PROCES DE ELABORACIÓN CULINARIA

FRANCISCO JOSÉ LÓPEZ RUIZ

1. OBJETIVOS GENERALES DEL MÓDULO

2. CONTENIDOS

3. TRANSVERSALIDAD

4. METODOLOGÍA

5. TEMPORALIZACIÓN
6. DISTRIBUCIÓN DE LOS CONTENIDOS

7. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA- APRENDIZAJE

8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

9. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

10. ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN

11. PROCEDIMIENTO DE REVISIÓN DE

CALIFICACIONES

12. ADAPTACIÓN PARA ALUMNOS CON NECESIDADES

ESPECÍFICAS DE APOYO EDUCATIVO.
METODOLOGÍA
1. OBJETIVOS GENERALES DEL MÓDULO
Este módulo contribuye a alcanzar los siguientes objetivos generales del ciclo.

e) Identificar las necesidades de producción, caracterizando y secuenciándo

las tareas, para programar actividades y organizar recursos.

g) Analizar espacios, maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo sus

características, aplicaciones y principios de funcionamiento, para controlar la
puesta a punto del lugar de trabajo.

i) Reconocer las diferentes técnicas, fases y procedimientos culinarios,

identificando sus características y secuenciación, para organizar la realización
de las elaboraciones culinarias.

j) Emplear elementos y técnicas decorativas, relacionándolas con las

características del producto final, para supervisar la decoración/terminación de
las elaboraciones.

k) Seleccionar métodos y equipos de envasado y conservación, relacionando

las necesidades con las características de los géneros o de las elaboraciones
culinarias, para verificar los procesos de envasado y/o conservación.

l) Organizar los recursos, analizando y relacionando las necesidades con el

ámbito de la ejecución, para controlar el desarrollo de los servicios en cocina.

n) Analizar los protocolos de actuación ante posibles demandas de los

clientes, identificando las características de cada caso, para dar respuesta a
posibles solicitudes, sugerencias o reclamaciones, utilizando el inglés en su
caso.
ñ) Analizar y utilizar los recursos y oportunidades de aprendizaje relacionadas
con la evolución científica, tecnológica y organizativa del sector y las
tecnologías de la información y la comunicación, para mantener el espíritu de
actualización y adaptarse a nuevas situaciones laborales y personales.

p) Tomar decisiones de forma fundamentada analizando las variables

implicadas, integrando saberes de distinto ámbito y aceptando los riesgos y la
posibilidad de equivocación en las mismas, para afrontar y resolver distintas
situaciones, problemas o contingencias.

2. CONTENIDOS
Organización de los procesos de elaboración culinaria:

• Descripción y análisis de los ámbitos de la producción culinaria.

Diferentes tipos de empresas dedicadas a la producción culinaria;
restaurantes, caterings y cocinas centrales, entre otros.
• Descripción e interpretación de documentos relacionados con la
producción culinaria: órdenes de trabajo, fichas técnicas de
producción y/o recetas y otros.
• Organización de procesos de elaboración culinaria. Formulación de
tareas,
fases, descripción y características.
• Terminología utilizada en la producción culinaria.

Aplicación de técnicas de cocción:

• Análisis y tipología de as cocciones. Fuentes de información

relacionadas.
• Transformaciones físico-químicas de los alimentos. Análisis y
características.
• Técnicas de cocción. Descripción análisis, clasificaciones y
aplicaciones.
• Procedimientos de ejecución. Fases y puntos clave en la realización
de cada
técnica.
Elaboración de productos culinarios básicos:

• Descripción, análisis, clasificaciones y aplicaciones de las

elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
• Procedimientos para la elaboración de fondos y salsas. Fases y
puntos clave en su ejecución. Anomalías, causas y posibles
correcciones.
 • Realización de elaboraciones culinarias tipo. Procedimientos de
control en la aplicación de fases y técnicas.
• Valoración de costes de las elaboraciones culinarias. Rendimientos y
escandallos. Procedimientos para su realización.

