Código: ADI-FT-01

FICHA TECNICA DE MATERIA PRIMA Fecha: 01/10/2019

Versión: 01
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MATERIA PRIMA AJI AMARILLO (Capsicum baccatum.)

DESCRIPCIÓN DE
Capsicum baccatum es una especie del género Capsicum de las solanáceas, nativa de Perú.
MATERIA PRIMA

VARIEDAD Aji amarillo (Capsicum baccatum var. pendulum) - PERUANO

FORMA COLOR OLOR FRESCURA

Forma alargada, el Olor característico,
interior del Ají es libre de olores Libres de magulladuras,
CARACTERÍSTICAS hueco y posee extraños. sanas, sin podredumbre
ORGANOLÉPTICAS El color es amarillo
semillas que le SABOR Con buena textura, ni
intenso, de superficie
proporciona el presencia de manchas, no
lisa.
característico arrugadas.
gusto picante. Sabor característico

INDICE DE MADUREZ -
CARACTERÍSTICAS
Frutos fisiológicamente maduros, con
FISICOQUÍMICAS -
coloración amarillo intenso brillante.

METALES PESADOS PLAGUICIDAS

Cadmio (Cd): Nivel Máximo (NM) 0.05 mg/kg
Plomo (Pb): Nivel Máximo (NM) 0.1 mg/kg
CONTAMINANTES
Chlorpyrifos Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Dimethoate Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg
Imidacloprid Límite Máximo de Residuo (LMR) 1 mg/kg
Mancozeb Límite Máximo de Residuo (LMR) 5 mg/kg
Metalaxyl Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Methomyl Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.02 mg/kg
Profenofos Límite Máximo de Residuo (LMR) 3 mg/kg
Propineb Límite Máximo de Residuo (LMR) 1 mg/kg
Pyridaben Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Spinosad Límite Máximo de Residuo (LMR) 2 mg/kg

Comisión del Codex Alimentarius. (CODEX Comisión del Codex Alimentarius. (CODEX STAN 193-
STAN 193-1995). 1995).
CALIBRE-
Calibres
TAMAÑO
% DE IMPUREZAS
1% de impurezas.
(TIERRA, RAMAS)

PRESENTACIÓN En jabas de plástico de 35 kilos de capacidad.

APLICACIÓN DE
15 días antes de su cosecha de acuerdo a los LRM establecidos.
FUNGICIDAS
Transportar cosechadas del campo al almacén en cajas plástico con buena ventilación para evitar
TRANSPORTE
lesiones.

CONDICIONES DE
Transporte en temperatura de refrigeración 7-10°C
TRANSPORTE
*** Indispensable cumplir con los requisitos microbiológicos según la Referencia: RM 591- MINSA-2008, sección XIV 1, para
materias primas