L A R E V I S TA 1 0 0 % V E G E TA R I A N A

Revista de la Unión Vegetariana Española

www.unionvegetariana.org

egetus
P.V.P.: 3,80 euros
Número 16 - Diciembre 2010
 sumario Vida vegetariana .......................................................3
Los orígenes de los vegetarianos .............................4
Noticias breves / Noticias del mundo alternativo ......8
Sentir empatía nos hace más humanos ..................10
Entrevista a Luis Miguel Martín Berlanas ................12
Deportistas vegetarianos de la UVE ......................15
Lecturas .................................................................15
Referencias vegetarianas en cine y medios ............16
Invitación al XIII Festival Vegano internacional..........19
Poster central: Pirámide de nutrición vegetariana .20
Campañas ...............................................................22
Cocina verde: Frescos de temporada ......................24
Almería vegetariana ...............................................28
Convenio entre Citymar y la UVE .........................33
Diez motivos de salud para ser vegetariano...........34
Vegetarianos famosos: Pamela Anderson..................38

Colaboradores:
José Carlos Estrada
Jean-Claude Juston
Javier Apellániz
Elena Torres
Javier Moreno
John Davis
Francisco Martín
Susana Pérez Martienssen
David Román editorial
Maquetación: Estimados amigos:
David Román Con la vista puesta en un año cargado de eventos y proyectos, esperamos
seguir avanzando en la tarea divulgativa que motiva esta modesta publicación.
Impresión: En este número ofrecemos como siempre las novedades que se han ido produ-
Cevagraf, S.C.C.L. - Rubí (BCN) ciendo recientemente en el campo del vegetarianismo, herramientas de interés
www.cevagraf.com para nuestro colectivo. En la sección deportiva, incluimos una entrevista con otra
Dep. legal: B-53594-2008 estrella del atletismo español, Luis Miguel Martín Berlanas, valiosa aportación.
Informamos con entusiasmo de la celebración en nuestro territorio de un evento
Impreso en papel reciclado
de enorme relevancia: el XIII Festival Vegano Internacional, un encuentro de personas
venidas de todo el mundo para celebrar el veganismo. El evento está organizado por
Las opiniones expresadas por la Asociación Vegana Española y la UVE colaborará activamente para conseguir entre
los colaboradores son del propio todos que sea un rotundo éxito. Aunque el idioma oficial en que se desarrollarán las
autor y no necesariamente conferencias es el inglés, desde la organización se está planificando que exista traduc-
representan a toda la
ción simultánea para que el público español pueda asistir sin limitaciones.
Unión Vegetariana Española.
En el apartado de las recetas, incluimos una serie de propuestas enfocadas hacia
Se autoriza la reproducción de los
la primavera - con un poco de anticipación, es cierto, pero seguro que todos las
artículos publicados, siempre que
se respete la integridad del contenido, vamos a recibir con ganas de que llegue dejando atrás los fríos invernales.
indicando la fuente y el autor.
Saludos y salud,
David Román
La UVE se reserva el derecho a Presidente de la Unión Vegetariana Española
publicar las colaboraciones uve@unionvegetariana.org
íntegra o parcialmente.

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- Diciembre 2010

La UVE es miembro de:

Unión Vegetariana
Internacional (IVU)
Unión Vegetariana
Revista de la Unión Vegetariana Española
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Europea (EVU)
Número 16 - Diciembre 2010

2 Unión Vegetariana Española (U.V.E.) Apartado de Correos 348 03800 Alcoy (Alicante)
www.unionvegetariana.org info@unionvegetariana.org
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3
 Los orígenes de los Vegetarianos
por John Davis, historiador de la IVU

La palabra ‘vegetariano’ aparece documentada
por primera vez en 1842, pero parece que ya se
usaba con bastante frecuencia al menos en un
pequeño grupo de aquella época. Le siguió la forma-
ción de la Vegetarian Society (Sociedad Vegetariana)
en 1847. La idea de vivir siguiendo una dieta basada
en vegetales ya existía hacía miles de años, tan sólo
era el término lo que era nuevo, junto con la idea de
una organización secular que la promoviera.
Para entender cómo sucedió esto, primero tene-
mos que remontarnos a 1809 cuando el Reverendo
William Cowherd se desligó de otras iglesias protestan-
tes para fundar la suya propia: la Iglesia Bíblica
Cristiana, con sede en Salford, cerca de Manchester,
en el norte de Inglaterra. La idea de practicar la abs-
tención de la carne por motivos religiosos tampoco
era nueva, y, también en este caso, existía desde
hacía miles de años, ya que la practicaban los
hindúes, jainistas y algunos budistas. Incluso había
algún ejemplo cristiano, como los monasterios medie-
vales, varias sectas heréticas y personajes como John
Wesley, fundador del Metodismo. Pero su abstinencia
era una forma de auto-privación. Evitaban la carne
porque consideraban que era “buena”, de la misma
manera que no practicaban el sexo por el mismo
motivo. Cowherd desarrolló sus ideas a partir de ante-
riores teólogos cristianos y se convirtió en el líder de la
primera congregación conocida de cris-
tianos que no comían carne porque lo
consideraban “malo” para la salud del
ser humano y por compasión hacia los
animales. Cowherd murió unos años más
tarde, pero su iglesia continuó florecien-
do, terminando con una filial en
Filadelfia, EEUU, fundada por William
Metcalfe que dejó Salford con 41 segui-
dores en 1817. Aunque estas dos Iglesias
tuvieron algunos miembros poderosos e
influyentes, eran proyectos locales en
buena parte desconocidos e ignorados
- Diciembre 2010
Durante las décadas de 1830 y 1840, las fuerzas
más creativas y dinámicas del mundo sin carne se
encontraban en Estados Unidos. En 1847 la revista
británica The Truth-Tester tuvo una consideración
especial con líderes como el doctor William Alcott
(cuyo libro era ampliamente conocido en Gran
Bretaña), su primo Bronson Alcott (que visitó Londres
en 1842 y por quién se puso su nombre a una escue-
la), y Sylvester Graham, quizás el más carismático del
grupo. En 1847 el editor de The Truth-Tester propuso
recaudar fondos para pagar los gastos de Graham de
tal manera que pudiera viajar a Londres a dar charlas,
cosa que nunca consiguió, aunque sí pudo volver a
editar el libro de dos volúmenes de Graham en
Inglaterra. En el verano de ese mismo año incluso se
recibió una carta de un residente británico de Calcuta,
India, manifestando que era vegetariano y que seguía
los principios de Graham.
El Concordium, en Ham Common, Richmond,
Surrey, cerca de Londres, era una escuela en la que
todos sus alumnos seguían una dieta basada en vege-
tales y fundamentada en los principios socialistas de
John Stuart Mill y la metodología que Bronson Alcott
había promovido en Boston, Estados Unidos. En 1842
Alcott visitó la escuela, que había sido llamada Alcott
House en su honor. Hay evidencias de que los
Cristianos Bíblicos influenciaron el pensamiento de

por el resto de sus correspondientes paí-

ses. Se mantuvieron en su misma línea
de silencio en los siguientes 40 años,
pero, mientras tanto, otros grupos se
VEGETUS

empezaban a mover. Estanque en Ham Common, Surrey

4
Alcott, y, por consiguiente, llevado sus
ideas a través del Atlántico de vuelta a
Londres, pero no hay duda alguna de
que añadió muchas más ideas propias
en el trayecto.
Poco después de esto, una nueva insti-
tución hidropática abrió en Ramsgate,
Kent, de nuevo no muy lejos de Londres,
en el extremo sureste del país. Se basaba
en ideas provenientes de Alemania donde
las clínicas de curas naturales estaban
ganando popularidad. Estaba dirigida por
un cirujano, pero el gobernador era
William Horsell, que en 1846 pasó a ser
editor de la revista The Truth-Tester. Ésta
venía siendo una revista puramente
antialcohólica, pero Horsell la encauzó
también hacia la difusión de la dieta
vegetariana. Recibía cartas de lectores
tanto a favor como en contra de este cambio de direc-
ción, pero parecía haberse convertido rápidamente en
el punto estratégico de los ‘vegetarianos’, tal y como
se les estaba empezando a conocer en ese momento.
La palabra aparece de una manera bastante limi-
tada en el primer volumen, 1846/47, en concreto se
usa como un término para describir a una persona
que basa su dieta en vegetales (de la misma manera,
por ejemplo, que bibliotecario denomina a alguien
que trabaja con libros, pero no existe “bibliotecaria-
nismo”, etc.). Esta dieta, a su vez, se definía como
aquella que engloba ‘verduras, frutas, cereales y semi-
llas’, aunque, más frecuentemente, como la que
incluye ‘fruta y farináceos’.
PERO, ¿DE DÓNDE PROVIENE ESTA PALABRA?
Desde luego no de los Cristianos Bíblicos, que ya
existían desde hacía 40 años y, aunque podrían haber
tenido su auge más revolucionario en 1809, los gru-
pos religiosos tendían a ceñirse a sus tradiciones ya
establecidas. Y con poca probabilidad de William
Horsell, ya que era muy cauto y convencional en el
uso de términos. La primera aparición de la expresión
‘dieta vegetariana’ y ‘vegetarianismo’ (aparte del uso
de ‘vegetariano’ refiriéndose a una persona) fue a
finales de 1847, en su segundo volumen, e incluso
esa era una cita directa de otra publicación.
Eso sólo nos deja con Alcott House. La influencia
americana era considerable y los americanos han tendi-
do siempre hacia un uso más flexible de la lengua ingle-
sa, desde luego mucho más que la mayoría de la gente
en la Inglaterra Victoriana. Sin embargo, no hay prue-
bas de que los americanos estuvieran usando el término
- por el contrario, en diciembre de 1849 Sylvester
Alcott House
Graham escribió una carta a su sucesor en The Truth-
Tester refiriéndose a “la causa vegetariana, tal y como
os gusta llamarla en Inglaterra”. Esto deja claro que
consideraba al término como una invención inglesa.
El Concordium se fundó en 1838 como una idea
muy revolucionaria, llena de gente idealista muy entu-
siasta, justo el tipo de gente que participa en experi-
mentos lingüísticos. La visita de Alcott en 1843 ocu-
rrió en un momento de especial excitación y segura-
mente fuera preparada con algo de antelación.
Parece demasiada coincidencia que, hasta donde
sabemos, la palabra apareciera por primera vez entre
1838 y 1843, justo cuando Ham/Alcott House estaba
en su pico revolucionario más fervoroso. Continúa
siendo con diferencia el origen más probable.
Existía una antigua afirmación de que el término
derivaba del latín vegetus, supuestamente significando
‘entero, fresco, vivo’, pero ya en 1906 un escritor de
la propia revista de la Sociedad Vegetariana de
Manchester sabía que esto era un mito, y también
sugirió que Alcott House podría ser el verdadero ori-
gen del término. Ver en Internet: “Extractos de algu-
nas publicaciones de 1842-48: los primeros usos
conocidos de la palabra ‘vegetariano’”
(http://www.ivu.org/history/vegetarian.html).
El motivo por el que este mito ha sobrevivido se
remonta a las discusiones entre las Sociedades vege-
tarianas de Londres y Manchester a finales del siglo
XIX. Después de casi 20 años de idas y venidas, el
grupo de Londres finalmente se dividió en 1888, prin-
cipalmente debido a las diferencias respecto a la defi-
- Diciembre 2010
nición de un vegetariano, para convertirse en una
sociedad independiente y, por tanto, una sociedad
vegetariana. El presidente de la Sociedad vegetariana
VEGETUS
original de Manchester resultó ser un profesor de latín
en la Universidad de Cambridge y habría reclamado la
5
 propiedad de la definición alegando que su sociedad
había inventado el término. El mito sobrevivió porque
las dos sociedades no se reunificaron hasta 1969, al
mismo tiempo que la discusión sobre dónde debería
estar la sede central. Incluso en los años 80 (100
años después de la escisión) todavía había discusio-
nes sobre si la Sociedad debería tener una sede en
Londres. Siempre le había venido bien a Manchester
reclamar el haber creado tanto la sociedad como la
palabra, aventajando de esta manera a Londres. No
obstante, ninguna de las dos afirmaciones era exacta.
El 30 de septiembre, se invitó a Joseph Brotherton,
un Cristiano Bíblico y miembro del parlamento de
Salford, a presidir la reunión donde asistieron al
menos 150 personas. La Sociedad fue debidamente
formada y se escogió a James Simpson, otro Cristiano
Bíblico, como su primer presidente. Las conexiones
Salford-Manchester estaban lo suficientemente claras.
Pero también se escogió a William Oldham de la
Alcott House como tesorero, y, con mayor trascenden-
cia, a William Horsell de Ramsgate como secretario.

