FLUJO GRAMA DE LA ELABORACIN DE MERMELADA DE MANGO

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

SELECCIN

LAVADO

PELADO Y DESEMILLADO

T: 85 90C
ESCALDADO = 3 5 min

Cortado: 40%
ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA Licuado: 30%
Rayado: 30%
Azucar: 50 75%
Acido Ctrico: 0.1% ESTANDARIZADO
Pectina: 1 2%
Sorbato de potasio: 0.002%
Brix: 65
COCCIN pH: 4 5

ENVASADO T: 85C

SELLADO

ENFRIADO T: Ambiente

ETIQUETADO

ALMACENADO
FLUJO GRAMA DE LA ELABORACIN DE MERMELADA DE MANGO Y
MAQUINARIAS

MATERIA PRIMA

BALANZA PESADO

FAJA TRANSPORTADORA SELECCIN

LAVADORA DE FRUTAS LAVADO

.. PELADO Y DESEMILLADO

ESCALDADO

BALANZA ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA

ESTANDARIZADO

COCCIN

ENVASADO

SELLADO

ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENADO
 FLUJO GRAMA DE LA ELABORACIN DE NECTAR DE MANGO

MATERIA PRIMA

SELECCIN

PESADO

LAVADO

PRE-COCCIN Agua a 100C/5min

PELADO

PULPEADO

REFINADO
Pulpa : Agua
Dilucin: agua pulpa
1 : 2.5 3.0
Azcar
Acido ctrico
ESTANDARIZACIN Brix: 12.5 13.0
pH: 3.5
CMC
Estabilizante: 0.075%
Sorbato de potasio
Conservante: 0.045%
HOMOGENIZACIN

PASTEURIZACIN T de ebullicin/2min

ENVASADO

ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENADO
FLUJO GRAMA DE LA ELABORACIN DE NECTAR DE MANGO Y EQUIPOS
MATERIA PRIMA

FAJA TRANSPORTADORA SELECCIN

BALANZA PESADO

LAVADORA DE FRUTAS LAVADO

MARMITAS PRE-COCCIN

PELADO

DESPULPADORA PULPEADO

REFINADO

ESTANDARIZACIN

HOMOGENEIZADOR HOMOGENIZACIN

PASTEURIZADORA PASTEURIZACIN

DOSIFICADORA ENVASADO

REFRIGERADOR ENFRIADO

ETIQUETADORA ETIQUETADO

ALMACENADO