PARA VIVIR CON SALUD, MÁS Y MEJOR

tu dieta detox
MONOGRÁFICOS especiales salud Nº 2
3,95 e Canarias: 4,10 e EN CASA

ra r t u c u e rp o
en la coc
ina
Com o d e p u o s
LOS
lim e nt
SUPLEMENTOS
con supera

consejos
básicos
CÓMO ELEGIR
LOS ALIMENTOS

más de

40
recetas

alo!
¡disfrút
JUGOS Y
BATIDOS DETOX
DIETAS DE 1, 3 Y 4 DÍAS

plan para
una semana
 Editorial

Depurar el organismo de forma natural

Dietas detox:
más salud, vitalidad
y belleza personal
S i a menudo te sientes cansada y con poca energía, es el momen-
to de limpiar tu cuerpo y tu mente con una buena «Operación
Detox».
Depurar el organismo, recuperar energías y mejorar nuestro estilo de
vida nunca había sido tan fácil ni tan rápido. A través de una buena
Dieta Detox, basada en beber zumos y comer alimentos crudos du-
rante 3-4 días o bien durante una semana, nuestro cuerpo se sentirá
más joven y se verá más sano que nunca.
En esta segunda entrega de recetas detox incluimos igualmente re-
cetas cocinadas, porque pretendemos que esta alimentación depu-
rativa a base de buenos productos naturales pase a formar parte de
tu alimentación habitual. Con ello lograrás un cambio radical en tu
salud y bienestar, que además se verá reflejado en tu energía, vitali-
dad y atractivo personal.
Además de un «holograma de luz», nuestro organismo es también
una «máquina» de increíble precisión que conviene alimentar bien
(eso incluye también los pensamientos que dejamos entrar en
nuestra mente). ¡Enseguida disfrutarás de la energía que obtendrás
a cambio.
Poco a poco, en la revista descubriremos las diferentes maneras de
estimular los mecanismos vitales de desintoxicación de nuestro
cuerpo para que funcione con todo su potencial. Vamos a concen-
trarnos en la importancia de tomar alimentos saludables y la mejor
forma de aplicar en casa las Dieta Detox. Hemos preparado cuestio-
narios, alimentos, curas… y unas recetas tan deliciosas ¡como efica-
ces!
Estamos seguros de que, poco a poco, el hecho de seguir con cons-
tancia estos consejos marcarán pequeños pero poderosos cambios
en tu estilo de vida.
Cómo decíamos en el primer número: si eres consciente de la im-
portancia de la una buena depuración para recuperar tu salud, bien-
estar, belleza y peso ideal, ésta es tu revista. ¡En marcha!

Blanca Herp

Realización: Suscripciones y publicidad: Distribución en España:

Primo Tempo, S. L. Tel. 933 687 561 Grupo Distribución Editorial Revistas SL
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Dirección y Redacción: 08012 Barcelona Reservados todos los derechos. Se prohíbe la
Blanca Herp reproducción, total o parcial por ningún medio,

Colaboración de: Impreso por: electrónico o mecánico, incluyendo fotocopias,

Publicidad y R. Román y Laura Torres Rotimpres (Girona) grabados o cualquier otro sistema, de los
contenidos publicados en este número sin la
Suscripciones: Maquetación: Depósito Legal: B 25260-2015 autorización expresa por escrito del titular del
Tel. 93 368 75 61 Susana Mir 08/16 copyright.
 Sumario

¿Cómo se depura
nuestro cuerpo?
Por donde
empezar 6
Recetas, superalimentos
y suplementos
que ayudan a depurarte
Desayunos
detox 14
Tu plan detox,
vacaciones digestivas
Dietas de
un alimento
que ayudan
a depurarte 18

Recetas ligeras
detox 20
El mecanismo
de obtención de la energía
a partir de los alimentos
Metabolismo 28 Batidos y
zumos detox 30

Plan detox para

una semana 40
Recetas depurativas
en casa
Cocina detox 42
4
Ideas detox para disfrutar
de más energía y de una
piel radiante
Para la belleza
personal 48

Otras bebidas
depurativas 54
Suplementos dietéticos
en la dieta detox
Los super-
suplementos 58

www.casualmagazines.com 5
 Por dónde empezar

¿Cómo se depura nuestro cuerpo?

Por dónde empezar
¿Por qué es tan útil eliminación de residuos y sustancias tó-
xicas, como el hígado, los riñones y otros
seguir un programa órganos que funcionan de forma eficiente
«detox» para la salud y y automática cada día, cada minuto, aun-
que casi no les prestamos atención. La
el bienestar? ciencia suele ser crítica y escéptica con los
Depurar el organismo programas detox, por este y oros motivos.
El término «detox» proviene del inglés Pero este método, entendido en el sentido
«detoxify», que, traducido literalmente, amplio de la palabra «desintoxicar», es más
significa «desintoxicar». Nuestro organis- bien el hábito de cuidar el cuerpo, y poner
mo dispone de sofisticados sistemas de vida a los años, por eso forma parte de los
programas más avanzados de antienveje-
cimiento («antiaging»).
En pocas palabras, se trata de evitar lo
que nos sienta mal y de promover y cultivar
aquello que nos resulta más beneficioso.
El programa detox es una pausa para el
organismo, un respiro del estrés diario y de
la alimentación a salto de mata y a base de
«comida rápida» (aunque mimar el organis-
mo tampoco os llevará mucho más tiempo,
de todas formas). Se trata, como decimos,

6
de cuidar el cuerpo con alimentos especial-
mente sanos, tranquilidad y atención. Así
lograremos una depuración o «cura detox«
eficiente y podremos disfrutar de buena sa-
lud y larga vida.

Toxinas y sustancias
nocivas
Las toxinas y otras sustancias perjudiciales
son elementos inevitables contra los que el
cuerpo debe defenderse cada día. El daño
que pueden llegar a causar en nuestro or-
ganismo depende de la cantidad y concen-
tración en que las recibamos. Ya Paracelso lo
sabía: «Todo es veneno, nada es sin veneno.
Solo la dosis hace el veneno».

Componentes nocivos
en los alimentos
No solo los alimentos precocinados pue-
den esconder sustancias nocivas. También
los productos frescos, como la fruta y las
verduras, contienen restos de pesticidas. Las
carnes de animales de cría intensiva pre-
sentan por lo general hormonas y antibió-
ticos. Con la alimentación, esas sustancias
penetran en nuestro organismo, y se acu-
mulan. Para reducir la ingestión de sustan-
cias tóxicas, lo mejor es evitar el consumo
de platos precocinados y elegir productos
ecológicos.
Toxinas en la vida cotidiana
En nuestra vida diaria también nos vemos
expuestos a sustancias tóxicas por otras
causas. Los venenos del entorno pueden
estar, por ejemplo, ocultas en envases de
plástico que desprenden sustancias quí-
micas nocivas que nuestro cuerpo puede
absorber a través de diversos órganos. En-
contraremos también productos de cos-
mética, aparatos electrónicos y alimentos
Comer con atención y tranquilidad
nos hace ingerir menos aire al tragar,
lo que reduce los gases estomacales
de elaboración industrial con sustancias
insalubres que provocan desajustes hormo-
nales y pueden llegar a causar daños en el
metabolismo y enfermedades de la tiroi-
des. Para reducir en la medida de lo posible
el impacto de estos componentes y de las
sustancias tóxicas en general, prescinda
en lo posible del uso de envases y objetos
cotidianos de plástico. Así, no solo hará al-
go bueno por su salud, sino también por el
medio ambiente.
Otras sustancias nocivas
n Azúcar. Algunos alimentos, consumi-
dos en grandes cantidades, resultan pre-
judiciales para la salud. El azúcar es uno
de ellos. Y es que, no solo provoca caries,
sino que roba calcio al organismo, porque
nuestro cuerpo, para asimilar (metaboli-
zar) el azúcar, ha de utilizar una apreciable
cantidad de calcio de sus propias reser-
vas. Además, sobrecargar regularmente el
páncreas ingiriendo mucho azúcar puede
provocar diabetes. Y por si fuera poco, el
azúcar es tremendamente adictivo y su
consumo desproporcionado fomenta los
ataques de apetito desenfrenado y los
antojos, lo que acaba causando sobrepe-
so y todo lo que ello implica: desgaste de
las articulaciones y problemas cardiovas-
culares.
El azúcar es un ingrediente muy habi-
tual de la industria alimentaria, en muchas
ocasiones también con otros nombres.

www.casualmagazines.com 7
 Hay que tener cuidado con todos aquellos
alimentos con componentes que tengan
el sufijo «-osa» como glucosa, fructosa,
lactosa o maltosa. El azúcar se esconde
asimismo bajo los nombres de «maltodex-
trina», «azúcar invertido» y «azúcares natu-
rales de fruta».

n Trigo. Desde hace cierto tiempo, también

el trigo está en la lista negra de los dietistas,
ya que provoca igualmente la subida del
nivel de azúcar en sangre con las conse-
cuencias antes mencionadas. Debido a las
características genéticas de las actuales va-
riedades de trigo por el cultivo selectivo, y
también al añadido de gluten a numerosos
alimentos precocinados, cada vez más per-
sonas reaccionan con intolerancia a esos
ingredientes.
Los efectos abarcan desde gases o retor-
tijones intestinales hasta la enfermedad del
sistema inmunitario llamada celiaquía, que
tiene como consecuencia una absorción
y asimilación deficiente de las sustancias
nutritivas. La harina de trigo y el gluten se
encuentran en numerosísimos productos,
incluso donde menos puede parecerlo, por
ejemplo, en la cerveza, el ketchup, mezclas
de especias, las patatas fritas (industriales y
chips}, el queso fresco, las salchichas, las go-
minolas, los chicles, pastelitos y pudings, el
chocolate, las pastillas de caldo o las sopas
precocinadas o en conserva.
Plan Detox:
¡todo son efectos
positivos!
• Fortalece el sistema inmunitario
• Refuerza la función renal
• Tiene efectos positivos para la piel
• Fomenta la hidratación necesaria
• Estimula la regeneración intestinal
• Suministra al organismo sustancias
nutritivas
• Estimula el metabolismo
• Relaja el cuerpo y el alma
Beneficios
del plan detox
Una cura detoxificante es una beneficiosa
pausa destinada a concentrarse en cosas
importantes para las que normalmente no
se tiene tiempo, como mimar y fortalecer el
organismo. El programa detox implica cui-
dar a conciencia la alimentación, tomarse
todo el tiempo del mundo para preparar
y disfrutar de la comida, proporcionar al
cuerpo gran cantidad de sustancias ali-
menticias y vitales, y ayudarle en el bene-
ficioso proceso diario de desintoxicación o
depuración.
¿Qué resultados
podemos esperar?
Muchas de las personas que comienzan
una dieta detox lo hacen porque se sien-
ten cansadas y abatidas. Son sobre todo
las que suelen llevar una alimentación
poco variada y comen deprisa, sin prestar
atención a lo que ingieren por el trabajo
y el estrés. Unas presentan problemas di-
gestivos, dolor de estómago, gases y sen-
sación de empacho; otras se quejan de es-
treñimiento o de diarrea.
Una cura de detox tendrá efectos mila-
grosos contra esas afecciones. Ya solo con
el hecho de dedicar tiempo a ingerir los
alimentos se alivian muchos problemas
de digestión. Y es que comer con atención
y tranquilidad nos hace ingerir menos aire
al tragar, lo que reduce los gases estoma-
cales.
El hábito de alimentarse conscientemen-
te y con calma también ayuda a reducir el
estrés, pues disminuye la cantidad de hor-
monas en sangre que lo causan, lo que esti-
mula el restablecimiento del equilibrio hor-
monal general y contribuye a que desapa-
rezcan efectos secundarios como la diarrea
o el estreñimiento.
Cómo funciona
Existen diferentes métodos y posibilida-
des para limpiar y desintoxicar el organis-
mo. Unos se decantan por la ingestión de
zumos y de los llamados smoothies, bati-
dos vegetales; otros prefieren el clásico
ayuno, durante el cual solo se ingieren tés,
agua y caldos; y ciertas curas detox permi-
ten incluso las comidas ligeras.
Con toda seguridad, cualquier variante
es beneficiosa si se lleva a cabo de forma
controlada y durante un período limitado.
Asimismo, es importante acompañar estas
curas de un programa deportivo ligero, es-
pecialmente en el caso del ayuno clásico, ya
que, pasadas las primeras 24 horas, las reser-
vas de glucógenos de los músculos y el hí-
gado se vacían, y el cuerpo empieza a tomar
la energía de las proteínas de los músculos.
Un programa de gimnasia ligero puede
ralentizar la pérdida de masa muscular. En
general, para cualquier variante del pro-
grama detox o planes dietéticos similares,
el ejercicio físico es el complemento ideal.

8
Comidas completas
y «superalimentos»
En este número 2 de la revista ofrecemos
de nuevo un programa para la depuración
del organismo (tu «plan detox»), constituido
por nutritivas recetas enriquecidas con sus-
tancias vitales y «superalimentos».
Por tanto, no se trata de un plan de ayu-
sa para mimar el cuerpo y el alma. Sea co-
mo sea, ten siempre en cuenta…
n Beba mucha agua. El cuerpo humano
está compuesto por agua más o menos
en un 60%. El organismo necesita unos 2,5
litros de líquido al día para hacer frente a
unas exigencias cotidianas normales. Si las
temperaturas son muy altas o si se realizan
actividades físicas intensas, aún requiere
más. El agua diluye las sustancias tóxicas y
dañinas y otros elementos de desecho. De
ahí que, como complemento del programa
detox, sea muy importante beber mucho,
para que el organismo pueda eliminar to-
das las toxinas por vía urinaria. Las bebidas
recomendadas son el agua y las infusiones
sin azúcar, junto a las recetas propuestas
que encontrará en págs. 00-00.
n Ingredientes frescos. Las recetas para
la cura detox suelen prepararse en gran par-
te con productos frescos, porque las vitami-
nas y minerales se van perdiendo durante
las fases de transporte y almacenamiento.
jor aún sería acudir al mercado de abastos
o de productos regionales, o directamente
al productor.
n Variedades tradicionales. ¿Conoce
las manzanas Gravenstein? ¿O los tomates
Muchamiel? No solo existen las variedades
de vegetales nuevas y de cultivo seleccio-
nado en demasía, sino también otras más
naturales y tradicionales. La diferencia se
aprecia en su aspecto, que no siempre
llama la atención por ser terso y brillante,
pero sobre todo en su intenso sabor. Ade-
más, contienen muchos más elementos
nutritivos que las variedades hipertróficas,
en especial sustancias vegetales secunda-
rias. Por ejemplo, un buen pepino no sabe
a agua, sino que tiene un fino aroma que
puede recordar a los frutos secos. Pruebe
esas variedades tradicionales y convénza-
se. Las encontrará preferentemente en los
mercados de abastos o de productos re-
gionales.
n Mucha fibra. La fibra se compone de

no en el sentido tradicional, sino de un Procure, por tanto, consumir siempre frutas elementos naturales que el cuerpo no pue-
cambio consciente y saludable de la dieta y hortalizas lo más frescas posible. No haga de digerir, o que solo puede asimilar de for-
basado ante todo en prescindir de deter- una compra grande para toda la semana: ma parcial. Sin embargo, es muy importante
minados productos nocivos. En principio, es preferible comprar cantidades más pe- para la salud, porque estimula la digestión y,
podrás seguir este programa como una queñas cada dos o tres días. Entérese de siempre que se beba lo suficiente, ayuda al
iniciación de una semana al cuidado y cuándo recibe nuevos suministros su su- organismo a eliminar más rápidamente las
depuración del organismo. Si le conven- permercado y vaya a comprar ese día. Y me- toxinas.
ce, tómalo sin ningún temor ni reticencia
como guía para, a largo plazo, adaptar to-
talmente sus hábitos alimentarios a estas No se trata de un plan de ayuno en el sentido
reglas. No le quepa duda de que el plan tradicional, sino de un cambio consciente y
detox le resultará muy beneficioso, por-
que prescindirá de numerosos alimentos saludable de la dieta basado ante todo en
que no sientan bien al organismo y, en prescindir de determinados productos nocivos
cambio, incorporará otros especialmen-
te saludables. Además, muchas recetas
incluyen los llamados «superalimentos»,
ingredientes que, con un porcentaje muy
alto de elementos nutritivos y vitales, co-
mo vitaminas, minerales, fibras y antioxi-
dantes, destacan entre los productos más
«normales». Los «superalimentos» son,
por así decirlo, la guinda de los alimentos
sanos.

99 Consejos básicos
para tu dieta detox
Quien quiera depurarse con el programa
detox solo deberá tener en cuenta unas
sencillas reglas, sin más preámbulos ni con-
sideraciones. Lo más fácil es empezar en fin
de semana. También sería una buena idea
tomarse una semana de vacaciones para
huir del estrés diario y concederse una pau-

www.casualmagazines.com 9
 Asimismo, sirve como fuente de nutrición
a las bacterias intestinales «buenas», con lo
que contribuye a la formación de una flora
intestinal más sana, que impide el desarro-
llo de bacterias dañinas. Además, puede
aglutinar sustancias cancerígenas y ayudar
a que el organismo las elimine.

