Diagrama de proceso del refresco

Selección

Lavado

C. Mango
Troceado
C. Maracuyá

Trituración

Filtración
Gabazo, semillas

Homogenización 35°Brix
15min a 85°C

Jarabe Azúcar, Agua, Ácido cítrico

Filtración Grumos

Mezclado Agua, Jarabe, Goma xantana, Benzoato de Sodio

Pasteurización 85°C por 15 a 20 segundos

Enfriamiento

Carbonatación

Envasado y 12 a 22°C
Almacenamiento
etiquetado
Parámetros a controlar
Los puntos a controlar en nuestro proceso es la calidad en que entra nuestra materia prima,
cumpliendo con nuestras explicaciones en °Brix y su punto de maduración adecuado,
referente a nuestras especificaciones.
Al igual el controlar factores como: tiempo, temperatura, porciones: respecto a la cantidad
de jarabe 20% y agua al 80%, °Brix, pH.
Tiempo: se controla el tiempo en el cual el concentrado va estar en exposición a temperatura
para la elaboración del jarabe, evitando tenerlo un mayor tiempo para evitar los cambios de
coloración. Al igual controlamos el tiempo en la pasteurización de la combinación del jarabe
con el agua manteniendo un tiempo de 30min de exposición a altas temperaturas en el
proceso.
Temperatura: la temperatura es a controlar en el proceso de pasteurización manteniendo
un tiempo de 30min con una temperatura de 60°C. la temperatura de conservación óptima
para el refresco es de 25°C.
°Brix: en el jarabe se pretende tener 36.5°Brix para que al combinar con el agua el refresco
mantenga una cantidad de entre 13 a 15°Brix.