LOS CIMIENTOS DE LA
SOCIEDAD VEGETARIANA
En 1847 había tres grupos vegetarianos principales
en Inglaterra: los Cristianos Bíblicos en Salford, Alcott
House en Surrey y Northwood Villa, el instituto
hidropático en Ramsgate. La revista The Truth-Tester
se convirtió en el foco principal, editada por William
Horsell en Ramsgate. Joseph Brotherton, James Simpson,
A principios de 1847 William Oldham, de Alcott Miembro del Parlamento primer presidente de la
de Salford Sociedad Vegetariana
House, escribió a The Truth Tester proponiendo un
encuentro de todos los vegetarianos en su estableci-
miento, el 8 de julio. Él lo llamó “Congreso Las normas, publicadas en su totalidad en The
Fisiológico” y fue un verdadero éxito con más de 130 Truth-Tester, transfirieron la dirección de la Sociedad a
asistentes. La única participación de alguien de la estos tres dirigentes, pero el secretario tomó el papel
zona de Manchester fue la de James Simpson, un más importante (hasta el punto de que el 25% de los
miembro pudiente de la Iglesia de los Cristianos ingresos de la Sociedad fueron automáticamente para
Bíblicos. Su discurso fue célebre, pero parece que no el secretario como reembolso por su trabajo). Como
participó en la organización. El Congreso aprobó todavía era el editor de la revista, ésta se convirtió en la
varias resoluciones, todas publicadas en The Truth- publicación oficial de la Sociedad y, al menos durante
Tester, una de los cuales era: el primer año de su existencia, la Sociedad Vegetariana
“se pospone la sesión a la ÚLTIMA SEMANA DEL tuvo una sede muy estable en Ramsgate, Kent.
PRÓXIMO SEPTIEMBRE (el día,
hora y lugar serán anunciados
en The Truth-Tester), para
fomentar el intercambio de opi-
niones sobre el importante tema
mencionado anteriormente, y
con vistas a la FORMACIÓN DE
UNA SOCIEDAD que promueva
las cuestiones expuestas, y por
ende, que afectan el futuro pro-
greso y elevación de la moral y
el avance religioso de sus
socios.”
El énfasis procede del editor.
Los detalles anunciados des-
- Diciembre 2010

pués fueron que la reunión

tendría lugar en Northwood
Villa en Ramsgate, y ya hablaba
que podría ser la formación de
VEGETUS

una ‘sociedad de vegetarianos’. Viñeta de la revista Punch, de 1852

6
 En 1848, William Horsell anunció a través de The
Truth-Tester que la primera Asamblea General Anual de
la Sociedad tendría lugar en Manchester. En los siguien-
tes años, las asambleas generales tendrían lugar en
Salford, Liverpool, y Leeds, todas en el norte de Inglaterra
ya que esta región aparentemente tenía mayor propor-
ción de miembros de la Sociedad. En aquella primera
asamblea general, William Oldham renunció como teso-
rero, siendo reemplazado por un hombre de
Birmingham, terminando efectivamente con la participa-
ción de Alcott House. Al parecer la institución fue desa-
pareciendo lentamente pocos años después.
Mientras tanto, William Horsell se mudó a Londres,
abrió su propia imprenta y reeditó su revista como The
Vegetarian Advocate (el defensor vegetariano) en un
formato casi idéntico a The Truth-Tester, pero aleján-
dose de sus raíces basadas en la temperancia. Fue
reelegido como secretario de la Sociedad Vegetariana
y continuó llevando sus asuntos desde Londres.
En mayo de 1850 los americanos celebraron una
convención en Nueva York para fundar la Sociedad
Vegetariana Americana y las crónicas mencionan una
carta de apoyo de Mr. W. Horsell, de Londres, secreta-
rio de la Sociedad Vegetariana Inglesa.
A finales de 1850 hubo otra publicación, The
Vegetarian Messenger (el mensajero vegetariano), que
también se publicaba de manera privada en Londres,
y a la que The Advocate hizo alguna mención amisto-
sa. En 1851 el Messenger publicó la desaparición de
The Advocate sin explicación alguna, y mencionaba
que ellos tomarían, por tanto, total responsabilidad de
representar los intereses de los miembros de la
Sociedad Vegetariana.
Se cree que Mr. Horsell dejó su cargo
como secretario en el mismo momento en
que su publicación desapareció, pero con-
tinuó en activo en su rama local: la
Asociación Vegetariana de Londres. Hubo
entonces cambios en las funciones del
secretario de la Sociedad, pero los detalles
no se conocen a fondo actualmente.
En algún momento de los siguientes
años, la Sociedad Vegetariana abrió una
oficina en Manchester y tomó el mando
de la publicación del Vegetarian
Messenger, que continuó con el mismo
nombre durante los siguientes cien años.
EN CONCLUSIÓN
No hay duda de que lo que inspiró la Parkdale, la sede actual de la Sociedad Vegetariana británica,
fundación de la Sociedad Vegetariana (y
seguramente también la palabra vegetaria-
no) venía del dinámico entusiasmo de la
Alcott House y la Northwood Villa. Sin ellos, los
Cristianos Bíblicos habrían continuado como estaban
en los 40 años previos, felices de llevar su iglesia. Sin
embargo, ese tipo de energía raramente perdura y
ambas instituciones desaparecieron en unos pocos
años. Afortunadamente, tuvieron la previsión de elegir
a uno de los pesos pesados de los Cristianos Bíblicos
como su presidente, y lo que esa iglesia podía ofrecer
era estabilidad a largo plazo. Esto fue crucial para
poder asegurar la supervivencia y prosperidad de la
Sociedad.
Según crecía la Sociedad, ganaba en independen-
cia de la iglesia que, finalmente, desapareció en los
primeros años del siglo XX.
El contraste con la Sociedad Vegetariana
Americana es significativo. Sus fundadores seculares
también desaparecieron rápidamente o murieron. Otra
vez se les dejó continuarla a los Cristianos Bíblicos, en
esta ocasión en Filadelfia, pero eran relativamente
pocos y con poco poder, y en un país tan extenso,
había poca esperanza de éxito. La Sociedad murió, se
reinició con un cambio de nombre y continuó de una
manera muy modesta durante muchos años, pero
nunca se expandió más allá de los Cristianos Bíblicos y
terminaron cuando ellos lo hicieron.
John Davis
Historiador de la
International Vegetarian Union
Documento original en inglés:
www.ivu.org/history/societies/vegsoc-origins.html
Traducción realizada por Eva Antón de la Vega
- Diciembre 2010
en Altrincham, cerca de Manchester
VEGETUS
7
 DIETA RICA EN PROTEÍNA Y POBRE EN
CARBOHIDRATOS, RELACIONADA
CON MAYOR RIESGO DE MORTALIDAD
Una dieta baja en carbohidratos basada en alimentos
de origen animal incrementa el riesgo de mortalidad,
según un nuevo estudio promovido por Instituto Nacional
de la Salud estadounidense. El estudio incluyó a 85.168
mujeres del Nurses’ Health Study y a 44.548 hombres del
Health Professionals’ Follow-Up Study con una media de 23
años de seguimiento. Los investigadores encontraron que
una dieta rica en alimentos animales y pobre en car-
bohidratos estaba asociada con una mayor mortalidad
por todas las causas, incluyendo una mayor tasa de defun-
ciones por cáncer. Una dieta rica en vegetales y baja en
carbohidratos estaba asociada con una menor mortalidad,
especialmente reduciendo el riesgo de muerte por even-
tos cardiovasculares.
Fung TT, van Dam RM, Hankinson SE, Stampfer M, Willett WC,
Hu FB. Low-carbohydrate diets and all-cause and cause-speci-
fic mortality: two cohort studies. Ann Intern Med.
2010;153:289-298.
Fuente: PCRM (www.pcrm.org), 11-9-2010

NOTICIAS breves
MUJERES VEGANAS, ácido alfa-linolénico (ALA), las parti-
CON MÁS OMEGA-3 QUE cipantes veganas convertían grandes
cantidades de ácidos grasos de cade-
SI COMIESEN PESCADO na corta en esos otros de cadena
Las mujeres que llevan dietas vega- larga. El estudio incluyó a 14.422
nas tienen significativamente más hombres y mujeres de entre 39 y 78
“grasas buenas” omega-3 en la sangre años de edad. LOS VEGETARIANOS,
que las que comen pescado, carne y
Welch AA, Shakya-Shrestha S, et al.
MENOS PROPENSOS
las ovo-lacto-vegetarianas, según un A LA DEPRESIÓN
Dietary intake and status of n-3 polyunsa-
nuevo informe del estudio European turated fatty acids in a population of fish-
Prospective Investigation into Cancer Los vegetarianos presentan
eating and non-fish-eating meat-eaters,
and Nutrition (EPIC). Los niveles en menores tasas de depresión, según
vegetarians, and vegans and the precursor-
los hombres veganos no eran tan ele- un nuevo estudio publicado en el
product ratio of a-linolenic acid to long-
vados como en las mujeres. A pesar Nutrition Journal. Los investigadores
chain n-3 polyunsaturated fatty acids:
de no ingerir nada de omega-3 de results from the EPIC-Norfolk cohort. Am J estudiaron a 60 vegetarianos y a 78
cadena larga, los ácidos eicosapentae- Clin Nutr. 2010;92:1040-1051. personas que comen carne del
noico (EPA) y docosaexaenoico (DHA), sudoeste de los Estados Unidos y
y de una ingesta sustancialmente Fuente: PCRM (www.pcrm.org) vieron que los vegetarianos
menor de su precursor vegetal, el 15-11-2010 obtenían una mejor puntuación en
los tests estandarizados de éstado
de ánimo. Estos tests midieron la
depresión, la ansiedad y el estrés, y
FRANCIA: DIPUTADOS PIDEN fueron comparados con cuestiona-
COMIDA VEGETARIANA EN PARLAMENTO rios de frecuencia alimentaria. Los
vegetarianos consumían menos
París.- Cuatro diputados de la mayoría y de la oposición han solicitado un día ácido eicosapentaenoico (EPA), ácido
vegetariano por semana en los restaurantes de la Asamblea Nacional, o al docosahexaenoico (DHA) y ácido
menos un menú vegetariano. araquidónico - todos ellos ácidos
En su carta al Presidente de la Asamblea Nacional, Yves Cochet (Verdes), grasos de origen animal - pero
Geneviève Gaillard y Gérard Bapt (PS) y François Grosdidier (UMP) instan a tenían una ingesta media mayor de
Bernard Accoyer a liderar la iniciativa lanzando un día sin carne a la semana tan omega-6 y omega-3 vegetales.
pronto como sea posible. Beezhold BL, Johnston CS, Daigle
DR. Vegetarian diets are associated
- Diciembre 2010

En mayo, estos diputados habían expresado ya su preocupación sobre el

with healthy mood states: a cross-sec-
excesivo consumo de carne y su impacto sobre la salud y el medio ambiente, tional study in Seventh Day Adventist
apoyando las campañas del ex-Beatle Paul McCartney y el presidente del Panel adults. Nutr J. 2010;9:26.
Intergubernamental sobre Cambio Climático (IPCC), Rajendra Pachauri.
Fuente: PCRM (www.pcrm.org)
VEGETUS

Fuente: EVANA (www.evana.org), 5-7-2010 28-6-2010

8
 noticias del
M U N D O A LT E R N AT I VO
por Jean-Claude Juston

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(Alicante). Tel. 96 633 59 12. Tienda de productos ecológicos. Pronto tienda online.
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(Barcelona). Tel. 93 745 11 41. www.biosfera.cat

9
 Sentir empatía ante el sufrimiento
animal nos hace más humanos
JOSÉ GÓMEZ GALÁN,
CATEDRÁTICO DE DIDÁCTICA
DE LA UEX
EDUCAR A LA SOCIEDAD
-¿Y qué papel juega la educación?
-Es muy importante afrontar el pro-
blema desde una perspectiva educativa
pues ésta es la auténtica base de todo
desarrollo social. Resulta muy
generalizada la creencia de que los pro-
blemas del medio ambiente están sepa-
rados de los humanos. Un gran error.
Todo lo que le suceda a la biosfera nos
sucede a nosotros mismos, somos parte
de ella, no hay una línea divisoria entre
nosotros y el resto de la naturaleza.
-Si no hacemos caso a quienes nie-
gan la influencia humana en el cam-
bio climático, la cosa no pinta dema-
siado bien.
99% de ADN. Si yo tengo la capacidad
de sentir miedo, dolor, frío o hambre,
también la tiene un perro o un caballo.
Lo que entendemos como sufrimiento
es producido en una parte del cerebro
que se ubica en el sistema límbico, y es
común a todos.
-¿Es también una cuestión ética?
-Claro que sí. Estamos hablando
de un juicio moral de nuestras accio-
nes. Y de la búsqueda de una nueva
praxis en la cual nuestro círculo de
compasión se extienda también a los
animales. Ya no existen justificaciones
para negársela.
-Sin embargo, no son pocos los
que la niegan.

