Instituto de Educación Superior Nº 6012

Profesora: Bárbara, Navarrete

Espacio Curricular: E.D.I.

Integrantes:

 Luna, Agustina
 Laguna, Agustina
 Pérez, Lucas
 Galarza, Lucas

Año lectivo: 2021

El Carril- Salta

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 PROYECTO DE
MICROEMPRENDIMIENTO

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Índice

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Introducción

El trabajo es el sustentó de muchas personas, que al realizarlo pueden sentirse útil para la
sociedad y complementarse con uno mismo, como así su sustentabilidad económica y social.
El ser humano siempre busco la satisfacción de uno mismo, realizando así, a través del
conocimiento grandes cambios en la tecnología, en lo social y económico, con esto logro
subsistir de una manera muy favorable para las personas, pero a costa, de todo el daño
ocasionado en el mundo.

Nació de las demandas adquiridas personalmente por los integrantes de esta Sociedad
Cooperativa quien tiene definida las metas para alcanzar lo planteado.

Fundamento

Crear un proyecto de Microemprendimiento de producción y distribución de pizzas para

desarrollar una actividad que se pueda realizar dentro del contexto de Pandemia y generar
una oportunidad para obtener recursos económicos.

Objetivos

 Aprobar la materia
 Desarrollar una actividad económica para obtener recursos económicos
 Mejorar nuestra situación
 Despertar en nosotros una vocación de emprendedores
 Desarrollar un menú variados de pizzas, que sean accesibles a la gente, es decir a
distintos tipos de bolsillos, y ofrecer tanto el producto (la pizza) como el servicio
(delivery) de entrega puerta a puerta.

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Marco Legal

El local se regirá bajo las normas del código alimentario ANMAT:

NORMAS DE CARACTER GENERAL

Artículo 12 (Res 1020, 22.10.81)
"Con la denominación de Fábrica de Alimentos, se entiende el establecimiento que elabora
alimentos.
Con el nombre de Comercio de Alimentos, se entiende la casa de negocios con local y/o
depósito propio o rentado a terceros, para almacenaje exclusivo de productos alimenticios, que
reserva, fracciona, expende, importa o exporta los mismos con destino al consumo".
Artículo 13 (Res 1020, 22.10.81)
"La instalación y funcionamiento de las Fábricas y Comercios de Alimentación serán
autorizados por la autoridad sanitaria correspondiente al lugar donde se produzcan, elaboren,
fraccionen, depositen, conserven o expendan. Cuando se trate de operaciones de importación
y/o exportación de productos elaborados, las Fábricas o Comercios de Alimentos deberán
registrarse ante la autoridad sanitaria nacional, con la documentación exigida para su
habilitación a esos fines".
Artículo 14
El titular de la autorización deberá comunicar a dicha autoridad sanitaria todo acto que implique
el traslado de la fábrica o comercio, cuando se realicen ampliaciones o cambios en las
instalaciones o cuando se cambie el propietario, la firma comercial o se modifique el contrato
social o la naturaleza de sus actividades. Igual obligación incumbe a sus sucesores a título
universal o particular.
Artículo 15
Queda prohibido elaborar, fraccionar, manipular, tener en depósito o expender productos
alimenticios fuera de los establecimientos habilitados a tales fines por la autoridad sanitaria
correspondiente.

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Artículo 16
El titular de la autorización debe proveer a:
1. Mantener el establecimiento en las condiciones determinadas en la autorización y en buenas
condiciones de higiene.
2. Que los productos elaborados o puestos en circulación se ajusten a lo autorizado.
3. Que tenga documentado el origen y procedencia de los productos y materias primas
utilizadas en la elaboración, el tipo de unidad de envase y marca, así como el fraccionamiento
a que hubiesen sido sometidos para su expendio.
4. Que no se realicen procesos de elaboración sin la presencia del director técnico, cuando
correspondiere.
5. Que el establecimiento cuente en forma permanente con los elementos destinados a la
elaboración de los productos, contralor y conservación de los mismos.
El titular del establecimiento es responsable también por el incumplimiento de toda otra
obligación prevista en el presente Código.

