DESINFECCIÓN

POR ALTAS

TEMPERATURAS

Puede realizarse a superficies y alimentos. Tienen como fin

destruir los microorganismos por medio del calor.

PASTEURIZACIÓN Y
DESINFECCIÓN POR CALOR

ESTERILIZACIÓN
HÚMEDO

La pasteurización implica la destrucción

Vapor saturado. 120°c Aplicado
de todos los organismos en estado
directamente sobre la superficie.
vegetativo. Para esterilizar la temperatura
El calor aplicado a las superficies es debe de ser mínimo 100°c.
extraordinariamente germicida y libre de
productos químicos.
Toma de 5 a 7 segundos desinfectar una
superficie mientras que los químicos toman
de 5 a 10 minutos.

La exposición depende del PH del

alimento.
Este método puede generar cambios
organolépticos no deseables en el
producto y variaciones en los
componentes como destrucción de
enzimas y vitaminas.

PASTEURIZACIÓN
AGUA CALIENTE

DE TIPO HTST
Temperatura de al menos 77°c en fregaderos.
Mejor aceptado en la
Enjuague destinado a desinfección de al menos 82°c.
industria alimentaria,
permite altos volúmenes
Los equipos se deben exponer a dichas
de producción y poco
temperaturas por al menos 30 segundos. Sin
espacio. Varia el proceso
embargo, se recomienda usar una solución
tiempo-temperatura-
desinfectante para reforzar.
presión.
Algunos desinfectantes son más eficaces a ciertas
temperaturas, usualmente de 13° a 49°, se puede verificar en
la ficha técnica del producto.