-Con el cambio climático los pri- -Los mismos argumentos éticos,

«Es necesario educar para la pro-
tección animal», defiende el ganador
del Premio Nacional de Investigación
Educativa
Los premios nacionales de
Investigación Educativa no están al
alcance de cualquiera y son muchos
los docentes que aspiran a ellos cada
año. José Gómez fue hace unas
semanas el primer sorprendido al
leer su nombre en el BOE. La investi-
gación premiada del catedrático
pacense versaba sobre los valores
medioambientales en la educación y
la situación del futuro profesorado de
Extremadura ante la ecología y el
cambio climático.
«Debemos potenciar la sensibiliza-
ción y concienciación de la población
ante problemáticas como el cambio
climático, la degradación de los eco-
- Diciembre 2008
meros perjudicados seremos los pro- filosóficos y teológicos que se utilizan
pios seres humanos. Las consecuen- hoy para justificar el maltrato a los
cias afectarán a millones de personas: animales son exactamente los mismos
sed y hambrunas, inundaciones, emi- que se empleaban hace cien años
graciones masivas... Cuidar de la para defender, por ejemplo, la existen-
naturaleza y preservar los ecosistemas cia de la esclavitud. Afortunadamente
hoy nadie se atreve a negar los dere-
es cuidar del ser humano.
chos humanos, pero este es un logro
SUFRIMIENTO ANIMAL
-¿Por dónde pasa la solución?
-Por la educación, que afron-
ta un reto fundamental: evitar la
destrucción de la naturaleza y
hacer frente al cambio climático.
-En su investigación el trato
animal también ocupa un lugar
preferente.
-Es necesario educar para la
protección animal y esa es mi
principal línea de trabajo. Resulta
intolerable el modo en que trata-

sistemas o el trato hacia los anima-

les», explica el docente. «Hablamos
no sólo de cuestiones científicas de
primer nivel sino también, natural-
VEGETUS
mos a los animales. Son seres con
similar capacidad de sufrimiento,
angustia y dolor que los humanos.
Todos los mamíferos, por ejemplo,

mente, éticas». compartimos entre un 90 y un

10
reciente, y se debió a que hubo perso-
nas que lucharon con argumentos
incontestables. Propugnamos por que
tengan una vida digna y el derecho a
no ser maltratados como seres sensi-
bles que son. Mostrar compasión por
los animales, sentir empatía ante su
sufrimiento, nos hace más humanos.
-¿Es lo suficientemente consciente
la sociedad?
-El grado de dolor y sufrimiento que
infligimos a los animales es desconoci-
do para la gran mayoría de la pobla-
ción. En España, por ejemplo, se llevan
a cabo actos extremadamente crueles:
abandono de animales domésticos, tor-
turas en las fiestas populares, ahorca-
miento de galgos... Hay demasiados
intereses para que éstas y otras
muchas situaciones no sean conocidas.
Lo económico se antepone a lo ético.
Sería tan largo de explicar...
-¿Cómo lo ha reflejado en su inves-
tigación?
-Ha permitido demostrar la necesi-
dad de una axiología de valores
medioambientales en la educación y,
a partir de los resultados obtenidos,
presentar una nueva propuesta de
integración. Además perseguía alcan-
zar otros objetivos científicos concretos
como la aplicación de una innovadora
metodología de investigación, la vali-
dación de instrumentos de recogida
de información, el análisis comparado
de diseños curriculares y leyes educa-
tivas, conocer la situación específica
del profesorado extremeño, etc. Entre
los valores estudiados, por supuesto,
están aquellos que inciden en la pro-
tección animal. Algo completamente
descuidado en la educación y a lo que
le doy una gran importancia.
-¿Por qué razón?
-Porque somos muy pocos los
científicos, investigadores y docentes
que trabajamos en esta línea. Y nos
enfrentamos continuamente a barre-
ras de todo tipo. Todavía no se asume
que se trata de una cuestión decisiva
en nuestro desarrollo ético y cuya
base científica es incuestionable.
Maltratar a un animal nos denigra
como seres humanos, sin embargo
-Me confesaba antes que algunos
aún se justifica en demasiados ámbi-
de sus alumnos no parecen al final del
tos. Quiero pensar que todo se debe
curso los mismos que lo iniciaron.
enseñar, se debe aprender, es necesa-
rio adquirir esa empatía que nos haga -Cuando se conoce lo que real-
ponernos en lugar del otro. mente sucede, muchas cosas cam-
bian. Por ello es tan importante la edu-
cación, el mejor motor para el desa-
'TERRÍCOLAS' rrollo ético de la sociedad y la mejora
de nuestro mundo. Educar es abrir
Gómez, voluntario activo de aso-
paulatinamente los ojos a la realidad.
ciaciones protectoras, propone un
De ahí la importancia de la didáctica.
documental como una primera aproxi-
La verdad nos hace libres. Sólo es
mación al problema. Se trata de
posible valorar algo cuando lo conoce-
'Earthlings' ('Terrícolas'), dirigido por
mos con profundidad, y esta pro-
Shaun Monson y del que hay una ver-
blemática no es una excepción.
sión doblada al castellano que puede
ser vista en Google Video. Es uno de Fuente:
los productos audiovisuales que http://www.hoy.es/20081228/regional/
emplea en la universidad para la for- sentir-empatia-ante-sufrimiento-
mación del profesorado. 20081228.html
- Diciembre 2010
VEGETUS
11
 Entrevista a
Luis Miguel Martín Berlanas
Récord de España de 3.000 metros obstáculos
Queridos lectores, en este número tenemos el
privilegio de contar con las palabras de otro gran
deportista. Se trata de Luis Miguel Martín Berlanas,
atleta vegetariano que ostenta el récord de España
de los 3000 metros obstáculos con un tiempo de
8.07”44 logrado el 30 de agosto de 2002 en
Bruselas. En la actualidad está retirado de la carre-
ra profesional por problemas en los talones. Pese a
esas molestias, le dio tiempo también a colgarse un
bronce en unos Europeos (2002), a ser quinto en
dos finales olímpicas (Sídney 2000 y Atenas 2004),
además de una 2º puesto en la Copa del Mundo
Madrid’02 y 4º y 6º puesto en Mundiales 2001 y
2003 respectivamente. Ahora continúa realizando
otras labores desde la federación de atletismo.
- Diciembre 2010
VEGETUS
12
Pregunta: Hola Luis Miguel, rebuscando en la red
encontramos numerosos deportistas más o menos
conocidos que han tenido alguna relación con el vege-
tarianismo; la tenista Martina Navratilova, el velocista
Carl Lewis, triatletas como Dave Scott, culturistas como
Roy Hilligenn o Jim Morris, nadadores como Murray
Rose, ciclistas como Adam Myerson o Maarten
Tjallingii, jugadores de fútbol y baloncesto, etc.
Numerosos deportistas han mostrado cierta preocupa-
ción por el vegetarianismo sea por cuestiones de salud
o por alguna inquietud más compleja. Para nosotros
fue una grata sorpresa descubrir a través de otra entre-
vista que un atleta de tu talla y además tan cercano
decidiera algún día plantearse llevar una alimentación
vegetariana. ¿Podrías explicarnos cómo y cuándo sur-
gió esta preocupación o qué te motivó a ello?
Respueta: Fue a mediados de los 90 cuando
empecé a interesarme por una alternativa a la ali-
mentación habitual. En mi casa, una de mis herma-
nas también tenía la misma preocupación y esto,
unido al componente ético del maltrato animal, me
fue llevando progresivamente a cambiar mi dieta
hacia lo que entiendo más saludable.
P: La siguiente curiosidad es inevitable, ¿cuáles
son tus platos o alimentos preferidos y cuáles aque-
llos que han sido todo un descubrimiento para tu
rendimiento deportivo?
R: En cuanto a la relación de mi rendimiento
deportivo con la alimentación, no puedo establecer
una relación tan exhaustiva como para atribuirla a
algún o algunos alimentos. Sin embargo, tengo claro
que este tipo de dieta me ha ayudado a subir las
defensas hasta el punto de haber estado más de 10
años sin coger una sola gripe, ni nada más allá de
algún leve resfriado (esto cambió en el momento que
mi hija empezó a ir a la guardería, jejeje, el primer
año cogí la típica gripe de 7 días o una semana).
En cualquier caso, “redescubrí” las verduras y el
brócoli (con todo su aporte de vitaminas A, D, C,
hierro y calcio) no falta a su cita semanal. También
descubrí el seitán y el tofu, los cuales me encanta
mezclar con arroces basmati o salvajes, o el trigo interesados en conocer la opinión que te merece
sarraceno. Otro buen descubrimiento fueron las esta opción y si crees que a través del deporte es
diferentes formas que puede tener la soja en la una buena manera de darla a conocer.
cocina, me encanta la soja verde o la texturizada.
R: Por supuesto que es una buena manera de
P: Desde tu experiencia en grandes campeonatos darlo a conocer. Aunque yo, ocasionalmente, como
y olimpiadas, ¿qué atención se presta a la opción huevos o lácteos, opino que es una opción perfecta.
vegetariana en estos eventos? ¿Hay que trazar
estrategias varias para lograr un menú acepta-
ble? ¿Observas que este punto depende tam-
bién del país donde se celebren?
R: Muy buena pregunta. Curiosamente
desde que como de esta manera, mis proble-
mas al comer en los viajes a competiciones, se
minimizaron cuanto mayor era mi nivel. En
competiciones pequeñas, suele haber menús
cerrados (estándar diría yo o sota, caballo y rey,
que se dice en mi pueblo). En cambio, en los
grandes campeonatos, suele haber bastante
para elegir o al menos para “sobrevivir” durante
los 10 días que suele durar la estancia.
Mención aparte merecen los menús disponi-
bles en los JJ.OO., ahí en mis dos experiencias
(Sydney’00 y Atenas’04) la oferta siempre fue
notable.
P: Aunque ahora contamos con más acceso
a la información y algunas organizaciones
importantes ya afirman que las dietas vegetaria-
nas o veganas bien planificadas son aptas tam-
bién para deportistas, supongo que antes aven-
turarse en el vegetarianismo era más complicado y P: Por supuesto también nos gustaría conocer
las dudas suponían mayor desafío. ¿Has necesitado qué reacciones se dan o han dado en tu entorno
a lo largo de tu trayectoria deportiva y vegetariana deportivo cuando descubren que eres vegetariano.
recurrir a algún tipo de suplemento, sea la vitamina Si hay sorpresa, preocupación, bromas, etc.
B12 o algún otro nutriente que hayas preferido ase-
R: Ahora, después de tantos años “demostran-
gurar? ¿Cuáles han sido tus impresiones respecto a
do” que se puede rendir a muy alto nivel siendo
tu salud y fortaleza?
vegetariano, digamos que me he ganado el respeto
R: El Alga Espirulina ha sido y es mi único apoyo de la gente del atletismo en este sentido; pero al
en este sentido. Nunca he sido amigo de fármacos principio había gente especialmente hábil a la hora
y confío en el aporte necesario que me proporciona de intentar “buscarme las cosquillas”… mi respues-
la dieta. Lo cierto es que siempre me he sentido ta siempre era la misma: el movimiento se demues-
bien y con fuerzas. Cuando competía a alto nivel, tra andando. Luego estaban los que mientras corta-
entrenaba muy duro (obviamente) y mis analíticas ban y comían un filete, hacían bromas ofreciéndo-
siempre estuvieron en valores normales e incluso me como si a mí me diese asco o lo que me decían
altos para una dieta que según muchos no es la (esto aún pasa) que “no sabes lo que te pierdes” al
adecuada para rendir bien. no comer jamón, por ejemplo. Evidentemente yo si
lo sé, ellos no.
(Nota del editor: desde la UVE no recomendamos confiar en
el alga espirulina como fuente de vitamina B12. Para más deta- También había/hay mucha gente respetuosa,
que se preocupa por ver cómo suplemento las posi-
- Diciembre 2010

lles, consultar la página www.unionvegetariana.org/b12.html).

bles carencias y otros que manifiestan sorpresa e
P: Algunos de los corredores de la UVE son incluso deseo de poder adoptar nuestra opción.
veganos o excluyen cualquier producto de origen P: ¿Tienes algún consejo para los corredores
VEGETUS

animal en la alimentación (también lácteos, huevos vegetarianos desde tu larga experiencia?

o miel), prendas de vestir, cosméticos, etc. Están
13
 R: No obsesionarse con la comida, pero no bajar R: Es una marca de primer nivel mundial, aun-
la guardia. Es decir, que todas las semanas haya en que creo que podría haberla dejado más cerca de
nuestros menús algo de los elementos principales: los 8’. Actualmente ninguno de los corredores
proteínas, hidratos y grasas. Hay que ir variando la españoles parece estar en disposición de correr tan
manera de cocinar lo que más nos gusta y lo que rápido en la distancia, sin embargo, considerando
menos también. que no creo que mis coetáneos puedan mejorar
más, por detrás hay tres o cuatro atletas con
P: Pasemos ahora a cuestiones más relacionadas
mucho talento. Aunque no me aventuro a afirmar
con tu labor deportiva. En la actualidad ocupas un
sobre sus futuras marcas.
cargo directivo en la Real Federación Española de
Atletismo que tiene como cometido ofrecer algunas
ventajas a los corredores populares a través del
Carnet Corredor. La respuesta desde algunos círcu-
los en un principio fue de rechazo por ser su pose-
sión requisito obligatorio para participar en las
carreras del Calendario Oficial de la RFEA. El 1 de
Noviembre comienza la temporada oficial y con ella
el nuevo Carnet Corredor. ¿Se han solventado ya
las discrepancias iniciales? ¿Qué aceptación ha teni-
do en este periodo de presentación, información y
apertura de plazo para solicitudes?
R: Efectivamente las primeras impresiones no
fueron las mejores, pero tras el periodo desde el 1
de abril hasta el 1 de noviembre, recogimos casi
30.000 altas nuevas en el programa, de manera
totalmente voluntaria. Poco a poco, la gente se va
enterando de lo que proponemos y por qué lo
hacemos. Hemos estado (y seguiremos) en muchas
carreras a lo largo del territorio español, para infor-
mar in situ a los corredores y aclarar las posibles
dudas.
Se trata de un Carnet Básico gratuito y otro con
algunas ventajas añadidas, el Carnet Plus, cuyo
coste es de sólo 9€ al año.
P: ¿Cómo progresa el problema de tus talones?
Por último, la idea de los Veggierunners aquí en
¿Sigues participando en eventos deportivos como
España surgió hace unos dos años tratando de
corredor? ¿Te has planteado algún nuevo reto?
seguir la estela de otros equipos vegetarianos en
R: Ahora que he bajado drásticamente mi activi- países anglosajones. Es una manera de promocio-
dad física, mi talón “me respeta” algo más, aunque nar una dieta ética, más sana y beneficiosa para el
en el momento que enlazo tres días seguidos medio ambiente tratando de romper algunos mitos
haciendo algo, protesta. Aun así, me gusta partici- que producen rechazo hacia este tipo de alimenta-
par en alguna carrera de vez en cuando y sigo ción. Queremos agradecerte tu colaboración y
saliendo a correr 3 o 4 días por semana. También esperamos que también con tu ejemplo muchos
he participado en algún duatlón, pero no tengo corredores se interesen por esta iniciativa. Si
tiempo para entrenar la bici, si pudiera entrenar además de correr y practicar deporte podemos al
este sector me gustaría competir en este deporte mismo tiempo promocionar una buena causa, la
que es muy divertido. satisfacción sin duda es doble.
P: Llevas muchos años con la plusmarca en Un abrazo.
- Diciembre 2010

