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Universidad Estatal Amazónica

Sede “El Pangui “

TEMA:MADURACION
Maduración

• La formación de frutos carnosos involucra tres etapas:


crecimiento, desarrollo y maduración.
• El fruto comienza a desarrollarse poco tiempo después
de la polinización y la fertilización (división celular),
después el crecimiento ocurre debido al aumento de
tamaño de la célula al aparecer las vacuolas. Esta etapa
se caracteriza por el crecimiento y alargamiento del
fruto, seguida por una fase de maduración, donde el
número de células se mantiene relativamente constante,
observándose un aumento en el tamaño de las mismas.
Los frutos son definidos fisiológicamente con base a la presencia
(climatéricos) o ausencia (no climatéricos) de un aumento en la
respiración y en la síntesis de etileno al comienzo de la madurez de
consumo

• Las frutas climatéricas incrementan marcadamente su ritmo respiratorio


y producción de etileno durante la maduración organoléptica. De igual
manera, los cambios asociados con esta etapa de desarrollo (color, sabor,
aroma, textura) son rápidos, intensos y variados
• las frutas no-climatéricas, los procesos de desarrollo y maduración
organoléptica son continuos y graduales; manteniendo éstas, en todo
momento, niveles bajos de respiración y de producción de etileno

La piña es un fruto no climatérico, es decir, no continúa madurando después de la cosecha., pero su color verde puede cambiar a un color más claro o amarillento
porque la clorofila continúa degradándose
PAPEL DEL ETILENO
• El etileno es la fitohormona vegetal responsable
de regular diferentes procesos durante la
maduración de productos agrícolas.
• Debido a que estimula la expresión de genes
que codifican para las enzimas relacionadas con
los cambios durante la maduración y/o
senescencia.
• Durante la vida de la planta, la producción del
etileno se induce durante ciertas etapas del
crecimiento tales como germinación,
maduración de frutos, abscisión de hojas, y la
abscisión o senescencia de flores.
PAPEL DEL ETILENO
• La síntesis de etileno se origina por una elevada
concentración de auxina, la presencia de
tensión y varios fenómenos relativos al
desarrollo.
• El etileno impide que el vegetal adquiera una
forma demasiado espigada para así evitar
posibles daños.
• El gas reprime el crecimiento en longitud y
promueve la expansión de la planta en anchura. 
• las plantas estimulados por la auxina adquieren
altura, mientras que las plantas estimulados por
el etileno adquieren firmeza.
PAPEL DEL ETILENO
• La producción del etileno está
regulada por una variedad de factores
de desarrollo y ambientales.
• El receptor del etileno es una proteína
transmembrana. Los componentes de
la ruta transducción de señales, que
se involucran tras la unión del etileno
con esta proteína, comprenden otras
proteínas y un gen que aparentemente
codifica para una proteína que
controla la apertura y cierre de un
canal o poro de membrana.
Métodos y factores
que influyen en la introducción
y conservación de los frutos.
¿Cómo afecta la temperatura a la actividad
enzimática?
Lo que debo tener es una temperatura un poco
por encima de la congelación, y así voy a tener
mayor período de almacenamiento, mayor vida
útil. El rango óptimo para la maduración
organoléptica está entre 10ºC y 30ºC, siendo el
óptimo 20ºC
Condiciones de la conservación:

• Temperatura
• Humedad relativa
• Circulación del aire
• Renovación del aire
• Estiba (que es la disposición de
las cajas)
• Densidad de almacenamiento.
Reposo seminal y Gemular
Reposo Gemular
• LAS YEMAS de gran parte de las Especies
leñosas de las zonas templadas Pasan
durante su ciclo anual un período De
reposo. Este fenómeno está asociado con
la supervivencia de la especie, es decir,
gracias a que los ápices vegetativos
reposan durante los meses del invierno,
permite que los ápices florales, que se
diferencian durante la estación de
crecimiento, queden protegidos hasta la
primavera siguiente
Reposo Seminal
• Casi todas las especies vegetales presentan un
crecimiento discontinuo que se interrumpe
durante ciertos períodos del ciclo vital de la
planta. Las semillas de muchas especies vegetales
pueden conservarse sin germinar por períodos de
tiempo prolongados, siempre que se mantengan
en estado seco, pero germinan fácilmente si se
les crea buenas condiciones de humedad y
temperatura. Esta forma de mantener las semillas
sin que germinen es la base de su conservación
por largos períodos. En condiciones de sequedad
y temperaturas frescas pueden conservarse por
mucho tiempo.
Tratamientos pregerminativos
Son todos aquellos procedimientos
necesarios para romper la latencia de las
semillas, esto es, el estado en que se
encuentran algunas tal que, estando vivas, no
son capaces de germinar sino hasta que las
condiciones del medio sean las adecuadas
para ello.
Los métodos pregerminativos más comunes
son los siguientes:
A. Estratificación
B. Escarificación:
C. Lixivacion
ESTRATIFICACIÓN: se utiliza para romper la latencia fisiológica, y consiste en colocar las
semillas entre estratos que conservan la humedad, comúnmente arena o bien turba o vermiculita,
en frío o calor.
ESCARIFICACIÓN: es cualquier proceso que rompa, raye, altere mecánicamente o ablande las
cubiertas de las semillas para hacerlas permeables al agua y a los gases.
Esta se puede dividirse en 2:
 Mecánica: Consiste en raspar la cubierta de las semillas con lijas, limas o quebrarlas con un
martillo o pinzas

 Química: La escarificación química, consiste en remojar las semillas por períodos breves (15
minutos) a 2 horas, en compuestos químicos (sustancias cáusticas como el ácido sulfúrico y
sustancias hormonales como el ácido giberélico)
Lixiviación: Las semillas son remojadas en agua corriente con la finalidad de
remover los inhibidores químicos presentes en la cubierta. Este tratamiento
también es empleado con el objetivo de ablandar la testa.

Algunos ejemplos de este tratamientos se presentan en la siguiente tabla


IMPORTANCIA PRACTICA
DE REPOSO
• El reposo es importante para que las semillas puede interpretarse
como un ajuste fisiológico de la planta al ambiente, que tiende a
garantizar que la germinación solo tenga lugar cuando las condiciones
externas sean favorables para el crecimiento de la nueva planta. En las
zonas fría las semillas no germinan en invierno.
• Además, es muy importante para la economía en la conservación de
granos y tubérculos como cereales, papa, cebolla entre otros.