Una cura detoxificante

es una beneficiosa
pausa destinada a
concentrarse en cosas
importantes para las
que normalmente no
se tiene tiempo, como
mimar y fortalecer el
organismo

Por desgracia, el consumo de fibra suele

traer consigo un efecto secundario desa-
gradable: la flatulencia. Eso se debe a que
la fibra, al ser descompuesta por las bac-
terias, libera gases. Pero solo así pueden
sobrevivir las bacterias intestinales benig-
nas. Por tanto, la fibra es una parte funda-
mental de cada una de nuestras recetas. Si
nota que le sobrevienen problemas diges-
tivos, reserve los alimentos con más fibra
para otras comidas y cene platos ligeros
más digestivos. Entre los ingredientes ri-
cos en fibra destacan los cereales, los pro-
ductos integrales, la linaza, las frutas y las
verduras.

n Proteínas. Las proteínas refuerzan el sis-

tema inmunitario y estimulan la formación
de una sana flora intestinal con bacterias
benignas. Por otra parte, las proteínas pro-
porcionan la sensación de saciedad. Pero
no tienen por qué proceder de la carne, los
huevos o los productos lácteos. También
las legumbres, como los garbanzos o las
lentejas, el tofu, los cacahuetes y las almen-
dras son excelentes fuentes de proteínas. Lo
mejor es combinar proteínas diversas, por
ejemplo, huevos y patatas, de forma que el
cuerpo pueda asimilarlas aún mejor. Intro-
ducción

n Grasas buenas. Las llamadas «grasas

benignas» son los ácidos grasos no satu-

rados. En especial, los ácidos omega-3 y
omega-6 resultan excelentes para la salud,
pues constituyen la sustancia básica para
la formación de otros ácidos grasos y des-

10

empeñan funciones esenciales para el or-
ganismo como componentes de células y
tejidos.
Además, las grasas ayudan al organismo
a absorber vitaminas solubles en ellas. Así,
es fundamental conservar un buen nivel
de ácidos grasos omega-3 y omega-6, que
se encuentran sobre todo en los aceites de
lino, colza y nuez, y algo menos en el aceite
de oliva.
n Nada de trigo. El trigo no es lo que era.
Seleccionado en exceso para la obtención
de unos cultivos cada vez más rentables,
hoy día causa en muchas personas moles-
tias digestivas, como retortijones e intole-
rancia. La espelta y otros cereales no han
sido cultivados de forma tan selectiva y sue-
len tolerarse mejor. Se sospecha que el trigo
puede causar inflamaciones en el organis-
mo y, al igual que el azúcar, provoca fuertes
oscilaciones en el nivel de insulina. Por eso,
en las curas detox la harina de trigo queda
totalmente relegada.
n Poca sal. Ingerimos demasiada sal. Pa-
ra expresarlo en cifras concretas, de 6 a 9
gramos de sal al día, mientras que la dosis
recomendada es de solo 3 a 5 gramos. La
sal se esconde en muchos platos preco-
cinados, el queso, los embutidos, el pan,
los aliños, el agua de la pasta, el huevo
del desayuno... Tal consumo provoca un
aumento de la presión sanguínea, con el
consiguiente riesgo de padecer enferme-
dades coronarias. Pero la sal no solo sube
la tensión; también daña las células y pro-
voca arteriosclerosis. Además, provoca re-
tención de líquidos.
Y en la dieta detox es esencial que el
agua fluya y arrastre todas las sustancias da-
ñinas que el cuerpo no necesita. De modo
que, en el plan detox, la sal se usa en peque-
ñas dosis.
n La cafeína. La cafeína puede crear de-
pendencia y su falta, provocar dolor de ca-
beza. Pero el consumo moderado de café
también tiene sus efectos positivos; por
ejemplo, protege el hígado. Por eso se per-
mite beber 1 o 2 tazas al día, aunque sin
azúcar. Más, no es recomendable. Asimismo,
hay que renunciar a refrescos que conten-
gan cafeína, como los de cola y las bebidas
energéticas.
n Nada de azúcar blanco. Para eliminar
el azúcar, el organismo necesita mucha
vitamina B1, la misma que requiere el hí-
gado, órgano responsable de desintoxi-
carnos. Sin azúcar blanco, el hígado dis-
pone de más vitamina B1 para funcionar.
Además, el consumo frecuente de azúcar
tiene efectos desagradables, como mar-
cadas oscilaciones en el nivel de insulina,
que provocan la necesidad imperiosa de
picar algo. Por eso, durante la cura detox
se renuncia al azúcar blanco. Así, también
descansa el páncreas. Sin embargo, el or-
ganismo sigue disponiendo de azúcar,
porque lo ingiere con alimentos como la
fruta o la miel.
¿Y los alimentos crudos?
n Hortalizas crudas. Al cocinar las ver-
duras y las frutas, se pierden muchas de
sus propiedades nutritivas. Hay vitaminas
y enzimas muy sensibles al calor, que se
Introducción destruyen durante la coc-
ción . Por eso hay que procurar consumir
frutas y hortalizas crudas. Así se propor-
ciona al organismo un fresco cóctel de
vitaminas y minerales. Basta con comer
una pieza de fruta de vez en cuando; un
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batido o una ensalada tendrá el mismo
efecto.
n Cero alcohol. El alcohol es una droga
que puede dañar el hígado, pero también
el corazón, el cerebro y el páncreas. Por eso,
durante la pausa detox se debe prescindir
por completo del alcohol.
n Nada de alimentos precocinados.
Los precocinados suelen llevar azúcar,
harina de trigo y demasiada sal. Además
contienen, aromas, colorantes, conservan-
tes, grasas muy poco aconsejables y todo
tipo de aditivos y números E. Ninguno de
ellos es deseable ni se admite en la dieta
detox.
Estrellas detox
Algunos ingredientes son especialmente
indicados para incluirlos en una dieta de-
toxificante. Por esa razón se mencionan
expresamente. Por su puesto, su consumo
también se recomienda una vez acabada
la dieta.
n Semillas de chía. Esta maravillosa ar-
ma de salud se cuenta entre los llamados
«superalimentos», tan ricos en sustancias
beneficiosas. Las semillas de chía estimu-
lan la digestión, son el producto vegetal
con más ácidos grasos. omega-3 y propor-
cionan proteínas, fibra, hierro, calcio y anti-
oxidantes.
12
n Bayas de goji. Estas bayas, que ahora
están tan de moda, contienen muchas
sustancias vitales y antioxidantes, y tienen
un efecto muy positivo sobre el sistema
inmunitario y la flora intestinal. Además,
poseen mucha vitamina C, con efecto, en-
tre otros, antioxidante, de protección de
las células y el sistema inmunitario, y de
estímulo para la absorción del hierro.
n Granada. La llamada «fruta del paraíso»
regula el nivel de azúcar en sangre, tiene
un efecto antiinflamatorio y estimula la
digestión. La granada contiene muchos
polifenoles, de efecto antioxidante : tiene
hasta 20 diferentes, más que ningún otro
alimento.
n Pomelo. Este cítrico estimula el inter-
cambio de las grasas en el hígado. El po-
melo contiene además mucha pectina,
un tipo de fibra que estimula la digestión
y reduce el nivel de colesterol. Las sustan-
cias amargas del pomelo tienen un efecto
muy beneficioso para el estómago y los
intestinos, y su alto contenido de vitamina
C es un escudo protector para las células y
el sistema inmunitario en general.
n Arándanos rojos. Estas bayas contie-
nen en abundancia sustancias vegetales
secundarias que protegen las células y
tienen efectos muy positivos sobre el sis-
tema cardiovascular. Además, son ricos
en antioxidantes y estimulan el funciona-
miento de la vejiga.
nGuindilla. La responsable de que las
guindillas piquen, que nos gotee la nariz
 Recetas

Desayunos detox
Recetas, superalimentos y suplementos
que ayudan a depurarte
L os programas detox para tu depuración
contienen abundantes alimentos sa-
ludables integrales y «bio» (es decir, en lo
posible, de cultivo ecológico). No es propia-
mente una dieta, sino un conjunto de me-
didas sobre lo que comes, con las que vas a
poder introducir cambios lentos, pero segu-
ros, en tu estilo de vida y tu bienestar. Una
parte de las recetas estrella de las actuales
dietas detox son los zumos o jugos detox
y los smoothies: bebidas recién elaboradas
y crudas, que además pueden ir acompa-
ñadas de suplementos dietéticos En esta
revista, al igual que en el primer número,
encontraréis unas cuantas recetas de estas
extraordinarias bebidas detox.
Aquí presentamos algunas sugerencias
para desayunar. Se pueden seguir a modo
de criterio general, combinando los ingre-
dientes para obtener unos resultados tan
variados como deliciosos.

Pudin de almendra y semillas de chía

1
Para 2 personas Abre la vaina de vainilla tidad de líquido; si lo quiere más na y las almendras sobre el pudin,
Tiempo de preparación: 25 minutos de arriba abajo y rasque la ligero, añada un poco. y sírvalo.
(más el tiempo de remojo) pulpa con un cuchillo. Mez-

Calorías por ración: 330 kcal
1 vaina de vainilla
3 cucharadas de semillas de chía
(en herbo dietéticas)
200 ml de leche de almendras sin azúcar
2 cucharadas de puré de almendra blanco
2 manzanas dulces y maduras
50 g de almendras peladas
cle bien las semillas de chía con
la vainilla, la leche de almendras
y el puré, y déjelo en la nevera al
menos una hora, mejor aún toda
la noche anterior. Si prefiere un
pudin más espeso, reduzca la can-
2
Lava las manzanas, párta-
las por la mitad, deseche Nuestro consejo. La vainilla
las pepitas y córtelas en aumenta la producción de
daditos. Tueste las almendras en serotonina, la hormona de la
una sartén sin grasa hasta se do- felicidad, y reduce el estrés.
ren. Reparta los dados de manza-

14
Yogur con bayas y frutos secos
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Calorías por ración: 240 kcal

1 cucharada de nueces
1 cucharada de anacardos
150 g de frutos del bosque al gusto
(moras, grosellas negras, arándanos
o frambuesas); corno alternativa, una
mezcla de bayas congeladas
400 g de yogur natural (3,5% MG)
1 cucharadita de sirope de agave,
o al gusto

1
Pique bien las nueces y los
anacardos. Lave y seque
con cuidado los frutos del
bosque, si son frescos, o bien des-
congélelos. Nuestro consejo. Los frutos del bosque tienen
un efecto antioxidante y protegen las células del

2
Reparta el yogur en dos va- organismo de los radicales libres, con lo que ayu-
sos o cuencos. Endúlcelo al dan a evitar la aparición de enfermedades como
gusto con sirope de agave la hipertensión, la demencia o el cáncer.
y reparta los frutos secos y las ba-
yas por encima.

Muesli de mango con arándanos rojos

Para 2 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Calorías por ración: 220 kcal

3 cucharaditas de arándanos rojos secos

1 mango pequeño
4 cucharadas de copos de chufa
2 cucharadas de copos de avena
150 ml de zumo de mango

1
Pica los arándanos al gusto.
Pela el mango, deshuésalo
y córtalo en daditos. Méz-
clalo todo con los copos de chufa
y de avena y el zumo de mango, y
sírvalo.

Nuestro consejo. Las chu-

fas son ricas en nutrientes.
Entre otras cosas, tienen
mucho cinc, que refuerza
el sistema inmunitario y
estimula la cicatrización de
las heridas y la regenera-
ción celular.

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 Macedonia vital
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Calorías por ración: 390 kcal (con todos
los ingredientes opcionales)
½ piña
3 kiwis
2 naranjas
1 pomelo rosa y 1 plátano a rodajas
opcional: unas hojas de menta, ½ granada
desgranada, 2 cucharadas de piñones
16
1 4
Si ha decidido incluirlos, caiga, pele las naranjas y el po- Esparza opcionalmente
tueste los piñones en una melo llevándose bien toda la par- por encima la menta, los
sartén y resérvelos. Pele la te blanca de la piel, y saque los piñones y los granos de
piña, pártala por la mitad a lo lar- gajos de sus membranas. Trocee granada, y sírvalo.
go y deseche el troncho del cen- los gajos o déjelos enteros, como
tro. Córtela luego en dados. prefiera.
Nuestro consejo. El pome-
2 3
Pele los kiwis y pártalos Lave las hojas menta, sacú- lo estimula el metabolismo
por la mitad y luego en dalas para secarlas y córte- de las grasas del hígado, la
rodajas. Trabajando sobre las en tiras finas. Reparta la granada (si la incluís)tiene
un bol para recoger el zumo que fruta y el zumo en dos cuencos. un efecto antiinflamatorio,
y la piña alivia la hiperaci-
dez y ayuda a adelgazar.
Gachas de avena
con bayas de goji
Para 2 personas
Tiempo de preparación: unos 5 minutos,
más el tiempo de remojo
Calorías por ración: 500 kcal
200 g de copos de avena
frutos rojos frescos al gusto
2 cucharaditas de semillas de chía
1
Mezcle los copos de avena
con las semillas de chía y
repártalo en dos vasos o
cuencos. Vierta en cada uno 150
ml de leche de soja. Déjelo repo-
sar tapado en la nevera al menos
una hora, mejor toda una noche.

400 ml de leche de soja
3 cucharaditas de bayas de goji secas
3 cucharaditas de virutas de cacao
(opcional)
1 cucharadita de semillas de calabaza
1 cucharadita de semillas de cáñamo
2 cucharaditas de miel, al gusto
2
Añada el resto de la leche
de soja y remuévalo. Es-
parza las bayas de goji, las Nuestro consejo. Las bayas de goji contienen muchos
virutas de cacao y las semillas de antioxidantes y otros elementos vegetales secundarios
cáñamo por encima. Sírvalo con que refuerzan las defensas del organismo y la elimina-
un poco de miel y bayas de tem- ción de toxinas.
porada.

Quinoa con coco,

Nuestro consejo. La com-
binación de canela y miel

arándanos y nectarinas
refuerza el sistema inmu-
nitario.

Para 2 personas
Tiempo de preparación: 35 minutos
Calorías por ración: 624 kcal

200 g de quinoa
600 ml de leche de coco sin azúcar
1 pizca de sal
2 nectarinas
50 g de arándanos rojos (o pasas sultanas)
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de miel

1
Ponga la quinoa en un co-
lador y lávela bajo el grifo
hasta que el agua salga
clara. En una cazuela, lleve la le-
che de coco a ebullición. Añada
la quinoa y la sal, espere a que
vuelva a hervir y luego baje el
fuego y déjelo hacerse, tapado,
unos15 minutos.

2
Mientras tanto, lave las nec-
tarinas, deseche el hueso y
trocéelas. Mezcle las nec-
tarinas y la canela con la quinoa,
retírelo del fuego y déjelo reposar
10 minutos. Sírvalo con los arán-
danos o las pasas esparcidas por
encima y un poco de miel.

www.casualmagazines.com 17
y que nos lloren los ojos es la capsaicina,
que también estimula la circulación, la eli-
minación de toxinas y la segregación de la
hormona de la felicidad.
n Jengibre. Este rizoma picante tiene
un efecto antiinflamatorio y estimula la
circulación. Además, el jengibre alivia las
nauseas y los dolores, y estimula la diges-
tión. El jengibre es excelente como refres-
co, diluido en agua muy fría, o como toni-
ficante infusión, y también es un delicioso
condimento para todo tipo de prepara-
ciones.
Plan depurativo
semanal
En las páginas 40-41 tienes un plan se-
manal con una propuesta de combina-
ción de recetas para completar unos días
de dieta detox. Por descontado, podrás
intercambiar los platos a su gusto. ¿Que
le encantan las gachas de coco y espelta
con arándanos para el desayuno y quieres
tomarlas todos los días? Pues adelante.
Combine las recetas como prefiera.
En general, una cura detox dura una se-
mana, a veces hasta 10 días.
Como complemento del programa detox
es muy importante beber mucho,
para que el organismo pueda eliminar
todas las toxinas por vía urinaria
Aunque también es posible seguirlo el
fin de semana. Puedes iniciarlo un vier-
nes después de comer (o incluso hacer ya
ligera la comida del viernes). Aunque sea
corto, te sentará bien. Pero tenga en cuen-
ta que el cuerpo necesita cierto tiempo
para acostumbrarse a la nueva alimenta-
ción, por lo que lo más recomendable es
la cura de una semana.
Puede ser que al principio aparezcan
síntomas como dolor de cabeza, cansan-
cio y, en algunos casos, impurezas en la
piel. Eso es porque el cuerpo tiene que
acostumbrarse y adaptarse: de pronto, le
faltan las cantidades habituales de cafeína
y azúcar; además, está eliminando toxinas.
Pero en unos días tu organismo se habrá
acostumbrado y los síntomas desapare-
cerán. Es más, te sentirás con más energía,
muy feliz y en forma.
¡Que tengas una eficaz y agradable die-
ta detox!
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 Dietas y suplementos
Tu plan detox, vacaciones digestivas
Dietas de un alimento
que ayudan a depurarte
Con la llegada del buen tiempo a muchas
personas les apetece dar un descanso no
sólo a su actividad laboral, sino también a
su estómago.
A otras, las dietas ligeras les interesan pa-
ra rebajar un posible exceso de peso que
no concuerda con las modas o con los pro-
pios deseos.
Presentamos dietas y sugerencias tanto
para quien desee practicar días de dieta li-
gera como para quienes se reincorporan a
la alimentación normal tras haber realizado
un ayuno.
Descanso corporal
La renuncia temporal a la alimentación,
es decir, el ayuno, ha formado parte des-
de siempre de la vida de las personas. Es
probable que por ello todos sintamos de
forma natural esta necesidad de vez en
cuando; para muchos, los períodos de ayu-
no forman parte de tradiciones religiosas
o populares. Otros suelen ayunar durante
las vacaciones, planificándolo de tal forma
que el período posterior al ayuno aún cai-
ga dentro del de las vacaciones. De esta
18
forma tienen tiempo para probar nuevos Es mejor practicar el día de desintoxica-
platos y comer civilizadamente. ción con regularidad, por ejemplo, cada lu-
Si el ayuno no es demasiado prolonga- nes o cada viernes –quizá incluso dos veces
do, es decir, en períodos de uno a tres días, a la semana–, o durante varios días.
y como máximo de una semana, el ayuno
o semiayuno (como el de la cura del sirope
de savia, ver receta en p. 54-57) no presenta
más complicaciones que las derivadas del
efecto detox en el organismo: dolor de es-
palda, mal aliento y lengua sucia, etc.
A continuación ofrecemos varios ejem-
plos de dietas para un día de desintoxi-
cación, aptas tanto para después de un
ayuno como para quienes quieran dar un
pequeño «día libre» a su estómago.
Días de desintoxicación
Realizar una semana de ayuno ofrece mu-
chas ventajas a nuestro organismo, pero en
caso de que por motivos profesionales no
podamos llevarla a cabo, podemos intro-
ducir un día eximente o de desintoxicación.
De los que aquí proponemos, cada uno Día de arroz
puede elegir aquel que más se ajuste a sus Tomaremos por la mañana una manzana
necesidades y que más fácilmente pueda o un pomelo. Al mediodía o la noche ante-
realizar. rior, cocemos al vapor cien gramos de arroz
(mejor si es arroz integral) en un cuarto de
litro de agua, sin sal. Al mediodía se come la
mitad de esto, acompañado de dos toma-
tes cocidos al vapor, sazonados con hierbas.
Por la noche se come la otra mitad, como
ensalada de arroz con frutas o con manzana
tamizada (sin azúcar).
Día de fruta
Tomaremos en todo el día un kilo de fruta
variada, repartida en tres comidas. ¡Masti-
que bien!
Día de ensalada
Por la mañana, coma fruta, macedonia o un
pequeño muesli a lo Bircher. Al mediodía,
un plato de ensalada y patatas cocidas con
piel. Por la noche, un plato pequeño de en-
salada con algunos frutos secos y pasas.