3000 obstáculos y es una modalidad en el atletismo Javier Apellániz

muy peculiar y atractiva pero quizás también com-
plicada por situarse entre el fondo y la velocidad. www.veggierunners.es
¿Hay perspectiva de que se supere tu marca?
VEGETUS

¿Cómo ves el panorama del atletismo español Para pedidos de camisetas o más información,
actual? escribir a: deporte@unionvegetariana.org

14
Deportistas vegetarianos de la UVE

Por unas circunstancias u otras todavía ningún veg- Y más enhorabuena porque el día 12 de diciembre
gierunner había abordado los temibles 42 kms 195 m también ha corrido la maratón de Castellón con un
de una maratón con la camiseta veggierunners. Luis ya tiempo de 3 horas y 29 minutos.
lo intentó el año pasado con una rodilla renqueante
que terminó por decirle basta y el resto por compromiso Javier Apellániz
con nuestros clubs locales o de la misma organización
nos quedamos con las ganillas. www.veggierunners.es
Enhorabuena a Carlos de Zaragoza que se ha aven-
turado en su ciudad el día 7 de noviembre y lo ha con- Para pedidos de camisetas o más información,
seguido con un tiempo de 3 horas y 31 minutos. escribir a: deporte@unionvegetariana.org

lecturas
LECHE QUE NO HAS DE BEBER
El lado oscuro del alimento más sobrevalorado
David Román, prólogo del Dr. Neal Barnard
Edición 2010 (noviembre 2010) - 316 páginas
ISBN: 978-84-614-4869-2
A pesar de los constantes esfuerzos de la industria láctea por promocionar la leche como alimento
saludable, tanto sus proteínas, como sus grasas, sus azúcares, sus hormonas y sus contaminantes
han sido asociados por los investigadores con una sorprendentemente extensa lista de problemas de
salud. Fruto de un exhaustivo trabajo de documentación, en este libro se analiza con detalle cada
uno de esos problemas a la luz de los conocimientos actuales, incluyendo referencias científicas de
- Diciembre 2010

primer orden. Unos datos más que suficientes para motivar un cambio radical en la visión que tiene
la sociedad de este producto, probablemente el alimento más sobrevalorado.
Incluye 681 referencias a libros, estudios publicados en revistas científicas, páginas de internet, etc.
VEGETUS

Más detalles y pedidos en: www.unionvegetariana.org/leche.html

15
 Referencias vegetarianas
en el cine y los medios por Javier Moreno

Buenas, Volviendo a la psicotropía, me viene a la mente el

“veo cosas”, que diría mi profesor de iluminación genial Bob Esponja (aunque soy más de Patricio, que
(fotográfica, no para la secta del nabo y la judía verde). vive anclado en la felicidad extrema, en contrapunto
Cometí la imprudencia hace poco de encender la tele con el amargado Calamardo). Para los profanos, decir
durante un noticiero, encontrándome con una extraña que son unos dibujos animados ambientados en el
noticia. Un grupo de concienciados activistas por la libe- fondo del mar, donde nos muestran la vida de Bob y
ración animal sostenían cadáveres de animales, en una sus amigos. La serie es de esas que pueden ver mayo-
silenciosa protesta. Este hecho, en el pasado hubiera res y pequeños, dado que hay continuos guiños al
sido objeto de comentarios jocosos del estilo “a mí me mundo de los adultos. Por cierto, ¿es obligatorio que
gustan mucho los animales, fileteados” o “del cerdo, en el Clan TV repitan los mismos episodios a la misma
hasta los andares”. Pero no, el presentador habló de los hora? Es curiosidad sólo. En fin, viendo de reojo un
animales como “cadáveres”. Y no hizo chanza ni jocosi- episodio, el señor Cangrejo (que representa el capitalis-
dad, que tan bien viene al dinamismo televisivo. Algo se mo más feroz) descubre que las medusas tienen un
mueve por ahí, que decía mi amiga Amalia. líquido en su interior que hace que las hamburguesas
de cangrejo sean irresistibles, así que pide a Bob
No sólo los rayos catódicos me susurran como a
Esponja que le traiga más hasta que esquilma la colo-
equino cinematográfico al oído, también de la literatu-
nia de medusas (de cuatro millones de ejemplares).
ra infantil me atacan las musas. Concretamente, los
jueves saca mi peque un libro de la biblioteca (con cri- Finalmente, el bueno de Bob descubre la fábrica donde
terio dispar, totalmente). Hace no el señor Cangrejo maltrata a las medusas (y que como
mucho, un compañero suyo lucía
“El sapito vegetariano”. Aséptica y
correcta explicación dio la madre
sobre el término, todo sea dicho.
A ver si un día de estos me sor-
prende él con este ejemplar a la
salida de clase.
Mi querido profesor, claramen-
te debido a un pasado psicotrópi-
co, aderezado por pizcas de miste-
rio de aquel que ha vivido expe-
riencias que el resto de humanos
soñamos con ver, también es habi-
tual de las “cosas sucias”. Todavía
no sabemos qué son, pero me
acordé de él leyendo la siguiente
viñeta de “El Jueves”. Lo más sor-
prendente no es que se metan con
- Diciembre 2010

los vegetas, sino el empleo de la

palabra “vegana” en una revista
de tirada nacional. Como decía la
tonadillera esa, “que hablen de ti,
VEGETUS

aunque sea mal”.

16
 del nabo gordo, donde nues-
tro líder espiritual quiere todo
nuestro dinero. Muy grande
Silvio José, la verdad (aunque
soy más de Frederik Freak).
Dejo para el final, el
estreno de la super produc-
ción con guiño (más que
guiño, tic nervioso) vegeta:
“Scott Pilgrim contra el
mundo”. Voy a dejar de lado
mi impresión de la película,
dado que me pareció nefas-
ta, pero tiene una demencial
escena que paso a comentar.
La idea de la película es de
un chaval que vive una vida
de total friki. Se enamora de
una chica que tuvo siete
amantes con anterioridad, y
el chico debe pelear con ellos
en una estética de videojue-
go muy curiosa. En la escena
en todo cuento infantil, termina recibiendo su mereci- en concreto, un ex de la moza es vegano y de ahí obtie-
do). Curioso, muy curioso. Guiño a la explotación masi- ne la fuerza para ser invencible. Cuando Scott va a ser
va de los mares, guiño al trato que damos a los anima- derrotado por los superpoderes veganos, le da un bati-
les en la alimentación. Veo cosas, ya os digo. do que resulta estar hecho de leche. Al descubrirlo,
Siguiendo con el tema, hace poco vimos
una película para niños, de verdad. Existen
películas para niños, para menos niños y
para toda la familia. La diferencia es que las
primeras habitualmente pueden verlas los
más pequeños (Peter Pan, El libro de la
selva), las segundas ni en broma (Toy Story
3, por ejemplo) y las últimas, las ve toda la
familia obligada pero con tranquilidad (Alvin
y las ardillas, sin ir más lejos). Total, que estu-
vimos viendo “Gru, mi villano favorito”. La
película no tiene nada que ver con temas
vegetas, pero los que vemos cosas, nos
damos cuenta de que para simbolizar que es
un malo muy malo, utiliza un mobiliario de
animales. Enorme sofá de cocodrilo, rinoce-
rontes convertidos en orejeros y demás “tro-
feos” para focalizar la maldad de un tipo
cuyas piernas serían incapaces de sustentar
tan enorme cuerpo. Eso sí, termina más bien
que bien.
Por cierto, en otro número de “El Jueves”
- Diciembre 2010

salía una historieta completa de Silvio José

(un adulto detestable que vive con su padre
y le maltrata psicológicamente, pero muy
divertido) donde hablaba abiertamente de
VEGETUS

algo que todos sabemos. Los vegetarianos

no somos más que siervos de la gran secta
17
 aparece la policía vegana para arrebatarle los poderes,
dado que los veganos tienen poderes hasta que come-
ten tres infracciones. Aderezada con unos guiones
absurdos (y divertidos, para qué voy a negarlo), es una
escena digna de ver. Ya sabéis, si no tenéis superpode-
res, algo malo habréis hecho.
Dado que la época navideña nos empapa en mayor
o menor medida, os dejo mi pequeño homenaje a “el
Roto”. En especial a su viñeta de hace muchos años,
donde decían dos corderos algo así como “Los aullidos
de lobo y los villancicos son señales de peligro”.
Sed buenos.
Besitos.
Javier Moreno

PD: A la memoria de mi tita Carmen. Descanse en paz.

eventos
13º FESTIVAL VEGANO INTERNACIONAL
Rincón de la Victoria (Málaga), del 4 al 12 de junio de 2011
Organizado por la Asociación Vegana Española (AVE), Francisco Martín ha escogido el Hotel Elimar
(lugar donde se celebró el Primer Encuentro de la UVE en 2006) para celebrar este evento internacional.
La UVE está colaborando en la organización del mismo. Más detalles en: www.ivu.org/veganfest/2011
- Diciembre 2010

40º CONGRESO MUNDIAL VEGETARIANO

A celebrarse en San Francisco (Estados Unidos), en Octubre de 2012
VEGETUS

Para más información: www.ivu.org/congress/2012

18
 Invitación al
XIII Festival Vegano Internacional
"Todo un mundo para compartir"
4-12 de junio de 2011
Hotel Elimar - Rincón de la Victoria, Málaga (España)
El XIII Festival Vegano Internacional, tendrá lugar en la
provincia de Málaga, en el Hotel Elimar de 3*, situado en
primera línea de playa en Rincón de la Victoria, a pocos
kilómetros del centro de Málaga, y cuenta con un servicio
regular de autobuses desde la estación de Málaga (situada
junto a la estación de tren de Renfe), con parada en el
hotel. El Hotel Elimar fue la sede de nuestro Primer
Encuentro Vegetariano/Vegano de Andalucía, en 2006, y lo
hemos elegido de nuevo para celebrar el estilo de vida
vegano y los principios del veganismo: un baluarte solidario
contra un modelo alimentario irracional basado en la
explotación animal.
El XIII Festival Vegano Internacional, se celebrará a par-
tir del primer fin de semana de junio de 2011; con la llega-
da e inscripción de los participantes el sábado día 4 de
junio y la salida el domingo día 12 por la mañana (una
estancia de ocho noches). Sin embargo, quienes no pue-
dan asistir al Festival toda la semana, pueden reservar los
días que deseen entre el 4 y el 12 de junio, o bien llegar
antes del día 4 y/o salir después del día 12 de junio, y com-
binar la asistencia al festival con unos días extra de vaca-
ciones junto al mar.
El régimen de estancia será de pensión completa, con
desayuno, comida y cena, y contaremos con un variado
menú vegano (sin ningún producto de origen animal). El
lema del Festival es "Todo un Mundo para Compartir", y el
programa tratará los temas relacionados con la nutrición
vegana, sus beneficios y su impacto mundial a todos los
niveles, incluyendo los aspectos científicos, éticos, ecológi-
cos y pedagógicos del veganismo, en contraste con un
modelo de producción animal, cruel e insostenible, que
también tiene graves consecuencias para la salud de los
consumidores y el medioambiente.
Excursiones y viajes
Durante el Festival hay prevista una visita turística, sin
coste adicional, a la Cueva del Tesoro, en Rincón de la
Victoria; una de las tres únicas cuevas de origen submarino
que se conocen en el mundo, y la única gruta de estas
características que puede visitarse en el continente europeo.
Otras posibles visitas opcionales económicas a lugares
de interés turístico para los visitantes españoles y extranje-
ros, que lo deseen, son: Las Cuevas de Nerja, una serie de
cavernas de casi cinco kilómetros, que es una de las mayo-
res atracciones turísticas de España; una excursión local a
Málaga; una visita a Córdoba, que alcanzó su máximo apo-
geo durante la época musulmana; a Granada, la última
ciudad musulmana en España hasta 1492 (uno de los des-
tinos turísticos más valorados); y Sevilla, la cuarta ciudad
española en número de habitantes, situada en la llanura
del río Guadalquivir, navegable hasta Sanlúcar de
Barrameda y el Parque Nacional de Doñana - el santuario
más grande de Europa para pájaros migratorios - en la
costa atlántica, que destaca por la gran diversidad de sus
biotopos: playas, pantanos, lagunas, dunas fijas y móviles,
bosques de pino y alcornoques y matorral.
Toda la información del festival será actualizada regu-
larmente en www.ivu.org/veganfest/2011, pero estaré
encantado de responder a cualquiera de vuestras preguntas
y resolver cualquier duda que tengáis.
Gracias por vuestro apoyo, y espero contar con vuestra
participación en el XIII Festival Vegano Internacional, en
junio de 2011.
Saludos cordiales,
Francisco Martín - ave@ivu.org
Presidente de la Asociación Vegana Española (AVE)
- Diciembre 2010
VEGETUS
19
 VEGETUS - Diciembre 2010

