COMFANDI--IV SEMESTRE

FICHA TÉCNICA COCINA AVANZADA II

COCINA COLOMBIANA
Elaborada: Grupo Fecha: Docente: Olga Patricia Quimbayo.
NOMBRE DEL PRODUCTO
DESCRIPCIÓN

CEVICHE DE CHAMPIÑON Y MANGO

LUGAR DE ELABORACIÓN Cocina 3 COMFANDI- San Nicolás

CANTIDAD FINAL UNA PORCION
TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 Minutos
Número de porciones: Peso por porción: 150 gr Categoría: COCINA FRIA
REQUISITOS MÍNIMOS
TIPO DE CONSERVACIÓN CONSERVESE FRIO Temperatura 20 grados
CONSIDERACIONES
EL ALMACENAMIENTO PARA MANTENER FRIA Y TAPADA
SISTEMA DE COCCIÓN
MÉTODO DE COCCIÓN
UTENSILIOS EXPRIMIDOR, CUCHARA. PLATO, CONTENEDORES
EQUIPOS

Ingredientes Cantidad Uni.

Medida observacio

CHAMPIÑON 60 gr Filetiado
CEBOLLA MORADA 35 gr  En Julianas
TOMATE CHERRY 50 gr Partidos a la mitad
 LIMON 1 UNIDAD Zumo
MANGO 40 gr Bronouise
 SAL  C/N  
PIMIENTA  C/N

     
     

     
 

DOSIMETRÍA
MISE EN PLACE ( minutos)
Paso a paso Se filetean
luego los champiñones
se cortan las cebollas y en
se ponen a marinar
Julianas, el tomate10 cherry
minutosen en limon,
mitades,
mango en bronouise y el cilantro finamente picado; procedemos a mezclar
los champiñones, el tomate cherry , la cebolla morada y el mango.
Métodos de cocción Revolvemos uniformemente y adobamos con cilantro limon sal y pimiento
al gusto.
Tiempos
10 MINUTOS

PRESENTACIÓN (foto)

OBSERVACIONES
VARIACIONES Y Este ceviche se puede consumir como aperitivo.
Reseña histórica

yCaracterísticas
propiedades de los ingredientes Ingredientes
que quieranricos en de
bajar potasio,
peso,minerales,
produce hierro ideal
saciedad, conpara personas
propiedades
 COMFANDI--IV SEMESTRE

antioxidants.