Días de bebida
La variante más radical de un día eximente
es alimentarnos sólo de bebidas. Mientras
que durante los días eximentes normales
se suelen tomar unas 800 calorías, sólo se
toman entre 0 y 200 calorías en un día de
bebida. Un día de bebida viene a ser casi lo
mismo que un día de ayuno.

n Día de infusiones: beberemos de dos a

tres tazas de infusiones al gusto, unas cinco

veces al día.

n Día de zumo: se mezcla un litro de zu-

mo de fruta o verdura con medio litro de

agua mineral, se reparte en cinco tomas y
se bebe a sorbitos.

n Día de suero de leche: repartiremos

un litro y medio de suero de leche. Este sue-

ro es el líquido que queda cuando se cuaja
la nata líquida. Puede hacérselo uno mismo
comprando la nata y batiéndola sin desáni-
mo. En cinco tomas, bebiéndolo a sorbitos.

Menú para un día de alimentación ligera

Al despertar
Tomaremos una infusión, que
puede ser de romero, manza-
nilla, hinojo, ginseng o té verde.
Desayuno
Un muesli de grano fresco, he-
cho de cereales diferentes ca-
da día, además de frutas y fru-
tos secos (nueces y avellanas).
A media mañana
Descanso alimenticio de cinco
horas de duración. Beba infu-
siones de tila, malva, hierba-
Almuerzo
Un plato de alimentos frescos,
que tendrá ensaladas diferen-
tes cada día, con hortaliza de
raíz. tubérculo o tallo, fruta del
tiempo y cereales germina-
dos.
Merienda
Descanso alimenticio de cinco
horas. Beba infusiones de esca-
ramujo, piel de manzana, aza-
har, o infusiones mezcladas.
Cena
tiempo, fruta de baya y frutos
secos (nueces y avellanas).
Al acostarse
¡Descanso alimenticio! Beba
infusiones: melisa, azahar, anís,
comino, manzanilla, ortiga; o
bien agua mineral.
Durante la noche realizamos
un beneficioso ayuno noc-
turno de diez a doce horas de
duración. El conjunto de los
alimentos que habremos con-
sumido durante este día nos
demos complementar el plato
de alimentos frescos con pa-
tatas hervidas sin pelar o con
arroz integral. Sólo en el caso
de que el hambre no se pueda
eliminar bebiendo, tomaremos
también:
n A media mañana, una pieza
de fruta (pera, naranja, manza-
na, plátano), 1 copa de bayas
(fresas, grosellas), 1 mano llena
de fruta de hueso (ciruelas, ce-
rezas).
n Por la tarde, una manzana y

buena, ortiga, tomillo, salvia, Un plato de alimentos frescos, aportan unas 800 calorías. frutos secos: por ejemplo, 10
hojas de mora o fresa; o bien al igual que en la comida, o Si nos quedamos con una sen- avellanas, 2-3 nueces, 6 almen-
agua mineral. macedonia hecha con fruta del sación molesta de hambre, po- dras o cacahuetes.

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 Recetas

Recetas
ligeras detox
Ensalada de col rizada con tubérculos
1 2 3
Para 2 personas Caliente el horno a 200 ºC. Mientras tanto, lave la col, Salpimiente también las
Tiempo de preparación: 30 minutos Pele la chirivía y la zanaho- córtela en trozos del tama- hortalizas asadas y mézcle-
Calorías por ración: 360 kcal ria, y córtelas a rodajas. Unte ño de un bocado y pónga- las con la col y el aliño. Sirva
las hortalizas con el aceite de oli- la en un bol. Para preparar el aliño, la ensalada con los arándanos (o
1 manojo de rabanitos va, extiéndalas en la bandeja del mezcle la crema y el aceite de ca- los granos de granada) y los frutos
1 chirivía horno forrada con papel vegetal cahuete con el vinagre y la miel. secos troceados esparcidos por
1 zanahoria y áselas unos 30 minutos a media Si prefiere una consistencia más encima.
1 cucharada de aceite de oliva altura. líquida, añada agua al gusto. Con-
250 g de col rizada tipo «kale» diméntelo con sal y pimienta.
Nuestro consejo. La col
1 cucharadita de crema de cacahuete
rizada contiene gran canti-
1 cucharada de aceite de cacahuetes
dad de vitamina A, esencial
tostados
para el sistema inmunitario,
1 cucharada de vinagre balsámico blanco
y de vitamina C, que prote-
1 cucharadita de miel
ge las células corporales y
sal y pimienta
las membranas celulares.
2 cucharadas de arándanos
(o de granos de granada)
2 cucharadas de nueces y cacahuetes
troceados

20
Ensalada de arroz,
mango y aguacate
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 60 minutos
Calorías por ración: 560 kcal
25 g de arroz salvaje
25 g de arroz integral
2 cucharadas de almendras
1 mango pequeño maduro
1 aguacate maduro
½ ramito de cilantro
1 cebolla roja
1 guindilla roja fresca pequeña
2 limas de cultivo ecológico
4 cucharadas de aceite de colza
1
Cueza los dos tipos de
arroz según las instruccio-
nes de los respectivos en-
vases. Mientras tanto, tueste las
almendras en una sartén hasta
que estén doradas. Pele el man-
go, deseche el hueso y córtelo
Gachas de coco y espelta
con arándanos
Nuestro consejo. Los arándanos tienen un efecto antioxidan-
te, protegen las células del organismo de los radicales libres y
ayudan a evitar la aparición de enfermedades severas, como
la hipertensión, la demencia senil o diversos tipos de cáncer.
en dados. Abra el aguacate por la
mitad, deseche el hueso y córtelo
también en dados pequeños. La-
ve el cilantro y sacúdalo para se-
carlo. Arranque las hojas y píque-
las finas. Pele la cebolla y córtela
en rodajas.
2
Para preparar el aliño lave
la guindilla, despepítela y
píquela fina. Ralle la piel de
las limas y exprímalas. Ponga en
el vaso de la batidora la guindilla,
la ralladura de lima, el zumo y el
aceite con 1 cucharada de dados
de mango y tritúrelo todo bien.
Sálelo.
3
Reparta el arroz, el mango
y el aguacate en dos vasos,
en capas, y vierta el aliño
por encima.
Nuestro consejo. El arroz
salvaje contiene muchos
nutrientes, por ejemplo, vi-
tamina B2, esencial para el
sistema inmunitario.
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Calorías por ración: unas 120 kcal
400 ml de leche de coco sin azúcar
3 cucharadas de sémola de espelta
100 g de arándanos
2 cucharaditas de sirope
(preferiblemente de agave)
2 cucharaditas de copos de coco
1
Lleve a ebullición la leche
de coco en una cazuela.
Eche la sémola, remueva
un poco y baje el fuego. Cuézala
suavemente unos 5 minutos, a
pártela del fuego y déjela reposar
tapada 10 minutos.
2
Lave y seque con cuida-
do los arándanos. Reparta
las gachas de sémola en
dos cuencos. Añada un poco de
sirope de agave para endulzarlas
y sírvalas con los arándanos y los
copos de coco esparcidos por
encima.
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 Rollitos de lechuga rellenos de mijo
1 5
Para 2 personas Ponga el mijo en un cola- Lave los tomates, deseche la par- Mezcle el mijo con el pe-
Tiempo de preparación: 30 minutos dor y lávelo ha sta que el te dura de la inserción del tallo y pino, el tomate, el resto de
Calorías por ración: 460 kcal agua salga clara. Tuéstelo cuartéelos. las frambuesas, la albahaca,
luego brevemente en una cazue- la ralladura de limón, el queso y el

3
100 g de mijo la. Añada 300 ml de agua y llévelo Con cuidado, lave las fram- aliño. Si fuera necesario, aplane un
1 lechuga a ebullición. Cuézalo 10 minutos buesas y séquelas. Saque poco las hojas de col con una ma-
½ pepino tapado y a fuego lento. Luego, las hojas de col del horno za de cocina.
100 g de tomates de cóctel apague el fuego y déjelo reposar y resérvelas. Arranque las hojas de

6
100 g de frambuesas (o fresitas) otros 10 minutos. la albahaca, lávelas, sacúdalas para Coloque un poco de la
½ ramito de albahaca secarlas y córtelas en tiras finas. preparación de mijo en

2
1 limón de cultivo ecológico Mientras tanto, deshoje Lave el limón con agua caliente, el centro de cada hoja, sin
5 cucharadas de aceite de oliva con cuidado la col. Lave ralle la piel y exprima una mitad. cubrir el tercio inferior.
sal y pimienta las hojas grandes externas,

4 7
2 cucharadas de queso fresco tipo séquelas con cuidado y déjelas Para preparar el aliño, mez- Para terminar, doble la
requesón unos minutos en el horno. Lave cle 1 cucharada de fram- parte libre de la hoja de
el pepino, córtelo a lo largo y quí- buesas con el zumo de li- col hacia arriba y luego el
tele las pepitas con una cuchara. món y el aceite de oliva, y tritúrefo borde izquierdo hacia dentro para
Nuestro consejo. El mijo Córtelo luego en rodajas finas. bien. Alíñelo con sal y pimienta. hacer los rollitos.
es rico en hierro, que re-
fuerza el sistema inmuni-
tario y es responsable del
transporte del oxígeno
por el organismo, lo que
proporciona energía y vi-
talidad. La vitamina C del
limón facilita la absorción
del hierro.

22

Cuscús con hortalizas asadas
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 55 minutos
Calorías por ración: 620 kcal
(con los garbanzos)
1 zanahoria
1 calabacín
1 berenjena pequeña
1 cebolla roja
3-4 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 naranja de cultivo ecológico
150 g de cuscús
½ cucharadita de canela
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de comino
1 punta de cuchillo de guindilla molida
3 ciruelas pasas
½ tarro de garbanzos cocidos (240 g)
2 ramitas de cilantro
1 3
Caliente el horno a 200 ºC.
Pele la zanahoria y córtela
en rodajas oblicuas. Pele
el calabacín, cuartéelo a lo largo
y luego córtelo en trozos. Lave
la berenjena, deseche las partes
duras y trocéela también. Pele la
cebolla y córtela en rodajas. Pele
los ajos.
2 4
Aliñe bien las hortalizas
con el aceite, extiéndalas
en la bandeja del horno
forrada con papel vegetal y áselas
de 30 a 40 minutos. Sálelas.
Mientras tanto, ralle la piel
de la naranja y luego ex-
prímala. Ponga el cuscús
y las especias en un bol y vierta
200 ml de agua hirviendo enci-
ma. Déjelo reposar 10 minutos
tapado, y luego añada la mitad
de la ralladura de naranja. Pique
bien las ciruelas.
Nuestro consejo. Este es
un plato ligero para el or-
ganismo. Las hortalizas
proporcionan muchas sus-
tancias vitales. Los garban-
zos y las ciruelas pasas tie-
nen mucha fibra y facilitan
la digestión.
Escurra los garbanzos, láve-
los bajo el agua corriente y
déjelos en un bol para que
cada uno se sirva la cantidad pre-
ferida, antes de comer este plato.
Lave el cilantro, sacúdalo para se-
carlo, arranque las hojas y píquelas
bien.
5
Mezcle el cuscús con la
ralladura de naranja y las
ciruelas. Sálelo y sírvalo
acompañado de las hortalizas asa-
das con el cilantro esparcido por
encima.
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 Ensalada de garbanzos con aguacate
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 90 minutos
(más el tiempo de remojo)
Calorías por ración: 470 kcal
100 g de garbanzos secos
1 rebanada de pan integral de centeno
1 cucharada de aceite de oliva
1 aguacate, 1 cebolla roja
2 cucharadas de zumo de limón
2 naranjas de cultivo ecológico
150 g de yogur natural (3,5% M.G.)
1 guindilla roja fresca, sal y pimienta
100 g de lechuga
1
Deje los garbanzos en re-
mojo al menos 12 horas
en el triple de volumen de
agua. Lávelos luego bajo el grifo y
póngalos en una cazuela. Cúbra-
los con agua, llévelos a ebullición
y, a continuación, cuézalos a fuego
lento unos 90 minutos. Escúrralos
y frótelos con un paño de cocina
para quitarles la piel.
2
Mientras tanto, desmigue
bien el pan. Caliente el
aceite en la sartén y dore
Brochetas de pavo con hortalizas
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos,
más el tiempo de adobo y cocción
Calorías por ración: 420 kcal
2 dientes de ajo
1 guindilla roja fresca
150 g de pechuga de pavo
1 cucharadita de jengibre picado fino
½ cucharadita de canela
1 cucharadita de miel
3 cucharadas de aceite virgen de oliva
350 g de patatas
200 g de pimiento rojo
200 g de calabacín
1
Pele los ajos y píquelos fi-
nos. Lave la guindilla, des-
pepítela y píquela. Lave la
pechuga, séquela y córtela en
dados. Mezcle la carne con el ajo,
24
las migas removiendo de vez en
cuando.
Nuestro consejo. La guin-
dilla ayuda al cuerpo a eli-
3
Lave la guindilla, despepí-
minar toxinas y estimula la
tela y píquela fina. Pele el
circulación. Los carotenoi-
aguacate, ábralo por la mi-
des de la naranja protegen
tad, deseche el hueso y córtelo a
las células del organismo.
medias rodajas. Ponga el aguacate
en un cuenco, alíñelo con el zumo
de limón y la guindilla, y déjelo re-
posar.
4
Para preparar el aliño de la
ensalada, ralle la piel de las
naranjas y luego expríma-
las. Mezcle el zumo y la ralladura
con el yogur, y salpimiéntelo. Si lo
desea, diluya el aliño con un poco
de agua.
5
Lave la lechuga, sacúdala
para secarla y dispóngala
en una ensaladera. Pele la
cebolla y córtela en rodajas finas.
Añada los garbanzos, el aguacate,
la cebolla separada en aros y el
aliño. Sirva la ensalada con las mi-
gas de pan negro esparcidas por
encima.
la guindilla, el jengibre, la canela,
la miel y el aceite, y déjela mace- Nuestro consejo. La guin-
rar tapada en la nevera al menos 2 dilla facilita la secreción de
horas, mejor toda una noche. toxinas y estimula la circu-
lación.
2
Lave bien las patatas, el
pimiento y el calabacín.
Si quiere puede pelar las
patatas y cocerlas ligeramente en
agua con sal, pero procurando
que no queden blandas. Córtelas
a cuadrados rodajas. Despepite el
pimiento y trocéelo. Pele el cala-
bacín y córtelo en rodajas.
3
Caliente el horno a 180 ºC.
Ensarte en brochetas la
carne y las hortalizas, alter-
nándolas. Coloque las brochetas
en la rejilla del horno y áselas 30
minutos. Sálelas y sírvalas.
Ensalada de bulgur y calabaza
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 35 minutos
Calorías por ración: 630 kcal
(con los piñones)
100 g de trigo bulgur (o de cebada
perlada)
500 g de tomatitos secos
½ calabaza tipo hokkaido pequeña
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
50 g de rúcula
1 cebolleta
2 cucharadas de piñones (opcional)
4 ramitas de tomillo
2 cucharadas de yogur natural
1 cucharadita de sirope natural de arce
1 cucharada de vinagre
balsámico blanco
sal y pimienta
1 3
Lleve la cebaba perlada a
ebullición en una cazuela
con suficiente agua. Lue-
go, cuézala a fuego lento, tapada,
unos 30 minutos.
2 4
Caliente el horno a 200 ºC.
Lave los tomates y deseche
la parte dura de la inser-
ción del tallo. Lave la calabaza y
córtela en cuñas finas. Pele el ajo.
Mezcle los tomatitos y la calabaza
con el aceite, y añada el ajo ma-
jado. Unte bien las hortalizas, ex-
tiéndalas en la bandeja del horno
forrada con papel vegetal y áselas
de 15 a 20 minutos.
Lave la rúcula y sacúdala
para secarla. Lave la cebo-
lleta y córtela en rodajitas.
Si los utiliza, tueste ligeramente
los piñones en una sartén.
Para preparar el aliño, lave
el tomillo, sacúdalo para
secarlo y arranque las ho-
jas. Mézclelo con el yogur, el sirope
de arce y el vinagre balsámico, y
salpimiéntelo.
5
Mezcle el trigo bulgur (o la
cebada) con las hortalizas
asadas, la rúcula y la cebo-
lleta. Rocíelo con el aliño y sírvala.
Nuestro consejo. Un plato
muy ligero para el organis-
mo, con una variedad de
hortalizas que le aportan
sustancias vitales.
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 Ensalada de quinoa y col
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 35 minutos
Calorías por ración: 430 kcal (con la col
«kale» y el apio)
100 g de quinoa
½ cucharadita de sal
200 g de col «kale» o de col lombarda
2 zanahorias
½ pepino
½ ramita de apio (opcional)
3 ramitas de cilantro
2 cucharadas de sésamo
2 dientes de ajo
½ guindilla roja fresca
1 trozo de jengibre de 1 cm
1 cucharada de crema de cacahuete
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de zumo de lima
26
1
Ponga la quinoa en un co-
lador y lávela bajo el grifo
hasta que el agua salga
clara. Ponga a hervir 300 ml de
agua en una cazuela y eche la
quinoa y la sal. Lleve la quinoa a
ebullición y luego baje el fuego y
cuézala, tapada, 15 minutos. Re-
tírela del fuego y déjela reposar
otros 10 minutos.
2
Lave la col, deseche las
partes duras y córtela fi-
na con una mandolina.
En un bol, mézclela con la sal,
removiéndola bien con las ma-
nos unos 3 minutos. Pele las za-
nahorias y el pepino, y córtelos
a cuadraditos. Lave el cilantro y
píquelo fino. Tueste el sésamo en
una sartén. Nuestro consejo. La guin-
dilla ayuda al organismo a
3
Para preparar el aliño, pele eliminar toxinas y estimula
los ajos y trocéelos. Lave la la circulación. El jengibre
guindilla, despepítela y tro- tiene un efecto antiinfla-
céela. Pele el jengibre y trocéelo matorio y también estimu-
también. Póngalo todo en el va- la la circulación.
so de la batidora con la crema de
cacahuete, el aceite de sésamo y
el zumo de lima, y tritúrelo bien.
Sálelo. Añada agua al gusto para
obtener un aliño algo más líquido.
4
Mezcle la quinoa, la col, la
zanahoria y el pepino con
el aliño. Sirva la ensalada
con el cilantro y el sésamo espar-
cidos por encima.
 Nuestro consejo. La cúrcuma estimula el funcionamiento
de la vesícula biliar. La guindilla ayuda a eliminar toxinas y

Sopa de acelgas
estimula la circulación. Las comidas caldosas dan menos
trabajo al aparato digestivo, y el organismo expulsa así me-

y tofu
jor las toxinas.