20
 Diseño original: VEBU (Vegetarierbund Deutschland) - www.vebu.de
Traducción: Susana Pérez Martienssen
VEGETUS - Diciembre 2010

21
 campañas  campañas  campañas

ERC pide que se puedan elegir menús

libres de transgénicos, ecológicos y
vegetarianos en los colegios
Esquerra Republicana de Catalunya (ERC) ha presenta-
do un paquete de enmiendas al proyecto de Ley de
Seguridad Alimentaria y Nutrición. En una de ellas propone
que los padres puedan elegir un menú libre de transgéni-
cos, ecológico o vegetariano para su hijos en los centros
educativos.
ERC incluye así en el catálogo de derechos de los
padres en relación con la educación de sus hijos el de
"elección de un menú escolar de acuerdo con sus creencias
éticas y saludables".
"En este sentido", solicita el partido independentista, "se
deberá realizar una oferta que garantice la elección de
menús ecológicos, menús libres de organismos modificados
genéticamente y menús vegetarianos".
Insiste, además, en otra de sus enmiendas en que las
administraciones públicas, "cuando liciten las concesiones
de sus servicios de restauración, deberán introducir en el
pliego de prescripciones técnicas condiciones que favorez-
can que la alimentación servida sea variada, equilibrada y
adaptada a las necesidades y creencias nutricionales de los
usuarios del servicio".
Serán además las responsables de supervisar todo ello
atendiendo a las guías y objetivos nutricionales estableci-
dos por el departamento competente en materia sanitaria.
Fuente: www.liberaong.org - 14/11/2010

Estudio indica que la demanda de carne

se ve afectada por la cobertura mediática
del bienestar animal
10/12/2010
Los consumidores norteamericanos están cada vez
más interesados en cómo su comida es producida, y un
reciente estudio muestra que la cobertura mediática de
los temas de bienestar animal tiene un impacto sobre la
demanda de carne.
El estudio, basado en la revisión de los periódicos y
revistas estadounidenses entre 1982 y 2008, sugiere que
dicha atención mediática no ha impactado directamente
sobre la demanda de ternera, pero sí ha reducido la
- Diciembre 2010

demanda de cerdo y aves, sin embargo.

La investigación mostró que el aumento de la atención
mediática provocó una redistribución del gasto de los con- Fuente:
sumidores hacia alimentos no cárnicos en lugar de cam-
www.agmanager.info/livestock/marketing/AnimalWelfare/
VEGETUS

biar el gasto hacia otros productos cárnicos rivales.

MF2951.pdf

22
 campañas  campañas
FUNDACIÓN VEGETARIANA
POZO-ROJAS-PADILLA
BREVE MEMORIA DE LAS ACTIVIDADES DESARRO-
LLADAS POR LA ONG PREVIAMENTE:
Desde 1988 en India (West Bengal), Haridwar
(Uttarakhand) y Pushkar (Rajasthan). En Junio 2007, 200
jóvenes y niños en Pushkar y 200 jóvenes y niños en
Haridwar, 8 sordomudos en Calcuta. 1200 solicitudes de
participantes en los beneficios de nuestro proyecto en
India, que fueron desatendidas por dificultades de diversa
índole que hacían extremadamente complejo el avance del
proyecto y por tanto se decidió el traslado del mismo a
Latinoamérica. Se eligió finalmente Argentina , previo reco-
rrido del continente para la elección más apropiada del
lugar. Se hizo una incursión en Africa con un tiempo redu-
cido de pequeñas ayudas en Guinea Ecuatorial.
PROYECTO:
Ayuda a la educación universitaria, desarrollo e investi-
gación en deporte, protección de los animales, la naturale-
za ,apoyo a jubilados sin familia, y ayuda a personas con
necesidades especiales.
Base de datos de composición de alimentos
Red BEDCA es una red de Centros de investigación
públicos, Aministración e Instituciones privadas cuyo objeti-
vo es el desarrollo y mantenimiento de la Base de Datos
Española de Composición de Alimentos.
Esta Base de datos esta construida con los estándares
europeos desarrollados por la Red de Excelencia Europea
EuroFIR y se incorporará a otras Bases de Datos Europeas
dentro la Asociación EuroFIR AISBL encargadas de elabo-
rar una plataforma unificada y con estándares de calidad
de las Bases de Datos de Composición de Alimentos
Europeas y su interconexión a través de servicios WEB.
 campañas
Ámbito geográfico: Chamical, La Rioja, Argentina.
Sector social más beneficiado: Estudiantes universitarios,
población local de todas las edades y áreas cercanas y visi-
tantes de otras zonas. Animales, Jubilados argentinos sin
familia.
Número aproximado de beneficiarios: 600 seiscientos,
30 estudiantes universitarios (15 chicos y 15 chicas), 500
participantes fútbol, 300 tenis, 200 atletismo, 74 población
local, 20 animales, 2 jubilados sin familia.
Descripción del proyecto y objetivos que persigue:
Adquisición de terreno para construcción de infraestructura
que desarrolle el proyecto. Educación e investigación, pro-
moción deportiva y ayuda a animales abandonados o sin
dueño. Terapia con animales. Construcción de viviendas
para estudiantes universitarios para becas de alojamiento
de los mismos y a los jubilados. Dos campos de fútbol de
yerba. 5 pistas de tenis tres de yerba, una de cemento y
una de tierra batida. Vestuarios para los deportistas.
Cafetería, Oficina, Laboratorio del deporte y para protecto-
ra de animales. Comienzo de construcción de espacio
cubierto para la práctica deportiva. Pared en el perímetro
completo de las instalaciones (aproximadamente 900
metros lineales -un rectángulo-).
Actuaciones que desarrollará el proyecto:
Construcción de edificios e instalaciones
deportivas.
Información de contacto de la Fundación:
FUNDACION VEGETARIANA POZO ROJAS
PADILLA
Dirección: c/Colón, Barrio Inmaculada
5380 CHAMICAL La Rioja - ARGENTINA
Dirección electróni-
ca:fundacionvegprp@yahoo.es
Teléfonos 005493826418088,
005493826414184 y 005493826400503
http://fundacionvegetarianaprp.jimdo.com
La RedBEDCA se ha constituido con una Ayuda para
Acciones Complementarias del Ministerio de Ciencia e
Innovación (MICINN) y con la financiación y coordinación
de la AESAN del Ministerio de Sanidad y Política Social.
www.bedca.net
- Diciembre 2010
VEGETUS
23
 COCINA verde
Frescos de
temporada por Elena Torres / El delantal verde

A medida que entramos en la primavera, podremos beneficiarnos de cantidad de nuevos productos frescos típicos de esta estación. En la
época en la que el sol comienza a brillar con más fuerza y los paisajes se cubren de intensos colores y aromas, las mesas se engalanan
para ofrecer platos con ingredientes variados y deliciosos. Así, las fresas y cerezas se encuentran en su máximo esplendor en estos meses,
las judías están más jugosas que nunca, igual que los guisantes, brócoli y espárragos, entre otros muchos.
Descubre de la mano de El Delantal Verde algunos platos con los mejores productos de la primavera.
El delantal verde (http://eldelantalverde.wordpress.com)

Esta original y colorida ensalada queda estu-

estu-

1
penda como primer plato, acompañamiento de
ENSALADA DE un segundo o como relleno de un sandwich muy
sabroso.
REMOLACHA Y AGUACATE
Ingredientes
1 remolacha hervida
1 aguacate
1 cebolleta
Aceitunas verdes
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón o Vinagre
Pimienta molida
Sal

Elaboración
Escurre la remolacha y pártela en rodajas finas.
Abre el aguacate y córtalo en rebanadas. Parte
también la cebolleta fina y las aceitunas en
rodajas.
Agrega unas gotas de aceite de oliva, un poco
de zumo de limón o vinagre, pimienta y sal al
gusto.
Mezcla con cuidado todos los ingredientes, y
sírvelos a temperatura ambiente o frescos,
después de un rato en el frigorífico.
- Diciembre 2010
VEGETUS

24
 El espárrago blanco, a diferencia del verde, crece debajo de

2
la tierra y no debe recibir la luz del sol. Podemos tener
ESPÁRRAGOS CON espárragos tiernos y jugosos frescos en primavera, o en con-
serva el resto del año. Comprarlos en conserva resulta más
MARGARINA VEGETAL fácil, pero os invito a que disfrutéis alguna vez de los natu-
rales, para que degustéis todo su sabor y textura, especial-
mente con una receta como esta: una verdadera celebración
de simplicidad. Frágiles tallos cubiertos con margarina
caliente... una perfecta combinación culminada con trocitos
de pan crujiente que te elevarán al séptimo cielo.
Ingredientes
12-16 tallos de espárragos blancos (dependiendo del
tamaño y grosor) • 3 cucharadas de margarina vegetal
4 rebanadas de pan • Dientes de ajo • Pimienta molida
Sal
Elaboración
Con ayuda de un pelapatatas, retira la piel primera de los
espárragos. Cuécelos en agua con sal hasta que estén tier-
nos, unos 10-15 minutos, dependiendo del tamaño y dureza
de las fibras.
Si te gustan los sabores más fuertes, restriega unos dientes
de ajo pelados en el pan. Corta el pan en cubos y tuéstalos o
fríelos en abundante aceite, hasta que estén dorados.
Disuelve la margarina en una sartén, con el fuego al
mínimo, y deja que chisporrotee la espuma lentamente y
desprenda ese olor tan característico. Agrega sal y pimienta
al gusto.
Sirve los espárragos escurridos, cubiertos con la margarina
derretida y corona con los cubos de pan tostados.

Consejo
Si dispones de una olla bien alta, mejor mete los espárragos
en vertical, atados con un cordel. Esto es mejor así porque la
raíz es más dura que la cabeza, y tarda más en ablandarse.
Y si puedes hacerlos al vapor, mucho mejor que sumergidos
en agua.

- Diciembre 2010
VEGETUS

25
 Ingredientes

3
500 gr brócoli • 500 gr patatas • 1 cebolla pequeña
CREMA DE 4 cucharadas de nata vegetal (comercial o casera batiendo 100 gr.
de tofu, 2 cucharadas de aceite y 2 a 3 cucharadas de agua o suero
BRÓCOLI Y COMINO del tofu) • 1 l de caldo de verduras • 2 cucharaditas de comino
en grano • Pimienta blanca molida • Aceite de oliva • Sal
Elaboración
En una olla, pon a calentar a fuego suave dos cucharadas de acei-
te. Cuando esté tibio, echa el comino y deja dos minutos dorando,
hasta que empiece a desprender un agradable aroma.
Pica la cebolla y agrégala, regándola con un poco de sal para que
“sude” y se haga antes. Cuando esté
dorada y suave, añade las patatas peladas y troceadas, el brócoli
también cortado y el caldo. Sube el fuego al máximo hasta que
rompa a hervir. Entonces tapa, baja el fuego a medio y deja cocien-
do unos 20 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
Retira del fuego, deja reposar un par de minutos y agrega la nata.
Con la batidora, muele todo hasta formar una crema homogénea.
Salpimenta al gusto y sirve muy caliente, decorando si quieres con
unos chips de zanahoria cortada finísima y fritas en aceite muy
caliente unos segundos, hasta que doren.
Variante
Si no tienes nata, utiliza 1/2 taza de leche vegetal (soja, arroz,
avena...) procurando siempre que no tenga azúcar añadida.

4 SALTEADO DE JUDÍAS DOS

COLORES Y GARBANZOS

Ingredientes
400 gr de mezcla de verduras variadas: judías
verdes redondas, judías crema redondas, berenje-
na, zanahoria y cebolla.
200 gr de garbanzos
Pizca de comino en grano
Pimienta molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
Cuece los garbanzos, remojados en agua desde la
noche anterior, en abundante agua con sal, hasta
que estén blandos. Escurre.
Lava y trocea las verduras.
En una sartén con dos cucharadas de aceite calien-
te, dora unos granos de comino. Cuando empiecen
a soltar aroma, sube el fuego, añade las verduras
y saltea hasta que empiecen a estar ligeramente
- Diciembre 2010

blandas. Agrega los garbanzos escurridos y salpi-

menta al gusto. Remueve con cuidado con una
cuchara de palo.
Al cabo de unos 5-10 minutos, las verduras deben
VEGETUS

estar “al dente” y los sabores bien mezclados.

Sirve muy caliente.

