RESUMEN

Uno de los problemas más críticos a nivel mundial es la crisis alimentaria y es realmente
preocupante, ya que lo podemos observar a través de la falta de seguridad alimentaria que es el
resultado tanto de una desigualdad social por distintas situaciones de vulnerabilidad, como de un
crecimiento demográfico, la urbanización y el crecimiento de la clase baja y media que genera
una alta demanda de alimentos en todo el mundo y como consecuencia problemas de
accesibilidad a estos alimentos de primera necesidad, específicamente de las fuentes de proteína
de origen animal, que a diferencia de los insectos, la producción de este tipo de proteínas, como
por ejemplo el grillo es más factible y beneficiosa en diferentes factores, tanto ambientales, como
por ejemplo: los insectos llegan a utilizar menos agua que el ganado normal, además estos
insectos soportan las sequias más que el ganado y en cuanto a los gases de efecto invernadero
producidos por el ganado, es mayor que el producido por los insectos, por ejemplo los cerdos
producen de 10 a 100 veces más gases de efecto invernadero por kilogramo de peso; también
para la salud, y una de las razones es porque los insectos aportan ciertas proteínas y nutrientes
importantes, de una calidad muy alta a comparación con la carne y el pescado, además es un
excelente complemento alimenticio en niños que tienen una condición de desnutrición, estos
poseen niveles altos de micro y macronutrientes necesarios para mantener una buena
alimentación; y también a nivel social y para la vida.
Colombia es un país en vía de desarrollo, con una gran cantidad de padecimientos nutricionales
entre los que se destacan la desnutrición alimentaria y lo vemos reflejado en muchos
departamentos por no decir todos, entre ellos está el Departamento del Cauca ya que uno de los
causantes más sobresalientes es la escasez de recursos de la población ante una demanda de
productos inaccesibles por su alto valor y esto ocasiona que la población emplee lo poco que
tiene en alimentos con un bajo costo y bajo valor nutricional. Es por esto que dentro de esta
investigación encontraremos una serie de puntos que nos darán respuestas a algunos
interrogantes, los cuales buscan informar a las personas que ignoran este tema, ya sea por ciertos
tabús o porque no le encuentran mayor interés. Se abordara temas de seguridad alimentaria,
aportes nutricionales de los insectos, centrándonos en el grillo como tal y productos derivados
como solución a la problemática planteada, clases de insectos, impactos económicos, sociales y
ambientales, se considerara la harina de grillo como producto para introducir en la dieta diaria de
esta población, sujetados en el argumento de que es posible este cambio debido a que el aporte
nutricional de los insectos en vitaminas, minerales y proteínas, son suficientes y necesarias para
las funciones vitales del ser humano y como una herramientas para suplir necesidades dentro de
esta población.

PALABRAS CLAVE: Entomofagia, seguridad alimentaria, nutrición, población vulnerable