Realización de acabados y presentaciones:

• Descripción, finalidad, tipología y aplicaciones de las guarniciones y

decoraciones.
• Normas básicas en la decoración y presentación de platos en cocina.
• Procedimientos de elaboración de guarniciones y decoraciones.
• Relación de las guarniciones y decoraciones con las elaboraciones
culinarias
a las que acompañan. Desarrollo del servicio en cocina.
• El servicio en cocina. Descripción, tipos y posibles variables
organizativas.
• Tareas previas a los servicios en cocina. «Mise en place».
• Documentación relacionada con los servicios.
• Coordinación durante el servicio en cocina. Relaciones
departamentales e
interdepartamentales.
• Ejecución de los procesos propios del servicio.
• Tareas de finalización del servicio.
• Protocolos de quejas, sugerencias y reclamaciones.

3. TRANSVERSALIDAD
En este módulo utilizaremos las conexiones directas que existen entre los dos
módulos de cocina salada de este curso, para poner en práctica actividades de
preelaboración, envasado, conservación y regeneración, directamente
asociadas a módulos tales como Procesos de Preelaboración y Conservación
en Cocina repostería y asociando conceptos con módulos teóricos como
Seguridad e Higiene.

Es imprescindible para el alumno entender el concepto de

transversalidad en el ámbito de la cocina para la eficacia en el funcionamiento
de la producción y servicio desarrollados y como están directamente
relacionados en la seguridad alimentaria y la calidad final del producto que llega
al comensal.

En este curso 2022-2023 y adaptándose a coincidencia de que las dos

asignaturas de cocina salada las reparta el mismo profesor, este ha adaptado la
temporalidad de los contenidos de Procesos de Elaboración Culinaria para
poder utilizar elementos y materia prima impartidas en sesiones de de
preelaboración y estas en técnicas culinarias. Esto servirá también para que el
alumno asuma y comprenda el concepto de temporalización en un servicio de
restaurante donde la secuenciación de labores, por regla general están
adaptadas en preelaboración y luego se le aplica una técnica culinaria. También
con objeto de inculcar en el alumno las técnicas de conservación y regeneración
adaptándolas para ambos módulos. También y no menos importante la
 necesidad de crear una mentalidad de Desperdicio 0, y una concienciación de
seguridad ambiental.

Dentro de las posibilidades, se intentará hace una reacción directa con el resto
de asignaturas y cursos para poder hacer un ejercicio eficiente en cuanto a la
conservación y mantenimiento de las materias primas y del material que usemos
para tal fin. Es imprescindible crear protocolos de organización entre todos los
cursos tanto de grado medio como de grado superior para la que el alumno
realmente se de cuenta de la importancia de mantener estos procesos de
manera exhaustiva.

4. METODOLOGÍA

La actual formación profesional vinculada a las cualificaciones profesionales

requiere una metodología didáctica en el aula capaz de respetar la persona del
alumno. Las enseñanzas que se van impartir en el módulo cuentan con métodos
de trabajo que garanticen la adquisición de una competencia profesional más
amplia, la capacidad de actuar por iniciativa propia y la obtención de una
independencia en el trabajo.

Nuestro planteamiento general será crear situaciones reales de trabajo

conforme a los servicios que presta el centro. De esta forma se posibilita para
el aprendizaje del módulo la aplicación de métodos centrados en la actuación
fomentando la actividad propia y la independencia del alumno.

El profesor del módulo cumplirá una función de asesor del aprendizaje lo que
permitirá el aprendizaje de cualificaciones tales como la exactitud,
perseverancia y responsabilidad compartida.

Esta metodología es apropiada para que los alumnos sean capaces de

aprender por sí mismos en la media que son ellos los que inician el proceso a
través del cual aprenden a actuar por iniciativa propia.

Aún así, es determinante hacer hincapié en los procesos más básicos,

para poder afianzar unos cimientos base para poder construir sobre ellos. La
importancia de comprender las situaciones individuales de los alumnos y hacer
una adaptación curricular, es de necesario para poder llegar al mayor número de
alumnos con sus diferentes necesidades.

Nos basaremos en la identificación de dichas necesidades para

adaptar el aprendizaje a la situación y al curso en cuestión, puesto que cada
año y cada promoción requiere de unos requisitos diferentes y lo primero es
identificar cuales son.