26
 5 PASTEL DE
ARROZ Y PUERROS
6 HELADO DE CEREZAS
Es muy fácil preparar helados naturales
casi con cualquier fruta. ¿Qué te parece si
pruebas con unas hermosas cerezas?
Ingredientes
400 gr de cerezas frescas • 1 yogur
natural de soja • Sirope de ágave • Sal
Elaboración
Limpia las cerezas y retírales el rabito y
el hueso. Mete en el vaso de la batidora y
muele con el yogur. Si queda demasiado
espeso, puedes agregar un poco más de
yogur o de leche vegetal, del tipo que
sea. Añade unos granitos de sal, para que
no cristalice mucho.
Endulza a tu gusto con el sirope, pensan-
do que al enfriar el sabor dulce aminora.
Pon en un recipiente grande tapado y
mete en el congelador. A la media hora,
Ingredientes
100 gr arroz basmati • 6 puerros • 1 cebolla
200 gr de nata vegetal (comercial o casera) • Cilantro fresco
Jengibre rallado • Guindilla molida • Aceite de oliva • Sal
Elaboración
Cuece el arroz en abundante agua con sal, a fuego vivo, hasta
que quede completamente blando. Escurre sin enjuagar.
En una sartén con dos cucharadas de aceite caliente, sofríe la
cebolla picada hasta que empiece a dorar. Mezcla con el
arroz, y añade un buen manojo de cilantro fresco recién pica-
do y una pizca de guindilla molida (al gusto, según lo prefie-
ras de picante). Por último, echa la nata, reservando un poco
para luego, y remueve para mezclarlo todo bien.
Limpia los puerros y retírales los extremos más verdes. Parte
a lo largo por la mitad y luego en dos o tres trozos atravesa-
dos. En otra sartén más grande, calienta tres cucharadas de
aceite y cocínalos a fuego bajo, agregándole un poco de jen-
gibre, sal y cilantro. Cuando empiecen a estar pochos, mezcla
la poca nata que guardaste antes.
Engrasa un molde para horno, y coloca en el fondo el arroz
especiado y encima los puerros blandos. Hornea sin tapar a
200º C durante 20-30 minutos, hasta que lo veas firme. Los
últimos minutos esparce pan rallado por toda la superficie y
gratina hasta que dore. Esto creará una costra crujiente deli-
ciosa, en contraste con el resto del pastel tan jugoso.
Acompaña con unas zanahorias sofritas en aceite con un poco
de salsa de soja y semillas de sésamo.
Idea
Este pastel queda también buenísimo si lo haces el día de
antes y lo guardas en el frigorífico, bien tapado. En este caso,
no añadas el pan o te quedará reblandecido.
vuelve a meter en la batidora y, de
nuevo, al congelador. Así unas tres veces.
Por último, déjalo solidificar del todo.
Sirve en porciones individuales decorando
con cerezas frescas.
Variantes
Puedes sustituir el sirope por azúcar, pero
procurando que quede bien disuelto.
Para un helado más cremoso aún, en vez
de yogur usa nata vegetal.
También puedes congelar primero las
cerezas libres de hueso y, luego, añadir el
yogur o la nata y moler. Suele quedar
- Diciembre 2010
muy muy bien así.
En lugar de guardarlo en un recipiente
grande, puedes usar moldes individuales
o el envase de yogur con un palillo de
VEGETUS
madera o cucharilla para que, una vez
helado, puedas tomarlo como un polo.
27
 Almería
Reportaje sobre el panorama vegetariano en la provincia de Almería
por José Carlos Estrada

www.turismodealmeria.org www.almeria-turismo.org
- Diciembre 2010
VEGETUS

28
 GRUPO FACEBOOK "Vegetarianos de Almería"
Sea la razón que sea por la que te has hecho vegetariano/a o vegano/a y
tengas la nacionalidad que tengas, este grupo es para todo vegetaria-
no/vegano que habite en Almería (o en otro lugar). Cualquier simpatizante
también es bienvenido/a.
Este grupo sirve para poner en contacto a personas vegetarianas/Veganas,
compartir información útil, recetas, tiendas, eventos, asociaciones, etc...
uvealmeria@gmail.com

TETERIA SIN LIN

Situada en la Avda. de Vilches, 33 (frente a la plaza de toros). Almería.
Tel. 699455136
Ofrece una gran variedad de tés fríos y calientes (típicos de Taiwán, de
flores, especiales, aromáticos...), batidos y granizados naturales, riquísi-
mos dulces típicos de Taiwán...
También se pueden celebrar cumpleaños, ocasiones especiales.

Asociación Asiática Almeriense. Situada en el mismo local que la Tetería Mei de Sin Lin.
Ofrecemos diversos cursos y talleres como de flores de loto, de cocina vegetariana... ceremonias del té,
espectáculos, proyección de películas asiáticas y documentales sobre Taiwán.

Es el local vegetariano que más tiempo lleva en Almería. Tetería, que además ofrece tapas y cenas informales
vegetarianas con sabor de Taiwán. Suele realizar un curso de cocina, una vez al mes, además de diversos
talleres. Regentado por Mei y Tai, es todo un ejemplo de amabilidad, que se transmite al ambiente.
Es una suerte tenerlos en Almería.
http://www.facebook.com/pages/Almeria-Spain/Teteria-Sin-Lin/87033972876?v=wall
http://sinlin.blogspot.com

ALOE CAFÉ Y TÉ
Avda. Madre Mª Aznar, nº 140. Almería
Tel. 950141359
Paco e Isabel, amigos de toda la vida.
Cafetería, tetería y restaurante.
Comida alternativa y saludable.
- Diciembre 2010

Recetas clásicas pero lacto-vegetarianas, carne (soja) con tomate, seitán en salsa, albondiguillas al ajillo, torti-
lla de patatas, gran variedad de bebidas sin alcohol.
Local grande, con varios ambientes para desayunar, tapear, cenar o tomar una infusión.
VEGETUS

29
 TAPAS Y NA´MAS
C/. Granada, nº 40. Almería
Tel. 606174171
Bar y Restaurante de Tapas Ecológicas. Semi-Vegetariano.
Tapas 100% ecológicas, sin gluten, vegetarianas, etc.
www.tapasynamas.com

HOTELES CITYMAR
Recientemente se ha firmado un acuerdo entre esta cadena hotelera y la
UVE. La cadena se ha comprometido a elaborar e incorporar en los dife-
rentes apartados de sus menús y buffets, menús especiales vegetarianos
en todos los hoteles que tengan servicio de restauración.
Asimismo, fruto de este acuerdo se ha incluido a la UVE en el programa “Amigos”, aplicando un 10 % de
descuento en sus tarifas de alojamiento y un 5 % de descuento en sus tarifas de restauración a todo usuario
que se identifique como socio del UVE.
www.citymar-hoteles.com
Almería capital: Gran Hotel Almería - Hotel Indálico - Hotel Embajador
Aguadulce: Hotel Andarax
Roquetas de Mar: Hotel Bellavista - Apartamentos Mar y Golf
El Ejido: Hotel Don Manuel

CORTIJO EL SALTADOR
Lucainena
Tel. 0034-676437128, Claudia
www.elsaltador.com - claudiascholler@yahoo.com
Cortijo rural, comida vegetariana y muchas veces vegana.
En el 2011 se van a organizar 4 talleres de cocina vegetariana de la tem-
porada. Empezando con primavera los días 26 y 27 de marzo.
La cocina de las estaciones, cocinar con productos locales, la medicina
china y el yoga se unen en una lógica para un cuerpo y una mente sana.
Es profesional de hostelería, cocina desde hace ya 22 años y le encanta la cocina vegetariana, recetas fáciles,
utilizando verduras e ingredientes ecológicos. También se pueden organizar talleres.

PALADARES
C/ El Rulador s/n (junto a la piscina municipal). Arboleas.
Tel. 615973660, Raúl - uriglez@hotmail.com
- Diciembre 2010

Cervecería Restaurante. Terraza Lounge con música chill out. Piscina

Semi-Vegetariano, ofrece variedad en tapas vegetarianas y carta vegeta-
riana.
VEGETUS

30
 EL MUNDO DE LAS PITAS
Tel.: +34/630 66 18 65 (Timbe)
e-Mail: timbedrums@hotmail.com
www.timbedrums.com / www.edget.org /
www.losmolinosdelrio.blogspot.com
Blog's: www.elmundodelaspitas.blogspot.com /
www.losmolinosdelrio.blogspot.com

Me llamo Timbe. Llevo casi 20 años trabajando la madera de Pita aquí en

Almería y hace unos 2,5 años vivo y trabajo con el proyecto Pita-Eco-Escuela en Los Molinos del Río Aguas. Los
Molinos es una pequeña eco aldea dentro del Paraje Natural Karst en Yeso de SORBAS, donde vivimos unos 17
personas. Nuestras casas son autosuficientes, el agua viene del río, la electricidad de la energía solar y la calefac-
ción de unas estufas económicas de masa térmica.
A través del proyecto Pita-Escuela desarrollamos un número de talleres y visitas guiadas para que los visitantes
conozcan el trabajo con un recurso renovable de nuestras tierras almerienses y además una vida más sostenible y
respetuosa al medio ambiente.
En los últimos dos años he trabajado con grupos de distintos colegios de la provincia, gente con problemas menta-
les, padres, niños, africanos, etc..., doy clases de formación intensiva de 5 días con examen final y ofrezco a los
visitantes un paquete amplio de alojamiento sostenible, visitas guiadas a los distintos proyectos, talleres con madera
de Pita, clases de música y por supuesto comidas vegetarianas y mucho más...! En fin: la Pita-Escuela está crecien-
do y creo que con ella conseguimos realizar una buena labor abriendo ojos y puertas hacia una vida más sostenible
y sana.
TODOS LOS MARTES hay Jornadas de Puertas Abiertas; así, si queréis conocernos más de cerca: ¡Bienvenidos todos!
Aparte de eso, me gustaría aprovechar la ocasión para dar a conocer que la Pita-Escuela ofrece una variedad de
más de 15 Productos Artesanales creados de madera del Pitaco, una planta sagrada que ha pasado a formar parte
del paisaje almeriense como seña de identidad. Productos únicos que transmiten un importante mensaje: El respeto
hacía el medio ambiente! A lo mejor te gusta la idea como regalo especial. Los productos obtenidos a partir de
una selección cuidadosa de materiales gozan de una calidad excelente que los convierte en piezas únicas.
Un abrazo, saludos sanos y energía positiva desde el oasis del Río Aguas...

EL NACIMIENTO DEL RINCÓN

Cortijo El Nacimiento del Rincón, Huerta Llana, Turre, Almería.
Tel. 950528090
http://pagina.de/elnacimiento - mariaelnacimien-
to@hotmail.com
Estamos a 15 Km de Mojácar y a 45 del parque natural de Cabo
de Gata.
Somos Adolfo y María, y esto es una casa de agroturismo con cinco
habitaciones con baño, una de ellas con salón y terraza individua-
les. Un salón de unos 70 mts. para estar o hacer actividades para pequeños grupos de yoga, meditación, etc.
La comida que ofrecemos para el desayuno y cenas de degustación de nuestra huerta ecológica, es ovo-lacto
vegetariana y bastante macrobiótica. También nos adaptamos a los veganos cuando nos visitan y a los celía-
- Diciembre 2010

cos. Sólo usamos aceite ecológico de oliva virgen y prácticamente todos los productos provienen de la agricul-
tura ecológica y el comercio justo.
Ofrecemos un lugar en plena sierra, silencioso y con bastante agua para lo que encontramos en Almería. Y,
VEGETUS

sobre todo, ambiente afable y amistoso.

31
 CASA RURAL CAMPO FELIZ CABO DE GATA
Parque natural del Cabo de Gata
Carretera ALP-3108 - La Boca de los Frailes
04117 - ALMERIA - España
Tel. 635797432, 950525419 - campofeliz@live.com
http://campofeliz.iespana.es
http://www.toprural.com/Casa-rural-habitaciones/Campo-
Feliz_24217_f.html
Si su opción es la de disfrutar de unas vacaciones en un ámbito cam-
pestre de montaña y a 5 Km de las playas más hermosas y muchas
de ellas vírgenes, casa rural Campo Feliz en pleno Parque natural de Cabo de Gata del Levante Almeriense le ofre-
ce todo lo necesario para ello, siempre con un respeto absoluto a la naturaleza.
El alojamiento cuenta con cuatro cómodas habitaciones totalmente independientes unas de otras, con sus respecti-
vos baños privados, junto con terraza individual y hamacas. En su interior, una hermosa chimenea junto con un
estilo decorativo que fusiona lo oriental, marroquí y lo típico del lugar le sorprenderá. Con una amplia cocina,
horno a leña y barbacoa. Casa Ecológica.
Posibilidad de comidas vegetarianas con productos totalmente ecológicos, teniendo la opción de dejar la organiza-
ción de las comidas al personal de la Casa Rural u organizarlas el cliente en forma personal.
Si desea llevar a cabo un evento, conferencia o encuentro, también cuenta con una sala multifuncional apta para reu-
niones, fiestas, cursos, seminarios, ideal para la práctica de yoga, relajación,... y otras actividades de gran tranquilidad.
Baños de Barro. Parque infantil en plena naturaleza. Se admiten perros de 5 Kilos máximo.
Posibilidades de senderismo, paseos en bicicleta, actividades marinas,... y todo lo posible a realizar en el Parque
Natural del Cabo de Gata, de origen volcánico, que combina zonas costeras como de interior, declarado Reserva
de la Biosfera por la UNESCO.

CASA - CAFÉ LA LOMA

C/ Rodalquilar s/n , 04118 La Isleta-Nijar, Almería
www.casacafelaloma.com - Franklaloma@yahoo.es
Tel. 950389831, Frank
Restaurante-Terraza de verano - julio y agosto- varios platos vegeta-
rianos entre otros.
Resto del año: alojamiento con media pensión - 5 días por semana platos vegetarianos.
Cursos y seminarios - comida vegetariana opcional.

CORTIJO LOS BAÑOS

Lucainena de las Torres
Tel. 950525250 - 696498365
http://www.cortijo-al-hamam.com - info@cortijo-al-hamam.com
Cortijo Los Baños es un bonito lugar, ubicado en un pequeño oasis, al norte de Sierra
Alhamilla, entre el desierto y el Cabo de Gata.
- Diciembre 2010

Se construyó a principios del siglo XIX, por la existencia de unos baños con reconocida acción terapéutica de
sus aguas sulfurosas. El cortijo conserva sus rincones llenos de vida, sus estancias de techos altos y mantiene
su verdadera esencia.Es un espacio ideal para disfrutar de la vida sana, donde podemos respirar aire limpio,
tomar el sol, bañarnos, comunicarnos, leer, pasear, observar las estrellas, conectar con la tierra, alimentarnos
VEGETUS

con comida vegetariana, realizar diversas actividades ó simplemente descansar.

