DETERMINACIÓN DE VIDA ÚTIL

PRODUCTO: Limonada sin azúcar

INGREDIENTES:

1. Agua
2. Concentrado de limón
3. Edulcorante

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO:

1. SABOR: Equilibrio entre la acidez del cítrico y el dulzor que aporta el

edulcorante
2. COLOR: amarillo pálido, translúcido.
3. AROMA: limón
4. TEXTURA: como la del agua

ATRIBUTOS MÁS RELEVANTES DEL PRODUCTO (en orden de

importancia):

1. Sabor
2. Color
3. Aroma
4. Textura

PRODUCTOS DEL MERCADO:

Para realizar el estudio de vida útil fue necesario buscar un ejemplo ya

existente en el mercado con el fin de definir cuál es el evento de deterioro más
probable en este tipo de producto.

EJEMPLO LIMONADA:

Nombre: Aquarius Limonada

Marca: The Coca Cola Company

Elaborado por: Montevideo Refrescos S.R.L

Ingredientes:

1. Agua
2. Jugo de limón
3. Aromatizantes (INS 296: Ácido málico)
4. Reguladores de acidez (INS 331:Citratos sódicos)
5. Acidulante (INS 330: Ácido cítroco )
6. Conservantes (Sorbato de potasio y benzoato de sodio)
7. Secuestrantes (INS 442 i:fosfátidos de amonio, INS 385:EDTA)
8. Edulcorantes (Sucralosa y Acesulfame K)
9. Colorante (Tartrazina)

Fecha de elaboración: 10 de enero 2007

Fecha de vencimiento: 08 de julio 2022

Vida útil: 15 años y 6 meses

EJEMPLO CONCENTRADO DE LIMÓN

Nombre: Limón para aderezo

Marca: Dairyco

Elaborado por: Frigorífico Modelo S.A.

Ingredientes:

1. Jugo reconstituido de limón

2. Conservantes (INS 211: Benzoato de sodio, INS 202: Sorbato
de potasio)

Fecha de elaboración: LOTE 13604 06:49

Fecha de vencimiento: 18 de setiembre de 2020

Vida útil: -

ANÁLISIS DEL ELEMENTO DE DETERIORO MÁS PROBABLE

Dadas las características del producto, se considera que el elemento que

puede presentar cambios significativos para el consumidor a lo largo del tiempo
es el sabor.
ALIMENTO EVENTO DE INDICADOR METODOLOGÍA
DETERIORO MÁS
PROBABLE
LIMONADA Oxidación de los Sabor Análisis sensorial (criterio
compuestos que dan de falla: porcentaje de
sabor (ver cadenas) rechazo)

TIPO DE ANÁLISIS

Diseño experimental: Escalonado, se almacenarán los seis lotes

correspondientes a cada tiempo de muestreo.

Análisis sensorial: prueba con consumidores.

Se analizarán las siete muestras con distinto grado de deterioro el mismo día
(los seis almacenados más la recién fabricada).

Aclaración: por ser un proceso industrializado estandarizado, no debería haber

cambios significativos en la composición de las muestras.

PUNTO DE CORTE O CRITERIO DE FALLA

En la prueba con consumidores se les preguntará si consumiría el producto,

con las respuestas obtenidas se genera una tabla de datos (rechazo de
consumidores), con la cual utilizando el programa R, se obtendrán los
parámetros 𝜇 y 𝜎 del modelo de de Weibull.

Luego se modelará el rechazo en función del tiempo utilizando la distribución

de Weibull y se establecerá como punto de corte para la vida útil cuando se
tenga un 50% de rechazo . Con este porcentaje de rechazo se determinará la
vida útil del producto.

que se mencione un atributo en particular

TIEMPO DE ESTUDIO (doble de la vida útil que espero)

Tiempo total de estudio: Cuatro años (48 meses)

Seleccionamos siete intervalos de tiempos desiguales, incrementando el

número de muestras en el período durante el cual sea más probable que el
producto falle.

LOTE 0: a los 0 meses (recién elaborado)

LOTE 1: a los 6 meses

LOTE 2: a los 12 meses

LOTE 3: a los 24 meses

LOTE 4: a los 36 meses

LOTE 5: a los 42 meses

LOTE 6: a los 48 meses

PRESENTACIÓN DE MUESTRAS

La muestras serán presentadas al panel de 60 consumidores en vasos

pequeños (aptos para un volumen de muestra de 20 ml aproximadamente),
transparentes, de plástico y a una temperatura de 5ºC. Entre muestra y
muestra se les dará agua para “borrar” el sabor de la muestra anterior.

Si se toma como referencia la limonada Aquarius, la vida útil de la limonada es

muy prolongada, pero, se debe tener en cuenta que la formulación planteada
por este equipo no posee la complejidad ni la cantidad de ingredientes que
hacen esto posible.