Para 2 personas dolina, córtelos en láminas muy

Tiempo de preparación: 35 minutos
Calorías por ración: 180 kcal
500 g de acelgas
5 dientes de ajo
1 trozo de cúrcuma de 1 cm
finas. Pele la cúrcuma y píquela
bien. Lave la guindilla, despepí-
tela y píquela también. Exprima
el limón. Escurra el tofu y córtelo
en dados.

1 guindilla roja fresca
1 1imón
100 g de tofu de seda
2 cucharadas de aceite de oliva
750 ml de caldo de verduras sin sal
sal marina
2
Caliente el aceite en una
sartén y rehogue el ajo.
Añada el picadillo de pen
cas de acelga y, removiendo,
rehóguelo hasta que esté tier-
no. Agregue las tiras de hoja de
acelga, la cúrcuma y la guindilla.

1
Lave las acelgas, sacúdalas
para secarlas y límpielas.
Corte las pencas y píque-
las. Corte luego la parte verde en
tiras. Pele los ajos y, con una man-
Vierta el caldo y el zumo de li-
món. Llévelo a ebullición y luego
cuézalo a fuego lento 5 minutos.
Finalmente, incorpore el tofu pa-
ra que se caliente y sale la sopa .

Sopa de pollo
con fideos
Nuestro consejo. Este plato ligero descarga el organismo, y
las hortalizas le proporcionan sustancias vitales. El jengibre
tiene un efecto antiinflamatorio y estimula la circulación.

Para 2 personas el limoncillo con una maza para

Tiempo de preparación: 25 minutos carne.
Calorías por ración: 280 kcal

2
Ponga a hervir 750 ml de
5 champiñones medianos agua con el zumo de li-
1 pimiento rojo món, el limoncillo y el jen-
1 trozo de jengibre de 1 cm gibre. Mientras tanto, lave la pe-
1 limón de cultivo ecológico chuga, séquela y córtela en tiras
1 tallo de limoncillo finas. Eche en el caldo los fideos,
1 filete de pechuga de pollo de unos 200 g el pimiento y las tiras de pollo, y
50 g de fideos cuézalo a fuego medio unos 7
2 cebolletas minutos.
3 ramitas de cilantro

3
2 cucharadas de salsa de soja Pele las cebolletas y cór-
telas en rodajas oblicuas.

1
Limpie los champiñones
y córtelos por la mitad y a
láminas muy finas. Lave el
pimiento y córtelo en tiras finas.
Pele el jengibre y píquelo muy fi-
no. Lave el limón y pártalo por la
mitad. Exprima una mitad y cor-
te la otra en rodajas finas. Chafe
Añada a la sopa las rodajas
de limón y los champiñones, y de-
je que siga hirviendo 3 minutos.
Lave el cilantro, sacúdalo para se-
carlo, arranque las hojas y píquelas
finas. Aliñe la sopa con la salsa de
soja y sírvala con la cebolleta y el
cilantro esparcidos por encima.

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 El síndrome metabólico
Metabolismo
El mecanismo de obtención de
la energía a partir de los alimentos
E n el cuerpo humano se producen cons-
tantemente reacciones físicas y quími-
cas. Son procesos con los que el organismo
genera y gestiona energía para poder llevar
a cabo sus funciones. En general, a este tipo
de proceso se le llama metabolismo y pue-
de hacer referencia al funcionamiento del
cerebro, la respiración, la circulación sanguí-
nea y el proceso digestivo, entre otros.
La metabolización de los alimentos es un
proceso de vital importancia que se produ-
ce en las células, y a través del cual se ob-
tiene la energía precisa para la vida diaria,
habiendo una energía mínima necesaria
que es el metabolismo basal. Si no existiese
metabolismo no existiría la vida tanto para
el ser humano como el resto de seres vivos.
De aquí su verdadera importancia.
EN QUÉ CONSISTE
De una manera simple, el metabolismo
puede explicarse así: cuando ingerimos un
alimento, éste es descompuesto en peque-
ñas partículas a través de las enzimas. Algu-
nas de estas partículas, como es el caso de
los azúcares, los aminoácidos y los ácidos
grasos son los encargados de generar ener-
gía, así que son absorbidos por la sangre y
guiados hasta las células donde se produce
una cadena de reacciones químicas que
metabolizan dichos compuestos.
El metabolismo se compondría así de
dos fases: Por un lado, la fase que se cono-
ce como anabolismo o metabolismo cons-
tructivo, que como su nombre indica tiene
como función principal la creación, crea-
ción de células nuevas y reservas de ener-
gía, además de fomentar el mantenimiento
de los tejidos como la piel, los músculos y
los nervios.
Por otro lado, se encuentra el catabolis-
mo o metabolismo destructivo, una segun-
da fase que consiste en la producción o ela-
boración de energía necesaria para el resto
28
de procesos, entre ellos el anabólico. Una
vez se elabora la energía, los desechos del
proceso son expulsados fuera del cuerpo a
través de algunos órganos vitales como los
pulmones, los riñones o la piel.
¿TODOS LOS SERES VIVOS POSEEN
EL MISMO PROCESO METABÓLICO?
n Diferente velocidad. Los seres vivos
disponen de este sistema metabólico pero
no se produce a la misma velocidad. El me-
tabolismo viene regulado por varios tipos
de hormonas que finalmente se encargan
de determinar la velocidad en la que se
producen las reacciones químicas para la
elaboración de energía.
Así como la velocidad de metabolización
depende de las características concretas de
cada persona, lo mismo sucede con la velo-
cidad a la que se quema o se consume di-
cha energía. El sexo, la edad, la constitución
corporal y por supuesto el ejercicio físico,
además de lo que se conoce como meta-
bolismo basal, contribuyen a que se pro-
duzca más rápida o más lentamente.
n La cantidad de energía necesaria. El
metabolismo basal es un término que hace
referencia a la cantidad de energía que el
cuerpo necesita para sobrevivir en un esta-
do de reposo. La medida que se utiliza para
el consumo de energía es la caloría, un tér-
mino que de manera generalizada es usado
por la población para ver lo que engorda o
no un alimento y que, sin embargo, no es
usado correctamente del todo.
n Si es lento. Este proceso metabólico
puede considerarse lento, cuando en un
estado normal del ser humano el consu-
mo de calorías es inferior al que precisa la
pesona; y contrariamente, puede conside-
rarse rápido cuando ese gasto calórico es
superior.
Un proceso metabólico muy lento viene
a significar que se produce una quema de
grasas escasa, por lo que ésta queda alma-
cenada.
n Obesidad y dieta. Este almacenamien-
to puede traducirse en obesidad y suele
ser muy dificultoso regularlo mediante die-
tas por la posibilidad de un «efecto yo-yo».
Contrariamente, un metabolismo basal rá-
pido provoca una quema de grasas más rá-
pida, que suele verse asociada a la delgadez
del individuo.
El metabolismo puede verse afectado
por algún tipo de problema o enfermedad.
El hipo y el hipertiroidismo son dos proble-
mas relacionados con las hormonas que
aceleran o ralentizan el metabolismo de
manera un tanto descontrolada. También
puede verse un trastorno metabólico en las
diabetes de tipo uno y dos, ya que se pro-
duce un problema en la elaboración o la
asunción de la insulina.
¿ES POSIBLE ACELERAR
EL METABOLISMO?
Acelerar el metabolismo es posible y nece-
sario para aquellas personas que lo poseen
lento. Para ello es necesario el seguimiento
de unos hábitos saludables de vida, sobre to-
do relacionados con la ingesta de alimentos.
Uno de los hábitos convenientes es hacer
cinco comidas moderadas al día e inten-
tar realizarlas siempre en el mismo horario.
Debe respetarse el concepto del desayuno
como comida indispensable, abundante y
equilibrada. Lo que se debe controlar prin-
cipalmente es que el consumo de calorías
sea superior a las ingeridas, ya que si no,
puede producirse una acumulación de gra-
sas. Cuidado con el conocido picoteo y el
consumo de grasas.
El ejercicio constante es fundamental
y debe realizarse de manera regular para
apoyar el consumo de energía y favorecer
el buen funcionamiento del resto de órga-
nos y funciones corporales.
Preguntas y respuestas
sobre el síndrome
metabólico
Después de haber producido una regre-
sión en las enfermedades cardiovasculares,
los médicos deben enfrentarse ahora a una
epidemia silenciosa: el síndrome metabóli-
co. Asociando una talla de cintura elevada a
anomalías en la tensión arterial, el azúcar y
las grasas, este nuevo enemigo aumenta el
riesgo de infarto y de diabetes.
- ¿Qué entendemos por síndrome
metabólico?
La definición misma del síndrome meta-
bólico varía en función de las asociaciones
médicas y de las sociedades especializa-
das… Según la Federación Internacional
de la Diabetes consiste en la reunión de
factores de riesgo cardiovasculares bien co-
nocidos: diabetes y prediabetes, adiposidad
abdominal, tasa elevada de colesterol y una
alta tensión arterial.
La definición clínica se basa en: una obe-
sidad abdominal definida por el contor-
no de la cintura (superior a 93 cm para los
hombres europeos y a 79 cm para las muje-
res europeas. Con variaciones en función de
los grupos étnicos).
Y la presencia de dos de los siguientes
factores:
• Una tasa de triglicéridos superior a 150
mg/dL (1,7 mmol/L) o el seguimiento de un
tratamiento específico contra las anomalías
lipídicas.
• Un tasa de colesterol bueno (HDL) inferior
a 40 mg/dL (1,03 mmol/L) en los hombres y
a 50 mg/dL (1,29 mmol/L) en las mujeres o
el seguimiento de un tratamiento específi-
co contra esta anomalía lipídica.
• Una tensión arterial superior a 130-85 mm
Hg o el seguimiento de un tratamiento
contra la hipertensión.
• Una glucemia superior a 100 mg/dL (5,6
mmol/L) o una diabetes de tipo 2.
- ¿Cuántas personas están afectadas?
En función del país, el síndrome metabóli-
co afectaría a una de cada cuatro personas
y a más de tres de cada cuatro diabéticos.
La proporción de pacientes sería mayor en
edades superiores a los 50 años: alcanza-
ría un 40% en Estados Unidos y cerca de
un 30% en Europa. Sin embargo, debido a
una “americanización” de nuestros hábitos
alimentarios y al creciente sedentarismo, la
diabetes, la obesidad y el síndrome meta-
bólico están aumentando en España inclu-
so entre los más jóvenes. Según las últimas
estimaciones, el 19% de los niños españoles
serían obesos o padecerían sobrepeso.
- ¿Hay personas con más riesgo que
otras?
El síndrome metabólico es más frecuente
en mujeres mayores de 60 años y en hom-
bres mayores de 50, en las personas con
antecedentes familiares de diabetes de tipo
2, en personas negras o de origen hispano,
amerindio o asiático y en las mujeres con
síndrome ovárico poliquístico. Aunque la
herencia parece tener algo que ver con el
síndrome metabólico, las principales causas
son un estilo de vida demasiado sedentario
y una alimentación desequilibrada.
- ¿Puede afectar a los niños?
En Estados Unidos, un 5% de los adolescen-
tes padece síndrome metabólico. En caso
de obesidad, la proporción alcanza un 20%
(y un 50% en caso de obesidad severa). El
sedentarismo y los malos hábitos alimenta-
rios intervienen cada vez más temprano en
todos los países desarrollados.
- ¿Cuál es la evolución del síndrome
metabólico?
El síndrome metabólico tiene la particu-
laridad de acumular factores de riesgo si-
lenciosos. Ni la hipertensión ni el exceso
de colesterol, de triglicéridos o de azúcar
en sangre provocan síntomas que lleven
a hacernos dudar de una buena salud. Sin
embargo, el síndrome metabólico aumenta
considerablemente el riesgo de enferme-
dades cardiovasculares y de diabetes de ti-
po 2. Varios estudios han relacionado el sín-
drome metabólico con diferentes enferme-
dades, entre ellas el cáncer, pero todavía no
está demostrado. Lo que está claro es que
un tratamiento precoz (antes de la apari-
ción de los síntomas) permite evitar lo peor.
- ¿Cuáles son los principales riesgos?
El riesgo principal es el accidente cardio-
vascular. La acumulación de colesterol en
las paredes de las arterias favorece la for-
mación de placas de ateroma y de lesiones.
Este fenómeno se ve acentuado por la hi-
pertensión, la obesidad, la acumulación de
azúcar y de grasas en la sangre. En casos ex-
tremos, la arteria se obstruye y es entonces
cuando se produce un infarto de miocardio
o un accidente vascular cerebral.
- ¿Se puede prevenir?
Los cambios en el modo de vida permiten
actuar en los factores de riesgo del síndro-
me metabólico. Así, las principales reco-
mendaciones son la práctica regular de
una actividad física (al menos 30 minutos al
día) y una alimentación sana, rica en fibras
y baja en grasas. Algunos estudios sugieren
que el tabaco y el estrés podrían desem-
peñar también un papel importante en el
desarrollo del síndrome metabólico. Aun-
que este punto todavía no está muy claro,
nada te impide desde este momento dejar
de fumar y adoptar unos hábitos más salu-
dables…
- ¿Cuál es el tratamiento?
El objetivo del tratamiento del síndrome
metabólico es evitar la aparición de la dia-
betes y las enfermedades cardiovasculares.
Las primeras medidas afectan a los hábitos
de vida: el paciente deberá aumentar su ac-
tividad física y seguir una dieta. El principal
problema es, por tanto, una correcta adhe-
sión al tratamiento…
En caso de fracaso, se iniciará un trata-
miento con medicamentos para corregir
las anomalías asociadas al síndrome meta-
bólico: hipertensión, dislipidemia, glucemia,
obesidad…
- ¿Existen medicamentos específicos
para el síndrome metabólico?
No existen medicamentos que traten el
síndrome metabólico. Sólo pueden tratarse
los factores de riesgo: el sobrepeso, la hiper-
tensión, la prediabetes y el exceso de coles-
terol y triglicéridos.
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 Recetas
Batidos
y zumos detox
Bebida de manzana y almendra
con cúrcuma
Para 2 personas
Tiempo de preparación: unos 20 minu-
tos
Calorías por ración: 220 kcal
1 cucharada de almendras peladas
1 trozo de cúrcuma de 1 cm
2 manzanas, lavadas y peladas
2 cucharadas de miel
2 cucharaditas de canela
2 cucharadas de crema de almendras
400 ml de leche de almendras sin azúcar
30
1 4
Pique bien o muela las al-
mendras y tueste el polvo
en una cazuela hasta que
suelte aroma. Resérvelo.
2
Pele la cúrcuma y píquela
muy fina. Trabajando so-
bre un bol para recoger el
zumo que caiga, pele las naran-
jas llevándose bien toda la parte
blanca de la piel, y saque los gajos
de sus membranas.
3
Ponga en el vaso de la ba-
tidora la cúrcuma, la man-
zana, el zumo recogido,
la miel, la canela y la crema de al-
mendras, y tritúrelo bien. Si lo de-
sea, añada un poco de agua para
obtener un puré más fino.
Caliente la leche de almen-
dras y bátala hasta que se
forme espuma. Viértala
en dos vasos refractarios. Reparta
luego con cuidado la crema de
cúrcuma. Sírvalo con la almendra
molida tostada espolvoreada por
encima.
Nuestro consejo. Las al-
mendras tienen muchísi-
mos nutrientes y son muy
beneficiosas para el coles-
terol y el sistema inmunita-
rio. La cúrcuma estimula la
función de la vesícula biliar
y ayuda a eliminar toxinas.
Las comidas líquidas dan
menos trabajo al aparato
digestivo, de forma que el
organismo puede aprove-
char esa energía para ex-
pulsar toxinas.
Batido de remolacha
(hojas y troncho)
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Calorías por ración: 250 kcal
8 hojas (con el troncho) de remolacha
1 racimo de uvas negras
1 mango
1 aguacate de cultivo ecológico
1 chorrito de zumo de limón
1
Lave las hojas (con el tron-
cho) de remolacha, séque-
las y trocéelas. Lave las uvas
y arránquelas del racimo. Pele el
mango, deseche el hueso y tro-
céelo. Lave el aguacate y, sin pelar-
lo, ábralo por la mitad, deseche el
hueso y trocéelo también.
2
Póngalo todo en el vaso de
la batidora con el chorrito
de zumo de limón y 500 ml
de agua, y bátalo hasta que se for-
me espuma.
Nuestro consejo. Es muy
conocido el efecto antioxi-
dante y antiinflamatorio de
la remolacha. Esta hortaliza
roja estimula el funciona-
miento de la vesícula biliar
y el hígado, y ayuda a lim-
piarlos. Las hojas tienen las
mismas propiedades.
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 Batido de acelgas
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Calorías por ración: 260 kcal
4 hojas de acelga y 1-2 hojas de lechuga
romana
1 manzana
200 g de uvas verdes
2 cítricos (limas, o bien naranjas o
limones)
1 1
Lave las acelgas y deseche
las nervaduras gruesas. Tro-
céelas. Pele la manzana y
córtela también en trozos. Lave las
32
uvas y arránquelas del racimo. Pele
los cítricos, llevándose bien toda la
parte blanca de la piel y saque los
gajos de sus membranas.
2
Ponga todos los ingredien-
tes en el vaso de la batidora,
vierta 500 ml de agua y tri-
túrelo hasta que se forme espuma.
Nuestro consejo. Como
todas las verduras de hoja
verde, las acelgas son ricas
en clorofila, que ayuda al hí-
gado a eliminar metales pe-
sados, pesticidas y toxinas.
Batido de lechuga
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Calorías por ración: 150 kcal
8 hojas de lechuga romana
4 hojas de perejil
2 manzanas
1 plátano
1 chorrito de zumo de limón
unas hojitas de menta, para adornar
Lave la lechuga y córtela en
trozos. Lave el perejil y pí-
quelo grueso. Lave las man-
zanas y cuartéelas sin pelarlas.
Descorazónelas. Pele el plátano y
trocéelo.
Batido
de espinacas
2
Póngalo todo en la bati-
dora con el chorrito de zu-
mo de limón y 750 ml de
agua fría, y bátalo hasta que se
forme espuma. Servir decorado
con la menta.
Nuestro consejo. La lechu-
ga romana y el perejil con-
tienen mucha clorofila, que
limpia y renueva la sangre,
además de ayudar al orga-
nismo a eliminar toxinas.
 Para 2 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Calorías por ración: 160 kcal

2 puñados de espinacas tiernas

1 ramita de menta
2 nectarinas
2 kiwis
1 manzana

1
Lave y limpie bien las espi-
nacas y la menta. Lave las
nectarinas, cuartéelas, des-
eche el hueso y trocéelas. Pele los
kiwis y córtelos en trozos grandes.
Lave la manzana, cuartéela, des-
eche el corazón y trocéela.

