Recetas de Navidad de Beatriz

Chomnalez: carr de cerdo

relleno y chutney de mango y
manzanas
Publicado el 10.12.12
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Como ya les cont, estoy haciendo una maratn de comida de Navidad
con Beatriz Chomnalez,una autoridad en materia astronmica, maestra de los
me!ores che"s actuales.# como les $romet%, voy a com$artir con ustedes las
recetas &ue ella nos ense'. (oy) una roulade*arrollado+ de carr de cerdo
deshuesado y un chutney de mano y manzanas.
Beatriz, con Gastn, su talentoso asistente, en plena clase de cocina de Navidad
Ingredientes
Carr de cerdo deshuesado, de 800 grs a 1 kg
Jamn cocido, 4 lonchas
Huevo, 1
Crema de leche, 100 cc
Ajo, 1 diente,
Echalotes, 4 si no ha!, ce"olla "lanca#
$erros, 1 atado
%ino "lanco seco, 100 cc
ACeite, 1 c&A da so'era
(e)cla de cuatro es'ecias clavo de olor, canela, nue) moscada, 'imienta#, 1
cdta de t
Cham'ignones, 1 "andejita
Aceitunas negras 'icadas, 1*+ ta)a
Preparacin
Lavar el berro hoja por hora y blanquearlo: tirar en agua hirviendo salada por un minuto y
luego pasarlo a agua helada para cortar la coccin.
Picarlo bien a cuchillo, mezclarlo con la crema, el huevo, sal y pimienta.Reservar
Saltear los champignones fleteados en manteca y reservar.
Saltear los echalotes con medio diente de ajo en aceite de oliva. Reservar
Cortar el carr al medio, dejarlo como un libro y volver a cortar cada una de las hojas de
este libro, para hacer un rectngulo ms grande. Salpimentar y espolvorear con las
especias.
Colocar encima las lminas de jamn y, sobre ste, la mezcla de berro y luego los
champignones y las aceitunas picadas.
Envolver y atar cuidadosamente. Llevar a horno de 180 grados por 50 minutos. Mover
constantemente y baarlo con el jugo que queda en la fuente. Dejar reposar 10 minutos
antes de retirar.
Quitar los hilos y cortar en rodajas. Se puede servir frio o caliente.
Chutney de mango y manzanas
Ingredientes
Manzanas verdes cortadas en cubos, 2
Manzanas deliciosas cortadas en cubos, 2
Peperoncino picado, 1
Mango cortado en cubos, 1
Sal, 1 cda de te
Jengibre cortado en brunoise, 2 cdas soperas
Laurel, 1 hojas
Vinagre de cidra, 1 tz
Azcar rubia, 200 grs
Ralladura de limn, 2 cdas soperas
Pasas, 100 grs
Preparacin
Poner todo junto en una olla a fuego muy lento por un par de horas ms o menos,
revolviendo con frecuencia para que no se pegue.