SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 08

I. DATOS GENERALES:

1.1. Carrera/departamento : GASTRONOMIA Y GESTION DE RESTAURANTES

1.2. Ciclo :I
1.3. Curso : Introducción a la Gastronomía
1.4. Unidad : 03
1.5. Semana de la sesión : 09
1.6. Nombre de la sesión : Métodos de Conservación y Cocción de los Alimentos.

II. LOGROS DE APRENDIZAJE:

II.1. Logro de curso: Al finalizar el curso, el estudiante sistematiza sus conocimientos y

experiencias sobre la evolución de los alimentos y de los procesos que transforman
a los mismos, a partir de la observación, experimentación y aplicación, considerando
con pertinencia y claridad la intervención de la cultura alimentaria de las regiones
más destacadas del mundo.

II.2. Logro de la unidad: Al finalizar la unidad, el estudiante elabora una preparación

culinaria, considerando las características psicosensoriales, temperaturas y
procesos de transformación dentro del laboratorio de cocina, demostrando
conocimiento efectivo de los mismos.

II.3. Logro de sesión: Al término de la sesión, el estudiante registra los principales

métodos de conservación de géneros gastronómicos, de acuerdo a la temperatura de
los mismos, manteniendo estándares adecuados de manipulación e higiene,
especificando las características en su primer, segundo y tercer estado, así como
también las tres formas básicas de cocción de los alimentos.

III. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recuerde siempre: Los momentos IDEA son presentados de manera secuencial, por razones
didácticas. Estos son momentos interrelacionados y dinámicos, con actividades flexibles que se
enriquecen unas a otras. Un docente de excelencia a través de este modelo logra que, en cada
sesión, su estudiante evidencie lo aprendido.

MOMENTO ESTRATEGIA/ ACTIVIDAD

INICIO  Presta atención a la explicación del docente.
Generación del interés o expectativas/  Observa los métodos de conservación de alimentos.
Anuncio o descubrimiento del logro de  Registra la cocción de los alimentos de tres maneras.
aprendizaje
 Registra conceptos establecidos de conservación de alimentos y
cocción de los mismos.
 Discrimina la conservación y la cocción de alimentos de manera
DESARROLLO efectiva.
Gestión del aprendizaje  Realiza una sesión de autoaprendizaje: “armando una
preparación culinaria”.
 Registra los métodos aprendidos de acuerdo a las temperaturas
utilizadas en el proceso.

 Señala los tiempos en la realización de los procesos de

conservación y cocción de alimentos.
EVALUACIÓN  Discrimina el uso adecuado de la temperatura para ejecutar una
Verificación del aprendizaje/ reflexión buena labor de conservación y cocción de alimentos
sobre lo aprendido.  Establece procedimientos congruentes en el uso de cada uno de
ellos.

 Representa los procesos de conservación y cocción de alimentos

APLICACIÓN * aprendidos en clase.
Cristalización del  Registra el desarrollo de las representaciones de cada uno de los
aprendizaje/Transferencia grupos, generando retroalimentación respectiva.
 *Con la fase de aplicación se cierra la sesión de aprendizaje. Las actividades no presenciales son
experiencias complementarias que dan soporte al aprendizaje permanente del estudiante.

IV. VERIFICACIÓN DEL LOGRO DE LA SESIÓN:

INDICADORES RECURSOS DE VERIFICACIÓN DEL LOGRO

 Conceptos básicos de conservación y

cocción de alimentos.  Representación de los métodos de
 Tratamientos térmicos en el proceso de conservación y cocción de alimentos.
aprendizaje.

Fecha (mes y año)

Martin Henderson Fartolino

_________________________ ______________________

Director de Carrera/Departamento Docente del curso