Metodología de los contenidos soporte

Se proponen las siguientes actividades en la configuración metodológica y

didáctica del profesor con respecto a los contenidos conceptuales (se
especifica para cada unidad de trabajo):
 1. Aprendizaje por discurso-conferencia. Aunque debe de ir disminuyendo la
cantidad de horas en los que el profesor expone la materia directamente bajo
la herramienta del discurso, habrá momentos iniciales en cada Unidad
Didáctica o introducciones de materias, ya sea en el aula polivalente o en el
aula práctica en la que profesor expondrá los principios de la materia a
realizar de manera expositiva, siempre creando un lenguaje de comunicación
con los alumnos para que ellos participen en la exposición ya sea mediante
preguntas o mediante conocimientos que ellos posean y quieran compartir.
Aunque es una herramienta que cada usamos menos y sobre todo en los
módulos prácticos como es este caso, es importante que el alumno aprenda
a escuchar también para poder asimilar los contenidos de las explicaciones y
en un futuro, indicaciones que puedan asimilar en trabajos reales por
compañeros y superiores. Es imprescindible la capacidad de comprensión y
escucha para poder ir desarrollando esta facultad el mejor desarrollo de las
funciones laborales.

2. Flipped Classroom. En este tipo de aprendizaje el alumnos expone sus

ideas sobre las materias que estamos impartiendo antes o durante la
exposición del docente por lo que bajo supervisión y moderación del profesor
el alumno interactúa con el profesor y sus compañero desde otro punto de
vista y así reforzar conocimientos previos y crear seguridad en su exposición.

3. Utilización de medios cerrados: A través de presentaciones en Power point,

etc. Para mejorar de modo efectivo la facilidad y la durabilidad de los
procesos de aprendizaje relacionados con la asimilación de los contenidos
conceptuales y procedimentales. Es por ello que utilizaremos recursos
interactivos asociadas a una televisión, que hace ellas funciones de pizarra
interactiva y que mediante la utilización de tales recursos interactivos como
pueden ser programas de presentación interactiva como Genially e
interacción como es Mentimeter or Jam Board, el alumno puede interactuar
en tiempo real con la clase y la parte expositiva-teórica se hace más
entretenida e intuitiva llegando de manera manera más efectiva al alumno.

4. Simulacros: Permiten abordar los contenidos teóricos de las elaboraciones

básicas , exigiéndose de los alumnos que actúen de modo independiente y
por iniciativa propia. Con ese fin se simulan situaciones en las empresas con
problemas y la necesidad de tomar decisiones, de modo que el alumno
puede actuar en un entorno que casi corresponde a una situación real en la
empresa.

5. Proyecto de organización propia: Se trata de realizar proyectos con tareas

que son definidos por los alumnos, el docente es un asesor del proceso, el
alumno/a deberá asumir la responsabilidad por las decisiones que se toman
en torno a los criterios que para él son importantes y las metas que él
intentará alcanzar. Por ejemplo la distribución de alumnos por partidas
en las partes de clase práctica e incluso en algunas teóricas, serán
ellos los que tengan que organizarse durante los procesos de
elaboración y aprenderán de manera intuitiva como ayudarse y
coordinarse para poder llegar a un fin común. Primeras bases del
trabajo en equipo.