Normas IRAM

NORMA ARGENTINA 42800/ 2008

Restaurantes Sistema de gestión de la calidad y el ambiente Requisitos

 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

 DOCUMENTOS NORMATIVOS PARA CONSULTA
 TÉRMINOS Y DEFINICIONES
 PLANIFICACIÓN
 RECURSOS
 GESTIÓN DE SERVICIO
 GESTIÓN AMBIENTAL

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Glosario

Servicio: Conjuntos de técnicas que utilizamos para atender al comensal. Estas nos permiten
que el servicio seas el adecuado.

Hospitalidad: Es el valor agregado que le brindamos al comensal. Una sonrisa, abrirle la

puerta, presentarte con tu nombre, romper el hielo.

Limpieza: Se debe presentar a su lugar de trabajo limpio, con uñas cortas, cabellos bien
recogido y peinado, sin joyería en la orejas, manos o cuellos. Manera en que manipula el
equipo con pulcritud a la hora del servicio.

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Orden: El personal debe organizar su equipo de trabajo antes, durante y después del servicio.
Este permite cumplir con todas las técnicas de servicio.

Responsabilidad: El mesero debe ser puntual, incluso llegar ante de la hora. Esto le permite
tener todo ordenado antes del servicio, de modo que cuando llegue el comensal esté
preparado para servirle. Además. Esta actitud le permite al mesero a hacer todo su trabajo con
excelencia. La manera en cómo se presenta al trabajo sin padecer ninguna enfermedad visible.
Es la manera en que se mantiene atento durante la secuencia del servicio.

Amabilidad: Es la manera adecuada en que debemos dirigirnos al comensal. Debemos ser

cordiales al ofrecer los alimentos y las bebidas.

Iniciativa: Manera en que el mesero ofrece alternativas de consumos cuando el

establecimiento no posee alguno producto solicitado por el comensal.

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Ubicación del lugar de estudió

Restauran MODO PIZZA se encuentra ubicado en la calle General Güemes y Manuel

Belgrano. En el pueblo El Carril, Provincia de Salta, Argentina.

Dimensiones: aproximadamente 15 metros de ancho y 40 metros de largo. Es un comedor

grande con cocina, baños y depósito.

UBICACIÓN GEOGRAFICA DE MODO PIZZA

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 MODO PIZZA
ORGANIGRAMA

Gerente general

 Ventas
 Control

Departamento Administrativo Unidad Staff Estudio Contable

 Cta. Cte. Clientes  Liquidación de Sueldo

 Cta. Cte. Proveedores  Liquidación de impuestos
 Cuentas Bancarias  Legajos Personales
 Logística Fletes  Balances Anuales

Departamento explotación Departamento producción

 Delivery  Pedidos de clientes

 Pizzero  Control de materia prima
 Cajero  Control de calidad
 Cocinero

Departamento Marketing

 Publicidad
 Promociones

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Descripción del lugar modo pizza

El local se creó con el propósito de sustentar económicamente a sus dueños, trabajando

independientemente del estado. Las actividades laborales que se realizan se basan en la
fábrica de pizza, pizzetas, restauran y patio para sentarse.

Consta con un total de 11 trabajadores de los cuales se separan en sus respectivas tareas:

 1 Cajero
 4 Cocinero
 3 Mozo
 1 Cadete
 2 Delivery

Todos en una modalidad de contrato y asegurados con la Aseguradora de Riesgos

“ASOCIART”.

Se movilizan al lugar de trabajo y/o de vuelta a sus casas en sus respectivos vehículos. Las
jornadas laborales son de un solo turno, un horario de 18:00 a 00:00 de lunes a lunes.

