DIAGRAMA ANALÍTICO, DE BLOQUE Y REDES

TEMA:
PREPARACIÓN DE PASTA DE TOMATE

PRESENTADO A:
ARNALDO RAFAEL MARTÍNEZ CERA

INTEGRANTES:
YUREISY GUTIÉRREZ MÁRQUEZ
MILAGRO GUERRERO MEZA

BALANCE DE MATERIA

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

 DESCRIPCIÓN CANTIDAD DISTANCIA TIEMPO SÍMBOLOS OBSERVACION

Recolección y  Operación man

preselección del
tomate

Lavado de tomate Lavadora eléctr

Secado del tomate Secadora indus

Inspección y selección x
del tomate

Escaldado de los 5-7 Temperatura90°c a

tomates minutos

Pelado del tomate Operación man

Despulpado Despulpadora ind

Pesado Pesador eléctr

Infusión de especias Hervir una cantidad de

adiciona, nuez moscad
ajo, canela molida, p
orégano, y clavo d
Cocción
Adicción de CMC 45 minutos Temperatura 90°C
Y Benzoato de Sodio

Enfriamiento 20minutos Tanque frio

Esterilización de los 8-10 Temperatura de 90°

envases minutos
Empacado Máquinas llenadoras y
continua

Inspección de calidad Verificará por mue

contenido de los fr
salsa, para revisa
sabor, homogeneid
consistencia de l
Almacenamiento final Bodega

PREPARACIÓN DE UNA PASTA DE TOMATE

DIAGRAMA ANALÍTICO
 DIAGRAMA DE BLOQUES

Recolección y preselección
del tomate Pesado Infusión de especias

Cocción
Lavado Despulpado Adicción de CMC Y Almacenamiento
Benzoato de Sodio

Secado Pelado Enfriamiento Inspección de calidad

Esterilización de los
Inspección y selección Escaldado Empacado
envases
 DIAGRAMA DE REDES

Pesado
5-7Min

Infusión de
Escaldado Despulpado
especias

Lavado

Recolección y
Pasta de preselección
del tomate Inspección y
Tomate
selección
Pelado 45Min
Secado

Cocción
20Min Se agrega CMC
y benzoato de
sodio

Enfriamiento

Empacado

Inspección de
8-10Min
calidad

Esterilización de Almacenamiento
los envases