2
Ponga todos los ingredien-
tes en el vaso de la batido-
ra, añada 500 mi de agua
fría y tritúrelo a la potencia máxi-
ma hasta que se forme espuma.

Nuestro consejo. La clorofila que contienen, por ejemplo,

las espinacas se considera un arma natural contra los radi-
cales libres y el cáncer, y apoya al organismo en la supera-
ción de inflamaciones y en la regeneración y el crecimiento
sano de los tejidos.

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 Batido de hojas de zanahoria y de apio
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Calorías por ración: 260 kcal

2 puñados de hojas de zanahoria

1 puñado de hojas y un troncho de apio
2 peras
4 dátiles
5 ciruelas amarillas

1
Lave las hojas de zanaho-
ria y el apio. Lave las peras,
cuartéelas, descorazónelas
y córtelas en dados. Deshuese
los dátiles y píquelos. Lave las
ciruelas, deshuéselas también y
trocéelas.

2
Ponga todos los ingre-
dientes en el vaso de una
buena batidora y tritú-
relos con 500 ml de agua hasta
que se forme espuma.

Batido de arándanos y tofu

Para 2 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Calorías por ración: 290 kcal

3 cucharaditas de linaza
200 g de tofu «seda»
200 g de arándanos (frescos o congelados)
1 plátano
200 g de leche de soja sin azúcar
2 cucharadas de crema de avellana
hielo picado o en cubitos

1
Maje la linaza en el mor-
tero. Escurra el tofu. Si son
frescos, lave con cuidado
los arándanos. Pele el plátano y Nuestro consejo. Las ba-
trocéelo. yas contienen muchos
antioxidantes y protegen

2
Ponga en el vaso de la ba-
tidora la linaza, el tofu, los
arándanos, el plátano, la le-
che de soja y la crema de avellana,
y tritúrelo todo bien. Si desea una
consistencia más fluida, añada un
poco de agua. Sirva el batido a su
gusto, con cubitos de hielo o hielo
picado.
el organismo al atrapar los
radicales libres, que redu-
cen nuestras defensas y
provocan enfermedades.
Además, las comidas líqui-
das descargan de trabajo
al sistema digestivo.

34
Batido de fresa
con semillas de chía
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 12 minutos
Calorías por ración: 250 kcal
1 cucharadita de cacahuetes tostados
salados
1 ramita de menta fresca
400 g de fresas
2 cucharadas de crema de cacahuete
3 cucharaditas de semillas de chía
300 ml de leche entera
opcional: hielo picado o en cubitos
1
Pique finos los cacahuetes. cacahuete, las semillas de chía y la
Lave la menta y sacúdala leche.
para secarla. Arranque las
2
hojas y píquelas finas. Lave las fre- Tritúrelo todo bien y sirva
sas, quíteles el rabillo y póngalas el batido (opcionalmente
en el vaso de la batidora con los con hielo picado o en cu-
cacahuetes, la menta, la crema de bitos).
Nuestro consejo. Las fresas contienen antioxidantes, que pro-
tegen el organismo y neutralizan los radicales libres, causantes
de diversas dolencias. Las comidas líquidas dan menos trabajo
al aparato digestivo.
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 Batido de manzana
y zanahoria
1
Para 2 personas Exprima el pomelo. Lave las
Tiempo de preparación: 10 minutos manzanas, descorazónelas
Calorías por ración: 200 kcal y trocéelas. Mezcle en el
vaso de la batidora los zumos de
1 pomelo pomelo, de zanahoria y de manza-
2 manzanas dulces na, y añada la manzana troceada,
200 ml de zumo de zanahoria el sirope de arce y los copos de
100 ml de zumo de manzana sin filtrar avena. Tritúrelo bien.
2 cucharaditas de sirope de arce

2
1 cucharada de copos de avena Con un par de cubitos, ob-
canela al gusto y (opcionalmente), cubitos tendrá una refrescante be-
de hielo bida veraniega. En invierno
podrá darle un toque festivo con
una pizca de canela.

Nuestro consejo. El pomelo estimula el metabolismo de las

grasas del hígado. Las comidas líquidas descargan de trabajo al
organismo, que entonces se dedica a eliminar toxinas.

36
Batido de piña y coco
con copos de avena
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Calorías por ración: 390 kcal
4 cucharadas de copos de avena
300 ml de leche de soja sin azúcar
100 ml de leche de coco sin azúcar
½ piña
2 plátanos
1 2
Remoje los copos de avena
en las leches de soja y de
coco mezcladas. Mientras
tanto, pele la piña, pártala por la
mitad y deseche el troncho cen-
tral. Córtela en dados grandes.
Pele los plátanos y trocéelos tam-
bién.
Vierta la leche con copos
de avena en el vaso de la
batidora o en el robot de
cocina y añada los trozos de piña
y de plátano. Tritúrelo y resérve-
lo bien frío hasta el momento de
servirlo.
Nuestro consejo. Los co-
pos de avena y los pláta-
nos son ricos en vitamina
B6, que fortalece el sistema
inmunitario. La piña alivia
la hiperacidez y ayuda a
adelgazar. Las comidas lí-
quidas dan menos trabajo
al aparato digestivo, de for-
ma que el organismo pue-
de aprovechar esa energía
para expulsar toxinas.
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 Batido de mango y coco

Para 2 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Calorías por ración: 240 kcal

1 mango
1 lima (o 1 limón)
1 cucharada de tahín (pasta de sésamo)
500 ml de agua de coco
hielo picado (opcional)

1
Pele el mango y, con un
cuchillo afilado, deshuése-
lo. Luego, córtelo en dados.
Exprima la lima.

2
Ponga en el vaso de la bati-
dora el mango, el zumo de
lima, el tahín y el agua de
Nuestro consejo. El agua de coco contiene mucho potasio, coco, y tritúrelo todo bien. Si pre-
que ayuda a bajar la tensión. Las comidas líquidas dan menos fiere una consistencia más líquida,
trabajo al aparato digestivo, y el organismo puede aprovechar- añada un poco de agua. Sirva el
la para expulsar toxinas. batido opcionalmente con hielo
picado.

38

Batido de hierbas
silvestres
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Calorías por ración: 220 kcal, aprox.
1 puñado de hojas tiernas de diente de
león
1 puñado de hojas de ortiga
½ puñado de hojas de malva (o bien de
hojas tiernas de manzano o de cerezo)
1 cucharada de perejil
2 melocotones
2 naranjas
1 plátano
opcional: en este batido pueden sustituirse
las hojas de ortiga, o las de diente de
león, por hojas de col kale, así como
las naranjas por otros limas o limones,
y los melocotones por ciruelas o por
nectarinas.
Nuestro consejo. El diente de león contiene sustancias amar-
gas y aceites de mostaza, muy benignos: ayudan al cuerpo a eli-
minar los residuos tóxicos producto del metabolismo. Las hojas
de ortiga tienen un efecto antiinflamatorio y estimulan la elimi-
nación de toxinas.
Batido de lechuga
y fruta
Para 2 personas en trocitos. Lave las manzanas,
Tiempo de preparación: 15 minutos pero no las pele, cuartéelas, des-
Calorías por ración: 170 kcal corazónelas y trocéelas. Pele el
plátano y córtelo igualmente en
½ lechuga trozos. Lave el romero, sacúdalo
4 albaricoques para secarlo, arranque las hojas y
2 manzanas píquelas.
1 plátano
2
1 ramita de romero Ponga todos los ingredien-
tes en el vaso de la batido-
1
Lave la lechuga y trocée- ra y añada 500 ml de agua
la. Lave los albaricoques, fría. Tritúrelo hasta que se forme
deshuéselos y córtelos espuma.
Nuestro consejo. Las hojas más verdes de la lechuga son ricas
en clorofila, que ayuda al hígado a eliminar toxinas.
1
Lave las hojas de diente de
león y trocéelas. Con guan-
tes de cocina, arranque
las hojas de ortiga y póngalas en
el vaso de una batidora potente
o del robot de cocina. Añada el
diente de león. Lave las hojas de
malva y de perejil, y añádalas.
2
Lave los melocotones,
deshuéselos y córtelos en
trozos. Pele las naranjas lle-
vándose bien toda la parte blanca
de la piel. Trocéelas y deseche las
pepitas si las tuvieran. Pele el plá-
tano y córtelo en trozos grandes.
Ponga la fruta en el robot de co-
cina (o en la batidora de brazo)
y vierta 500 ml de agua. Tritúrelo
todo hasta que se forme espuma.
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 Dietas y suplementos

Plan detox
para una semana
Día 2
4 DESAYUNO
Gachas de avena con bayas de goji (p. 00)

ALMUERZO
Rollitos de lechuga rellenos de mijo (p. 00)

MERIENDA
Batido de manzana y zanahoria (p. 00)

CENA

4
Sopa de pollo asiática con fideos soba (p.
00)

Día 1 Día 3 Día 4

DESAYUNO
DESAYUNO Macedonia de colores (p. 00) DESAYUNO
Quinoa con coco y ralladura de manzana Gachas de coco y espelta con arándanos
(p. 00) ALMUERZO (p. 00)
Brochetas de pavo con hortalizas de colores
ALMUERZO (p. 00) ALMUERZO
Ensalada de garbanzos con aguacate (p. 00) Ensalada de hinojo y remolacha (p. 00)
MERIENDA
MERIENDA Bebida de naranja y almendra con cúrcuma MERIENDA
Batido de arándanos y tofu sedoso (p. 00) (p. 00) Batido de col rizada y dátiles (p. 00)

CENA CENA CENA

Curry de coliflor con dátiles (p. 00) Fideos soba con hortalizas y tofu (p. 00) Boniatos rellenos de quinoa (p. 00)

Día 5
DESAYUNO
Arroz con leche con naranja y arándanos
rojos (p. 00)

ALMUERZO
Cuscús con hortalizas asadas (p. 00)

MERIENDA
Batido de fresa con semillas de chía (

4
p. 00)

CENA
Sopa de acelgas y tofu (p. 00)

40
 8
4

Día 6
DESAYUNO
Muesli de mango con arándanos rojos
(p. 00)

ALMUERZO
Ensalada de quinoa y col lombarda (p. 00)

MERIENDA
Batido de hojas de remolacha (p. 00)

CENA
Cazuela de col con tofu y champiñones (p.
00)

Día 7 Tu plan detox

DESAYUNO 10 Alimentos detox aconsejables 8 Alimentos desaconsejables
Pudin de almendra y semillas de chía (p. 00) Col kale Café

8
Cebollas Bebidas azucaradas
ALMUERZO Ajos Beicon
Rollos de verano con salsa de lima (p. 00) Arándanos Leche de vaca
Fresones Fast food
MERIENDA Zanahorias Maíz
Batido de mango y coco (p. 00) Col de Bruselas Margarina
Bróculi Aceite de colza (canola)
CENA Berzas
Bacalao relleno sobre un lecho Berros
de tubérculos (p. 00)

4 4

4
www.casualmagazines.com 41
 Recetas
Cocina detox
Recetas depurativas en casa
Curry de coliflor
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 35 minutos
Calorías por ración: 550 kcal
100 g de arroz (preferiblemente integral
ecológico)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 coliflor
1 boniato pequeño
un puñado de garbanzos cocidos
1 guindilla roja fresca
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
300 ml de caldo de verduras sin sal
100 ml de leche de coco sin azúcar
3 cucharadas de curry en polvo
½ limón de cultivo ecológico
42
1 2
Cueza el arroz según las
indicaciones del envase.
Mientras tanto, pele la ce-
bolla y los ajos, y píquelos finos.
Lave la coliflor, límpiela y córtela
en ramitos. Pele el boniato y cór-
telo en daditos. Lave la guindilla,
pártala por la mitad, despepítela y
píquela fina.
Caliente el aceite en un
sartén y rehogue la cebolla
y el ajo hasta que la cebolla
esté transparente.
3
Añada los ramitos de coli-
flor, los dados de boniato
y los garbanzos, y cúbralo
con el caldo y la leche de coco.
Eche la guindilla y el curry, y cué-
zalo a fuego suave 15 minutos,
removiendo de vez en cuando.
Añada un poco de agua si fuera
necesario.
4
Ralle la piel del limón y
añádala al curry. Sálelo y
sírvalo con el arroz.
Nuestro consejo. Este pla-
to queda muy bien aña-
diéndole 6 dátiles cortados
a tiras finas.
 Receta alternativa
1. Sustituir el tomate y el calabación por las coles y los cham-
piñones. Limpie los champiñones y cuartéelos. Caliente una
sartén sin grasa, eche los champiñones y rehóguelos hasta que
se evapore el agua que suelten. Páselos a una fuente refractaria
honda y manténgalos calientes en el horno a 50 ºC.
2. Lave los brotes bajo el grifo en un colador y luego déjelos
escurrir.
3. Lave las coles de Bruselas, deseche las hojas exteriores y la
parte inferior del troncho, y pártalas por la mitad. Vuelva a ca-
lentar 1 cucharada de aceite en la sartén y, sin dejar de remover,
rehogue bien las coles unos 7 minutos, hasta que estén tiernas,
pero no demasiado. Resérvelas también en el horno.
4. Salpimiente las hortalizas y sírvalas con el bulgur. Adorne el
plato con los brotes y el perejil esparcidos por encima

Hortalizas de invierno con bulgur

1 3
Para 2 personas Ponga el bulgur en un bol, Caliente 1 cucharada de Mézclela con el resto de las hor-
Tiempo de preparación: 35 minutos cúbralo con agua hirviendo aceite de oliva en la sar- talizas.
Calorías por ración: 340 kcal y déjelo reposar 20 minu- tén, rehogue la cebolla.

5
tos, tapado. Resérvela. Salpimiente las hortalizas y
6 cucharadas de bulgur sírvalas con el bulgur. Ador-

2 4
100 g de calabacita tipo hokkaido Lave la calabaza, límpiela de nuevo ponga 1 cucha- ne el plato con los brotes y
1 cebolla roja y trocéela. Pele la cebolla, rada de aceite de oliva en el perejil esparcidos por encima
1 tomate maduro grande córtela en rodajas finas y la sartén y rehogue bien
1 calabacín sepárelas en aros. Pele la zanaho- la calabaza, removiendo, unos 5 Nuestro consejo. Este pla-
1 zanahoria ria y córtela en rodajas oblicuas. minutos o hasta que esté tierna, to descarga el organismo, y
4 ramitas de perejil Prepare igualmente el tomate y el pero no reblandecida. Caliente el la gran variedad de hortali-
4 cucharadas de aceite de oliva virgen calabacín. Lave el perejil, sacúdalo resto del aceite y rehogue asimis- zas le proporciona sustan-
sal y pimienta para secarlo, arranque las hojas y mo la zanahoria unos 7 minutos, cias vitales.
Para la receta alternativa: píquelas. también hasta que esté al dente.
3 cucharadas de brotes germinados, de
soja, de rabanito o de semillas de alfalfa
100 g de coles de Bruselas
100 g de champiñones

www.casualmagazines.com 43
 Guiso de repollo
e hinojo
Para 2 personas cho y córtelo también en tiras.
Tiempo de preparación: unos 20-25 Pele las zanahorias y las patatas,
minutos, más el tiempo de cocción y córtelas en bastoncillos. Lave la
Calorías por ración: 590 kcal guindilla, despepítela y píquela
fina.
1 diente de ajo

2
1 cebolla Caliente 2 cucharadas
1 bulbo de hinojo de aceite en una cazuela
200 g de repollo grande y rehogue bien el
2 zanahorias ajo y la cebolla. Eche otras 2 cu-
3 patatas charadas de aceite y sofría el hino-
1 guindilla roja fresca jo 3 minutos. Agregue el repollo
1 manojo de perejil y rehóguelo 3 minutos. Añada el
6 cucharadas de aceite de colza resto del aceite, las zanahorias y
1 litro de caldo de verduras sin sal las patatas, y siga rehogando otros
325 g de tomate troceado de bote 3 minutos.
2 cucharadas de zumo de limón

3
1 hoja de laurel Vierta el caldo. Incorpore
½ cucharadita de apio en polvo la guindilla, el tomate, el
2 cucharadas de comino, sal zumo de limón, el laurel, el Nuestro consejo. Este
apio de monte y el comino, y dé- plato ligero descarga el

1
Pele el ajo y la cebolla, y pí-
quelos finos. Lave el hinojo,
límpielo y córtelo en tiras.
Lave el repollo, deseche el tron-
jelo cocer, tapado y a fuego lento, organismo, y la variedad
de 20 a 30 minutos. Sálelo. Sirva el de hortalizas le propor-
guiso con el perejil picado espar- ciona sustancias vitales.
cido por encima.

Nuestro consejo. Las comidas caldosas dan menos tra-

bajo al aparato digestivo, y el organismo aprovecha esa
energía para expulsar toxinas. La guindilla ayuda a des-
intoxicarse y estimula la circulación.

