CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA

El plátano verde es de tamaño más grande que la banana, tiene una piel gruesa de color
verde o pardusca, y su pulpa es harinosa, rica en almidones, y por lo tanto mucho menos
dulce que los plátanos, que son ricos en azúcar.

El plátano es una fruta tropical procedente de la planta herbácea que recibe el mismo

nombre o banano, perteneciente a la familia de las musáceas. Tiene forma alargada o
ligeramente curvada, de 100-200 g de peso. La piel es gruesa, de color amarillo y fácil
de pelar, y la pulpa es blanca o amarillenta y carnosa.

PROPIEDADES DEL PLATANO VERDE

El plátano verde tiene una serie de propiedades beneficiosas para la salud y para mantener o
perder peso.

 Contribuye con el control del peso.

El almidón resistente tiene la mitad de las calorías de los carbohidratos

convencionales. Además actúa como fibra dietética, aumentando la sensación de
saciedad y reduciendo el apetito.

 Ayuda a regular el colesterol.

El consumo de plátanos verdes con regularidad no sólo puede disminuir el colesterol

LDL (colesterol malo) y aumentar las tasas de HDL (colesterol bueno). Estudios
recientes sugieren que la harina de plátano verde puede aumentar en un 30% los
niveles de colesterol bueno en la circulación sanguínea.

 Promueve la salud cardiovascular.

Al reducir los niveles de colesterol malo y triglicéridos y aumentar los niveles de

HDL, los plátanos verdes contribuyen a la salud del sistema cardiovascular. Esto
se debe a que el HDL impide que el LDL se deposite en la pared del vaso,
causando una obstrucción que puede incluso provocar un ataque al corazón en el
futuro.

 Ayuda a prevenir la diabetes.

 Este es sin duda uno de los mayores beneficios de plátano verde: controla y ayuda a
prevenir la aparición de la diabetes tipo 2. La regulación de los niveles de glucosa
también es esencial para las personas que necesitan perder peso.

 Promueve la quema de grasa.

Otro beneficio del plátano verde para la pérdida de peso es el aumento de la

quema de grasa. Al ser privado de carbohidratos, el cuerpo se ve obligado a
utilizar las reservas de grasa para obtener energía para sus funciones, y de esa
manera se puede reducir la grasa acumulada.

 Brinda energía.

Para aquellos que practican una actividad física regular, el plátano verde puede
ser una gran opción para ser añadido a la alimentación pre o post entrenamiento.
Como contiene hidratos de carbono, proporcionarán la energía para el
ejercicio y la recuperación muscular.

[ CITATION Bot \l 3082 ]

VARIEDADES DE PLÁTANOS

El plátano tiene el nombre científico más romántico de la botánica (Musa paradisiaca)

y es una de las frutas más consumidas en nuestro país, especialmente en la región
amazónica, donde forma parte de la dieta diaria. Gran parte de la producción nacional
—1.5 millones de toneladas anuales— proviene de extensas plantaciones ubicadas por
debajo de los 2000 msnm, en regiones como Piura, San Martín y Huánuco, siendo
Lima el principal destino comercial (10% aproximadamente).  

En el Perú no es común diferenciar plátano de banano. De hecho, ambos viene de la

misma familia de plantas; pero el primero es curvo, de pulpa suave y dulce, mientras
que el segundo es más bien recto, menos sedoso y menos dulce. Pero bueno, acá todos
comemos plátano (a secas); pero dependiendo de dónde estemos, vamos a encontrar
unas variedades más que otras, e incluso distintas formas de llamarlas y de consumirlas.
Grandes y puntiagudos, pequeños y redondeados; astringentes o sedosos, dulces, ácidos
o amargos.

Plátano bellaco
Crece en regiones cálidas, por debajo de los 1300 msnm. Es la variedad más grande (30-
40 cm), y de ella se elaboran, cuando está verde, el chifle salado y el patacón. El
"maduro" se usa en el chifle dulce, o se come asado —a la parrilla—, y mezclado con
el verde, es la mezcla justa del amado tacacho de la Amazonía.
Plátano bizcocho
Sus frutos son muy pequeños (4-10 cm), como una miniatura del plátano de seda, con
una cáscara muy amarilla y manchas negras —que denotan madurez—; pulpa blanca y
bastante dulce cuando está maduro. Se usa en algunos postres, dorado con mantequilla,
ya que sus azúcares naturales tienden a caramelizar. Son también un snack muy
consumido por los más pequeños de casa.

Plátano de isla
Es un fruto con un exterior anguloso, que mide entre 15 y 30 cm. Su cáscara es amarilla
y se mancha rápidamente de negro a medida que madura —pero suele "aguantar" varios
días—. Su pulpa va entre el rosado y el naranja. Se come crudo pero es muy común
también que se consuma frito, para acompañar los platos del recetario criollo. Hay
quienes lo prefieren ligeramente verde, y a quienes les gusta madurito y melcochudo.

Plátano manzano
Similar al bizcocho, pero de cuerpo más robusto, es decir, como un pequeño tonelito:
mide entre 7 y 15 cm. Lleva ese nombre porque su pulpa es dulce y ligeramente ácida,
como las manzanas. Se consume sobre todo crudo, pero también frito o en postres.

Plátano palillo
Es la versión ampliada de un plátano de seda: mide entre 20 y 25 cm. Su cáscara es
amarilla con manchas negras, y su interior, ligeramente rosa. Funciona muy bien en las
frituras, acompañando platos salados, aunque también se come crudo.

Plátano rojo
Es una variedad poco difundida, pero muy sabrosa, similar al palillo, pero de cáscara
carmesí y menor tamaño. Su pulpa es ligeramente naranja, y se puede comer solo, crudo,
o en fritura.

Plátano de seda
Es el plátano de mayor consumo en la costa, de piel amarilla —con manchas a medida
que madura— y pulpa "blanca". Mide entre 20 y 30 cm de largo, y se consume crudo o
frito, acompañando platos salados y en repostería (queque de plátano). Uf, nada como
un platanito de seda con leche condensada, un postre casero clásico.

[ CITATION Lóp17 \l 3082 ]