Croquis

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El local cuenta con:

 Baños
 Gerencia
 Comedor
 Cocina
 Salida de emergencia

Señalización

Los colores y las señales de seguridad tienen como función o finalidad el atraer la atención
sobre lugares, objetos o situaciones que puedan provocar accidentes u originar riesgos a la
salud, así como indicar la ubicación de dispositivos o equipos que tengan importancia desde el
punto de vista de la seguridad.

La estandarización de señales y colores de seguridad tienen como fin minimizar el uso de

palabras en la señalización de seguridad. En nuestro país se utiliza la norma IRAM 10005-
Parte 1, cuyo objeto fundamental es establecer los colores de seguridad y las formas y colores
de las señales de seguridad a emplear para identificar lugares, objetos, o situaciones que
puedan provocar accidentes u originar riesgos a la salud.

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RECURSOS

Humanos

Las personas y los roles que desempeñan dentro del emprendimiento: Cocinero, Compras,
Envasador, Vendedores, Tesorero, Cadetes, Cajeros, delivery, etc.

Financieros

Capital inicial – Prestamos – Subsidios del Estado – Préstamo Bancario – Aporte de Socios

Materiales

Horno pizzero, garrafa o gas natural, ollas, utensilios de cocina, mesas, local o domicilio
particular, ventiladores, teléfonos, computadora, celular, etc.

Intangibles

 El logo de la empresa
 Slogan
 Diseño de la ropa del personal
 Los menúes o promociones
 Recetas, combos, etc.

MODALIDAD DE TRABAJO

 Elaborar diferentes tipos de pizzas:

Pizza vegana, pizza napolitana, pizza especial.
 Elaborar combos:
Pizza para uno, pizza con gaseosa, combo 3 pizzas y una gaseosa de 1 litro + postre,
pizza económica, pizza lista para hornear.
 Publicar los diferentes menúes y precios por las redes sociales (Facebook y WhatsApp)
 Distribuir volantes en los domicilios, realizar sorteos por radio, etc.

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  Distribución: establecer horarios de entregas de pedidos (modalidad de puerta a puerta,
cadetes identificados con el logo de la empresa)
 Estudio de Mercado: se estudiara la costumbre y los hábitos de consumos (gustos,
preferencias, poder adquisitivo, características económicas de la población donde voy a
ofrecer el producto)

Requisitos para ejercer actividades comerciales como Microemprendimiento:

 Capital.
 La constitución de 2 personas o más. No existe límite de integrantes.
 RUC “Matricula de comercio” (especialmente para afiliarse a las cámaras).
 Para nuestro local necesitamos: Pago a municipio por permisos y contribuciones.
 Compra de maquinarias e insumos.
 Mano de obra.

Trabajo

Se realizaran asambleas donde se someterá a discusión varios aspectos de la empresa tanto

de carácter laboral como administrativo y producción, políticas y prestaciones, etc.

Una vez establecidas las bases primordiales, se procederá a preparar el presupuesto inicial
que requiere la empresa. Toda negociación debe tener un soporte económico para improvistos
denominado Reserva Legal.

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Requisitos de la Municipalidad “El Carril”

Sociedad: Contrato por o el cual dos o más personas se obligan a poner en común dinero, con
ánimos de trabajar en común y repartirse entre sí las ganancias.

El financiamiento de este proyecto será el aporte igualatorio de todos los socios quienes
estarán en puro conocimiento de lo que se hará con su inversión y en lo que se invertirá.

Los gastos correrán por todos los asociados, también están en pleno conocimiento de las
consecuencias que puede traer si se decide hacer una mala administración.

Cada asociado será derivado a un departamento que le parezca más conveniente de acuerdo
a las funciones que sepa desarrollar.

El capital inicial será el aporte del 25% de los asociados.

25 %= $87.500

4 x $ 87.500 = $350.000

La sociedad iniciara sus actividades con un capital inicial de “$350.000”.