44

Nuestro consejo. Esta
receta queda muy bien
acompañada de bayas
de goji, que contienen
sustancias vitales y anti-
oxidantes muy benignas
para el sistema inmuni-
tario y la flora intestinal.
Sopa con arroz
1
Para 6 personas Seleccione la verdura y lá-
Preparación: unos 30 minutos, vela. Pele las zanahorias, re-
más cocción tire los hilos del apio y parta
Calorías: 540 kcal por ración ambos en rodajas. Corte la col en
tiras y la coliflor en ramitos.
500 g de verdura variada (p. ej., zanahoria,
2
apio, col, coliflor) Corte la panceta en dados.
1 cebolla Pele la cebolla y córtela
1 cucharada de aceite de oliva también en dados.
1 bote de alubias blancas (o de lentejas)
3
125 g de judías verdes (pueden ser Caliente el aceite y sofría la
congeladas) panceta y la cebolla. Añada
1,5 litros de caldo vegetal la verdura y siga sofriendo
sal, y sal de ajo ó 1 cucharadita de unos minutos. Enjuague las alu-
albahaca bias y déjelas escurrir.
3 tomates pequeños
4
100 g de arroz Agregue las alubias y las
40 g de queso rallado judías verdes a la verdura.
Vierta el caldo, condimen-
Fideos soba con
hortalizas y tofu
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Calorías por ración: 550 kcal
150 g de berenjena
1 cebolla
1 achicoria pequeña
½ manojo de cebollino
100 g de tofu ahumado
150 g de fideos soba
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sirope de agave
sal y pimienta
opcional: 50 g de tomates cherry, 2
cucharadas de vinagre
1
Lave la berenjena y córtela
en daditos. Pele la cebolla y
píquela fina. Lave la achico-
ria, sacúdala para secarla y córtela
en tiras finas. Lave el cebollino, sa-
cúdalo para secarlo y píquelo. Si
los incluye, lave los tomates, des-
eche la parte dura de la inserción
del tallo y cuartéelos. Escurra el
tofu y córtelo en daditos.
te con los dos tipos de sal y la al-
bahaca, y cueza la sopa unos 10
minutos.
5
Mientras tanto, lave los
tomates, hágales un cor-
te en forma de cruz en la
piel, retíreles el rabillo, escáldelos
en agua hirviendo, pélelos y cór-
telos en cuartos.
6
Añada el arroz a la sopa
y prosiga con la cocción
a fuego lento de 15 a 20
minutos. Agregue los tomates en
los últimos 5 minutos. Comprue-
be el punto de sal de la sopa y
sírvala espolvoreada con el que-
so rallado.
2
Ponga a hervir agua con
sal en una cazuela y cueza
los fideos según las ins-
trucciones del envase.
3
Mientras tanto, caliente 2
cucharadas de aceite en
una sartén y rehogue el
tofu a fuego medio hasta que se
dore. Resérvelo en un plato.
4
Caliente el resto del aceite
en la sartén y rehogue la
cebolla hasta que quede
bien dorada. Añada los dados de
berenjena y sofría los 3 minutos.
Si los va a incluir, incorpore el
tomate y el vinagre. Agregue a
continuación el sirope de agave
y la achicoria, salpimiéntelo y dé-
jelo hacerse 5 minutos a fuego
lento.
5
Mezcle el tofu con las hor-
talizas y sírvalo con los
fideos y el cebollino espar-
cido por encima.
www.casualmagazines.com 45
 Bacalao relleno con hortalizas
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Calorías por ración: 430 kcal ( con
mango y las coles de Bruselas)
1 filete de bacalao fresco (unos 300 g)
1 diente de ajo
2-4 ramitas de menta
1-2 cucharadas de copos de coco
1 cucharada de quark
1 colinabo
1 cebolla roja, 1 limón
1 trozo de jengibre de 1 cm
1 cucharada de aceite
sal y pimienta
1 pizca de guindilla molida
opcional: 1 mango, 250 g de coles de
Bruselas
Nuestro consejo. El jengi-
bre es antiinflamatorio y
estimula la circulación. El
bacalao refuerza el sistema
inmunitario y los nervios,
es muy digestivo y descar-
ga el tracto intestinal.
46
1 4
Lave y seque el bacalao.
Corte un trozo de unos
el 40 g de la punta del filete
y trocéelo.
2
Pele el ajo y píquelo. Lave
la menta, sacúdala para se-
carla y arranque las hojas.
Si lo va a usar, pele el mango, des-
huéselo y córtelo en dados.
3
Ponga en el vaso de la ba-
tidora 50 g de mango, los
trozos de bacalao, el ajo,
la menta, los copos de coco y el
quark, y tritúrelo hasta obtener
una crema espesa y fina. Salpi-
miéntela.
Caliente el horno a 200 ºC.
Con un cuchillo grande y
bien afilado, haga una hen-
didura en el filete de bacalao, a lo
largo y sin llegar a abrirlo del todo.
Rellene el filete con la crema, dó-
blelo para cerrarlo y sujételo con
palillos. Envuélvalo prieto en pa-
pel vegetal, póngalo en una fuen-
te refractaria y áselo en el horno, a
media altura, de 20 a 25 minutos.
5
Mientras tanto, pele el coli-
nabo y córtelo en baston-
cillos. Opcionalmente lave
las coles de Bruselas, deseche las
hojas exteriores y la parte inferior
del troncho, y pártalas por la mitad.
6
Pele la cebolla, córtela en
rodajas finas y sepárelas
en aros. Caliente un wok o
una sartén honda. Eche el aceite
y saltee el colinabo a fuego vivo.
Al cabo de 5 minutos, añada las
coles de Bruselas y los aros de ce-
bolla, y siga salteando 2 o 3 minu-
tos. Incorpore el zumo de limón,
el jengibre, el resto del mango, la
guindilla molida y la sal, y rehó-
guelo 10 minutos, a fuego medio
y removiendo de vez en cuando.
7
Saque el bacalao del hor-
no, pártalo por la mitad y
sírvalo sobre las hortalizas
al wok.
Boniatos rellenos
Para 2 personas quinoa 15 minutos a fuego lento,
Tiempo de preparación: 70 minutos tapada.
Por ración. aprox.: 910 kcal

3
Pele el chalote y píquelo
2 boniatos fino. Lave las espinacas, sa-
40 g de quinoa cúdalas para secarlas y pí-
1 chalote quelas. Pique también los anacar-
200 g de col «kale» (o espinacas frescas) dos. Pele el aguacate, deshuéselo
3 cucharadas de anacardos y córtelo en dados.
1 aguacate bien maduro

4
2 cucharadas de aceite de oliva Caliente el aceite en una
sal y pimienta, nuez moscada sartén y rehogue el chalo-
3 cucharaditas de granos de granada te hasta que se dore. Incor-
pore las espinacas y deje que se

1
Caliente el horno a 180 ºC.
Lave bien los boniatos y sé-
quelos. Luego, envuélvalos
en papel de aluminio, póngalos
hagan un poco, hasta que estén
tiernas. Salpimiéntelas y aderéce-
las con un poco de nuez moscada.

5
en la bandeja del horno y áselos a Saque los boniatos del hor-
media altura unos 60 minutos. no, pártalos por la mitad y
vacíelos un poco. Ponga la

2
Mientras tanto, ponga la
quinoa en un colador y
lávela bajo el grifo has-
ta que el agua salga clara. Lleve
150 ml de agua a ebullición en
una cazuela, eche la quinoa y un
poco de sal, espere a que vuelva
a hervir y baje el fuego. Cueza la
pulpa en un bol con el aguacate
y la quinoa, y cháfelo todo con un
tenedor hasta formar un puré. Sal-
pimiéntelo. Rellene los boniatos
Nuestro consejo. Los boniatos contienen betacaroteno y
con el puré, ponga las espinacas
vitamina E. Ambos protegen las células. El betacaroteno
y los granos de granada encima y
refuerza el sistema inmunitario.
sírvalos adornados con los anacar-
dos picados.

Arroz con leche con frutos rojos

Para 2 personas
Tiempo de preparación: 50 minutos
Calorías por ración: 310 kcal

5 cucharadas de arroz integral

400 ml de «leche» de arroz
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de miel
3 cucharadas de frutos del bosque
(moras, arándanos rojos, grosella,
frambuesa…)

1
Ponga el arroz y la leche
de arroz en una cazuela, y
llévelo a ebullición. Luego,
baje el fuego, tápelo y déjelo co-
cer unos 40 minutos, removiendo
de vez en cuando. Añada la canela
y la miel, y mézclelo bien. Sirva el
arroz con leche con los frutos del
bosque.

www.casualmagazines.com 47
 Dietas y suplementos
Ideas detox para disfrutar de
más energía y de una piel radiante
Para la belleza personal
La verdadera causa
del envejecimiento
La mayor parte de la gente intenta comba-
tir el envejecimiento con rellenos o estira-
mientos faciales, evitando que le llegue al
rostro el más mínimo rayo de sol si no lleva
puesto un protector solar, utilizando cremas
antiarrugas cada vez más caras, comiendo
pescado graso u otras proteínas de origen
48
animal para «rellenar o sostener la piel»..., o
bien acaban abandonando la lucha defini-
tivamente.
El problema no es que el envejecimiento
sea inevitable, sino que la mayoría de noso-
tros no entiende qué es lo que realmente lo
provoca.
Pensemos en nosotros mismos como si
fuésemos ruedas. Cuando somos niños, las
ruedas giran con rapidez y facilidad, sin obs-
trucciones. Nunca tuvimos que preocupar-
nos por lo que comíamos ni por las calorías
o los carbohidratos que estábamos ingi-
riendo y, sin embargo, siempre teníamos el
peso correcto, rebosábamos energía y dor-
míamos perfectamente.
RUEDAS LLENAS DE BARRO
Con el tiempo, tras años de exposición a
una alimentación muy deficiente, a la con-
taminación, a los conservantes, a los aditi-
vos tóxicos, a los fármacos y a muchas otras
cosas, los productos de desecho empiezan
a acumularse en el cuerpo.
Los productos de desecho internos son
como el barro que se queda atrapado en-
tre los radios de una rueda. Piensa en esas
ocasiones en las que te ha saltado tierra o
fango a los radios de la rueda y luego se
ha endurecido y se ha quedado pegado a
ellos. Este barro impide que la rueda gire
con fuerza y facilidad. Tiene que avanzar
más despacio.
Los productos de
desecho internos son
como el barro que se
queda atrapado entre
los radios de una rueda.
Con el paso de los años, cada vez cuesta
más mantener el peso o tener mucha ener-
gía..., aunque comas exactamente lo mismo
que cinco años atrás. De repente, empiezan
a surgir problemas de todo tipo, desde co-
sas fastidiosas como el acné o las uñas que-
bradizas hasta asuntos que ponen en peli-
gro nuestra vida, como las enfermedades.
Este barro es lo que nos envejece. Po-
demos estar todo el día cubriéndolo con
costosos suplementos, cremas antienveje-
cimiento de farmacia o bótox, pero jamás
podremos llegar a combatirlo de verdad
mientras no nos decidamos a limpiarlo y
eliminarlo.
Este barro es el que hace que nuestro
cuerpo se mueva más despacio, y es tam-
bién uno de los factores que más deter-
minan la velocidad a la que envejecemos
y nuestra capacidad para impedir el
exceso de peso. Cada vez cono-
cemos a más personas amigas
que siguen algún tipo de
dieta detox y, a los cincuen-
ta y tres años, parece que
tengan treinta y cinco. Es
posible parecer más joven
de lo que realmente se es.
Es cierto que existen unos
ejercicios especiales de res-
piración, que hasta hace poco
eran secretos, como veremos
en la revista «antiaging» que es-
tamos preparando, pero junto con
el ejercicio, la alimentación y el estado de
ánimo son decisivos para protegernos del
envejecimiento.
Nuestro consejo. Rejuvenece
Si nos hubiéramos visto hace seis semanas y nos volviéramos a ver hoy, podríamos
comprobar que la mayoría de las células que componían entonces nuestra cara se
habrían renovado y ahora serian total mente nuevas. Eso es debido a que este pro-
ceso se lleva a cabo cada seis u ocho semanas. De hecho, la mayoría
de las células de nuestro cuerpo se sustituye todos los años. Los
huesos y la dentina pueden tener alrededor de siete años, pe-
ro casi todas las demás células del cuerpo son mucho más
jóvenes. Esto es estupendo porque, aunque hayamos
llevado una vida de excesos y malos hábitos, podemos
revertir la situación casi por completo si empezamos a
adoptar nuevos hábitos y a basar nuestra vida diaria en
ellos ya. La dieta detox es una gran ayuda. Te permite
aportar a tu cuerpo una nutrición de la mejor calidad y,
al mismo tiempo, limpiar tus células de forma continua-
da. Gracias a este plan tu cuerpo podrá asimilar los mi-
nerales y nutrientes de un modo más eficiente, tus células
estarán más purificadas y tendrás un aspecto más joven. El
abotargamiento, los círculos oscuros bajo los ojos y las arru-
gas empezarán a desvanecerse. Olvida el pasado, todo lo que has
oído hasta ahora y tu edad cronológica. ¡Ser más joven es posible! Y
puedes tener mejor aspecto y sentirte mejor que hace una o varias décadas.
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 Un cuerpo limpio,
un cuerpo bello
La causa del envejecimiento: el barro endu-
recido pegado a los radios hace que tanto
la rueda como todas sus funciones se ralen-
ticen. En próximos números hablaremos de
belleza y salud indistintamente, pues existe
una ley natural que determina que no se
puede ser bello de una forma real y plena
si no tiene una salud realmente buena. El
gran pionero de la sanación natural, el pro-
fesor Arnold Ehret, escribió: «La enfermedad
es un esfuerzo que hace el cuerpo para eli-
minar productos de desecho, mucosidad y
toxemia, y el organismo ayuda a la natura-
leza de la forma más perfecta y natural. Lo
que debemos curar no es la enfermedad,
sino el organismo en su conjunto; hay que
limpiarlo, liberarlo de los productos de de-
secho y de las materias extrañas, la mucosi-
dad y la toxemia que hemos ido acumulan-
do desde la infancia».
Los distintos sistemas de nuestro cuerpo
se esfuerzan por mantener en todo mo-
mento el equilibrio perfecto, aquel que nos
permite alcanzar el máximo de salud y be-
lleza, pero solo pueden conseguirlo de ver-
dad si previamente hemos hecho desapa-
recer todo el material tóxico que tenemos
almacenado en nuestro organismo, tanto
el barro viejo como el barro nuevo que va
acumulándose constantemente. ¿Por qué?
En último término, todo depende de cómo
digerimos los alimentos y de la cantidad de
«energía de la belleza» con que contamos.

Lo primero Cuando ablandamos el barro tóxico que

es lo primero
Recuerda que nuestro cuerpo está diseña-
do para sobrevivir, por lo que la energía de
la que dispone la emplea en primer lugar
en mantener los procesos que nos permi-
ten seguir viviendo y en el funcionamiento
de los órganos internos. ¡Mantener el cutis
libre de arrugas y el cabello brillante es algo
que le importa muy poco a nuestro cuerpo
cuando tiene el hígado sobrecargado de
desechos, las glándulas suprarrenales ago-
tadas y los intestinos atascados!
Para que nuestra digestión funcione a la
perfección es clave que depuremos nues-
tro organismo y nos liberemos de los dese-
chos viejos que teníamos acumulados.
llevamos pegado a los radios de nuestra
rueda, la energía aumenta de forma auto-
mática pues el cuerpo es capaz de realizar
todas sus funciones, tanto digestivas co-
mo de cualquier otro tipo, con eficiencia
y haciendo un esfuerzo mucho menor. Y
como disponemos de energía renovada,
también perdemos peso y parecemos va-
rios años, o incluso décadas, más jóvenes.
Nuestra piel resplandece y nuestro pelo se
desarrolla con mucho cuerpo y un brillo
muy saludable.
LOS INTESTINOS, UN GRAN ALMACÉN
Seguro que te sorprenderla conocer has-
ta dónde llegan en un momento dado
las consecuencias de la acumulación de

