DIAGRAMA DE PROCESOS DE LA CENTRAL DE ABASTOS..

Central de abastos

(Plaza de mercado)

La Dorada Caldas

Se divide en

Área interna
Área externa

Compuesta por
Compuesta por

Zona
* zona
Verduras
Verduras
*Aves
Descargue
* Restaurantes
Pescado
*cárnicos

*fruterías

*vudú

*servicio de baños
 ZONA DE RESTAURANTES.

Restaurante
Refrigeraci  Carnes
 Frutas
 Verduras
Resecció
 Hielo
n
 Agua
Clasificación Estantería

Ingreso del
producto
Alistamie  Granos
nto  Tubérculos
 Verduras  Lavado de frutas y  Azúcar
 Frutas verduras  Panela
 Granos  Cantidad de azúcar  Plástico
 Enlatados  Cantidad de agua  Huevos
 Víveres 
 Arroz Pan
 Carnes
 Cantidad de grano  Aceite
 Panela
 Hielo
 Agua
 Plástico Servici
o

Preparación  Bandeja
 Plato de sopa
 Vaso de jugo
 Postre
 Principio
Aseo
 Arroz
 Patacones
 Jugo  Cocina
 Sopa  Pisos
 Ensalada  Baños
 Postre  Mesas
 CARNES
Comprar al proveedor

 Loma Por partes

 Piernas Carne bovina y Buena calidad
 Cuello porcina
 etc.

Limpieza y corte
Partes
proporcionada
Cortes de s
Propósito
Sierra circular huesos

Almacenamiento
Evitar
y manipulación
Mejor deterioro
manipulación por
microbios

Medidas de conservación

Venta

No debe ser congelada A petición

del cliente Orden y
Temperatura menor a1, 4°c
aseo
No debe ser congelada una sobre la otra general
Envuelta
en bolsa

Establecimiento
Previamente
cortada y pesada
 ZONA DE PESCADO

Transporte
Vía Acuática

Recepción Atarraya O Chinchorro Lancha De Motor

Recolección Rio Preparación Del

Magdalena Pescado

Desvicerado

Preservación

Bolsas Con Hielo

Congelador
 Verduras y frutas

Compra de M.P.
Central de abastos de
Bogotá.
Proveedor
Alimentos Pedidos por @
maduros

Maltratadas: Descargue
clasificación
Verduras , Frutas
granos
Alimentos
verdes  Calabaza
 Tomate
 Cebolla
 Papa criolla
 Papa pastusa
 Zanahoria
 Habichuela
Organizado por  Arveja
Empaquetamiento canastas  Piña
 Banano
 Plátano
Exhibición y venta del  Mora
producto Bandejas  Fresa
 Uva
Papel periódico
 Yuca
Bolsas plásticas  Manzanas
 Peras
aseo  Coliflor
 Papaya
 Tomate de árbol
 Maracuyá
Barrido del espacio
 Curuba
 Pepino
 Remolacha
 mandarina
 naranja
 Calabaza
 Ahuyama
 Frijol
 cilantro
 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA:

Nombre de la empresa: central de abastos de La Dorada Caldas

Representante legal: Ricardo Fidel güero Malambo

Fecha de fundación:04 / abril/ 2001

Dirección: crr. 2 cll. 21-25

Teléfono: 857 75 24

Numero de turnos:operativos: 6 a.m. – 2 p.m.

Administrativos: 8 a.m. – 4 p.m.

Tipo de Mercado: Nacional

Días de trabajo: domingo a domingo

Cuidad: la dorada caldas

Área administrativa:Número de empleados 3;Gerente, Contador y Secretaria.

Área de producción: distribución de 346 locales

Área proyecto de expansión: ubicación en la zona externa dentro de la cubierta

Distribución tarifa de aseo: $ 15.000 mensual.