5. TEMPORALIZACIÓN
 UNIDADES DIDÁCTICAS EVALUACIÓN HORAS

0. PRESENTACIÓN. PRIMERA 2H/0S

1. EL SERVICIO EN COCINA. PRIMERA 5H/1S

2. MÉTODOS DE COCCIÓN… PRIMERA 14H/1S

3. REALIZACIÓN DE ELABORA… PRIMERA 14H/2S

4. ELABORACIONES DE POTAJES. PRIMERA 14H/2S

5. ELABORACIONES DE ENSAL… SEGUNDA 7H/1S

6. ELABORACIOPNES BÁSICAS… SEGUNDA 7H/1S

7. ELABORACIONES ELEMENT… SEGUNDA 7H/1S

8. ELAB. BÁSICAS DE CARNE PRIMERA 21H/3S

PRIMERA/
9. ELAB. BÁSICAS CON AVES… 14H/2S
SEGUNDA

10. ELAB. BÁSIC. CON PESCADO. SEGUNDA 14H/2S

11. ELAB. BÁSIC. CON MARISCOS SEGUNDA 14H/2S

PRIMERA/
12. REALIZ. DE GUARNICIONES… 14H/2S
SEGUNDA

13. REALIZACIÓN DE ACABADOS. SEGUNDA 14H/2S

6. DISTRIBUCIÓN DE LOS CONTENIDOS

U.D.0. PRESENTACIÓN DEL MÓDULO.
U.D. 1. EL SERVICO EN COCINA.
U.D.2. MÉTODOS DE COCCIÓN. CON ELEMENTOS HÚMEDOS, GRASOS Y
MIXTOS.
U.D.3. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES
APLICACIONES: FONDOS, LIGAZONES Y MANTEQUILLAS COMPUESTAS
U.D.4. ELABORACIONES DE HORTALIZAS Y ENSALADAS.
U.D.5. ELABORACIONES DE POTAJES, CREMAS Y CONSOMÉS.
U.D.6. ELABORACIONES BÁSICAS DE ENTREMESES.
U.D.7. ELABORACIONES ELEMENTALES DE PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
U.D.8. ELABORACIONES BÁSICAS DE CARNES.
U.D.9. ELABORACIONES BÁSICAS DE CON AVES Y DESPOJOS.
U.D.10. ELABORACIONES BÁSICAS DE PESCADOS.
U.D.11. ELABORACIONES BÁSICAS DE MARISCOS.
U.D.12. REALIZACIÓN DE GUARNICIONES Y ELEMENTOS DE
 DECORACIÓN.
U.D.13. REALIZACIÓN DE ACABADOS Y PRESENTACIONES.

7. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA- APRENDIZAJE

• Elaboraciones diarias en aula práctica.

• Fabricación de un cuaderno de clase con loa detalles más

importantes de cada Unidad Didáctica.

• Actividades grupales en las que los alumnos deben colaborar entre

ellos.

• Clases interactivas digitales, en las que el profesor se apoya en

recursos digitales tales como el proyector o pizarras interactivas para
crear proyecciones interactivas con recursos y herramientas tales
como Prezzi o Genially, para acceder a los alumnos de una manera
más eficientes e intentando conectar en un lenguaje más cercano al
suyo.

• Salidas o actividades en el exterior, bajo supervisión de la dirección de

la escuela y bajo consentimientos de los padres o tutores legales de
los alumnos en los que los alumnos interactúen con elementos de la
realidad directamente ligadas a la materia impartida en cada trimestre,
utilizando como ejemplo, salidas a los mercados locales en los que
los alumnos visualicen materias primas locales o sanidad a
establecimientos profesionales como hoteles o restaurante donde se
puedan hacer una idea más cercana del funcionamiento de una
cocina profesional antes de enfrentarse a ellas.
• Ejercicios grupales de toma de decisiones para poder fomentar el
trabajo en equipo y la capacidad de escucha y adaptabilidad de los
alumnos.
• Ejercicios de creatividad fomentando la iniciativa y la capacidad
creativa de los alumnos donde serán ellos lo que necesiten crear
elaboraciones bajo unos parámetros determinados, ayudando así al
alumno a identificar sus fortalezas y debilidades y atufarles a
gestionarlos par poder mejorar y las debilidades y poder subir su
autoconfianza cuando detectes sus fortalezas.
8. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

El resultado de una evaluación trimestral y anual, es el resultado de la

observación y calificación de múltiples observaciones, tareas y pruebas
teóricas y prácticas realizadas por el docente y que dará el resultado de
cada alumno. Para esta tarea a parte de tener en cuenta los resultados
de dichas pruebas teóricas y prácticas, y tareas, el profesor se basará
en una lista de observaciones darías en las anotará la evolución
trimestral del alumno. A continuación se nombrará algunas de estas
observaciones:

• Asistencia y puntualidad.
• Uniformidad e higiene diaria.
• Comportamiento y actitud en clase.
• Respeto hacia el profesor y sus compañeros.
• Evolución y desarrollo actitudinal y procedimental.
• Realización diaria del cuaderno de notas y recetas.
• Trabajo en equipo colaborativo.
• Resultado final de elaboraciones.
• Participación en clase.
• Organización y limpieza con el material y aula con el que se
desarrollan las actividades de aprendizaje.
• Respeto y conocimiento con el profesor y compañero de las nuevas
normativas sanitarias relativas a la COVID-19.

