GRATUITAMENTE A LOS MENORES DE 14 AÑOS, ni

utilizar ganchos comerciales dirigidos a éstos, no relacionados con la promoción propia del producto, tales

como: juguetes, accesorios, adhesivos, incentivos u otros similares.

Estos alimentos o productos alimenticios NO SE PODRÁN EXPENDER, COMERCIALIZAR, PROMOCIONAR NI

PUBLICITAR DENTRO DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE EDUCACIÓN PARVULARIA, BÁSICA O MEDIA.

Los alimentos que contengan energía, sodio, azúcares o grasa saturada en cantidades superiores a las

establecidas NO PODRÁN OFRECERSE O ENTREGARSE GRATUITAMENTE A LOS MENORES DE 14 AÑOS, ni

utilizar ganchos comerciales dirigidos a éstos, no relacionados con la promoción propia del producto, tales

como: juguetes, accesorios, adhesivos, incentivos u otros similares.

 ROTULACIÓN

Cuando a un alimento o producto alimenticio se le haya adicionado sodio, azúcares o grasas saturadas, y su contenido

supere el valor establecido, deberá rotular la o las características nutricionales relativas al nutriente adicionado. En el caso

de la energía, se deberá rotular su contenido cuando se le haya adicionado azúcares, miel, jarabes, o grasas saturadas, y se

supere el valor establecido en la referida tabla.

Se exceptuarán de la obligación de rotulación:

Los alimentos a los que no se les haya añadido azúcares, miel, jarabes, sodio o

grasas saturadas.

Los alimentos que se comercialicen a granel, los porcionados, los fraccionados y los preparados a solicitud del público, aunque éstos se envasen al momento de la

venta.

Los siguientes alimentos para Regímenes Especiales: fórmulas para lactantes, preparaciones comerciales de alimentos infantiles

(colados y picados), salvo aquellas que tengan adición de azúcares, alimentos para uso infantil procesados a base de cereales, salvo aquellos que tengan adición de

azúcares, alimentos para uso médico o medicinal, alimentos para regímenes de control de peso,

Los Suplementos Alimentarios y de los Alimentos para Deportistas: suplementos alimentarios y otros

Los edulcorantes de mesa libres de azúcar y calorías.

Para los efectos de este artículo, se entenderá que un alimento es sólido o líquido según la unidad de medida utilizada en la declaración del contenido neto del

alimento, es decir, será sólido si su contenido neto está expresado en gramos u otra medida equivalente, o líquido si

su contenido neto está expresado en mililitros u otra medida equivalente.

En el caso de los productos alimenticios que se consuman reconstituidos, se entenderá como sólido o líquido, según como sea el producto listo para consumir, de

acuerdo a las instrucciones de reconstitución.

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