Versión: 01

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Fecha: 16-09-

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN 2013
Procedimiento Creación y Adecuación de Programas de
Formación Virtual y a Distancia Código:
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación G001-
Complementaria Virtual P002-GFPI

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 3

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE:

Programa de formación: COCINA INTERNACIONAL Código:

Versión:
Competencia: Preparar, Grupos
de alimentos básicos, Higiene y
manipulación, Higiene de los
Resultados de Aprendizaje: Elaborar preparaciones calientes con la
alimentos, Manejo higiénico de los
calidad, cantidad y el tiempo señalado en la receta estándar alimentos, La higiene en la cocina,
La higiene personal,
Almacenamiento de los alimentos,
Almacenamiento refrigerado.
Duración de la guía (en horas): 10 Horas.

2. INTRODUCCION

En el Módulo 3 “Cocina Mediterránea, Árabe y Oriental” estudiaremos la gastronomía de la zona mediterránea, la

cual abarca todos los países que se bañan en el mar mediterráneo, así mismo conoceremos la cocina árabe y la
asiática, su historia, la base de la alimentación y algunas preparaciones de platos más representativos.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta semana, es necesario revisar los materiales del
programa, explorar los documentos de apoyo y realizar consultas en internet.

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el

aprendizaje.

Realizar las lecturas Material Unidad 3, Material complementario unidad 3 y Glosario.

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

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Foro semana 3

Debe responder al foro con el tema planteado:

En este foro debe compartir trucos de cocina

Para acceder al foro, remítase al menú principal dando clic en el botón Actividades semana 3

Actividades de transferencia del conocimiento.

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No 3

La gastronomía no sólo tiene relación con la comida, también se relaciona con las distintas culturas que
existen en la tierra. Por lo que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de los países.
Por esto podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía.

Dentro del proceso de reconocimiento de la gastronomía de los diferentes países, debes apoyar a Andrea
para que se familiarice con la cocina mediterránea, árabe y oriental, conociendo su historia, bases de su
alimentación, así como conocer y desarrollar preparaciones sencillas de los principales platos de la
gastronomía de estas regiones.

Te invito a consultar las actividades propuestas a continuación, las cuales permitirán profundizar sus
conocimientos sobre la rica gastronomía de los países que confirman dichas regiones o zonas, las cuales,
se han ido popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus emigrantes las han
introducido por todo el mundo, sino también por su excelencia en la preparación de diversos platos.

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1. Para esta actividad de aprendizaje tiene dos opciones de presentación debe escoger una sola y
realizarla

Opción 1: Debe elegir una receta del que conozca de la cocina mediterránea, árabe u oriental
(una sola), enviar la receta, el paso a paso y una foto de la presentación final sin hacer la
preparación.

Opción 2: Seleccione un solo plato de los materiales de esta semana de aprendizaje para realizar
una preparación para tu familia – compañeros de trabajo o amigos.

Realiza un documento que contemple la receta seleccionada, una breve justificación de por qué la
escogiste y los pasos realizados para su preparación. Complementa el documento con imágenes
de cada fase del proceso realizado:

1. Alistamiento

2. Cortes

3. Incorporación de ingredientes

4. Mezcla

5. Cocción

6. Presentación Producto final

Incluye la fotografía del producto final y del momento en que tus invitados están degustando tu plato.

Recuerde que es una sola de las opciones dadas.

Una vez que realice el taller enviarlo por el enlace correspondiente

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3.4 Actividades de evaluación.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento : Describe la gastronomía

mediterránea, su historia y
base de su alimentación.

Identifica los aspectos más Taller

representativos de la cocina Foro temático
árabe y oriental.
Evidencia de desempeño:
Prepara platos sencillos de la
gastronomía mediterránea,
árabe y oriental.

Evidencias de Producto:

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegación (computador y conexión a internet).

Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

Editor de texto.

Material(es) requerido:
Material descargable de la semana 3.

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Material interactivo de la semana 3.

• Materiales de apoyo de la semana 3.

5. GLOSARIO DE TERMINOS

Para consultar el glosario del curso “Cocina Internacional”

diríjase al botón “Glosario”, ubicado en el menú principal del curso.

6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (Adaptada)

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