Técnicas e instrumentos de evaluación

• Pruebas orales y escritas: cuestionarios, resolución de supuestos

prácticos, etc.
• Observación directa e indirecta: cuadernos de clase, trabajos
individuales o en grupo, debates, etc.
• Observaciones de comportamiento y actitud diaria por parte del
profesor hacia el alumno.

Criterios de evaluación

La valoración de este módulo se realizará mediante la valoración de

tres aspectos.

Competencias personales aplicadas a la profesionalidad: esta

parte de la calificación se consigue al demostrar competencia
profesional con actitudes y comportamientos adecuados en
todas las actividades realizadas por el alumno.

Pruebas de contenidos procedimentales y conceptuales

donde deberá demostrarse el aprendizaje de los mismos
mediante la realización de ejercicios prácticos, cuestiones,
rectificación de errores, etc.
 Control de trabajos: a lo largo de las unidades didácticas se
propondrán a los alumnos trabajos de investigación relativos a
los contenidos desarrollados.

A continuación, pasamos a detallar los criterios de evaluación

asignados a los resultados de aprendizaje:

1. Ejecuta técnicas elementales de cocción identificando sus

características y aplicaciones.

- Se ha interpretado la terminología profesional relacionada.

- Se han descrito y clasificado las diversas técnicas de cocción.

- Se han identificado y relacionado las técnicas elementales de cocción

con respecto a sus posibilidades de aplicación a diversos géneros.

- Se han relacionado y determinado las necesidades previas al

desarrollo de las diversas técnicas de cocción.

- Se han identificado las fases y formas de operar distintivas en la

aplicación de cada técnica.

- Se han ejecutado las diversas técnicas de cocción siguiendo los

procedimientos establecidos.

- Se han distinguido posibles alternativas en función de los resultados

obtenidos.

- Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación

teniendo en cuenta las necesidades de las diversas materias primas y
su uso posterior.

- Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la

normativa higiénico-sanitaria, y de prevención de riesgos laborales.

2. Realiza elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones

reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.

- Se han descrito y clasificado las diversas elaboraciones básicas de

múltiples aplicaciones, así como sus posibles aplicaciones.

- Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios

para el desarrollo de los procedimientos de elaboración de fondos,
salsas y otras elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.

- Se han realizado los procedimientos de obtención de elaboraciones

básicas de múltiples aplicaciones siguiendo los procedimientos
establecidos.

- Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de

los resultados obtenidos. - Se han desarrollado los procedimientos
intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de las
elaboraciones y su uso posterior.

- Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la

normativa higiénico-sanitaria y de protección medioambiental.

3. Prepara elaboraciones culinarias sencillas identificando y

aplicando los diferentes procedimientos.

- Se ha interpretado correctamente la información necesaria.

- Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las

diversas fases necesarias en el desarrollo de las elaboraciones en
tiempo y forma.

- Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios

previamente al desarrollo de las tareas.

- Se han ejecutado las tareas de obtención de elaboraciones culinarias

elementales siguiendo los procedimientos establecidos.

- Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-

sanitaria.

- Se mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante todo el

proceso.

- Se ha justificado el uso de la técnica en función del alimento a

procesar.

- Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación

teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso
posterior.

- Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de

los resultados obtenidos. - Se han realizado todas las operaciones
teniendo en cuenta la normativa, de seguridad laboral.

4. Elabora guarniciones y elementos de decoración básicos

relacionándolos con el tipo de elaboración y forma de
presentación.
- Se han descrito y clasificado las diversas guarniciones y decoraciones
sencillas, así como sus posibles aplicaciones.

- Se han determinado las guarniciones y decoraciones adecuándolas a

la elaboración a la que acompañan.

- Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios

previamente al desarrollo de las tareas.

- Se han elaborado las guarniciones y decoraciones siguiendo los

procedimientos establecidos.

- Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación

teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso
posterior.

- Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-

sanitaria.

- Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de

los resultados obtenidos.

5. Realiza acabados y presentaciones sencillos relacionando su

importancia en el resultado final de las elaboraciones.

- Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos que

configuran la elaboración.

- Se han dispuestos los diferentes elementos de la elaboración

siguiendo criterios estéticos, instrucciones recibidas o procedimientos
establecidos.

- Se han relacionado y aplicado las técnicas de envasado y

conservación necesarias para los productos semielaborados y/o
acabados siguiendo los procedimientos establecidos.

- Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de

los resultados obtenidos. - Se han ejecutado las tareas teniendo en
cuenta la normativa higiénico-sanitaria.

- Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la

normativa de prevención de riesgos laborales.

6. Asiste los procesos de elaboración culinaria complejos y el

servicio en cocina, valorando sus implicaciones en los resultados
finales y en la satisfacción del cliente.

- Se han identificado los diferentes tipos de servicio y sus

características.

- Se han mantenido los diversos productos en condiciones óptimas de

servicio, según instrucciones recibidas o procedimientos establecidos.

- Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios

para el desarrollo del servicio.

- Se ha interpretado la documentación e instrucciones relacionadas con

los requerimientos del servicio.

- Se ha colaborado en la realización de las elaboraciones de obligada

ejecución durante el desarrollo del servicio siguiendo los
procedimientos establecidos.

- Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-

sanitaria.

- Se ha asistido en la disposición de los diferentes elementos que

componen la elaboración siguiendo instrucciones o normas
establecidas.

- Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la

normativa de seguridad laboral.

9.- CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

La calificación del alumno será evaluada a través de diferentes

herramientas mediante las que se evaluará los conocimientos
conceptuales, procedimentales y actitudinales a lo largo de cada una de
las 3 evaluaciones del curso académico. Se pasa a describir la
utilización de estas herramientas y y su peso en la nota final del alumno:

Pruebas Conceptuales 35% : Se valorará a lo largo del

trimestre la comprensión y capacidad de entendimiento del alumno de
los conceptos teóricos relativos a cada Unidad Didáctica. El profesor
valorará mediante una serie de trabajos de clase y una o varias pruebas
calificatorias el nivel de comprensión conceptual del alumno.

Pruebas procedimentales 35%: mediante estas pruebas

se pondrá en valor la capacidad de ejecución de los alumnos de
los conocimientos adquiridos lo largo de cada Unidad Didáctica.
La ejecución y puesta en práctica de las lecciones adquiridas a
 lo largo del curso, desarrollarán una capacidad en los alumnos
de enfrentarse una situaciones reales en cocina. Se evaluará a
partir de pruebas observación y notas del profesor diarias y una
prueba práctica al final de cada evaluación.

Pruebas actitudinales 30%: mediante estas herramientas

procedemos a evaluar el día a día del alumno y su actitud hacia la clase,
el profesor y sus compañeros. El respeto y buen hacer diario es una las
herramientas de observación del profesor que valorará la forma de
actuar de los alumnos no sólo en las pruebas calificatorias, también en
el día a día de clase.

Se indica que las competencias profesionales (0´75 cada una) a evaluar

son:

• Asistencia y puntualidad en clase: más de una falta o

retraso conlleva la pérdida de la calificación. Más del 20%
de sesiones del trimestre supone la pérdida del derecho a
la evaluación continua.
• Implicación e iniciativa en el aula: trabajo diario,
aprovechamiento de las horas de trabajo, actitud
profesional, cumplimiento de normas…
• Respeto a los compañeros y al profesor.
• Trabajo en equipo: compañerismo, responsabilidad,
colaboración, gestión de conflictos…

9. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

La calificación del alumno será evaluada a través de diferentes

herramientas mediante las que se evaluará los conocimientos conceptuales,
procedimentales y actitudinales a lo largo de cada una de las 3 evaluaciones
del curso académico. Se pasa a describir la utilización de estas herramientas y
y su peso en la nota final del alumno:

Pruebas Conceptuales 35% : Se valorará a lo largo del trimestre la

comprensión y capacidad de entendimiento del alumno de los conceptos
teóricos relativos a cada Unidad Didáctica. El profesor valorará mediante una
serie de trabajos de clase y una o varias pruebas calificatorias el nivel de
comprensión conceptual del alumno.