32

convenio pionero en España
con la Unión Vegetariana Española
Roquetas de Mar (Almería)
19 de Noviembre de 2010
El grupo Citymar Hoteles pro-
cedió ayer en el hotel Bellavista de
Roquetas de Mar a la firma de un
convenio de colaboración con la
Unión Vegetariana Española, “un
acuerdo pionero en España”, en
palabras de David Román, presi-
dente de esta organización. El
objetivo de este convenio es ofre-
cer a los clientes de la cadena
hotelera cartas especiales con
menús vegetarianos en los que el
sabor, la textura y la salud serán
los grandes protagonistas. Unos
menús que estarán bajo control
sanitario, como así sucede con el
resto de la oferta de restauración
de esta cadena de hote-
les, y, además, serán valo-
rados por una dietista de
reconocido prestigio.
Esta idea nace de la
inquietud de Citymar por
prestar atención a colecti-
vos como el de los vege-
tarianos, que comenzarán
a disfrutar de estos
menús especiales en el
hotel Bellavista de
Roquetas de Mar, en el
Gran Hotel de Almería y
en San Antón de
Granada, para posterior-
mente hacerlos llegar al
resto de establecimientos de la
cadena. Su presidente, Miguel
Rifá, destacó durante la presenta-
ción del convenio “la apuesta de
nuestros hoteles por la salud” y el
consecuente impulso que esto va
a suponer para la agricultura
almeriense, pues sus productos
Citymar Hoteles firma un
serán los protagonistas de los pla-
tos. Un sector, el agrario, que Rifá
describió como “exponente de la
salud y ejemplo de agricultura
ecológica al no utilizar elementos
químicos en su producción”.
En la presentación estuvieron
presentes, además de Rifá y el
presidente de la Unión
Vegetariana Española, David
Román, el concejal de deportes
del Ayuntamiento de Roquetas de
Mar, José Juan Rubí, el vicepresi-
dente de la Cámara de Comercio
de Almería, Rafael Úbeda, el
director de deportes de la
Universidad de Almería, Pablo
Martínez, y Francisco Rueda, juga-
dor del CUB Citymar. Todos ellos
El presidente de Citymar, Miguel Rifá,
en el momento de la firma
destacaron la innovación que
supone esta iniciativa para los
establecimientos de restauración y
las grandes ventajas que estos pla-
tos tendrán para sus consumidores
ya que, según Román, “más vege-
tales es siempre más salud”. Un
proyecto pionero que, como bien
explicó Rifá, no será el único que
ponga en marcha la cadena hote-
lera. “Estamos trabajando en la
elaboración de menús para otros
colectivos a los que se les suele
prestar menor atención, como es
el caso de los celíacos”, adelantó
el presidente del grupo hotelero.
Tras la firma del convenio entre
el presidente de Citymar Hoteles y
el de la Unión Vegetariana
Española, el director de comunica-
ción del CUB Citymar, Francisco
Rueda, hizo entrega a Miguel Rifá
del trofeo Torneo Memorial
Martínez Cañizares, agradeciendo
así el apoyo mostrado desde la
cadena hotelera al club universita-
rio de baloncesto.
Finalmente, los asisten-
tes pudieron disfrutar de
una degustación de los
menús, elaborados por el
jefe de cocina del hotel
Citymar Bellavista,
Christopher Guibert. Así, se
pudieron saborear los pin-
chos Don Miguel, realiza-
dos a base de pimientos de
piquillo y ratatouille; corne-
tes de mouse de queso y
nueces; brocheta de toma-
te, tofu y calabacín; espu-
ma de guisante con tartar
de remolacha; samosa de
verduras asadas con jarabe
de arce; puente nuevo de polenta
de maíz con queso parmesano;
hamburguesa de tofu y verduras o
- Diciembre 2010
risotto con setas al ajillo y cas-
tañas, entre otros.
Fuente:
VEGETUS
http://blog.citymar-hoteles.com/?p=374
33
 Diez motivos de salud
por los que es aconsejable ser vegetariano
por David Román

Un menú vegetariano es una 2. UN CORAZÓN SANO Los vegetarianos poseen niveles

forma poderosa y agradable de alcan-
zar una buena salud. El modo de
comer vegetariano se basa en una
amplia variedad de alimentos que
sacian, están deliciosos y son sanos.
Los vegetarianos evitan las carnes, los
pescados y las aves. Quienes incluyen
productos lácteos y huevos en su dieta
se llaman ovo-lacto-vegetarianos. Los
veganos (vegetarianos puros) no con-
sumen carnes, pescados, aves, huevos
ni productos lácteos. Aunque ya existe
una ventaja considerable en el modelo
ovo-lacto-vegetariano, las dietas vega-
nas adecuadamente planificadas son
las más saludables de todas, reducien-
do el riesgo de un amplio abanico de
problemas de salud.
1. MENOR RIESGO DE OBESIDAD
Los patrones de alimentación vege-
tariana han sido asociados con un
menor índice de masa corporal (IMC),
el cual se incrementa a medida que
crece la frecuencia de consumo de
carne tanto en hombres como en
mujeres. Se ha comprobado que una
dieta vegetariana baja en grasas es
más efectiva para la pérdida de peso a
largo plazo en mujeres posmenopáusi-
cas que una dieta más convencional.
Es posible que las personas vegetaria-
nas tengan un IMC inferior debido a su
mayor consumo de alimentos ricos en
fibra y bajos en calorías, como las fru-
tas y las verduras.
La obesidad por sí misma constitu-
ye un factor de riesgo de diversas
enfermedades crónicas como las que
- Diciembre 2010
Diversos estudios han encontrado
que las personas vegetarianas presen-
tan un menor riesgo de muerte por
cardiopatía isquémica que los no
vegetarianos. Este menor riesgo de
muerte se observó tanto en ovo-lacto-
vegetarianos como en veganos. La
diferencia en el riesgo persistió tras el
ajuste por índice de masa corporal
(IMC), hábito tabáquico y clase social.
Esto es especialmente significativo
porque el menor IMC observado
comúnmente en las personas vegeta-
rianas es un factor que podría ayudar
a explicar el menor riesgo de enfer-
medad cardíaca en dichas personas.
Si esta diferencia en el riesgo persiste
incluso tras ajustar por IMC, otros
aspectos de la dieta vegetariana
serían los responsables de esta reduc-
ción del riesgo, más allá de lo que
cabría esperar debido al menor IMC.
de colesterol muy inferiores a quienes
comen carne, y la enfermedad
cardíaca es poco frecuente entre los
vegetarianos. Las razones no son
nada difíciles de encontrar. Las comi-
das vegetarianas son típicamente
bajas en grasas saturadas y general-
mente contienen poco o ningún
colesterol. Puesto que el colesterol se
encuentra sólo en productos de ori-
gen animal como las carnes, los pro-
ductos lácteos y los huevos, los vega-
nos consumen una dieta libre de
colesterol.
Los estudios de intervención han
demostrado una reducción en los
niveles de colesterol total y de coleste-
rol LDL cuando los sujetos cambiaban
de su dieta habitual a una dieta vege-
tariana. Algunos de los factores que
podrían poseer un efecto beneficioso
sobre los niveles de lípidos en sangre

citaremos a continuación, aunque se

ha descubierto que otros factores pro-
pios de la alimentación vegetariana
también reducen el riesgo de dichas
VEGETUS

enfermedades independientemente
del peso corporal.