50

material de desecho en nuestro organis-
mo, que envenena de forma continuada la
sangre y todo nuestro cuerpo en mayor o
menor medida.
Recuerda lo largo y sinuoso que es nues-
tro tracto intestinal y la cantidad de espacio
del que disponemos para almacenar basu-
ra. Como nuestro organismo está formado
por tejidos esponjosos por los que circula la
sangre, esta basura puede pasar a otros teji-
dos y órganos. Hemos de comprender que,
para evitarlo, todos debemos limpiar nues-
tro organismo de forma constante.
¿De dónde proceden todas estas toxinas?
Están formadas por los conservantes y las
sustancias químicas presentes en los ali-
mentos que consumirnos y por particulas
de comida mal digeridas. Los alimentos mal
digeridos se convierten en campo de culti-
vo de bacterias dañinas, levaduras y mohos,
y los productos de desecho que todos es-
tos producen son ácidos y tóxicos.
Algunos principios
detox para la belleza
natural
EL EQUILIBRIO ÁCIDO-ALCALINO
Puede ser que no hayas pensado en si una
cosa es alcalina o ácida desde que estabas
en el instituto. Y sin embargo, mantener
el equilibrio entre alcalinidad y acidez en
nuestro cuerpo y en nuestros tejidos es una
de las funciones más importantes de la nu-
trición. Es fundamental que comprendamos
bien este principio, pues resulta clave para
conseguir el éxito en nuestra lucha contra el
envejecimiento y el aumento de peso.
El equilibrio entre alcalinidad y acidez es lo
que se conoce como pH, que significa «po-
tencial de hidrógeno» y refleja la concentra-
ción de iones de hidrógeno en una solución
dada. La escala del pH abarca desde 0,0 (to-
talmente ácido) hasta 14,0 (totalmente alca-
lino); en esta escala, 7,0 significa neutro. Cuan-
to más sube la cifra del pH por encima de 7,0,
más alcalina es la sustancia en cuestión.
ÁCIDO NEUTRO
ALCALINO
0,0 > 7,0 > 14,0
ALIMENTOS MUY ALCALINIZANTES
Fruta madura
Brotes germinados
Verduras de hoja
Otras verduras (excepto las que
contienes almidón)
ALIMENTOS MUY ACIDIFICANTES
Alcohol
Fármacos, tales como los antibióticos
o los esteroides
Proteínas de origen animal
Nicotina
Edulcorantes artificiales
Alimentos procesados
Cafeína
Azúcar refinado
Productos lácteos
Refrescos carbonatados
Todos los alimentos que ingerimos dejan
un residuo alcalino o ácido en el torrente
sanguíneo, dependiendo de si los minera-
les que contienen son más ácidos o más
alcalinos. Lo importante para nuestra sa-
www.casualmagazines.com 51
 Los distintos sistemas de nuestro cuerpo
se esfuerzan por mantener en todo momento
el equilibrio perfecto, aquel que nos permite
alcanzar el máximo de salud y belleza,
pero solo pueden conseguirlo de verdad
si previamente hemos hecho desaparecer
todo el material tóxico que tenemos
almacenadoen nuestro organismo
lud y nuestra belleza es el modo en que
los alimentos se descomponen en nuestro
organismo y el residuo que dejan. No te
confundas con el hecho de que la palabra
«ácido» se utilice también para describir el
sabor de un alimento.
ALGUNOS ALIMENTOS ENGAÑAN…
Por ejemplo, las limas y los limones añaden
un equilibrio «ácido» a una receta, pero una
vez digeridos dejan una ceniza alcalina en
el organismo. No resulta útil evaluar el pH
de un alimento concreto en su estado na-
tural, de forma aislada, porque el modo en
que se descompone en el cuerpo es algo
completamente distinto. La leche en sí mis-
ma tiene un pH alcalino, pero cuando la di-
gerimos deja un residuo extremadamente
52
ácido en el cuerpo. La digestión de los pro-
ductos de origen animal también produce
compuestos ácidos.
Cada una de las distintas partes de nues-
tro cuerpo necesita un pH diferente. Por
ejemplo, los tejidos deben estar ligeramen-
te alcalinos, mientras que el colon debe
estar ligeramente ácido. Si consideramos
el cuerpo en su conjunto, el promedio de-
bería ser levemente alcalino. El pH ideal de
la sangre es de 7,365, y prácticamente no
puede variar casi nada si queremos conser-
var una salud muy buena. En circunstancias
normales, cuando seguimos una dieta rica
en alimentos que producen residuos alca-
linos, nuestros cuerpos no tienen ninguna
dificultad para mantener este pH óptimo,
ligeramente alcalino.
NUESTRO CUERPO TERMINA
ACIDIFICÁNDOSE
(¡ATENCIÓN A TUS ERUCTOS!)
Sin embargo, cuando tienen que hacer
frente a una sobrecarga de ácido, no les
queda más remedio que ingeniárselas para
encontrar formas de impedir que el pH de
la sangre caiga demasiado, y lo hacen inclu-
so a costa de perjudicar a otros tejidos, ór-
ganos y actividades celulares.
Cuando tiene que luchar contra un pH
demasiado ácido, el cuerpo empieza a lixi-
viar minerales alcalinos de los tejidos para
compensarlo. Los minerales alcalinos como
el calcio, el potasio y el magnesio que per-
demos en ese proceso cumplen también
muchas funciones embellecedoras, como
la de permitirnos disfrutar de unos huesos
fuertes y hermosos y la de abrir caminos de
depuración en el organismo.
Si bien los alimentos que favorecen la
acidez en el cuerpo no son todos necesa-
riamente «malos», sí que deben equilibrar-
se con otros alcalinos. El cuerpo humano
se desarrolla bien cuando recibe alimentos
que favorecen la alcalinidad de la sangre y lo
ayudan a neutralizar los productos de dese-
cho del metabolismo, que generan acidez.
¿CUÁLES SON UNOS Y OTROS?
Carne, pescado, huevos, leche, miel…
Entre los alimentos que más ácido produ-
cen están los de origen animal. Cuando
aumenta la cantidad de proteína animal
ingerida, también lo hacen los ácidos y los
desechos metabólicos.
Diversos estudios revelan la conexión
que existe entre una mayor ingesta de pro-
teínas de origen animal y una pérdida de
calcio en los huesos para ayudar a neutra-
lizar el ácido. En 2009, un artículo de ˝The
New York Times˝ titulado «Análisis de una
dieta baja en ácido en favor de la salud
ósea» hacía referencia a que «cuando la
sangre se vuelve demasiado ácida, aunque
sea muy ligeramente, se lixivian de los hue-
sos compuestos alcalinos de calcio
–como el carbonato cálcico, el neutraliza-
dor de ácidos que contienen fármacos anti-
ácido (Tums)– para reducir la acidez».
En el texto se sigue afirmando: «cuantas
más proteínas se consumen por encima de
las verdaderas necesidades del organismo,
más ácida puede volverse la sangre y más
compuestos alcalinos se necesitarán para
neutralizar esta acidez (...). Eso sugiere que,
para las personas que se sitúan en el extre-
mo superior del espectro del consumo pro-
teico, sería muy beneficioso tomar menos
proteínas en general y menos proteínas de
origen animal en particular, y sustituirlas
por más frutas y verduras».
En este artículo se citaba un estudio en el
que se analizó lo que sucedía cuando la in-
gesta de proteínas (fundamentalmente de
origen animal) pasaba de 35 g al día a más
del doble, 78 g al día.
CALCIO EN LA ORINA
La investigación reveló un sorprendente
aumento del 50% en el calcio presente en
la orina, lo que viene a significar que el or-
ganismo perdía calcio que se excretaba por
esa vía. Para poder asimilar las verdaderas
implicaciones de este estudio, piensa que la
ingesta media de calcio en EEUU está entre
70 y 100 g al día. En el año 2001 unos inves-
tigadores del Study of Osteoporotic Frac-
tures Research Group (Grupo de Investiga-
ción de Fracturas por Osteoporosis) de la
Universidad de California en San Francisco
publicaron los resultados de un estudio en
el que participaron más de 1000 mujeres
de 65 años o más y analizó la proporción
de proteínas de origen animal respecto a
las de origen vegetal en sus dietas duran-
te 7 años. Las mujeres con una proporción
más baja de proteínas de origen animal en
su dieta obtenían de fuentes animales una
media del 50% de su ingesta total de pro-
teínas.
Este estudio reveló que las mujeres con
el porcentaje más elevado de proteínas
animales en la dieta presentaban 3,7 ve-
ces más fracturas de hueso y perdían masa
ósea 4 veces más rápido que las que consu-
mían un porcentaje menor.
SI HAY EXCESO DE ACIDEZ
Un exceso de acidez en el cuerpo tiene
unas consecuencias terriblemente dañinas
a corto y largo plazo. Las personas que han
consumido la dieta norteamericana habi-
tual durante muchos años muestran un ex-
ceso de acidez en su organismo, lo que da
lugar a mala salud, enfermedades, muerte
prematura, inflamación, rigidez, degene-
ración de los tejidos, retención de líquidos,
hinchazón y muchas más cosas.
En su libro La milagrosa dieta del pH, el
doctor Robert Young afirma: «El nivel del pH
de nuestros fluidos internos afecta a todas
las células de nuestro organismo. El conjun-
to del proceso metabólico depende de que
se mantenga un entorno alcalino. El exceso
crónico de acidez corroe los tejidos corpo-
rales y, si no se combate, llega a interrumpir
todas las actividades y funciones celulares,
desde el latir del corazón hasta los impulsos
neuronales del cerebro.
¡Reduce el consumo de refrescos!
Somos muy conscientes de que el consumo de refrescos carbonatados nos atiborra de
calorías y no nos aporta alimento alguno. Sin embargo, lo perjudicial de estas bebidas
no son solo las calorías. Los refrescos carbonatados (incluidas las variedades sin azúcar)
son también los mayores creadores de residuos ácidos de todos los alimentos. De hecho,
ni siquiera son alimentos; son un conjunto de sustancias químicas ácidas, como el ácido
carbónico y el ácido fosfórico. Cuando se consumen de forma regular, desmineralizan los
dientes y nos roban nuestra belleza al comerse los preciosos minerales que la crean.
larse en las zonas «problemáticas», es decir,
debajo de la barbilla, en los brazos, por el
abdomen y en las caderas y los muslos.
Un organismo excesivamente ácido dis-
minuye considerablemente nuestra belleza.
El exceso de acidez puede ser una de las
principales causas del envejecimiento pre-
maturo y de las arrugas precoces, del acné,
de las ojeras, del cabello lacio, sin cuerpo o
poco sano y de las uñas frágiles.
Por eso es importante que comprenda-
mos bien que todos estos síntomas visibles
tienen su origen en la bioquímica de un or-
ganismo ácido.
Para alcanzar el nivel máximo de salud,
En otras palabras, la acidez interfiere con aspecto juvenil y belleza, debemos apoyar
la vida misma. Constituye la raíz de todas con uña serie de cambios en nuestra dieta
las enfermedades. (…) Este proceso de des- el esfuerzo que realiza nuestro organismo
composición y excreción de los desechos para conservar el pH perfecto, ligeramente
ácidos podría también denominarse "pro- alcalino. También debemos aprender qué
ceso de envejecimiento"». alimentos dejan un residuo alcalino y cuá-
les dejan un residuo ácido en el cuerpo.
SANGRE ALCALINA: SALUD, BELLEZA
Y LONGEVIDAD LA PROPORCIÓN 80-20
Una sangre alcalina da lugar a un cuerpo El modo de alcanzar nuestro objetivo de
alcalino que fomenta la salud, la belleza y ofrecer nuestro mejor aspecto y de sentir-
la longevidad, y nos permite luchar contra nos lo mejor posible consiste en intentar
las enfermedades, la toxemia y el envejeci- consumir un 80% de alimentos alcalinizan-
miento. Es más, la pérdida de peso resulta tes y un 20% de alimentos acidificantes. Los
mucho más fácil cuando nuestros cuerpos únicos alimentos sobre la faz de la tierra que
tienen un estado alcalino. Un cuerpo ácido dejan un residuo verdaderamente alcalino
tiende a aferrarse al exceso de peso y nos en el organismo son las frutas frescas y ma-
obliga a realizar un esfuerzo mucho mayor duras, las verduras (excepto aquellas que
si queremos perderlo. Eso se debe a que, contienen almidón, como las patatas) y la le-
cuando están sobrecargados de ácido, los che materna, que evidentemente no forma
órganos encargados de la eliminación, co- parte del menú de ninguno de nosotros.
mo los pulmones o los riñones, se saturan Todos los demás alimentos son, en mayor
y no son capaces de eliminar todos los de- o menor grado, acidificantes.
sechos. Por ese motivo, gran parte de estas
sustancias ácidas y tóxicas se almacenan en
los tejidos grasos de todo el cuerpo.
Cuantas más toxinas tenemos en el cuer-
po, más se expanden nuestras células gra-
sas para almacenarlas. Como el organismo
está constantemente intentando proteger-
se de las agresiones, gran parte de estos
desechos son apartados de los órganos
vitales... y por eso la grasa tiende a acumu-
www.casualmagazines.com 53
 Recetas
Otras bebidas
depurativas
Agua de limón y pepino con menta
Para 1 litro
Tiempo de preparación: 10 minutos,
más el tiempo de reposo
Calorías por litro: 10 kcal
½ limón de cultivo ecológico
(puede utilizarse naranja o lima,
siempre ecológicas)
¼ de pepino de cultivo ecológico
2 ramitas de menta
cubitos de hielo al gusto (opcional)
54
1
Lave bien el limón y el pe-
pino. Corte el limón en ro-
dajas. Con un pelapatatas,
corte el pepino en tiras largas y
finas. Lave la menta.
2
Seguidamente, ponga
las rodajas de limón y la
menta en una jarra, y má-
jelas un poco con la mano de un
mortero. Para terminar, añada las Nuestro consejo. El pepi-
tiras de pepino y vierta llitro de no tienen muchos minera-
agua . les y un efecto muy hidra-
tante. El limón estimula la
3
Antes de servir la bebida, digestión.
déjela reposar al menos
15 minutos. Si lo desea,
sírvala con cubitos de hielo.
Para 1 litro
Tiempo de preparación: unos 5 minutos Agua de arándanos rojos
y frambuesas
Calorías por litro: 5 kcal

1 cucharada de frambuesas frescas

15 ml de zumo puro natural de arándanos
rojos (en tiendas de productos
ecológicos)
cubitos de hielo al gusto (opcional)
frutas del bosque para decorar: arándanos,
moras…

1
Lave con cuidado las fram-
buesas y deseche las que
vea feas. Vierta el zumo de
arándanos en una jarra y añada 1
litro de agua. Eche las frambuesas.
Sirva el refresco con cubitos de
hielo al gusto.

Nuestro consejo. Los aránda-

nos rojos contienen muchas
sustancias vitales secundarias
que protegen las células y re-
sultan muy beneficiosas para
el sistema cardiovascular.

Té con bayas de goji y miel Para 2 tazas

Tiempo de preparación: 10 minutos
Calorías por taza: 30 kcal

Nuestro consejo. El té ver-
de ayuda a eliminar toxinas
y refuerza el sistema inmu-
nitario. Contiene numero-
1 limón
3 cucharaditas de bayas de goji secas
2 cucharaditas de sencha (té verde
japonés)
3 cucharaditas de miel

1
sos antioxidantes y contri- Exprima el limón. Ponga
buye a mejorar el equilibrio a hervir 600 ml de agua y
ácido-báse. deje que se enfríe hasta los
85 ºC. Ponga las bayas de goji en
una tetera previamente calentada.
Ponga el té en un colador para in-
fusiones y cuélguelo de la tetera.
Vierta el agua caliente y deje re-
posar el té 2 minutos.

2
Saque el colador. Añada
al té el zumo de limón y
la miel. Remueva bien y
sírvalo.

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 Agua de
pomelo
con
romero
Para 1 litro
Tiempo de preparación: unos 5 minutos
(más el tiempo de reposo)
Calorías por litro aprox: 10 kcal

½ pomelo
2 ramitas de romero

1
Exprima el pomelo. Lave el
romero, póngalo en una
jarra y májelo ligeramente
con la mano de mortero. Añada
el zumo de pomelo y vierta llitro
de agua. 2 Deje reposar el refresco
unos 15 minutos antes de servirlo
con cubitos de hielo al gusto.

Nuestro consejo. El pomelo estimula

el metabolismo de las grasas del híga-
do, y con ello la expulsión de toxinas.

Infusión de
cúrcuma y jengibre
con guindilla
1
Para 2 tazas Pele la cúrcuma y el jengi-
Tiempo de preparación: 10 minutos bre, y córtelos en rodajas
(más el tiempo de reposo) finas. Exprima el limón.
Calorías por taza, aprox.: 30 kcal

1 trozo de cúrcuma de 1 cm
1 trozo de jengibre de 1 cm
1 limón
1 punta de cuchillo de guindilla
2 cucharaditas de miel
2
Ponga la cúrcuma y el jen-
gibre en una jarrita, y vierta
700 ml de agua hirviendo.
Déjelo reposar 5 minutos y añada
el zumo de limón, la guindilla y la
miel. Remuévalo y déjelo reposar
de 5 a 10 minutos más. Sírvalo ca-
liente.

Nuestro consejo. El jengibre tiene un efecto antiinflamatorio y

estimula la circulación. El limón es beneficioso para la digestión.

56
La cura del sirope de savia
y zumo de limón
S e trata de un semiayuno de
portentoso efecto depùra-
tivo y desintoxicante (ver más
información en el número 1
de esta revista, o en el libro de
pág. 64).
Las personas que desarrollan
gran actividad física pueden
aumentar la dosis. En muchos
casos es imprescindible que los
pacientes tengan la prepara-
ción ya lista. En cuanto sientan
hambre o cansancio, deberán
limón y el sirope de savia con-
tienen todos los oligoelemen-
tos, vitaminas y la glucosa ne-
Nuestro consejo. Cada día hay que tomar un mínimo de ocho a
doce vasos de la preparación. Para mayor comodidad se puede
cesarios para diez días, no hay preparar la bebida para el día en una botella de un litro y me-
temor a sufrir hambre, una vez dio o dos litros y poner:
que el cuerpo se haya adapta-
do a la cura. • de 14 a 20 cucharadas soperas de sirope de savia
Use solamente limones fres- • de 14 a 20 cucharadas soperas de zumo de limón
cos, si es posible de cultivo •¼ de cucharadita de pimentón picante.
biológico, cuya cáscara puede
ser consumida. Si no encuentra Acabar de llenar la botella con agua mineral.
limones biológicos, puede tam-
bién usar otros (sin la piel), pero

tomar un poco de la prepara-
ción. Importante: ¡Durante todo
el régimen no debe ingerirse
ningún otro alimento! Como el
no use nunca concentrado de
zumo de limón, zumo de limón
congelado o limonadas de pre-
paración química.
Para un vaso grande de la bebida
dietética se necesita:
2 cucharadas soperas de
zumo de limón fresco
(aproximadamente ½ limón)
2 cucharadas de sirope de savia
(en dietéticas)
una pizca de pimentón picante en polvo
2
La cayena es necesaria
porque disuelve flemas y
regenera la sangre, lo que
produce más calor en el cuerpo.
Además, contiene muchas vitami-
nas del complejo B, que comple-
mentan el valor nutritivo del siro-
pe de savia y de los limones.

3
(cayena) Se puede también tomar
un vaso de agua (aprox. ¼ de litro) agua o infusiones de hier-
bas, sobre todo de menta.

1
El zumo de limón, el siro-
pe de savia y el pimentón
picante se mezclan en un
vaso que se llena con agua tibia (o
fría, si se prefiere).
Esto favorece el proceso de pu-
rificación y ayuda a neutralizar
muchos olores de la boca y del
cuerpo que pueden aparecer en
el período de desintoxicación.

