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Selección de la leche Acidez 14-20 °D

NO ¿Cumple con FLUJOGRAMA YOGURT

la acidez de
la leche? CON SALSA DE PAPA CIDRA

SI

Esterilización de implementos Agua caliente 100°C

Recepción de la leche Lienzo

Leche 100%
Pasteurización Temperatura 90°C x 5 min.
azúcar 8%

Choque térmico Bajar Temperatura 90°C

a 45°C
Cultivo 3 % Inoculación

Incubación 6-8 horas

¿Hay SI
desprendimiento Comercializar a bajo costo
de suero?

NO
SI

Pre alistamiento de la papa cidra Agua caliente 100°C x 30 min

Fruta: 7%, azúcar: 4%

Elaboración de la salsa
colorante 0,2%

Agitación

Salsa de papa Saborización

cidra

Empacado Envase plástico de litro

Refrigeración Temperatura 0°C a 4°C

Comercialización

Fin