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Diagrama de inversión

Capital Inicial

Luna, Agustina
25% 25%
Laguna, Agustina
Perez, Lucas
25% 25% Galarza, Lucas

Horno Pizzero

Los hornos Pizza Master no sólo son fantásticos hornos de pizza, son la mejor herramienta
disponible para hacer que todos los tipos de pizza sean mejores para toda clase de paladar.
Son hornos de alto rendimiento con una capacidad de temperatura continua para hornear hasta
500°C.

Cocina
Industrial

La cocina industrial es aquella que está enfocada principalmente a la elaboración de alimentos

en grandes cantidades, los cuales serán servidos en los horarios que la empresa los requiera.
Su principal característica es la rapidez y coordinación en las elaboraciones culinarias.

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Tipo de Pizza

Pizza Vegana

Las pizzas caseras incorporan ingredientes más saludables, además de que puedes
adaptarlas para que resulten sin gluten o veganas, como en este caso. Esta receta es, sin duda,
una manera divertida y sabrosa de introducir la verdura en los menús diarios y, además de ser
saludable, seguramente se convertirá en uno de los platos preferidos de toda la familia. Puedes
añadirle otras verduras y también frutas, semillas, frutos secos…

Receta
Ingredientes:

½ brócoli
6 espárragos trigueros
Aceitunas negras
Queso vegano estilo mozzarella
3 tomates grandes maduros
Orégano seco
Sal
Para la masa:
1,5 tazas de agua templada
1 cucharadita y media de levadura de panadería
360 g de harina de trigo integral
1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal

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Pizza Napolitana

La pizza napolitana, de masa tierna y delgada pero bordes altos, es la versión propia de la
cocina napolitana de la pizza redonda. El término pizza napolitana, por su importancia histórica
o regional, se emplea en algunas zonas como sinónimo de pizza tonda (‘pizza redonda’). Bajo
la denominación pizza napoletana verace artigianale (‘pizza napolitana auténtica artesanal’)
está reconocida como producto agroalimentario tradicional italiano.

Ingredientes
360 g de mozzarella
3 tomates
Orégano, a gusto
Ingredientes para la salsa de tomates
60 g de puré de tomate
2 dientes de ajo
115 cc de aceite de girasol
Sal y pimienta, a gusto
1cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano
2 pizcas de azúcar
120 cc de agua

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Pizza Especial
La pizza es una preparación culinaria que consiste en un pan plano, habitualmente de forma
circular, elaborado con harina de trigo, levadura, agua y sal (a veces aceite de oliva) que
tradicionalmente se cubre con salsa de tomate y queso y se hornea a alta temperatura en
un horno.
Ingredientes
Para 4 pre-pizzas
1 kilo harina 000 o 0000
50 gr levadura fresca o 10 gr levadura seca (1 sobre)
20 gr sal fina
50 cc aceite (oliva o gisrasol)
550 cc a 600 cc agua tibia
Cubierta para 1 pizza
200 gr a 250 gr muzzarella
100 gr jamón cocido
1 morrón asado
8 aceitunas
Orégano

Dentro de la variedad de pizza especial tenemos;

 Pizza especial palmito
 Pizza especial huevo duro
 Pizza especial de pollo
 Pizza especial jamón

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Extintores para grasas de cocina o clase k
Los extintores de químicos húmedos son los mejores extintores portátiles para aparatos en
cocinas de restaurantes. Han sido examinados y aprobados por la nueva Clase K,
específicamente para accidentes en cocinas. Contienen una base especial de acetato de
potasio.

La utilización correcta de un extintor en 4 pasos:

 1.- RETIRE: el seguro de la válvula rompiendo el precinto.

 2.- APUNTE: la boquilla de la manguera o tobera a la base del fuego, agarrándola
siempre de su base o empuñadura.
 3.- APRIETE: la válvula del disparador.
 4.-BARRA: en forma de abanico el fuego y aproxímese lentamente hasta eliminarlo,
nunca dé la espalda al fuego.

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