QUÉ ES EL YACÓN

El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo comestible originario de América

del Sur. Su apariencia es similar a la papa o camote; está cubierto por una piel áspera,
semi-gruesa y de color rojo-marrón. La pulpa del yacón es de color beige-naranja,
tiene textura jugosa-crujiente y un sabor dulce que recuerda a otros alimentos, como la
manzana, la sandía, la pera.

El yacón es una planta que tiene la propiedad de aumentar la producción de insulina

del páncreas, por lo que se reducen los niveles de azúcar en la sangre, permitiendo
que el gasto calórico se obtenga de las otras fuente, es decir, de las proteínas y
grasas, de esta manera también se reducen los niveles de colesterol y triglicéridos de
la sangre. Es más conocido por las personas que sufren de diabetes, pero pocos
saben que esta planta también puede ayudar a reducir los kilos demás e incluso
guarda el beneficio dentro de sus múltiples propiedades de cuidar la salud del colon.

“El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo comestible originario de América

del Sur. Su apariencia es similar a la papa o camote; está cubierto por una piel áspera,
semi-gruesa y de color rojo-marrón. La pulpa del yacón es de color beige-naranja,
tiene textura jugosa-crujiente y un sabor dulce. El yacón es una planta que tiene la
propiedad de aumentar la producción de insulina del páncreas, por lo que se reducen
los niveles de azúcar en la sangre de esta manera también se reducen los niveles
de colesterol y triglicéridos de la sangre. Es más conocido por las personas que sufren
de diabetes, pero pocos saben que esta planta también puede ayudar a reducir los
kilos demás e incluso guarda el beneficio dentro de sus múltiples propiedades de
cuidar la salud del colon”

Seminario J, Valderrama M & I Manrique. 2003. El yacón: fundamentos para el

aprovechamiento de un recurso promisorio. Centro Internacional de la Papa (CIP),
Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE), Lima, Perú, 60 p.

Investigación en Cultivos Andinos (CICA), Asociación ARARIWA, Cusco, Perú, p.54-

55.

http://cipotato.org/wp-content/uploads/2014/07/Yacon_Fundamentos_password.pdf