34
en una dieta vegetariana son las
mayores cantidades de fibra, de frutos
secos, de soja y de esteroles vegeta-
les, y los menores niveles de grasa
saturada.
Por otro lado, el tipo de proteína
de una dieta vegetariana puede
representar otra importante ventaja.
Muchos estudios muestran que susti-
tuir la proteína animal con proteína
vegetal reduce los niveles de coleste-
rol en sangre – incluso si la cantidad
y el tipo de grasa de la dieta siguen
siendo los mismos. Tales estudios
muestran que una dieta vegetariana
baja en grasa posee una clara ventaja
sobre otros tipos de dieta.
3. PRESIÓN SANGUÍNEA MÁS BAJA
Un amplio número de estudios,
que datan desde principios de los
años 1920, muestran que los vegeta-
rianos poseen una presión sanguínea
más baja que los no vegetarianos. De
hecho, algunos estudios han demos-
trado que añadir carne a una dieta
vegetariana eleva los niveles de la
presión sanguínea rápida y sig-
nificativamente. Los efectos de
una dieta vegetariana se produ-
cen además de los beneficios
de reducir el contenido en sodio
de la dieta. Cuando los pacien-
tes con presión alta empiezan
una dieta vegetariana,
muchos de ellos son capaces
de eliminar su necesidad
de medicación.
Parece que los vega-
nos tienen menores
tasas de hipertensión
que otros vegetarianos.
Entre los posibles facto-
res de las dietas vegetarianas que
podrían comportar una menor presión
sanguínea está el efecto colectivo de
varios compuestos beneficiosos que se
encuentran en alimentos vegetales
(frutas y verduras), como son el pota-
sio, el magnesio, los antioxidantes, la
grasa dietética y la fibra.
4. CONTROL DE LA DIABETES
Los más recientes estudios sobre
la diabetes muestran que una dieta
rica en carbohidratos complejos (que
se encuentran sólo en alimentos vege-
tales) y baja en grasas es la mejor
prescripción dietética para controlar
la diabetes. Puesto que los diabéticos
están expuestos a un alto riesgo de
enfermedad cardíaca, evitar la grasa
y el colesterol es el objetivo más
importante de la dieta diabética, y
una dieta vegetariana resulta ideal en
estos casos. Aunque todos los diabéti-
cos insulino-dependientes necesitan
tomar insulina, las dietas basadas en
vegetales pueden ayudar a reducir las
necesidades de insulina.
En cuanto a la diabetes tipo 1, se
cree que podría estar relacionada con
un proceso autoinmune desencadena-
do por el consumo de leche de vaca.
Diversos estudios han observado altos
niveles de un anticuerpo para una
proteína de la leche de vaca en
pacientes afectados por este tipo de
diabetes. Se cree que estos anticuer-
pos al mismo tiempo destruyen las
células productoras de insulina del
páncreas. Así pues, las dietas veganas
(exentas de productos lácteos) repre-
sentarían un eficaz factor de protec-
ción ante este riesgo.
Se sabe
que la obesidad incrementa el riesgo
de diabetes tipo 2, pero en diversos
estudios se ha observado que la
ingesta de carne y carne procesada
(beicon, perritos calientes) aumenta el
riesgo de diabetes, incluso tras ajustar
por IMC.
Además, se ha asociado la ingesta
superior de verduras, cereales integra-
les, legumbres y frutos secos con un
riesgo sustancialmente menor de
resistencia a la insulina y de diabetes
tipo 2, y una mejoría en el control
glucémico tanto en sujetos normales
como en resistentes a la insulina. Las
personas que consumen alrededor de
tres raciones diarias de alimentos con
cereales integrales tienen de un 20%
a un 30% menor probabilidad de
desarrollar diabetes tipo 2 que quie-
nes consumen pocos (<3 raciones
por semana).
5. PREVENCIÓN DEL CÁNCER
Las personas vegetarianas tienden
a presentar una tasa global de cáncer
inferior a la población general, y esto
no se limita a los cánceres relaciona-
dos con el tabaco. La obesidad es un
factor importante que incrementa el
riesgo de cáncer en diversas ubicacio-
nes. Debido a que el IMC de las perso-
nas vegetarianas tiende a ser inferior al
de los no vegetarianos, el menor peso
corporal de las personas vegetarianas
puede ser un factor importante. Así
pues, llevar una dieta vegetariana
ayuda a prevenir el cáncer.
¿Pero por qué exactamente ayu-
dan las dietas vegetarianas
a proteger frente al cán-
cer? En primer lugar,
son más bajas en
grasas y más
ricas en fibra
que las dietas
basadas en car-
nes. Pero otros
factores son impor-
tantes, también. Una
dieta vegetariana pro-
porciona diversos fac-
tores dietéticos que resul-
tan protectores frente al
cáncer. Los estudios epide-
miológicos han mostrado de
forma consistente que el consumo
regular de fruta y verdura está firme-
mente asociado con un riesgo reduci-
do de algunos cánceres. Se ha obser-
vado que la fibra, la vitamina C, los
carotenoides (como el beta-caroteno
de las zanahorias, o el licopeno que
- Diciembre 2010
aporta el color rojo característico a los
tomates, sandías y en menor cantidad
a otras frutas y verduras), los flavonoi-
des y otros fitoquímicos de la dieta
ofrecen protección frente a varios
VEGETUS
cánceres. La actividad física regular
35
 también es muy importante y propor-
ciona protección frente a la mayoría
de los principales cánceres.
Algunos de los aspectos anti-cán-
cer de una dieta vegetariana no pue-
den ser explicados todavía. Por ejem-
plo, los investigadores no están muy
seguros de por qué los vegetarianos
poseen mayor cantidad de unos gló-
bulos blancos en la sangre, llamados
"células asesinas", que son capaces de
buscar y destruir células cancerosas.
Las tasas de cáncer de mama son
dramáticamente inferiores en países
donde las dietas son típicamente
basadas en vegetales. Cuando las per-
sonas de aquellos países adoptan una
dieta occidental basada en carnes, sus
tasas de cáncer de mama se disparan.
Los vegetarianos también poseen
significativamente menos cáncer de
colon que quienes comen carne. El
consumo de carne (carne roja y car-
nes procesadas) está más íntimamen-
te relacionado con el cáncer de colon
que ningún otro factor dietético.
Por otro lado, diversos estudios
parecen confirmar que los azúcares
naturales de los productos lácteos
(lactosa y galactosa) pueden elevar el
riesgo de cáncer de ovario en algunas
mujeres. Igualmente en el caso del
cáncer de próstata en los hombres,
existe una asociación entre los niveles
de consumo de productos lácteos y el
riesgo de contraer este tipo de cáncer.
Además, se ha observado que las hor-
monas bovinas que contienen los pro-
ductos lácteos (entre ellas, potentes
factores de crecimiento) promueven y
fomentan el crecimiento del cáncer.
6. EL CALCIO Y LA SALUD ÓSEA
Diversos estudios poblacionales
sugieren que no hay diferencias en la
densidad mineral ósea entre personas
omnívoras y personas ovo-lacto-vege-
tarianas. En el caso de los veganos,
se han realizado pocos estudios, y
aunque alguno parece mostrar un
mayor riesgo de fractura en los vega-
nos, este hecho parecía ser conse-
- Diciembre 2010
cuencia de tener una ingesta de cal-
cio muy baja, pues las tasas de frac-
tura de aquellos veganos que con-
sumían más de 525 mg diarios de
VEGETUS
calcio no diferían de las tasas de frac-
tura en omnívoros.
36
Los alimentos vegetarianos pue-
den proporcionar calcio más que sufi-
ciente para las personas vegetarianas.
Pero no sólo el calcio es importante
para la salud ósea. Otros factores
asociados con una dieta vegetariana,
como el consumo de fruta y verdura,
la ingesta de soja y la ingesta de ver-
duras de hoja verde ricas en vitamina
K, deben ser considerados a la hora
de evaluar la salud ósea.
Los vegetarianos pueden tener un
riesgo inferior de sufrir osteoporosis
debido a que consumen poca o nin-
guna proteína animal. Un elevado
consumo de proteína animal puede
conducir a un aumento de la calciuria
(excreción de calcio por la orina). La
acidificación resultante del consumo
de proteína animal requiere una com-
pensación mediante minerales alcali-
nos, siendo el calcio el principal de
ellos, que finalmente se elimina por la
orina. Este proceso propicia la pérdi-
da del calcio de los huesos. Sustituir
los productos animales por alimentos
vegetales reduce la cantidad de calcio
que se pierde. Esto puede ayudar a
explicar por qué las personas que
viven en países donde la dieta está
típicamente basada en vegetales pre-
sentan poca osteoporosis incluso
cuando su ingesta de calcio es baja.
En cambio, en los países occidenta-
les, el elevado consumo de calcio lác-
teo no resulta protector frente a la
descalcificación causada por el con-
junto de la dieta rica en proteína y el
estilo de vida poco activo.
Para promover la salud ósea, las
personas vegetarianas (al igual que el
resto de la población) deben consu-
mir alimentos que proporcionen
ingestas adecuadas de calcio,
vitamina D, vitamina K, potasio y
magnesio; cantidades ade-
cuadas, pero no excesi-
vas, de proteí-
na; e incluir
cantidades
genero-
sas de frutas y verduras y de produc-
tos de soja, con cantidades mínimas
de sodio.
7. PROTECCIÓN RENAL
Las ingestas elevadas de proteína
dietética a largo plazo (por encima de
0.6 g/kg/día para una persona con
enfermedad renal que no se someta a
diálisis, o por encima de 0.8 g/kg/día
para personas con función renal nor-
mal) ya sea de fuente animal o vege-
tal, puede empeorar una enfermedad
renal crónica existente o provocar
lesiones renales en personas con fun-
ción renal normal. Esto puede ser
debido a la mayor tasa de filtración
glomerular asociada con una ingesta
proteica superior. Las dietas vegetaria-
nas son típicamente más bajas en
proteína, mientras proporcionan can-
tidades suficientes para satisfacer las
necesidades. La proteína vegetal
puede satisfacer los requerimientos
proteicos siempre que se consuma
una variedad de alimentos vegetales y
se cubran las necesidades calóricas.
La investigación indica que un surtido
de alimentos vegetales consumidos a
lo largo del día es capaz de propor-
cionar todos los aminoácidos esencia-
les y asegurar una retención y un
aprovechamiento adecuado del nitró-
geno en adultos sanos; por tanto, no
es necesario consumir proteínas com-
plementarias en la misma comida.
En los estudios poblacionales se
ha observado también que los vegeta-
rianos tienen menos probabilidades
de formar cálculos renales.
8. LA CARNE ESTÁ LLENA DE
CONTAMINANTES AMBIENTALES
Los animales que sacrificamos
para obtener carne se sitúan en lo
más alto de la cadena alimentaria y
como resultado de ello las sustancias
químicas ambientales se encuentran
concentradas en sus organismos. Las
principales fuentes de estas sustancias
tóxicas son la hierba que pastan y los
cereales y legumbres que comen.
Cuando las reses, las aves o el pesca-
do comen vegetales con niveles inclu-
so bajos de contaminantes, dichas
sustancias son almacenadas y con-
centradas en sus tejidos grasos, en los
cuales pueden permanecer durante
muchos años. Esos tejidos grasos son
los mismos que finalmente llegan a
nuestro plato. Se estima que entre el
89% y el 99% de los contaminantes
ambientales que tenemos en nuestro
organismo proceden de nuestros ali-
mentos, y la mayor parte viene de ali-
mentos situados arriba en la cadena
alimentaria – carne, pollo, pescado y
productos lácteos.
Pero no todos los contaminantes
que se hallan en las carnes proceden
de la contaminación ambiental –
algunos han sido introducidos delibe-
radamente en los animales por los
ganaderos que los crían. Hormonas,
estimulantes y antibióticos son utiliza-
dos rutinariamente por los ganaderos
para acelerar el crecimiento y comba-
tir las enfermedades infecciosas que
aparecen en las condiciones de haci-
namiento. Al consumir ternera o pollo
criados bajo estas condiciones, se
está consumiendo también un surtido
de potentes medicamentos animales.
Una vez depositados en el tejido
graso, permanecen allí indefinidamen-
te. Estas sustancias pueden afectarnos
después durante la vida, amenazando
el desarrollo fetal en el útero materno
y al bebé alimentado al pecho. Estas
sustancias dañan el sistema nervioso
causando una disminución de las fun-
ciones mentales y trastornos neuroló-
Fuentes:
- Postura sobre dietas vegetarianas de la American Dietetic Association (www.unionvegetariana.org/ada.html)
- Guía de iniciación vegetariana del Comité de Médicos por una Medicina Responsable (www.unionvegetariana.org/giv)
- Los vegetarianos y la salud (www.ivu.org/trans/vsuk-health1.html)
- Dr. John McDougall – Cómo ayudar a un fiel carnívoro (www.unionvegetariana.org/mcdougall.html)
gicos tan graves como la enfermedad
de Parkinson. Los principales cánceres
son generados y promovidos por estas
sustancias. Con la pérdida de peso,
estas sustancias almacenadas son
liberadas a la corriente sanguínea y
eliminadas del organismo. Tras su eli-
minación, y siguiendo una dieta sana
con vegetales situados abajo en la
cadena alimentaria, podemos evitar la
re-acumulación de dichas toxinas en
nuestro organismo.
9. LA CARNE ESTÁ REBOSANDO
DE MICROBIOS
Los seres humanos somos fisioló-
gicamente similares al resto de ani-
males. Por lo tanto, somos suscepti-
bles a la amplia gama de bacterias,
parásitos y virus que infectan a los
animales que nos comemos. Más de
200 enfermedades se transmiten a
través de los alimentos. Algunos
ejemplos de microorganismos infec-
ciosos son la salmonella, la trichinella,
la toxoplasmosis, los parásitos, el mal
de las “vacas locas”, los virus de la
hepatitis y ciertos virus del cáncer.
Cada año se registran millones de
casos de intoxicaciones alimentarias,
muchos de ellos ocasionan hospitaliza-
ción, e incluso algunos casos llegan a
ser fatales. Para complicar los proble-
mas, las bacterias que provocan las
infecciones se están haciendo cada vez
más resistentes a los antibióticos por el
uso que se hace de estos propios anti-
bióticos en la crianza de los animales.
Es cierto que los alimentos vegeta-
les están sujetos a una gran exposición
a las bacterias, parásitos y otros agen-
tes infecciosos. Sin embargo, la consti-
tución bioquímica de las plantas es tan
distinta de la nuestra, que los microor-
ganismos que las infectan raramente
nos afectan a nosotros. No conocerás
a nadie con grafiosis (o enfermedad
del olmo holandés) o con pulgones. Si
un alimento vegetal contiene un orga-
nismo que amenaza nuestra salud,
entonces es casi con toda seguridad
un contaminante de origen animal,
generalmente por contacto con excre-
mentos. Un adecuado manejo y pre-
paración de los alimentos evitará la
contaminación por desechos animales
de los sanos alimentos vegetales.
10. OTROS TRASTORNOS DE SALUD
Algunos estudios han mostrado que
las personas vegetarianas tenían menor
probabilidad de padecer diverticulitis en
comparación con los no vegetarianos.
Se considera que el factor protector
más importante es la fibra, mientras
que la ingesta de carne puede aumen-
tar el riesgo de diverticulitis.
En los estudios poblacionales se ha
observado también que los vegetaria-
nos tienen menos probabilidades de
formar cálculos biliares en la vesícula.
Diversos estudios han observado
que las personas vegetarianas tienen
un riesgo menor de desarrollar
demencia que los no vegetarianos.
Este riesgo reducido puede deberse a
la menor presión sanguínea que se
observa en las personas vegetarianas
o a la ingesta superior de antioxidan-
tes de las personas vegetarianas.
Otros posibles factores para reducir el
riesgo podrían ser la menor incidencia
de enfermedad cerebrovascular y un
posible uso reducido de hormonas
posmenopáusicas. Las personas vege-
tarianas pueden, no obstante, tener
factores de riesgo para la demencia.
Por ejemplo, se ha asociado un pobre
estado de vitamina B-12 con un ries-
go mayor de demencia aparentemen-
te a causa de la hiperhomocisteine-
mia que se observa con la deficiencia
de vitamina B-12. La carencia de esta
vitamina puede presentarse a largo
plazo, especialmente si se sigue una
dieta vegana, por lo cual se reco-
mienda el consumo de un suplemento
de esta vitamina o de alimentos enri-
quecidos en ella, para evitar los ries-
gos derivados de su posible déficit.
David Román
- Diciembre 2010
VEGETUS
37
 Vegetarianos famosos

Pamela Anderson
Pamela Denise Anderson (Columbia
Británica, Canadá; 1 de julio de 1967)
es una actriz, modelo, productora de
televisión y un símbolo sexual de
Estados Unidos. Su mayor popularidad
vino con su aparición en la serie televi-
siva Baywatch (“Los vigilantes de la
playa”).
Anderson es vegetariana, defensora
de los derechos animales y miembro
activo de la organización People for the
Ethical Treatment of Animals (PETA),
con quienes ha participado en diversas
campañas. Se volvió vegetariana en el
comienzo de su adolescencia cuando
vio a su padre matar un animal que
había cazado.
En 1999, Anderson recibió el pre-
mio Linda McCartney por su desem-
peño en la campaña contra el uso de la
piel. En 2003, Pamela se desnudó para
la campaña publicitaria "Prefiero estar
desnuda que usar pieles" ("I'd Rather Go Traducción: “Todos los animales tienen las mismas partes. Ten corazón - hazte vegetariano”.
Naked Than Wear Fur") de PETA.

Su labor activista mundialmente conocida es la emprendi-

da en contra de Kentucky Fried Chicken, argumentando que:
"Lo que KFC hace con 750 millones de pollos cada año no es
civilizado ni aceptable". Realizó un vídeo denunciando a KFC
por el hacinamiento y maltrato de los pollos para KFC.
En enero de 2006, Pamela solicitó al gobernador de
Kentucky retirar el busto del Coronel Sanders, fundador de
KFC, pero su petición fue rechazada. En abril de 2007,
Pamela envió un video al presidente de KFC en Egipto,
pidiéndole mejorar la forma en que los pollos para sus res-
taurantes son criados y sacrificados.
También ha hecho campaña contra la caza de focas en
su Canadá natal. En marzo de 2006, Pamela solicitó hablar
con el Primer Ministro de Canadá, Stephen Harper, sobre la
caza anual de focas en ese país. Su petición fue denegada.
En mayo de 2006 entrevistó a individuos aleatorios en la
calle sobre su opinión sobre la caza de focas canadiense.
En julio de 2010 fue censurada en Canadá debido a una
campaña de PETA en la que se veía a Pamela en una foto-
grafía en la que su cuerpo está marcado de la misma forma
en la que marcan a los bovinos para explorar sus partes y
luego cortarlas. Pecho, hombro, costillas y cola, son lagunas
- Diciembre 2010

de las palabras que la ex 'Baywatch' tiene escritas en su

cuerpo para la publicidad de la organización que busca dis-
minuir el consumo de carne en el mundo.
Tarjeta original de la Vegetarian Society británica, Fuente: Wikipedia
VEGETUS

también sobre el tema de las partes de los animales. Traducción:

“¿Por qué convertimos a algunos animales en mascotas y a otros en trozos de carne?”
38
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39
Las consecuencias a largo plazo del consumo desmesurado de carne

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Traducción: Susana Pérez Martienssen