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 Dietas y suplementos
Suplementos dietéticos
en la dieta detox
Los supersuplementos
E sos 70 billones de células de nuestro
organismo… ¡y esperan que hagamos
algo por ellas!, como cuidarlas con cariño y
darles buenos alimentos. ¿Podemos darles
buenos alimentos? El empobrecimiento
de los suelos de cultivo ha favorecido que
buena parte de lo que comemos presente
un pobre contenido nutricional, o en todo
caso menor que hace unos años. Cuando la
planta muere, los minerales vuelven a la tie-
rra para que los utilicen otras nuevas plan-
tas. Pero si los malos agricultores arrancan
las plantas y granos con la cosecha, el suelo
58
va perdiendo paulatinamente su riqueza. Y,
como venimos viendo a lo largo de los años
en la revista, las virtudes y propiedades de
los cereales, las frutas o las verduras son me-
nores.
Complementos
dietéticos
Una gran mayoría de complementos nutri-
cionales clásicos (germen de trigo, levadura
de cerveza, brotes de semillas germinadas,
polen, algas…) será siempre preferible.
Además suele estar al alcance de todos, así
como el refuerzo que puede otorgarnos
un determinado alimento concreto, como
puede ser por ejemplo la avena si la utiliza-
mos como refuerzo (o en una mono dieta
de varios días), o bien la piña, con su aporte
en enzimas (bromelina).
Podemos encontrar señales que invitan
a cambiar nuestra manera de alimentarnos,
como la desnaturalizada comida precocina-
da. Pero sea por el motivo que sea, tanto si
se trata de retrasar el envejecimiento (anti-
oxidantes) o en caso de carencias (multivi-
tamínicos), como si queremos dar un poco
más de energía añadida al organismo o
mejorar nuestro rendimiento intelectual,
disponemos de complementos y suple-
mentos nutricionales con extraordinarias
posibilidades.
O también, si necesitamos un poco de
ayuda nutritiva en determinadas etapas
vitales: durante el embarazo y la lactancia,
durante el crecimiento, en la vejez, en die-
tas de control de peso, en caso de anemia
o debilidad, o bien en situaciones estresan-
tes. En todos estos casos, los suplementos
dietéticos son una buena ayuda para que
el organismo recupere la salud o envejezca
menos.
¿CUÁNTOS SUPLEMENTOS DIETÉTICOS
EXISTEN?
Podemos considerar cuatro grandes gru-
pos de suplementos dietéticos en forma de
comprimidos, cápsulas, ’perlas’ o similares:
n los multinutrientes
n los antioxidantes
n los ácidos grasos esenciales
n y los probióticos.
La medicina ortomolecular propone
un uso de suplementos a grandes dosis,
sobre todo de las vitaminas y ha contado
con apasionados defensores, como hacía
el Nobel Linus Pauling, en relación a la vi-
tamina C.
MULTINUTRIENTES
Se componen sobre todo de vitaminas y
minerales, están al alcance de todos y son
los más vendidos y populares. Es común
encontrar suplementos de hierro o calcio,
selenio… El silicio, por ejemplo, el silicio da
hermosos toques de vida a la piel y cabello;
es necesario para el normal funcionamien-
to de las glándulas suprarrenales y lo hay
en los espárragos, zanahorias, apio, lechuga,
perejil, tomates, calabaza, avena (y otros ce-
reales integrales) y en las lentejas. O el zinc,
que también devolverá vitalidad y alegría al
cabello… y a la vida sexual masculina.
Una dieta sin carencias de hierro, calcio y
silicio es importante para catalizar las reac-
ciones biológicas y transmisoras de los im-
pulsos nerviosos.
En general, en el organismo disponemos
de cantidades notables de algunos mine-
rales: calcio, fósforo, potasio, azufre, sodio,
cloro, hierro, magnesio. Otros, como el flúor,
el yodo, el zinc, el cobre, el selenio, el man-
ganeso, el rubidio y el litio se encuentran en
cantidades microscópicas y son los oligoe-
lementos. Pero todos ellos son esenciales
para las células corporales y resultan tan im-
portantes para la salud como las vitaminas.
ANTIOXIDANTES
Hace tan sólo algo más de quince años
que se habla de los alimentos antioxidan-
tes para hacer frente a los radicales libres
responsables del envejecimiento y de mu-
chos trastornos. Los científicos más estrictos
reconocieron inicialmente cuatro: las vita-
minas E y C, el selenio y los betacarotenos
precursores de la vitamina A.
Hoy sabemos que existen muchos más,
y los vemos a menudo en la revista, como
la quercetina (calabaza, cebolla, uva negra,
brócoli), las antocianinas (moras, frambue-
sa), los índoles (coles, nabo, rábanos, berros,
mostaza), la clorofila (hortalizas de hoja ver-
de) o el licopeno (tomate).
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
Los ácidos grasos pueden considerarse co-
mo “las unidades básicas” de las grasas. Se
llaman “esenciales” porque el organismo no
puede sintetizarlos, sino que únicamente
puede adquirirlos a través de la alimenta-
www.casualmagazines.com 59
 ción, como los Omega-3 y Omega-6. Algu-
nos ácidos esenciales, como el ácido linolei-
co y el ácido linolénico son precursores de
las prostaglandinas, que regulan la función
celular. Un buen funcionamiento del cere-
bro, compuesto de grasas de alta calidad
biológica en un 60%, también depende de
un aporte apropiado de AGE.
Las fuentes principales están el pescado
azul, pero la alimentación actual es pobre en
el aporte de Omega-3. En cambio el Ome-
ga-6 está presente en mayor cantidad en
alimentos variados como: arroz, pan integral,
muesli, huevos bio, aguacate, aceitunas, fru-
tos secos, queso manchego curado, aceite
de maíz, aceite de girasol, aceite de sésamo,
etc. Y el aceite de girasol, presente en bastan-
tes alimentos industriales, a los que favorece.

PREBIÓTICOS Y FLORA INTESTINAL

En la flora intestinal humana existen más
de 400 especies de microorganismos, que
tienen como principal función limitar el
crecimiento de los que son nocivos –pató-
genos– en el intestino e interactuar con
sustratos no absorbidos de la dieta. Sin em-
bargo, la flora intestinal es muy vulnerable
a determinadas condiciones. En los adul-
tos varía notablemente dependiendo de
varios factores como: la alimentación, los
genes, los tratamientos con antibióticos, el
estrés, infecciones, edad, enfermedades he-
páticas, renales o cáncer.
Los alimentos y complementos nutri-
cionales prebióticos son ingredientes no
digeribles de la dieta que estimulan el cre-
cimiento o la actividad de uno o más tipos
de bacterias en el colon.
Los probióticos son microorganismos vi-
vos (¡y frágiles!) que al ser agregados como
suplemento en la dieta, favorecen el desa-
rrollo de la flora intestinal.
Los simbióticos combinan en sus formu-
laciones la unión de prebióticos y probió-
ticos, lo que permite aprovechar más los
beneficios de esa unión.
Complementos
nutritivos
Como se sabe, en la cocina naturista disfru-
tamos de complementos nutritivos clásicos
desde hace muchas décadas. A veces los
empleamos incluso sin darnos cuenta, para
dar el toque definitivo a una receta. Su uso
práctico en la cocina más bien tiende a au-
mentar, porque muchos de los alimentos
que se utilizan son realmente medicina.
Entre los complementos más habituales
disponemos del germen de trigo y la leva-
dura de cerveza (o de remolacha) que tan a
menudo se añaden a las ensaladas. O el sal-
vado de trigo o de avena: hay quien lo aña-
de al muesli para acentuar un efecto laxan-
te. También el polen de abeja, el propóleo y
la jalea real, o también la acerola, la lecitina
de soja o la ciruela umeboshi.
Más recientemente nos encontramos
con el jugo de la “hierba del trigo” (se puede
preparar en casa) o el “Rejuvelac”… ¡es una
lista larga!
ALGAS, VERDURAS DEL MAR
Disponemos también de las algas, autén-
ticas verduras del mar, aunque las hay de
lago también muy interesantes. Las algas
son un tesoro en minerales y oligoelemen-
tos y una bendición para nuestros huesos,
para el control de peso y como aporte para
el organismo. En los países que consumen
algas con asiduidad, como en el Japón, la
población es de las más sanas, vigorosas y
longevas del planeta. La función antienveje-
cimiento de las algas (pardas y rojas, sobre
todo) es debida a los antioxidantes polife-
noles, los carotenoides y las vitaminas E y C.
Las algas son también ricas en ácidos
grasos esenciales, enzimas y fosfolípidos, y
sus sabores cada vez nos resultan más fa-
miliares. Como los de las algas arame, dul-
se, espagueti de mar, hiziki, kombu, nori y
wakame (conocida como “kelp”,en algunos
países). El alga agar-agar es un excelente
gelificante natural.
Y entre las algas de lago más conocidas
encontramos tres, en forma de suplemento:

60
 el alga verdiazul del lago Klamath, el alga
chlorella o la espirulina.
GERMINADOS
Las semillas ideales para germinar deberían
de ser de procedencia ecológica y no trans-
génica. Las elegiremos pues bio, es decir, sin
tóxicos ni química de síntesis; así mantie-
nen todo su poder germinativo, saludable y
nutritivo. Además de la soja y la alfalfa po-
demos descubrir el sabor de otras semillas
para germinar con facilidad. Disponemos
de… alfalfa, amapola, arroz, azuki, cebolla,
escarola, fenogreco, garbanzos, girasol, hi-
nojo, lentejas, mostaza, quinoa, rabanitos,
soja verde, trébol y trigo.
COENZIMA Q10
Conviene personalizar los suplementos
dietéticos: no comen lo mismo un ado-
lescente que un anciano, o alguien con
tareas de tipo sedentario, o una futura
madre durante el embarazo y la lactancia.
Nutrirnos depende también del peso y de
otras circunstancias personales. Así que
tendremos en cuenta los suplementos
dietéticos en caso de una alimentación
desnaturalizada, durante el embarazo y
lactancia (aportes de vitamina A, B6, D, C y
ácido fólico), durante el crecimiento (vita-
minas del grupo B, C, D, A y calcio, magne-
sio y hierro) y en la vejez (vitaminas A, C,
del grupo B y vitamina D).
Y también en caso de situaciones estre-
santes, a las que conviene prestar más aten-
Los alimentos y complementos nutricionales
prebióticos son ingredientes no digeribles
de la dieta que estimulan el crecimiento
o la actividad de uno o más tipos de bacterias
en el colon.
ción si nos interesa cuidar la salud (vitami-
nas C, E y del grupo B).
La coenzima Q-10 es una enzima cada
vez más conocida porque, además de ser
muy amiga de la piel y la dentadura, recar-
ga de energía para todo el día a todas las
personas mayores de 45-50 años, que es
cuando el organismo deja de producirla de
forma natural.
NUTRACÉUTICOS
En la década de 1990, los llamados “nu-
tracéuticos” hicieron fortuna en EE.UU. El
nombre se refiere a todos aquellos alimen-
tos con algún efecto específico beneficioso
para la salud, como por ejemplo el resvera-
trol de la uva negra (ideal para el corazón y
para un buen metabolismo de las calorías),
algunas verduras crucíferas como el brécol
(Brassica oleácea, un anticancerígeno), o las
isoflavonas de soja (para la menopausia y
también en caso de déficit hormonal). Mu-
chos extractos botánicos y herbales, como
el ginseng o el aceite de ajo se han desarro-
llado como nutracéuticos. A efectos prácti-
cos se trata también de suplementos.
DE LOS ESTÍMULOS PARA LA MENTE A
LOS AFRODISÍACOS NATURALES
Las posibilidades de las plantas como su-
plemento dietético son realmente enor-
mes, aunque a veces se perciba sólo un uso
más o menos recreativo, como afrodisíacos
o como estimulantes: Ginseng siberiano
(Eleutherococcus senticosus), Yerba mate
www.casualmagazines.com 61
 (Ilex paraguariensis), Yohimbé (Corynanthe
yohimbi), Zarzaparrilla (Smilax regelii), Ma-
ca (Lepidium neyenii). Y también dos setas:
shiitake (Lentinus edodes) y reishi (Gano-
derma lucidum), con portentosos efectos
medicinales y antienvejecimiento.
REISHI, PRÍNCIPE DE LOS
ADAPTÓGENOS
El reishi suele ser un ingrediente muy im-
portante en las formulas herbales tradicio-
nales chinas para casos de fatiga crónica
y siempre que necesitemos aumentar el
sistema inmunológico. Su acción antioxi-
dante (es rico polisacáridos y germanio)
lo convierten un buen aliado en la lucha
contra el envejecimiento y los radicales
libres. Es útil en caso de múltiples tras-
tornos, desde alergias, estrés y ansiedad
62
hasta diabetes y mejora del flujo sanguí-
neo. También es rico en calcio y se usa en
inflamaciones, como antialérgico y posee
efectos antitumorales.
FÓRMULA PERSONAL
Uno de los defensores más conocidos de
reishi es el escritor Fernando Sánchez-Dra-
gó: a sus 75 años fue padre por cuarta vez,
lleva varios bypass de corazón y mantiene
una notable actividad. No todos los 70
compuestos que forman parte de su “elixir
de la eterna juventud” son de origen na-
tural, pero asegura que le funcionan muy
bien. Entre ellos están: polvo de capara-
zón de cangrejo, un yogur, una cucharada
de polen, otra de lecitina de soja, ginseng
rojo, jalea real fresca, multivitamínico refor-
zado con antioxidantes (como la astaxan-
 10 super suplementos adaptógenos
A partir de 1958, el Dr. Brekhman y sus colaboradores presentaron el concepto de re-
medios adaptógenos, hasta entonces reservado a los atletas olímpicos de la URSS, y
de la Europa del Este, que disfrutaban en exclusiva de sus propiedades: “nutrientes y
sustancias que sirven para incrementar la resistencia no específica frente a influencias
externas”,sobrepasando el concepto clásico de “plantas tonificantes” vigente hasta en-
tonces. Hoy en día se ha podido comprobar que inciden muy favorablemente en el sis-
tema inmunitario, lo cual ha popularizado estas sustancias.
La sustancia adaptógena más conocida es la equinácea (Echinacea purpurea). Hasta
ahora se sabe que poseen un poder adaptógeno unas veinte plantas más, alguna de
ella procedente de la medicina tradicional ayurvédica de la India, junto a decenas de
otras plantas, menos conocidas, pero no por ello menos eficaces.

2. Arándano negro (Vaccinium myrtillius)

3. Eleuterococo (Eleutherococcus senticosus). El ginseng siberiano
4. Esquizandra (Schizandra chinensis). Wuweizi
5. Ginkgo (Ginkgo biloba)
6. Ginseng (Panx ginseng)
7. Gotu kola (Centella asiatica)
8. Maca (Lepidium peruvianum). El ginseng del Perú
9. Regaliz (Glycyrrhiza glabra)
10. Suma (Pfaffia paniculata). El ginseng del Amazonas

Una de las propiedades de los adaptógenos que más maravillan a los científicos es que
estas plantas parecen “saber” dónde acudir en cada caso. Y lo hacen, dirigiéndose y ac-
tuando en la zona del organismo que más lo necesita.
Poseen un amplio abanico de acciones físicas, químicas y bioquímicas, junto a un efec-
to normalizador general de la salud, mejorando todo tipo de condiciones sin empeorar
ninguna. Son capaces tanto de “adaptar” el organismo como de “adaptarse” ellos mis-
mos a la situación, es decir, poseen un “efecto bidireccional”,capaz de ejercer muy a me-
nudo una acción o la contraria según sean nuestras necesidades en un determinado
momento. Por eso sorprenden tanto a los científicos. Y por supuesto, pueden actuar co-
mo un antibiótico sin ninguno de sus inconvenientes secundarios, como es el caso de
la equinácea frente a la gripe.

tina, un carotenoide), espirulina, aceite de

onagra, dos dientes de ajo, una cucharada
de sirope de arce, una pastilla de selenio
y una cápsula de coenzima Q10, tres cáp-
sulas de “uña de gato” (Uncaria tormento-
sa), otras tres de ginkgo biloba, equinácea
(Echinacea purpurea), palmeto (Serenoa
repens) para la próstata, cordyceps del Tí-
bet, productos nutracéuticos, melatonina,
resveratrol…
Sánchez-Dragó comenzó a elegir los
ingredientes de su “fórmula” en la década
de 1980; y la va «perfeccionando» con los
años, al seleccionar los pequeños y grandes
descubrimientos en sus viajes por todo el
mundo. El más destacado de sus hallazgos
es el reishi y la enzima superóxido dismuta-
sa (SOD), sobre la que existe un gran interés
científico.

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 Para saber más...

Libros que te ayudan a depurar el organismo

Cuerpo radiante En los textos se explica con claridad y pro-
fundidad las acciones y reacciones fisioló-
novada y el cuer-
po que siempre
Dr. Bernard Jensen. gicas que se dan ante los tóxicos, así como hemos deseado.
Ed. Océano Ámbar los peligros y efectos nocivos derivados de La autora, nutri-
su consumo y la importancia de una dieta cionista clínica
La guía práctica que escribió un gran médi- adecuada en cada caso.. de las estrellas
co naturista norteamericano para la limpie- Los programas están adaptados a cada de Hollywood y
za y regeneración de los tejidos a través del estación, todos son personalizables y todos experta en belle-
intestino. Se trata de un programa comple- ellos nos ayudan a limpiar y regenerar el or- za, sumerge a los
to para rejuvenecer y disfrutar de la salud ganismo restableciendo la salud natural. lectores en todos
a través del cuidado los detalles que
intestinal. Un bajo conviene saber para aplicar un programa
rendimiento de los de smoothies (batidos) depurativos. Kim-
órganos depurativos berly comprobó que el mejor de todos los
favorece el desarrollo productos de belleza es lo que comemos, y
de todo tipo de tras- descubrió la íntima vinculación que existe
tornos y enfermeda- entre belleza y salud. El libro no tiene relu-
des, por eso se trata cientes fotografías a color, y tal vez el texto
de seguir un plan, lo podría resumirse un poco, pero es uno de
más sencillo posible, los más completos que existen sobre los te-
para prevenirlas y dis- mas detox.
frutar de una salud de
hierro. En el libro se muestran remedios pa-
Limpieza interna
ra combatir los trastornos intestinales (lim-
pieza del colon, el consumo de fibra, etc…) Carlson Wade. Ed. Prentice Hall Cómo curan
y en conjunto nos ofrece abundante infor-
mación sobre errores nutricionales y leyes Uno de los primeros libros que, desde una
los zumos verdes
dietéticas, así como recetas para elaborar perspectiva médica convencional, relacio- Blanca Herp. Ed. Integral RBA
alimentos especiales. naron los alimentos procesados y los con-
servantes y aditivos comúnmente añadidos Un libro muy completo sobre los beneficios
a los alimentos con trastornos en el orga- que los alimentos crudos y la clorofila —la

La dieta nismo, obstrucción de la normal circulación

sanguínea, y en definitiva con el disfrute
«sangre verde» de la naturaleza— aporta
para la salud.
desintoxicante de una buena salud. Wade descubrió que
existe una relación directa entre estos dese-
Los zumos verdes son especialmente ri-
cos en la clorofila procedente de las verdu-
Dr. Elson M. Haas. Ed. Integral - RBA chos tóxicos contaminantes del organismo ras de hoja y de los brotes de semillas ger-
y muchas de las enfermedades comunes minadas. Contiene abundantes recetas para
Para limpiar y regenerar tu cuerpo paso a en la actualidad. Unos trastornos y enfer- preparar toda clase de zumos energéticos
paso. El libro parte de tóxicos que muchos medades que, podemos, efectivamente y curativos sin renunciar al sabor. También
lector@s de la revista ya habréis abando- eliminar mediante la acción limpiadora de ofrece información sobre el poder de la
nado, pero en todo determinados alimentos. hierba del trigo y cómo cultivarla en casa, la
caso es una valiosa En el libro se incluyen las 44 enfermeda- relación de los alimentos más ricos en clo-
herramienta que nos des más comunes, desde el acné al estre- rofila, así como las ventajas y propiedades
ayuda a cambiar hábi- ñimiento, pasando por el colesterol, que de los alimentos crudos.
tos insanos de forma podemos eliminar, mediante una limpieza
relativamente fácil. interna.
Nos ayuda a eliminar
la dependencia física
del propio cuerpo (al
azúcar, o a la cafeína, Solución detox para
por no hablar de la
nicotina…) y a iniciar
la belleza natural
un proceso de eliminación neutralización Kimberly Snyder. Gaia Ediciones
o transformación de todas estas toxinas a
base de una buena preparación y un pro- Contiene las claves nutricionales para dis-
grama sistemático como el que se propone. frutar de una piel radiante, una energía re-

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