PREGUNTAS 1,2 Y 3

1. ¿Qué es el desarrollo fisiológico de los vegetales?

El desarrollo es el conjunto de eventos que contribuyen a la progresiva elaboración del cuerpo de la
planta y que la capacitan para obtener alimento, reproducirse y adaptarse plenamente a su ambiente,
por otro lado, el concepto de desarrollo se considera como superior y comprende todos los cambios
que por lo general, están condicionados a factores genéticos, es decir cambios no accidentales y
normalmente irreversibles, que ocurren en el organismo durante su vida, desde la fecundación del
óvulo, pasando por la formación del organismo maduro y hasta su envejecimiento y muerte. Esta
definición del desarrollo puede aplicarse también para plantas que se reproducen vegetativamente
por medio de bulbos, embriones somáticos (cultivo de tejidos) o esquejes e injertos (en este caso el
desarrollo no se considera a partir de la fecundación del óvulo).
El desarrollo se considera sinónimo de morfogénesis. El desarrollo (o morfogénesis) puede, por lo
tanto, definirse como el conjunto de cambios graduales y progresivos en tamaño (crecimiento),
estructura y función (diferenciación) que hace posible la transformación de un cigoto en una planta
completa. Esta definición también es aplicable al desarrollo de un órgano, un tejido o incluso, una
célula.

2. ¿Cuáles son las principales características de cada una de las etapas del desarrollo
fisiológico (crecimiento, maduración y senescencia)?
 El crecimiento: debe entenderse como un aumento irreversible de las dimensiones del
organismo. En la definición de crecimiento se involucran un aumento irreversible de la
masa celular, la formación de nuevas estructuras en las células y en toda la planta. El
crecimiento puede efectuarse por el aumento en las dimensiones de las células como por la
división de estas, también denota los cambios cuantitativos que tienen lugar durante el
desarrollo.
 La maduración o envejecimiento: las células formadas en los meristemos apicales o en el
cambium vascular, en un principio son casi idénticas, pero rápidamente inician su
especialización. También la planta entera se diferencia gradualmente y se forman sus hojas,
tallos, raíces y finalmente, las flores y frutos, se refiere a los cambios cualitativos.
 El envejecimiento (senescencia): de las células, de órganos o de toda la planta, se
considera también como una parte del desarrollo, por ejemplo, las células que forman vasos
y traqueidas, mueren y se vacían facilitando de esta manera el transporte del agua. De
forma similar el envejecimiento y la caída de las hojas antes de las heladas en el otoño, en
regiones de clima templado y frío, o antes de la sequía en regiones con periodos
prolongados sin lluvia, es un fenómeno normal en la vida de las plantas leñosas, pero muy
importante para la sobrevivencia de éstas.
3. Elabore una lista de por lo menos 10 cambios que se presenten durante la maduración
vegetal.
 Madurez fisiológica: Una fruta se encuentra fisiológicamente madura cuando ha logrado
un estado de desarrollo y puede ser separada de la planta para continuar madurando para su
consumo. Esta es una característica típica de las frutas climatéricas, como por ejemplo los
plátanos. En cambio, las frutas no climatéricas, como es el caso de los cítricos, no
continúan madurando.
 Madurez de consumo u organoléptica: Es el momento en el que la fruta reúne
las características deseables para su consumo.
 Cambios composicionales: Durante su desarrollo y maduración, las frutas experimentan
una serie de cambios internos de sus componentes, que son más evidentes durante la
maduración de consumo.
 Desarrollo del color: Con la maduración por lo general disminuye el color verde de las
frutas debido a una disminución de su contenido de clorofila y a un incremento en la
síntesis de pigmentos de color amarillo, naranja y rojo.
 Desarrollo del sabor y aroma: El sabor cambia debido a la hidrólisis de los almidones que
se transforman en azúcares. Su sabor pasa de ser ácido a ser más dulce, debido a que su pH
se eleva cuando madura. El aroma se desarrolla por la formación de una serie de
compuestos volátiles que le imparten un olor característico a las diferentes frutas.
 Cambios en firmeza: Por lo general, la textura de las frutas cambia debido a la hidrólisis
de los almidones y de las pectinas, por la reducción de su contenido de fibra y por
los procesos degradativos de las paredes celulares. Las frutas se vuelven blandas y más
susceptibles de ser dañadas durante el manejo poscosecha.
 Aumento de la deposición de ceras en la piel.
 El nivel de azúcar se incrementa como resultado de la rápida conversión de grasas a
almidón
 Proceso de germinación y brotacion marcado.
 No presentan incremento en la actividad metabólica.