Pruebas procedimentales 35%: mediante estas pruebas se pondrá

en valor la capacidad de ejecución de los alumnos de los
conocimientos adquiridos lo largo de cada Unidad Didáctica. La
ejecución y puesta en práctica de las lecciones adquiridas a lo largo
del curso, desarrollarán una capacidad en los alumnos de enfrentarse
una situaciones reales en cocina. Se evaluará a partir de pruebas
observación y notas del profesor diarias y una prueba práctica al final
de cada evaluación.
 Pruebas actitudinales 30%: mediante estas herramientas procedemos a
evaluar el día a día del alumno y su actitud hacia la clase, el profesor y sus
compañeros. El respeto y buen hacer diario es una las herramientas de
observación del profesor que valorará la forma de actuar de los alumnos no
sólo en las pruebas calificatorias, también en el día a día de clase.

Se indica que las competencias profesionales a evaluar son:

• Asistencia y puntualidad en clase: más de una falta o retraso conlleva la

pérdida de la calificación. Más del 20% de sesiones del trimestre supone la
pérdida del derecho a la evaluación continua.
• Implicación e iniciativa en el aula: trabajo diario, aprovechamiento de las
horas de trabajo, actitud profesional, cumplimiento de normas…
• Respeto a los compañeros y al profesor.
• Trabajo en equipo: compañerismo, responsabilidad, colaboración, gestión
de conflictos…

10. ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN

• Las recuperaciones de exámenes, se efectuarán únicamente durante
las semanas de recuperación de cada evaluación y en la
recuperación final del módulo.
• Las Actividades y Exposiciones podrán recuperarse durante el
curso, una vez finalizada la evaluación, en las fechas indicadas,
debiéndose entregar y exponer al profesor en la fecha establecida.
Se establecerá un calendario para la exposición y comentarios con
el profesor.
• Será necesario superar, y obtener un mínimo de 5 sobre 10, en cada
apartado para aprobar la evaluación y el curso.
• Tanto la parte teórica como la práctica se podrán recuperar con
exámenes u otras pruebas.
• La parte actitudinal se podrá recuperar a lo largo de las evaluaciones
siguientes si se superan los 4 ítems evaluados. Si el alumno llega a
final de curso con este apartado suspendido, el profesor evaluará
su evolución a lo largo del curso, pudiendo solicitar un trabajo,
tarea, exposición, caso práctico, etc… acorde a la materia para
recuperar la parte actitudinal.
• Para la nota final de curso se tendrá en cuenta la evolución del
alumno, así como las calificaciones de cada evaluación (media de
todas las evaluaciones).
• En las convocatorias extraordinarias los alumnos no podrán
superar la calificación 5, siendo esta la máxima puntuación,
independientemente de la nota que saque.
11. PROCEDIMIENTO DE REVISIÓN DE
CALIFICACIONES

• Los alumnos dispondrán de un procedimiento de revisión interna de las

calificaciones obtenidas.
• Dicho procedimiento podrá únicamente ejercitarse en los tres días hábiles
inmediatamente posteriores al conocimiento de las propias calificaciones.
• El procedimiento comenzará con la comunicación escrita a tutor y profesor
afectados, que darán traslado a la Jefatura de Estudios.
• Atendiendo a la rama de conocimiento, Dirección designará un profesor
del Departamento o de titulación habilitante para la revisión del supuesto,
que habrá de quedar resuelto en cualquier caso, en un plazo no superior a
siete días hábiles desde que se diera traslado de la reclamación.

12. ADAPTACIÓN PARA ALUMNOS CON

NECESIDADES ESPECÍFICAS DE APOYO
EDUCATIVO. METODOLOGÍA.

Los alumnos con problemas graves de audición, visión,

motricidad u otras necesidades educativas especiales debidamente
dictaminadas, dispondrán de las respectivas adaptaciones curriculares
posibles (ACI) que faciliten su proceso educativo.
Las adaptaciones curriculares no supondrán, en ningún caso, la
eliminación de objetivos (capacidades terminales) relacionados con la
competencia profesional básica característica de cada Título.
Solamente podrán afectar a la metodología didáctica, a las actividades,
a la priorización y temporalización en la consecución de objetivos, así
como a los materiales a utilizar por el alumno.