CONVERSIONES // FORMULAS

Glicerina
Temperatura: 19°C Aguja 61
velocidad
(RPM) cP % Torque Obs
1.5 EEEEEE EEEEEE EEEEEE
2 EEEEEE EEEEEE EEEEEE
2.5 957 39.9 EEEEEE
3 964 48.3 EEEEEE
4 987 65.8 EEEEEE
5 981 81.9 EEEEEE
6 988 98.7 EEEEEE
10 EEEEEE EEEEEE EEEEEE

Glicerina Aguja 61
10RPM Glicerina 10 RPM
RPM Temp. Pa.s % Torque 0.4
10 44.5 0.181 30.4
Viscosidad Dinámica [Pa*s]

0.35
10 43 0.208 34.5
10 42.3 0.2154 35.9
0.3
10 40.6 0.2226 37.2
10 39.3 0.2483 41.4 0.25
10 38 0.2825 47.1
10 36.1 0.3233 53.9 0.2
10 35.2 0.3347 58.2
0.15
10 34.5 0.3539 58.7 33 35 37 39 41 43
10 33.8 0.3671 61.2 Temperatura °C
 FORMULAS
GLICERINA Curva de Fluidez (Esfuerzo de corte
velocidad) glicerina 19
VELOCIDAD VISCOSIDAD Esfuerzo de
[1/s] (Pa*s) corte 0.11
0.1
0.09

Esfuerzo de Corte
0.04175 0.957 0.03995475
0.08
0.0501 0.964 0.0482964
0.07
0.0668 0.987 0.0659316
0.06
0.0835 0.981 0.0819135
0.05
0.1002 0.988 0.0989976
0.04
0.03
0.04 0.05 0.06 0.07 0.08
Gradiente de velocidad [

na 10 RPM

39 41 43 45 47
mperatura °C
(Esfuerzo de corte vs. Gradiente de Curva de viscosidad (Viscosidad dinamica vs.
ocidad) glicerina 19°C Gradiente de velocidad) glicerina 19°C
1

Viscosidad Dinámica [Ps*s]

0.99

0.98

0.97

0.96

0.95

0.94
0.06 0.07 0.08 0.09 0.1 0.11 0.04 0.05 0.06 0.07 0.08 0.09 0.1
Gradiente de velocidad [1/s] Gradiente de velocidad [1/s]
ad dinamica vs.
cerina 19°C

08 0.09 0.1 0.11

d [1/s]
 Aceite vegetal comestible marca Ave Aceite vegetal comestible marca Ave
(soya y canola) (soya y canola)
Temperatura: 20°C Temperatura: 20°C Esfuerzo de
velocidad (RPM) cP % Torque V (1/s) VISC (Pa*s) corte
12 57.5 11.5 0.2004 0.0575 0.011523
20 60.9 20.4 0.334 0.0609 0.0203406
30 61.4 30.6 0.501 0.0614 0.0307614
50 61.7 51.4 0.835 0.0617 0.0515195
60 61.9 61.9 1.002 0.0619 0.0620238
100 EEE EEE 1.67 EEE EEE

Aceite vegetal con cambio de temperatura Aguja 61 dependencia de la viscosidad con respecto a la temperatu
 
Aceite vegetal comestible marca Ave (soya y canola)
viscosidad en Viscosidad
temp °C cp %torque RPM (Pa*s) Temp °C
20 61.4 30.6 30 0.0614 20
26 51.4 25.7 30 0.0514 26
32.2 42.6 21.3 30 0.0426 32.2
42 29.4 14.7 30 0.0294 42
47.5 26 13 30 0.026 47.5
52.4 22 11 30 0.022 52.4
64.2 16 8 30 0.016 64.2
57.1 16.8 8.4 30 0.0168 57.1
51.2 18 9 30 0.018 51.2
47 23.2 11.6 30 0.0232 47
46 21.2 10.6 30 0.0212 46
44.4 24.4 2.2 30 0.0244 44.4
38 23.6 11.8 30 0.0236 38
32 25.2 12.7 30 0.0252 32
30 27.2 13.6 30 0.0272 30
d con respecto a la temperatura
 
 
Crema de Leche (a granel) (500 mL)   Crema de Leche (a granel)
usillo 64       usillo 64   Esfuerzo de
RPM cP % Torque V (1/s) VISC (Pa*s) corte
2 56700 18.8 0.0334 56.7 1.89378
2.5 50100 20.9 0.04175 50.1 2.091675
3 44600 22.3 0.0501 44.6 2.23446
4 37200 24.8 0.0668 37.2 2.48496
5 31400 26.2 0.0835 31.4 2.6219
6 27890 27.9 0.1002 27.89 2.794578
10 19800 33.2 0.167 19.8 3.3066
 SALSA TIPO CATSUP (MARCA EMBASA) SALSA TIPO CATSUP (MARC

Aguja 64 (la más delgada) Aguja 64 (la más delgada)

Temperatura de la muestra: 20.1°C Temperatura: 20.1°C
Gradiente
develocidad Viscosidad
(RPM) (cP) %Torque Obs. V (1/s)
0,5 //
0,6 //
1 //
1.5 65600 16,3 0.02505
2 52200 17,4 0.0334
2.5 42200 18,4 0.04175
3 38400 19,2 0.0501
4 31200 20,7 0.0668
5 26600 22,1 0.0835
6 21100 21,2 0.1002
10 16440 27,4 0.167
12 14400 28,8 0.2004
20 10560 35,2 0.334
30 8100 40,5 0.501
50 5840 48,7 0.835
60 5159 51,6 1.002
100 3719 61,9 1.67
 Curva de fluidez, esfuerzo de VS contra gradiente de velocidad de Salsa
SALSA TIPO CATSUP (MARCA EMBASA) tipo catsup
7

6
guja 64 (la más delgada)

Esfuerzo de corte (Pa)

mperatura: 20.1°C 5
Esfuerzo de 4
corte
3
VISC (Pa*s) Obs.
EEE EEE 2

0
65.6 1.64328 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6
52.2 1.74348 Gradiente de Velocidad (1/s)
42.2 1.76185
38.4 1.92384
31.2 2.08416
26.6 2.2211
curva de viscosidad, viscosidad dinámica VS gradiente de ve-
locidad de Salsa tipo catsup
21.1 2.11422 70
16.44 2.74548 60
Viscosidad Dinamica (Pa*s)

14.4 2.88576
50
10.56 3.52704
8.1 4.0581 40
5.84 4.8764 30
5.159 5.169318 20
3.719 6.21073
10
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6
Viscosidad Dinamica (Pa
de velocidad de Salsa

1.2 1.4 1.6 1.8

/s)

S gradiente de ve-
p

1.2 1.4 1.6 1.8