Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

DIRECCION DE FORMACIÓN PROFESIONAL

Programa: Formación complementaria en Higiene y manipulación de alimentos

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Proceso: Actividad. Evidencia de producto

Nombre del Instructor: Konnye Patricia Puerta Romero

Nombre del aprendiz: Geraldin Jimenez
ACTIVIDAD: RESOLUCION 2674 DE 2013
RECURSOS: Material de apoyo, lápices y borradores y papel bond.
1. Investigar que es seguridad alimentaria:
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 La seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad suficiente y estable de
alimentos, su acceso oportuno y su aprovechamiento biológico, de manera estable
a través del tiempo.

2. Hacer una sopa de letra con las definiciones que están en el Título I: Disposiciones
generales:

A L I M E N T O C O N T A M I N A D O E

K I G H H S F D W D C B A O M U S N I M
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H I G I E N E D E A L I M E N T O U N B

A L I M E N T O A D U L T E R A D O F A

C M A B C S X C S W Q A D R T Y U I E L

A C B I O L O G I A M O D E R N A O S A

O E P I A Q R D S B A P L A G A Q L T J

E F M G E Q U I P O H I J K R S T O A E
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D C B A Z N Y X W V U T S R Q P O T C M

C O N C E P T O S A N I T A R I O E I O

C O M E R C I A L I Z A C I O N

R E G I S T R O S A N I T A R I O T N U

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3. Leer el capítulo I: Edificación e instalaciones, dar respuesta V (Verdadero) o F (Falso) a los
siguientes enunciados.

a. Las industrias de alimentos deben estar alejados de cualquier foco de insalubridad (V )

b. Los accesos deben estar obstruidos, sucios y sin pavimentar ( F )

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c. Las áreas deben ser pequeñas y ser utilizadas como viviendas ( F )

d. Se pueden tener animales en las áreas de alimentos ( F )

e. El agua debe ser potable ( V )

f. Se debe disponer de sistemas sanitarios adecuados para la recolección de residuos ( V )

g. Los residuos deben ser removidos semanalmente ( F )

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h. Se debe disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente, independientes para
hombres y mujeres ( V )

i. Los pisos deben tener grietas, ser porosos, deslizantes, entre otros ( F )

j. Las paredes deben ser de color claro, no absorbentes y de fácil limpieza ( V )

k. Los techos pueden estar construidos de tal manera que se pueda acumular suciedad ( F )

l. Las puertas pueden ser de acceso directo, absorbentes y con cierre manual.( F )
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m. La iluminación debe ser de calidad e intensidad adecuada ( V )

n. Las áreas de elaboración deben poseer sistemas de ventilación directa o indirecta.(V )

4. Leer el capítulo II: Equipos y utensilios y escribir 5 características que deben cumplir estos
elementos en la industria de alimentos.

5. Leer el capítulo III: Manipulador de alimentos y complete los párrafos.

a. Contar con una CERTIFICACION MEDICA en el cual conste la aptitud o no para la

manipulación de alimentos. La empresa debe tomar las medidas
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correspondientes para que al personal manipulador se les practique UN
RECONOCIMIENTO MEDICO, por lo menos una VEZ AL AÑO.

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b. En todos los casos, como resultado de valoración médica se debe expedir UN
CERTIFICADO en el cual conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos.

c. TODAS LAS PERSONAS QUE REALICEN ACTIVIDADES DE MANIPULACION DE

ALIMENTOS deben tener formación en educación sanitaria, principios básicos de
_BUENAS PRACTICAS DE Manufactura Y prácticas higiénicas en manipulación de
alimentos.

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d. Mantener UNA ESTRICTA LIMPIEZA E HIGIENE PERSONAL y aplicar buenas
practicas higiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación del
alimento.

e. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: DE COLOR CLARO
que permita visualizar fácilmente l limpieza; CON CIERRES Y CREMALLERAS Y/O
BROCHES_ en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento;
SIN BOLSILLOS UBICADOS por encima de la cintura.

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f. EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS no podrá salir e ingresar al establecimiento con la
VESTIMENTA DE TRABAJO.

g. LAVARSE LAS MANOS con agua y jabón desinfectante, ANTES DE COMENZAR SU

TRABAJO, cada vez que salga y regrese al área asignada.

h. Mantener EL CABELLO RECOGIDO Y CUBIERTO totalmente mediante MALLA, gorro u

otro medio efectivo.

i. No se permite el uso de __ y obligatoriamente el uso de __.

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j. Mantener las uñas, CORTAS, LIMPIAS Y SIN ESMALTE.

k. Usar calzado CERRADO, DE MATERIAL RESISTENTE E IMPERMEABLE Y TACON

BAJO.

l. No está permitido comer, BEBER O MASTICAR CUALQUIER OBJETO O PRODUCTO

COMO TAMPOCO FUMAR O ESCUPIR EN LAS AREAS DONDE SE MANIPULEN
ALIMENTOS.

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m. Los visitantes en los establecimientos o plantas deben cumplir ESTRICTAMENTE
TODAS LAS PRACTICAS DE HIGIENE establecidas por la resolución y portar LA
VESTIMENTA Y DOTACION ADECUADA, suministrada por la empresa.

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Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
Regional Atlántico
Centro de Comercio y Servicios

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