ALUMNO

JOSE DAVID FERNANDEZ CHAN

LIC EN GASTRONOMIA:
JOSE RODRIGUEZ CIH

GASTRONOMIA 2 B

TRABAJO DEL PARCIAL 1

DESTILACION
HISTORIA DEL DESTILADO

La destilación era ya una técnica conocida en China alrededor del año

800 a.C. empleándose para obtener alcoholes procedentes del arroz.

También se han encontrado textos en el Antiguo Egipcio que

describen la destilación para capturar esencias de plantas y flores.
Como anécdota, se cree que una tal María le egipcia fue la inventora
del conocido Baño María.

En cualquier caso se sabe que la destilación era ya conocida en la

Antigua Grecia y en la Antigua Roma.
 LOS ARABES

fueron los primeros responsables de la destilación del alcohol a

principios de la Edad Media. En el siglo X el filósofo Avicena
realizó una descripción completa de un alambique. Al igual que
alquimia, alambique o alquitara, la palabra alcohol es de origen
árabe.
 Arnau de Vilanova,

médico y teólogo catalán ,profesor de la Universidad de

Montpellier, quien en el siglo XIII publicó los secretos de la
destilación del vino en su libro Liber Aqua Vitae. Fue el primer
nombre de verdadera importancia en la historia de la destilación
 Edouard Adam

A finales del siglo XVIII, la destilación evolucionó gracias que

inventó un sistema parea rectificar alcoholes, consiguiendo así
eliminar malos olores. Se sentaron las bases para la destilación
moderna.

En el siglo XIX la destilación de vinos era ya una industria

ampliamente extendida en Cataluña. Poblaciones como Sitges,
Vilafranca, Valls y Reus fueron la sede de los pioneros
exportadores.
 Técnica de la destilación

La palabra destilación proviene del latín stilla que significa gota

o gotear

La destilación es una técnica de separación de líquidos por

evaporación parcial y posterior recuperación de los vapores
desprendidos. El fin de la destilación es concentrar y purificar
un sustancia líquida. En el caso de los licores, la sustancia
líquida que queremos separar del resto de masa líquida es el
alcohol etanol.
 El punto de ebullición de un líquido

es la temperatura a la cual pasa a estado gaseoso. Los líquidos tienen

diferentes puntos de ebullición, así el agua hierve a 100ºC y el etanol a
78.5ºC, en la práctica esto quiere decir que el alcohol se evapora a
temperatura más baja que el agua. De manera que en una mezcla agua y
alcohol, al calentar la primera sustancia que se evaporará será el alcohol y
cuando la temperatura aumente hasta 100ºC, el agua.

Los vinos pueden considerarse una mezcla de agua y etanolSegún esto, si

calentamos un vino a 78.5ºC, el etanol que contiene pasará a estado
gaseoso y el agua seguirá como líquido. Se concentra la cantidad de
alcohol, así aumenta el grado del destilado.
 Qué es el grado alcohólico de un destilado

Es el tanto por ciento (en volumen) de etanol en una mezcla cuando se encuentra a
20ºC. Así por ejemplo, 100l de vino de 12º contienen 12l de etanol. El agua representa
87l aprox. Y el resto son multitud de sustancias presentes en cantidades a veces
infinitesimales. El grado se expresa en %vol. (lo que aparece en las etiquetas), aunque
también es habitual escribir ºGL, en honor al científico Gay- Lussac. Normalmente
cuando hablamos de alcohol nos estamos refiriendo únicamente al etanol, que es un
compuesto de la familia de los alcoholes, entre los que se incluyen entre otros:
metanol, propanol, butanol iso-butanol,... que se encuentran en cualquier caso en
proporción menor en todas las bebidas alcohólicas.