Ficha técnica
Nombre del producto
Descripcion del producto
Lugar de elaboración
Formulación
Presentación y empaques
Características organolépticas
Tipo de conservación
Almacenamiento
Procedimiento de estandarización
Vida útil
Instrucciones de consumo
Queso doble crema
Es un queso fresco semicocido e
hilado elaborado con leche de vaca,
cuajo, ácido láctico y sal, se
caracteriza por su color blanco crema.
Se fabricó en el hotel SENA, en la
planta de lácteos.
Leche cruda 100%=80litros
Ácido láctico= 210ml
Cuajo=10ml/100lt=7
Sal= 1.3% =152g
Peso de la cuajada=11682g
Bolsa plástica de polietileno empacado
al vacío por 1.288g
Bolsa plástica de polietileno empacado
al vacío por 2.668g
Refrigeración= 4 °c
No almacenar con productos que
suelte un aroma fuerte.
Estandarizar la leche a un contenido
de grasa determinado para asegurar la
obtención de un producto homogéneo
durante las tandas de producción
De 15 a 20 días o hasta la fecha de
caducidad del producto.
Una vez abierto el producto consumir
lo más pronto posible.
 Ficha técnica
doble crema

Leche acida leche fresca

Estandarizar
Acidez 39-42°c
Adicionar
cuajo
(10ml/100lt) leche

32°c

Reposo 20¨
Diagrama de flujo
Corte de cuajada

40-45°c 15¨

Deshueso total
Escurrido

Ajuste PH 48 -5.1

Hilar 70°c

Peso-moldear

Enfriar hasta 4°c

Empacar-almacenar 4°c
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