UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA EN ALIMENTOS Y

BIOTECNOLOGÍA
CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS

APE semana 5 – FERMENTACIÓN ALCOHOLICA

Leer cuidadosamente las recetas correspondientes a cada grupo y planificar la

logística de elaboración

MATERIAL por kit (2 grupos por curso)

1. 400 gramos de azúcar blanca

2. 2 Ollas de acero inoxidable con tapa y capacidad de 15 litros
3. 1 molino
4. Espumadera
5. Termómetro
6. 1 Balde plásticos (Uno como el de la imagen comprar en kiwy, o
pyka o ferrisariato;)
7. Cernidor
8. Lienzo limpio y seco (tamiz)
9. Jarra plástica de un litro con medidor
10. Densímetro
11. Hielo (al menos 2 bolsas)
12. Alcohol
13. 3 Botellones plásticos de agua (10L, 6L, 6L)
14. 1 Air lock (tapa plástica con manguera de suero y sello)
15. Botellas oscuras nuevas y esterilizadas de 330 o 800 ml
16. Tapas
17. Sellador de tapas

En la Sección Resultados se debe colocar tablas de datos iniciales y finales de los

siguientes parámetros:
- Grados brix (Tomar varias lecturas durante la preparación y registrar)
- pH (Tomar varias lecturas durante la preparación y registrar)
- Densidad (Tomar en cuenta los puntos del proceso donde medir y registrar)
- Grados de alcohol (Solo dato final calculado)
SE ENTREGARÁ EL INFORME Y LA APE NO ASISTIDA CUANDO SE
TERMINE LA ELABORACIÓN, APROXIMADAMENTE UN MES DESPUÉS

APE NO ASISTIDA
Responda el siguiente cuestionario
EN UN DOCUMENTO INDEPENDIENTE

1. ¿Cómo ha evolucionado la cerveza?

2. Realizar un diagrama de flujo de la práctica.
3. ¿Cuántas calorías se consumen en 500 ml de cerveza?
4. Investigue y elabore un mapa conceptual en el que se incluyan los tipos de
fermentación, materia prima y los tipos de cepas de microorganismos.
5. Mencione cuáles son los ingredientes básicos de la cerveza
6. ¿Cuál es la función del lúpulo y qué aporta a la cerveza?
7. Explique cómo se da el proceso de maceración
8. ¿Qué significa una cerveza de tipo Lager?
9. Investigue sobre la producción, consumo y beneficios de la cerveza.
10. Consulte los tipos de cervezas según su fermentación